酸柑茶 (Suāngān chá) 是台湾客家人（客家, Kèjiā）的传统饮品。它以虎头柑（hǔtóu gān；在学术文献中为 Citrus aurantium L. cv. Hutou Gan）为原料，因果肉极酸，故亦称酸柑。据学术记载，将果实掏空后填入茶叶（有些会加入少量草药），并经过反复蒸晒处理。这一工艺被称为九蒸九晒（jiǔ zhēng jiǔ shài），即“九次蒸制，九次日晒”。成品为扁圆形深色果实，外缠绳索，可存放陈化多年。关于其茶类归属，各资料尚未达成一致：台湾教学材料将其列为再加工茶示例，而内填何种茶叶，任何资料均未作统一规定。
1. 分类与起源
- 类型： 各资料将酸柑茶归入不同类别，且无一与六大基本茶类相符。
- 据茶叶改良场（茶業改良場, Cháyè gǎiliángchǎng）提供的教学幻灯片，酸柑茶被归入再加工（再加工, zài jiāgōng）范畴，与薰香茶（薰香茶, xūnxiāngchá）、茶粉及袋泡茶并列。该幻灯片附于苗栗县某茶农场课程计划中，载于台湾农业部食品与农业教育门户网站；此系教学材料，并非标准。
- Foods 期刊 2026 年文章将酸柑茶定义为柑橘与茶叶的固态陈化混合物。
- 台湾海洋大学 2019 年研究项目申请书称其为“发酵和陈化茶”（發酵茶和老化茶, fājiàochá hé lǎohuàchá），但未解释此处“发酵”的含义。
- 2010 年一篇客家饮食文章称酸柑茶“堪称紧压茶”（堪稱緊壓茶, kānchēng jǐnyāchá）；此为比喻，并非分类。
- 果内茶叶各资料说法不一（见第 3 节），故无法依据茶基确定茶类。因此，本百科不将酸柑茶归入六大茶类，而将其描述为一种形态（柑橘装茶）及加工方式。
- 类别： 客家柑橘茶；手工艺产品，既非植物品种亦非商标。
- 起源： 台湾（臺灣, Táiwān）客家社群。当前产地，一手资料未直接说明。据 2010 年文章，当时主要在桃竹苗地区（桃竹苗, Táo-Zhú-Miáo），台湾南部罕见。学术研究样品购自桃园（桃園, Táoyuán）一家民营茶厂及苗栗县（苗栗, Miáolì）头份（頭份, Tóufèn）；据 2017 年报道，传统制作演示在台中市（台中, Táizhōng）石冈区（石岡, Shígāng）举行。此习俗的渊源，经核实的资料未作考证。
- 柑橘： 虎头柑主要产于福建（福建, Fújiàn）与广东（廣東, Guǎngdōng）；在台湾零星种植，主要集中在台中、新竹（新竹, Xīnzhú）、苗栗及桃园。
- 标准与标志： 2026 年 10 月检索中国大陆地方标准备案（关键词酸柑、酸柑茶及柑茶）无记录。台湾标准、标志及遗产备案未检索，故此处不断言酸柑茶在台湾无标准或标志。
- 地理坐标： 该产品无单一发源地，不提供坐标。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 年代。 经核实的资料中无带日期之历史证据。台湾 2017 年报道称客家人传承此技艺“逾百年”；此为无日期、无引用的估计。
- 节庆柑橘制茶。 据台湾媒体及中文维基百科，虎头柑于农历新年购买，供奉于家中神案。果肉几乎不可食，酸涩难咽。2011 年电视报道称，春节后未售出的果实贬值，否则将被丢弃，只能用于制茶。据 2017 年报道，元宵节后失水皱缩的果实通常被丢弃，但节俭的客家人将其利用；2010 年文章亦提及春节后干缩果实的利用。据中文维基百科，酸柑茶以大量存在或供后剩余的果实制成，最常见于春节后。
- 茶与药。 2020 年学术文章称，过去山区客家人感冒时饮用酸柑茶，农家年长者家中常备之“以防万一”。据中文维基百科，对客家人而言，此为“茶亦是药”，通常仅于生病时煮饮。详见第 8 节。
- 2017 年。 据报道，石冈地方协会举办传统酸柑茶制作演示：协会代表担忧此技艺可能失传。
- 2018–2020 年。 客家委员会（客家委員會, Kèjiā Wěiyuánhuì）资助台湾海洋大学两个项目：酸柑茶文化史（2018 年）及其活性成分与陈化年份之关系（2019–2020 年）。首个项目申请人称，客家研究中无酸柑茶记录。
- 2020 年。 台湾期刊 Journal of Agriculture and Forestry 发表文章，论述酸柑茶中虎头柑果皮两种主要黄酮苷（见第 7 节）。
- 2024 年。 据中央通讯社报道，苗栗县政府在东京国际食品展上推广酸柑茶，与东方美人茶（東方美人茶, Dōngfāng měirén chá）一同列为知名地方产品。
- 2026 年。 Foods 期刊文章作者指出此技艺逐渐衰落：果实稀少、具季节性，传统制作多赖手工，难以与工业化生产相协调。
- 名称：
- 酸柑茶 (suāngān chá) 为学术文章、大学项目卡及台湾媒体中的中文产品名。酸 (suān) 意为“酸”，柑 (gān) 意为“柑橘”，茶 (chá) 意为“茶”。
- 酸柑 (suāngān) 为虎头柑之别称。2020 年学术文章以果肉极酸解释之，2017 年报道称之为民间俗称。
- 虎头柑 (hǔtóu gān) 字面为“虎头柑橘”；此名的由来，资料未作解释。
- 拉丁字母。 学术出版物中有“Tsuan-Kan tea”（Foods, 2026）、“Hakka sour citrus tea”（2020）及“bitter orange tea”（2019 年项目申请书）。“Tsuan-Kan”并非拼音。
- 汉语拼音。 标题中之 Suāngān chá 为汉字标准字典读音：酸读 suān，柑读 gān，茶读 chá；名称中无多音字。
- 俄文转写。 百科采用的俄文转写为 酸柑茶。俄语资料中此名被译为“酸橙茶”。2005 年一份俄语资料，据主要特征判断，将同一产品称为“玄甘”（“酸橙”）；此系非标准转写，且无直接资料将两名并列。“橙”在此为俗语：学术文章将虎头柑归入 Citrus aurantium，即酸橙。
- 文化意义：
- 节俭。 台湾 2011 年电视报道及 2017 年报道均将酸柑茶视为客家节俭之例证：本将被丢弃的果实被制成茶。2011 年报道标题提及“一杯勤俭”。
- 果茶家族。 据 2010 年文章（据茶园主所述），客家人有两种“果茶”——酸柑茶与柚子茶（柚子茶, yòuzi chá）；二者制法相同，酸柑茶为主要者。据中文维基百科，柚子茶于中秋节后制作，酸柑茶于春节后制作。
3. 植物学描述与原料
- 茶树品种／栽培种： 任何经核实的资料均未提及。果内填入何种茶叶，各资料描述不一：2010 年文章称为制茶下脚料（茶角, chájiǎo），“绝非好茶”；2005 年俄语资料称为切碎乌龙茶。2026 年文章实验室模型采用乌龙茶，但此为研究者选择，并非传统规范。台湾 2017 年报道称掏空的果实内填入“茶叶或草药”，而学术文章仅描述填茶叶；是否存在完全无茶的填料，资料未直接证实（见第 5 节“描述分歧处”）。
- 虎头柑：
- 植物学名。 2020 年及 2026 年学术文章为 Citrus aurantium L. cv. Hutou Gan；Citrus aurantium 即酸橙。2019 年项目申请书写作 Citrus × aurantium。
- 果实由来。 据 2020 年文章引述的传说，虎头柑为柚子（柚子, yòuzi）与酸橙（酸橙, suānchéng）的杂交种；另一说为柑橘嫁接于柚子砧木。作者认为果皮中同时存在柚皮苷与橙皮苷支持此传说。文章未提供遗传学证据，此处不确立虎头柑的植物学地位。
- 果肉。 极酸，故名酸柑。据 2017 年报道，果实外观好看，但不适于食用。
- 大小。 据 2017 年报道，较普通椪柑（椪柑, pènggān）大一倍。
- 果实季节。 十月至次年二月。
- 产地。 主产福建、广东；台湾为零星种植，主要分布于台中、新竹、苗栗及桃园。
- 草药及添加物： 非必需。2020 年学术文章称，有人为调味而添加少量草药。2010 年文章将以下工序称为“标准工序”（標準工序, biāozhǔn gōngxù）：将捣碎的果肉与盐、甘草（甘草, gāncǎo）、薄荷（薄荷, bòhe）、紫苏（紫蘇, zǐsū）及茶叶混合，但同文亦说明各家草药不同：亦加入菊花（菊花, júhuā）、枸杞（枸杞, gǒuqǐ）等。据该文，龙潭（龍潭, Lóngtán）某茶厂仅填入茶叶，不加草药。
- 填料中的果肉： 据 2017 年报道及 2010 年文章，果肉并不丢弃：取出、去籽、捣成泥，与茶混合后回填入果实。学术文章仅简述掏空果实并填入茶叶，未证实亦未否认此细节。
- 采收： 酸柑茶所用茶叶的采收时间，资料未提及。据中文维基百科，本产品最常见于春节后，以供后剩余果实制作。
- 采收标准： 无数据：采摘何种嫩梢及几叶用于填料，无描述。
- 原料要求： 无规范。据 2017 年报道及 2010 年文章，所用果实为节后剩余且已失水者。
4. 风土与种植特点
酸柑茶在通常意义上无法描述风土：茶基不限于单一茶园，柑橘在经核实的资料中仅以种植区域描述。
- 地区： 台湾客家地区。据 2010 年文章，当时主要为桃园、新竹及苗栗。经核实的资料中无酸柑茶的地形气候描述。
- 柑橘： 虎头柑在台湾零星种植于台中、新竹、苗栗及桃园；此柑橘主产区为福建与广东。果季为十月至二月。
- 海拔： 无数据。
- 土壤： 无数据。
- 阳光作为工艺之一环： 酸柑茶的天气重要性不在茶园而在制作。据匠人描述，果实反复日晒；据 2017 年演示制作的匠人所述，天气好时必移至户外。
5. 制作工艺
学术文章以一句话描述酸柑茶工艺：掏空果实，填入茶叶，以反复蒸晒处理，即九蒸九晒。2026 年文章补充，如此制成茶品风味独特，色泽深褐。详细工序仅见于个别匠人描述（台湾 2017 年报道及 2010 年文章），以下据此并附此保留。传统产品的蒸制温度、时长及压制力度，经核实的资料中均无记载。
- 果实准备： 据 2010 年文章，以特制金属圆筒切去果顶，保留切下的果皮为盖；取出果肉，去籽，将果肉捣成泥。
- 填料： 将果肉与茶叶（据不同描述，或与草药及盐）混合，紧密回填入果实。
- 封盖与捆扎（綑綁, kǔnbǎng）： 以切下的果皮封盖并捆扎。2018 年大学项目卡称，制作时以绳索捆扎果实；2017 年报道称为棉线，2010 年文章称为铁丝或橡皮筋。
- 九蒸九晒循环： 将捆扎的果实在蒸笼（蒸籠, zhēnglóng）中蒸制（蒸, zhēng），日晒（曬, shài），烘干（烘, hōng），压制（壓, yā），并重复循环。据 2017 年报道及 2010 年文章，重复九次，直至果实完全干透。据 2017 年演示制作的匠人所述，每日蒸、压、烘，天气好时移出日晒。
- 压制与形状： 成品扁圆色深，此系 2018 年项目卡之描述。压制方式各匠人不同：据 2010 年文章，某厂将成排果实夹于两板之间；2005 年俄语资料称以特制木凳下压数日。
- 陈化： 将干燥果实存放陈化多年（见第 10 节）。
时长： 据 2017 年报道约两至三个月，据 2010 年文章为三个月。经核实的资料中无其他时长数据。
描述分歧处：
- 茶或草药。 学术文章描述产品含茶叶；2017 年报道称“茶或草药”。
- 捆扎。 多数描述为捆扎果实。2010 年文章中某厂做法不同：不使用切下的果皮，而取另一更大果皮为盖，使其更贴合且蒸晒收缩时不脱落，故不捆扎果实。
- 蒸制。 2005 年俄语资料未提及蒸制，称以布包裹果实并压榨；描述工艺的台湾资料均称九蒸九晒。
- 实验室模型。 2026 年文章以甜橙（Citrus sinensis）及乌龙茶制作实验性酸柑茶，研究陈化条件之影响。此为模型而非传统描述，其参数不适用于传统产品。
6. 感官特征
酸柑茶无标准风味香气描述；以下为个别作者之印象，均注明出处。比较困难，因各样本之草药、茶叶及陈化年限均不同。
- 干茶外观： 所存非茶叶而为整果：扁圆、深至近黑、有捆扎（2018 年项目卡）；2026 年文章称色泽深褐。据 2010 年文章，成品坚硬如石；2017 年报道将其外观比作普洱。果内茶叶形态，资料未描述。
- 干茶香气： 经核实的资料中无描述。
- 茶汤香气： 据 2017 年报道，茶香与柑橘香交融。2005 年俄语资料提及药草气息。
- 滋味： 2017 年报道描述为柔和清爽，微带酸味；2005 年俄语资料亦称微酸。2010 年文章作者称酸柑茶中草药味远强于茶味。据 2020 年文章，多年陈化后滋味转柔。
- 汤色： 唯一描述见于 2005 年俄语资料：色如红茶（欧洲术语为 black tea）。此指汤色而非茶类。
- 茶底（冲泡后叶底）： 无描述。据 2010 年文章，以锤击碎果实后连同果皮一起冲泡，故器中有叶、果皮及草药（若有添加）。
7. 化学成分
经核实的资料中无酸柑茶完整分析；研究主要涉及柑橘部分。
- 果皮黄酮： 据 2020 年文章，虎头柑果皮主要黄酮苷为柚皮苷与橙皮苷。所购酸柑茶样品中二者均检出，但含量明显较低，约为虎头柑果皮之 10–30%。此为峰面积粗略估算，批次间有差异。
- 含量较低之因： 摘要中作者将其归因于多年陈化，结果部分则归因于制作中受热。为验证，作者连续四周加热虎头柑果皮以模拟九蒸九晒，二者含量逐渐下降。据其数据，酸柑茶与陈化橘皮（陳皮, chénpí）中二者均降至原始果皮之 10–30%，且滋味转柔。
- 活性成分与陈化年份： 2019–2020 年项目研究酸柑茶活性成分及其与陈化年份之关系；项目结果未见于经核实的资料。
- 2026 年实验室模型： Foods 期刊文章以甜橙与乌龙茶模型研究抗氧化活性及 α-葡萄糖苷酶抑制作用，并与市售样品比较。作者自称数据为体外初步结果；本百科不将其外推至传统虎头柑产品。
- 茶叶部分： 此为一般规律而非本品数据：茶叶含咖啡因、多酚及氨基酸。其在酸柑茶中的含量及蒸晒、陈化之影响，经核实的资料未报告；且各匠人之茶基不同。
8. 健康功效
经核实的资料中无酸柑茶人体作用之证据：未检索到本饮品的临床试验。
- 民间用法。 据 2020 年学术文章，过去山区客家人感冒时饮用酸柑茶。2020 年文章及 2017 年报道亦提及祛痰退热，报道及中文维基百科提及咳嗽；文章与报道均以“据说”（據說, jùshuō）转述。此为传统描述，并非确证之功效。
- 2020 年作者之解释。 作者将传统用法与文献中柚皮苷及橙皮苷之数据相联系。此为作者之解读，并非本品试验。
- 实验室数据。 2026 年模型结果为甜橙及乌龙茶之体外数据，不证明本品之功效。
- 所含草药。 各家草药不同，故其作用不可一概归于酸柑茶。若成分重要，应向制作者核实。
9. 冲泡方法
资料仅描述果实准备：据 2010 年文章，坚硬如石的果实以锤击碎后连果皮冲泡；2017 年报道亦称击碎后冲泡。据中文维基百科，客家日常中酸柑茶为煮饮（煮, zhǔ）。投茶量、水温及浸泡时间，经核实的资料均未给出。以下为陈化紧压茶之一般做法，并非本品配方。
- 水温： 如多数陈化紧压茶，用沸水或接近沸腾之水；或如客家日常煮饮。
- 投茶量： 如多数陈化紧压茶，以 100–150 毫升水约 5–7 克，快冲快出。酸柑茶无规范：块中含果皮及草药，浓度宜按口味调整。
- 器具： 击碎用锤，如描述所述。冲泡如多数陈化茶：紫砂壶或盖碗（盖碗, gàiwǎn）；煮饮则用火上茶壶。
- 步骤：
- 以锤击碎果实，取一块连同果皮。
- 以沸水温器。
- 将块放入器具。
- 如多数陈化紧压茶，首次短冲可弃：温润并软化块。
- 注入沸水浸泡或以小火煮之；时间按口味调整，无酸柑茶数据。
- 出汤。一块可冲泡几次，资料未载；紧实陈化料通常耐多次冲泡，此为一般做法而非本品数据。
10. 储存
- 存放多年。 据 2020 年学术文章，旧时农家年长者家中常备酸柑茶“以防万一”；2026 年文章称之为柑橘与茶叶之陈化混合物。
- 陈化变化。 据 2010 年文章，果实随时间皱缩减小，故须重新捆扎，色泽加深，由土黄经深褐至黑。2020 年文章称陈化产品滋味更柔，果皮黄酮减少（见第 7 节）。
- 期限。 陈化年限无规范。活性成分与陈化年份之关系由 2019–2020 年项目研究；其结果未见于经核实的资料。
- 条件。 资料未描述储存条件。陈化茶一般做法（非本品数据）：干燥、清洁、避光、无异味、湿度稳定。含果皮及草药的果实尤忌潮湿。
11. 价格与仿冒
经核实的资料中无可供百科使用的价格参考。
- 影响价值之因素。 2018 年项目申请人称酸柑茶市场价值随时间增长，并以此与普洱相比。此为作者之比拟，并非分类。
- 避免混淆：
- 成分。 填料无规范：茶基各匠人不同，草药各家不同，据 2017 年报道果实填以“茶或草药”。若在意是否含茶叶及何种草药，应向制作者核实。
- 与普洱相似。 2017 年报道将酸柑茶外观比作普洱，2018 年申请书比作陈化价值；然此并不使其成为普洱。
- 新会柑橘茶。 广东新会果皮茶为另一产品：去果肉，以茶枝柑（cházhīgān）果皮为容器，内填普洱或其他茶。酸柑茶以虎头柑为料，并反复蒸晒。
- 标志。 未检索到可验证酸柑茶真伪之标准或标志；台湾备案未检索。
12. 趣闻
- 原料常为新年供奉后剩余之果实：酸涩不可食且皱缩，本将被丢弃，而据台湾媒体报道，节俭的客家人将其制成茶。
- 台湾茶叶教学幻灯片中，酸柑茶与薰香茶、茶粉及袋泡茶并列，作为再加工之例。
- 九蒸九晒并非单一产品所有：同样的反复加工亦见于大陆非茶类冠山连翘茶（冠山连翘茶, Guānshān liánqiào chá），载于大陆九蒸九晒记录。
- 2020 年文章以果皮化学分析验证客家人关于虎头柑杂交起源之传说：柚皮苷与橙皮苷共存，据作者认为支持此传说。
- 2010 年文章作者称酸柑茶“堪称紧压茶”，并称成品坚硬如石，须以锤整果击碎。
- 2018 年项目申请人指出，客家研究中无酸柑茶记录，尽管此产品颇具特色。
13. 与相似茶类比较
- 柑桔茶 (Gān jú chá)： 百科中柑橘茶总览。所述方案为去果肉；该总览未提及客家、台湾及虎头柑。
- 大红柑 (dà hóng gān) 与橘普 (jú pǔ)： 广东新会柑橘茶：以橘皮为容器，内填普洱或其他茶，无果肉亦无草药。酸柑茶果实不同，经反复蒸晒，据匠人描述尚有压制及果肉回填。
- 新会陈皮 (Xīnhuì chénpí)： 非茶，为果皮。2020 年文章将其与酸柑茶比较：二者陈化中果皮两种主要黄酮均减少，且滋味转柔。
- 客家柚子茶 (yòuzi chá)： 据 2010 年文章，制法相同，但以柚子为容器；据中文维基百科，于中秋节后制作。
- 蒲坑茶 (Púkēng chá)： 广东黑茶。据 2022 年媒体报道，某企业将其装入柚子，但此为另一茶品及另一传统。
- 东方美人 (Dōngfāng měirén)： 同地区（新竹及苗栗）乌龙茶；2024 年苗栗县在同一展会上推广二者。
- 台湾橙茶 (Táiwān chéngchá)： 虽有“橙”名，并非柑橘装茶：据 2026 年俄语资料，为 2024 年在台湾推出的茶叶加工工艺。
- 客家炒绿 (Kèjiā chǎolǜ)： 与酸柑茶仅同属客家：此为大陆客家炒青绿茶。
结语：
酸柑茶是客家人不让节庆柑橘与茶叶浪费之法。虎头柑酸涩不可食，填入茶叶，有时加草药，反复蒸晒，终得坚硬深色之果，可陈化多年。其中融合茶、柑橘与家庭生活：家中长者常备之，冲泡时以锤击碎果实。
酸柑茶诸多方面并无规范：填何种茶、是否加草药、加工及陈化时长。据研究者所述，此技艺日渐凋零：果实稀少，工序多赖手工。若有人对茶作为地方生活之一部分感兴趣，而非对有精确冲泡配方之茶类，此品可示台湾客家人如何利用手头所有。
资料来源
文件与出版物
- α-Glucosidase Inhibitory Activity of Tsuan-Kan Tea in Different Solid-State Aging Models: Phytochemical Biotransformation, Volatile Profile, and Molecular Docking — Foods (MDPI), vol. 15, iss. 14 (2026), art. 2535; DOI 10.3390/foods15142535; PMID 42511281; Yang Y.-C., Chiang Y.-C., Chiang P.-Y. (Department of Food Science and Biotechnology, National Chung Hsing University, Taichung)
- 土地與生活的美學--客家酸柑茶的文化敘事 — National Taiwan Ocean University Research Hub; Funding Organization: Hakka Affairs Council; 2018-01-01 — 2018-11-30; 250千元; GRB id 12469952
- 客家酸柑茶之活性成分鑑定分析與年份之相關性探討 — National Taiwan Ocean University Research Hub; Funding Organization: Hakka Affairs Council; Department of Food Science; 2019-08-01 — 2020-07-31; 240千元; GRB id 13249123
- 偵測客家酸柑茶中虎頭柑皮的兩個主要黃酮配醣體 / Detection of Two Major Flavonoid Glycosides of Hutou Gan Peel in Hakka Sour Citrus Tea — Journal of Agriculture and Forestry (National Chung Hsing University), 67(4): 261–272 (2020); 高俊陽、李悅群、王美琪、郭賓崇、曾志正 (Jun-Yang Kao, Yue-Chiun Li, Miki M.C. Wang, Ping-Chung Kuo, Jason T.C. Tzen); NCHU Graduate Institute of Biotechnology; NCKU School of Pharmacy
- 111年度中苗地區農村食農教育與友善環境推廣計畫-食農教案創新 — 苗栗八甲茶園食農教案設計構想 — 食農教育資訊整合平臺 (fae.moa.gov.tw)
- 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台; 主管：国家标准化管理委员会; 主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
- 【一步一腳印】酸柑茶客家味 喝一杯勤儉精神 — TVBS新聞網; 記者 徐沛緹, 攝影 劉文彬; datePublished 2011-03-27
- 九蒸九曬 石岡古農倉重現傳統酸柑茶製作 — 風傳媒 (storm.mg); datePublished 2017-02-23
- 東京國際食品展 苗縣府攜8業者首參展推好茶 — 中央社 CNA; 2024-03-05
- 【客家庄 飲食文學】酸柑茶 — 今周刊 (Business Today), №725, 2010-11-11
- 客家裔臺灣人 — Wikipedia (zh)
- 台灣米其林不能漏了「這一味」！ 新竹〈滿月樓〉精緻客台料理餐廳5／2開幕 — 工商時報 (Commercial Times), 2026-04-30
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