xūnyīcǎo

ഷെൽഫിലെ ഏറ്റവും തിരിച്ചറിയാവുന്ന “ചായ” ഉണങ്ങിയ പൂക്കളിൽ ഒന്നാണ് ലാവെൻഡർ, എന്നാൽ ചൈനീസ് ചായ വർഗ്ഗീകരണത്തിൽ അതിന് സ്വന്തമായ ഒരു വരി ഇല്ല: അത് ചായ ഇലയല്ല, മുല്ലപ്പൂവിനെയും 窨制 (yìnzhì) സാങ്കേതികതയെയും ചുറ്റിപ്പറ്റി നിർമ്മിച്ച 花茶 (huāchá — പുഷ്പ-സുഗന്ധിത ചായ) എന്ന കാനോനിലും അത് ഉൾപ്പെടുന്നില്ല. എന്തുകൊണ്ടാണ് അങ്ങനെയെന്നും ചൈനീസ് ചായയുടെ വിജ്ഞാനകോശത്തിനുള്ളിൽ ലാവെൻഡറിനെക്കുറിച്ച് എങ്ങനെ കൃത്യമായി സംസാരിക്കണമെന്നും നമുക്ക് പരിശോധിക്കാം.

സിസ്റ്റത്തിൽ ലാവെൻഡർ എവിടെ നിൽക്കുന്നു

ചൈനീസ് വർഗ്ഗീകരണം ചായയുടെ ആറ് അടിസ്ഥാന വിഭാഗങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, അതിലേക്ക് ഏഴാമത്തേത്, വെവ്വേറെ നിൽക്കുന്ന ഒന്ന്, ചേർക്കുന്നു — 再加工茶 (zàijiāgōng chá), “വീണ്ടും സംസ്കരിച്ച ചായ”. ഇതിലാണ് 花茶 ഉൾപ്പെടുന്നത്: തയ്യാറായ ചായ അടിസ്ഥാന-അർദ്ധസംസ്കരിച്ച വസ്തു 茶坯 (chápēi) ജീവനുള്ള പുഷ്പത്തിന്റെ സുഗന്ധത്താൽ നിറയ്ക്കപ്പെടുന്നു. പ്രധാന വാക്ക് — “ചായ”: Camellia sinensis ഇലയില്ലാതെ ഒരു ഉണങ്ങിയ സസ്യവും ഈ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നില്ല.

പരമ്പരാഗത 花茶 യുടെ പട്ടികയിൽ ലാവെൻഡർ ഇല്ല. കാനോനിക സുഗന്ധ പുഷ്പങ്ങൾ — 茉莉 (mòlì, മുല്ലപ്പൂവ്, ഒറ്റ- ഇരട്ട-ദളമുള്ളത്), 桂花 (guìhuā, ഓസ്മാന്തസ് — 金桂/银桂/丹桂), 玫瑰 (méiguī, റോസ്, പ്രധാനമായും ബഹുദള കടുംചുവപ്പും പിംഗ്യിനും), 白兰 (báilán, വെള്ള മഗ്നോളിയ), 珠兰 (zhūlán, ക്ലോറാന്തസ്, 金粟兰), 玳玳花 (dàidàihuā, കയ്പ്പ് ഓറഞ്ചിന്റെ പുഷ്പം), നിഷ് 柚子花 (yòuzihuā, പൊമെലോ പുഷ്പം). ഈ പട്ടിക ചരിത്രപരമായും സാങ്കേതികമായും അടച്ചിരിക്കുന്നു, രുചി ഇഷ്ടാനുസൃതമല്ല: ഈ പുഷ്പങ്ങളിൽ ഓരോന്നും 窨 (yìn, സുഗന്ധ നിറവ്) വഴി പ്രവർത്തനക്ഷമമായ സുഗന്ധം നൽകുന്നു, ആവർത്തിച്ചുള്ള സൈക്കിളുകൾ ഉൾപ്പെടെ, വ്യാവസായിക പ്രക്രിയയെ അതിജീവിക്കുന്നു.

ലാവെൻഡറിന്റെ ഏറ്റവും അടുത്ത സാമ്യം — 菊花 (ക്രിസാന്തമം) യുടെ സ്ഥാനം. ഞങ്ങളുടെ 花茶 തരങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ ക്രിസാന്തമം ഒരു അതിർത്തി സ്ഥാനമായി അടയാളപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു, നേരിട്ടുള്ള വ്യവസ്ഥയോടെ: 菊花 തന്നെ ചായ ഇലയല്ല, 菊普 (jú pǔ) — ഷു-പുവറുമായുള്ള ക്രിസാന്തമത്തിന്റെ മിശ്രിതമാണ്, അതായത് ഒരു കൂട്ടുച്ചേർപ്പ്, 窨-ഉൽപ്പന്നമല്ല. ലാവെൻഡർ അതേ ഷെൽഫിൽ നിൽക്കുന്നു, ചായ അക്ഷത്തിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ അകലെ: ചൈനയിൽ അതിന് സ്വന്തമായ ചായ വംശാവലിയോ, അംഗീകൃത നാമമുള്ള “പുഷ്പം + 茶坯” എന്ന സ്ഥാപിത ജോഡിയോ ഇല്ല. അതിനാൽ ഞങ്ങളുടെ വർഗ്ഗീകരണത്തിൽ അത് പുഷ്പങ്ങളുടെയും ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതങ്ങളുടെയും വിഭാഗത്തിലാണ് ജീവിക്കുന്നത്, 花茶 യിലല്ല.

എന്താണ് 窨制, എന്തുകൊണ്ട് ലാവെൻഡർ അതിൽ ചേർന്നില്ല

花茶 സാങ്കേതികത — ഇത് കേവലം കലർത്തലല്ല. അടിസ്ഥാനം (മിക്കപ്പോഴും 烘青绿茶, hōngqīng lǜchá — അടുപ്പത്ത് ഉണക്കിയ ഗ്രീൻ ടീ; ചുവപ്പ്, ഊലോംഗ്, വെള്ള അടിസ്ഥാനങ്ങളും കാണപ്പെടുന്നു) പുതിയ പുഷ്പത്തോടൊപ്പം സൂക്ഷിക്കുകയും അതിന്റെ സുഗന്ധം ആഗിരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു; പ്രീമിയം ഇനങ്ങൾക്ക് — 茉莉龙珠, 银针, 大白毫 പോലുള്ളവ — 窨 സൈക്കിൾ പലതവണ ആവർത്തിക്കുന്നു. ഫലം പഴയ ശില്പശാലാ പഴഞ്ചൊല്ലിൽ പറയുന്നു: 窨得茉莉无上味 — “മുല്ലപ്പൂവ് നിഷ്കളങ്കമായ രുചി നൽകുന്ന തരത്തിൽ നിറയ്ക്കുക”, അതേസമയം പുഷ്പം തന്നെ തയ്യാറായ ചായയിൽ ഭൗതികമായി മിക്കവാറും ഇല്ലാതിരിക്കാം.

അതുകൊണ്ടാണ് കപ്പിൽ ധാരാളം ഉണങ്ങിയ പുഷ്പം 花茶 യുടെ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ അടയാളമല്ലാത്തത്. ഉണങ്ങിയ പുഷ്പം ബോധപൂർവ്വം ചേർക്കുകയും ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിലനിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഏക വിഭാഗം — 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá / kāihuā chá), 干花 (ഉണങ്ങിയ പുഷ്പം), ഒറ്റ ഗ്രീൻ മുകുളങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള കൈകൊണ്ടുള്ള കെട്ടുകൾ, അലങ്കാര ആവശ്യങ്ങൾക്കുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, 黄山, 金华 ശില്പശാലകളിൽ നിന്ന് അറിയപ്പെടുന്നവ.

ലാവെൻഡർ, ചൈനീസ് ചായ ശേഖരത്തിൽ കണ്ടാൽ തന്നെ, 工艺花茶 യുടെയും 菊普 യുടെയും യുക്തി ഒരേസമയം പിന്തുടരുന്നു: അത് ഒന്നുകിൽ അലങ്കാര ഉണങ്ങിയ ഘടകമാണ്, അല്ലെങ്കിൽ എല്ലാ സംസ്കരണങ്ങൾക്കും ശേഷം തയ്യാറായ ചായയിൽ ചേർക്കുന്ന മിശ്രിതത്തിന്റെ ഘടകമാണ്. കാരണം വ്യക്തമാണ്: ലാവെൻഡറിന്റെ സുഗന്ധം വളരെ സാന്ദ്രവും “പെർഫ്യൂം പോലെയുമാണ്”, മുല്ലപ്പൂവോ ഓസ്മാന്തസോ പോലെ അത് സുഗന്ധം ക്രമേണ നൽകുന്നില്ല, മറിച്ച് പ്രബലമാവുകയും 茶坯 യുടെ പ്രൊഫൈലിനെ മൂടിക്കളയുകയും ചെയ്യുന്നു. 鲜灵浓醇 (xiān líng nóng chún — പുതുമ, “ജീവൻ”, സാന്ദ്രത, രുചിയുടെ ശുദ്ധി) സംരക്ഷിത ചായ അടിസ്ഥാനത്തോടെ വിലമതിക്കപ്പെടുന്ന 花茶 യ്ക്ക്, ഇത്തരം പുഷ്പ സ്വഭാവം ഒരു ഗുണമല്ല, മറിച്ച് ഒരു ന്യൂനതയാണ്.

അസംസ്കൃത വസ്തുവും ഭൂമിശാസ്ത്രവും

ചായ ടെറോയറായി ലാവെൻഡർ വയലിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നത് കൃത്യമല്ല: ചൈനീസ് ചായ സംവിധാനത്തിലെ ടെറോയർ വിഭാഗങ്ങൾ ചായ മുൾപടർപ്പിനെ വിവരിക്കുന്നു, സുഗന്ധ പുഷ്പത്തെയല്ല. 花茶 യ്ക്ക് ഭൂമിശാസ്ത്രം പരമ്പരാഗതമായി ഇരട്ടയാണ്: പുഷ്പത്തിന്റെ പ്രദേശവും 茶坯 യുടെ പ്രദേശവും. മുല്ലപ്പൂവിന്റെ അക്ഷം — 福州, 横县, പൊതുവെ ഗുവാങ്സി, 苏州; ഓസ്മാന്തസ് 桂林, 咸宁, 苏州 എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു; റോസ് — 平阴 (ഷാൻഡോംഗ്), ഗുവാങ്ഡോംഗ് എന്നിവയുമായി; 白兰 — ഗുവാങ്ഷൗ, സുഷൗ എന്നിവയുമായി; 珠兰 — പഴയ ഹുയിഷൗവിലെ 歙县, ഫുഷൗ എന്നിവയുമായി; 玳玳花 — ജിയാങ്സു, ഷെജിയാംഗ് എന്നിവയുമായി; 柚子花 — ഫുജിയാൻ, ഗുവാങ്ഡോംഗ് എന്നിവയുമായി; അലങ്കാര 工艺花茶 — 黄山, 金华 എന്നിവയുമായി. ഈ ശൃംഖലയിൽ ലാവെൻഡർ ഇല്ല, ചൈനീസ് ചായ വ്യവസായത്തിൽ ചരിത്രപരമായ “ലാവെൻഡർ 窨-കേന്ദ്രവും” നിലവിലില്ല.

നിലവിലുള്ളത് — ഉണങ്ങിയ പുഷ്പങ്ങളുടെയും ഹെർബൽ മിശ്രിതങ്ങളുടെയും വിപണിയിലെ ചരക്കായി ലാവെൻഡർ; അത്തരം വിവരങ്ങളുടെ സ്ഥാനം വിപണി-സമൂഹ (M/C ഫ്ലാഗുകൾ) ആണ്, സ്റ്റാൻഡേർഡ് (O) അല്ല. വിജ്ഞാനകോശത്തിന് വ്യത്യാസം പ്രധാനമാണ്: ചരക്കായ ഉണങ്ങിയ പുഷ്പം ≠ ചായ വിഭാഗമായ 花茶.

സ്റ്റാൻഡേർഡുകൾ: എന്ത് പറയാം, എന്ത് പറയരുത്

നോർമൽ ചെയ്ത, ഔദ്യോഗികമായി സ്റ്റാൻഡേർഡൈസ് ചെയ്ത 花茶 യ്ക്കുള്ളിലെ സ്ഥാനം — 茉莉花茶 (mòlì huāchá), വിഭാഗത്തിന്റെ പ്രധാന തരം; പട്ടികയിലെ ബാക്കി വരികൾ വിപണി, ചരിത്ര-അക്കാദമിക അടിത്തറകളിൽ നിൽക്കുന്നു. ഈ ചട്ടക്കൂടിൽ ലാവെൻഡർ ഒട്ടും പേരെടുത്തിട്ടില്ല, അതിനാൽ:

• ലാവെൻഡർ മാത്രമുള്ള പാനീയം — ദേശീയ ചായ വർഗ്ഗീകരണത്തിന്റെ അർത്ഥത്തിൽ ചായയല്ല, ഒരു ഹെർബൽ കഷായമാണ്;
• “ചായ + ഉണങ്ങിയ ലാവെൻഡർ” മിശ്രിതം — ഒരു കൂട്ടുച്ചേർപ്പാണ് (菊普 യുടെ യുക്തി പ്രകാരം), 窨-സൈക്കിൾ പൂർത്തിയാക്കാതെ അത് 花茶 ആയി വിൽക്കുന്നത് കൃത്യമല്ല;
• ലാവെൻഡറിന് സ്റ്റാൻഡേർഡ് നമ്പറുകളോ, “ഗ്രേഡുകളോ” 唛号 (màihào) യോ നിലവിലില്ല — വിൽപ്പനക്കാരൻ അവ ഉദ്ധരിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അത് ചോദ്യങ്ങൾക്കുള്ള കാരണമാണ്.

രുചി, ഉണ്ടാക്കൽ, സംയോജനങ്ങൾ

ഉണങ്ങിയ ലാവെൻഡറിന്റെ പ്രൊഫൈൽ — സാന്ദ്രമായ പുഷ്പ-ഹെർബൽ, വ്യക്തമായ റെസിനസ് ശിഖരത്തോടെ, തേൻ-മസാല അടിത്തട്ടോടെ, അമിതമായി വേർതിരിച്ചെടുക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധേയമായ കയ്പ്പോടെ. ഇത് 玳玳花 യുടെ അതേ തരം പ്രശ്നമാണ്, ഞങ്ങളുടെ ടൈപ്പോളജിയിൽ അതിന്റെ പ്രൊഫൈൽ സിട്രസ്-കയ്പ്പായി വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു: സ്വഭാവമുള്ള പുഷ്പം, ഡോസേജിൽ അച്ചടക്കം ആവശ്യമുള്ളത്.

മിശ്രിതത്തിനുള്ള പ്രായോഗിക മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ:

• ഡോസ്. ലാവെൻഡർ ഒരു ഉച്ചാരണമായാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്, അടിസ്ഥാനമായല്ല: ചായയുടെ ഒരു പങ്കിന് എണ്ണാവുന്ന പൂങ്കുലകൾ മാത്രം. അധികമാകുന്നത് 茶坯 യെ തൽക്ഷണം വിഴുങ്ങുന്നു.
• താപനിലയും സമയവും. ചെറിയ ഒഴിക്കലുകൾ; സുഗന്ധം വേഗത്തിൽ പുറത്തുവരുന്നു, കയ്പ്പ് പിന്നീട് വരുന്നു, അതിനാൽ ദീർഘനേരം കുതിർക്കൽ വിപരീതഫലം നൽകുന്നു.
• അടിസ്ഥാനം. പരമ്പരാഗത ജോഡികളുടെ യുക്തി സൂചിപ്പിക്കുന്നത് ശക്തമായ പുഷ്പത്തെ സാന്ദ്രമായ അടിസ്ഥാനങ്ങൾ നന്നായി താങ്ങുന്നു എന്നാണ്: റോസ് ചരിത്രപരമായി 红茶坯 യിലേക്ക് പോയതുപോലെ (玫瑰红茶), ഓസ്മാന്തസ് ഊലോംഗിലേക്കും ചുവപ്പിലേക്കും (桂花乌龙, 桂花红), അതുപോലെ ലാവെൻഡർ ചുവന്ന ചായയോ ഇരുണ്ട അടിസ്ഥാനമോ ഉപയോഗിച്ച് കൂടുതൽ അർത്ഥവത്തായി കേൾക്കുന്നു, ലോലമായ ഗ്രീൻ 花茶坯 യെക്കാൾ.
• എന്ത് ഒഴിവാക്കണം. 茉莉花茶 യുമായുള്ള ലാവെൻഡറിന്റെ സംയോജനങ്ങൾ: രണ്ട് ശക്തമായ പുഷ്പ വെക്ടറുകൾ സംഘർഷിക്കുന്നു, മുല്ലപ്പൂവിന്റെ 鲜灵 (ജീവനുള്ള പുതുമ) ഇല്ലാതാകുന്നു.

വിജ്ഞാനകോശം ഒരു പ്രവർത്തനപരമോ ആരോഗ്യപരമോ ആയ അവകാശവാദങ്ങളും നടത്തുന്നില്ല: ലാവെൻഡർ ഇവിടെ സുഗന്ധ, രുചി വസ്തുവായി മാത്രമാണ് പരിഗണിക്കുന്നത്.

എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം, എങ്ങനെ വഞ്ചിക്കപ്പെടാതിരിക്കാം

1. ഉണങ്ങിയ പുഷ്പം തന്നെ. ലാവെൻഡർ “ദളം” കൊണ്ടല്ല, മറിച്ച് കതിര് കൊണ്ടാണ് തിരിച്ചറിയുന്നത്: സാന്ദ്രമായ പുഷ്പകോശങ്ങളിലെ ചെറിയ മുകുളങ്ങൾ, നീല-വയലറ്റ്-ചാര നിറം, ഒടിഞ്ഞുപോകുന്ന തണ്ടുകൾ, ഇടുങ്ങിയ നീലകലർന്ന ചാര ഇല ശകലങ്ങൾ. സുഗന്ധം മധുര-റെസിനസ് ആണ്, ഉരയ്ക്കുമ്പോൾ പ്രകടമാകുന്നു. വൃത്താകൃതിയിലുള്ള നാവുപോലുള്ള “ഡെയ്സികൾ” — ഇത് ക്രിസാന്തമമാണ്, വലിയ സാന്ദ്ര ദളങ്ങൾ — റോസ്, ചെറിയ വെള്ള നക്ഷത്രങ്ങൾ — മുല്ലപ്പൂവ് അല്ലെങ്കിൽ 珠兰.

2. ഉൽപ്പന്നം. പാക്കറ്റിൽ ധാരാളം ഉണങ്ങിയ പുഷ്പം കാണുകയും പേര് ക്ലാസിക്കൽ 花茶 പ്രഖ്യാപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ — ഇത് ഒരു മിശ്രിതമാണ്. യഥാർത്ഥ 窨-ഉൽപ്പന്നം തിരിച്ചറിയുന്നത് സുഗന്ധം ചായ ഇലയിൽ ജീവിക്കുന്നു എന്നതുകൊണ്ടാണ്, പുഷ്പം അതിൽ മിക്കവാറും ഇല്ല.

3. പദാവലി. ലാവെൻഡർ ഇനങ്ങൾക്കുള്ള കൃത്യമായ വാക്കുകൾ — “ഹെർബൽ കഷായം”, “ചായയുമായുള്ള മിശ്രിതം”, “工艺花茶 തരത്തിലുള്ള അലങ്കാര ഉൽപ്പന്നം”. കൃത്യമല്ലാത്തവ — “ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് 窨制 ലാവെൻഡർ 花茶”, “സ്റ്റാൻഡേർഡ് പ്രകാരമുള്ള ലാവെൻഡർ പുവർ”, ഏതെങ്കിലും നമ്പർ അടയാളങ്ങൾ.

4. പ്രതീക്ഷകൾ. ലാവെൻഡർ ചായ ഘടന നൽകുന്നില്ല: 茶坯 ഇല്ലാതെ കപ്പിൽ ടാനിൻ പിന്തുണയോ ചായ തരത്തിലുള്ള പിൻരുചിയോ ഉണ്ടാകില്ല. ഇത് പാനീയത്തിന്റെ ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭാഗമാണ്, 花茶 സ്കെയിലിൽ അതിനെ വിലയിരുത്തുന്നത് അർത്ഥശൂന്യമാണ് — തിരിച്ചും.

സംഗ്രഹം

ചൈനീസ് ചായ സന്ദർഭത്തിൽ ലാവെൻഡർ — സത്യസന്ധമായ ഉണങ്ങിയ പുഷ്പവും അതിർത്തിയിലുള്ള മിശ്രിത ഘടകവുമാണ്, 花茶 കുടുംബത്തിലെ അംഗമല്ല. അതിന്റെ സ്ഥാനം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ക്രിസാന്തമത്തിന്റെ അതേ നിയമമാണ്: ചായ ഇലയില്ലാത്ത പുഷ്പം ചായ വിഭാഗം സൃഷ്ടിക്കുന്നില്ല, സംസ്കരണത്തിന് ശേഷം തയ്യാറായ ചായയിൽ പുഷ്പം ചേർക്കുന്നത് ബ്ലെൻഡിംഗാണ്, 窨制 അല്ല. ഈ ചട്ടക്കൂട് ലാവെൻഡർ കഷായങ്ങളെ വിലകുറയ്ക്കുന്നില്ല, മറിച്ച് അവ കൃത്യമായി വായിക്കപ്പെടുന്ന സ്ഥലത്ത് നിർത്തുന്നു: പുഷ്പങ്ങളുടെയും ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതങ്ങളുടെയും വിഭാഗത്തിൽ, അലങ്കാര, മിശ്രിത ഇനങ്ങൾക്കൊപ്പം, 茉莉花茶 യ്ക്കും അതിന്റെ ബന്ധുക്കൾക്കും നോർമൽ ചെയ്ത ചായ വിഭാഗത്തിന്റെ പദവി നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട്.

the teas described here are available from teamotea