xūnyīcǎo

Ang lavender ay isa sa mga pinakakilalang “tsaa” na tuyong bulaklak sa estante, ngunit sa klasipikasyon ng tsaa ng Tsina ay wala itong sariling hanay: hindi ito dahon ng tsaa, at hindi ito kasama sa kanon ng 花茶 (huāchá — tsaa na pinabanguhan ng bulaklak), na itinayo sa paligid ng jasmine at ng teknolohiyang 窨制 (yìnzhì). Sinusuri natin kung bakit ganito at kung paano wastong pag-usapan ang lavender sa loob ng ensiklopedya ng tsaang Tsino.

Kung saan nakatayo ang lavender sa sistema

Ang klasipikasyong Tsino ay nakabatay sa anim na pangunahing klase ng tsaa, na dinaragdagan ng ikapito, na nakatayong hiwalay, — 再加工茶 (zàijiāgōng chá), “muling pinrosesong tsaa”. Dito nabibilang ang 花茶: ang handa nang batayang semi-produkto ng tsaa na 茶坯 (chápēi) ay pinababanguhan ng aroma ng sariwang bulaklak. Ang pangunahing salita — “tsaa”: kung walang dahon ng Camellia sinensis, walang anumang tuyong flora ang papasok sa klaseng ito.

Walang lavender sa talaan ng tradisyonal na 花茶. Ang mga kanonikal na bulaklak na pampabango — 茉莉 (mòlì, jasmine, isa- at dalawang-talulot), 桂花 (guìhuā, osmanthus — 金桂/银桂/丹桂), 玫瑰 (méiguī, rosas, una sa lahat ang maraming-talulot na pula at pingyin), 白兰 (báilán, puting magnolia), 珠兰 (zhūlán, chloranthus, 金粟兰), 玳玳花 (dàidàihuā, bulaklak ng mapait na kahel) at ang angkop na 柚子花 (yòuzihuā, bulaklak ng pomelo). Ang hanay ay sarado sa kasaysayan at teknolohiya, hindi sa kapritso ng panlasa: bawat isa sa mga bulaklak na ito ay nagbibigay ng gumaganang aroma sa 窨 (yìn, pagpapabango), kabilang ang maramihang pag-ulit, at nakakayanan ang siklong pang-industriya.

Ang pinakamalapit na analohiya para sa lavender — ang katayuan ng 菊花 (chrysanthemum). Sa aming talahanayan ng mga uri ng 花茶, ang chrysanthemum ay minarkahan bilang posisyong nasa hangganan na may tahasang paalala: ang 菊花 mismo ay hindi dahon ng tsaa, at ang 菊普 (jú pǔ) — ay halo ng chrysanthemum sa shu-puer, ibig sabihin, blend, hindi produktong 窨. Nakatayo ang lavender sa parehong estante, ngunit mas malayo pa sa ehe ng tsaa: wala itong sariling angkan ng tsaa sa Tsina, ni itinatag na pares na “bulaklak + 茶坯” na may kinikilalang pangalan. Kaya sa aming rubrikasyon ay naninirahan ito sa seksyon ng mga bulaklak at tuyong komposisyon, hindi sa 花茶.

Ano ang 窨制 at bakit hindi nakapasok dito ang lavender

Ang teknolohiya ng 花茶 — ay hindi paghahalo. Ang batayan (kadalasan 烘青绿茶, hōngqīng lǜchá — berdeng tsaa na pinatuyo sa hurno; matatagpuan din ang pula, oolong at puting batayan) ay pinananatili kasama ng sariwang bulaklak at sinisipsip ang aroma nito; para sa mga premium na posisyon — tulad ng 茉莉龙珠, 银针, 大白毫 — ang siklo ng 窨 ay inuulit nang maraming beses. Ang resulta ay ipinapahayag ng matandang kasabihan sa pagawaan: 窨得茉莉无上味 — “pabanguhin nang gayon upang ang jasmine ay magbigay ng walang kapintasang lasa”, samantalang ang bulaklak mismo ay maaaring halos hindi pisikal na naroroon sa handa nang tsaa.

Ito mismo ang dahilan kung bakit ang masaganang tuyong bulaklak sa tasa — ay hindi tanda ng kalidad ng 花茶. Ang tanging kategorya kung saan ang tuyong bulaklak ay sinasadyang ipinapasok at nananatili sa produkto — 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá / kāihuā chá), mga manu-manong tali mula sa 干花 (tuyong bulaklak) at nag-iisang berdeng usbong, mga produktong pandekorasyon ang layunin, kilala mula sa mga pagawaan ng 黄山 at 金华.

Ang lavender, kung ito man ay matatagpuan sa hanay ng tsaang Tsino, ay namumuhay ayon sa lohika ng 工艺花茶 at 菊普 nang sabay: ito ay alinman sa pandekorasyong tuyong sangkap, o elemento ng blend na idinaragdag sa handa nang tsaa pagkatapos ng lahat ng pagproseso. Malinaw ang dahilan: ang aromatika ng lavender ay masyadong siksik at “pabango”, hindi ito nagbibigay ng aroma nang paunti-unti, tulad ng jasmine o osmanthus, kundi nangingibabaw, na tinatakpan ang profile ng 茶坯. Para sa 花茶, kung saan pinahahalagahan ang 鲜灵浓醇 (xiān líng nóng chún — kasariwaan, “buhay”, kapal, kalinisan ng lasa) habang nananatili ang batayang tsaa, ang ganitong ugali ng bulaklak — ay depekto, hindi bentaha.

Hilaw na materyal at heograpiya

Hindi wastong pag-usapan ang taniman ng lavender bilang terroir ng tsaa: ang mga kategoryang terroir sa sistemang Tsino ng tsaa ay naglalarawan sa palumpong ng tsaa, hindi sa bulaklak na pampabango. Para sa 花茶, ang heograpiya ay tradisyonal na doble: ang rehiyon ng bulaklak at ang rehiyon ng 茶坯. Ang ehe ng jasmine — ay 福州, 横县 at sa kabuuan ang Guangxi, 苏州; ang osmanthus ay kaugnay ng 桂林, 咸宁 at 苏州; ang rosas — ng 平阴 (Shandong) at Guangdong; 白兰 — ng Guangzhou at Suzhou; 珠兰 — ng 歙县 sa lumang Huizhou at Fuzhou; 玳玳花 — ng Jiangsu at Zhejiang; 柚子花 — ng Fujian at Guangdong; ang pandekorasyong 工艺花茶 — ng 黄山 at 金华. Walang lavender sa lambat na ito, at walang anumang makasaysayang “sentro ng 窨 para sa lavender” sa paggawa ng tsaang Tsino.

Ang umiiral — ay ang lavender bilang kalakal ng merkado ng mga tuyong bulaklak at halamang halo; ang katayuan ng gayong impormasyon ay pamilihan-komunidad (mga flag na M/C), hindi pamantayan (O). Para sa ensiklopedya, mahalaga ang pagkakaiba: ang tuyong bulaklak bilang kalakal ≠ 花茶 bilang kategorya ng tsaa.

Mga pamantayan: ano ang maaari at hindi maaaring igiit

Ang naka-normalisa, opisyal na pamantayang posisyon sa loob ng 花茶 — ay 茉莉花茶 (mòlì huāchá), ang pangunahing uri ng kategorya; ang iba pang mga hanay ng talahanayan ay nakasalalay sa suportang pamilihan at historikal-akademiko. Ang lavender sa balangkas na ito ay hindi pinangalanan kahit saan, kaya:

• ang inumin mula sa purong lavender — ay hindi tsaa sa kahulugan ng pambansang klasipikasyon ng tsaa, kundi halamang pinaglagaan;
• ang halo na “tsaa + tuyong lavender” — ay blend (ayon sa lohika ng 菊普), at hindi wastong ibenta ito bilang 花茶 nang walang isinagawang siklo ng 窨;
• walang mga numero ng pamantayan, “grado” at 唛号 (màihào) para sa lavender — kung binabanggit ito ng nagbebenta, ito ay dahilan para sa mga tanong.

Lasa, pagtitimpla, mga kombinasyon

Ang profile ng tuyong lavender — ay siksik na bulaklak-damo, may malinaw na dagtaing tuktok, pulot-maanghang na ilalim at kapansin-pansing pait sa labis na pag-ekstrak. Ito ang parehong uri ng problema tulad ng sa 玳玳花, na ang profile sa aming tipolohiya ay inilarawan bilang sitrus-mapait: bulaklak na may karakter, na nangangailangan ng disiplina sa dosis.

Mga praktikal na gabay para sa blend:

• Dosis. Gumagana ang lavender bilang punto, hindi bilang batayan: ilang buko lamang bawat bahagi ng tsaa. Ang paglampas ay agad na lumalamon sa 茶坯.
• Temperatura at oras. Maiikling pagbuhos; mabilis na naibibigay ang aroma, at ang pait ay dumarating mamaya, kaya ang mahabang pagbababad ay kontra-produktibo.
• Batayan. Ipinapahiwatig ng lohika ng mga tradisyonal na pares na ang mga siksik na batayan ay mas nakakahawak sa malakas na bulaklak: tulad ng rosas na historikal na napupunta sa 红茶坯 (玫瑰红茶), at ang osmanthus — sa oolong at pula (桂花乌龙, 桂花红), gayundin ang lavender ay mas makabuluhang tumutunog sa pulang tsaa o madilim na batayan, kaysa sa maselang berdeng 花茶坯.
• Ano ang iiwasan. Ang mga kombinasyon ng lavender sa 茉莉花茶: dalawang malakas na bektor ng bulaklak ay nagkakasalungatan, at ang 鲜灵 (buhay na kasariwaan) ng jasmine ay napapawi.

Walang ginagawang mga pag-aangkin tungkol sa bisa o kalusugan ang ensiklopedya: ang lavender dito ay tinitingnan lamang bilang materyal na aromatiko at panlasa.

Paano makilala at paano hindi malinlang

1. Ang tuyong bulaklak mismo. Nakikilala ang lavender hindi sa “talulot”, kundi sa uhay: maliliit na buko sa siksik na kalis, bughaw-lila-abo na kulay, malutong na maliliit na tangkay, makikitid na mala-bughaw na mga piraso ng dahon. Ang aroma ay matamis-dagta, lumilitaw kapag kiniskis. Ang mga bilog na hugis-dilang “chamomile” — ay chrysanthemum, ang malalaking siksik na talulot — rosas, ang maliliit na puting bituin — jasmine o 珠兰.

2. Produkto. Kung sa pakete ay nakikita ang masaganang tuyong bulaklak, at ipinapahayag ng pangalan ang klasikong 花茶, — ito ay blend. Nakikilala ang tunay na produktong 窨 sa katotohanang ang aroma ay naninirahan sa dahon ng tsaa, at halos walang bulaklak dito.

3. Terminolohiya. Ang mga wastong pormulasyon para sa mga posisyon ng lavender — “halamang pinaglagaan”, “blend na may tsaa”, “pandekorasyong produkto ng uring 工艺花茶”. Hindi wasto — “lavender na 花茶 ng pinakamataas na kategorya 窨制”, “lavender na puer ayon sa pamantayan”, anumang mga pagtatalagang may numero.

4. Mga inaasahan. Hindi nagbibigay ang lavender ng estruktura ng tsaa: kung walang 茶坯 sa tasa, walang suportang tannin, ni aftertaste na uri ng tsaa. Ito ay independiyenteng genre ng inumin, at walang saysay na suriin ito sa iskala ng 花茶 — tulad ng kabaligtaran.

Buod

Ang lavender sa konteksto ng tsaang Tsino — ay matapat na tuyong bulaklak at nasa hangganang sangkap ng blend, hindi miyembro ng pamilya ng 花茶. Ang lugar nito ay tinutukoy ng parehong tuntunin tulad ng lugar ng chrysanthemum: ang bulaklak na walang dahon ng tsaa ay hindi bumubuo ng kategorya ng tsaa, at ang pagdaragdag ng bulaklak sa handa nang tsaa pagkatapos ng pagproseso — ay pagba-blend, hindi 窨制. Ang gayong balangkas ay hindi nagpapawalang-halaga sa mga pinaglagaan ng lavender, kundi inilalagay lamang ang mga ito kung saan sila tumpak na nababasa: sa seksyon ng mga bulaklak at tuyong komposisyon, sa tabi ng mga pandekorasyon at blend na posisyon, na pinapanatili para sa 茉莉花茶 at sa mga kamag-anak nito ang katayuan ng na-normalisang kategorya ng tsaa.

the teas described here are available from teamotea