xūnyīcǎo

ឡាវេនឌឺ គឺជាផ្កាស្ងួត “តែ” មួយដែលគេស្គាល់ច្រើនជាងគេនៅលើធ្នើរ ប៉ុន្តែនៅក្នុងការចាត់ថ្នាក់តែរបស់ចិន វាគ្មានបន្ទាត់ផ្ទាល់ខ្លួនទេ៖ វាមិនមែនជាស្លឹកតែ ហើយក៏មិនស្ថិតនៅក្នុងក្របខណ្ឌ 花茶 (huāchá — តែដែលមានក្លិនផ្កា) ដែលត្រូវបានកសាងឡើងជុំវិញផ្កាម្លិះ និងបច្ចេកទេស 窨制 (yìnzhì) នោះដែរ។ យើងនឹងវិភាគថាហេតុអ្វីបានជាដូច្នេះ និងរបៀបនិយាយអំពីឡាវេនឌឺឲ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងសព្វវចនាធិប្បាយតែចិន។

ទីតាំងរបស់ឡាវេនឌឺនៅក្នុងប្រព័ន្ធ

ការចាត់ថ្នាក់របស់ចិនផ្អែកលើតែប្រាំមួយថ្នាក់មូលដ្ឋាន ដែលត្រូវបានបន្ថែមនូវថ្នាក់ទីប្រាំពីរ ដែលឈរដាច់ដោយឡែក — 再加工茶 (zàijiāgōng chá) “តែកែច្នៃឡើងវិញ”។ វាគឺជាថ្នាក់នេះហើយដែល 花茶 ជាកម្មសិទ្ធិ៖ មូលដ្ឋានតែពាក់កណ្តាលសម្រេច 茶坯 (chápēi) ត្រូវបានធ្វើឲ្យជ្រួតជ្រាបដោយក្លិនផ្កាស្រស់។ ពាក្យគន្លឹះគឺ “តែ”៖ បើគ្មានស្លឹក Camellia sinensis ទេ ផ្កាស្ងួតណាក៏ដោយមិនអាចចូលក្នុងថ្នាក់នេះបានឡើយ។

ឡាវេនឌឺមិនមាននៅក្នុងបញ្ជី 花茶 ប្រពៃណីទេ។ ផ្កាក្រអូបដែលមានលក្ខណៈច្បាប់គឺ 茉莉 (mòlì ផ្កាម្លិះ មួយស្រទាប់ និងពីរស្រទាប់), 桂花 (guìhuā ផ្កាអូស្មែនធូស — 金桂/银桂/丹桂), 玫瑰 (méiguī ផ្កាកុលាប ជាពិសេសផ្កាកុលាបក្រហមច្រើនស្រទាប់ និងផ្កាកុលាបពីភីងយីន), 白兰 (báilán ម៉ាក់ណូលៀស), 珠兰 (zhūlán ក្លរ៉ង់ធូស 金粟兰), 玳玳花 (dàidàihuā ផ្កាក្រូចជូរ) និង 柚子花 (yòuzihuā ផ្កាក្រូចពោធិ៍សាត់) ដែលជាប្រភេទពិសេស។ បញ្ជីនេះត្រូវបានបិទដោយហេតុផលប្រវត្តិសាស្ត្រ និងបច្ចេកទេស មិនមែនដោយហេតុផលរសជាតិទេ៖ ផ្កានីមួយៗក្នុងបញ្ជីនេះផ្តល់ក្លិនដែលដំណើរការបាននៅពេល 窨 (yìn ការធ្វើឲ្យជ្រួតជ្រាប) រួមទាំងការធ្វើម្តងហើយម្តងទៀត និងអាចទប់ទល់នឹងវដ្តឧស្សាហកម្មបាន។

ភាពស្រដៀងគ្នាជិតបំផុតសម្រាប់ឡាវេនឌឺគឺស្ថានភាពរបស់ 菊花 (ផ្កាគ្រីសសេនធិម៉ាំ)។ នៅក្នុងតារាងប្រភេទ 花茶 របស់យើង ផ្កាគ្រីសសេនធិម៉ាំត្រូវបានសម្គាល់ថាជាទីតាំងព្រំដែនជាមួយនឹងការកត់សម្គាល់ផ្ទាល់៖ 菊花 ខ្លួនវាមិនមែនជាស្លឹកតែ, ហើយ 菊普 (jú pǔ) គឺជាល្បាយផ្កាគ្រីសសេនធិម៉ាំជាមួយស៊ូពូអ៊ែរ ពោលគឺជាការលាយ មិនមែនជាផលិតផល 窨 នោះទេ។ ឡាវេនឌឺឈរនៅលើធ្នើរតែមួយ ប៉ុន្តែរឹតតែឆ្ងាយពីអ័ក្សតែទៅទៀត៖ វាគ្មានប្រវត្តិតែផ្ទាល់ខ្លួននៅក្នុងប្រទេសចិន ហើយក៏គ្មានគូ “ផ្កា + 茶坯” ដែលមានឈ្មោះទទួលស្គាល់នោះដែរ។ ដូច្នេះនៅក្នុងការចាត់ថ្នាក់របស់យើង វារស់នៅក្នុងផ្នែកផ្កា និងល្បាយស្ងួត មិនមែននៅក្នុង 花茶 នោះទេ។

តើអ្វីទៅជា 窨制 និងហេតុអ្វីឡាវេនឌឺមិនបានបញ្ចូលទៅក្នុងបច្ចេកទេសនេះ

បច្ចេកទេស 花茶 មិនមែនជាការលាយទេ។ មូលដ្ឋាន (ភាគច្រើនជា 烘青绿茶, hōngqīng lǜchá — តែបៃតងដុតស្ងួត; ក៏មានមូលដ្ឋានក្រហម អ៊ូឡុង និងសដែរ) ត្រូវបានរក្សាទុកជាមួយផ្កាស្រស់ ហើយស្រូបយកក្លិនរបស់វា; សម្រាប់ផលិតផលពិសេស — ដូចជា 茉莉龙珠, 银针, 大白毫 — វដ្ត 窨 ត្រូវបានធ្វើម្តងហើយម្តងទៀត។ លទ្ធផលត្រូវបានបង្ហាញដោយពាក្យស្លោកចាស់របស់សិប្បករ៖ 窨得茉莉无上味 — «ធ្វើឲ្យជ្រួតជ្រាបរហូតទាល់តែផ្កាម្លិះផ្តល់រសជាតិឥតខ្ចោះ» ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ផ្កាខ្លួនឯងនៅក្នុងតែដែលបានបញ្ចប់អាចស្ទើរតែមិនមានវត្តមានជារូបរាង។

នេះជាមូលហេតុដែលផ្កាស្ងួតដ៏ច្រើននៅក្នុងពែងមិនមែនជាសញ្ញានៃគុណភាព 花茶 នោះទេ។ ប្រភេទតែមួយគត់ដែលផ្កាស្ងួតត្រូវបានណែនាំដោយចេតនា និងនៅតែមាននៅក្នុងផលិតផល គឺ 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá / kāihuā chá) ការចងដោយដៃពី 干花 (ផ្កាស្ងួត) និងពន្លកតែបៃតងតែមួយ ដែលជាផលិតផលតុបតែង ដែលគេស្គាល់ពីសិក្ខាសាលា 黄山 និង 金华។

ឡាវេនឌឺ បើសិនជាវាលេចឡើងនៅក្នុងការចាត់ថ្នាក់តែចិនទាល់តែសោះ រស់នៅតាមតក្កវិជ្ជារបស់ 工艺花茶 និង 菊普 ក្នុងពេលតែមួយ៖ វាជាសមាសធាតុស្ងួតតុបតែង ឬជាធាតុផ្សំនៃល្បាយដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅតែដែលបានបញ្ចប់បន្ទាប់ពីការកែច្នៃទាំងអស់។ ហេតុផលគឺច្បាស់លាស់៖ ក្លិនរបស់ឡាវេនឌឺគឺក្រាស់ពេក និងមានលក្ខណៈ “ទឹកអប់” វាមិនបញ្ចេញក្លិនបន្តិចម្តងៗដូចផ្កាម្លិះ ឬអូស្មែនធូសទេ ប៉ុន្តែគ្របដណ្តប់លើទម្រង់ 茶坯។ សម្រាប់ 花茶 ដែលគេឲ្យតម្លៃ 鲜灵浓醇 (xiān líng nóng chún — ភាពស្រស់ ភាព “រស់រវើក” ភាពក្រាស់ ភាពបរិសុទ្ធនៃរសជាតិ) ជាមួយនឹងការរក្សាមូលដ្ឋានតែ អាកប្បកិរិយាបែបនេះរបស់ផ្កាគឺជាកំហុស មិនមែនជាគុណសម្បត្តិទេ។

វត្ថុធាតុដើម និងភូមិសាស្ត្រ

ការនិយាយអំពីចម្ការឡាវេនឌឺថាជា terroir តែគឺមិនត្រឹមត្រូវទេ៖ ប្រភេទ terroir នៅក្នុងប្រព័ន្ធតែចិនពិពណ៌នាអំពីដើមតែ មិនមែនផ្កាក្រអូបទេ។ សម្រាប់ 花茶 ភូមិសាស្ត្រជាប្រពៃណីមានពីរ៖ តំបន់ផ្កា និងតំបន់ 茶坯។ អ័ក្សផ្កាម្លិះគឺ 福州, 横县 និងជាទូទៅក្វាងស៊ី, 苏州; អូស្មែនធូសទាក់ទងនឹង 桂林, 咸宁 និង 苏州; កុលាបទាក់ទងនឹង 平阴 (សានទុង) និងក្វាងទុង; 白兰 ទាក់ទងនឹងក្វាងចូវ និងស៊ូចូវ; 珠兰 ទាក់ទងនឹង 歙县 នៅហ៊ុយចូវចាស់ និងហ្វូចូវ; 玳玳花 ទាក់ទងនឹងជាំងស៊ូ និងចឺជាំង; 柚子花 ទាក់ទងនឹងហ្វូជាង និងក្វាងទុង; 工艺花茶 តុបតែងទាក់ទងនឹង 黄山 និង 金华។ ឡាវេនឌឺមិនមាននៅក្នុងបណ្តាញនេះទេ ហើយក៏គ្មាន “មជ្ឈមណ្ឌល 窨 ឡាវេនឌឺ” ប្រវត្តិសាស្ត្រណាមួយនៅក្នុងសិល្បៈតែចិនដែរ។

អ្វីដែលមាន — គឺឡាវេនឌឺជាទំនិញនៃទីផ្សារផ្កាស្ងួត និងល្បាយរុក្ខជាតិ; ស្ថានភាពនៃព័ត៌មានបែបនេះគឺជាទីផ្សារ-សហគមន៍ (ទង់ M/C) មិនមែនស្តង់ដារ (O) ទេ។ សម្រាប់សព្វវចនាធិប្បាយ ភាពខុសគ្នាគឺសំខាន់៖ ផ្កាស្ងួតជាទំនិញ ≠ 花茶 ជាប្រភេទតែ។

ស្តង់ដារ៖ អ្វីដែលអាច និងមិនអាចអះអាងបាន

ទីតាំងដែលមានលក្ខណៈស្តង់ដារផ្លូវការនៅក្នុង 花茶 គឺ 茉莉花茶 (mòlì huāchá) ដែលជាប្រភេទចម្បងនៃប្រភេទនេះ; បន្ទាត់ផ្សេងទៀតនៃតារាងពឹងផ្អែកលើទីផ្សារ និងការគាំទ្រប្រវត្តិសាស្ត្រ-សិក្សា។ ឡាវេនឌឺក្នុងក្របខណ្ឌនេះមិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះទាល់តែសោះ ដូច្នេះ៖

• ភេសជ្ជៈពីឡាវេនឌឺសុទ្ធ មិនមែនជាតែក្នុងន័យនៃការចាត់ថ្នាក់តែជាតិទេ ប៉ុន្តែជាការចាក់រុក្ខជាតិ;
• ល្បាយ “តែ + ឡាវេនឌឺស្ងួត” គឺជាការលាយ (តាមតក្កវិជ្ជារបស់ 菊普) ហើយការលក់វាជា 花茶 ដោយគ្មានវដ្ត 窨 ដែលបានអនុវត្ត គឺមិនត្រឹមត្រូវទេ។
• លេខស្តង់ដារ “ថ្នាក់” និង 唛号 (màihào) សម្រាប់ឡាវេនឌឺមិនមានទេ — បើអ្នកលក់ដកស្រង់វា នេះជាហេតុផលសម្រាប់ការសួរសំណួរ។

រសជាតិ ការឆុង ការផ្សំ

ទម្រង់របស់ឡាវេនឌឺស្ងួតគឺក្រាស់ ផ្កា-រុក្ខជាតិ ជាមួយនឹងកំពូលជ័រច្បាស់ បាតទឹកឃ្មុំ-គ្រឿងទេស និងភាពល្វីងគួរឲ្យកត់សម្គាល់នៅពេលចាក់យូរពេក។ នេះជាបញ្ហាប្រភេទដូចគ្នានឹង 玳玳花 ដែលទម្រង់របស់វានៅក្នុងប្រភេទចាត់ថ្នាក់របស់យើងត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាក្រូច-ល្វីង៖ ផ្កាដែលមានចរិត ទាមទារវិន័យក្នុងការកំណត់បរិមាណ។

ការណែនាំជាក់ស្តែងសម្រាប់ការលាយ៖

• បរិមាណ។ ឡាវេនឌឺដំណើរការជាការសង្កត់សំឡេង មិនមែនជាមូលដ្ឋានទេ៖ ផ្កាតែប៉ុន្មានប៉ុយក្នុងមួយចំណែកតែ។ ការលើសភ្លាមៗលេបត្របាក់ 茶坯។
• សីតុណ្ហភាព និងពេលវេលា។ ការចាក់ខ្លីៗ; ក្លិនត្រូវបានបញ្ចេញយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយភាពល្វីងមកនៅពេលក្រោយ ដូច្នេះការត្រាំយូរគឺផ្ទុយពីផលិតភាព។
• មូលដ្ឋាន។ តក្កវិជ្ជានៃគូប្រពៃណីបង្ហាញថាមូលដ្ឋានក្រាស់ទប់ផ្កាខ្លាំងបានល្អជាង៖ ដូចជាកុលាបជាប្រវត្តិសាស្ត្រទៅលើ 红茶坯 (玫瑰红茶) ហើយអូស្មែនធូសទៅលើអ៊ូឡុង និងក្រហម (桂花乌龙, 桂花红) ដូច្នេះឡាវេនឌឺក៏ស្តាប់ទៅសមហេតុផលជាងជាមួយតែក្រហម ឬមូលដ្ឋានងងឹត ជាជាងជាមួយ 花茶坯 បៃតងដ៏ឆ្ងាញ់។
• អ្វីដែលត្រូវជៀសវាង។ ការផ្សំឡាវេនឌឺជាមួយ 茉莉花茶៖ វ៉ិចទ័រផ្កាខ្លាំងពីរប៉ះទង្គិចគ្នា ហើយ 鲜灵 (ភាពស្រស់រស់) របស់ផ្កាម្លិះត្រូវបានពន្លត់។

សព្វវចនាធិប្បាយមិនធ្វើការអះអាងមុខងារ ឬសុខភាពណាមួយទេ៖ ឡាវេនឌឺនៅទីនេះត្រូវបានពិចារណាតែជាសម្ភារៈក្លិន និងរសជាតិប៉ុណ្ណោះ។

របៀបសម្គាល់ និងរបៀបមិនឲ្យគេបោក

១. ផ្កាស្ងួតខ្លួនឯង។ ឡាវេនឌឺត្រូវបានស្គាល់មិនមែនដោយ “ផ្កាត្របក” ទេ ប៉ុន្តែដោយទង់ផ្កា៖ ពន្លកតូចៗនៅក្នុងកញ្ចុំក្រាស់ ពណ៌ខៀវ-ស្វាយ-ប្រផេះ ទងផ្កាផុយស្រួយ បំណែកស្លឹកតូចចង្អៀតពណ៌ប្រផេះ-ខៀវ។ ក្លិនគឺផ្អែម-ជ័រ លេចឡើងនៅពេលត្រដុស។ “ផ្កាចំរុះ” រាងមូលមានអណ្តាត គឺជាផ្កាគ្រីសសេនធិម៉ាំ ផ្កាត្របកក្រាស់ធំៗគឺជាកុលាប ផ្កាយសតូចៗគឺជាផ្កាម្លិះ ឬ 珠兰។

២. ផលិតផល។ បើនៅក្នុងកញ្ចប់មានផ្កាស្ងួតយ៉ាងច្រើន ហើយឈ្មោះប្រកាសថាជា 花茶 បុរាណ — នេះជាការលាយ។ ផលិតផល 窨 ពិតប្រាកដត្រូវបានស្គាល់ដោយការពិតថាក្លិនរស់នៅក្នុងស្លឹកតែ ហើយផ្កាស្ទើរតែគ្មាននៅក្នុងវា។

៣. វាក្យស័ព្ទ។ ការបង្កើតពាក្យត្រឹមត្រូវសម្រាប់ផលិតផលឡាវេនឌឺគឺ “ការចាក់រុក្ខជាតិ” “ការលាយជាមួយតែ” “ផលិតផលតុបតែងប្រភេទ 工艺花茶”។ មិនត្រឹមត្រូវទេ — “ឡាវេនឌឺ 花茶 ថ្នាក់ខ្ពស់ 窨制” “ឡាវេនឌឺពូអ៊ែរតាមស្តង់ដារ” ការកំណត់លេខណាមួយ។

៤. ការរំពឹងទុក។ ឡាវេនឌឺមិនផ្តល់រចនាសម្ព័ន្ធតែទេ៖ បើគ្មាន 茶坯 នៅក្នុងពែង នោះនឹងគ្មានការគាំទ្រតានីន ឬរសជាតិបន្ទាប់បែបតែឡើយ។ នេះជាប្រភេទភេសជ្ជៈឯករាជ្យ ហើយការវាយតម្លៃវាតាមមាត្រដ្ឋាន 花茶 គឺគ្មានន័យ — ដូចជាផ្ទុយមកវិញដែរ។

សេចក្តីសង្ខេប

ឡាវេនឌឺនៅក្នុងបរិបទតែចិនគឺជាផ្កាស្ងួតដ៏ស្មោះត្រង់ និងជាសមាសធាតុលាយព្រំដែន មិនមែនជាសមាជិកនៃគ្រួសារ 花茶 នោះទេ។ ទីតាំងរបស់វាត្រូវបានកំណត់ដោយច្បាប់ដូចគ្នានឹងទីតាំងរបស់ផ្កាគ្រីសសេនធិម៉ាំដែរ៖ ផ្កាដែលគ្មានស្លឹកតែមិនបង្កើតជាប្រភេទតែឡើយ ហើយការបន្ថែមផ្កាទៅតែដែលបានបញ្ចប់បន្ទាប់ពីការកែច្នៃគឺជាការលាយ មិនមែន 窨制 នោះទេ។ ក្របខណ្ឌបែបនេះមិនបន្ថយតម្លៃការចាក់ឡាវេនឌឺទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែដាក់វានៅកន្លែងដែលវាអានបានត្រឹមត្រូវ៖ នៅក្នុងផ្នែកផ្កា និងល្បាយស្ងួត នៅជាប់នឹងទីតាំងតុបតែង និងលាយ ដោយរក្សាឲ្យ 茉莉花茶 និងសាច់ញាតិរបស់វានូវស្ថានភាពនៃប្រភេទតែដែលមានស្តង់ដារ។

the teas described here are available from teamotea