Suāngān chá

Suān Gān Chá (Suāngān chá, 酸柑茶) és el «te de cítric agre», una beguda tradicional dels hakka (客家, Kèjiā) de Taiwan. Es fa amb el cítric 虎頭柑 (hǔtóu gān; a la literatura científica, Citrus aurantium L. cv. Hutou Gan), que per la polpa molt agra s’anomena també 酸柑, «cítric agre». Segons les descripcions científiques, el fruit es buida, s’omple de fulla de te (alguns hi afegeixen una mica d’herbes medicinals) i se sotmet repetidament a cocció al vapor i assecat. Aquesta tècnica s’anomena 九蒸九曬 (jiǔ zhēng jiǔ shài), «nou coccions al vapor, nou assecats al sol». El resultat és un fruit fosc, pla i arrodonit, lligat amb cordill, que es guarda i s’envellix durant anys. Les fonts no es posen d’acord sobre a quina classe de te pertany: els materials didàctics taiwanesos el presenten com un exemple de processament secundari, i cap font no normativitza quina fulla s’hi posa dins.

1. Classificació i Origen

• Tipus: Les fonts classifiquen el 酸柑茶 en categories diferents, i cap no coincideix amb les sis classes bàsiques de te.
  • Unes diapositives didàctiques sobre te, atribuïdes a l’Estació de Millora del Te (茶業改良場, Cháyè gǎiliángchǎng), presenten el 酸柑茶 sota la rúbrica de processament secundari (再加工, zài jiāgōng), al costat del te aromatitzat (薰香茶, xūnxiāngchá), la pols de te i les bossetes. Les diapositives s’adjunten al pla d’estudis d’una granja de te del comtat de Miaoli al portal d’educació alimentària i agrària del Ministeri d’Agricultura de Taiwan; és material didàctic, no una norma.
  • Un article a la revista Foods (2026) defineix el 酸柑茶 com una mescla envellida en estat sòlid de cítric i fulla de te.
  • Una sol·licitud de projecte de recerca de la Universitat Nacional de l’Oceà de Taiwan (2019) l’anomena «te fermentat i envellit» (發酵茶和老化茶, fājiàochá hé lǎohuàchá), sense explicar què significa aquí «fermentat».
  • L’autor d’un assaig de 2010 sobre la cuina hakka escriu que el 酸柑茶 «es pot anomenar te premsat» (堪稱緊壓茶, kānchēng jǐnyāchá); és una comparació, no una classificació.
  • La fulla dins del fruit les fonts l’anomenen de maneres diferents (vegeu la secció 3), de manera que tampoc no es pot determinar la classe segons el te de base. Per això l’enciclopèdia no classifica el 酸柑茶 en cap de les sis classes i el descriu com una forma, te dins d’un cítric, i com un mètode de processament.
• Categoria: Te hakka dins d’un cítric; producte artesanal, no una varietat vegetal ni una marca comercial.
• Origen: Taiwan (臺灣, Táiwān), comunitats hakka. Les fonts primàries no indiquen directament on es produeix actualment. Segons un assaig de 2010, en aquell moment es feia sobretot a la zona de Taoyuan, Hsinchu i Miaoli (桃竹苗, Táo-Zhú-Miáo), i al sud de Taiwan era rar. Les mostres per a treballs científics es van comprar a una fàbrica privada de te a Taoyuan (桃園, Táoyuán) i a Toufen (頭份, Tóufèn), al comtat de Miaoli (苗栗, Miáolì); segons un reportatge de 2017, una demostració tradicional es va fer al poble de Shigang (石岡, Shígāng), a Taichung. D’on prové el costum, les fonts verificades no ho estableixen.
• Cítric: El 虎頭柑 creix principalment a Fujian (福建, Fújiàn) i Guangdong (廣東, Guǎngdōng); a Taiwan es planta de manera dispersa, sobretot a Taichung (台中, Táizhōng), Hsinchu (新竹, Xīnzhú), Miaoli i Taoyuan.
• Norma i segells: Una cerca al registre de normes locals de la Xina continental l’octubre de 2026 (consultes 酸柑, 酸柑茶 i 柑茶) no va donar cap registre. No s’han verificat els registres taiwanesos de normes, segells i patrimoni, per la qual cosa no s’afirma aquí que el 酸柑茶 no tingui una norma o un segell taiwanès.
• Coordenades geogràfiques: El producte no té un únic punt d’origen, no se n’indiquen coordenades.

2. Història i Significat Cultural

• Història:
  • Antiguitat. No hi ha testimonis històrics datats a les fonts verificades. Un reportatge taiwanès de 2017 diu que els hakka transmeten l’ofici «des de fa més de cent anys»; és una estimació sense dates ni referències.
  • Te d’un cítric festiu. Segons la premsa taiwanesa i la Viquipèdia xinesa, els fruits de 虎頭柑 es compren per Any Nou lunar i es col·loquen com a ofrena a l’altar domèstic. Gairebé no es poden menjar: la polpa és incomestible d’agra. Un reportatge televisiu de 2011 explica que després de la Festa de la Primavera els fruits no venuts perden valor i altrament es llençarien: només es poden aprofitar per fer-ne te. Segons el reportatge de 2017, després de la Festa dels Fanalets els fruits arrugats i deshidratats es llençaven habitualment, però els hakka estalviadors els aprofitaven; l’assaig de 2010 diu el mateix dels fruits assecats després de la Festa de la Primavera. Segons la Viquipèdia xinesa, el 酸柑茶 es fa amb fruits que n’hi ha molts, o que han sobrat de l’ofrena, i més sovint després de la Festa de la Primavera.
  • Te i medicina. Un article científic de 2020 diu que en el passat els hakka de zones muntanyoses bevien 酸柑茶 contra el refredat, i els més grans de la família pagesa el tenien a casa «per si de cas». Segons la Viquipèdia xinesa, per als hakka era «te i medicina alhora», que se solia bullir només quan estaven malalts. Més detalls sobre aquest aspecte a la secció 8.
  • 2017. Segons un reportatge, a Shigang una associació local va organitzar una demostració tradicional de l’elaboració de 酸柑茶: el seu representant temia que l’ofici es podia perdre.
  • 2018–2020. El Consell d’Afers Hakka (客家委員會, Kèjiā Wěiyuánhuì) va finançar dos projectes de la Universitat Nacional de l’Oceà de Taiwan: sobre la història cultural del 酸柑茶 (2018) i sobre els seus principis actius i la relació amb l’any d’envelliment (2019–2020). Els autors de la primera sol·licitud escrivien que als estudis sobre els hakka no hi havia registres sobre el 酸柑茶.
  • 2020. A la revista taiwanesa Journal of Agriculture and Forestry es va publicar un article sobre dos glucòsids flavonoides principals de la pell del 虎頭柑 al 酸柑茶 (vegeu la secció 7).
  • 2024. Segons l’Agència Central de Notícies, el govern del comtat de Miaoli va promocionar el 酸柑茶 a la Fira Internacional d’Alimentació de Tòquio entre productes locals coneguts, juntament amb la «bellesa oriental» (東方美人茶, Dōngfāng měirén chá).
  • 2026. Els autors de l’article a Foods escriuen sobre un declivi gradual de l’ofici: hi ha pocs fruits, són estacionals, i l’elaboració tradicional depèn en gran part del treball manual i encaixa malament amb la producció industrial.
• Nom:
  • 酸柑茶 (suāngān chá) és el nom xinès del producte als articles científics, a les fitxes de projectes universitaris i a la premsa taiwanesa. 酸 (suān) vol dir «agre», 柑 (gān) «mandarina, cítric», 茶 (chá) «te».
  • 酸柑 (suāngān) és el segon nom del fruit 虎頭柑. Un article científic de 2020 l’explica per la polpa molt agra, i el reportatge de 2017 l’anomena nom popular.
  • 虎頭柑 (hǔtóu gān) vol dir literalment «cítric cap de tigre»; d’on prové aquest nom, les fonts no ho expliquen.
  • Llatí. A les publicacions científiques apareixen «Tsuan-Kan tea» (Foods, 2026), «Hakka sour citrus tea» (2020) i «bitter orange tea» (sol·licitud de projecte de 2019). «Tsuan-Kan» no és pinyin.
  • Pinyin. Suāngān chá al títol és la lectura normativa dels caràcters: 酸 es llegeix suān, 柑 gān, 茶 chá; al nom no hi ha caràcters amb lectures múltiples.
  • Suān Gān Chá és la transcripció llatina amb tons. En altres llengües el nom es tradueix com a «te dins d’un cítric agre». En una descripció en rus de 2005, a jutjar per la coincidència dels trets principals, el mateix producte s’anomena «Suan-Gan» («taronja agra»); és una transcripció no estàndard, i no hi ha cap font directa on tots dos noms apareguin junts. «Taronja» és aquí una paraula col·loquial: els articles científics classifiquen el 虎頭柑 com a Citrus aurantium, és a dir, taronja agra.
• Significat cultural:
  • Estalvi. El reportatge televisiu de 2011 i el reportatge de 2017 parlen del 酸柑茶 com un exemple de l’estalvi hakka: es convertien en te fruits que altrament s’haurien llençat. El títol del reportatge de 2011 parla d’una «tassa de laboriositat i estalvi».
  • Família de tes de fruita. Segons l’assaig de 2010 (paraules del propietari d’un jardí de te), els hakka tenen dos «tes de fruita»: el 酸柑茶 i el te d’aranja grossa (柚子茶, yòuzi chá); es fan de la mateixa manera, i el 酸柑茶 n’és el principal. Segons la Viquipèdia xinesa, el 柚子茶 es prepara després de la Festa de Mitja Tardor, i el 酸柑茶 després de la Festa de la Primavera.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

• Varietat / Cultivar de te: Cap de les fonts verificades no l’anomena. Les fonts descriuen de manera diferent quina fulla s’hi posa: l’assaig de 2010 parla de rebuig de la producció de te (茶角, chájiǎo), «de cap manera bon te»; la descripció russa de 2005 parla d’oolong tallat. Al model de laboratori de l’article de 2026 s’utilitza oolong, però és una tria dels investigadors, no una norma de la tradició. El reportatge taiwanès de 2017 diu que al fruit buidat s’hi posa «te o herbes», mentre que els articles científics descriuen el producte només amb fulla de te; si el farciment pot no portar gens de te, les fonts no ho estableixen directament (vegeu la secció 5, «On divergeixen les descripcions»).
• Cítric 虎頭柑:
  • Nom botànic. Als articles científics de 2020 i 2026 és Citrus aurantium L. cv. Hutou Gan; Citrus aurantium és la taronja agra. La sol·licitud de projecte de 2019 escriu Citrus × aurantium.
  • Origen del fruit. Segons la llegenda que recull l’article de 2020, el 虎頭柑 és un híbrid d’aranja grossa (柚子, yòuzi) i taronja agra (酸橙, suānchéng); segons una altra versió, el cítric està empeltat sobre aranja grossa com a portaempelt. Els autors consideren que la presència simultània de naringina i hesperidina a la pell dona suport a aquesta llegenda. L’article no aporta cap prova genètica, i l’estatus botànic del 虎頭柑 no s’estableix aquí.
  • Polpa. Molt agra, d’aquí el nom 酸柑. Segons el reportatge de 2017, el fruit és de bona presència, però no serveix per menjar.
  • Mida. Segons el reportatge de 2017, el doble de gran que la mandarina ponkan (椪柑, pènggān).
  • Temporada dels fruits. D’octubre a febrer de l’any següent.
  • On creix. La producció principal és a Fujian i Guangdong; a Taiwan hi ha plantacions disperses, sobretot a Taichung, Hsinchu, Miaoli i Taoyuan.
• Herbes i additius: Opcionals. Un article científic de 2020 diu que alguns n’hi afegeixen una mica per donar gust. L’assaig de 2010 anomena «estàndard» (標準工序, biāozhǔn gōngxù) l’ordre en què la polpa triturada es barreja amb sal, regalèssia (甘草, gāncǎo), menta (薄荷, bòhe), peril·la (紫蘇, zǐsū) i te, però tot seguit puntualitza que les herbes són diferents a cada casa: s’hi posen també crisantem (菊花, júhuā), baies de goji (枸杞, gǒuqǐ) i altres plantes. Una fàbrica de Longtan (龍潭, Lóngtán), segons el mateix assaig, posa al fruit només te, sense herbes.
• Polpa al farciment: Segons el reportatge de 2017 i l’assaig de 2010, la polpa no es llença: es treu, se’n retiren les llavors, es barreja amb el te i es torna a posar al fruit. Els articles científics ho escriuen més curt, el fruit es buida i s’omple de te, i no confirmen ni desmenteixen aquest detall.
• Collita: Les fonts no indiquen el moment de collita de la fulla de te per al 酸柑茶. El producte mateix, segons la Viquipèdia xinesa, es fa més sovint després de la Festa de la Primavera, quan queden fruits de l’ofrena d’Any Nou.
• Norma de collita: No hi ha dades: no es descriu quin brot ni quantes fulles es prenen per al farciment.
• Requisits de la matèria primera: No hi ha normes. Segons el reportatge de 2017 i l’assaig de 2010, s’aprofiten fruits sobrers de les festes i ja deshidratats.

4. Territori i Particularitats del Cultiu

El territori del 酸柑茶 no es pot descriure en el sentit habitual: el te de base no està lligat a un sol jardí, i el cítric només es descriu a les fonts verificades per les zones de cultiu.

• Regió: Zones hakka de Taiwan. Segons l’assaig de 2010, en aquell moment eren sobretot Taoyuan, Hsinchu i Miaoli. No hi ha descripcions del relleu ni del clima específiques per al 酸柑茶 a les fonts verificades.
• Cítric: El 虎頭柑 es cultiva a Taiwan de manera dispersa, a Taichung, Hsinchu, Miaoli i Taoyuan; les zones principals d’aquest cítric són Fujian i Guangdong. La temporada dels fruits va d’octubre a febrer.
• Altitud de cultiu: No hi ha dades.
• Sòls: No hi ha dades.
• El sol com a part de la tecnologia: Per al 酸柑茶 el temps és important no tant al jardí com durant l’elaboració. Segons les descripcions dels mestres, els fruits s’assequen una vegada i una altra al sol; segons el mestre que va fer la demostració el 2017, amb bon temps es treuen obligatòriament a fora.

5. Tecnologia de Producció

Els articles científics descriuen la tecnologia del 酸柑茶 en una frase: el fruit es buida, s’omple de fulla de te i es tracta amb coccions al vapor i assecats repetits, amb la tècnica 九蒸九曬. L’article de 2026 afegeix que així s’obté un te de gust singular i color marró fosc. L’ordre detallat només es coneix per descripcions de mestres concrets, al reportatge taiwanès de 2017 i a l’assaig de 2010, i es reprodueix aquí amb aquesta reserva. No hi ha temperatures, durades de la cocció al vapor ni força de premsat per al producte tradicional a les fonts verificades.

1. Preparació del fruit: Segons l’assaig de 2010, la part superior del fruit es talla amb un cilindre metàl·lic especial i la pell tallada es conserva com a tapa; la polpa es treu, se’n retiren les llavors i la polpa es tritura fins a fer-ne un puré.
2. Farciment: La polpa es barreja amb fulla de te (segons les descripcions, també amb herbes i sal) i es torna a posar ben atapeïda al fruit.
3. Tancament i lligat (綑綁, kǔnbǎng): El fruit es tanca amb la tapa tallada i es lliga. La fitxa del projecte universitari de 2018 diu que durant l’elaboració els fruits es lliguen amb cordill; el reportatge de 2017 parla de fil de cotó, l’assaig de 2010 de filferro o goma elàstica.
4. Cicle 九蒸九曬: Els fruits lligats es couen al vapor (蒸, zhēng) en una vaporera (蒸籠, zhēnglóng), s’assequen al sol (曬, shài), s’escalfen (烘, hōng) i es premsen (壓, yā), i el cicle es repeteix. Segons el reportatge de 2017 i l’assaig de 2010, els repeticions són nou, fins que el fruit s’asseca del tot. Segons el mestre que va fer la demostració el 2017, els fruits es couen al vapor cada dia, es premsen i s’escalfen, i amb bon temps es treuen al sol.
5. Premsat i forma: El producte acabat és pla, arrodonit i fosc, així el descriu la fitxa del projecte de 2018. La manera de premsar varia segons els mestres: una fàbrica, segons l’assaig de 2010, premsa els fruits col·locats en fileres entre dues posts; la descripció russa de 2005 parla d’una premsa sota un banc especial de fusta durant diversos dies.
6. Envelliment: Els fruits secs es guarden i s’envellixen durant anys (vegeu la secció 10).

Durada: Uns dos o tres mesos segons el reportatge de 2017 i tres mesos segons l’assaig de 2010. No hi ha altres dades sobre terminis a les fonts verificades.

On divergeixen les descripcions:

• Te o herbes. Els articles científics descriuen el producte amb fulla de te; el reportatge de 2017 diu «te o herbes».
• Lligat. A la majoria de descripcions el fruit es lliga. La fàbrica de l’assaig de 2010 ho fa diferent: no fa servir la pell tallada, sinó una tapa d’una altra pell més gran, perquè quedi més ben fixada i no caigui quan el fruit s’encongeix amb la cocció al vapor i l’assecat; per això no lliga els fruits.
• Cocció al vapor. La descripció russa de 2005 no esmenta la cocció al vapor i diu que el fruit s’embolica en un drap i s’escorre; les fonts taiwaneses que descriuen el procés anomenen la tècnica 九蒸九曬.
• Model de laboratori. L’article de 2026 feia un 酸柑茶 experimental amb taronja (Citrus sinensis) i oolong i estudiava com l’afectaven les condicions d’envelliment. És un model, no una descripció de la tradició, i els seus règims no corresponen al producte tradicional.

6. Característiques Organolèptiques

No hi ha una descripció estàndard del gust i l’aroma del 酸柑茶; a continuació es recullen impressions d’autors concrets, indicant qui les expressa. És difícil comparar-les: les herbes, el te i el temps d’envelliment són diferents en cada mostra.

• Aspecte de la fulla seca: No es guarda fulla, sinó un fruit sencer: pla i arrodonit, fosc fins al negre, lligat (fitxa del projecte de 2018); l’article de 2026 anomena el color marró fosc. Segons l’assaig de 2010, el fruit acabat és dur com una pedra; el reportatge de 2017 compara el seu aspecte amb el pu-erh. Com és la fulla dins del fruit, les fonts no ho descriuen.
• Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts verificades.
• Aroma de la infusió: Segons el reportatge de 2017, a la infusió es fonen l’aroma del te i l’aroma del cítric. La descripció russa de 2005 hi nota records d’herbes medicinals.
• Gust: El reportatge de 2017 descriu la infusió com a suau i refrescant, amb una acidesa lleugera; la descripció russa de 2005 també com una mica agra. L’autor de l’assaig de 2010 escriu que el gust d’herbes al 酸柑茶 és molt més fort que el de te. Segons l’article de 2020, després d’anys d’envelliment el gust esdevé més suau.
• Color de la infusió: L’única descripció és la russa, de 2005: de color semblant al te negre (en terminologia europea). Es refereix al color de la infusió, no a la classe.
• Fondre (fulla infusionada): No hi ha descripcions. Segons l’assaig de 2010, el fruit trencat s’infusiona juntament amb la pell, de manera que al recipient hi ha fulla, pell i herbes, si se n’hi han posat.

7. Composició Química

No hi ha una anàlisi completa del 酸柑茶 a les fonts verificades; la recerca se centra sobretot en la part cítrica.

• Flavonoides de la pell: Segons l’article de 2020, els glucòsids flavonoides principals de la pell del 虎頭柑 són la naringina i l’hesperidina. En una mostra comprada de 酸柑茶 es van detectar totes dues substàncies, però en una quantitat molt menor, al voltant del 10–30 % del contingut de la pell del 虎頭柑. És una estimació aproximada per àrees de pics, amb variació entre lots.
• Per què menys: Al resum, els autors relacionen la disminució amb l’envelliment perllongat; a la secció de resultats, probablement amb l’escalfament durant l’elaboració. Per comprovar-ho, van escalfar pell de 虎頭柑 durant quatre setmanes seguides, imitant el 九蒸九曬, i el contingut de totes dues substàncies va baixar progressivament. Segons les seves dades, tant al 酸柑茶 com a la pell envellida (陳皮, chénpí) totes dues substàncies baixen fins al 10–30 % de la pell original, i el gust esdevé suau.
• Principis actius i any d’envelliment: El projecte de 2019–2020 estudiava els principis actius del 酸柑茶 i la seva relació amb l’any d’envelliment; els resultats del projecte no es recullen a les fonts verificades.
• Model de laboratori de 2026: L’article a Foods estudiava l’activitat antioxidant i la inhibició de l’enzim α-glucosidasa en un model de taronja i oolong, comparant-lo amb una mostra comprada. Els mateixos autors anomenen les seves dades preliminars, obtingudes in vitro; l’enciclopèdia no les trasllada al producte tradicional de 虎頭柑.
• Part de te: Pauta general, no dades d’aquest producte: la fulla de te conté cafeïna, polifenols i aminoàcids. Quant n’hi ha al 酸柑茶 i com l’afecten la cocció al vapor, l’assecat i l’envelliment, no es comunica a les fonts verificades; a més, la fulla de base és diferent segons els mestres.

8. Propietats Saludables

No hi ha dades verificades sobre l’efecte del 酸柑茶 en humans: no s’han trobat assajos de la beguda a les fonts verificades.

• Ús popular. Segons l’article científic de 2020, en el passat els hakka de zones muntanyoses bevien 酸柑茶 contra el refredat. A l’article de 2020 i al reportatge de 2017 es mencionen també flegma i febre, al reportatge i a la Viquipèdia xinesa la tos; l’article i el reportatge ho transmeten amb la paraula 據說 (jùshuō), «es diu». És una descripció de la tradició, no un efecte establert.
• Explicació dels autors de 2020. Els autors relacionen l’ús tradicional amb dades bibliogràfiques sobre la naringina i l’hesperidina. És la seva interpretació, no un assaig de la beguda.
• Dades de laboratori. Els resultats del model de 2026 es van obtenir in vitro amb taronja i oolong i no demostren cap benefici de la beguda.
• Herbes a la composició. El conjunt d’herbes és diferent a cada casa, per la qual cosa el seu efecte no es pot atribuir al 酸柑茶 en general. Si la composició és important, cal demanar-la a qui ha elaborat el fruit.

9. Preparació

Les fonts descriuen només com preparar el fruit: segons l’assaig de 2010, el fruit dur com una pedra es trenca amb un martell i s’infusiona juntament amb la pell; el reportatge de 2017 també diu que s’infusiona després de trencar-lo a trossos. Segons la Viquipèdia xinesa, a la vida quotidiana hakka el 酸柑茶 es bullia (煮, zhǔ). Les fonts verificades no donen proporcions, temperatura ni temps d’infusió. A continuació es recull la pràctica general per a tes premsats envellits, no una recepta d’aquest producte.

• Temperatura de l’aigua: Com per a la majoria de tes premsats envellits, aigua bullint o gairebé bullint; o bé cocció, com a la vida quotidiana hakka.
• Quantitat de te: Com per a la majoria de tes premsats envellits, uns 5–7 g per 100–150 ml en infusions successives. Per al 酸柑茶 no hi ha una norma establerta: al tros hi ha pell i herbes, i la força s’ha d’ajustar al gust.
• Utensilis: Per trencar, un martell, com a les descripcions. Per infusionar, com per a la majoria de tes envellits: tetera d’argila o gaiwan (盖碗, gàiwǎn); per bullir, tetera al foc.
• Procés:
  1. Trencar el fruit amb un martell i triar un tros amb pell.
  2. Escalfar l’utensili amb aigua bullint.
  3. Posar el tros a l’utensili.
  4. Com per a la majoria de tes envellits, es pot llençar la primera infusió curta: escalfa i estova el tros.
  5. Abocar aigua bullint i infusionar o bullir a foc lent; ajustar el temps al gust, no hi ha dades per al 酸柑茶.
  6. Servir la infusió. Les fonts no diuen quantes vegades s’infusiona un mateix tros; un material envellit i compacte sol aguantar diverses infusions, és una pràctica general, no dades sobre el 酸柑茶.

10. Conservació

• Es guarda durant anys. Segons l’article científic de 2020, a l’antiga vida pagesa els més grans tenien el 酸柑茶 a casa «per si de cas»; l’article de 2026 l’anomena mescla envellida de cítric i fulla de te.
• Què passa amb l’envelliment. Segons l’assaig de 2010, amb el temps el fruit s’arruga i es redueix, per això cal tornar-lo a lligar, i el color s’enfosqueix, de groc terrós a marró fosc fins al negre. L’article de 2020 diu que el gust del producte envellit és més suau, i que els flavonoides de la pell hi són menors (vegeu la secció 7).
• Termini. No hi ha normes de temps d’envelliment. La relació dels principis actius amb l’any d’envelliment la va estudiar el projecte de 2019–2020; els seus resultats no es recullen a les fonts verificades.
• Condicions. Les fonts no descriuen les condicions de conservació. Pràctica general per a tes envellits, no dades d’aquest producte: lloc sec i net, sense llum directa, olors estranyes ni canvis d’humitat. Per a un fruit amb pell i herbes, la humitat és especialment indesitjable.

11. Preu i Falsificacions

No hi ha orientacions de preu adequades per a l’enciclopèdia a les fonts verificades.

• Què influeix en el valor. Els autors de la sol·licitud de 2018 escriuen que el valor de mercat del 酸柑茶 creix amb el temps, i ho comparen amb el pu-erh. La comparació és seva, no una classificació.
• Com evitar confusions:
  • Composició. El farciment no està normalitzat: la fulla de base és diferent segons els mestres, les herbes són diferents a cada casa, i segons el reportatge de 2017 el fruit s’omple amb «te o herbes». Si és important si dins hi ha fulla de te i quines herbes, cal demanar-ho al productor.
  • Semblança amb el pu-erh. El reportatge de 2017 compara l’aspecte del 酸柑茶 amb el pu-erh, la sol·licitud de 2018 el seu valor en envellir; això no el converteix en pu-erh.
  • Tes de cítric de Xinhui. Els tes continentals en pell de Xinhui (Guangdong) són un altre producte: la polpa s’elimina, el recipient és la pell de mandarina 茶枝柑 (cházhīgān) amb pu-erh o un altre te a dins. El 酸柑茶 es fa amb 虎頭柑 i se sotmet a coccions al vapor i assecats repetits.
  • Segell. No s’ha trobat cap norma ni segell amb què verificar l’autenticitat del 酸柑茶; no s’han verificat els registres taiwanesos.

12. Curiositats

• Sovint la matèria primera són fruits sobrers de l’ofrena d’Any Nou: incomestibles d’agres i arrugats, haurien anat a les escombraries, però els hakka estalviadors, segons els relats de la premsa taiwanesa, els convertien en te.
• A les diapositives didàctiques taiwaneses sobre te, el 酸柑茶 apareix al costat del te aromatitzat, la pols de te i les bossetes, com a exemple de processament secundari.
• La fórmula 九蒸九曬 no pertany a un sol producte: el mateix tractament repetit es troba, per exemple, al Guanshan Lianqiao Cha (冠山连翘茶, Guānshān liánqiào chá), no te, de la Xina continental, amb el registre continental 九蒸九晒.
• A l’article de 2020, l’anàlisi química de la pell serveix per comprovar la llegenda hakka sobre l’origen híbrid del 虎頭柑: la presència conjunta de naringina i hesperidina, segons els autors, dona suport a la llegenda.
• L’autor de l’assaig de 2010 va anomenar el 酸柑茶 «es pot dir, te premsat» i escriu que el fruit acabat és dur com una pedra i es trenca sencer amb un martell.
• Els autors de la sol·licitud de 2018 assenyalaven que als estudis sobre els hakka no hi havia registres del 酸柑茶, tot i ser un producte singular.

13. Comparació amb Tes Semblants

• Gān Jié Chá (柑桔茶): Visió general dels tes amb cítric a l’enciclopèdia. A l’esquema que s’hi descriu, la polpa s’elimina; no s’hi esmenten ni els hakka, ni Taiwan, ni el 虎頭柑.
• Dà Hóng Gān (大红柑, dà hóng gān) i Jú Pǔ (橘普, jú pǔ): Tes de cítric de Xinhui de Guangdong: el recipient és la pell de mandarina, a dins hi ha pu-erh o un altre te, sense polpa ni herbes. El 酸柑茶 té un fruit diferent, cocció al vapor i assecat repetits, i segons les descripcions dels mestres, també premsat i polpa retornada al fruit juntament amb el te.
• Pell envellida de Xinhui (新会陈皮, Xīnhuì chénpí): No és te, sinó pell. L’article de 2020 hi compara el 酸柑茶: en tots dos, amb l’envelliment el contingut dels dos flavonoides principals de la pell baixa, i el gust es torna suau.
• Te d’aranja grossa hakka (柚子茶, yòuzi chá): Segons l’assaig de 2010, es fa de la mateixa manera, però amb aranja grossa; segons la Viquipèdia xinesa, després de la Festa de Mitja Tardor.
• Púkēng Chá (蒲坑茶, Púkēng chá): Te fosc de Guangdong. Segons una notícia de premsa de 2022, una empresa el posa dins d’una aranja grossa, però és un altre te i una altra tradició.
• Dōngfāng Měirén (東方美人, Dōngfāng měirén): Oolong de les mateixes contrades, els comtats de Hsinchu i Miaoli; el 2024 el comtat de Miaoli va promocionar tots dos productes a la mateixa fira.
• Táiwān Chéng Chá (臺灣橙茶, Táiwān chéngchá): Malgrat el nom de «taronja», no és un te dins d’un cítric: segons una descripció en rus de 2026, és una tecnologia de processament de la fulla, presentada a Taiwan el 2024.
• Kèjiā Chǎo Lǜ (客家炒绿, Kèjiā chǎolǜ): Només el poble l’emparenta amb el 酸柑茶: és un te verd torrat hakka de la Xina continental.

En conclusió:

El Suān Gān Chá és la manera hakka de no deixar perdre ni el cítric festiu ni la fulla de te. El fruit de 虎頭柑, massa agre per menjar-lo, s’omple de te, i de vegades d’herbes, se sotmet una vegada i una altra a cocció al vapor i assecat al sol, i s’obté un fruit fosc i dur que es guarda durant anys. Hi convergeixen el te, el cítric i la vida domèstica: els més grans de la família el tenien de reserva, i l’infusionaven després de trencar el fruit amb un martell.

Molt del 酸柑茶 no està normalitzat: quina fulla posar-hi, si s’hi afegeixen herbes, quant duren el tractament i l’envelliment. L’ofici, segons diuen els investigadors, s’aprima: hi ha pocs fruits, i la feina és en gran part manual. A qui li interessi el te com a part de la vida local, i no com una varietat amb una recepta exacta d’infusió, li mostra com els hakka taiwanesos aprofitaven el que tenien a mà.

Fonts

Documents i publicacions

1. α-Glucosidase Inhibitory Activity of Tsuan-Kan Tea in Different Solid-State Aging Models: Phytochemical Biotransformation, Volatile Profile, and Molecular Docking — Foods (MDPI), vol. 15, iss. 14 (2026), art. 2535; DOI 10.3390/foods15142535; PMID 42511281; Yang Y.-C., Chiang Y.-C., Chiang P.-Y. (Department of Food Science and Biotechnology, National Chung Hsing University, Taichung)
2. 土地與生活的美學--客家酸柑茶的文化敘事 — National Taiwan Ocean University Research Hub; Funding Organization: Hakka Affairs Council; 2018-01-01 — 2018-11-30; 250千元; GRB id 12469952
3. 客家酸柑茶之活性成分鑑定分析與年份之相關性探討 — National Taiwan Ocean University Research Hub; Funding Organization: Hakka Affairs Council; Department of Food Science; 2019-08-01 — 2020-07-31; 240千元; GRB id 13249123
4. 偵測客家酸柑茶中虎頭柑皮的兩個主要黃酮配醣體 / Detection of Two Major Flavonoid Glycosides of Hutou Gan Peel in Hakka Sour Citrus Tea — Journal of Agriculture and Forestry (National Chung Hsing University), 67(4): 261–272 (2020); 高俊陽、李悅群、王美琪、郭賓崇、曾志正 (Jun-Yang Kao, Yue-Chiun Li, Miki M.C. Wang, Ping-Chung Kuo, Jason T.C. Tzen); NCHU Graduate Institute of Biotechnology; NCKU School of Pharmacy
5. 111年度中苗地區農村食農教育與友善環境推廣計畫-食農教案創新 — 苗栗八甲茶園食農教案設計構想 — 食農教育資訊整合平臺 (fae.moa.gov.tw)
6. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台; 主管：国家标准化管理委员会; 主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
7. 【一步一腳印】酸柑茶客家味　喝一杯勤儉精神 — TVBS新聞網; 記者 徐沛緹, 攝影 劉文彬; datePublished 2011-03-27
8. 九蒸九曬　石岡古農倉重現傳統酸柑茶製作 — 風傳媒 (storm.mg); datePublished 2017-02-23
9. 東京國際食品展 苗縣府攜8業者首參展推好茶 — 中央社 CNA; 2024-03-05
10. 【客家庄 飲食文學】酸柑茶 — 今周刊 (Business Today), №725, 2010-11-11
11. 客家裔臺灣人 — Wikipedia (zh)
12. 台灣米其林不能漏了「這一味」！ 新竹〈滿月樓〉精緻客台料理餐廳5／2開幕 — 工商時報 (Commercial Times), 2026-04-30

Llista completa — a la pàgina Fonts