Suāngān chá

Suān Gān Chá (Suāngān chá, 酸柑茶) adalah “teh dari jeruk asam”, minuman tradisional orang Hakka Taiwan (客家, Kèjiā). Teh ini dibuat dari jeruk 虎頭柑 (hǔtóu gān; dalam artikel ilmiah disebut Citrus aurantium L. cv. Hutou Gan), yang karena daging buahnya sangat asam juga dinamakan 酸柑, “jeruk asam”. Menurut deskripsi ilmiah, daging buahnya dikeruk, diisi daun teh, sebagian produsen menambahkan sedikit tanaman obat, lalu dikukus dan dijemur berulang kali. Teknik ini dinamakan 九蒸九曬 (jiǔ zhēng jiǔ shài), “sembilan kali kukus, sembilan kali jemur”. Hasilnya buah gelap bulat pipih yang diikat tali, disimpan dan diperam bertahun-tahun. Sumber-sumber tidak sepakat dalam menggolongkannya ke kelas teh yang mana: bahan ajar Taiwan mencantumkannya sebagai contoh pengolahan sekunder, sementara jenis daun teh yang dimasukkan ke dalamnya tidak distandarkan oleh sumber mana pun.

1. Klasifikasi dan Asal

• Jenis: Sumber-sumber menggolongkan 酸柑茶 ke dalam berbagai rubrik, dan tidak satu pun bertepatan dengan enam kelas dasar teh.
  • Slide bahan ajar tentang teh, yang menurut keterangannya disediakan oleh Stasiun Perbaikan Teh (茶業改良場, Cháyè gǎiliángchǎng), mencantumkan 酸柑茶 di bawah rubrik pengolahan sekunder (再加工, zài jiāgōng) bersama teh beraroma (薰香茶, xūnxiāngchá), teh bubuk, dan teh celup. Slide tersebut dilampirkan pada rencana ajar sebuah kebun teh di Kabupaten Miaoli di portal pendidikan pangan dan pertanian Kementerian Pertanian Taiwan; ini adalah bahan ajar, bukan standar.
  • Artikel di jurnal Foods (2026) mendefinisikan 酸柑茶 sebagai campuran padat jeruk dan daun teh yang diperam.
  • Proposal proyek penelitian National Taiwan Ocean University (2019) menyebutnya “teh terfermentasi dan diperam” (發酵茶和老化茶, fājiàochá hé lǎohuàchá), tanpa menjelaskan arti “terfermentasi” di sini.
  • Penulis esai tahun 2010 tentang kuliner Hakka menulis bahwa 酸柑茶 “dapat disebut teh padat” (堪稱緊壓茶, kānchēng jǐnyāchá); ini perbandingan, bukan klasifikasi.
  • Sumber-sumber menyebut daun teh di dalam buah berbeda-beda (lihat bagian 3), sehingga kelasnya tidak dapat ditentukan dari teh dasarnya. Karena itu ensiklopedia ini tidak menggolongkan 酸柑茶 ke dalam salah satu dari enam kelas dan mendeskripsikannya sebagai bentuk, teh dalam jeruk, dan cara pengolahan.
• Kategori: Teh Hakka dalam jeruk; produk kerajinan, bukan varietas tanaman dan bukan merek dagang.
• Asal: Taiwan (臺灣, Táiwān), komunitas Hakka. Sumber primer tidak menulis secara langsung di mana teh ini sekarang dibuat. Menurut esai tahun 2010, pada saat itu terutama di kawasan Taoyuan, Hsinchu, dan Miaoli (桃竹苗, Táo-Zhú-Miáo), sedangkan di Taiwan selatan jarang. Sampel untuk karya ilmiah dibeli dari pabrik teh swasta di Taoyuan (桃園, Táoyuán) dan di Toufen (頭份, Tóufèn), Kabupaten Miaoli (苗栗, Miáolì); menurut liputan tahun 2017, peragaan pembuatan tradisional berlangsung di Desa Shigang (石岡, Shígāng) di Taichung. Dari mana kebiasaan ini berasal tidak dipastikan oleh sumber terverifikasi.
• Jeruk: 虎頭柑 tumbuh terutama di Fujian (福建, Fújiàn) dan Guangdong (廣東, Guǎngdōng); di Taiwan ditanam tersebar, terutama di Taichung (台中, Táizhōng), Hsinchu (新竹, Xīnzhú), Miaoli, dan Taoyuan.
• Standar dan tanda: Penelusuran daftar standar daerah Tiongkok daratan pada Oktober 2026 (kueri 酸柑, 酸柑茶, dan 柑茶) tidak menghasilkan catatan. Daftar standar, tanda, dan warisan Taiwan tidak diperiksa, sehingga ketiadaan standar atau tanda Taiwan untuk 酸柑茶 tidak dinyatakan di sini.
• Koordinat geografis: Produk ini tidak memiliki satu titik asal, koordinat tidak dicantumkan.

2. Sejarah dan Makna Budaya

• Sejarah:
  • Usia. Bukti sejarah bertanggal tidak ada dalam sumber terverifikasi. Liputan Taiwan tahun 2017 menulis bahwa orang Hakka mewariskan kerajinan ini “lebih dari seratus tahun”; ini perkiraan tanpa tanggal dan rujukan.
  • Teh dari jeruk perayaan. Menurut pers Taiwan dan Wikipedia Tiongkok, buah 虎頭柑 dibeli menjelang Tahun Baru Imlek dan diletakkan sebagai sesajen di altar rumah. Buah ini hampir tidak bisa dimakan: daging buahnya asam tak termakan. Tayangan televisi tahun 2011 menceritakan bahwa setelah Festival Musim Semi buah yang tidak terjual kehilangan harga dan seharusnya dibuang: hanya bisa dijadikan teh. Menurut liputan tahun 2017, setelah Festival Lampion buah yang kehilangan air dan keriput biasanya dibuang, tetapi orang Hakka yang hemat memanfaatkannya; esai tahun 2010 menulis hal yang sama tentang buah yang mengering setelah Festival Musim Semi. Menurut Wikipedia Tiongkok, 酸柑茶 dibuat dari buah yang berlimpah atau tersisa setelah sesajen, dan paling sering setelah Festival Musim Semi.
  • Teh dan obat. Artikel ilmiah tahun 2020 menulis bahwa dahulu orang Hakka di daerah pegunungan meminum 酸柑茶 saat masuk angin, dan sesepuh keluarga petani menyimpannya di rumah “untuk berjaga-jaga”. Menurut Wikipedia Tiongkok, bagi orang Hakka ini “teh sekaligus obat”, yang biasanya direbus hanya ketika sakit. Rincian lebih lanjut ada di bagian 8.
  • 2017. Menurut liputan, di Shigang sebuah asosiasi setempat mengadakan peragaan pembuatan tradisional 酸柑茶: perwakilannya khawatir kerajinan ini bisa punah.
  • 2018-2020. Dewan Urusan Hakka (客家委員會, Kèjiā Wěiyuánhuì) mendanai dua proyek National Taiwan Ocean University: tentang sejarah budaya 酸柑茶 (2018) dan tentang senyawa aktif serta kaitannya dengan tahun pemeraman (2019-2020). Penulis proposal pertama menulis bahwa dalam penelitian tentang Hakka tidak ada catatan tentang 酸柑茶.
  • 2020. Jurnal Taiwan Journal of Agriculture and Forestry menerbitkan artikel tentang dua glikosida flavonoid utama kulit 虎頭柑 dalam 酸柑茶 (lihat bagian 7).
  • 2024. Menurut Central News Agency, pemerintah Kabupaten Miaoli mempromosikan 酸柑茶 pada Pameran Pangan Internasional Tokyo di antara produk lokal terkenal, bersama “Oriental Beauty” (東方美人茶, Dōngfāng měirén chá).
  • 2026. Penulis artikel di jurnal Foods menulis tentang kemunduran bertahap kerajinan ini: buah sedikit, musiman, dan pembuatan tradisional sebagian besar bergantung pada kerja manual serta sulit dipadukan dengan produksi industri.
• Nama:
  • 酸柑茶 (suāngān chá) adalah nama Tiongkok produk ini dalam artikel ilmiah, kartu proyek universitas, dan pers Taiwan. 酸 (suān) berarti “asam”, 柑 (gān) berarti “jeruk mandarin, jeruk”, 茶 (chá) berarti “teh”.
  • 酸柑 (suāngān) adalah nama kedua buah 虎頭柑. Artikel ilmiah tahun 2020 menjelaskannya dengan daging buah yang sangat asam, liputan tahun 2017 menyebut nama ini nama rakyat.
  • 虎頭柑 (hǔtóu gān) secara harfiah “jeruk kepala harimau”; sumber tidak menjelaskan asal nama ini.
  • Latin. Dalam publikasi ilmiah ditemukan “Tsuan-Kan tea” (Foods, 2026), “Hakka sour citrus tea” (2020), dan “bitter orange tea” (proposal proyek 2019). “Tsuan-Kan” bukan pinyin.
  • Pinyin. Suāngān chá pada judul adalah pembacaan kamus standar aksara: 酸 dibaca suān, 柑 dibaca gān, 茶 dibaca chá; tidak ada aksara polisemi dalam nama ini.
  • Suān Gān Chá adalah alih aksara Indonesia menurut sistem yang dipakai ensiklopedia. Dalam deskripsi berbahasa Rusia, nama ini diterjemahkan sebagai “teh dalam jeruk asam”. Dalam satu deskripsi berbahasa Rusia tahun 2005, dilihat dari kesamaan ciri utama, produk yang sama disebut “Xuan-Gan” (“jeruk asam”); ini alih aksara nonstandar, dan tidak ada sumber langsung yang menyebutkan kedua nama bersamaan. “Jeruk” di sini adalah kata sehari-hari: artikel ilmiah menggolongkan 虎頭柑 sebagai Citrus aurantium, yaitu jeruk pahit.
• Makna budaya:
  • Kehematan. Tayangan televisi Taiwan tahun 2011 dan liputan tahun 2017 menceritakan 酸柑茶 sebagai contoh kehematan Hakka: buah yang seharusnya dibuang dijadikan teh. Judul tayangan tahun 2011 berbicara tentang “secangkir kerja keras dan kehematan”.
  • Keluarga teh buah. Menurut esai tahun 2010 (dari pemilik kebun teh), orang Hakka memiliki dua “teh buah”: 酸柑茶 dan teh pomelo (柚子茶, yòuzi chá); keduanya dibuat dengan cara yang sama, dan 酸柑茶 adalah yang utama. Menurut Wikipedia Tiongkok, 柚子茶 dibuat setelah Festival Pertengahan Musim Gugur, sedangkan 酸柑茶 setelah Festival Musim Semi.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

• Varietas / Kultivar teh: Tidak disebutkan oleh satu pun sumber terverifikasi. Daun teh yang dimasukkan ke dalamnya dideskripsikan berbeda-beda: esai tahun 2010 menyebut sisa produksi teh (茶角, chájiǎo), “sama sekali bukan teh bagus”; deskripsi berbahasa Rusia tahun 2005 menyebut oolong potong. Model laboratorium artikel 2026 memakai oolong, tetapi ini pilihan peneliti, bukan norma tradisi. Liputan Taiwan tahun 2017 menulis bahwa buah yang dikeruk diisi “teh atau herbal”, sementara artikel ilmiah mendeskripsikan produk hanya dengan daun teh; apakah isian bisa sama sekali tanpa teh tidak dipastikan langsung oleh sumber (lihat bagian 5, “Titik perbedaan deskripsi”).
• Jeruk 虎頭柑:
  • Nama botani. Dalam artikel ilmiah 2020 dan 2026 disebut Citrus aurantium L. cv. Hutou Gan; Citrus aurantium dalam bahasa Indonesia adalah jeruk pahit. Proposal proyek 2019 menulis Citrus × aurantium.
  • Asal buah. Menurut legenda yang dikutip artikel 2020, 虎頭柑 adalah hibrida pomelo (柚子, yòuzi) dan jeruk pahit (酸橙, suānchéng); menurut versi lain, jeruk ini dicangkokkan pada pomelo sebagai batang bawah. Penulis menilai keberadaan naringin dan hesperidin secara bersamaan di kulit mendukung legenda tersebut. Artikel tidak memberikan bukti genetik, dan status botani 虎頭柑 tidak dipastikan di sini.
  • Daging buah. Sangat asam, dari sinilah nama 酸柑 berasal. Menurut liputan tahun 2017, buahnya bagus dilihat tetapi tidak layak dimakan.
  • Ukuran. Menurut liputan tahun 2017, dua kali lebih besar dari jeruk mandarin ponkan biasa (椪柑, pènggān).
  • Musim buah. Dari Oktober sampai Februari tahun berikutnya.
  • Tempat tumbuh. Produksi utama di Fujian dan Guangdong; di Taiwan ditanam tersebar, terutama di Taichung, Hsinchu, Miaoli, dan Taoyuan.
• Herbal dan tambahan: Tidak wajib. Artikel ilmiah tahun 2020 menulis bahwa sebagian produsen menambahkan sedikit tanaman obat untuk cita rasa. Esai tahun 2010 menyebut urutan “standar” (標準工序, biāozhǔn gōngxù) ketika daging buah yang dilumatkan dicampur garam, akar manis (甘草, gāncǎo), mint (薄荷, bòhe), perilla (紫蘇, zǐsū), dan teh, tetapi di tempat yang sama menyatakan bahwa herbal tiap rumah berbeda: ada yang menambahkan krisan (菊花, júhuā), goji berry (枸杞, gǒuqǐ), dan tanaman lain. Satu pabrik di Longtan (龍潭, Lóngtán), menurut esai yang sama, hanya memasukkan teh tanpa herbal.
• Daging buah dalam isian: Menurut liputan tahun 2017 dan esai tahun 2010, daging buah tidak dibuang: dikeluarkan, bijinya dibuang, daging dilumatkan, dicampur teh, dan dikembalikan ke dalam buah. Artikel ilmiah menulis lebih singkat, buah dikeruk dan diisi teh, dan tidak membenarkan atau membantah detail ini.
• Pemetikan: Sumber tidak menyebut waktu pemetikan daun teh untuk 酸柑茶. Produknya sendiri, menurut Wikipedia Tiongkok, paling sering dibuat setelah Festival Musim Semi ketika tersisa buah sesajen Tahun Baru.
• Standar pemetikan: Tidak ada data: pucuk mana dan berapa helai daun yang diambil untuk isian tidak dideskripsikan.
• Persyaratan bahan baku: Tidak ada norma. Menurut liputan tahun 2017 dan esai tahun 2010, buah yang dipakai adalah buah sisa perayaan yang sudah kehilangan air.

4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya

Terroir 酸柑茶 tidak dapat dideskripsikan dalam arti biasa: teh dasarnya tidak terikat pada satu kebun, dan jeruknya hanya dideskripsikan menurut wilayah budi daya dalam sumber terverifikasi.

• Wilayah: Kawasan Hakka Taiwan. Menurut esai tahun 2010, pada saat itu terutama Taoyuan, Hsinchu, dan Miaoli. Deskripsi topografi dan iklim khusus untuk 酸柑茶 tidak ada dalam sumber terverifikasi.
• Jeruk: 虎頭柑 di Taiwan ditanam tersebar, di Taichung, Hsinchu, Miaoli, dan Taoyuan; kawasan utama jeruk ini adalah Fujian dan Guangdong. Musim buah dari Oktober sampai Februari.
• Ketinggian tumbuh: Tidak ada data.
• Tanah: Tidak ada data.
• Matahari sebagai bagian teknologi: Untuk 酸柑茶, cuaca penting bukan di kebun melainkan saat pembuatan. Menurut deskripsi para perajin, buah dijemur berulang kali di bawah sinar matahari; menurut perajin yang memperagakan proses pada tahun 2017, saat cuaca baik buah wajib dibawa keluar.

5. Teknologi Produksi

Artikel ilmiah mendeskripsikan teknologi 酸柑茶 dalam satu kalimat: buah dikeruk, diisi daun teh, lalu diolah dengan pengukusan dan penjemuran berulang, teknik 九蒸九曬. Artikel 2026 menambahkan bahwa dengan cara ini dihasilkan teh bercita rasa khas dan berwarna cokelat tua. Urutan rinci hanya diketahui dari deskripsi masing-masing perajin, dalam liputan Taiwan tahun 2017 dan esai tahun 2010, dan di bawah ini disajikan dengan catatan tersebut. Suhu, durasi pengukusan, dan kekuatan pengepresan untuk produk tradisional tidak ada dalam sumber terverifikasi.

1. Persiapan buah: Menurut esai tahun 2010, bagian atas buah dipotong dengan silinder logam khusus dan kulit yang dipotong disimpan sebagai penutup; daging buah dikeluarkan, biji dibuang, daging dilumatkan menjadi pure.
2. Isian: Daging buah dicampur daun teh, menurut deskripsi lain juga herbal dan garam, lalu dimasukkan kembali dengan padat ke dalam buah.
3. Penutupan dan pengikatan (綑綁, kǔnbǎng): Buah ditutup dengan potongan kulit atas dan diikat. Kartu proyek universitas 2018 menulis bahwa saat pembuatan buah diikat tali; liputan 2017 menyebut benang katun, esai 2010 menyebut kawat atau karet gelang.
4. Siklus 九蒸九曬: Buah yang diikat dikukus (蒸, zhēng) dalam kukusan (蒸籠, zhēnglóng), dijemur di bawah sinar matahari (曬, shài), dipanaskan (烘, hōng), dan ditekan (壓, yā), lalu siklus diulang. Menurut liputan tahun 2017 dan esai tahun 2010, pengulangan sembilan kali sampai buah kering sepenuhnya. Menurut perajin yang memperagakan pembuatan pada tahun 2017, buah setiap hari dikukus, ditekan, dan dipanaskan, dan saat cuaca baik dibawa keluar ke matahari.
5. Pengepresan dan bentuk: Produk jadi bulat pipih dan gelap, demikian deskripsi kartu proyek 2018. Cara pengepresan berbeda-beda: satu pabrik, menurut esai 2010, menjepit buah yang disusun berbaris di antara dua papan; deskripsi berbahasa Rusia tahun 2005 menyebut pengepresan di bawah bangku kayu khusus selama beberapa hari.
6. Pemeraman: Buah kering disimpan dan diperam bertahun-tahun (lihat bagian 10).

Durasi: Sekitar dua sampai tiga bulan menurut liputan 2017 dan tiga bulan menurut esai 2010. Tidak ada data lain tentang jangka waktu dalam sumber terverifikasi.

Titik perbedaan deskripsi:

• Teh atau herbal. Artikel ilmiah mendeskripsikan produk dengan daun teh; liputan 2017 menulis “teh atau herbal”.
• Pengikatan. Sebagian besar deskripsi menyebut buah diikat. Pabrik dalam esai 2010 melakukan sebaliknya: tidak memakai kulit potongan, tetapi mengambil penutup dari kulit lain yang lebih besar agar lebih rapat dan tidak lepas saat buah menyusut selama pengukusan dan penjemuran, karena itu buah tidak diikat.
• Pengukusan. Deskripsi berbahasa Rusia tahun 2005 tidak menyebut pengukusan dan menulis bahwa buah dibungkus kain lalu diperas; sumber Taiwan yang mendeskripsikan proses menyebut teknik 九蒸九曬.
• Model laboratorium. Artikel 2026 membuat 酸柑茶 eksperimental dari jeruk manis (Citrus sinensis) dan oolong, lalu mengkaji pengaruh kondisi pemeraman terhadapnya. Ini model, bukan deskripsi tradisi, dan parameternya tidak berlaku untuk produk tradisional.

6. Karakteristik Organoleptik

Tidak ada deskripsi standar rasa dan aroma 酸柑茶; di bawah ini adalah kesan masing-masing penulis dengan keterangan siapa yang menyampaikannya. Membandingkannya sulit: herbal, teh, dan masa pemeraman tiap sampel berbeda.

• Tampilan teh kering: Yang disimpan bukan daun melainkan buah utuh: bulat pipih, gelap sampai menghitam, terikat (kartu proyek 2018); artikel 2026 menyebut warnanya cokelat tua. Menurut esai 2010, buah jadi keras seperti batu; liputan 2017 membandingkan tampilannya dengan pu-erh. Tampilan daun di dalam buah tidak dideskripsikan sumber.
• Aroma teh kering: Tidak ada deskripsi dalam sumber terverifikasi.
• Aroma seduhan: Menurut liputan 2017, aroma teh dan aroma jeruk menyatu dalam seduhan. Deskripsi berbahasa Rusia tahun 2005 mencatat nuansa tanaman obat.
• Rasa: Liputan 2017 mendeskripsikan seduhan sebagai lembut dan menyegarkan dengan sedikit asam; deskripsi berbahasa Rusia tahun 2005 juga menyebut sedikit asam. Penulis esai 2010 menulis bahwa rasa herbal dalam 酸柑茶 jauh lebih kuat daripada rasa teh. Menurut artikel 2020, setelah pemeraman bertahun-tahun rasa menjadi lebih lembut.
• Warna seduhan: Satu-satunya deskripsi adalah dari bahasa Rusia tahun 2005: warnanya seperti teh merah (dalam istilah Eropa, teh hitam). Ini tentang warna seduhan, bukan kelas.
• Ampas teh (daun terseduh): Tidak ada deskripsi. Menurut esai 2010, buah yang dipecah diseduh bersama kulitnya, sehingga di dalam wadah terdapat daun, kulit, dan herbal jika ditambahkan.

7. Komposisi Kimia

Analisis lengkap 酸柑茶 tidak ada dalam sumber terverifikasi; penelitian terutama menyangkut bagian jeruk.

• Flavonoid kulit: Menurut artikel 2020, glikosida flavonoid utama kulit 虎頭柑 adalah naringin dan hesperidin. Pada sampel 酸柑茶 yang dibeli, kedua senyawa terdeteksi, tetapi jumlahnya jauh lebih sedikit, sekitar 10-30% dari kandungan kulit 虎頭柑. Ini perkiraan kasar menurut luas puncak, dengan selisih antarbatch.
• Mengapa lebih sedikit: Dalam abstrak, penulis mengaitkan penurunan dengan pemeraman bertahun-tahun, dalam bagian hasil kemungkinan dengan pemanasan saat pembuatan. Untuk mengujinya, mereka memanaskan kulit 虎頭柑 selama empat minggu berturut-turut dengan meniru 九蒸九曬, dan kandungan kedua senyawa berangsur turun. Menurut data mereka, pada 酸柑茶 dan kulit jeruk yang diperam (陳皮, chénpí) kedua senyawa turun menjadi 10-30% dari kulit asli, dan rasa menjadi lembut.
• Senyawa aktif dan tahun pemeraman: Proyek 2019-2020 mengkaji senyawa aktif 酸柑茶 dan kaitannya dengan tahun pemeraman; hasil proyek tidak dicantumkan dalam sumber terverifikasi.
• Model laboratorium 2026: Artikel di jurnal Foods mengkaji aktivitas antioksidan dan penghambatan enzim α-glukosidase pada model dari jeruk manis dan oolong, lalu membandingkannya dengan sampel komersial. Penulis sendiri menyebut data mereka awal dan diperoleh in vitro; ensiklopedia tidak memindahkannya ke produk tradisional dari 虎頭柑.
• Bagian teh: Ini pola umum, bukan data produk ini: daun teh mengandung kafein, polifenol, dan asam amino. Kadarnya dalam 酸柑茶 serta pengaruh pengukusan, penjemuran, dan pemeraman terhadapnya tidak dilaporkan dalam sumber terverifikasi; selain itu, teh dasar tiap perajin berbeda.

8. Khasiat

Tidak ada data terverifikasi tentang efek 酸柑茶 pada manusia: uji minuman tidak ditemukan dalam sumber terverifikasi.

• Penggunaan tradisional. Menurut artikel ilmiah 2020, dahulu orang Hakka di daerah pegunungan meminum 酸柑茶 saat masuk angin. Dalam artikel 2020 dan liputan 2017 juga disebutkan dahak dan panas, dalam liputan dan Wikipedia Tiongkok disebut batuk; artikel dan liputan menyampaikannya dengan kata 據說 (jùshuō), “konon”. Ini deskripsi tradisi, bukan efek yang terbukti.
• Penjelasan penulis 2020. Penggunaan tradisional dikaitkan penulis dengan data literatur tentang naringin dan hesperidin. Ini interpretasi mereka, bukan uji minuman.
• Data laboratorium. Hasil model 2026 diperoleh in vitro pada jeruk manis dan oolong, dan tidak membuktikan manfaat minuman.
• Herbal dalam komposisi. Racikan herbal tiap rumah berbeda, sehingga efeknya tidak dapat dilekatkan pada 酸柑茶 secara umum. Jika komposisi penting, sebaiknya ditanyakan kepada pembuat buah.

9. Penyeduhan

Sumber hanya mendeskripsikan cara menyiapkan buah: menurut esai 2010, buah yang keras seperti batu dipecah dengan palu dan diseduh bersama kulitnya; liputan 2017 juga menulis bahwa teh diseduh setelah dipecah menjadi potongan. Menurut Wikipedia Tiongkok, dalam kehidupan sehari-hari Hakka 酸柑茶 direbus (煮, zhǔ). Takaran, suhu, dan waktu seduh tidak diberikan sumber terverifikasi. Di bawah ini adalah praktik umum untuk teh padat yang diperam, bukan resep produk ini.

• Suhu air: Seperti kebanyakan teh padat yang diperam, air mendidih atau air mendekati didih; atau direbus seperti dalam kehidupan sehari-hari Hakka.
• Jumlah teh: Seperti kebanyakan teh padat yang diperam, sekitar 5-7 g per 100-150 ml untuk penyeduhan gaya gaiwan. Untuk 酸柑茶, takaran tidak ditetapkan: dalam potongan terdapat kulit dan herbal, dan kekuatan seduhan sebaiknya disesuaikan selera.
• Peralatan: Untuk memecah, palu seperti dalam deskripsi. Untuk menyeduh, seperti kebanyakan teh yang diperam: teko tanah liat atau gaiwan (盖碗, gàiwǎn); untuk merebus, teko di atas api.
• Proses:
  1. Pecahkan buah dengan palu dan ambil potongan bersama kulitnya.
  2. Panaskan peralatan dengan air mendidih.
  3. Masukkan potongan ke dalam peralatan.
  4. Seperti kebanyakan teh yang diperam, bilasan singkat pertama dapat dibuang: berfungsi memanaskan dan melembutkan potongan.
  5. Tuang air mendidih lalu seduh atau rebus dengan api kecil; waktu disesuaikan selera karena tidak ada data untuk 酸柑茶.
  6. Tuang seduhan. Berapa kali satu potongan diseduh tidak ditulis sumber; bahan padat yang diperam biasanya tahan beberapa kali tuang, ini praktik umum, bukan data tentang 酸柑茶.

10. Penyimpanan

• Disimpan bertahun-tahun. Menurut artikel ilmiah 2020, dalam kehidupan petani dahulu para sesepuh menyimpan 酸柑茶 di rumah “untuk berjaga-jaga”; artikel 2026 menyebutnya campuran jeruk dan daun teh yang diperam.
• Perubahan selama pemeraman. Menurut esai 2010, buah lama-kelamaan mengerut dan mengecil sehingga perlu diikat ulang, dan warnanya menggelap dari kuning tanah, cokelat tua, sampai hitam. Artikel 2020 menulis bahwa rasa produk yang diperam lebih lembut dan flavonoid kulitnya lebih sedikit (lihat bagian 7).
• Durasi. Tidak ada norma masa pemeraman. Kaitan senyawa aktif dengan tahun pemeraman dikaji proyek 2019-2020; hasilnya tidak dicantumkan dalam sumber terverifikasi.
• Kondisi. Sumber tidak mendeskripsikan kondisi penyimpanan. Praktik umum untuk teh yang diperam, bukan data produk ini: tempat kering, bersih, tanpa cahaya langsung, bau asing, dan fluktuasi kelembapan. Untuk buah dengan kulit dan herbal, kelembapan sangat tidak diinginkan.

11. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada patokan harga yang layak untuk ensiklopedia dalam sumber terverifikasi.

• Faktor yang memengaruhi nilai. Penulis proposal 2018 menulis bahwa nilai pasar 酸柑茶 naik seiring waktu dan membandingkannya dengan pu-erh. Perbandingan ini milik mereka, bukan klasifikasi.
• Cara menghindari kebingungan:
  • Komposisi. Isian tidak distandarkan: teh dasar tiap perajin berbeda, herbal tiap rumah berbeda, dan menurut liputan 2017 buah diisi “teh atau herbal”. Jika penting apakah di dalamnya ada daun teh dan herbal apa saja, sebaiknya ditanyakan kepada produsen.
  • Kemiripan dengan pu-erh. Liputan 2017 membandingkan tampilan 酸柑茶 dengan pu-erh, proposal 2018 membandingkan nilainya saat pemeraman; ini tidak menjadikannya pu-erh.
  • Teh dalam jeruk Xinhui. Teh daratan dalam kulit jeruk dari Xinhui (Guangdong) adalah produk lain: daging buahnya dibuang, wadahnya berupa kulit jeruk mandarin 茶枝柑 (cházhīgān) dengan pu-erh atau teh lain di dalamnya. 酸柑茶 dibuat dari 虎頭柑 dan dikukus serta dijemur berulang kali.
  • Tanda. Tidak ditemukan standar atau tanda untuk memverifikasi keaslian 酸柑茶; daftar Taiwan tidak diperiksa.

12. Fakta Menarik

• Bahan bakunya sering kali buah sisa sesajen Tahun Baru: asam tak termakan dan keriput, seharusnya dibuang, tetapi orang Hakka yang hemat, menurut cerita pers Taiwan, mengubahnya menjadi teh.
• Dalam slide bahan ajar Taiwan tentang teh, 酸柑茶 berada satu baris dengan teh beraroma, teh bubuk, dan teh celup sebagai contoh pengolahan sekunder.
• Formula 九蒸九曬 tidak dimiliki satu produk saja: pengolahan berulang yang sama ditemukan, misalnya, pada minuman nonteh Guanshan Lianqiao Cha (冠山连翘茶, Guānshān liánqiào chá) dari daratan, dalam catatan daratan 九蒸九晒.
• Dalam artikel 2020, analisis kimia kulit dipakai untuk menguji legenda Hakka tentang asal hibrida 虎頭柑: keberadaan naringin dan hesperidin bersama, menurut penulis, mendukung legenda tersebut.
• Penulis esai 2010 menyebut 酸柑茶 “dapat dikatakan teh padat” dan menulis bahwa buah jadi keras seperti batu serta dipecah dengan palu secara utuh.
• Penulis proposal 2018 mencatat bahwa dalam penelitian tentang Hakka tidak ada catatan tentang 酸柑茶, meskipun produknya khas.

13. Perbandingan dengan Teh Serupa

• Gān Jié Chá (柑桔茶): Tinjauan umum teh dengan jeruk di ensiklopedia. Dalam skema yang dideskripsikan di sana, daging buah dibuang; Hakka, Taiwan, dan 虎頭柑 tidak disebutkan dalam tinjauan.
• Dà Hóng Gān (大红柑, dà hóng gān) dan Jú Pǔ (橘普, jú pǔ): Teh dalam jeruk Xinhui dari Guangdong: wadahnya kulit jeruk mandarin, di dalamnya pu-erh atau teh lain, tanpa daging buah dan herbal. 酸柑茶 memakai buah berbeda, pengukusan dan penjemuran berulang, dan menurut deskripsi perajin juga pengepresan serta daging buah yang dikembalikan ke buah bersama teh.
• Kulit jeruk Xinhui yang diperam (新会陈皮, Xīnhuì chénpí): Bukan teh, melainkan kulit jeruk. Artikel 2020 membandingkannya dengan 酸柑茶: pada keduanya saat pemeraman, kandungan dua flavonoid utama kulit turun dan rasa melembut.
• Teh pomelo Hakka (柚子茶, yòuzi chá): Menurut esai 2010, dibuat dengan cara yang sama tetapi dalam pomelo; menurut Wikipedia Tiongkok, dibuat setelah Festival Pertengahan Musim Gugur.
• Púkēng Chá (蒲坑茶, Púkēng chá): Teh gelap Guangdong. Menurut laporan pers 2022, satu perusahaan memasukkannya ke dalam pomelo, tetapi ini teh lain dan tradisi lain.
• Dōngfāng Měirén (東方美人, Dōngfāng měirén): Oolong dari kawasan yang sama, Kabupaten Hsinchu dan Miaoli; pada 2024 Kabupaten Miaoli mempromosikan keduanya dalam satu pameran.
• Táiwān Chéng Chá (臺灣橙茶, Táiwān chéngchá): Meskipun namanya “teh jeruk”, ini bukan teh dalam jeruk: menurut deskripsi berbahasa Rusia tahun 2026, ini teknologi pengolahan daun yang diperkenalkan di Taiwan pada 2024.
• Kèjiā Chǎo Lǜ (客家炒绿, Kèjiā chǎolǜ): Dengan 酸柑茶, persamaannya hanya etnis: ini teh hijau sangrai Hakka dari daratan.

Penutup:

Suān Gān Chá adalah cara Hakka agar jeruk perayaan dan daun teh tidak terbuang. Buah 虎頭柑, terlalu asam untuk dimakan, diisi teh dan kadang herbal, dikukus dan dijemur berulang kali, lalu diperoleh buah gelap keras yang disimpan bertahun-tahun. Di dalamnya bertemu teh, jeruk, dan tatanan rumah tangga: para sesepuh keluarga menyimpannya sebagai cadangan, dan menyeduhnya dengan memecahkan buah menggunakan palu.

Banyak hal dalam 酸柑茶 tidak distandarkan: daun apa yang dimasukkan, apakah herbal ditambahkan, berapa lama pengolahan dan pemeraman. Kerajinan ini, menurut para peneliti, semakin jarang: buah sedikit dan pekerjaan sebagian besar manual. Bagi yang tertarik pada teh sebagai bagian kehidupan setempat, bukan sebagai varietas dengan resep seduh yang pasti, teh ini menunjukkan bagaimana orang Hakka Taiwan memanfaatkan apa yang ada di tangan.

Sumber

Dokumen dan publikasi

1. α-Glucosidase Inhibitory Activity of Tsuan-Kan Tea in Different Solid-State Aging Models: Phytochemical Biotransformation, Volatile Profile, and Molecular Docking — Foods (MDPI), vol. 15, iss. 14 (2026), art. 2535; DOI 10.3390/foods15142535; PMID 42511281; Yang Y.-C., Chiang Y.-C., Chiang P.-Y. (Department of Food Science and Biotechnology, National Chung Hsing University, Taichung)
2. 土地與生活的美學--客家酸柑茶的文化敘事 — National Taiwan Ocean University Research Hub; Funding Organization: Hakka Affairs Council; 2018-01-01 — 2018-11-30; 250千元; GRB id 12469952
3. 客家酸柑茶之活性成分鑑定分析與年份之相關性探討 — National Taiwan Ocean University Research Hub; Funding Organization: Hakka Affairs Council; Department of Food Science; 2019-08-01 — 2020-07-31; 240千元; GRB id 13249123
4. 偵測客家酸柑茶中虎頭柑皮的兩個主要黃酮配醣體 / Detection of Two Major Flavonoid Glycosides of Hutou Gan Peel in Hakka Sour Citrus Tea — Journal of Agriculture and Forestry (National Chung Hsing University), 67(4): 261–272 (2020); 高俊陽、李悅群、王美琪、郭賓崇、曾志正 (Jun-Yang Kao, Yue-Chiun Li, Miki M.C. Wang, Ping-Chung Kuo, Jason T.C. Tzen); NCHU Graduate Institute of Biotechnology; NCKU School of Pharmacy
5. 111年度中苗地區農村食農教育與友善環境推廣計畫-食農教案創新 — 苗栗八甲茶園食農教案設計構想 — 食農教育資訊整合平臺 (fae.moa.gov.tw)
6. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台; 主管：国家标准化管理委员会; 主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
7. 【一步一腳印】酸柑茶客家味　喝一杯勤儉精神 — TVBS新聞網; 記者 徐沛緹, 攝影 劉文彬; datePublished 2011-03-27
8. 九蒸九曬　石岡古農倉重現傳統酸柑茶製作 — 風傳媒 (storm.mg); datePublished 2017-02-23
9. 東京國際食品展 苗縣府攜8業者首參展推好茶 — 中央社 CNA; 2024-03-05
10. 【客家庄 飲食文學】酸柑茶 — 今周刊 (Business Today), №725, 2010-11-11
11. 客家裔臺灣人 — Wikipedia (zh)
12. 台灣米其林不能漏了「這一味」！ 新竹〈滿月樓〉精緻客台料理餐廳5／2開幕 — 工商時報 (Commercial Times), 2026-04-30

Daftar lengkap — di halaman Sumber