Suāngān chá

Suān Gān Chá (Suāngān chá, 酸柑茶) er “te fra sur citrus”, en traditionel drik fra Taiwans hakka-folk (客家, Kèjiā). Den fremstilles af citrusfrugten 虎頭柑 (hǔtóu gān; i videnskabelige artikler Citrus aurantium L. cv. Hutou Gan), som på grund af sit meget sure frugtkød også kaldes 酸柑, “sur citrus”. Ifølge videnskabelige beskrivelser udhules frugten, fyldes med teblade, hvoraf nogle tilsætter en smule lægeurter, og dampes og tørres gentagne gange. Denne teknik kaldes 九蒸九曬 (jiǔ zhēng jiǔ shài), “ni dampninger, ni soltørringer”. Resultatet er en flad, rund, mørk frugt omviklet med snor, som opbevares og lagres i årevis. Kilderne er ikke enige om, hvilken teklasse den tilhører: taiwanske undervisningsmaterialer nævner den som eksempel på sekundær forarbejdning, men ingen kilde fastlægger, hvilke blade der skal fyldes i.

1. Klassifikation og Oprindelse

• Type: Kilderne placerer 酸柑茶 under forskellige rubrikker, og ingen af dem falder sammen med de seks grundlæggende teklasser.
  • Undervisningsslides om te, som ifølge påskriften er stillet til rådighed af Testationsforbedringsstationen (茶業改良場, Cháyè gǎiliángchǎng), anfører 酸柑茶 under rubrikken sekundær forarbejdning (再加工, zài jiāgōng) i samme række som aromatiseret te (薰香茶, xūnxiāngchá), tepulver og teposer. Slidesene er knyttet til undervisningsplanen for en tefarm i Miaoli Amt på portalen for fødevare- og landbrugsuddannelse under Taiwans landbrugsministerium; der er tale om undervisningsmateriale og ikke en standard.
  • En artikel i tidsskriftet Foods (2026) definerer 酸柑茶 som en lagret blanding i fast form af citrus og teblade.
  • En forskningsprojektansøgning fra Taiwans Nationale Oceanuniversitet (2019) kalder den “fermenteret og lagret te” (發酵茶和老化茶, fājiàochá hé lǎohuàchá) uden at forklare, hvad “fermenteret” her betyder.
  • Forfatteren til et essay fra 2010 om hakka-køkkenet skriver, at 酸柑茶 “kan kaldes presset te” (堪稱緊壓茶, kānchēng jǐnyāchá); det er en sammenligning og ikke en klassifikation.
  • Kilderne angiver forskellige blade indeni frugten (se afsnit 3), så teklassen kan heller ikke bestemmes ud fra tegrundlaget. Encyklopædien henfører derfor ikke 酸柑茶 til nogen af de seks klasser og beskriver den som en form, te i citrus, og en forarbejdningsmetode.
• Kategori: Hakka-te i citrus; håndværksprodukt og ikke en plantesort eller et varemærke.
• Oprindelse: Taiwan (臺灣, Táiwān), hakka-samfund. Hvor den fremstilles i dag, skriver primærkilderne ikke direkte. Ifølge essayet fra 2010 var det på daværende tidspunkt hovedsageligt i området Taoyuan, Hsinchu og Miaoli (桃竹苗, Táo-Zhú-Miáo), mens den er sjælden i det sydlige Taiwan. Prøver til videnskabelige arbejder blev købt på en privat tefabrik i Taoyuan (桃園, Táoyuán) og i Toufen (頭份, Tóufèn) i Miaoli Amt (苗栗, Miáolì); ifølge en reportage fra 2017 fandt en demonstration af traditionel fremstilling sted i landsbyen Shigang (石岡, Shígāng) i Taichung. Hvor skikken oprindeligt stammer fra, fastslår de verificerede kilder ikke.
• Citrus: 虎頭柑 vokser hovedsageligt i Fujian (福建, Fújiàn) og Guangdong (廣東, Guǎngdōng); på Taiwan plantes den spredt, hovedsageligt i Taichung (台中, Táizhōng), Hsinchu (新竹, Xīnzhú), Miaoli og Taoyuan.
• Standard og mærke: En søgning i registret over lokale standarder i det kinesiske fastland i oktober 2026 (forespørgslerne 酸柑, 酸柑茶 og 柑茶) gav ingen resultater. Taiwanske registre over standarder, mærker og kulturarv blev ikke kontrolleret, og derfor påstås det ikke her, at 酸柑茶 mangler taiwansk standard eller mærke.
• Geografiske koordinater: Produktet har ikke ét enkelt oprindelsessted, og der angives ingen koordinater.

2. Historie og Kulturel Betydning

• Historie:
  • Alder. Daterede historiske vidnesbyrd findes ikke i de verificerede kilder. En taiwansk reportage fra 2017 skriver, at hakka-folket har videregivet håndværket i “mere end hundrede år”; det er et skøn uden datoer eller henvisninger.
  • Te fra festcitrus. Ifølge taiwansk presse og kinesisk Wikipedia købes 虎頭柑-frugter til det kinesiske nytår og stilles som offergave på hjemmets alter. De kan næsten ikke spises: frugtkødet er uspiseligt surt. Et tv-indslag fra 2011 fortæller, at usolgte frugter efter forårsfesten mister værdi og ellers ville blive smidt ud: de kan kun bruges til te. Ifølge reportagen fra 2017 blev de vandtabte, rynkede frugter efter lanternefesten normalt kasseret, men de sparsommelige hakka brugte dem; essayet fra 2010 skriver det samme om frugter, der er tørret ind efter forårsfesten. Ifølge kinesisk Wikipedia laves 酸柑茶 af frugter, der findes i overskud, eller som er tilbage efter ofringen, og oftest efter forårsfesten.
  • Te og medicin. En videnskabelig artikel fra 2020 skriver, at hakka-folk i bjergområder tidligere drak 酸柑茶 mod forkølelse, og at ældre i bondefamilier opbevarede den derhjemme “for en sikkerheds skyld”. Ifølge kinesisk Wikipedia er den for hakka-folket “både te og medicin”, som normalt blev kogt, kun når man var syg. Mere om denne side i afsnit 8.
  • 2017. Ifølge reportagen arrangerede en lokal forening i Shigang en demonstration af traditionel fremstilling af 酸柑茶: foreningens repræsentant frygtede, at håndværket kunne forsvinde.
  • 2018–2020. Hakka-rådet (客家委員會, Kèjiā Wěiyuánhuì) finansierede to projekter ved Taiwans Nationale Oceanuniversitet: om 酸柑茶’s kulturhistorie (2018) og om dens aktive stoffer og deres sammenhæng med lagringsår (2019–2020). Forfatterne til den første ansøgning skrev, at der ikke findes optegnelser om 酸柑茶 i forskningen om hakka.
  • 2020. I det taiwanske tidsskrift Journal of Agriculture and Forestry udkom en artikel om to vigtige flavonoidglykosider i skallen af 虎頭柑 i 酸柑茶 (se afsnit 7).
  • 2024. Ifølge Central News Agency promoverede Miaoli Amts regering 酸柑茶 på Tokyos internationale fødevaremesse blandt kendte lokale produkter sammen med “orientalsk skønhed” (東方美人茶, Dōngfāng měirén chá).
  • 2026. Forfatterne til artiklen i Foods skriver om en gradvis tilbagegang for håndværket: frugterne er få, de er sæsonbetonede, og den traditionelle fremstilling bygger i høj grad på manuelt arbejde og passer dårligt til industriel produktion.
• Navn:
  • 酸柑茶 (suāngān chá) er produktets kinesiske navn i videnskabelige artikler, universitetsprojektkort og taiwansk presse. 酸 (suān) er “sur”, 柑 (gān) er “mandarin, citrus”, 茶 (chá) er “te”.
  • 酸柑 (suāngān) er frugten 虎頭柑’s andet navn. Den videnskabelige artikel fra 2020 forklarer det med det meget sure frugtkød, og reportagen fra 2017 kalder navnet folkeligt.
  • 虎頭柑 (hǔtóu gān) betyder bogstaveligt “citrus med tigerhoved”; hvorfra navnet stammer, forklarer kilderne ikke.
  • Latinskrift. I videnskabelige publikationer forekommer “Tsuan-Kan tea” (Foods, 2026), “Hakka sour citrus tea” (2020) og “bitter orange tea” (projektansøgning fra 2019). “Tsuan-Kan” er ikke pinyin.
  • Pinyin. Suāngān chá i overskriften er standardordbogsudtale af tegnene: 酸 læses suān, 柑 læses gān, 茶 læses chá; navnet indeholder ingen flertydige tegn.
  • Suān Gān Chá er translitterationen benyttet i encyklopædien. I russisksprogede beskrivelser oversættes navnet som “te i sur appelsin”. I en russisksproget beskrivelse fra 2005 kaldes samme produkt, ud fra sammenfaldet af de væsentligste kendetegn, “Xuan-Gan” (“sur appelsin”); det er en ikke-standardiseret gengivelse, og der findes ingen direkte kilde, hvor begge navne nævnes sammen. “Appelsin” er her et hverdagsord: videnskabelige artikler henfører 虎頭柑 til Citrus aurantium, altså pomerans.
• Kulturel betydning:
  • Sparsommelighed. Taiwansk tv-indslag fra 2011 og reportage fra 2017 fortæller om 酸柑茶 som eksempel på hakka-sparsommelighed: frugter, der ellers ville være blevet smidt ud, blev brugt til te. Indslagets titel fra 2011 taler om “en kop flid og sparsommelighed”.
  • Familien af frugtteer. Ifølge essayet fra 2010 (ifølge ejeren af en tehave) har hakka-folket to “frugtteer”, 酸柑茶 og pomelo-te (柚子茶, yòuzi chá); de fremstilles på samme måde, og 酸柑茶 er den vigtigste af dem. Ifølge kinesisk Wikipedia laves 柚子茶 efter midtefterårsfesten, og 酸柑茶 efter forårsfesten.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale

• Tesort / Kultivar: Ikke nævnt i nogen af de verificerede kilder. Hvilke blade der fyldes i, beskriver kilderne forskelligt: essayet fra 2010 nævner udsorteret materiale fra teproduktionen (茶角, chájiǎo), “slet ikke god te”; den russisksprogede beskrivelse fra 2005 nævner skåret oolong. I laboratoriemodellen i artiklen fra 2026 er der brugt oolong, men det er forskernes valg og ikke en traditionens norm. Den taiwanske reportage fra 2017 skriver, at den udhulede frugt fyldes med “te eller urter”, mens videnskabelige artikler beskriver produktet kun med teblade; om fyldet nogle gange er helt uden te, fastslår kilderne ikke direkte (se afsnit 5, “Hvor beskrivelserne divergerer”).
• Citrusfrugten 虎頭柑:
  • Botanisk navn. I de videnskabelige artikler fra 2020 og 2026 er det Citrus aurantium L. cv. Hutou Gan; Citrus aurantium hedder på dansk pomerans. Projektansøgningen fra 2019 skriver Citrus × aurantium.
  • Frugtens oprindelse. Ifølge den overlevering, som artiklen fra 2020 gengiver, er 虎頭柑 en hybrid af pomelo (柚子, yòuzi) og pomerans (酸橙, suānchéng); ifølge en anden version er citrusfrugten podet på pomelo som grundstamme. Forfatterne mener, at den samtidige tilstedeværelse af naringin og hesperidin i skallen støtter overleveringen. Artiklen fremlægger intet genetisk bevis, og 虎頭柑’s botaniske status fastslås ikke her.
  • Frugtkød. Meget surt, deraf navnet 酸柑. Ifølge reportagen fra 2017 ser frugten godt ud, men egner sig ikke til at spise.
  • Størrelse. Ifølge reportagen fra 2017 dobbelt så stor som en almindelig ponkan-mandarin (椪柑, pènggān).
  • Frugtsæson. Fra oktober til februar året efter.
  • Hvor den vokser. Hovedproduktionen ligger i Fujian og Guangdong; på Taiwan findes spredte plantninger, hovedsageligt i Taichung, Hsinchu, Miaoli og Taoyuan.
• Urter og tilsætninger: Valgfrie. Den videnskabelige artikel fra 2020 skriver, at nogle tilsætter lidt lægeurter for smagens skyld. Essayet fra 2010 kalder “standardproceduren” (標準工序, biāozhǔn gōngxù) den rækkefølge, hvor det moste frugtkød blandes med salt, lakrids (甘草, gāncǎo), mynte (薄荷, bòhe), perilla (紫蘇, zǐsū) og te, men samme sted tilføjes det, at urterne varierer fra hus til hus: der tilsættes også krysantemum (菊花, júhuā), gojibær (枸杞, gǒuqǐ) og andre planter. En fabrik i Longtan (龍潭, Lóngtán) fylder ifølge samme essay kun te i frugten uden urter.
• Frugtkød i fyldet: Ifølge reportagen fra 2017 og essayet fra 2010 smides frugtkødet ikke væk: det tages ud, kernerne fjernes, frugtkødet moses og blandes med teen og fyldes tilbage i frugten. De videnskabelige artikler skriver kortere, at frugten udhules og fyldes med te, og hverken bekræfter eller afkræfter denne detalje.
• Høst: Kilderne angiver ikke tidspunktet for høst af tebladene til 酸柑茶. Selve produktet laves ifølge kinesisk Wikipedia oftest efter forårsfesten, når der er frugter tilbage fra nytårsofringen.
• Høststandard: Ingen data: hvilket skud og hvor mange blade der bruges til fyldet, er ikke beskrevet.
• Krav til råmateriale: Ingen normer. Ifølge reportagen fra 2017 og essayet fra 2010 bruges frugter, der er tilbage efter festerne og allerede har mistet vand.

4. Terroir og Dyrkningsforhold

Terroir i sædvanlig forstand kan ikke beskrives for 酸柑茶: tegrundlaget er ikke knyttet til én have, og citrusfrugten er i de verificerede kilder kun beskrevet efter dyrkningsområder.

• Region: Hakka-områder på Taiwan. Ifølge essayet fra 2010 var det på daværende tidspunkt hovedsageligt Taoyuan, Hsinchu og Miaoli. Beskrivelser af terræn og klima specifikt for 酸柑茶 findes ikke i de verificerede kilder.
• Citrus: 虎頭柑 dyrkes spredt på Taiwan i Taichung, Hsinchu, Miaoli og Taoyuan; hovedområderne for denne citrus ligger i Fujian og Guangdong. Frugtsæsonen er fra oktober til februar.
• Voksehøjde: Ingen data.
• Jordbund: Ingen data.
• Sol som del af teknologien: For 酸柑茶 er vejret ikke så vigtigt i haven som under fremstillingen. Ifølge mesternes beskrivelser tørres frugterne igen og igen i solen; ifølge mesteren, der demonstrerede processen i 2017, bæres de i godt vejr altid udenfor.

5. Produktionsteknologi

De videnskabelige artikler beskriver teknologien for 酸柑茶 i én sætning: frugten udhules, fyldes med teblade og behandles ved gentagen dampning og tørring, teknikken 九蒸九曬. Artiklen fra 2026 tilføjer, at man således får en te med særegen smag og mørkebrun farve. Den detaljerede fremgangsmåde kendes kun fra enkelte mesteres beskrivelser i den taiwanske reportage fra 2017 og essayet fra 2010, og den gengives nedenfor med dette forbehold. Temperaturer, dampningstid og pressetryk for det traditionelle produkt findes ikke i de verificerede kilder.

1. Forberedelse af frugten: Ifølge essayet fra 2010 skæres toppen af frugten ud med en særlig metalcylinder, og den afskårne skal gemmes som låg; frugtkødet tages ud, kernerne fjernes, og frugtkødet moses til puré.
2. Fyld: Frugtkødet blandes med teblade, ifølge forskellige beskrivelser også med urter og salt, og fyldes tæt tilbage i frugten.
3. Lukning og ombinding (綑綁, kǔnbǎng): Frugten lukkes med det afskårne låg og ombindes. Universitetsprojektkortet fra 2018 skriver, at frugterne bindes med snor under fremstillingen; reportagen fra 2017 nævner bomuldstråd, essayet fra 2010 nævner metaltråd eller elastik.
4. Cyklus 九蒸九曬: De ombundne frugter dampes (蒸, zhēng) i en dampkoger (蒸籠, zhēnglóng), tørres i solen (曬, shài), varmes (烘, hōng) og presses (壓, yā), og cyklussen gentages. Ifølge reportagen fra 2017 og essayet fra 2010 er der ni gentagelser, indtil frugten er helt tør. Ifølge mesteren, der demonstrerede fremstillingen i 2017, dampes, presses og varmes frugterne hver dag, og i godt vejr bæres de ud i solen.
5. Presning og form: Det færdige produkt er fladt, rundt og mørkt, sådan beskriver projektkortet fra 2018 det. Hvordan der præcist presses, varierer hos mestrene: en fabrik presser ifølge essayet fra 2010 frugterne, lagt i rækker, mellem to brædder; den russisksprogede beskrivelse fra 2005 taler om presning under en særlig træbænk i flere dage.
6. Lagring: De tørrede frugter opbevares og lagres i årevis (se afsnit 10).

Varighed: Omkring to til tre måneder ifølge reportagen fra 2017 og tre måneder ifølge essayet fra 2010. Andre data om varighed findes ikke i de verificerede kilder.

Hvor beskrivelserne divergerer:

• Te eller urter. De videnskabelige artikler beskriver produktet med teblade; reportagen fra 2017 skriver “te eller urter”.
• Ombinding. I de fleste beskrivelser ombindes frugten. Fabrikken i essayet fra 2010 gør det anderledes: den bruger ikke den afskårne skal, men tager et låg af en anden, større skal, så det slutter tættere og ikke falder af, når frugten krymper under dampning og tørring, og ombinder derfor ikke frugterne.
• Dampning. Den russisksprogede beskrivelse fra 2005 nævner ikke dampning og skriver, at frugten pakkes ind i klæde og presses; de taiwanske kilder, hvor processen er beskrevet, nævner teknikken 九蒸九曬.
• Laboratoriemodel. Artiklen fra 2026 fremstillede eksperimentel 酸柑茶 af appelsin (Citrus sinensis) og oolong og undersøgte, hvordan lagringsbetingelserne påvirker den. Det er en model og ikke en beskrivelse af traditionen, og dens betingelser gælder ikke for det traditionelle produkt.

6. Organoleptiske Egenskaber

Der findes ingen standardiseret beskrivelse af 酸柑茶’s smag og aroma; nedenfor gengives enkelte forfatteres indtryk med angivelse af, hvem der har udtalt dem. De er svære at sammenligne: urter, te og lagringstid varierer fra prøve til prøve.

• Tørbladets udseende: Det er ikke bladet, men hele frugten, der opbevares: flad, rund, mørk til nærmest sort, ombundet (projektkortet fra 2018); artiklen fra 2026 kalder farven mørkebrun. Ifølge essayet fra 2010 er den færdige frugt hård som sten; reportagen fra 2017 sammenligner dens udseende med pu’er. Hvordan bladet indeni frugten ser ud, beskriver kilderne ikke.
• Tørbladets aroma: Ingen beskrivelser i de verificerede kilder.
• Infusionens aroma: Ifølge reportagen fra 2017 smelter teens og citrusfrugtens aroma sammen i infusionen. Den russisksprogede beskrivelse fra 2005 bemærker noter af lægeurter.
• Smag: Reportagen fra 2017 beskriver infusionen som blød og forfriskende med let syrlighed; den russisksprogede beskrivelse fra 2005 ligeledes som let syrlig. Forfatteren til essayet fra 2010 skriver, at urtesmagen i 酸柑茶 er langt stærkere end tesmagen. Ifølge artiklen fra 2020 bliver smagen blødere efter mange års lagring.
• Infusionens farve: Den eneste beskrivelse er russisksproget fra 2005: farven som rød te (i europæisk terminologi sort te). Der er tale om infusionens farve og ikke om klasse.
• Tebunden (de brugte blade): Ingen beskrivelser. Ifølge essayet fra 2010 brygges den knuste frugt sammen med skallen, så der i beholderen ligger både blade, skal og urter, hvis sådanne er tilsat.

7. Kemisk Sammensætning

En fuldstændig analyse af 酸柑茶 findes ikke i de verificerede kilder; undersøgelserne omhandler hovedsageligt citrusdelen.

• Flavonoider i skallen: Ifølge artiklen fra 2020 er de vigtigste flavonoidglykosider i skallen af 虎頭柑 naringin og hesperidin. I en købt prøve af 酸柑茶 blev begge stoffer påvist, men i væsentligt mindre mængde, ca. 10–30 % af indholdet i skallen af 虎頭柑. Det er et groft skøn ud fra toparealer med spredning mellem partier.
• Hvorfor mindre: I resuméet forbinder forfatterne faldet med mange års lagring, i resultatafsnittet sandsynligvis med opvarmning under fremstillingen. For at undersøge dette opvarmede de i fire uger i træk skallen af 虎頭柑 som simulering af 九蒸九曬, og indholdet af begge stoffer faldt gradvist. Ifølge deres data falder begge stoffer i 酸柑茶 og i lagret tørret skal (陳皮, chénpí) til 10–30 % af den oprindelige skal, og smagen bliver blød.
• Aktive stoffer og lagringsår: Projektet fra 2019–2020 undersøgte 酸柑茶’s aktive stoffer og deres sammenhæng med lagringsår; projektets resultater gengives ikke i de verificerede kilder.
• Laboratoriemodel fra 2026: Artiklen i Foods undersøgte antioxidantaktivitet og hæmning af enzymet α-glukosidase i en model af appelsin og oolong og sammenlignede den med en købt prøve. Forfatterne kalder selv deres data foreløbige, opnået in vitro; encyklopædien overfører dem ikke til det traditionelle produkt af 虎頭柑.
• Tedelen: En generel lovmæssighed og ikke data om dette produkt: teblade indeholder koffein, polyfenoler og aminosyrer. Hvor meget der findes i 酸柑茶, og hvordan dampning, tørring og lagring påvirker dem, oplyses ikke i de verificerede kilder; dertil kommer, at tegrundlaget varierer hos mestrene.

8. Sundhedsmæssige Egenskaber

Verificerede data om 酸柑茶’s virkning på mennesker findes ikke: forsøg med drikken er ikke fundet i de verificerede kilder.

• Folkelig anvendelse. Ifølge den videnskabelige artikel fra 2020 drak hakka-folk i bjergområder tidligere 酸柑茶 mod forkølelse. I artiklen fra 2020 og reportagen fra 2017 nævnes også slim og feber, i reportagen og kinesisk Wikipedia hoste; artiklen og reportagen videregiver dette med ordet 據說 (jùshuō), “det siges”. Det er en beskrivelse af traditionen og ikke en påvist virkning.
• Forfatternes forklaring fra 2020. Den traditionelle anvendelse forbinder forfatterne med litteraturdata om naringin og hesperidin. Det er deres fortolkning og ikke et forsøg med drikken.
• Laboratoriedata. Resultaterne fra modellen i 2026 er opnået in vitro på appelsin og oolong og beviser ikke drikkens gavnlige virkning.
• Urter i sammensætningen. Urteblandingen varierer fra hus til hus, og deres virkning kan derfor ikke tilskrives 酸柑茶 generelt. Hvis sammensætningen er vigtig, bør den afklares hos den, der har fremstillet frugten.

9. Tilberedning

Kilderne beskriver kun, hvordan frugten forberedes: ifølge essayet fra 2010 slås den stenhårde frugt i stykker med en hammer og brygges sammen med skallen; reportagen fra 2017 skriver ligeledes, at den brygges efter at være slået i stykker. Ifølge kinesisk Wikipedia blev 酸柑茶 kogt (煮, zhǔ) i hakka-husholdningen. Proportioner, temperatur og trækketid angiver de verificerede kilder ikke. Nedenfor gives almen praksis for lagret presset te og ikke en opskrift på dette produkt.

• Vandtemperatur: Som for de fleste lagrede pressede teer: kogende vand eller vand tæt på kogepunktet; eller kogning som i hakka-husholdningen.
• Temængde: Som for de fleste lagrede pressede teer: ca. 5–7 g pr. 100–150 ml ved successive infusionsbrygninger. For 酸柑茶 er der ingen fast norm: i stykket findes skal og urter, og styrken bør tilpasses efter smag.
• Udstyr: Til at slå frugten i stykker: hammer, som i beskrivelserne. Til brygning: som for de fleste lagrede teer: lerkande eller gaiwan (盖碗, gàiwǎn); til kogning: kande over ild.
• Proces:
  1. Slå frugten i stykker med en hammer, og udvælg et stykke med skal.
  2. Varm udstyret op med kogende vand.
  3. Læg stykket i udstyret.
  4. Som for de fleste lagrede teer kan den første korte overhældning hældes bort: den varmer og blødgør stykket.
  5. Hæld kogende vand over, og lad trække eller kog ved svag varme; tiden tilpasses efter smag, der findes ingen data for 酸柑茶.
  6. Hæld infusionen op. Hvor mange gange et stykke kan brygges, skriver kilderne ikke; tæt lagret materiale tåler normalt flere overhældninger, det er almen praksis og ikke data om 酸柑茶.

10. Opbevaring

• Lagres i årevis. Ifølge den videnskabelige artikel fra 2020 opbevarede de ældre i den gamle bondehusholdning 酸柑茶 derhjemme “for en sikkerheds skyld”; artiklen fra 2026 kalder den en lagret blanding af citrus og teblade.
• Hvad der sker under lagring. Ifølge essayet fra 2010 krymper og formindskes frugten med tiden, så den må ombindes igen, og farven mørkner fra jordgul over mørkebrun til sort. Artiklen fra 2020 skriver, at det lagrede produkt smager blødere, og at flavonoiderne i skallen er færre (se afsnit 7).
• Varighed. Ingen normer for lagringstid. Sammenhængen mellem aktive stoffer og lagringsår blev undersøgt af projektet fra 2019–2020; dets resultater gengives ikke i de verificerede kilder.
• Betingelser. Kilderne beskriver ikke opbevaringsbetingelser. Almen praksis for lagrede teer og ikke data om dette produkt: tørt, rent sted uden direkte lys, fremmede lugte og fugtudsving. For en frugt med skal og urter er fugt særligt uønsket.

11. Pris og Forfalskninger

Prisangivelser, der egner sig til encyklopædien, findes ikke i de verificerede kilder.

• Hvad der påvirker værdien. Forfatterne til ansøgningen fra 2018 skriver, at markedsværdien af 酸柑茶 stiger med tiden, og sammenligner det med pu’er. Sammenligningen er deres og ikke en klassifikation.
• Sådan undgås forveksling:
  • Sammensætning. Fyldet er ikke normeret: tegrundlaget varierer hos mestrene, urterne varierer fra hus til hus, og ifølge reportagen fra 2017 fyldes frugten med “te eller urter”. Hvis det er vigtigt, om der er teblade indeni, og hvilke urter der er brugt, bør det afklares hos producenten.
  • Lighed med pu’er. Reportagen fra 2017 sammenligner 酸柑茶’s udseende med pu’er, ansøgningen fra 2018 dens værdi under lagring; dermed bliver den ikke til pu’er.
  • Xinhui-teer i citrus. Teer fra det kinesiske fastland i skal fra Xinhui (Guangdong) er et andet produkt: frugtkødet fjernes, og beholderen er skallen af mandarinen 茶枝柑 (cházhīgān) med pu’er eller anden te indeni. 酸柑茶 laves af 虎頭柑 og dampes og tørres gentagne gange.
  • Mærke. Der er ikke fundet nogen standard eller noget mærke, hvormed ægtheden af 酸柑茶 kan kontrolleres; taiwanske registre er ikke blevet kontrolleret.

12. Interessante Fakta

• Råmaterialet er ofte frugter, der er tilbage efter nytårsofringen: uspiseligt sure og rynkede ville de være blevet smidt ud, men de sparsommelige hakka forvandlede dem ifølge taiwansk presse til te.
• I taiwanske undervisningsslides om te står 酸柑茶 i samme række som aromatiseret te, tepulver og teposer som eksempel på sekundær forarbejdning.
• Formlen 九蒸九曬 tilhører ikke ét produkt: den samme gentagne behandling forekommer f.eks. ved den ikke-teholdige Guānshān Liánqiào Chá (冠山连翘茶, Guānshān liánqiào chá) fra fastlandet, i fastlandets optegnelse 九蒸九晒.
• I artiklen fra 2020 bruges kemisk analyse af skallen til at efterprøve hakka-overleveringen om 虎頭柑’s hybridoprindelse: den samtidige tilstedeværelse af naringin og hesperidin støtter ifølge forfatterne overleveringen.
• Forfatteren til essayet fra 2010 kaldte 酸柑茶 “kan man sige, presset te” og skriver, at den færdige frugt er hård som sten og slås i stykker hel med en hammer.
• Forfatterne til ansøgningen fra 2018 bemærkede, at der ikke findes optegnelser om 酸柑茶 i forskningen om hakka, selvom produktet er særpræget.

13. Sammenligning med lignende teer

• Gān Jié Chá (柑桔茶): Generel oversigt over teer med citrus i encyklopædien. I den beskrevne ordning fjernes frugtkødet; hakka, Taiwan og 虎頭柑 nævnes ikke i oversigten.
• Dà Hóng Gān (大红柑, dà hóng gān) og Jú Pǔ (橘普, jú pǔ): Xinhui-teer i citrus fra Guangdong: beholderen er mandarinskal, indeni pu’er eller anden te, uden frugtkød og urter. 酸柑茶 har en anden frugt, gentagen dampning og tørring samt ifølge mesternes beskrivelser presning og frugtkød, der føres tilbage i frugten sammen med teen.
• Lagret Xinhui-skal (新会陈皮, Xīnhuì chénpí): Ikke te, men skal. Artiklen fra 2020 sammenligner 酸柑茶 med den: i begge falder indholdet af de to vigtigste flavonoider i skallen under lagring, og smagen bliver blødere.
• Hakka-pomelo-te (柚子茶, yòuzi chá): Ifølge essayet fra 2010 fremstilles den på samme måde, men i pomelo; ifølge kinesisk Wikipedia efter midtefterårsfesten.
• Púkēng Chá (蒲坑茶, Púkēng chá): Mørk te fra Guangdong. Ifølge et presseopslag fra 2022 fylder en virksomhed den i pomelo, men det er en anden te og en anden tradition.
• Dōngfāng Měirén (東方美人, Dōngfāng měirén): Oolong fra samme egne, Hsinchu og Miaoli amter; i 2024 promoverede Miaoli Amt begge produkter på samme messe.
• Táiwān Chéng Chá (臺灣橙茶, Táiwān chéngchá): På trods af navnet med “appelsin” er det ikke te i citrus: ifølge en russisksproget beskrivelse fra 2026 er det en bladbehandlingsteknologi præsenteret på Taiwan i 2024.
• Kèjiā Chǎo Lǜ (客家炒绿, Kèjiā chǎolǜ): Det eneste, der forbinder den med 酸柑茶, er folket: det er en ristet grøn te fra fastlandets hakka.

Afslutning:

Suān Gān Chá er hakka-folkets måde at undgå, at hverken festcitrus eller teblade går til spilde. Frugten 虎頭柑, for sur til at spise, fyldes med te og undertiden urter, dampes og soltørres igen og igen, og man får en hård, mørk frugt, som lagres i årevis. I den mødes te, citrus og hjemmets orden: de ældre i familien opbevarede den som reserve, og den blev brygget ved at slå frugten i stykker med en hammer.

Meget i 酸柑茶 er ikke normeret: hvilke blade der fyldes i, om der tilsættes urter, hvor længe behandling og lagring varer. Håndværket svinder ifølge forskerne: frugterne er få, og arbejdet er i vid udstrækning manuelt. For dem, der er interesseret i te som del af det lokale liv og ikke som en sort med præcis bryggeopskrift, viser den, hvordan Taiwans hakka-folk tog for sig af det, der var ved hånden.

Kilder

Dokumenter og publikationer

1. α-Glucosidase Inhibitory Activity of Tsuan-Kan Tea in Different Solid-State Aging Models: Phytochemical Biotransformation, Volatile Profile, and Molecular Docking — Foods (MDPI), vol. 15, iss. 14 (2026), art. 2535; DOI 10.3390/foods15142535; PMID 42511281; Yang Y.-C., Chiang Y.-C., Chiang P.-Y. (Department of Food Science and Biotechnology, National Chung Hsing University, Taichung)
2. 土地與生活的美學--客家酸柑茶的文化敘事 — National Taiwan Ocean University Research Hub; Funding Organization: Hakka Affairs Council; 2018-01-01 — 2018-11-30; 250千元; GRB id 12469952
3. 客家酸柑茶之活性成分鑑定分析與年份之相關性探討 — National Taiwan Ocean University Research Hub; Funding Organization: Hakka Affairs Council; Department of Food Science; 2019-08-01 — 2020-07-31; 240千元; GRB id 13249123
4. 偵測客家酸柑茶中虎頭柑皮的兩個主要黃酮配醣體 / Detection of Two Major Flavonoid Glycosides of Hutou Gan Peel in Hakka Sour Citrus Tea — Journal of Agriculture and Forestry (National Chung Hsing University), 67(4): 261–272 (2020); 高俊陽、李悅群、王美琪、郭賓崇、曾志正 (Jun-Yang Kao, Yue-Chiun Li, Miki M.C. Wang, Ping-Chung Kuo, Jason T.C. Tzen); NCHU Graduate Institute of Biotechnology; NCKU School of Pharmacy
5. 111年度中苗地區農村食農教育與友善環境推廣計畫-食農教案創新 — 苗栗八甲茶園食農教案設計構想 — 食農教育資訊整合平臺 (fae.moa.gov.tw)
6. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台; 主管：国家标准化管理委员会; 主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
7. 【一步一腳印】酸柑茶客家味　喝一杯勤儉精神 — TVBS新聞網; 記者 徐沛緹, 攝影 劉文彬; datePublished 2011-03-27
8. 九蒸九曬　石岡古農倉重現傳統酸柑茶製作 — 風傳媒 (storm.mg); datePublished 2017-02-23
9. 東京國際食品展 苗縣府攜8業者首參展推好茶 — 中央社 CNA; 2024-03-05
10. 【客家庄 飲食文學】酸柑茶 — 今周刊 (Business Today), №725, 2010-11-11
11. 客家裔臺灣人 — Wikipedia (zh)
12. 台灣米其林不能漏了「這一味」！ 新竹〈滿月樓〉精緻客台料理餐廳5／2開幕 — 工商時報 (Commercial Times), 2026-04-30

Fuld liste — på siden Kilder