Suāngān chá

សួន កាន ឆា (Suāngān chá, 酸柑茶) គឺជា «តែពីក្រូចឆ្មារជូរ» ដែលជាភេសជ្ជៈប្រពៃណីរបស់ជនជាតិហាក់កា (客家, Kèjiā) តៃវ៉ាន់។ វាធ្វើឡើងពីក្រូចឆ្មារ 虎頭柑 (hǔtóu gān; នៅក្នុងអត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រ — Citrus aurantium L. cv. Hutou Gan) ដែលដោយសារសាច់ជូរខ្លាំង គេហៅផងដែរថា 酸柑 មានន័យថា «ក្រូចឆ្មារជូរ»។ យោងតាមការពិពណ៌នាវិទ្យាសាស្ត្រ ផ្លែត្រូវបានខាត់ចេញ រួចញាត់ស្លឹកតែ អ្នកខ្លះបន្ថែមឱសថបុរាណបន្តិចបន្តួច ហើយចំហុយ និងសម្ងួតម្តងហើយម្តងទៀត។ វិធីនេះហៅថា 九蒸九曬 (jiǔ zhēng jiǔ shài) មានន័យថា «ចំហុយប្រាំបួនដង ហាលថ្ងៃប្រាំបួនដង»។ លទ្ធផលគឺផ្លែសំប៉ែតមូលពណ៌ខ្មៅ ចងដោយខ្សែ ដែលគេរក្សាទុក និងបណ្តុះអាយុច្រើនឆ្នាំ។ ប្រភពឯកសារមិនទាន់ឯកភាពគ្នាថា តែនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់តែមួយណាទេ៖ ឯកសារបង្រៀនតៃវ៉ាន់លើកយកវាជាឧទាហរណ៍នៃការកែច្នៃបន្ទាប់បន្សំ ហើយស្លឹកតែប្រភេទណាដែលត្រូវដាក់នៅខាងក្នុង គ្មានប្រភពណាមួយកំណត់ស្តង់ដារទេ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: ប្រភពឯកសារដាក់ 酸柑茶 ទៅតាមផ្នែកផ្សេងៗគ្នា ហើយមិនមានផ្នែកណាមួយស្របគ្នានឹងថ្នាក់មូលដ្ឋានទាំងប្រាំមួយរបស់តែឡើយ។
  • ស្លាយបង្រៀនអំពីតែ ដែលតាមការចុះហត្ថលេខាបានផ្តល់ដោយស្ថានីយ៍កែលម្អតែ (茶業改良場, Cháyè gǎiliángchǎng) លើកយក 酸柑茶 ក្រោមផ្នែកនៃការកែច្នៃបន្ទាប់បន្សំ (再加工, zài jiāgōng) ក្នុងជួរតែមួយជាមួយតែបន្ថែមក្លិន (薰香茶, xūnxiāngchá) ម្សៅតែ និងថង់តែ។ ស្លាយទាំងនេះភ្ជាប់ជាមួយផែនការបង្រៀនរបស់កសិដ្ឋានតែមួយនៅស្រុក Miaoli នៅលើវិបផតថលអប់រំស្បៀង និងកសិកម្មរបស់ក្រសួងកសិកម្មតៃវ៉ាន់ នេះជាសម្ភារៈបង្រៀន មិនមែនជាស្តង់ដារទេ។
  • អត្ថបទក្នុងទិនានុប្បវត្តិ Foods (2026) កំណត់ 酸柑茶 ថាជាល្បាយចាស់ក្នុងសភាពរឹងនៃក្រូចឆ្មារ និងស្លឹកតែ។
  • ពាក្យស្នើសុំគម្រោងស្រាវជ្រាវរបស់សាកលវិទ្យាល័យមហាសមុទ្រតៃវ៉ាន់ (2019) ហៅវាថា «តែមានជាតិ fermentation និងមានអាយុ» (發酵茶和老化茶, fājiàochá hé lǎohuàchá) ដោយមិនពន្យល់ថា «fermentation» នៅទីនេះមានន័យយ៉ាងណាទេ។
  • អ្នកនិពន្ធអត្ថបទឆ្នាំ 2010 អំពីម្ហូបហាក់កា សរសេរថា 酸柑茶 «អាចហៅថាតែគាបសង្កត់» (堪稱緊壓茶, kānchēng jǐnyāchá) នេះជាការប្រៀបធៀប មិនមែនជាចំណាត់ថ្នាក់ទេ។
  • ស្លឹកតែនៅក្នុងផ្លែ ប្រភពឯកសារហៅខុសៗគ្នា (សូមមើលផ្នែកទី 3) ដូច្នេះសូម្បីតែតាមតែមូលដ្ឋានក៏មិនអាចកំណត់ថ្នាក់បានដែរ។ ដូច្នេះសព្វវចនាធិប្បាយមិនដាក់ 酸柑茶 ទៅក្នុងថ្នាក់ណាមួយក្នុងចំណោមថ្នាក់ទាំងប្រាំមួយទេ ហើយពណ៌នាវាជាទម្រង់មួយ គឺតែក្នុងក្រូចឆ្មារ និងជាវិធីកែច្នៃមួយ។
• ប្រភេទក្រុម: តែហាក់កាក្នុងក្រូចឆ្មារ ជាផលិតផលសិប្បកម្ម មិនមែនជាពូជរុក្ខជាតិ ឬម៉ាកពាណិជ្ជកម្មទេ។
• ប្រភពដើម: តៃវ៉ាន់ (臺灣, Táiwān) សហគមន៍ហាក់កា។ កន្លែងដែលគេធ្វើវាសព្វថ្ងៃ ប្រភពបឋមមិនបានសរសេរដោយផ្ទាល់ទេ។ យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2010 នៅពេលនោះ ភាគច្រើននៅតំបន់ Taoyuan — Hsinchu — Miaoli (桃竹苗, Táo-Zhú-Miáo) ចំណែកនៅភាគខាងត្បូងតៃវ៉ាន់វាកម្រណាស់។ គំរូសម្រាប់ការងារវិទ្យាសាស្ត្រត្រូវបានទិញពីរោងចក្រតែឯកជនមួយនៅ Taoyuan (桃園, Táoyuán) និងនៅ Toufen (頭份, Tóufèn) ស្រុក Miaoli (苗栗, Miáolì) ហើយតាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2017 ការបង្ហាញការធ្វើតាមបែបប្រពៃណីបានធ្វើឡើងនៅភូមិ Shigang (石岡, Shígāng) ក្នុងទីក្រុង Taichung។ ទំនៀមទម្លាប់នេះមកពីណា ប្រភពដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់មិនបានកំណត់ទេ។
• ក្រូចឆ្មារ: 虎頭柑 ដុះជាចម្បងនៅ Fujian (福建, Fújiàn) និង Guangdong (廣東, Guǎngdōng) នៅតៃវ៉ាន់គេដាំរាយប៉ាយ ភាគច្រើននៅ Taichung (台中, Táizhōng) Hsinchu (新竹, Xīnzhú) Miaoli និង Taoyuan។
• ស្តង់ដារ និងសញ្ញាសម្គាល់: ការស្វែងរកក្នុងបញ្ជីស្តង់ដារមូលដ្ឋានរបស់ចិនដីគោកនៅខែតុលា ឆ្នាំ 2026 (សំណួរ 酸柑, 酸柑茶 និង 柑茶) មិនបានរកឃើញកំណត់ត្រាទេ។ បញ្ជីស្តង់ដារ សញ្ញាសម្គាល់ និងកេរ្តិ៍ដំណែលរបស់តៃវ៉ាន់មិនត្រូវបានត្រួតពិនិត្យទេ ដូច្នេះការអះអាងថា 酸柑茶 គ្មានស្តង់ដារ ឬសញ្ញាសម្គាល់តៃវ៉ាន់ មិនត្រូវបានលើកឡើងនៅទីនេះទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ផលិតផលមិនមានចំណុចប្រភពដើមតែមួយទេ ដូច្នេះមិនផ្តល់កូអរដោនេទេ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • រយៈពេលនៃការកកើត. ភស្តុតាងប្រវត្តិសាស្ត្រដែលមានកាលបរិច្ឆេទមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។ របាយការណ៍តៃវ៉ាន់ឆ្នាំ 2017 សរសេរថា ជនជាតិហាក់កាបានបន្តវង្សត្រកូលសិប្បកម្មនេះ «ជាងមួយរយឆ្នាំ» នេះជាការប៉ាន់ស្មានដោយគ្មានកាលបរិច្ឆេទ និងឯកសារយោង។
  • តែពីក្រូចឆ្មារបុណ្យ. យោងតាមសារព័ត៌មានតៃវ៉ាន់ និងវិគីភីឌាចិន ផ្លែ 虎頭柑 ត្រូវបានទិញសម្រាប់ពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីតាមប្រតិទិនចន្ទគតិ ហើយដាក់ជាគ្រឿងសក្ការៈនៅលើអាសនៈក្នុងផ្ទះ។ ការបរិភោគវាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេ សាច់វាជូរខ្លាំងមិនអាចបរិភោគបាន។ របាយការណ៍ទូរទស្សន៍ឆ្នាំ 2011 រៀបរាប់ថា បន្ទាប់ពីពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំចិន ផ្លែដែលមិនបានលក់ចេញ តម្លៃធ្លាក់ចុះ ហើយបើមិនដូច្នេះទេនឹងត្រូវបោះចោល គឺនៅសល់តែយកទៅធ្វើតែប៉ុណ្ណោះ។ យោងតាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2017 បន្ទាប់ពីពិធីបុណ្យបង្ហោះគោម ផ្លែដែលបាត់បង់ជាតិទឹក ជ្រីវជ្រួញ ជាធម្មតាត្រូវបានគេបោះចោល ប៉ុន្តែជនជាតិហាក់កាដែលសន្សំសំចៃបានយកវាមកប្រើប្រាស់ អត្ថបទឆ្នាំ 2010 សរសេរដូចគ្នាអំពីផ្លែដែលស្ងួតបន្ទាប់ពីពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំចិន។ យោងតាមវិគីភីឌាចិន 酸柑茶 ធ្វើពីផ្លែដែលមានច្រើន ឬផ្លែដែលនៅសល់ពីការថ្វាយ ហើយភាគច្រើនធ្វើបន្ទាប់ពីពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំចិន។
  • តែ និងថ្នាំ. អត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រឆ្នាំ 2020 សរសេរថា កាលពីអតីតកាល ជនជាតិហាក់កានៅតំបន់ភ្នំបានផឹក 酸柑茶 ពេលផ្តាសាយ ហើយអ្នកចាស់ទុំក្នុងគ្រួសារកសិករតែងទុកវានៅផ្ទះ «សម្រាប់ការពារ»។ យោងតាមវិគីភីឌាចិន សម្រាប់ជនជាតិហាក់កា វាជា «ទាំងតែ ទាំងថ្នាំ» ដែលជាធម្មតាគេដាំឱ្យពុះ លុះត្រាតែឈឺ។ ព័ត៌មានលម្អិតអំពីផ្នែកនេះ សូមមើលផ្នែកទី 8។
  • 2017. យោងតាមរបាយការណ៍ នៅ Shigang សមាគមក្នុងស្រុកបានរៀបចំការបង្ហាញការធ្វើ 酸柑茶 តាមបែបប្រពៃណី តំណាងរបស់ខ្លួនបារម្ភថា សិប្បកម្មនេះអាចបាត់បង់។
  • 2018–2020. ក្រុមប្រឹក្សាកិច្ចការហាក់កា (客家委員會, Kèjiā Wěiyuánhuì) បានផ្តល់មូលនិធិដល់គម្រោងពីររបស់សាកលវិទ្យាល័យមហាសមុទ្រតៃវ៉ាន់ គឺអំពីប្រវត្តិវប្បធម៌របស់ 酸柑茶 (2018) និងអំពីសារធាតុសកម្មរបស់វា និងទំនាក់ទំនងជាមួយឆ្នាំនៃការបណ្តុះអាយុ (2019–2020)។ អ្នកនិពន្ធនៃពាក្យស្នើសុំទីមួយបានសរសេរថា នៅក្នុងការសិក្សាអំពីហាក់កា គ្មានកំណត់ត្រាអំពី 酸柑茶 ទេ។
  • 2020. នៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិ Journal of Agriculture and Forestry របស់តៃវ៉ាន់ បានចេញផ្សាយអត្ថបទអំពី flavonoid glycosides សំខាន់ពីរនៃសំបក 虎頭柑 នៅក្នុង 酸柑茶 (សូមមើលផ្នែកទី 7)។
  • 2024. យោងតាមសេចក្តីរាយការណ៍របស់ទីភ្នាក់ងារព័ត៌មានកណ្តាល រដ្ឋាភិបាលស្រុក Miaoli បានផ្សព្វផ្សាយ 酸柑茶 នៅឯពិព័រណ៍ម្ហូបអន្តរជាតិទីក្រុងតូក្យូ ក្នុងចំណោមផលិតផលក្នុងស្រុកល្បីៗ រួមជាមួយ «ទិសបូព៌ាសម្រស់» (東方美人茶, Dōngfāng měirén chá)។
  • 2026. អ្នកនិពន្ធអត្ថបទក្នុងទិនានុប្បវត្តិ Foods សរសេរអំពីការធ្លាក់ចុះបន្តិចម្តងៗនៃសិប្បកម្មនេះ ដោយសារផ្លែមានតិច មានរដូវ ហើយការធ្វើតាមបែបប្រពៃណីពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងលើកម្លាំងដៃ និងមិនសូវស៊ីគ្នាជាមួយផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម។
• ឈ្មោះ:
  • 酸柑茶 (suāngān chá) គឺជាឈ្មោះចិនរបស់ផលិតផលនៅក្នុងអត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រ កាតគម្រោងសាកលវិទ្យាល័យ និងសារព័ត៌មានតៃវ៉ាន់។ 酸 (suān) មានន័យថា «ជូរ» 柑 (gān) មានន័យថា «ក្រូចឃ្វិច, ក្រូចឆ្មារ» 茶 (chá) មានន័យថា «តែ»។
  • 酸柑 (suāngān) គឺជាឈ្មោះទីពីររបស់ផ្លែ 虎頭柑។ អត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រឆ្នាំ 2020 ពន្យល់វាដោយសារសាច់ជូរខ្លាំង របាយការណ៍ឆ្នាំ 2017 ហៅឈ្មោះនេះថាជាឈ្មោះប្រជាប្រិយ។
  • 虎頭柑 (hǔtóu gān) មានន័យចំថា «ក្រូចឆ្មារក្បាលខ្លា» ប្រភពឯកសារមិនបានពន្យល់ថាឈ្មោះនេះមកពីណាទេ។
  • អក្សរឡាតាំង. នៅក្នុងការបោះពុម្ភផ្សាយវិទ្យាសាស្ត្រ គេឃើញមាន «Tsuan-Kan tea» (Foods, 2026) «Hakka sour citrus tea» (2020) និង «bitter orange tea» (ពាក្យស្នើសុំគម្រោងឆ្នាំ 2019)។ «Tsuan-Kan» មិនមែនជាប្រព័ន្ធ pinyin ទេ។
  • Pinyin. Suāngān chá នៅក្នុងចំណងជើង គឺជាការអានតាមវចនានុក្រមស្តង់ដាររបស់អក្សរចិន 酸 អានថា suān 柑 អានថា gān 茶 អានថា chá គ្មានអក្សរពហុន័យនៅក្នុងឈ្មោះទេ។
  • Suān Gān Chá គឺជាការសរសេរតាមសូរស័ព្ទរុស្ស៊ីតាមប្រព័ន្ធដែលបានអនុម័តក្នុងសព្វវចនាធិប្បាយ។ នៅក្នុងការពិពណ៌នាជាភាសារុស្ស៊ី ឈ្មោះនេះត្រូវបានបកប្រែថា «តែក្នុងក្រូចជូរ»។ នៅក្នុងការពិពណ៌នាជាភាសារុស្ស៊ីមួយឆ្នាំ 2005 ដោយផ្អែកលើភាពដូចគ្នានៃលក្ខណៈសំខាន់ៗ ផលិតផលដដែលនេះត្រូវបានគេហៅថា «Suan-Gan» («ក្រូចជូរ») នេះជាការសរសេរមិនស្តង់ដារ ហើយគ្មានប្រភពផ្ទាល់ដែលឈ្មោះទាំងពីរត្រូវបានគេហៅជាមួយគ្នានោះទេ។ «ក្រូច» នៅទីនេះជាពាក្យប្រចាំថ្ងៃ អត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រចាត់ថ្នាក់ 虎頭柑 ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Citrus aurantium ពោលគឺជាក្រូចពោធិ៍សាត់។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌:
  • ការសន្សំសំចៃ. របាយការណ៍ទូរទស្សន៍តៃវ៉ាន់ឆ្នាំ 2011 និងរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2017 រៀបរាប់អំពី 酸柑茶 ជាឧទាហរណ៍នៃការសន្សំសំចៃរបស់ជនជាតិហាក់កា ផ្លែដែលបើមិនដូច្នេះទេនឹងត្រូវបោះចោល ត្រូវបានយកទៅធ្វើតែ។ ចំណងជើងរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2011 និយាយអំពី «ពែងនៃការឧស្សាហ៍ព្យាយាម និងការសន្សំសំចៃ»។
  • គ្រួសារតែផ្លែឈើ. យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2010 (តាមសម្តីម្ចាស់សួនតែ) ជនជាតិហាក់កាមាន «តែផ្លែឈើ» ពីរប្រភេទ គឺ 酸柑茶 និងតែផ្លែក្រូចថ្លុង (柚子茶, yòuzi chá) គេធ្វើវាតាមវិធីដូចគ្នា ហើយ 酸柑茶 ជាប្រភេទចម្បងក្នុងចំណោមនោះ។ យោងតាមវិគីភីឌាចិន 柚子茶 ត្រូវបានរៀបចំបន្ទាប់ពីពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ រីឯ 酸柑茶 វិញ បន្ទាប់ពីពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំចិន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / ពូជដំណាំតែ: មិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយប្រភពដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ណាមួយឡើយ។ ស្លឹកតែប្រភេទណាដែលត្រូវដាក់នៅខាងក្នុង ប្រភពឯកសារពណ៌នាខុសៗគ្នា អត្ថបទឆ្នាំ 2010 គឺជាសំណល់ពីផលិតកម្មតែ (茶角, chájiǎo) «មិនមែនជាតែល្អទាល់តែសោះ» ការពិពណ៌នាជាភាសារុស្ស៊ីឆ្នាំ 2005 គឺ oolong ដែលហាន់ជាបន្ទះៗ។ នៅក្នុងគំរូមន្ទីរពិសោធន៍នៃអត្ថបទឆ្នាំ 2026 គេប្រើ oolong ប៉ុន្តែនេះជាជម្រើសរបស់អ្នកស្រាវជ្រាវ មិនមែនជាបទដ្ឋាននៃប្រពៃណីទេ។ របាយការណ៍តៃវ៉ាន់ឆ្នាំ 2017 សរសេរថា នៅក្នុងផ្លែដែលខាត់ចេញ គេដាក់ «តែ ឬឱសថ» ចំណែកអត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រពណ៌នាផលិតផលតែជាមួយស្លឹកតែប៉ុណ្ណោះ ថាតើមានករណីដែលការញាត់ដោយគ្មានតែទាល់តែសោះឬអត់ ប្រភពឯកសារមិនបានបញ្ជាក់ដោយផ្ទាល់ទេ (សូមមើលផ្នែកទី 5 «កន្លែងដែលការពិពណ៌នាខុសគ្នា»)។
• ក្រូចឆ្មារ 虎頭柑:
  • ឈ្មោះរុក្ខសាស្ត្រ. នៅក្នុងអត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រឆ្នាំ 2020 និង 2026 គឺ Citrus aurantium L. cv. Hutou Gan ហើយ Citrus aurantium ជាភាសាខ្មែរគឺ ក្រូចពោធិ៍សាត់។ ពាក្យស្នើសុំគម្រោងឆ្នាំ 2019 សរសេរ Citrus × aurantium។
  • ប្រភពដើមផ្លែ។ យោងតាមរឿងព្រេងដែលអត្ថបទឆ្នាំ 2020 លើកឡើង 虎頭柑 គឺជាកូនកាត់រវាងក្រូចថ្លុង (柚子, yòuzi) និងក្រូចពោធិ៍សាត់ (酸橙, suānchéng) តាមកំណែមួយទៀត ក្រូចឆ្មារនេះត្រូវបានផ្សាំលើក្រូចថ្លុងជាដើមគល់។ អ្នកនិពន្ធយល់ថា វត្តមានក្នុងពេលដំណាលគ្នានៃ naringin និង hesperidin នៅក្នុងសំបក គាំទ្ររឿងព្រេងនេះ។ អត្ថបទមិនបានផ្តល់ភស្តុតាងហ្សែនទេ ហើយស្ថានភាពរុក្ខសាស្ត្ររបស់ 虎頭柑 មិនត្រូវបានកំណត់នៅទីនេះទេ។
  • សាច់។ ជូរខ្លាំងណាស់ ហេតុដូច្នេះហើយបានជាឈ្មោះ 酸柑។ យោងតាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2017 ផ្លែល្អមើល ប៉ុន្តែមិនអាចបរិភោគបានទេ។
  • ទំហំ។ យោងតាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2017 ធំជាងក្រូចឃ្វិចធម្មតា penggan (椪柑, pènggān) ពីរដង។
  • រដូវផ្លែ។ ចាប់ពីខែតុលាដល់ខែកុម្ភៈឆ្នាំបន្ទាប់។
  • កន្លែងដុះ។ ផលិតកម្មចម្បងគឺ Fujian និង Guangdong នៅតៃវ៉ាន់មានការដាំរាយប៉ាយ ភាគច្រើននៅ Taichung, Hsinchu, Miaoli និង Taoyuan។
• ឱសថ និងសារធាតុបន្ថែម: មិនចាំបាច់ទេ។ អត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រឆ្នាំ 2020 សរសេរថា អ្នកខ្លះបន្ថែមឱសថបុរាណបន្តិចបន្តួចដើម្បីរសជាតិ។ អត្ថបទឆ្នាំ 2010 ហៅលំដាប់ «ស្តង់ដារ» (標準工序, biāozhǔn gōngxù) ដែលសាច់ដែលបុករួចត្រូវបានលាយជាមួយអំបិល ស្កូវផ្អែម (甘草, gāncǎo) ជីអង្កាម (薄荷, bòhe) perilla (紫蘇, zǐsū) និងតែ ប៉ុន្តែក៏បានកត់សម្គាល់ផងដែរថា ឱសថនៅតាមផ្ទះនីមួយៗខុសគ្នា គេដាក់ទាំងផ្កា chrysanthemum (菊花, júhuā) និងផ្លែ goji (枸杞, gǒuqǐ) និងរុក្ខជាតិផ្សេងទៀត។ រោងចក្រមួយនៅ Longtan (龍潭, Lóngtán) យោងតាមអត្ថបទដដែល ដាក់តែតែប៉ុណ្ណោះក្នុងផ្លែ ដោយគ្មានឱសថ។
• សាច់នៅក្នុងការញាត់: យោងតាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2017 និងអត្ថបទឆ្នាំ 2010 សាច់មិនត្រូវបានបោះចោលទេ គេយកវាចេញ ដកគ្រាប់ចេញ លាយជាមួយតែ ហើយដាក់ចូលទៅក្នុងផ្លែវិញ។ អត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រសរសេរខ្លីជាង គឺផ្លែត្រូវបានខាត់ចេញ ហើយញាត់តែ ហើយមិនបានបញ្ជាក់ ឬបដិសេធព័ត៌មានលម្អិតនេះទេ។
• ការប្រមូលផល: ពេលវេលាប្រមូលផលស្លឹកតែសម្រាប់ 酸柑茶 ប្រភពឯកសារមិនបានបញ្ជាក់ទេ។ ផលិតផលខ្លួនឯង យោងតាមវិគីភីឌាចិន ភាគច្រើនធ្វើបន្ទាប់ពីពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំចិន នៅពេលដែលនៅសល់ផ្លែពីការថ្វាយបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: គ្មានទិន្នន័យទេ ពន្លកប្រភេទណា និងស្លឹកប៉ុន្មានដែលត្រូវយកសម្រាប់ការញាត់ មិនត្រូវបានពិពណ៌នាទេ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: គ្មានបទដ្ឋានទេ។ យោងតាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2017 និងអត្ថបទឆ្នាំ 2010 គេប្រើផ្លែដែលនៅសល់ពីពិធីបុណ្យ ហើយបាត់បង់ជាតិទឹករួចទៅហើយ។

4. Terroir និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

Terroir របស់ 酸柑茶 ក្នុងន័យធម្មតាមិនអាចពិពណ៌នាបានទេ តែមូលដ្ឋានមិនជាប់នឹងសួនតែមួយទេ ហើយក្រូចឆ្មារនៅក្នុងប្រភពដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ត្រូវបានពិពណ៌នាតែតាមតំបន់ដាំដុះប៉ុណ្ណោះ។

• តំបន់: តំបន់ហាក់ការបស់តៃវ៉ាន់។ យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2010 នៅពេលនោះ ភាគច្រើនគឺ Taoyuan, Hsinchu និង Miaoli។ ការពិពណ៌នាអំពីសណ្ឋានដី និងអាកាសធាតុជាក់លាក់សម្រាប់ 酸柑茶 មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។
• ក្រូចឆ្មារ: 虎頭柑 នៅតៃវ៉ាន់ត្រូវបានដាំរាយប៉ាយ នៅ Taichung, Hsinchu, Miaoli និង Taoyuan តំបន់សំខាន់នៃក្រូចឆ្មារនេះគឺ Fujian និង Guangdong។ រដូវផ្លែគឺចាប់ពីខែតុលាដល់ខែកុម្ភៈ។
• រយៈកម្ពស់ដុះ: គ្មានទិន្នន័យទេ។
• ដី: គ្មានទិន្នន័យទេ។
• ពន្លឺព្រះអាទិត្យជាផ្នែកនៃបច្ចេកវិទ្យា: សម្រាប់ 酸柑茶 អាកាសធាតុសំខាន់មិនច្រើននៅក្នុងសួន ដូចជាអំឡុងពេលផលិតនោះទេ។ យោងតាមការពិពណ៌នារបស់ចៅហ្វាយនាយ ផ្លែត្រូវបានហាលថ្ងៃម្តងហើយម្តងទៀត តាមសម្តីរបស់ចៅហ្វាយដែលបានបង្ហាញដំណើរការនៅឆ្នាំ 2017 ក្នុងអាកាសធាតុល្អ គេចាំបាច់ត្រូវយកវាចេញទៅខាងក្រៅ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

អត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រពិពណ៌នាបច្ចេកវិទ្យារបស់ 酸柑茶 ក្នុងប្រយោគតែមួយ ផ្លែត្រូវបានខាត់ចេញ ញាត់ស្លឹកតែ ហើយកែច្នៃដោយការចំហុយ និងសម្ងួតច្រើនដង ដោយប្រើវិធី 九蒸九曬។ អត្ថបទឆ្នាំ 2026 បន្ថែមថា តាមរបៀបនេះគេទទួលបានតែដែលមានរសជាតិប្លែក និងពណ៌ត្នោតចាស់។ លំដាប់លម្អិតត្រូវបានគេស្គាល់តែពីការពិពណ៌នារបស់ចៅហ្វាយនាយម្នាក់ៗ នៅក្នុងរបាយការណ៍តៃវ៉ាន់ឆ្នាំ 2017 និងអត្ថបទឆ្នាំ 2010 ហើយខាងក្រោមនេះត្រូវបានលើកឡើងដោយមានការកត់សម្គាល់នេះ។ សីតុណ្ហភាព រយៈពេលនៃការចំហុយ និងកម្លាំងនៃការគាបសង្កត់សម្រាប់ផលិតផលប្រពៃណី មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។

1. ការរៀបចំផ្លែ: យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2010 ផ្នែកខាងលើនៃផ្លែត្រូវបានកាត់ចេញដោយប្រើធុងដែកពិសេស ហើយសំបកដែលកាត់ចេញត្រូវបានរក្សាទុកជាគម្រប សាច់ត្រូវបានយកចេញ គ្រាប់ត្រូវបានដកចេញ សាច់ត្រូវបានបុកឱ្យម៉ដ្ឋ។
2. ការញាត់: សាច់ត្រូវបានលាយជាមួយស្លឹកតែ តាមការពិពណ៌នាខុសៗគ្នា ថែមទាំងជាមួយឱសថ និងអំបិល ហើយញាត់ចូលទៅក្នុងផ្លែវិញយ៉ាងណែន។
3. ការបិទ និងការចង (綑綁, kǔnbǎng): ផ្លែត្រូវបានបិទដោយគម្របដែលបានកាត់ចេញ ហើយចង។ កាតគម្រោងសាកលវិទ្យាល័យឆ្នាំ 2018 សរសេរថា នៅពេលផលិត ផ្លែត្រូវបានចងដោយខ្សែ របាយការណ៍ឆ្នាំ 2017 ហៅថា អំបោះកប្បាស អត្ថបទឆ្នាំ 2010 ហៅថា លួស ឬខ្សែកៅស៊ូ។
4. វដ្ត 九蒸九曬: ផ្លែដែលបានចង ត្រូវបានចំហុយ (蒸, zhēng) នៅក្នុងឡចំហុយ (蒸籠, zhēnglóng) ហាលថ្ងៃ (曬, shài) កម្តៅ (烘, hōng) និងគាប (壓, yā) ហើយវដ្តនេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀត។ យោងតាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2017 និងអត្ថបទឆ្នាំ 2010 ចំនួនពាក្យដដែលៗគឺប្រាំបួន រហូតដល់ផ្លែស្ងួតអស់ទាំងស្រុង។ យោងតាមការពិពណ៌នារបស់ចៅហ្វាយដែលបានបង្ហាញការផលិតនៅឆ្នាំ 2017 ផ្លែត្រូវបានចំហុយជារៀងរាល់ថ្ងៃ គាប និងកម្តៅ ហើយក្នុងអាកាសធាតុល្អ គេយកទៅហាលថ្ងៃ។
5. ការគាបសង្កត់ និងទម្រង់: ផលិតផលសម្រេចមានរាងសំប៉ែតមូល និងពណ៌ខ្មៅ ដូច្នេះកាតគម្រោងឆ្នាំ 2018 ពណ៌នាវា។ របៀបគាបសង្កត់យ៉ាងណានោះ ចៅហ្វាយនាយធ្វើខុសគ្នា រោងចក្រមួយ យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2010 គាបផ្លែដែលរៀបជាជួរៗ រវាងបន្ទះក្តារពីរ ការពិពណ៌នាជាភាសារុស្ស៊ីឆ្នាំ 2005 និយាយអំពីការគាបក្រោមកៅអីឈើពិសេសអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។
6. ការបណ្តុះអាយុ: ផ្លែដែលស្ងួតហើយត្រូវបានរក្សាទុក និងបណ្តុះអាយុជាច្រើនឆ្នាំ (សូមមើលផ្នែកទី 10)។

រយៈពេល: ប្រហែលពីរទៅបីខែ យោងតាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2017 និងបីខែ យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2010។ គ្មានទិន្នន័យផ្សេងទៀតអំពីរយៈពេលនៅក្នុងប្រភពដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។

កន្លែងដែលការពិពណ៌នាខុសគ្នា:

• តែ ឬឱសថ។ អត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រពិពណ៌នាផលិតផលជាមួយស្លឹកតែ របាយការណ៍ឆ្នាំ 2017 សរសេរ «តែ ឬឱសថ»។
• ការចង។ នៅក្នុងការពិពណ៌នាភាគច្រើន ផ្លែត្រូវបានចង។ រោងចក្រពីអត្ថបទឆ្នាំ 2010 ធ្វើផ្សេង គឺមិនប្រើសំបកដែលកាត់ចេញទេ ប៉ុន្តែយកគម្របពីសំបកផ្សេងដែលធំជាង ដើម្បីឱ្យវាណែនជាង ហើយមិនជ្រុះ នៅពេលផ្លែរួញអំឡុងពេលចំហុយ និងសម្ងួត ដូច្នេះមិនចងផ្លែទេ។
• ការចំហុយ។ ការពិពណ៌នាជាភាសារុស្ស៊ីឆ្នាំ 2005 មិនបាននិយាយអំពីការចំហុយទេ ហើយសរសេរថា ផ្លែត្រូវបានរុំដោយក្រណាត់ ហើយច្របាច់ ប្រភពតៃវ៉ាន់ដែលដំណើរការត្រូវបានពិពណ៌នា ហៅវិធី 九蒸九曬។
• គំរូមន្ទីរពិសោធន៍។ អត្ថបទឆ្នាំ 2026 បានធ្វើការពិសោធន៍ 酸柑茶 ពីក្រូច (Citrus sinensis) និង oolong ហើយសិក្សាពីរបៀបដែលលក្ខខណ្ឌនៃការបណ្តុះអាយុមានឥទ្ធិពលលើវា។ នេះជាគំរូ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីប្រពៃណីទេ ហើយរបបរបស់វាមិនទាក់ទងនឹងផលិតផលប្រពៃណីទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

គ្មានការពិពណ៌នាស្តង់ដារអំពីរសជាតិ និងក្លិនរបស់ 酸柑茶 ទេ ខាងក្រោមនេះជាចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកនិពន្ធម្នាក់ៗ ដោយបញ្ជាក់ថាអ្នកណាជាអ្នកនិយាយ។ ការប្រៀបធៀបពួកវាពិបាក ព្រោះឱសថ តែ និងរយៈពេលនៃការបណ្តុះអាយុរបស់គំរូនីមួយៗខុសគ្នា។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: គេរក្សាទុកមិនមែនស្លឹកទេ ប៉ុន្តែជាផ្លែទាំងមូល រាងសំប៉ែតមូល ខ្មៅងងឹត ចងដោយខ្សែ (កាតគម្រោងឆ្នាំ 2018) អត្ថបទឆ្នាំ 2026 ហៅពណ៌ថាត្នោតចាស់។ យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2010 ផ្លែដែលរួចរាល់ រឹងដូចថ្ម របាយការណ៍ឆ្នាំ 2017 ប្រៀបធៀបរូបរាងរបស់វាទៅនឹង pu-erh។ ស្លឹកនៅខាងក្នុងផ្លែមើលទៅដូចម្តេច ប្រភពឯកសារមិនបានពិពណ៌នាទេ។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: យោងតាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2017 នៅក្នុងទឹកតែ ក្លិនតែ និងក្លិនក្រូចឆ្មារបញ្ចូលគ្នា។ ការពិពណ៌នាជាភាសារុស្ស៊ីឆ្នាំ 2005 កត់សម្គាល់ពីកំណត់ចំណាំនៃឱសថបុរាណ។
• រសជាតិ: របាយការណ៍ឆ្នាំ 2017 ពិពណ៌នាទឹកតែថា ទន់ និងស្រស់ស្រាយ ជាមួយនឹងជាតិជូរបន្តិច ការពិពណ៌នាជាភាសារុស្ស៊ីឆ្នាំ 2005 ក៏ថាជូរបន្តិចដែរ។ អ្នកនិពន្ធអត្ថបទឆ្នាំ 2010 សរសេរថា រសជាតិឱសថនៅក្នុង 酸柑茶 ខ្លាំងជាងរសជាតិតែទៅទៀត។ យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2020 បន្ទាប់ពីការបណ្តុះអាយុច្រើនឆ្នាំ រសជាតិកាន់តែទន់។
• ពណ៌ទឹកតែ: ការពិពណ៌នាតែមួយគត់ គឺជាភាសារុស្ស៊ី ឆ្នាំ 2005 តាមពណ៌ដូចជាតែក្រហម (នៅក្នុងវាក្យស័ព្ទអឺរ៉ុប គឺតែខ្មៅ)។ នេះសំដៅលើពណ៌ទឹកតែ មិនមែនថ្នាក់ទេ។
• កាកតែ (ស្លឹកចាស់): គ្មានការពិពណ៌នាទេ។ យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2010 ផ្លែដែលបែក ត្រូវបានញ៉ាំជាមួយសំបក ដូច្នេះនៅក្នុងចានតែ មានទាំងស្លឹក និងសំបក និងឱសថ ប្រសិនបើគេដាក់។

7. សមាសធាតុគីមី

ការវិភាគពេញលេញរបស់ 酸柑茶 មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ ការសិក្សាភាគច្រើនទាក់ទងនឹងផ្នែកក្រូចឆ្មារ។

• Flavonoids នៃសំបក: យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2020 flavonoid glycosides សំខាន់ៗនៃសំបក 虎頭柑 គឺ naringin និង hesperidin។ នៅក្នុងគំរូ 酸柑茶 ដែលបានទិញ សារធាតុទាំងពីរត្រូវបានរកឃើញ ប៉ុន្តែមានតិចជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ គឺប្រហែល 10–30 % នៃបរិមាណនៅក្នុងសំបក 虎頭柑។ នេះជាការប៉ាន់ស្មានគ្រោតគ្រាតតាមផ្ទៃដីនៃកំពូលក្រាហ្វ ដោយមានភាពខុសគ្នារវាងក្រុម។
• ហេតុអ្វីតិចជាង: នៅក្នុងអរូបី អ្នកនិពន្ធភ្ជាប់ការថយចុះនេះទៅនឹងការបណ្តុះអាយុច្រើនឆ្នាំ ហើយនៅក្នុងផ្នែកលទ្ធផល ប្រហែលជាដោយសារកម្តៅអំឡុងពេលផលិត។ ដើម្បីផ្ទៀងផ្ទាត់រឿងនេះ ពួកគេបានកម្តៅសំបក 虎頭柑 រយៈពេលបួនសប្តាហ៍ជាប់ៗគ្នា ត្រាប់តាម 九蒸九曬 ហើយបរិមាណសារធាតុទាំងពីរបានថយចុះបន្តិចម្តងៗ។ យោងតាមទិន្នន័យរបស់ពួកគេ នៅក្នុង 酸柑茶 និងនៅក្នុងសំបកចាស់ (陳皮, chénpí) សារធាតុទាំងពីរថយចុះដល់ 10–30 % នៃសំបកដើម ហើយរសជាតិកាន់តែទន់។
• សារធាតុសកម្ម និងឆ្នាំនៃការបណ្តុះអាយុ: គម្រោងឆ្នាំ 2019–2020 បានសិក្សាសារធាតុសកម្មរបស់ 酸柑茶 និងទំនាក់ទំនងរបស់វាជាមួយឆ្នាំនៃការបណ្តុះអាយុ លទ្ធផលគម្រោងមិនត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងប្រភពដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។
• គំរូមន្ទីរពិសោធន៍ឆ្នាំ 2026៖ អត្ថបទក្នុងទិនានុប្បវត្តិ Foods បានសិក្សាសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងការទប់ស្កាត់អង់ស៊ីម α-glucosidase នៅលើគំរូពីក្រូច និង oolong ដោយប្រៀបធៀបវាជាមួយគំរូដែលបានទិញ។ អ្នកនិពន្ធខ្លួនឯងហៅទិន្នន័យរបស់ពួកគេថាជាបឋម ដែលទទួលបាន in vitro សព្វវចនាធិប្បាយមិនផ្ទេរវាទៅផលិតផលប្រពៃណីពី 虎頭柑 ទេ។
• ផ្នែកតែ៖ គោលការណ៍ទូទៅ មិនមែនជាទិន្នន័យអំពីផលិតផលនេះទេ ស្លឹកតែមានផ្ទុកជាតិកាហ្វេអ៊ីន polyphenols និងអាស៊ីតអាមីណូ។ តើបរិមាណរបស់វានៅក្នុង 酸柑茶 មានប៉ុន្មាន និងរបៀបដែលការចំហុយ ការសម្ងួត និងការបណ្តុះអាយុមានឥទ្ធិពលលើវា មិនត្រូវបានរាយការណ៍នៅក្នុងប្រភពដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ ម្យ៉ាងវិញទៀត ស្លឹកតែមូលដ្ឋានរបស់ចៅហ្វាយនាយផ្សេងៗគ្នាក៏ខុសគ្នាដែរ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍

គ្មានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់ 酸柑茶 លើមនុស្សទេ ការសាកល្បងភេសជ្ជៈមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រភពដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។

• ការប្រើប្រាស់បែបប្រជាប្រិយ។ យោងតាមអត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រឆ្នាំ 2020 កាលពីអតីតកាល ជនជាតិហាក់កានៅតំបន់ភ្នំបានផឹក 酸柑茶 ពេលផ្តាសាយ។ នៅក្នុងអត្ថបទឆ្នាំ 2020 និងរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2017 ក៏បានលើកឡើងពីការក្អក និងគ្រុន ហើយនៅក្នុងរបាយការណ៍ និងវិគីភីឌាចិន គឺក្អក អត្ថបទ និងរបាយការណ៍បាននិយាយពាក្យនេះថា 據說 (jùshuō) មានន័យថា «គេថា»។ នេះជាការពិពណ៌នាអំពីប្រពៃណី មិនមែនជាឥទ្ធិពលដែលបានកំណត់ទេ។
• ការពន្យល់របស់អ្នកនិពន្ធឆ្នាំ 2020។ ការប្រើប្រាស់បែបប្រពៃណី អ្នកនិពន្ធភ្ជាប់ជាមួយទិន្នន័យអក្សរសិល្ប៍អំពី naringin និង hesperidin។ នេះជាការបកស្រាយរបស់ពួកគេ មិនមែនជាការសាកល្បងភេសជ្ជៈទេ។
• ទិន្នន័យមន្ទីរពិសោធន៍។ លទ្ធផលនៃគំរូឆ្នាំ 2026 ទទួលបាន in vitro លើក្រូច និង oolong ហើយមិនបង្ហាញពីអត្ថប្រយោជន៍របស់ភេសជ្ជៈទេ។
• ឱសថក្នុងសមាសភាព។ ឈុតឱសថនៅតាមផ្ទះនីមួយៗខុសគ្នា ដូច្នេះឥទ្ធិពលរបស់វាមិនអាចសន្មតថាជារបស់ 酸柑茶 ជាទូទៅបានទេ។ ប្រសិនបើសមាសភាពសំខាន់ គួរតែសួរអ្នកដែលបានធ្វើផ្លែនោះ។

9. ការញ៉ាំ

ប្រភពឯកសារពិពណ៌នាតែពីរបៀបរៀបចំផ្លែប៉ុណ្ណោះ យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2010 ផ្លែដែលរឹងដូចថ្ម ត្រូវបានបំបែកដោយញញួរ ហើយញ៉ាំជាមួយសំបក របាយការណ៍ឆ្នាំ 2017 ក៏សរសេរថា គេញ៉ាំវាដោយបំបែកជាដុំៗ។ យោងតាមវិគីភីឌាចិន ក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់ហាក់កា 酸柑茶 ត្រូវបានដាំឱ្យពុះ (煮, zhǔ)។ សមាមាត្រ សីតុណ្ហភាព និងពេលវេលានៃការត្រាំ ប្រភពដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់មិនបានផ្តល់ឱ្យទេ។ ខាងក្រោមនេះជាការអនុវត្តទូទៅសម្រាប់តែគាបសង្កត់ដែលមានអាយុ មិនមែនជារូបមន្តសម្រាប់ផលិតផលនេះទេ។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ដូចតែគាបសង្កត់ដែលមានអាយុភាគច្រើន គឺទឹកពុះ ឬទឹកជិតពុះ ឬការដាំ ដូចក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់ហាក់កា។
• បរិមាណតែ: ដូចតែគាបសង្កត់ដែលមានអាយុភាគច្រើន គឺប្រហែល 5–7 ក្រាម ក្នុងទឹក 100–150 មីលីលីត្រ ពេលញ៉ាំដោយចាក់ទឹកចេញចូលវិញម្តងហើយម្តងទៀត។ សម្រាប់ 酸柑茶 បទដ្ឋានមិនត្រូវបានកំណត់ទេ នៅក្នុងដុំមានសំបក និងឱសថ ហើយកម្រិតភាពខ្លាំងគួរតែត្រូវបានកែតម្រូវតាមរសជាតិ។
• ចាន ឬឧបករណ៍: សម្រាប់ការបំបែក គឺញញួរ ដូចក្នុងការពិពណ៌នា។ សម្រាប់ការញ៉ាំ ដូចតែដែលមានអាយុភាគច្រើន គឺឆ្នាំងដីឥដ្ឋ ឬ gaiwan (盖碗, gàiwǎn) សម្រាប់ការដាំ គឺឆ្នាំងលើភ្លើង។
• ដំណើរការ:
  1. បំបែកផ្លែដោយញញួរ ហើយរើសយកដុំមួយរួមជាមួយសំបក។
  2. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ។
  3. ដាក់ដុំចូលទៅក្នុងឧបករណ៍។
  4. ដូចតែគាបសង្កត់ដែលមានអាយុភាគច្រើន ការចាក់ទឹកខ្លីដំបូងអាចចាក់ចោលបាន វាជួយកម្តៅ និងធ្វើឱ្យដុំទន់។
  5. ចាក់ទឹកពុះ ហើយត្រាំ ឬដាំលើភ្លើងតិចៗ ពេលវេលាគួរតែត្រូវបានកែតម្រូវតាមរសជាតិ គ្មានទិន្នន័យសម្រាប់ 酸柑茶 ទេ។
  6. ចាក់ទឹកតែចេញ។ តើដុំមួយអាចញ៉ាំបានប៉ុន្មានដង ប្រភពឯកសារមិនបានសរសេរទេ វត្ថុធាតុដែលមានអាយុណែន ជាធម្មតាអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដង នេះជាការអនុវត្តទូទៅ មិនមែនជាទិន្នន័យអំពី 酸柑茶 ទេ។

10. ការរក្សាទុក

• រក្សាទុកជាច្រើនឆ្នាំ។ យោងតាមអត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រឆ្នាំ 2020 នៅក្នុងជីវិតកសិករបុរាណ អ្នកចាស់ទុំបានទុក 酸柑茶 នៅផ្ទះ «សម្រាប់ការពារ» អត្ថបទឆ្នាំ 2026 ហៅវាថាជាល្បាយចាស់នៃក្រូចឆ្មារ និងស្លឹកតែ។
• អ្វីដែលកើតឡើងអំឡុងពេលបណ្តុះអាយុ។ យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2010 ផ្លែជ្រីវជ្រួញ និងរួញតូចទៅតាមពេលវេលា ដូច្នេះចាំបាច់ត្រូវចងវាឡើងវិញ ហើយពណ៌កាន់តែងងឹត ចាប់ពីលឿងដី រហូតដល់ត្នោតចាស់ និងខ្មៅ។ អត្ថបទឆ្នាំ 2020 សរសេរថា រសជាតិនៃផលិតផលដែលមានអាយុគឺទន់ជាង ហើយ flavonoids នៃសំបកមានតិចជាង (សូមមើលផ្នែកទី 7)។
• រយៈពេល។ គ្មានបទដ្ឋានសម្រាប់រយៈពេលនៃការបណ្តុះអាយុទេ។ ទំនាក់ទំនងនៃសារធាតុសកម្មជាមួយឆ្នាំនៃការបណ្តុះអាយុត្រូវបានសិក្សាដោយគម្រោង 2019–2020 លទ្ធផលរបស់វាមិនត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងប្រភពដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។
• លក្ខខណ្ឌ។ ប្រភពឯកសារមិនបានពិពណ៌នាអំពីលក្ខខណ្ឌនៃការរក្សាទុកទេ។ ការអនុវត្តទូទៅសម្រាប់តែដែលមានអាយុ មិនមែនជាទិន្នន័យអំពីផលិតផលនេះទេ គឺកន្លែងស្ងួត ស្អាត គ្មានពន្លឺផ្ទាល់ គ្មានក្លិនបរទេស និងគ្មានការប្រែប្រួលសំណើម។ សម្រាប់ផ្លែដែលមានសំបក និងឱសថ ភាពសើមមិនគួរឱ្យចង់បានជាពិសេស។

11. តម្លៃ និងរបស់ក្លែងក្លាយ

គ្មានតម្លៃប៉ាន់ស្មានដែលសមស្របសម្រាប់សព្វវចនាធិប្បាយនៅក្នុងប្រភពដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។

• អ្វីដែលជះឥទ្ធិពលលើតម្លៃ។ អ្នកនិពន្ធនៃពាក្យស្នើសុំឆ្នាំ 2018 សរសេរថា តម្លៃទីផ្សាររបស់ 酸柑茶 កើនឡើងតាមពេលវេលា ហើយប្រៀបធៀបនេះទៅនឹង pu-erh។ ការប្រៀបធៀបគឺជារបស់ពួកគេ មិនមែនជាចំណាត់ថ្នាក់ទេ។
• វិធីជៀសវាងការភាន់ច្រឡំ:
  • សមាសភាព។ ការញាត់មិនត្រូវបានកំណត់ស្តង់ដារទេ តែមូលដ្ឋានរបស់ចៅហ្វាយនាយខុសគ្នា ឱសថនៅតាមផ្ទះនីមួយៗខុសគ្នា ហើយយោងតាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2017 ផ្លែត្រូវបានបំពេញដោយ «តែ ឬឱសថ»។ ប្រសិនបើវាសំខាន់ថាតើមានស្លឹកតែនៅខាងក្នុង និងឱសថអ្វីខ្លះ គួរតែបញ្ជាក់ជាមួយអ្នកផលិត។
  • ភាពដូចគ្នាជាមួយ pu-erh។ របាយការណ៍ឆ្នាំ 2017 ប្រៀបធៀបរូបរាងរបស់ 酸柑茶 ទៅនឹង pu-erh ពាក្យស្នើសុំឆ្នាំ 2018 ប្រៀបធៀបតម្លៃរបស់វាអំឡុងពេលបណ្តុះអាយុ វាមិនក្លាយជា pu-erh ដោយសារតែនោះទេ។
  • តែ XinHui ក្នុងក្រូចឆ្មារ។ តែចិនដីគោកនៅក្នុងសំបកពី XinHui (Guangdong) គឺជាផលិតផលផ្សេង សាច់ត្រូវបានយកចេញ ធុងគឺជាសំបកក្រូចឃ្វិច 茶枝柑 (cházhīgān) ដែលមាន pu-erh ឬតែផ្សេងទៀតនៅខាងក្នុង។ 酸柑茶 ធ្វើពី 虎頭柑 ហើយចំហុយ និងសម្ងួតច្រើនដង។
  • សញ្ញាសម្គាល់។ ស្តង់ដារ ឬសញ្ញាសម្គាល់ដែលអាចផ្ទៀងផ្ទាត់ភាពពិតប្រាកដរបស់ 酸柑茶 មិនត្រូវបានរកឃើញទេ បញ្ជីតៃវ៉ាន់មិនត្រូវបានត្រួតពិនិត្យទេ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• វត្ថុធាតុដើមជារឿយៗគឺជាផ្លែដែលនៅសល់ពីការថ្វាយបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី ដែលជូរខ្លាំងមិនអាចបរិភោគបាន និងជ្រីវជ្រួញ ពួកវានឹងត្រូវបោះចោល ប៉ុន្តែជនជាតិហាក់កាដែលសន្សំសំចៃ យោងតាមរឿងរ៉ាវរបស់សារព័ត៌មានតៃវ៉ាន់ បានប្រែក្លាយពួកវាទៅជាតែ។
• នៅក្នុងស្លាយបង្រៀនតៃវ៉ាន់អំពីតែ 酸柑茶 ស្ថិតនៅក្នុងជួរតែមួយជាមួយតែបន្ថែមក្លិន ម្សៅតែ និងថង់តែ ជាឧទាហរណ៍នៃការកែច្នៃបន្ទាប់បន្សំ។
• រូបមន្ត 九蒸九曬 មិនមែនជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផលិតផលតែមួយទេ ការកែច្នៃច្រើនដងដូចគ្នានេះក៏មាននៅក្នុង GuanShan LianQiao Cha (冠山连翘茶, Guānshān liánqiào chá) ដែលមិនមែនជាតែ ពីចិនដីគោក នៅក្នុងកំណត់ត្រាចិនដីគោក 九蒸九晒។
• នៅក្នុងអត្ថបទឆ្នាំ 2020 ការវិភាគគីមីនៃសំបកត្រូវបានប្រើដើម្បីផ្ទៀងផ្ទាត់រឿងព្រេងហាក់កាអំពីប្រភពដើមកូនកាត់របស់ 虎頭柑 វត្តមានរួមគ្នានៃ naringin និង hesperidin តាមគំនិតរបស់អ្នកនិពន្ធ គាំទ្ររឿងព្រេងនេះ។
• អ្នកនិពន្ធអត្ថបទឆ្នាំ 2010 បានហៅ 酸柑茶 ថា «អាចនិយាយបានថាជាតែគាបសង្កត់» ហើយសរសេរថា ផ្លែដែលរួចរាល់រឹងដូចថ្ម ហើយត្រូវបានបំបែកដោយញញួរទាំងមូល។
• អ្នកនិពន្ធនៃពាក្យស្នើសុំឆ្នាំ 2018 បានកត់សម្គាល់ថា នៅក្នុងការសិក្សាអំពីហាក់កា គ្មានកំណត់ត្រាអំពី 酸柑茶 ទេ ទោះបីជាផលិតផលមានលក្ខណៈប្លែកក៏ដោយ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែស្រដៀងគ្នា

• Gān Jié Chá (柑桔茶): ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃតែជាមួយក្រូចឆ្មារនៅក្នុងសព្វវចនាធិប្បាយ។ នៅក្នុងគ្រោងការណ៍ដែលបានពិពណ៌នានៅទីនោះ សាច់ត្រូវបានយកចេញ ហាក់កា តៃវ៉ាន់ និង 虎頭柑 មិនត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងទិដ្ឋភាពទូទៅទេ។
• Dà Hóng Gān (大红柑, dà hóng gān) និង Jú Pǔ (橘普, jú pǔ): តែ XinHui ក្នុងក្រូចឆ្មារពី Guangdong ធុងគឺជាសំបកក្រូចឃ្វិច នៅខាងក្នុង pu-erh ឬតែផ្សេងទៀត គ្មានសាច់ និងឱសថទេ។ 酸柑茶 មានផ្លែផ្សេង ការចំហុយ និងសម្ងួតច្រើនដង ហើយយោងតាមការពិពណ៌នារបស់ចៅហ្វាយនាយ ក៏មានការគាបសង្កត់ និងសាច់ដែលត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងផ្លែវិញរួមជាមួយតែ។
• សំបកចាស់ XinHui (新会陈皮, Xīnhuì chénpí): មិនមែនជាតែទេ ប៉ុន្តែជាសំបក។ អត្ថបទឆ្នាំ 2020 ប្រៀបធៀប 酸柑茶 ជាមួយវា នៅក្នុងទាំងពីរ អំឡុងពេលបណ្តុះអាយុ បរិមាណ flavonoid សំខាន់ពីរនៃសំបកថយចុះ ហើយរសជាតិកាន់តែទន់។
• តែក្រូចថ្លុងហាក់កា (柚子茶, yòuzi chá): យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2010 វាត្រូវបានធ្វើតាមរបៀបដូចគ្នា ប៉ុន្តែនៅក្នុងក្រូចថ្លុង យោងតាមវិគីភីឌាចិន បន្ទាប់ពីពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។
• Púkēng Chá (蒲坑茶, Púkēng chá): តែខ្មៅពី Guangdong។ យោងតាមសេចក្តីរាយការណ៍របស់សារព័ត៌មានឆ្នាំ 2022 សហគ្រាសមួយបានដាក់វានៅក្នុងក្រូចថ្លុង ប៉ុន្តែនេះជាតែផ្សេង និងប្រពៃណីផ្សេង។
• Dōngfāng Měirén (東方美人, Dōngfāng měirén): តែ oolong ពីតំបន់ដូចគ្នា គឺស្រុក Hsinchu និង Miaoli ក្នុងឆ្នាំ 2024 ស្រុក Miaoli បានផ្សព្វផ្សាយផលិតផលទាំងពីរនៅក្នុងពិព័រណ៍តែមួយ។
• Táiwān Chéng Chá (臺灣橙茶, Táiwān chéngchá): ទោះបីជាឈ្មោះ «ក្រូច» នេះមិនមែនជាតែក្នុងក្រូចឆ្មារទេ យោងតាមការពិពណ៌នាជាភាសារុស្ស៊ីឆ្នាំ 2026 វាជាបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃស្លឹក ដែលបានបង្ហាញនៅតៃវ៉ាន់ក្នុងឆ្នាំ 2024។
• Kèjiā Chǎo Lǜ (客家炒绿, Kèjiā chǎolǜ): អ្វីដែលភ្ជាប់វាជាមួយ 酸柑茶 គឺមានតែប្រជាជនប៉ុណ្ណោះ នេះជាតែបៃតងចៀនរបស់ហាក់កាពីចិនដីគោក។

សរុបសេចក្តី:

សួន កាន ឆា គឺជារបៀបហាក់កាមួយដើម្បីកុំឱ្យខាតបង់ទាំងក្រូចឆ្មារបុណ្យ ទាំងស្លឹកតែ។ ផ្លែ 虎頭柑 ដែលជូរពេកមិនអាចបរិភោគបាន ត្រូវបានញាត់ដោយតែ ហើយជួនកាលក៏មានឱសថដែរ បន្ទាប់មកចំហុយ និងហាលថ្ងៃម្តងហើយម្តងទៀត ហើយទទួលបានផ្លែខ្មៅរឹង ដែលគេរក្សាទុកជាច្រើនឆ្នាំ។ នៅក្នុងនោះ តែ ក្រូចឆ្មារ និងរបៀបរស់នៅក្នុងផ្ទះបានជួបគ្នា អ្នកចាស់ទុំក្នុងគ្រួសារទុកវាសម្រាប់បម្រុង ហើយញ៉ាំវាដោយបំបែកផ្លែដោយញញួរ។

អ្វីៗជាច្រើននៅក្នុង 酸柑茶 មិនត្រូវបានកំណត់ស្តង់ដារទេ តើស្លឹកអ្វីត្រូវដាក់ តើត្រូវបន្ថែមឱសថឬអត់ តើការកែច្នៃ និងការបណ្តុះអាយុមានរយៈពេលប៉ុន្មាន។ សិប្បកម្មនេះ យោងតាមសម្តីរបស់អ្នកស្រាវជ្រាវ កំពុងថយចុះ ផ្លែមានតិច ហើយការងារភាគច្រើនធ្វើដោយដៃ។ សម្រាប់អ្នកដែលចាប់អារម្មណ៍លើតែជាផ្នែកនៃជីវិតក្នុងស្រុក មិនមែនជាពូជដែលមានរូបមន្តញ៉ាំច្បាស់លាស់នោះទេ វាបង្ហាញពីរបៀបដែលជនជាតិហាក់កាតៃវ៉ាន់ប្រើប្រាស់អ្វីដែលមាននៅក្នុងដៃ។

ប្រភព

ឯកសារ និងការបោះពុម្ពផ្សាយ

1. α-Glucosidase Inhibitory Activity of Tsuan-Kan Tea in Different Solid-State Aging Models: Phytochemical Biotransformation, Volatile Profile, and Molecular Docking — Foods (MDPI), vol. 15, iss. 14 (2026), art. 2535; DOI 10.3390/foods15142535; PMID 42511281; Yang Y.-C., Chiang Y.-C., Chiang P.-Y. (Department of Food Science and Biotechnology, National Chung Hsing University, Taichung)
2. 土地與生活的美學--客家酸柑茶的文化敘事 — National Taiwan Ocean University Research Hub; Funding Organization: Hakka Affairs Council; 2018-01-01 — 2018-11-30; 250千元; GRB id 12469952
3. 客家酸柑茶之活性成分鑑定分析與年份之相關性探討 — National Taiwan Ocean University Research Hub; Funding Organization: Hakka Affairs Council; Department of Food Science; 2019-08-01 — 2020-07-31; 240千元; GRB id 13249123
4. 偵測客家酸柑茶中虎頭柑皮的兩個主要黃酮配醣體 / Detection of Two Major Flavonoid Glycosides of Hutou Gan Peel in Hakka Sour Citrus Tea — Journal of Agriculture and Forestry (National Chung Hsing University), 67(4): 261–272 (2020); 高俊陽、李悅群、王美琪、郭賓崇、曾志正 (Jun-Yang Kao, Yue-Chiun Li, Miki M.C. Wang, Ping-Chung Kuo, Jason T.C. Tzen); NCHU Graduate Institute of Biotechnology; NCKU School of Pharmacy
5. 111年度中苗地區農村食農教育與友善環境推廣計畫-食農教案創新 — 苗栗八甲茶園食農教案設計構想 — 食農教育資訊整合平臺 (fae.moa.gov.tw)
6. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台; 主管：国家标准化管理委员会; 主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
7. 【一步一腳印】酸柑茶客家味　喝一杯勤儉精神 — TVBS新聞網; 記者 徐沛緹, 攝影 劉文彬; datePublished 2011-03-27
8. 九蒸九曬　石岡古農倉重現傳統酸柑茶製作 — 風傳媒 (storm.mg); datePublished 2017-02-23
9. 東京國際食品展 苗縣府攜8業者首參展推好茶 — 中央社 CNA; 2024-03-05
10. 【客家庄 飲食文學】酸柑茶 — 今周刊 (Business Today), №725, 2010-11-11
11. 客家裔臺灣人 — Wikipedia (zh)
12. 台灣米其林不能漏了「這一味」！ 新竹〈滿月樓〉精緻客台料理餐廳5／2開幕 — 工商時報 (Commercial Times), 2026-04-30

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព