ហ្គាន ចៀ ឆា

ប្រភេទ: អាស្រ័យលើមូលដ្ឋាន។ អាចជាតែ ខ្មៅ (黑茶, hēi chá) ក្រហម (红茶, hóng chá) បៃតង ស ឬ ពូអ៊ែរ (熟普洱, shú pǔ’ěr ឬ 生普洱, shēng pǔ’ěr) ដែលបន្ថែមផ្លែក្រូចឆ្មារ ឬតែត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងផ្លែឈើ។ ផងដែរ វាអាចជា តែរុក្ខជាតិ ពីសំបកក្រូចស្ងួត។
ចំណាត់ថ្នាក់: តែមានក្លិន តែផ្លែឈើ តែដែលមានបន្ថែម។
ប្រភពដើម: ទំនៀមទម្លាប់បន្ថែមផ្លែក្រូចឆ្មារចូលក្នុងតែមានដើមកំណើតយូរលង់ក្នុងប្រទេសចិន។ ការផ្សំតែខ្មៅ និងផ្លែក្រូចមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅខេត្ត ក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng)។ តែដែលដាក់ក្នុងផ្លែឈើដែលត្រូវបានគាស់ចេញ ក៏ជាប្រភេទតែពេញនិយមផងដែរ ដូចជា “ដាហ៊ុងហ្គាន” (大红柑) — តែក្រហមដាក់ក្នុងផ្លែក្រូចធំដែលត្រូវបានគាស់ចេញ និង “សៀវឈីងហ្គាន” (小青柑) — តែដាក់ក្នុងផ្លែក្រូចឃ្វិចបៃតងដែលត្រូវបានគាស់ចេញ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: អាស្រ័យលើប្រភពដើមនៃតែមូលដ្ឋាន និងផ្លែក្រូចឆ្មារ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: មិនមានភស្តុតាងច្បាស់លាស់ថា តើការបន្ថែមផ្លែក្រូចឆ្មារចូលក្នុងតែនៅប្រទេសចិនចាប់ផ្ដើមឡើងនៅពេលណាទេ ប៉ុន្តែការអនុវត្តនេះទំនងជាមានរយៈពេលរាប់សតវត្សមកហើយ។ សំបកក្រូចស្ងួត (Chenpi - 陈皮) ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាយូរក្នុងឱសថបុរាណចិន។
ឈ្មោះ:
- “ហ្គាន ចៀ” (柑桔/柑橘) — ឈ្មោះសមូហភាពសម្រាប់ផ្លែក្រូចឆ្មារ រួមមាន ក្រូចឃ្វិច ក្រូចធំ ក្រូចសើច ជាដើម។
- “ឆា” (茶) — តែ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តែជាមួយផ្លែក្រូចឆ្មារគឺជាភេសជ្ជៈពេញនិយមក្នុងប្រទេសចិន ជាពិសេសនៅតំបន់ភាគខាងត្បូង។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយ មានប្រយោជន៍ដល់ការរំលាយអាហារ និងសម្បូរវីតាមីន C ។ តែដែលដាក់ក្នុងផ្លែឈើក៏មានមុខងារសោភ័ណភាពផងដែរ។

3. ការពិពណ៌នាអំពីរុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម

តែ: ប្រភេទតែដែលប្រើជាមូលដ្ឋានអាចខុសគ្នា៖
- តែខ្មៅ (黑茶, hēi chá): ភាគច្រើនជា ស៊ូពូអ៊ែរ (熟普洱, shú pǔ’ěr) កម្រជា សឺងពូអ៊ែរ (生普洱, shēng pǔ’ěr)។
- តែក្រហម (红茶, hóng chá): ប្រភេទតែក្រហមផ្សេងៗ។
- តែបៃតង: កម្រឃើញជាង។
- តែស: ក៏ត្រូវបានប្រើដែរ ប៉ុន្តែកម្រ។
- ផ្សេងៗ: ពេលខ្លះមានតែអ៊ូឡុង (乌龙茶, wūlóng chá) បន្ថែមផ្លែក្រូចឆ្មារ។
ផ្លែក្រូចឆ្មារ: សម្រាប់បង្កើនក្លិន និងធ្វើជា “ធុង” សម្រាប់តែ ប្រើផ្លែក្រូចឆ្មារប្រភេទផ្សេងៗ៖
- ក្រូចឃ្វិច (Citrus reticulata): ប្រភេទផ្សេងៗ រួមទាំងបៃតង (មិនទាន់ទុំ) និងទុំ។
- ក្រូចធំ (Citrus sinensis): ពូជផ្សេងៗ រួមទាំង “ដាហ៊ុង” (大红) ដែលមានន័យថា “ក្រហមធំ” ប៉ុន្តែសំដៅទៅលើពូជក្រូចធំ។
- ដៃព្រះពុទ្ធ (Citrus medica var. sarcodactylis): កម្រប្រើ ប៉ុន្តែផ្តល់ក្លិនប្លែក។
- ផ្លែពោធិ៍សាត់ (Citrus maxima): ពេលខ្លះប្រើដើម្បីបង្កើត “តែគ្រាប់បែក” រាងធំ។
- ប៊ឺហ្គាម៉ុត (Citrus bergamia): កម្រប្រើ ប៉ុន្តែអាចប្រើសម្រាប់បន្ថែមក្លិន។
- ក្រូចឆ្មារ (Citrus limon): ជាទូទៅប្រើក្នុងទម្រង់ស្ងួត (ចំណិត សំបក)។
ការប្រមូលផល: ពេលវេលាប្រមូលផលតែអាស្រ័យលើប្រភេទរបស់វា។ ផ្លែក្រូចឆ្មារត្រូវបានប្រមូលផលតាមការទុំ។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: គុណភាពទាំងស្លឹកតែ និងផ្លែក្រូចឆ្មារមានសារៈសំខាន់។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

តំបន់: អាស្រ័យលើប្រភពដើមនៃតែមូលដ្ឋាន និងផ្លែក្រូចឆ្មារ។ ខេត្តនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសចិន (ក្វាងទុង, ហ៊្វូជៀន, យូណាន) គឺជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់សំខាន់ទាំងតែ និងផ្លែក្រូចឆ្មារ។
អាកាសធាតុ: ត្រូពិច ឬស៊ុបត្រូពិច ដោយមានរដូវរងាក្ដៅ និងរដូវក្ដៅក្ដៅ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

មានបច្ចេកវិទ្យាផលិតហ្គាន ចៀ ឆា សំខាន់ៗជាច្រើន៖

តែក្នុងផ្លែឈើ:
1. ការរៀបចំផ្លែឈើ: កាត់ចុងផ្លែក្រូច (ក្រូចឃ្វិច ក្រូចធំ ពោធិ៍សាត់) យកសាច់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយធ្វើឲ្យផ្លែឈើស្ងួតបន្តិច។
2. ការបំពេញ: ចាក់តែ (ភាគច្រើនជា ស៊ូពូអ៊ែរ កម្រជាប្រភេទផ្សេងទៀត) ចូលទៅក្នុងផ្លែឈើដែលបានរៀបចំ។
3. ការបិទ: រន្ធត្រូវបិទដោយចុងផ្លែដែលបានកាត់ចេញ ឬទុកឲ្យចំហរ។
4. ការស្ងួត/ការបំបែកជាតិ: ផ្លែឈើដែលមានតែនៅខាងក្នុងត្រូវបានដំណើរការបន្ត៖
  - ការស្ងួត: អាចធ្វើឡើងក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ ក្នុងឡ ឬទូស្ងួត។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្ងួត តែនឹងស្រូបយកក្លិនផ្លែឈើ។
  - ការបំបែកជាតិ: ក្នុងករណីស៊ូពូអ៊ែដែលដាក់ក្នុងផ្លែឈើ ដំណើរការបំបែកជាតិបន្ត ដែលត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយបរិស្ថានខាងក្នុងផ្លែឈើ។
5. ការផ្ទុក: ផលិតផលសម្រេចត្រូវបានរក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់។ ពេលខ្លះតែត្រូវបានបន្សល់ទុកជាច្រើនឆ្នាំដើម្បីកែលម្អរសជាតិ និងក្លិន។
តែដែលបន្ថែមសំបកក្រូចស្ងួត៖
1. ការរៀបចំក្រូចឆ្មារ: ផ្លែឈើត្រូវបានលាង កាត់ជាចំណិត កង់ ឬយកសំបក ហើយស្ងួត។
2. ការលាយ: ចំណិតស្ងួត កង់ ឬសំបក ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងតែដែលត្រៀមរួច (តែក្រហម បៃតង ស អ៊ូឡុង) ក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់។
3. ការផ្ទុក: ល្បាយនេះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិត ដើម្បីឲ្យតែស្រូបយកក្លិនក្រូចឆ្មារ។
ការបន្ថែមក្លិន: ក្នុងករណីខ្លះ តែអាចត្រូវបានបន្ថែមក្លិនដោយប្រេងក្រអូបពីក្រូចឆ្មារ ឬក្លិនធម្មជាតិផ្សេងទៀត។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ

លក្ខណៈសរីរាង្គរបស់ហ្គាន ចៀ ឆា អាស្រ័យលើប្រភេទតែមូលដ្ឋាន ប្រភេទក្រូចឆ្មារ បច្ចេកវិទ្យាផលិត និងកម្រិតនៃការបន្សល់ទុក (ប្រសិនបើមាន)។

រូបរាងខាងក្រៅ:
- តែក្នុងផ្លែឈើ: ផ្លែឈើស្ងួតទាំងមូល (ក្រូចឃ្វិច ក្រូចធំ ពោធិ៍សាត់) ដែលមានស្លឹកតែនៅខាងក្នុង។ ទំហំ និងពណ៌របស់ផ្លែឈើអាស្រ័យលើប្រភេទរបស់វា។
- តែដែលមានបន្ថែម: ល្បាយស្លឹកតែជាមួយបំណែកសំបកស្ងួត ឬចំណិតក្រូចឆ្មារ។
ក្លិន: ក្លិនក្រូចឆ្មារភ្លឺ ខ្លាំង (ក្រូចឃ្វិច ក្រូចធំ ប៊ឺហ្គាម៉ុត ក្រូចឆ្មារ ជាដើម) លាយឡំជាមួយក្លិនតែ។ អាចមានចំណាំផ្អែម រសជាតិគ្រឿងទេស ឈើ។
រសជាតិ: អាស្រ័យលើប្រភេទតែ។ ជាធម្មតាមានរសជាតិជូរពីក្រូចឆ្មារ ផ្អែម ក៏ដូចជាចំណាំរសជាតិដែលជាលក្ខណៈរបស់តែមូលដ្ឋាន (ភាពចត់ ឈើ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ផ្កា ជាដើម)។
ពណ៌ទឹកតែ: អាស្រ័យលើប្រភេទតែ។ អាចមានពីលឿងស្រាល (តែបៃតង) ទៅត្នោតចាស់ (ស៊ូពូអ៊ែរ)។ ជាញឹកញាប់មានពណ៌ទឹកក្រូច ឬក្រហម ដែលចេញពីសំបកក្រូច។
កាកតែ: អាស្រ័យលើប្រភេទតែ។

7. សមាសភាពគីមី

បន្ថែមលើសារធាតុដែលមានក្នុងប្រភេទតែមូលដ្ឋាន (សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល អាស៊ីដអាមីណេ អាល់កាឡូអ៊ីត វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ) ហ្គាន ចៀ ឆា មាន៖

ប្រេងក្រអូបពីក្រូចឆ្មារ: លីម៉ូនីន (Limonene) ស៊ីត្រល (Citral) ជាដើម ដែលផ្តល់ក្លិនលក្ខណៈ។
វីតាមីន C: សំបកក្រូចឆ្មារមានបរិមាណវីតាមីន C ច្រើន។
សារធាតុហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីត (Flavonoids): មានទាំងក្នុងតែ និងក្រូចឆ្មារ។
អាស៊ីដសរីរាង្គ: អាស៊ីដក្រូចឆ្មា អាស៊ីដម៉ាលីក ជាដើម។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍

លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍របស់ហ្គាន ចៀ ឆា ត្រូវបានកំណត់ដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់តែមូលដ្ឋាន និងក្រូចឆ្មារដែលបានបន្ថែម៖

ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង: អាស្រ័យលើប្រភេទតែមូលដ្ឋាន។
សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ពន្យឺតភាពចាស់ ការពារកោសិកាពីការខូចខាត។
ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ដោយសារវីតាមីន C និងសារធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។
ជួយដល់ការរំលាយអាហារ: ក្រូចឆ្មារ និងតែមួយចំនួន (ឧ. ពូអ៊ែរ) ជួយជំរុញការរំលាយអាហារ។
ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឲ្យក្ដៅ/ស្រស់ស្រាយ: អាស្រ័យលើប្រភេទតែមូលដ្ឋាន។
ប្រឆាំងជំងឺផ្ដាសាយ: ដោយសារវីតាមីន C និងប្រេងក្រអូប។
ប្រយោជន៍ចំពោះប្រព័ន្ធផ្លូវដង្ហើម: ប្រេងក្រអូបពីក្រូចឆ្មារអាចជួយឲ្យដកដង្ហើមស្រួល។
ធ្វើឲ្យអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង: ក្លិនក្រូចឆ្មារភ្លឺ ជួយឲ្យស្រស់ស្រាយ និងបង្កើនអារម្មណ៍។

9. ការឆុង៖

សីតុណ្ហភាពទឹក: អាស្រ័យលើប្រភេទតែមូលដ្ឋាន។ សម្រាប់តែបៃតង – 75-85°C សម្រាប់តែក្រហម – 90-95°C សម្រាប់ស៊ូពូអ៊ែរ – 95-100°C។
បរិមាណតែ: អាស្រ័យលើប្រភេទតែ និងចំណូលចិត្ត។ ជាធម្មតា 3-5 ក្រាមក្នុងទឹក 150-200 មីលីលីត្រ។ សម្រាប់តែក្នុងផ្លែឈើ – 1 ផ្លែក្នុងកំសៀវ/កាយវ៉ាន។
ភាជនៈ: កាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) កំសៀវដីឥដ្ឋ កំសៀវកញ្ចក់ ឧបករណ៍សេរ៉ាមិក។
ដំណើរការ:
- សម្រាប់តែក្នុងផ្លែឈើ: ឆុងស្រដៀងនឹងស៊ូពូអ៊ែរ (ឬប្រភេទតែផ្សេងទៀតដែលនៅខាងក្នុង)។ អាចត្រាំទុក ឬឆុងដោយចាក់ទឹកច្រើនដង (ច្រើន infusions)។ ពេលខ្លះគេអាចបំបែកផ្លែឈើបន្តិចដើម្បីឲ្យងាយឆុង។
- សម្រាប់តែដែលមានបន្ថែម: អាស្រ័យលើប្រភេទតែ។ ជាធម្មតាឆុងដូចតែធម្មតា (បៃតង ក្រហម ស) ប៉ុន្តែពេលត្រាំខ្លីជាងបន្តិច ដើម្បីកុំឲ្យក្រូចឆ្មារគ្របដណ្ដប់រសជាតិតែ។

10. ការផ្ទុក៖

ហ្គាន ចៀ ឆា គួររក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត ក្នុងធុងបិទជិត ឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេងៗ។ តែក្នុងផ្លែឈើអាចរក្សាទុកក្នុងផ្លែឈើនោះតែម្តង ប៉ុន្តែគួរដាក់ក្នុងធុងបិទជិតវិញ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

តម្លៃរបស់ហ្គាន ចៀ ឆា អាចប្រែប្រួលខ្លាំងអាស្រ័យលើប្រភេទតែមូលដ្ឋាន គុណភាពក្រូចឆ្មារ បច្ចេកវិទ្យាផលិត ឈ្មោះម៉ាក និងទីកន្លែងទិញ។ តែក្នុងផ្លែឈើជាធម្មតាថ្លៃជាងតែដែលមានបន្ថែម។ វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖

ទិញពីអ្នកលក់ដែលគួរឲ្យទុកចិត្ត: ស្វែងរកហាងតែឯកទេសដែលមានកេរ្ដិ៍ឈ្មោះល្អ។
ពិនិត្យតម្លៃ: តម្លៃទាបពេកគួរប្រុងប្រយ័ត្ន។
មើលរូបរាងដោយយកចិត្តទុកដាក់: គុណភាពតែ និងផ្លែឈើគួរខ្ពស់។
ពិនិត្យក្លិន: ក្លិនគួរតែធម្មជាតិ ដោយគ្មានក្លិនសិប្បនិម្មិត។

12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍៖

តែក្នុងក្រូចឃ្វិច/ក្រូចធំ – ជាអំណោយពេញនិយម: តែនេះមើលទៅគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍ ហើយជារឿយៗត្រូវបានផ្តល់ជាអំណោយក្នុងពិធីបុណ្យផ្សេងៗ។
ភាពចម្រុះនៃរសជាតិ: ការផ្សំប្រភេទតែផ្សេងគ្នាជាមួយក្រូចឆ្មារផ្សេងៗ ផ្តល់នូវរសជាតិ និងក្លិនដ៏ច្រើនសម្បើម។
ការច្នៃប្រឌិត: អ្នកផលិតខ្លះពិសោធដោយដាក់តែមិនត្រឹមតែក្នុងក្រូចឃ្វិច និងក្រូចធំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ក្នុងផ្លែឈើផ្សេងទៀតដូចជា ក្រូចថ្លុង កំបោរ និងសូម្បីតែល្ពៅ។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖

ហ្គាន ចៀ ឆា គឺជាក្រុមតែដែលផ្សំឡើងពីផលិតផលតែចម្រុះជាច្រើន ដោយរួបរួមគ្នាតាមរយៈការប្រើប្រាស់ផ្លែក្រូចឆ្មារជាការបន្ថែម ឬ “ការវេចខ្ចប់”។ វាអាចជាតែក្នុងផ្លែឈើដែលត្រូវបានគាស់ចេញ ឬគ្រាន់តែជាការលាយតែជាមួយចំណិតស្ងួត ឬសំបក។ រសជាតិ ក្លិន វិធីសាស្ត្រឆុង និងលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍របស់តែនេះនឹងអាស្រ័យលើប្រភេទតែមូលដ្ឋាន និងក្រូចឆ្មារដែលប្រើ។ ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណា ហ្គាន ចៀ ឆា គឺជាផលិតផលដែលគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដែលអ្នកស្រឡាញ់តែ និងក្រូចឆ្មារគួរសាកល្បង។

តែដែលបានរៀបរាប់នៅទីនេះ មានលក់នៅ teamotea