Sha Xian Hong Bian Cha (Shāxiàn hóngbiān chá, 沙县红边茶) ndi ulong wa chigawo cha Sha Xian (沙县区) m’boma la Sanming m’kati mwa chigawo cha Fujian. Sha Xian ndi wodziwika ku China konse chifukwa cha malo odyera a “zakudya za Sha Xian”, koma ndi dera lakale la tiyi. Dzina la tiyi, “mphepete wofiira”, limafotokoza tsamba lophikidwa: “magavo atatu ofiira, magavo asanu ndi awiri obiriwira”, tsamba lobiriwira lomwe lili ndi m’mphepete mwofiira. M’zaka za zana la 19 tiyi ankatumiza kunja, pakati pa zaka za zana la 20 anasiya kupanga, ndipo m’zaka za 2000 anabwezeretsa. Lero amatetezedwa ndi chizindikiro cha geographical, ndipo ukadaulo wopanga walembedwa m’ndandanda wa chigawo wa cholowa chosagwirika.
1. Classification ndi Origin
- Mtundu: Ulong (青茶, qīngchá), wothira theka. Umu ndi momwe bungwe la zaulimi la Sanming limauyika. Malinga ndi nkhani ya nyuzipepala, mlingo wa fermentation wa Hong Bian uli pakati pa ulong wa kumpoto kwa Fujian (wamphamvu) ndi wa kumwera kwa Fujian (wofooka).
- Gulu: Ulong wakale wa Fujian; chizindikiro cha geographical certification (2015); ukadaulo ndi cholowa chosagwirika cha chigawo cha Fujian (2022).
- Origin: China, chigawo cha Fujian (福建, Fújiàn), boma la Sanming (三明, Sānmíng), chigawo cha Sha Xian (沙县区, Shāxiàn qū). Dera lalikulu lopangira ndi tawuni ya Xiamao (夏茂镇, Xiàmào zhèn).
- Zone yotetezedwa: Malire enieni m’zolemba zopezeka alibe; mndandanda wa chigawo umatchula Sha Xian monga gawo loyang’anira la mwini chizindikiro.
- Ma coordinates a geographical: Sha Xian ndi pafupifupi 26.4° kumpoto ndi 117.8° kum’mawa.
2. Mbiri ndi Cultural Significance
- Mbiri:
- Tang ndi Song. Bungwe la zaulimi la Sanming limayambitsa mbiri ya tiyi wa Sha Xian kuyambira nthawi ya Tang; pambuyo pa Song, malinga ndi deta yake, tiyi ankatumiza kwa bwalo lachifumu.
- 1862, export. Malinga ndi bungwe, m’chaka choyamba cha nthawi ya Tongzhi, Hong Bian wa Sha Xian anali akututumizidwa kunja.
- Kukula. Nkhani ya nyuzipepala ya 2023, mwa mawu a mmisiri wa m’deralo, imatchula ziwerengero zotumiza: mu 1874, mabokosi oposa 18,000 a 40 jin lililonse, mu 1889, mbiri yapamwamba ya mabokosi 60,000. Tiyi wochokera kumalo oyambirira a Baishuiji (白水漈), malinga ndi nkhani yomweyo, anali wokwera mtengo kwambiri kuposa ulong wamba.
- Kutsika. Malinga ndi nkhaniyo, kuyambira koyambirira kwa zaka za 1930 kupanga kunachepa, ndipo pakati pa zaka za 1950 kunatha. M’zaka za ma commune, fakitale ya tiyi ya m’deralo inkapanga Shui Xian wa kumpoto kwa Fujian ndi ulong wina, koma osati Hong Bian.
- Kubwezeretsa. Madeti magwero amatchula mosiyana. Malinga ndi bungwe la zaulimi, mu 2006 kampani ya tiyi ya m’deralo inayamba kubwezeretsa tiyi wakale, mu 2010 inatuluka pamsika ndipo inalandira golide pa kusankhidwa ku Shanghai EXPO. Nkhani ya nyuzipepala imatchula chaka chobwerera monga 2008, pambuyo pa zaka pafupifupi makumi asanu ndi limodzi zakusiya.
- 2015. Dzina “沙县红边茶” linalembetsedwa monga chizindikiro cha geographical (No. 13908849). Tiyi adalowetsedwa m’ndandanda wa dziko lonse wa “名特优新” wa zinthu zaulimi.
- 2022. Boma la chigawo linalowetsa ukadaulo wopanga Hong Bian m’ndandanda wachisanu ndi chiwiri wa chigawo cha cholowa chosagwirika cha Fujian; chigawo chinalengeza izi mu February 2022.
- Dzina:
- “Sha Xian” (沙县) ndi “boma la mchenga”, tsopano chigawo cha Sanming.
- “Hong Bian” (红边, hóngbiān) ndi “mphepete wofiira”: tsamba lophikidwa lili ndi m’mphepete mwofiira.
- Cultural significance: Xiamao ndi kwawo kwa zakudya za Sha Xian komanso dera lalikulu la Hong Bian. Nkhani ya nyuzipepala imatchula Sha Xian monga “chidutswa chofunikira cha mosaic” cha ulong wa kumpoto kwa Fujian ndipo imafotokoza mwambo wa m’deralo: pa maphwando a ukwati ndi zikondwerero, shaomai wotsekemera amaperekedwa pamodzi ndi Hong Bian.
3. Botanical Description ndi Raw Material
- Mtundu / Cultivar: Sizinafotokozedwe m’chikalata. Malinga ndi nkhani ya nyuzipepala, pobwezeretsa tiyi anayesa mitundu ya ulong ya kumpoto kwa Fujian, Shui Xian (水仙) ndi Rou Gui (肉桂); Hong Bian wopangidwa kuchokera ku Shui Xian mu 2020 adakhala wopambana pa mpikisano wautumiki wa Sanming mu gawo la ulong wa kumpoto kwa Fujian.
- Kututa: Nthawi zotuta sizinafotokozedwe m’magwero opezeka.
- Standard ya kututa: Sizinafotokozedwe m’magwero opezeka.
- Zofunika pa raw material: Tsamba lochokera ku chigawo cha Sha Xian.
4. Terroir ndi Zochitika za Kulima
- Dera: Pakati pa chigawo cha Fujian, pakati pa kumpoto ndi kumwera kwake; m’mbiri, Sha Xian anali wa kumpoto. Tawuni yaikulu ya tiyi ndi Xiamao. Malinga ndi bungwe, kampani ya m’deralo imayang’anira minda ya tiyi yoposa 5000 mu m’midzi ya Xiamao.
- Kutalika, dothi, nyengo: Deta yeniyeni sizinapezeke m’magwero opezeka.
5. Ukadaulo Wopanga
Ukadaulo wopanga umatetezedwa ndi mndandanda wa chigawo cha cholowa, koma magawo atsatanetsatane alibe m’magwero opezeka. Nkhani ya nyuzipepala ikupereka kufotokozera kwa mmisiri wa m’deralo: pakupanga Hong Bian, ukadaulo wa kumwera kwa Fujian unakhudza, koma chifukwa cha mausiku achinyezi ndi malo osatsekedwa bwino, anausintha, kugwedeza pa sieve ya bambo kunasinthidwa ndi kusamalira tsamba mobwerezabwereza ndi manja, ndipo kupota mu nsalu, kofala kumwera, kunakhala kosavuta: tsamba limapangidwa mizere, monga kumpoto.
Ndondomeko yodziwika bwino ya gulu ndi iyi: kufota → kugwedeza (做青, zuòqīng) mpaka m’mphepete mwa tsamba awonongeke ndi oxidize → kukhazikitsa → kupota → kuyanika. Iyi ndi ndondomeko ya gulu, osati kufotokoza kwa ukadaulo wa Sha Xian.
6. Organoleptic Characteristics
Malinga ndi kufotokoza kwa bungwe la zaulimi la Sanming:
- Maonekedwe a tsamba louma: Mapota olimba olimba, mtundu wakuda, wamafuta (条索壮实，色泽乌润).
- Kununkhira kwa tsamba louma: Sikunafotokozedwe padera; deta sizinapezeke m’magwero opezeka.
- Kununkhira kwa infusion: Wodzaza ndi wautali, ndi mawu owonekera a maluwa (香气浓郁持久，花香显著); bungwe likuwonjezera kuti mu tiyi muli chinachake cha maluwa, zipatso ndi uchi (似花似果似蜜).
- Kukoma: Kofewa, kothina ndi kwatsopano, ndi kubwerera kotsekemera (滋味醇厚清爽回甘).
- Mtundu wa infusion: Wowala, lalanjewofiira (汤色清澈橙红).
- Tsamba la tiyi (tsamba lophikidwa): Laminyama ndi lofewa, ndi m’mphepete mwofiira wowala (叶底肥软，红边鲜艳) — “tsamba lobiriwira ndi m’mphepete mwofiira” (绿叶红镶边).
Nkhani ya nyuzipepala imafotokoza tiyi watsopano mofewa: infusion ndi lalanje-achikasu ndi wowala, kununkhira ndi maluwa ndi zipatso, kukoma ndi kotsekemera ndi kosalala.
7. Chemical Composition
Deta ya physicochemical sizinapezeke m’magwero opezeka.
8. Kutengera
Njira yodziwika bwino ya ulong. Malangizo apadera sizinapezeke m’magwero opezeka.
- Kutentha kwa madzi: 95–100 °C.
- Kuchuluka kwa tiyi: 6–8 g pa 110–150 ml.
- Zida: Gaiwan, pambuyo pake ndi yabwino kuyang’ana m’mphepete mwofiira wa tsamba.
- Ndondomeko:
- Tenthetsa zida.
- Ikani tiyi.
- Mutsuke mwachangu ndi madzi otentha ndi kutsanulira.
- Ma infusion oyambirira, masekondi 10–20.
- Tsanulirani kwathunthu.
- Kubwereza ndi nthawi yowonjezera; ulong umapirira ma infusions ambiri.
9. Kusunga
Njira yodziwika bwino ya ulong. M’mapaketi olimba, pamalo ouma, ozizira, amdima, opanda fungo lachilendo.
10. Mtengo ndi Zonama
Deta ya mitengo ya ogulitsa sizinapezeke m’magwero opezeka. Malinga ndi bungwe, kugulitsa kwapachaka kwa Hong Bian kwa kampani imodzi ya m’deralo ndi koposa 30 miliyoni yuan.
- Momwe mungapewere zonama:
- Fufuzani chizindikiro “沙县红边茶”.
- Onetsetsani kuti wopanga akuchokera ku chigawo cha Sha Xian.
- Pambuyo pa kutengera, yang’anani tsamba: pakati lobiriwira ndi m’mphepete mwofiira wowala ndi chizindikiro chachikulu.
- Infusion ndi wowala, lalanjewofiira.
11. Mfundo Zosangalatsa
- Dzina la tiyi ndi kufotokoza kwa tsamba lophikidwa: “tsamba lobiriwira ndi m’mphepete mwofiira”.
- Mu 1889, malinga ndi nkhani ya mmisiri wa m’deralo, kutumiza kwa Hong Bian kunafika mabokosi 60,000.
- Tawuni ya Xiamao ndi kwawo kwa zakudya za Sha Xian komanso Hong Bian.
- Pa maphwando aukwati a m’deralo, Hong Bian amaperekedwa pamodzi ndi shaomai wotsekemera.
12. Kuyerekeza ndi ma ulong ena
- Sha Xian Gong Fu Cha (沙县工夫茶): Tiyi wofiira wa chigawo chomwecho, pansi pa chizindikiro chake; Hong Bian ndi ulong.
- Fujian Ulong Cha (福建乌龙茶): Dzina lalikulu la ulong wa Fujian; Sha Xian ali mu zone yake ya magawo makumi atatu ndi asanu.
- Shui Xian (水仙): Ulong wa kumpoto kwa Fujian ndi mtundu; amapangidwanso kukhala Hong Bian, koma mawonekedwe a Hong Bian ndi ake, ndipo fermentation, malinga ndi nkhani, ndi yofooka kuposa yakumpoto.
- Tie Guan Yin (铁观音): Ulong wamkulu wa kumwera kwa Fujian; m’mphepete mwofiira wa tsamba lophikidwa ulipo kwa iyenso, koma tsamba louma ndi mapota ozungulira olemera, osati mizere.
Pomaliza:
Sha Xian Hong Bian Cha ndi ulong, yemwe dzina lake limafotokoza tsamba lomwelo: pakati lobiriwira ndi m’mphepete mwofiira, magavo atatu ofiira ndi asanu ndi awiri obiriwira. Tiyi wotumiza kunja wa zaka za zana la 19, woiwalika pakati pa zaka za zana la 20 ndipo wobwezeretsedwa m’zaka za 2000, tsopano amatetezedwa ndi chizindikiro ndi mndandanda wa chigawo cha cholowa. Mu kapu muli infusion wa lalanjewofiira, kununkhira kodzaza kwa maluwa ndi kukoma kofewa kothina ndi kubwerera kotsekemera.
Magwero
Chizindikiro cha malo
Mndandanda wonse — patsamba la Magwero