沙縣紅邊茶（Shāxiàn hóngbiān chá，沙县红边茶）係福建內陸三明市沙縣區出產嘅烏龍茶。沙縣因為「沙縣小食」全國聞名，但同時亦都係老茶區。茶名「紅邊」形容嘅係沖泡之後嘅葉底：「三紅七綠」，綠葉鑲紅邊。十九世紀呢款茶有出口，二十世紀中葉停產，到咗2000年代先至恢復。而家受地理標誌保護，製作技藝亦列入省級非物質文化遺產名錄。
1. 分類同產地
- 類型： 烏龍茶（青茶，qīngchá），半發酵茶。三明市農業局係咁樣分類。根據報章特寫，紅邊茶嘅發酵程度介乎閩北烏龍（較重）同閩南烏龍（較輕）之間。
- 類別： 福建歷史烏龍；地理標誌證明商標（2015年）；技藝屬福建省省級非物質文化遺產（2022年）。
- 產地： 中國福建省（福建，Fújiàn）三明市（三明，Sānmíng）沙縣區（沙县区，Shāxiàn qū）。主要產區係夏茂鎮（夏茂镇，Xiàmào zhèn）。
- 保護範圍： 搵到嘅文件入面冇明確界線；省級名錄以沙縣作為地理標誌持有人嘅行政歸屬。
- 地理坐標： 沙縣大約喺北緯 26.4 度，東經 117.8 度。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 唐同宋。 三明市農業局將沙縣茶歷史追溯到唐代；根據佢嘅資料，宋代之後茶葉曾經進貢朝廷。
- 1862年出口。 根據農業局資料，同治元年沙縣紅邊茶已經出口。
- 興盛期。 2023年報章特寫引述當地師傅講法，提到出口數字：1874年超過一萬八千箱，每箱四十斤；1889年創出六萬箱嘅紀錄。據同一位師傅講，原產地白水漈（白水漈）嘅茶價錢明顯貴過普通烏龍。
- 衰落。 根據特寫，由1930年代初開始生產轉弱，到1950年代中完全停產。人民公社時期，當地茶廠生產嘅係閩北水仙同其他烏龍，唔係紅邊茶。
- 復興。 唔同來源講嘅年份有出入。根據農業局資料，2006年當地茶企着手恢復歷史茶，2010年推出市場，並喺上海世博會選拔入面攞到金獎。報章特寫就話2008年係恢復之年，相隔接近六十年之後重新面世。
- 2015年。「沙县红边茶」註冊為地理標誌證明商標（編號 13908849）。茶葉列入全國「名特優新」農產品目錄。
- 2022年。 福建省政府將紅邊茶製作技藝列入第七批省級非物質文化遺產名錄；沙縣區喺2022年2月公布呢個消息。
- 名稱：
- 「沙縣」（沙县）即「沙之縣」，而家係三明市轄下一個區。
- 「紅邊」（红边，hóngbiān）即「紅色鑲邊」：指沖泡後葉底嘅紅色葉緣。
- 文化意義： 夏茂鎮同時係沙縣小食發源地同紅邊茶主產區。報章特寫形容沙縣係閩北烏龍「拼圖入面重要一塊」，並提到當地習俗：婚宴同壽宴上面，甜燒賣會同紅邊茶一齊奉客。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 文件冇指定。根據報章特寫，恢復生產時試過閩北烏龍品種，包括水仙（水仙）同肉桂（肉桂）；用水仙做嘅紅邊茶喺2020年三明市秋季鬥茶賽閩北烏龍組別攞到金獎。
- 採摘： 搵到嘅來源冇提及採摘時間。
- 採摘標準： 搵到嘅來源冇提供。
- 原料要求： 必須係沙縣區產嘅葉。
4. 風土同種植特點
- 地區： 福建省中部，介乎閩北同閩南之間；歷史上沙縣歸入閩北。主要產茶鄉鎮係夏茂。根據農業局資料，當地企業喺夏茂各村擁有超過五千畝茶園。
- 海拔、土壤、氣候： 搵到嘅來源冇具體數據。
5. 製作工藝
製作技藝受省級非遺名錄保護，但搵到嘅來源冇逐步參數。報章特寫轉述當地師傅嘅復原過程：紅邊茶製作受閩南工藝影響，但因為夜晚潮濕、工場密封差，所以改咗做法——將竹篩搖青改為多次手工做青，而閩南常用嘅布包揉捻亦簡化咗，改用閩北式條索成型。
呢類茶嘅一般工序係：萎凋 → 做青（做青，zuòqīng），直至葉緣破損氧化 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥。呢個係茶類通用流程，並非沙縣工藝嘅專屬描述。
6. 感官特徵
根據三明市農業局描述：
- 乾茶外觀： 條索壯實，色澤烏潤（条索壮实，色泽乌润）。
- 乾茶香氣： 冇獨立描述；搵到嘅來源冇資料。
- 茶湯香氣： 香氣濃郁持久，花香顯著（香气浓郁持久，花香显著）；農業局補充話茶帶有似花似果似蜜嘅感覺（似花似果似蜜）。
- 滋味： 滋味醇厚清爽回甘（滋味醇厚清爽回甘）。
- 湯色： 湯色清澈橙紅（汤色清澈橙红）。
- 葉底： 葉底肥軟，紅邊鮮艷（叶底肥软，红边鲜艳）——「綠葉紅鑲邊」（绿叶红镶边）。
報章特寫對新出廠毛茶嘅描述柔和啲：湯色橙黃透亮，香氣花果香，滋味甜滑。
7. 化學成分
搵到嘅來源冇理化數據。
8. 沖泡
烏龍茶通用做法。搵到嘅來源冇針對呢款茶嘅建議。
- 水溫： 95–100 °C。
- 用茶量： 110–150 毫升水配 6–8 克。
- 器具： 蓋碗，沖泡後方便觀察葉底紅邊。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 放入茶葉。
- 快速用熱水洗茶並倒去。
- 頭幾泡浸 10–20 秒。
- 將茶湯出盡。
- 之後每次加長浸泡時間；烏龍茶耐泡，可以沖多次。
9. 儲存
烏龍茶通用做法。密封包裝，放喺乾爽、陰涼、避光、冇異味嘅地方。
10. 價格同防偽
搵到嘅來源冇零售價格數據。根據農業局資料，一間本地企業嘅紅邊茶年銷售額超過三千萬元人民幣。
- 點樣避開假貨：
- 認住「沙县红边茶」標誌。
- 確認生產商嚟自沙縣區。
- 沖泡後檢查葉底：綠葉中間加鮮明紅邊係主要特徵。
- 茶湯要清澈，呈橙紅色。
11. 趣聞
- 茶名係對沖泡後葉底嘅描述：「綠葉紅鑲邊」。
- 據當地師傅所講，1889年紅邊茶出口量達到六萬箱。
- 夏茂鎮同時係沙縣小食同紅邊茶嘅發源地。
- 當地婚宴上，紅邊茶會同甜燒賣一齊上枱。
12. 同其他烏龍茶嘅比較
- 沙縣工夫茶（沙县工夫茶）： 同一地區嘅紅茶，有自己嘅標誌；紅邊茶係烏龍。
- 福建烏龍茶（福建乌龙茶）： 福建烏龍嘅傘形名稱；沙縣屬於其三十五個組成地區之一。
- 水仙（水仙）： 閩北烏龍兼品種；可以用嚟做紅邊茶，但紅邊茶外形自成一套，而根據特寫，發酵程度比閩北輕。
- 鐵觀音（铁观音）： 閩南主要烏龍；葉底一樣有紅邊，但乾茶係圓結重實嘅顆粒，唔係條索。
總結：
沙縣紅邊茶係一款烏龍，茶名本身就描述緊葉底：綠葉中間鑲紅邊，三紅七綠。十九世紀出口茶，二十世紀中葉被人遺忘，到咗2000年代重新恢復，而家受地理標誌同省級非遺名錄保護。茶湯橙紅，花香濃郁，滋味醇厚回甘。
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