zhōngqī chá

中期茶 (zhōngqī chá) ni kategoria ya kibiashara ya soko la pu-erh: chai ambayo si mpya tena, lakini pia si ya kale. Hii ni sehemu kubwa zaidi na inayouzwa zaidi ya ulimwengu wa pu-erh, na wakati huo huo ndiyo iliyoainishwa vibaya zaidi. Haina kiwango cha serikali, wala ufafanuzi wa sekta, wala mpaka wa nambari unaokubalika kwa jumla. Neno hili linafanya kazi kama dalili ya hali, si kama rekodi katika mfumo wa uainishaji.

Ni muhimu mara moja kutenganisha viwango viwili vya mazungumzo. La kwanza ni uainishaji wa kiufundi wa pu-erh: aina (生茶, shēngchá — sheng; 熟茶, shúchá — shu), eneo la asili, umri wa mti, umbo la mkandamizo, kipindi cha utengenezaji. La pili ni lugha ya biashara ya ghala na soko la bidhaa zilizotumika, ambapo muhimu zaidi ni kile unachoweza kufanya na chai hiyo leo: kunywa, kuendelea kuihifadhi, au kuiuza tena. 中期茶 inahusishwa na kiwango cha pili. Kwa hiyo, kubishana kuhusu kama ni “sahihi” kuita bing fulani chai ya kipindi cha kati kwa kawaida hakuna maana: wabishanaji wanatumia mikataba tofauti.

Kwa nini kategoria haina mipaka moja

Katika matumizi ya kila siku, mifumo kadhaa isiyofanana huishi wakati huo huo, na hakuna iliyo na kipaumbele:

Mfumo	Mantiki inayoutegemeza	Kinachoingia ndani
Miaka 3–10	”Chai imeacha kuwa mpya” — kuhesabu kuanzia wakati ukali wa kijani wa sheng unaanza kutoweka	sheng nyingi changa, ambayo bado iko katika maendeleo dhahiri
Miaka 5–15	Maelewano kati ya “tayari inaweza kunyweka” na “bado inabadilika”	wingi wa chai ya kawaida ya kila siku iliyoiva
Miaka 10–20	Mfumo wa biashara wa maghala na soko la bidhaa zilizotumika: mipakani mwa bidhaa zenye historia, nyaraka, na historia ya bei inayoeleweka	chai ya enzi ya chapa, kuanzia miaka ya 1990 na baadaye

Tofauti hii haitokani na uzembe, bali na malengo tofauti ya kazi.

Kwa mtu anayenunua chai ili kunywa sasa, mpaka wa hisia ni muhimu: je, noti ya kijani imetoweka, uchungu mkali umeondoka, ulaini umeonekana. Kizingiti hiki kinakuja kwa njia tofauti na kinaweza kufika kwa miaka mitano, au kinaweza kutofika hata kwa miaka kumi na mbili.

Kwa mtu anayefanya biashara kwa wingi, mpaka wa soko ni muhimu: kuanzia umri gani bidhaa inaanza kuishi kama bidhaa yenye historia, na si kama kipya cha msimu. Hapa mfumo wa juu wa miaka kumi hadi ishirini unafaa zaidi, kwa sababu kwa muda huo mauzo yamejipanga, asili inaweza kuthibitishwa, na bei haitawaliwi tena na orodha ya bei ya kiwanda.

Kwa mtu anayefikiri kwa vipindi vya kihistoria, mpaka pia ni wa kihistoria: 中期茶 ni, kama kanuni, enzi ya kisasa iliyoanza miaka ya 1990, ambapo tabaka za awali tayari zina majina yao wenyewe.

Tunaongeza kuwa kasi ya kuzeeka inategemea hali ya hewa ya kuhifadhi, malighafi ya awali, wingi wa bidhaa na, kwa mujibu wa uchunguzi wa kawaida, msongamano wa mkandamizo. Kichocheo kimoja, kikigawanywa kwenye maghala katika maeneo tofauti ya hali ya hewa, baada ya miaka kumi hutoa chai zinazotofautiana dhahiri. Kalenda katika mfumo huu ni kipimo kibaya. Kwa hiyo hitimisho la kiutendaji: idadi ya miaka katika maelezo ya 中期茶 inafaa kusomwa kama mwongozo, si kama ufafanuzi.

Kigezo kwa asili badala ya kalenda

Maelezo yanayofanya kazi ya kategoria hii yanaundwa kupitia hali, si kupitia tarehe.

Chai ya kipindi cha kati ni chai ambayo:

• tayari imepoteza ukali wa kijani: manyasi mapya, ukali wa kutia kinywa, na uchungu wa juu “unaochoma” wa sheng changa vimetoweka;
• inaweza kunyweka bila kusubiri: haihitaji “kuhifadhiwa miaka mitano zaidi” ili iwe ya kukubalika, iko tayari kwa meza katika hali yake ya sasa;
• bado haijapata wasifu wa kale: hakuna utamu ule mzito, mzito, wa utomvu-mti na 陈香 (chénxiāng, “harufu ya uchakavu”) wa kina, ambayo kwayo chai ya kweli ya zamani hutambuliwa;
• inaendelea kubadilika: haiko katika hatua ya mwisho, na dhana kwamba baada ya miaka mitano hadi kumi itakuwa tofauti, inabaki kuwa ya busara.

Huu ndio mfumo wa maana. Unaeleza kwa nini bidhaa mbili za mwaka mmoja zinaweza kuwa pande tofauti za mpaka: moja “imefika”, nyingine haijafika. Na kwa nini chai iliyohifadhiwa vizuri ya miaka ishirini wakati mwingine huchukuliwa kama kipindi cha kati, wakati chai ya miaka kumi iliyo “harakishwa” na ghala lenye unyevunyevu inatoa wasifu ambao wengi wanauhusisha na wa kale.

Kanuni ambalo juu yake mizani hii yote imejengwa ni 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng, “kadri inavyozeeka, ndivyo inavyonukia zaidi”). Ndio msingi wa thamani ya ukusanyaji wa pu-erh, hasa sheng. Ni muhimu kulielewa kwa usahihi: hii ni kauli kuhusu mwelekeo wa mabadiliko chini ya malighafi ifaayo na uhifadhi sahihi, si dhamana kwamba chai yoyote inakuwa bora kwa miaka. Kipindi cha kati ni eneo lile ambapo inaonekana kama kanuni hili linatekelezwa kwenye bidhaa fulani au la.

Mahali 中期茶 inapoishia na 老茶 inapoanza

老茶 (lǎochá, “chai ya zamani”) ni kategoria inayofuata kwa mizani, na mipaka yake imefifia vivyo hivyo. Mgawanyo kwa kawaida hufanywa kwa alama tatu kwa pamoja:

• Wasifu. Katika 老茶, utamu unakuwa kiongozi, uchungu huingia nyuma au kutoweka, “udumu wa mti” wa kipekee unatokea, wakati mwingine toni za kafuri, za dawa, za matunda makavu. Miminyiko ni nzito, inayofunika, ladha ya mwisho ni ndefu na ya chini.
• Mienendo. Chai ya zamani huchukuliwa kama iliyofikia umbo lake: haiahidi tena, bali “iko”. Kipindi cha kati, kinyume chake, kinaendelea kusomwa kama kisichokamilika.
• Muktadha. Chai ya zamani karibu kila mara hujadiliwa kama adimu yenye historia ya uhifadhi; kipindi cha kati ni kama wingi wa bidhaa.

Kiutendaji mara nyingi kunakutana na mpaka wa bei: kutoka umri fulani, chai inaacha kuuzwa kwa kilo na inaanza kuuzwa kwa kipande. Wakati huu ndio unaochukuliwa sokoni kama mpito. Hakuna nambari moja hapa, na makala hii haitoi.

Tofauti na 号级茶 na 印级茶

Juu zaidi kwa mizani kuna si tu “ya zamani”, bali tabaka za kihistoria, kila moja ikiwa na jina lake. Hizi hazihusishwa na kipindi cha kati katika toleo lolote la mpangilio.

• 号级茶 (hàojí chá) ni tabaka la kale, chai ya nyumba za biashara binafsi 商号 (shānghào) kabla ya miaka ya 1950: 同庆 (Tóngqìng), 宋聘 (Sòngpìn), 福元昌 (Fúyuánchāng). Hizi ni adimu za mnada, hesabu hufanyika kwa mamilioni ya yuan na zaidi. Kategoria imefungwa: 号级茶 mpya hazitatokea.
• 印级茶 (yìnjí chá) ni chai ya 中茶 (Zhōngchá) ya miaka ya 1950–70, iliyopewa jina kwa rangi ya muhuri wa alama “中” kwenye kasha: 红印 (hóngyìn, muhuri mwekundu), 绿印 (lǜyìn, kijani), 黄印 (huángyìn, manjano). Pia tabaka la kihistoria lililofungwa.
• 七子级 (qīzǐ jí) ni kuanzia miaka ya 1970, enzi ya nambari za mapishi ya kiwandani 唛号 (màihào).
• Enzi ya kisasa ni kuanzia miaka ya 1990, wakati wa chapa; 大益 (Dàyì) ilisajiliwa mwaka 1989.

Tofauti ni ya msingi. 号级 na 印级 ni kategoria za kihistoria na za uhusishaji: zinatambuliwa kwa mtengenezaji, kipindi, na ukoo ulioandikwa, na uhalisi hapa ni suala la uchunguzi wa kitaalamu, si hisia ya ladha. 中期茶 ni kategoria ya hali na mauzo: inaeleza awamu ambayo chai iko, na inatumika kwa maelfu ya bidhaa tofauti za viwanda tofauti. Mbili za kwanza zina kikomo na zinapungua; kipindi cha kati kinaongezeka kila mwaka, kwa sababu kila mwaka bidhaa mpya huiva hadi awamu hii.

Kando, inafaa kufafanua 唛号: msimbo wa tarakimu nne kama 7542 ni kichocheo, si mwaka wa uzalishaji wala ushahidi wa uhifadhi. Ndani yake, tarakimu mbili za kwanza ni mwaka wa kuidhinishwa kwa kichocheo, ya tatu ni daraja la malighafi (tarakimu ndogo zaidi ni jani laini zaidi), ya nne ni kiwanda (1 — 昆明 / 中茶, 2 — 勐海 / 大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). Yaani 7542 inamaanisha kichocheo cha mwaka 1975, malighafi ya daraja la nne, 勐海. Bing 7542 inaweza kuwa imetengenezwa mwaka wowote baada ya kuidhinishwa kwa kichocheo, na juu ya mkanganyiko huu ndipo sehemu ya biashara isiyo ya uaminifu hujengwa: msimbo unasomwa kama tarehe.

Sheng na shu katika kipindi cha kati — hadithi mbili tofauti

Kategoria hii inatumika kwa sheng na shu zote, lakini maana yake inatofautiana.

Sheng. Hapa kipindi cha kati ni sehemu yenye maana zaidi ya wasifu wa chai. Sheng changa kwa ladha inakaribiana na chai ya kijani: uchungu kidogo, toni za maua-manyasi, shughuli iliyo wazi. Uchachushaji wa baadaye unaendelea polepole na kwa asili. Ni kati ya “changa” na “ya zamani” ambapo mabadiliko kuu hutokea: kijani kinatoweka, ukali wa kutia kinywa unajikusanya kuwa muundo, matunda makavu, asali, toni za mti zinaonekana, miminyiko inatia giza. Kwa sheng, 中期茶 ni eneo ambapo chai tayari iko starehe, lakini bado haijapoteza mwendo.

Shu. Shu hupatikana kwa uchachushaji wa haraka 渥堆 (wòduī, kurundika kwa unyevunyevu). Teknolojia iliboreshwa katika 昆明茶厂 (Kūnmíng cháchǎng) mwaka 1973, uzalishaji wa mfululizo tangu 1975. Shu tangu mwanzo ni nyeusi, ya udongo-tamu, bila uchungu mkali, kwa hiyo “kupoteza ukali wa kijani” hakuhusiani nayo. Kanuni 越陈越香 kwa shu pia linafanya kazi, lakini kwa upole zaidi: miaka huondoa mabaki ya noti za kiwanda na ghala la uchachushaji, huipa miminyiko mviringo, na tabia ya 勐海味 (Měnghǎi wèi, “toni ya Menghai”) kwa kuchakaa inabadilika kuwa 醇厚陈香 (chúnhòu chénxiāng) nzito — harufu nzito ya uchakavu. Kwa shu, kipindi cha kati ni juu ya utakaso na mviringo, si juu ya mabadiliko ya aina ya ladha.

Umbo la mkandamizo pia linaathiri mwendo wa mchakato, ingawa hakuna mizani isiyo na utata hapa. 七子饼 (qīzǐ bǐng) ya kawaida yenye uzito wa 357 g ni umbo linalouzwa zaidi (kihistoria bing saba kwa pakiti, 2,5 kg); kuna 砖 (zhuān, tofali), 沱 (tuó, bakuli), 金瓜 (jīnguā, boga), 龙珠 (lóngzhū, mipira ya 5–8 g kwa mchujo mmoja) na chai ya kulegea. Maumbo hayo wenyewe katika uainishaji wetu yameelezwa kiutendaji: 357 g ni kiwango cha soko, 沱 ni ufupi, 龙珠 ni ukubwa wa sehemu. Mwendo wa kuzeeka pia unaathiriwa na msongamano wa mkandamizo, lakini kupanga maumbo kwa kasi ya kuzeeka nyenzo zetu haziruhusu — hatuwezi kuthibitisha hilo; katika maelezo ya uhifadhi, kasi inahusishwa kwanza na aina ya ghala (干仓 / 湿仓). Mkandamizo (蒸压, zhēngyā) unadhibitiwa na kiwango cha GB/T 24615; hakuna kiwango tofauti cha “kipindi cha kati”.

Kwa nini huu ndio wingi mkuu wa maghala na somo kuu la biashara ya bidhaa zilizotumika

Sababu kadhaa zinakutana.

Kwanza, hesabu. Pu-erh inatengenezwa kwa tani kila mwaka, na kila kisichonywewa katika miaka ya kwanza kinaingia maghalani. Baada ya miaka kumi, wingi uliokusanywa unazidi mara nyingi wingi wa msimu wowote mmoja. Tabaka za kale, kinyume chake, zina kikomo na karibu zimeisha.

Pili, ukwasi. Kipindi cha kati ni hali ambapo chai inavutia mara moja aina mbili za wanunuzi: wale wanaotaka kunywa sasa, na wale wanaotaka kuendelea kuihifadhi. Chai mpya inahitajika kwanza na kundi la pili, kale kwa kundi dogo la wakusanyaji. Mahitaji mawili hufanya kipindi cha kati kuwa bidhaa inayouzwa zaidi.

Tatu, uwezekano wa kuthibitisha. Bidhaa za miaka ya 1990 na 2000 kutoka viwanda vikubwa zinajulikana, zinatambulika, zina historia ya bei na sifa iliyojengeka. Hii inaunda mazingira ya biashara bila uchunguzi wa kitaalamu wa kila kitengo — tofauti na sehemu ya kale.

Nne, mantiki yenyewe ya uhifadhi kama shughuli ya kiuchumi. Ghala si chumba tu, bali ni mahali ambapo thamani huundwa. Mmiliki anafaidika kuihifadhi chai hadi awamu ambayo ina ukwasi mkubwa zaidi, na kuiuza kutoka hapo. Kipindi cha kati ndicho awamu hiyo.

Uhifadhi: 干仓 na 湿仓

Tofauti ya maghala huamua jinsi ya kusoma umri.

• 干仓 (gāncāng) ni ghala kavu. Kuzeeka ni polepole, safi, salama; hii ni njia ya kifahari, ambapo chai ya miaka kumi hadi kumi na tano inaweza kubaki yenye rangi nyepesi na hai.
• 湿仓 (shīcāng) ni ghala lenye unyevunyevu. Michakato inaharakishwa, chai hupata haraka sura ya “ya zamani” na miminyiko nyeusi, lakini hatari ya ukungu na uharibifu inaongezeka. Kihistoria mazoezi haya yanahusiana na maghala ya Hong Kong (港仓, gǎngcāng), ambapo sehemu ya mbinu ilikuwa teknolojia ya kimakusudi, na sehemu ilikuwa matokeo ya hali ya hewa na mazingira.

Kutokana na hilo, kuna matokeo muhimu kwa kategoria: sura na wasifu wa chai iliyohifadhiwa kwa unyevunyevu inaweza kuendana na miaka mingi zaidi kuliko ilivyoandikwa kwenye kasha. Hii si mara zote udanganyifu — wakati mwingine ni shule tofauti ya uhifadhi — lakini mnunuzi ni vigumu kwake kutofautisha kesi hizi mbili.

Hatari za ununuzi

Tarehe ghushi. Njia inayotumika zaidi. Umri katika pu-erh unabadilishwa moja kwa moja kuwa bei, kwa hiyo bidhaa inapata kishawishi cha “kuzeeka”. Zana ni kuchapisha upya kasha, kubadilisha tikiti ya ndani 内飞 (nèifēi) na kijikaratasi cha ndani 内票 (nèipiào), pamoja na kusoma 唛号 kama mwaka wa uzalishaji. Hakuna ishara ya nje inayotoa dhamana: karatasi iliyozeeshwa kwa njia ya bandia inatengenezwa kwa urahisi, na karatasi ya kweli inaweza kuonekana mpya ikiwa bing imekaa katika pakiti iliyofungwa.

Uhifadhi wa unyevunyevu kwa kisingizio cha umri. Kuzeeka kwa haraka kunaficha uchanga wa chai na udhaifu wa malighafi. Ishara ni toni ya kuvunda, ya pishi, ya ukungu katika jani kavu na katika kikombe tupu; miminyiko “butu”, tambarare bila maendeleo kwa michujo; rangi ya jani yenye giza lisilo la asili na sare. Ugumu wa ziada ni kwamba chai iliyopumzishwa kwa muda baada ya ghala lenye unyevunyevu inapoteza alama zilizo wazi zaidi, huku ikihifadhi utambarare wa ladha.

Ubadilishaji wa daraja. Chini ya kichocheo kinachojulikana, malighafi nyingine inauzwa: mchanganyiko badala ya 纯料 (chúnliào, malighafi moja) iliyotangazwa, 台地 (táidì, jani la shamba la vichaka) badala ya 古树 (gǔshù, miti ya zamani), eneo lingine badala ya mlima uliotajwa. Katika kipindi cha kati, ubadilishaji wa daraja ni vigumu sana kuutambua: kuchakaa kunalainisha tofauti za malighafi ambazo katika chai changa zinaonekana mara moja. Kadiri jina la kijiji kwenye kasha linavyopaza sauti, ndivyo inavyofaa kuzingatia asili ya bidhaa.

Mchanganyiko wa bidhaa. Bing za miaka tofauti na maghala tofauti, zilizokusanywa chini ya lebo moja. Inajitokeza kama kutopatana: bing tofauti kutoka “pakiti” moja zinatenda tofauti katika mchujo.

Nini hutazamwa wakati wa ukaguzi

Kinachotazamwa	Kinachosomwa kama kizuri	Kinachoshtua
Jani kavu	Toni safi ya uchakavu: matunda makavu, mti, asali, utamu mwepesi; kwa shu — utamu mweusi bila noti za kiwanda	Kuvunda, pishi, ukungu, karatasi ya mvua, ukali wa asidi, ukosefu kamili wa harufu
Rangi ya jani	Kutofautiana kwa asili, mpito kutoka kahawia nyeusi hadi mzeituni na nyekundu; muundo wa jani unaonekana	Kivuli cha “makaa” au kijivu kilicho sawa, ukungu mweupe, kufifia kwa kingo za jani
Miminyiko ya sheng	Safi, kutoka kaharabu hadi chungwa nyeusi na nyekundu kwa miaka; yenye kung’aa, bila uchafu	Uchafu, weusi, rangi ya kahawia isiyoendana na umri uliotangazwa
Miminyiko ya shu	Kahawia nyeusi hadi karibu nyeusi, lakini safi unapoiangalia kwenye mwanga	Uchafu, ukungu wa mafuta wenye harufu ya kuvunda
Ladha na maendeleo	Ulaini bila utupu, utamu katika ladha ya mwisho, mabadiliko ya wasifu kutoka mchujo mmoja hadi mwingine, koo hai	Utambarare, ladha moja katika michujo yote, kuisha haraka, uchungu unaokausha bila utamu
Kasha na tikiti	Kuoana kwa karatasi, fonti, na muhuri na kipindi kilichotangazwa; dalili za kuzeeka kwa asili na uhifadhi wa ghala	Karatasi mpya mno kwa umri mkubwa; madoa ya bandia; kutopatana kati ya 内飞 na kasha
Jani lililomiminwa	Unyumbufu, jani linafunuka, halichaniki kuwa uji	Kuvunjika, vumbi, harufu ya unyevunyevu kutoka kwa jani lililopoa

Hakuna hata moja ya ishara hizi inayofanya kazi peke yake. Ukaguzi una maana kama jumla: jani kavu, miminyiko, jani lililomiminwa, pakiti, na asili ya bidhaa zinapaswa kusimulia hadithi moja. Kutopatana kati yao ni ishara ya kuaminika zaidi kuliko ishara yoyote “sahihi” ya pekee.

Ni muhimu pia kwamba 仓味 (cāngwèi, “toni ya ghala”) si sawa na ukungu. Toni nyepesi ya ghala kwa chai iliyokaa miongo katika chumba kilichofungwa mara nyingi inaondoka baada ya kupumzishwa na haichukuliwi kama kasoro. Harufu ya ukungu inayoendelea, inayorudi kwenye kikombe na kubaki katika jani lililomiminwa, ni kasoro.

Kile ambacho makala hii haidai

Mipaka ya kategoria. Hakuna ufafanuzi mmoja wa 中期茶: wala kiwango cha serikali, wala makubaliano ya sekta, wala maana ya kamusi iliyoimarika. Mifumo iliyotajwa ya miaka 3–10, 5–15 na 10–20 ni kurekodi kwa utofauti wa kawaida, si kuchagua toleo “sahihi”. Chapisho lolote linalotaja nambari moja kama rasmi linatoa makubaliano ya soko kama kanuni.

Historia ya neno. Ni lini hasa msemo 中期茶 uliimarika katika lugha ya biashara na nani aliuanzisha haijathibitishwa. Ni busara kudhani uhusiano na mkusanyiko wa wingi wa maghala baada ya miaka ya 1990, lakini hii ni dhana, si ukweli ulioandikwa.

Kasi ya kuzeeka. Hakuna mizani iliyothibitishwa ambayo kwayo inaweza kubadilisha hali ya hewa ya uhifadhi, msongamano wa mkandamizo, na daraja la malighafi kuwa idadi ya miaka. Hatuna pia mpangilio uliothibitishwa wa maumbo ya mkandamizo kwa kasi ya kuzeeka: nyenzo zetu zinaeleza maumbo kiutendaji, na kasi inaihusisha na aina ya ghala. Kauli kama “katika hali ya hewa yenye unyevunyevu, mwaka mmoja unahesabika kama miwili” ni makadirio ya kawaida, si vipimo vilivyopimwa.

Kemia ya mchakato. Makala haielezi biokemia ya mabadiliko yanayotokea katika pu-erh wakati wa kuchakaa, na haitoi viashiria vya muundo. Eneo hili limesomwa kwa usawa, na katika maelezo ya kawaida ni rahisi kukutana na madai yasiyoweza kuthibitishwa.

Uwekaji tarehe wa bidhaa maalum. Kuamua mwaka wa uzalishaji kwa ishara za nje ni kazi ya uhusishaji, si ya kusoma jedwali. Hakuna mkusanyiko wa ishara, ulioelezwa katika makala ya ensaiklopidia, unaochukua nafasi ya uthibitisho wa asili na historia ya uhifadhi ya bidhaa.

Afya. Kipindi cha kati mara nyingi kinaelezwa kama “cha manufaa zaidi” au “cha upole kwa tumbo” kuliko sheng changa. Huu ni uchunguzi wa kawaida kuhusu uvumilivu, si kauli ya kimatibabu; makala haihusishi sifa zozote za kimatibabu.

Aina na bei. Bidhaa maalum, gharama zake, na upatikanaji hazijadiliwi hapa: kategoria 中期茶 inaeleza hali ya chai, si orodha ya bidhaa.

Nyenzo zinazohusiana: uainishaji wa pu-erh na shoka za upangaji, maumbo ya mkandamizo, uhifadhi na enzi, mfumo wa 唛号.

the teas described here are available from teamotea