xūnyīcǎo

ລາບັນດາ — ໜຶ່ງໃນດອກໄມ້ແຫ້ງປະເພດ “ຊາ” ທີ່ຈຳແນກໄດ້ງ່າຍທີ່ສຸດບົນຊັ້ນວາງ, ແຕ່ໃນລະບົບການຈັດປະເພດຊາຂອງຈີນ ມັນບໍ່ມີແຖວເປັນຂອງຕົນເອງ: ມັນບໍ່ແມ່ນໃບຊາ, ແລະບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນກຸ່ມມາດຕະຖານ 花茶 (huāchá — ຊາທີ່ປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມດ້ວຍດອກໄມ້), ເຊິ່ງຖືກສ້າງຂຶ້ນອ້ອມຮອບດອກມະລິ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີ 窨制 (yìnzhì). ພວກເຮົາມາເບິ່ງວ່າເປັນຫຍັງຈຶ່ງເປັນແນວນັ້ນ ແລະ ວິທີທີ່ຖືກຕ້ອງໃນການກ່າວເຖິງລາບັນດາ ພາຍໃນສາລານຸກົມຊາຈີນ.

ລາບັນດາຢືນຢູ່ຈຸດໃດໃນລະບົບ

ການຈັດປະເພດຂອງຈີນອີງໃສ່ຊາຫົກປະເພດພື້ນຖານ, ເຊິ່ງເພີ່ມປະເພດທີເຈັດທີ່ຢືນແຍກຕ່າງຫາກ — 再加工茶 (zàijiāgōng chá), “ຊາທີ່ປຸງແຕ່ງຊ້ຳ”. ມັນແມ່ນປະເພດນີ້ເອງທີ່ 花茶 ສັງກັດຢູ່: ພື້ນຖານຊາສຳເລັດຮູບເຄິ່ງຜະລິດຕະພັນ 茶坯 (chápēi) ຖືກເຕີມກິ່ນຫອມດ້ວຍດອກໄມ້ສົດ. ຄຳສຳຄັນແມ່ນ “ຊາ”: ຖ້າບໍ່ມີໃບຂອງ Camellia sinensis ດອກໄມ້ແຫ້ງຊະນິດໃດກໍບໍ່ສາມາດເຂົ້າຢູ່ໃນປະເພດນີ້ໄດ້.

ລາບັນດາບໍ່ມີຢູ່ໃນບັນຊີ 花茶 ແບບດັ້ງເດີມ. ດອກໄມ້ທີ່ໃຊ້ປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມຕາມມາດຕະຖານ — 茉莉 (mòlì, ດອກມະລິ, ແບບກີບດຽວ ແລະ ສອງກີບ), 桂花 (guìhuā, ດອກຫອມປ່າ — 金桂/银桂/丹桂), 玫瑰 (méiguī, ດອກກຸຫຼາບ, ໂດຍສະເພາະກຸຫຼາບແດງຫຼາຍກີບ ແລະ ກຸຫຼາບເມືອງຜິງອິນ), 白兰 (báilán, ຈຳປາຂາວ), 珠兰 (zhūlán, chloranthus, 金粟兰), 玳玳花 (dàidàihuā, ດອກສົ້ມຂົມ) ແລະ 柚子花 (yòuzihuā, ດອກໝາກກ້ຽງໃຫຍ່) ທີ່ເປັນກຸ່ມນ້ອຍ. ບັນຊີນີ້ຖືກປິດໄວ້ດ້ວຍເຫດຜົນທາງປະຫວັດສາດ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີ, ບໍ່ແມ່ນຍ້ອນຄວາມມັກທາງລົດຊາດ: ແຕ່ລະດອກໄມ້ເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ໃຊ້ງານໄດ້ໃນຂະບວນການ 窨 (yìn, ການເຕີມກິ່ນຫອມ), ລວມທັງແບບຫຼາຍຮອບ, ແລະ ທົນທານຕໍ່ວົງຈອນອຸດສາຫະກຳ.

ການປຽບທຽບທີ່ໃກ້ທີ່ສຸດສຳລັບລາບັນດາ — ສະຖານະຂອງ 菊花 (ດອກເບັນຈະມາດ). ໃນຕາຕະລາງປະເພດ 花茶 ຂອງພວກເຮົາ ດອກເບັນຈະມາດຖືກໝາຍໄວ້ວ່າເປັນຕຳແໜ່ງຊາຍແດນ ພ້ອມຂໍ້ກຳນົດທີ່ຊັດເຈນ: 菊花 ເອງບໍ່ແມ່ນໃບຊາ, ແລະ 菊普 (jú pǔ) — ແມ່ນການປະສົມດອກເບັນຈະມາດກັບຊາຜູ່ເອີຣ໌ສຸກ, ນັ້ນຄືການຜະສົມ, ບໍ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນ 窨. ລາບັນດາຢືນຢູ່ຊັ້ນວາງດຽວກັນ, ແຕ່ຍິ່ງໄກຈາກແກນຊາຫຼາຍກວ່າ: ມັນບໍ່ມີເຊື້ອສາຍຊາຂອງຕົນເອງໃນຈີນ, ແລະ ບໍ່ມີຄູ່ “ດອກໄມ້ + 茶坯” ທີ່ໝັ້ນຄົງພ້ອມຊື່ທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບ. ດັ່ງນັ້ນ ໃນການຈັດໝວດຂອງພວກເຮົາ ມັນຈຶ່ງຢູ່ໃນພາກສ່ວນດອກໄມ້ ແລະ ສ່ວນປະກອບແຫ້ງ, ບໍ່ແມ່ນໃນ 花茶.

窨制 ແມ່ນຫຍັງ ແລະ ເປັນຫຍັງລາບັນດາຈຶ່ງບໍ່ເຂົ້າກັບມັນ

ເຕັກໂນໂລຊີ 花茶 — ບໍ່ແມ່ນການປະສົມ. ພື້ນຖານ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ 烘青绿茶, hōngqīng lǜchá — ຊາຂຽວອົບແຫ້ງດ້ວຍເຕົາ; ຍັງພົບພື້ນຖານຊາແດງ, ຊາອູຫຼົງ ແລະ ຊາຂາວ) ຖືກບົ່ມໄວ້ກັບດອກໄມ້ສົດ ແລະ ດູດຊຶມກິ່ນຫອມຂອງມັນ; ສຳລັບຕຳແໜ່ງພຣີມຽມ — ເຊັ່ນ 茉莉龙珠, 银针, 大白毫 — ວົງຈອນ 窨 ຖືກເຮັດຊ້ຳຫຼາຍຮອບ. ຜົນລັບຖືກອະທິບາຍດ້ວຍຄຳເວົ້າເກົ່າແກ່ຂອງຊ່າງຝີມື: 窨得茉莉无上味 — “ເຕີມກິ່ນຫອມໃຫ້ໄດ້ຈົນດອກມະລິໃຫ້ລົດຊາດທີ່ສົມບູນແບບ”, ໃນຂະນະທີ່ຕົວດອກໄມ້ເອງໃນຊາສຳເລັດຮູບອາດເກືອບບໍ່ປາກົດຢູ່ທາງກາຍະພາບເລີຍ.

ດ້ວຍເຫດນີ້ ດອກໄມ້ແຫ້ງຈຳນວນຫຼາຍໃນຖ້ວຍ — ບໍ່ແມ່ນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບ 花茶. ປະເພດດຽວທີ່ດອກໄມ້ແຫ້ງຖືກໃສ່ຢ່າງຕັ້ງໃຈ ແລະ ຄົງຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນ — 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá / kāihuā chá), ຊໍ່ດອກໄມ້ທີ່ມັດດ້ວຍມືຈາກ 干花 (ດອກໄມ້ແຫ້ງ) ແລະ ຍອດຊາຂຽວດ່ຽວ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຈຸດປະສົງເພື່ອການຕົກແຕ່ງ, ທີ່ຮູ້ຈັກຈາກໂຮງງານຝີມື 黄山 ແລະ 金华.

ລາບັນດາ, ຖ້າຫາກມັນປາກົດຢູ່ໃນສິນຄ້າຊາຈີນທົ່ວໄປ, ດຳລົງຊີວິດຕາມເຫດຜົນຂອງ 工艺花茶 ແລະ 菊普 ພ້ອມກັນ: ມັນເປັນສ່ວນປະກອບແຫ້ງເພື່ອການຕົກແຕ່ງ ຫຼື ເປັນສ່ວນປະກອບຂອງການຜະສົມ, ທີ່ເພີ່ມໃສ່ຊາສຳເລັດຮູບຫຼັງຈາກການປຸງແຕ່ງທັງໝົດ. ເຫດຜົນແມ່ນຊັດເຈນ: ກິ່ນຫອມຂອງລາບັນດາໜາແໜ້ນ ແລະ ເປັນ “ນ້ຳຫອມ” ເກີນໄປ, ມັນບໍ່ປ່ອຍກິ່ນຫອມອອກມາເທື່ອລະໜ້ອຍຄືດອກມະລິ ຫຼື ດອກຫອມປ່າ, ແຕ່ຄອບງຳ, ກືນລົດຊາດຂອງ 茶坯. ສຳລັບ 花茶, ທີ່ໃຫ້ຄຸນຄ່າ 鲜灵浓醇 (xiān líng nóng chún — ຄວາມສົດ, “ຄວາມມີຊີວິດ”, ຄວາມໜາແໜ້ນ, ຄວາມບໍລິສຸດຂອງລົດຊາດ) ພ້ອມກັບການຮັກສາພື້ນຖານຊາໄວ້, ພຶດຕິກຳແບບນີ້ຂອງດອກໄມ້ — ເປັນຂໍ້ບົກພ່ອງ, ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ດີ.

ວັດຖຸດິບ ແລະ ພູມສາດ

ການເວົ້າເຖິງທົ່ງລາບັນດາວ່າເປັນ terroir ຂອງຊາແມ່ນບໍ່ຖືກຕ້ອງ: ໝວດ terroir ໃນລະບົບຊາຈີນອະທິບາຍຕົ້ນຊາ, ບໍ່ແມ່ນດອກໄມ້ທີ່ໃຊ້ປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມ. ສຳລັບ 花茶 ພູມສາດຕາມປະເພນີມີສອງຊັ້ນ: ແຂວງຂອງດອກໄມ້ ແລະ ແຂວງຂອງ 茶坯. ແກນດອກມະລິ — ແມ່ນ 福州, 横县 ແລະ ກວາງຊີໂດຍລວມ, 苏州; ດອກຫອມປ່າເຊື່ອມໂຍງກັບ 桂林, 咸宁 ແລະ 苏州; ດອກກຸຫຼາບ — ກັບ 平阴 (ແຂວງຊານຕົງ) ແລະ ກວາງຕຸ້ງ; 白兰 — ກັບກວາງໂຈວ ແລະ ຊູໂຈວ; 珠兰 — ກັບ 歙县 ໃນຮຸ້ຍໂຈວເກົ່າ ແລະ ຟູໂຈວ; 玳玳花 — ກັບຈ່ຽງຊູ ແລະ ເຈີ້ຈຽງ; 柚子花 — ກັບຟູຈ້ຽນ ແລະ ກວາງຕຸ້ງ; 工艺花茶 ເພື່ອການຕົກແຕ່ງ — ກັບ 黄山 ແລະ 金华. ລາບັນດາບໍ່ມີຢູ່ໃນຕາໜ່າງນີ້, ແລະ ບໍ່ມີ “ສູນກາງ 窨 ລາບັນດາ” ທາງປະຫວັດສາດໃນວົງການຊາຈີນເລີຍ.

ສິ່ງທີ່ມີຢູ່ຈິງ — ແມ່ນລາບັນດາເປັນສິນຄ້າໃນຕະຫຼາດດອກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ສ່ວນປະສົມສະໝຸນໄພ; ສະຖານະຂອງຂໍ້ມູນດັ່ງກ່າວແມ່ນທາງການຕະຫຼາດ-ຊຸມຊົນ (ທຸງ M/C), ບໍ່ແມ່ນມາດຕະຖານ (O). ສຳລັບສາລານຸກົມ ຄວາມແຕກຕ່າງແມ່ນສຳຄັນ: ດອກໄມ້ແຫ້ງເປັນສິນຄ້າ ≠ 花茶 ເປັນໝວດຊາ.

ມາດຕະຖານ: ສິ່ງທີ່ກ່າວໄດ້ ແລະ ກ່າວບໍ່ໄດ້

ຕຳແໜ່ງທີ່ຖືກກຳນົດມາດຕະຖານຢ່າງເປັນທາງການພາຍໃນ 花茶 — ແມ່ນ 茉莉花茶 (mòlì huāchá), ປະເພດຫຼັກຂອງໝວດ; ແຖວທີ່ເຫຼືອໃນຕາຕະລາງອີງໃສ່ຫຼັກຖານທາງການຕະຫຼາດ ແລະ ປະຫວັດສາດ-ວິຊາການ. ລາບັນດາບໍ່ຖືກລະບຸຊື່ໃນກອບນີ້ເລີຍ, ດັ່ງນັ້ນ:

• ເຄື່ອງດື່ມຈາກລາບັນດາຢ່າງດຽວ — ບໍ່ແມ່ນຊາໃນຄວາມໝາຍຂອງການຈັດປະເພດຊາແຫ່ງຊາດ, ແຕ່ເປັນນ້ຳຕົ້ມສະໝຸນໄພ;
• ສ່ວນປະສົມ “ຊາ + ລາບັນດາແຫ້ງ” — ແມ່ນການຜະສົມ (ຕາມເຫດຜົນຂອງ 菊普), ແລະ ການຂາຍມັນເປັນ 花茶 ໂດຍບໍ່ໄດ້ຜ່ານວົງຈອນ 窨 ແມ່ນບໍ່ຖືກຕ້ອງ;
• ໝາຍເລກມາດຕະຖານ, “ຊັ້ນຄຸນນະພາບ” ແລະ 唛号 (màihào) ສຳລັບລາບັນດາບໍ່ມີ — ຖ້າຜູ້ຂາຍອ້າງອີງສິ່ງເຫຼົ່ານີ້, ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຕ້ອງຕັ້ງຄຳຖາມ.

ລົດຊາດ, ການຊົງ, ການປະສົມ

ລົດຊາດຂອງລາບັນດາແຫ້ງ — ໜາແໜ້ນແບບດອກໄມ້-ສະໝຸນໄພ, ມີຈຸດສູງສຸດທີ່ຊັດເຈນແບບຢາງໄມ້, ພື້ນລົດຊາດແບບນ້ຳເຜິ້ງ-ເຄື່ອງເທດ ແລະ ຄວາມຂົມທີ່ສັງເກດໄດ້ເມື່ອສະກັດເກີນ. ນີ້ແມ່ນບັນຫາປະເພດດຽວກັນກັບ 玳玳花, ເຊິ່ງລົດຊາດຂອງມັນໃນລະບົບປະເພດຂອງພວກເຮົາຖືກອະທິບາຍວ່າເປັນສົ້ມ-ຂົມ: ດອກໄມ້ທີ່ມີບຸກຄະລິກ, ຮຽກຮ້ອງວິໄນໃນການກຳນົດປະລິມານ.

ແນວທາງປະຕິບັດສຳລັບການຜະສົມ:

• ປະລິມານ. ລາບັນດາເຮັດວຽກເປັນຕົວເນັ້ນ, ບໍ່ແມ່ນພື້ນຖານ: ຈຳນວນຊໍ່ດອກນ້ອຍໆຕໍ່ຊາສ່ວນໜຶ່ງ. ການເພີ່ມເກີນຈະກືນ 茶坯 ທັນທີ.
• ອຸນຫະພູມ ແລະ ເວລາ. ການຫົດນ້ຳສັ້ນໆ; ກິ່ນຫອມຖືກປ່ອຍອອກມາໄວ, ແຕ່ຄວາມຂົມມາພາຍຫຼັງ, ດັ່ງນັ້ນການແຊ່ດົນຈຶ່ງບໍ່ເກີດຜົນດີ.
• ພື້ນຖານ. ເຫດຜົນຂອງຄູ່ແບບດັ້ງເດີມບອກວ່າພື້ນຖານທີ່ໜາແໜ້ນຮອງຮັບດອກໄມ້ທີ່ແຮງໄດ້ດີກວ່າ: ຄືກັບດອກກຸຫຼາບຕາມປະຫວັດສາດໃຊ້ກັບພື້ນຖານຊາແດງ (玫瑰红茶), ແລະ ດອກຫອມປ່າ — ກັບອູຫຼົງ ແລະ ຊາແດງ (桂花乌龙, 桂花红), ລາບັນດາກໍເຊັ່ນກັນ ຈະຟັງດູມີຄວາມໝາຍກວ່າກັບຊາແດງ ຫຼື ພື້ນຖານສີເຂັ້ມ, ຫຼາຍກວ່າກັບພື້ນຖານຊາຂຽວ 花茶 ທີ່ອ່ອນລະອຽດ.
• ສິ່ງທີ່ຄວນຫຼີກລ່ຽງ. ການປະສົມລາບັນດາກັບ 茉莉花茶: ສອງແກນດອກໄມ້ທີ່ແຮງຂັດແຍ່ງກັນ, ແລະ 鲜灵 (ຄວາມສົດທີ່ມີຊີວິດ) ຂອງດອກມະລິຖືກດັບລົງ.

ສາລານຸກົມບໍ່ໄດ້ໃຫ້ຂໍ້ກ່າວອ້າງທາງດ້ານປະໂຫຍດຕໍ່ຮ່າງກາຍ ຫຼື ສຸຂະພາບໃດໆ: ລາບັນດາຢູ່ທີ່ນີ້ຖືກພິຈາລະນາສະເພາະໃນຖານະວັດຖຸດິບທາງກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດເທົ່ານັ້ນ.

ວິທີຈຳແນກ ແລະ ວິທີບໍ່ໃຫ້ຖືກຫຼອກລວງ

1. ດອກໄມ້ແຫ້ງເອງ. ລາບັນດາຖືກຈຳແນກບໍ່ແມ່ນດ້ວຍ “ກີບດອກ”, ແຕ່ດ້ວຍຊໍ່ດອກ: ດອກຕູມນ້ອຍໆໃນກາບດອກທີ່ແໜ້ນ, ສີຟ້າ-ມ່ວງ-ເທົາ, ກ້ານບອບບາງ, ຊິ້ນໃບແຄບສີຂີ້ເຖົ່າອົມຟ້າ. ກິ່ນຫອມຫວານ-ຄ້າຍຢາງໄມ້, ປາກົດຊັດເມື່ອຖູ. ດອກກົມໆແບບລີ້ນໆຄື “ດອກເດຊີ” — ແມ່ນດອກເບັນຈະມາດ, ກີບໃຫຍ່ໜາແໜ້ນ — ແມ່ນດອກກຸຫຼາບ, ດາວຂາວນ້ອຍໆ — ແມ່ນດອກມະລິ ຫຼື 珠兰.

2. ຜະລິດຕະພັນ. ຖ້າໃນຊອງເຫັນດອກໄມ້ແຫ້ງຈຳນວນຫຼາຍ, ແລະ ຊື່ປະກາດວ່າເປັນ 花茶 ແບບຄລາສສິກ, — ນັ້ນແມ່ນການຜະສົມ. ຜະລິດຕະພັນ 窨 ແທ້ຖືກຈຳແນກໄດ້ຈາກການທີ່ກິ່ນຫອມຢູ່ໃນໃບຊາ, ແລະ ດອກໄມ້ໃນນັ້ນເກືອບບໍ່ມີ.

3. ຄຳສັບ. ການກ່າວທີ່ຖືກຕ້ອງສຳລັບຕຳແໜ່ງລາບັນດາ — “ນ້ຳຕົ້ມສະໝຸນໄພ”, “ການຜະສົມກັບຊາ”, “ຜະລິດຕະພັນຕົກແຕ່ງປະເພດ 工艺花茶”. ການກ່າວທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ — “ລາບັນດາ 花茶 ຊັ້ນສູງ 窨制”, “ຊາຜູ່ເອີຣ໌ລາບັນດາຕາມມາດຕະຖານ”, ການລະບຸໝາຍເລກໃດໆ.

4. ຄວາມຄາດຫວັງ. ລາບັນດາບໍ່ໃຫ້ໂຄງສ້າງແບບຊາ: ຖ້າບໍ່ມີ 茶坯 ໃນຖ້ວຍ ຈະບໍ່ມີທັງພື້ນຖານທານິນ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງແບບຊາ. ນີ້ແມ່ນປະເພດເຄື່ອງດື່ມທີ່ເປັນເອກະລາດ, ແລະ ການປະເມີນມັນຕາມມາດຕະຖານ 花茶 ແມ່ນບໍ່ມີຄວາມໝາຍ — ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການປະເມີນໃນທາງກົງກັນຂ້າມ.

ສະຫຼຸບ

ລາບັນດາໃນບໍລິບົດຊາຈີນ — ເປັນດອກໄມ້ແຫ້ງທີ່ຊື່ສັດ ແລະ ເປັນສ່ວນປະກອບການຜະສົມຊາຍແດນ, ບໍ່ແມ່ນສະມາຊິກຂອງຄອບຄົວ 花茶. ຕຳແໜ່ງຂອງມັນຖືກກຳນົດດ້ວຍກົດດຽວກັນກັບຕຳແໜ່ງຂອງດອກເບັນຈະມາດ: ດອກໄມ້ທີ່ບໍ່ມີໃບຊາບໍ່ສ້າງເປັນໝວດຊາ, ແລະ ການເພີ່ມດອກໄມ້ໃສ່ຊາສຳເລັດຮູບຫຼັງການປຸງແຕ່ງ — ແມ່ນການຜະສົມ, ບໍ່ແມ່ນ 窨制. ກອບດັ່ງກ່າວບໍ່ໄດ້ຫຼຸດຄຸນຄ່ານ້ຳຕົ້ມລາບັນດາ, ແຕ່ພຽງແຕ່ຈັດມັນໄວ້ບ່ອນທີ່ມັນຖືກອ່ານຢ່າງຊັດເຈນ: ໃນພາກສ່ວນດອກໄມ້ ແລະ ສ່ວນປະກອບແຫ້ງ, ຄຽງຂ້າງກັບຕຳແໜ່ງຕົກແຕ່ງ ແລະ ການຜະສົມ, ພ້ອມກັບການຮັກສາສະຖານະໝວດຊາທີ່ມີມາດຕະຖານໄວ້ໃຫ້ 茉莉花茶 ແລະ ຍາດພີ່ນ້ອງຂອງມັນ.

the teas described here are available from teamotea