mǎ ròu

ୱୁଇଶାନରେ mǎ ròu (马肉, ଶାବ୍ଦିକ ଅର୍ଥ ‘ଘୋଡ଼ା ମାଂସ’) ଉପନାମଟି ମୋଟେ ମାଂସକୁ ବୁଝାଏ ନାହିଁ, ବରଂ ମାଟୋଉୟାନ (马头岩, mǎtóuyán) — ଘୋଡ଼ା ପଥର ନାମକ ଉପତ୍ୟକାରେ ଉତ୍ପନ୍ନ ଏକ ଉଲଙ୍ଗ ଚା’ ରୋଉଗୁଇ (肉桂, ròuguì) କୁ ବୁଝାଏ । ଏହା ୱୁଇଶାନ ପାହାଡ଼ିଆ ଚା’ର “ମାଂସ ପରିବାର” ର ସବୁଠୁ ଜଣାଶୁଣା ପ୍ରତିନିଧିମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ, ଯେଉଁଠାରେ ନାମଟି ଶାନଚାଙ୍ଗ (山场, shānchǎng, terroir-ଭୂମି) ଏବଂ ପ୍ରଜାତିର ମିଶ୍ରଣରେ ତିଆରି ହୋଇଛି । Mǎ ròu କୌଣସି ଅଲଗା ପ୍ରଜାତି ବା ମାନକ ଉତ୍ପାଦ ନୁହେଁ, ଏହା ଏକ ବାଣିଜ୍ୟିକ-terroir ନାମକରଣ:ବିଶେଷ ଭାବେ ମାଟୋଉୟାନ ଉତ୍ପତ୍ତିର ରୋଉଗୁଇ ।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ୱୁଇଶାନ୍ ଶୈଳ ଉଲୁଙ୍ଗ୍ (武夷岩茶, wǔyí yánchá, «ଶୈଳ ଚା»; ଐତିହାସିକ ୟୁରୋପୀୟ ଉତ୍ସଗୁଡ଼ିକରେ — Bohea); ମାଟୋଉୟାନ୍ କ୍ଷେତ୍ରରୁ ରୋଉଗୁଇ କିସମ।
• ମାନକ ଶ୍ରେଣୀ: ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚକ GB/T 18745-2006 «地理标志产品 武夷岩茶» ପାଇଁ ଜାତୀୟ ମାନକ ଅନୁସାରେ, ଚାଟି 肉桂 କିସମ ଭାବେ 特级 / 一级 / 二级 ବାଣିଜ୍ୟିକ ଗ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପାରିତ ହୁଏ। «马肉» ନାମଟି — ବାଜାରୀ, ମାନକ ନୁହେଁ: ମାନକ କିସମ, କଞ୍ଚାମାଲ୍ ଏବଂ ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗୋଚର ଗୁଣକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରେ, କିନ୍ତୁ କ୍ଷେତ୍ରଗତ ଉପନାମଗୁଡ଼ିକୁ ସ୍ଥିର କରେ ନାହିଁ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ୍, ଫୁଜିଆନ୍ ପ୍ରଦେଶ, ୱୁଇଶାନ୍ ପର୍ବତ, ମାଟୋଉୟାନ୍ (马头岩, mǎtóuyán) ଶୈଳପୁଞ୍ଜ — «ଘୋଡ଼ା ଶୈଳ»।
• ଟେର୍ଏର୍ ର୍ଯାଙ୍କ: zhèngyán (正岩) — ୱୁଇଶାନ୍ ଟେର୍ଏର୍ ସୋପାନର ସର୍ବୋଚ୍ଚ ସ୍ତର।
• ସାଧାରଣ ପ୍ରସଙ୍ଗ କେଉଁଠାରେ ଖୋଜିବେ: ରୋଉଗୁଇ କିସମ — ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନ, ପ୍ରଯୁକ୍ତି, ରସାୟନ, ଇତିହାସ — «Жоу Гуй (肉桂)» ପ୍ରସଙ୍ଗରେ ଆଲୋଚିତ; ଟେର୍ଏର୍ ସୋପାନ 正岩 / 半岩 / 洲茶 ଏବଂ «ମାଂସ» ଉପନାମର ସମସ୍ତ ବ୍ୟବସ୍ଥା — «Ниужоу и Мажоу (牛肉马肉)» ପ୍ରସଙ୍ଗରେ।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ବ:

• କ୍ଷେତ୍ରର ନାମ: ମାଟୋଉୟାନ୍, ଘୋଡ଼ା ମୁଣ୍ଡ ସଦୃଶ ଶୈଳଶିଖରର ରୂପରେଖ ଅନୁସାରେ ନାମିତ। mǎ ròu ଉପନାମଟି କ୍ଷେତ୍ର (马)ର ପ୍ରଥମ ଅକ୍ଷର ଏବଂ 肉桂 (肉)ର ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ରୂପରୁ ତିଆରି ଏବଂ ଆଜି ସମଗ୍ର ଶୈଳପୁଞ୍ଜର ପରିଚୟ ପତ୍ର ଭାବେ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ।
• ସଂରକ୍ଷିତ କେନ୍ଦ୍ର ସହିତ ନିକଟତା: ମାଟୋଉୟାନ୍ 正岩 ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, କିନ୍ତୁ «三坑两涧两窠一洞» («ତିନି ଗଣ୍ଡ, ଦୁଇ ଝରଣା, ଦୁଇ ଗଡ଼ ଏବଂ ଏକ ଗୁମ୍ଫା») କ୍ଷୁଦ୍ର-କେନ୍ଦ୍ରରେ ନାହିଁ। ତେବେ କେନ୍ଦ୍ରର «ଦୁଇ ଝରଣା» ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ — ୱୁୟୁଆଞ୍ଜିଆନ୍ (悟源涧, wùyuánjiàn) — ମାଟୋଉୟାନ୍ ଅଞ୍ଚଳରେ ଅବସ୍ଥିତ, ଏବଂ ଏହି ନିକଟତା କ୍ଷେତ୍ରର ଖ୍ୟାତିକୁ ବହୁ ପରିମାଣରେ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ।
• ବଜାର ସ୍ଥାନ: ୱୁଇଶାନ୍ କ୍ଷେତ୍ରଗତ ରୋଉଗୁଇମାନଙ୍କ ତାଲିକାରେ mǎ ròu ଦୃଢ଼ଭାବେ ଦ୍ୱିତୀୟ — niú ròu (ନିଉଲାଙ୍କେନ୍ ରୁ) ଠିକ୍ ପଛରେ, — ଏବଂ «ବୃହତ୍», ଉନ୍ମୁକ୍ତ ଟେର୍ଏର୍ର ମାନଦଣ୍ଡ ଭାବେ ଗଣାଯାଏ।
• ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାର ନୂତନତ୍ୱ: ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଶୈଳ ଅନୁସାରେ ଖଣ୍ଡପିଛା ଚା’ ବିକ୍ରି କରିବାର ଏହି ପ୍ରଥା — ଆଧୁନିକ, ବାଜାର ଦୃଷ୍ଟିରୁ ପରିପକ୍ୱ ୱୁଇଶାନ୍ର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ; କିସମ ଏବଂ ଅଞ୍ଚଳର ଇତିହାସ «Жоу Гуй (肉桂)» ପ୍ରସଙ୍ଗରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବର୍ଣ୍ଣନା ଓ କଞ୍ଚାମାଲ:

ଯେକୌଣସି ପ୍ରକୃତ mǎ ròu — ଏହା ରୋଉଗୁଇ (肉桂, ròuguì) କିସମ, ଅଲଗା ଗଛ ନୁହେଁ: ଉପନାମଟି କେବଳ କ୍ଷେତ୍ରକୁ ସୂଚିତ କରେ। କିସମର ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନ ବର୍ଣ୍ଣନା, ଶୁଇସିଆନ୍ ସହିତ ୱୁଇଶାନ୍ର «ମାଲିକ» କଲ୍ଟିଭାର୍ (当家品种) ମଧ୍ୟରେ ଏହାର ସ୍ଥାନ, ପତ୍ରର ଚରିତ୍ର ଏବଂ ଡାଲଚିନି ବାକଲିର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ୱାଦ (桂皮香, guìpí xiāng) «Жоу Гуй (肉桂)» ପ୍ରସଙ୍ଗରେ ଆଲୋଚିତ।

ଏହି ପୃଷ୍ଠା ପାଇଁ କିସମର ଗୋଟିଏ ଗୁଣ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ: ରୋଉଗୁଇ ଟେର୍ଏର୍କୁ «ଧରି ରଖିବାରେ» ଭଲ। ଭିନ୍ନ ଶାଞ୍ଚାନ୍ରେ ଗୋଟିଏ ଗଛ ଭିନ୍ନ ଚା’ ଉତ୍ପନ୍ନ କରେ — ସେଥିପାଇଁ କ୍ଷେତ୍ରଗତ ଉପନାମଗୁଡ଼ିକ ଅର୍ଥପୂର୍ଣ୍ଣ, ଏବଂ mǎ ròu ଓ niú ròu ର ତୁଳନା ୱୁଇଶାନ୍ ଟେଷ୍ଟର୍ମାନଙ୍କ ଏକ ପ୍ରିୟ ଅଭ୍ୟାସ।

4. Terroir ଓ ଚାଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

ଟେର୍ଏର୍ — ଏହା ହିଁ ଏକମାତ୍ର ବିଷୟ ଯାହା mǎ ròu କୁ ଅନ୍ୟ ଯେକୌଣସି ରୋଉଗୁଇଠାରୁ ଭିନ୍ନ କରେ, ତେଣୁ କ୍ଷେତ୍ରର ବିଶ୍ଳେଷଣ ହିଁ ଏହି ପ୍ରସଙ୍ଗର ବିଷୟବସ୍ତୁ।

• ଭୂପ୍ରକୃତି: ମାଟୋଉୟାନ୍ — ଗଣ୍ଡ ନୁହେଁ, ଏକ ଉନ୍ମୁକ୍ତ ଶୈଳପୁଞ୍ଜ। ଏହା ମୌଳିକ: ସଂରକ୍ଷିତ କେନ୍ଦ୍ରର ସଙ୍କୀର୍ଣ୍ଣ ଗଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ଆଲୋକ ଏବଂ ତାପମାତ୍ରାର ଧାରା ଉଚ୍ଚ ପାର୍ଶ୍ୱଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ହୁଏ, ଏଠାରେ ଚା’ ବାଡ଼ି ପଥର ଉପରେ ଖୋଲା ସମତଳ ସ୍ଥାନରେ ଅବସ୍ଥିତ।
• ଆଲୋକ ଏବଂ ତାପ: ଛାୟାଯୁକ୍ତ ନିଉଲାଙ୍କେନ୍ ତୁଳନାରେ ମାଟୋଉୟାନ୍ରେ ସିଧା ସୂର୍ଯ୍ୟକିରଣ ଯଥେଷ୍ଟ ଅଧିକ, ଏବଂ ଦୈନିକ ତାପମାତ୍ରାର ପରିସର ବିସ୍ତୃତ। କ୍ଷେତ୍ରର ଉନ୍ମୁକ୍ତତା — mǎ ròu ଯେଉଁ «ବିସ୍ତୀର୍ଣ୍ଣ», ସୁଗନ୍ଧୀୟ ଚରିତ୍ର ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟବାନ, ତାହାର ମୂଳ କାରଣ।
• ମୃତ୍ତିକା: ପାଣିପାଗ ଦ୍ୱାରା କ୍ଷୟିତ ଆଗ୍ନେୟ-ଅବସାଦୀ ଶିଳା, ପ୍ରଚୁର ପଥୁରିଆ କଙ୍କାଳ ଏବଂ ମୁକ୍ତ ଜଳନିଷ୍କାସନ ସହିତ। ୱୁଇଶାନ୍ ରେଜିଷ୍ଟ୍ରିରେ ମାଟୋଉୟାନ୍, କ୍ୱାଥ୍ରେ (骨, «ଅସ୍ଥି») ସହିତ «ବିଶିଷ୍ଟ ଖଣିଜ ଶାଞ୍ଚାନ୍» ଭାବେ ପଞ୍ଜୀକୃତ।
• ଜଳ: ପଡ଼ୋଶୀ ୱୁୟୁଆଞ୍ଜିଆନ୍ (悟源涧) — ସଂରକ୍ଷିତ କେନ୍ଦ୍ରର «ଦୁଇ ଝରଣା» ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ — ଆସନ୍ନ ଉପତ୍ୟକାଗୁଡ଼ିକରେ ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା ବଜାୟ ରଖେ।
• 岩韵 କ’ଣ: GB/T 18745-2006, 岩骨花香 — «ଶୈଳ ଅସ୍ଥି ଏବଂ ପୁଷ୍ପ ସୁବାସ» ସୂତ୍ର ଦ୍ୱାରା ଶୈଳ ପଶ୍ଚାତ୍-ସ୍ୱାଦକୁ ନିରୂପଣ କରେ। ଏହି ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ବ୍ୟାଖ୍ୟା ମାଟୋଉୟାନ୍ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍କୁ ବିଶେଷ ଭାବେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ: ଖଣିଜ ଢାଞ୍ଚା, ଯାହା ଉପରେ କିସମଗତ ସୁବାସ ପଢ଼ିହୁଏ।
• କ୍ଷେତ୍ରର ସୂତ୍ର: 岩韵 = 山场 × 品种 × 焙火. ମାଟୋଉୟାନ୍ ପ୍ରଥମ ଗୁଣକଟି ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ; ଦ୍ୱିତୀୟ ଏବଂ ତୃତୀୟ — ସମଗ୍ର କିସମ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଏବଂ «Жоу Гуй (肉桂)» ପ୍ରସଙ୍ଗରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ୱୁଇଶାନ୍ ଉଲୁଙ୍ଗ୍ର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚକ୍ର — ଓଲଟାଇବା, ବହୁବାର «ଝଟକା»-ପତ୍ର ଅକ୍ସିକରଣ (做青, zuòqīng), ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ (杀青), ମୋଚଡ଼ା, ଶୁଖାଇବା — ଏବଂ ନିଆଁ ପକାଇବାର ଗ୍ରେଡ଼ (轻火 / 中火 / 足火) «Жоу Гуй (肉桂)» ପ୍ରସଙ୍ଗରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ। ମାନକ ଯୋଜନା GB/T 18745-2006 (§6.6) ଏବଂ GB/T 35863-2018 ରେ ସ୍ଥିର କରାଯାଇଛି।

mǎ ròu ପାଇଁ, ଚକ୍ରଟି ନିଜେ ମହତ୍ତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ନୁହେଁ, ବରଂ ମାଟୋଉୟାନ୍ର କଞ୍ଚାମାଲ୍ ଉପରେ ନିଆଁ କିପରି ପ୍ରଭାବ ପକାଏ, ତାହା ମହତ୍ତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ଖୋଲା କ୍ଷେତ୍ର ଅଧିକ ସ୍ପଷ୍ଟ କିସମଗତ ଶୀର୍ଷ ଦ୍ରବ୍ୟ ସହିତ ପତ୍ର ଉତ୍ପନ୍ନ କରେ, ତେଣୁ ମଧ୍ୟମ ନିଆଁ (中火) — ରୋଉଗୁଇ ପାଇଁ ସାଧାରଣ କାର୍ଯ୍ୟ ଶୈଳୀ — ଏଠାରେ ବିଶେଷ ଉପଯୋଗୀ: ଏହା ଡାଲଚିନିର ମସଲା-ସ୍ୱାଦକୁ ପଠନୀୟ ରଖେ ଏବଂ ସଙ୍ଗେ ସଙ୍ଗେ ଖଣିଜ ଢାଞ୍ଚାକୁ ପ୍ରକାଶ କରେ। ପୂର୍ଣ୍ଣ ନିଆଁ (足火) ମାଟୋଉୟାନ୍ ଚା’ ମଧ୍ୟ ସହ୍ୟ କରେ, କିନ୍ତୁ ଏହି କ୍ଷେତ୍ରରେ ଆଗ ଯୋଜନା ପୋଡ଼ା-କାରାମେଲ୍ ସ୍ୱରକୁ ଚାଲିଯାଏ, ଏବଂ କ୍ଷେତ୍ରଗତ ପାର୍ଥକ୍ୟ ପଢ଼ିବା କଷ୍ଟକର। ହାଲୁକା ଏବଂ ପୂର୍ଣ୍ଣ ନିଆଁରେ ଗୋଟିଏ mǎ ròu ଦୁଇଟି ଭିନ୍ନ ଚା’ ଭାବେ ଅନୁଭୂତ ହୁଏ।

6. Indriya-ସମ୍ବେଦନ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ସାଧାରଣ ଚରିତ୍ର: ଖୋଲା, ସୁଗନ୍ଧୀ-ଅଭିବ୍ୟକ୍ତିପୂର୍ଣ୍ଣ ଚା’। ମାଟୋଉୟାନ୍ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍କୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ଫୁଲ-ଫଳ ମୂଳଦୂଆ ଉପରେ ବିଶୁଦ୍ଧ ଡାଲଚିନି ମସଲା ଭାବେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ — «ଅନ୍ଧାର» ଆଧାର ବିନା, ସ୍ପଷ୍ଟ ଆଗ ଯୋଜନା ସହିତ।
• ସୁବାସ: ଡାଲଚିନି ବାକଲିର କିସମଗତ ସ୍ୱର (桂皮香) ଉପର ରେଜିଷ୍ଟ୍ରିରେ, ଫୁଲ-ଫଳ ମଧ୍ୟ ଯୋଜନା, ମଧ୍ୟମ ଏବଂ ପୂର୍ଣ୍ଣ ନିଆଁ ବିଶିଷ୍ଟ ଚା’ଗୁଡ଼ିକରେ — ପୋଡ଼ା ମେବା ଏବଂ କାରାମେଲ୍ ଛାପ।
• ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗଠନ: ନିବିଡ଼, କିନ୍ତୁ ଭାରୀ ନୁହେଁ, ଗଠନ; ଖଣିଜ «ଅସ୍ଥି» (骨), ଯେଉଁଥିପାଇଁ ମାଟୋଉୟାନ୍ ରେଜିଷ୍ଟ୍ରିରେ ଖଣିଜ ଶାଞ୍ଚାନ୍ ଭାବେ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ; ପଶ୍ଚାତ୍-ସ୍ୱାଦରେ ଅନୁଭୂତ, ବିଶୁଦ୍ଧ ପଥୁରିଆପଣ ଏବଂ ଦୀର୍ଘ ମିଠା ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତନ (回甘, huígān)।
• ପଡ଼ୋଶୀଠାରୁ ଭିନ୍ନତା: ଅଧିକ ନିବିଡ଼ ଏବଂ «ଗଭୀର ଭାବେ ବସିଥିବା» niú ròu ତୁଳନାରେ, mǎ ròu ଅଧିକ ହାଲୁକା ଏବଂ ସୁବାସରେ ବିସ୍ତୀର୍ଣ୍ଣ ଭାବେ ଅନୁଭୂତ ହୁଏ। ଦୁଇ କ୍ଷେତ୍ରର ବିସ୍ତୃତ ତୁଳନା — «Ниужоу и Мажоу (牛肉马肉)» ପ୍ରସଙ୍ଗରେ।
• ସତର୍କତା: ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ବ୍ୟାଚ୍ ବର୍ଷ, ଶିଳ୍ପୀଙ୍କ ହାତ ଏବଂ ନିଆଁର ସ୍ତର ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ — ଟେର୍ଏର୍ ଏଗୁଡ଼ିକ ଉପରେ ପଢ଼ାଯାଏ, ଏଗୁଡ଼ିକ ବଦଳରେ ନୁହେଁ।

9. ପାକ:

ଭଜା ମାତ୍ରା ଅନୁସାରେ ପାକ-ପ୍ରଣାଳୀ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହୁଏ । ସାଧାରଣ ଦିଗଦର୍ଶନ:

• ପାତ୍ର: ଛୋଟ ଆକାରର ଗାଇୱାନ କିମ୍ବା ୟିକ୍ସିଙ୍ଗ ଚା’ଦାନି, ପତ୍ରର ଘନ ଭରଣ;
• ଜଳ: ଫୁଟନ୍ତା (ପ୍ରାୟ 95 – 100 °C);
• brewing: ଛୋଟ, କ୍ଷିପ୍ର ଢ଼ାଳ; ପ୍ରଥମ brew — କିଛି ସେକେଣ୍ଡ, ପରେ ସମୟ ଧୀରେ ଧୀରେ ବଢ଼ାନ୍ତୁ;
• brew ସଂଖ୍ୟା: ଅନେକ — ଗୁଣାତ୍ମକ mǎ ròu ତରଙ୍ଗ ଭଳି ଖୋଲେ ଏବଂ ଶୀଘ୍ର “ମଉଳେ” ନାହିଁ ।

ଅଧିକ ଅଗ୍ନିର ଚା’ ପାଇଁ, କିଣିବା ପରେ ଛୋଟ ବିରତି ଉପଯୋଗୀ: ଭଲ ଭାବେ ଭଜା ହୋଇଥିବା ରୋଉଗୁଇ, “ଅଗ୍ନି” କୁ ଶାନ୍ତ ହେବାକୁ ଦେଲେ, ଭଲ ଖୋଲେ ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ:

• ମୂଲ୍ୟ ବର୍ଗ: mǎ ròu — ୱୁଇଶାନ୍ ବଜାରର ଉଚ୍ଚ ବର୍ଗ। ୟାଞ୍ଚା ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଆକଳନ: ଗଣ ଚା’ (ସମତଳ 洲茶, ସାଧାରଣ କିସମ) — ପାଖାପାଖି 200 – 800 ¥/କେଜୀ; ମଧ୍ୟମ ସ୍ତର (半岩, ସାଧାରଣ 名丛) — 800 – 4 000 ¥/କେଜୀ; ଭଲ କ୍ଷେତ୍ରଗତ ରୋଉଗୁଇ 正岩 — 4 000 – 20 000 ¥/କେଜୀ; ଶୀର୍ଷ ସ୍ତର (牛栏坑肉桂 ଏବଂ «三坑两涧» କେନ୍ଦ୍ର) ଦଶ ହଜାର ଏବଂ ତଦୂର୍ଦ୍ଧ୍ୱକୁ ଯାଏ। Mǎ ròu ଏହି ପରିସରଗୁଡ଼ିକର ଶେଷ ପୂର୍ବଟିରେ ବାସ କରେ: ସାଧାରଣ 正岩 ଠାରୁ ମହଙ୍ଗା ଏବଂ niú ròu ଠାରୁ ଯଥେଷ୍ଟ ଶସ୍ତା।
• କ’ଣ ପାଇଁ ଦେୟ: କ୍ଷେତ୍ର (岩韵 ସୂତ୍ରର ପ୍ରଥମ ଗୁଣକ), 特级 / 一级 / 二级 ଗ୍ରେଡ଼ ଅନୁସାରେ କଞ୍ଚାମାଲ୍ର ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ନିଆଁ ଉପରେ ଶିଳ୍ପୀଙ୍କ ହାତ। ବର୍ଷ ଏବଂ ବ୍ୟାଚ୍ ମୂଲ୍ୟକୁ ଯେତେ ବଦଳାନ୍ତି, ତାହା ସାଧାରଣ ଧାରଣାଠାରୁ ଅଧିକ।
• କିପରି ପୃଥକ କରିବେ:
  • ଏହା ରୋଉଗୁଇ, ଅଲଗା ଗଛ ନୁହେଁ। ପ୍ରକୃତ mǎ ròu ସର୍ବଦା ରୋଉଗୁଇ କିସମ; «马肉» କେବଳ ମାଟୋଉୟାନ୍ ର ଉତ୍ପତ୍ତିକୁ ସୂଚିତ କରେ।
  • 岩韵 ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ, ନାମର ଚମକ ନୁହେଁ। 岩骨花香 ଖୋଜନ୍ତୁ — ଖଣିଜ ଢାଞ୍ଚା ଏବଂ ଜୀବନ୍ତ କିସମଗତ ସୁବାସ। ମହଙ୍ଗା ନାମ ସହିତ ଖାଲି, ଚେପଟା ନିଷ୍କାସନ — ସନ୍ଦେହ କରିବାର କାରଣ।
  • କିସମଗତ ସୁବାସ ବାଧ୍ୟତାମୂଳକ। ଫୁଲ-ଫଳ ଆଧାର ଉପରେ ପରିଚିତ ଡାଲଚିନି ମସଲା — ରୋଉଗୁଇର ଦସ୍ତଖତ; ଏହାର ଅନୁପସ୍ଥିତି ଅସ୍ୱାଭାବିକ।
  • ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଘୋଷିତ ନିଆଁ (qīng / zhōng / zú huǒ) ସହିତ ମେଳ ଖାଉଥିବା ଉଚିତ — «ପୋଡ଼ା» କଟୁତା ବିନା ଏବଂ କଞ୍ଚା ଘାସିଆପଣ ବିନା।
  • ଯୋଡ଼ିରେ ତୁଳନା। ଇନ୍ଦ୍ରିୟାନୁଭୂତିକୁ ଆଙ୍କିବାର ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉପାୟ — ଜଣେ ଶିଳ୍ପୀଙ୍କ ଏବଂ ଗୋଟିଏ ବର୍ଷର mǎ ròu ଏବଂ niú ròu କୁ ପାଖାପାଖି ରଖିବା: ସମାନ କିସମ ଏବଂ ସମାନ ନିଆଁ ସହିତ, ପାର୍ଥକ୍ୟ ହିଁ ଘୋଡ଼ା ଶୈଳର «ଚେହେରା» ହେବ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

• «马肉» ନାମଟି ଆକ୍ଷରିକ ଭାବେ «ଘୋଡ଼ା ମାଂସ» ଭାବେ ପଢ଼ାଯାଏ — ଏହା ଏକ ଶବ୍ଦ ଖେଳ: ପ୍ରଥମ ଚିତ୍ରଲିପି ମାଟୋଉୟାନ୍ (马头岩, «ଘୋଡ଼ା ଶୈଳ») ଶୈଳର ନାମରୁ ନିଆଯାଇଛି, ଦ୍ୱିତୀୟ (肉) — 肉桂 ର ଏକ ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ରୂପ।
• ୱୁଇଶାନ୍ ର ଶୀର୍ଷ-ତାଲିକାରେ mǎ ròu niú ròu ପଛକୁ ଆସେ, କିନ୍ତୁ ସେମାନଙ୍କର ମୂଲ୍ୟ ବର୍ଗ ଭିନ୍ନ: ନିଉଲାଙ୍କେନ୍ «顶级 / 天价» («ସର୍ବୋଚ୍ଚ / ଆକାଶଛୁଆଁ ମୂଲ୍ୟ») ଶ୍ରେଣୀରେ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ, ମାଟୋଉୟାନ୍ — ଉଚ୍ଚ ବର୍ଗରେ। ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ମୂଲ୍ୟ ବ୍ୟବଧାନ, ଟେଷ୍ଟିଂ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ ବ୍ୟବଧାନଠାରୁ ବଡ଼।
• ୱୁୟୁଆଞ୍ଜିଆନ୍ (悟源涧) — «ଜ୍ଞାନ ଉତ୍ସର ଝରଣା» — ସଂରକ୍ଷିତ କ୍ଷୁଦ୍ର-କେନ୍ଦ୍ରର «ଦୁଇ ଝରଣା» ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଏବଂ ଏହା ମାଟୋଉୟାନ୍ ଅଞ୍ଚଳରେ ଅବସ୍ଥିତ: ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭାବେ କ୍ଷେତ୍ରଟି କେନ୍ଦ୍ର ବାହାରେ, କିନ୍ତୁ ଭୌତିକ ଭାବେ — ଏହାର ଏକଦମ୍ ପାଖରେ।

the teas described here are available from teamotea