xūnyīcǎo

Lavender ni mojawapo ya maua makavu yanayotambulika zaidi kwenye rafu ya “chai”, lakini katika uainishaji wa chai wa Kichina haina safu yake mwenyewe: si jani la chai, na katika kanuni ya 花茶 (huāchá — chai yenye harufu ya maua), iliyojengwa kuzunguka jasmine na teknolojia ya 窨制 (yìnzhì), haimo. Tunachambua kwa nini hivyo na jinsi ya kuzungumza kwa usahihi kuhusu lavender ndani ya ensaiklopidia ya chai ya Kichina.

Ambapo lavender iko katika mfumo

Uainishaji wa Kichina unategemea madaraja sita ya msingi ya chai, ambayo huongezwa daraja la saba, linalosimama tofauti, — 再加工茶 (zàijiāgōng chá), “chai iliyochakatwa tena”. Hasa ndani yake 花茶 inaingia: msingi wa chai uliokamilika-nusu-bidhaa 茶坯 (chápēi) hujazwa na harufu ya ua hai. Neno muhimu — “chai”: bila jani la Camellia sinensis hakuna maua makavu yoyote yanayoingia katika daraja hili.

Lavender haipo katika orodha ya 花茶 za jadi. Maua ya kitamaduni ya kuongeza harufu ni 茉莉 (mòlì, jasmine, ya petali moja na mbili), 桂花 (guìhuā, osmanthus — 金桂/银桂/丹桂), 玫瑰 (méiguī, waridi, hasa waridi mwekundu mwenye petali nyingi na wa Pingyin), 白兰 (báilán, magnolia nyeupe), 珠兰 (zhūlán, chloranthus, 金粟兰), 玳玳花 (dàidàihuā, ua la chungwa chungu) na 柚子花 (yòuzihuā, ua la balungi) la kipekee. Orodha hiyo imefungwa kihistoria na kiteknolojia, si kwa utashi wa ladha: kila moja ya maua haya hutoa harufu inayofanya kazi wakati wa 窨 (yìn, ujazaji wa harufu), ikiwa ni pamoja na wa mara nyingi, na hustahimili mzunguko wa viwandani.

Mfano wa karibu zaidi kwa lavender ni hadhi ya 菊花 (chrysanthemum). Katika jedwali letu la aina za 花茶 chrysanthemum imewekwa alama kama nafasi ya mpakani na maelezo ya moja kwa moja: 菊花 yenyewe si jani la chai, na 菊普 (jú pǔ) ni mchanganyiko wa chrysanthemum na shu pu-erh, yaani ni kuchanganya, si bidhaa ya 窨. Lavender iko kwenye rafu ileile, lakini mbali zaidi na mhimili wa chai: haina ukoo wake wa chai nchini China, wala jozi iliyokita mizizi ya “ua + 茶坯” yenye jina linalotambulika. Kwa hivyo, katika uainishaji wetu inaishi katika sehemu ya maua na michanganyiko mikavu, si katika 花茶.

窨制 ni nini na kwa nini lavender haikuingia ndani yake

Teknolojia ya 花茶 si kuchanganya tu. Msingi (mara nyingi 烘青绿茶, hōngqīng lǜchá — chai ya kijani iliyokaushwa kwa tanuri; pia hupatikana misingi nyekundu, ya oolong na nyeupe) hushikiliwa pamoja na ua bichi na kunyonya harufu yake; kwa nafasi za kifahari — kama 茉莉龙珠, 银针, 大白毫 — mzunguko wa 窨 hurudiwa mara nyingi. Matokeo yanaelezewa na msemo wa zamani wa warsha: 窨得茉莉无上味 — “kujaza hivi kwamba jasmine itoe ladha isiyo na kifani”, wakati huo huo ua lenyewe katika chai iliyokamilika linaweza karibu lisikosekane kimwili.

Hasa ndiyo maana ua kavu lingi katika kikombe si ishara ya ubora wa 花茶. Kategoria pekee ambapo ua kavu linaongezwa kwa makusudi na kubaki katika bidhaa ni 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá / kāihuā chá), vifungo vya mkono vya 干花 (maua makavu) na machipukizi ya kijani ya pekee, bidhaa za madhumuni ya mapambo, zinazojulikana kutoka warsha za 黄山 na 金华.

Lavender, ikiwa inapatikana kabisa katika aina za chai za Kichina, inaishi kwa mantiki ya 工艺花茶 na 菊普 kwa wakati mmoja: ama ni sehemu kavu ya mapambo, au ni kipengele cha kuchanganya kinachoongezwa kwa chai iliyokamilika baada ya uchakataji wote. Sababu ni wazi: harufu ya lavender ni nzito sana na ya “manukato”, haitoi harufu yake hatua kwa hatua kama jasmine au osmanthus, bali hutawala, ikifunika wasifu wa 茶坯. Kwa 花茶, ambapo 鲜灵浓醇 (xiān líng nóng chún — ubichi, “uhai”, unene, usafi wa ladha) huthaminiwa wakati msingi wa chai unahifadhiwa, tabia kama hiyo ya ua ni kasoro, si faida.

Malighafi na jiografia

Kuzungumza kuhusu shamba la lavender kama terroir ya chai si sahihi: kategoria za terroir katika mfumo wa chai wa Kichina zinaelezea kichaka cha chai, si ua la kuongeza harufu. Kwa 花茶 jiografia kwa jadi ni mbili: mkoa wa ua na mkoa wa 茶坯. Mhimili wa jasmine ni 福州, 横县 na Guangxi kwa ujumla, 苏州; osmanthus inahusishwa na 桂林, 咸宁 na 苏州; waridi — na 平阴 (Shandong) na Guangdong; 白兰 — na Guangzhou na Suzhou; 珠兰 — na 歙县 katika Huizhou ya zamani na Fuzhou; 玳玳花 — na Jiangsu na Zhejiang; 柚子花 — na Fujian na Guangdong; 工艺花茶 za mapambo — na 黄山 na 金华. Lavender haipo katika mtandao huu, na hakuna “kituo cha 窨 cha lavender” cha kihistoria katika taaluma ya chai ya Kichina.

Kinachopo ni lavender kama bidhaa ya soko la maua makavu na michanganyiko ya mitishamba; hadhi ya taarifa kama hiyo ni ya kisoko na kijamii (alama M/C), si ya kawaida (O). Kwa ensaiklopidia tofauti ni muhimu: ua kavu kama bidhaa ≠ 花茶 kama kategoria ya chai.

Viwango: nini kinaweza na nini hakipaswi kudaiwa

Nafasi iliyosawazishwa, iliyosawazishwa rasmi ndani ya 花茶 ni 茉莉花茶 (mòlì huāchá), aina kuu ya kategoria; safu zingine za jedwali zinategemea msaada wa kisoko na wa kihistoria-kielimu. Lavender katika mfumo huu haijatajwa kabisa, kwa hivyo:

• kinywaji cha lavender pekee si chai kwa maana ya uainishaji wa kitaifa wa chai, bali ni mchuzi wa mitishamba;
• mchanganyiko “chai + lavender kavu” ni mchanganyiko wa kuchanganya (kwa mantiki ya 菊普), na kuuza kama 花茶 bila mzunguko wa 窨 uliofanywa si sahihi;
• nambari za viwango, “madaraja” na 唛号 (màihào) za lavender hazipo — ikiwa muuzaji anazitaja, hiyo ni sababu ya maswali.

Ladha, utayarishaji, michanganyiko

Wasifu wa lavender kavu ni mnene wa maua-mitishamba, wenye kilele cha utomvu wazi, chini ya asali-vikolezo na uchungu unaoonekana wakati wa uchimbaji wa kupita kiasi. Hii ni aina ileile ya tatizo kama la 玳玳花, ambalo wasifu wake katika taipolojia yetu umeelezewa kama wa machungwa-uchungu: ua lenye tabia, linalohitaji nidhamu ya kipimo.

Miongozo ya vitendo kwa mchanganyiko:

• Kipimo. Lavender hufanya kazi kama lafudhi, si kama msingi: maua machache kwa kiwango cha chai. Kuzidi kunakula 茶坯 papo hapo.
• Joto na muda. Mvinyo mfupi; harufu hutolewa haraka, na uchungu huja baadaye, kwa hivyo kushikilia kwa muda mrefu kunapingana na malengo.
• Msingi. Mantiki ya jozi za jadi inaonyesha kwamba misingi minene hushikilia ua kali vizuri zaidi: kama waridi kihistoria lilikwenda kwenye 红茶坯 (玫瑰红茶), na osmanthus — kwenye oolong na nyekundu (桂花乌龙, 桂花红), ndivyo lavender inavyosikika kwa maana zaidi na chai nyekundu au msingi mweusi, kuliko na 花茶坯 laini ya kijani.
• Nini cha kuepuka. Michanganyiko ya lavender na 茉莉花茶: vekta mbili kali za maua zinagombana, na 鲜灵 (ubichi hai) wa jasmine unazimwa.

Ensaiklopidia haitoi madai yoyote ya kiuamilifu au ya kiafya: lavender hapa inazingatiwa pekee kama nyenzo ya harufu na ladha.

Jinsi ya kutofautisha na jinsi ya kutodanganywa

1. Ua kavu lenyewe. Lavender inatambulika si kwa “petali”, bali kwa suke: vichipukizi vidogo katika vikombe vinene, rangi ya buluu-zambarau-kijivu, mashina mepesi yanayovunjika, vipande vyembamba vya majani ya rangi ya kijivu-buluu. Harufu ni tamu-ya utomvu, inajitokeza wakati wa kusugua. “Daisi” za mviringo za kimitambaa — hiyo ni chrysanthemum, petali kubwa nene — waridi, nyota ndogo nyeupe — jasmine au 珠兰.

2. Bidhaa. Ikiwa katika pakiti kunaonekana ua kavu lingi, na jina linadai 花茶 ya kitamaduni, — huo ni mchanganyiko wa kuchanganya. Bidhaa halisi ya 窨 inatambulika kwa kuwa harufu inaishi katika jani la chai, na ua ndani yake karibu halipo.

3. Istilahi. Maneno sahihi kwa nafasi za lavender ni “mchuzi wa mitishamba”, “mchanganyiko na chai”, “bidhaa ya mapambo ya aina ya 工艺花茶”. Yasiyo sahihi ni “花茶 ya lavender ya kategoria ya juu ya 窨制”, “pu-erh ya lavender kwa kiwango”, majina yoyote ya nambari.

4. Matarajio. Lavender haitoi muundo wa chai: bila 茶坯 kikombeni hakutakuwa na tegemeo la tanini, wala ladha ya mwisho ya aina ya chai. Hii ni aina huru ya kinywaji, na kuitathmini kwa kipimo cha 花茶 hakuna maana — kama ilivyo kinyume.

Hitimisho

Lavender katika muktadha wa chai wa Kichina ni ua kavu la uaminifu na sehemu ya mpakani ya mchanganyiko, si mwanachama wa familia ya 花茶. Nafasi yake inaamuliwa na kanuni ileile kama nafasi ya chrysanthemum: ua bila jani la chai halifanyi kategoria ya chai, na kuongezwa kwa ua kwa chai iliyokamilika baada ya uchakataji ni kuchanganya, si 窨制. Mfumo huu haudharau michuzi ya lavender, bali unaziweka pale ambapo zinasomeka kwa usahihi: katika sehemu ya maua na michanganyiko mikavu, karibu na nafasi za mapambo na za mchanganyiko, huku 茉莉花茶 na jamaa zake wakihifadhi hadhi ya kategoria ya chai iliyosawazishwa.

the teas described here are available from teamotea