niú ròu

ୱୁଇଶାନ୍ ଚା’ ଶବ୍ଦାବଳୀର “ଗୋମାଂସ” — ଏହା ଏକ ଖାଦ୍ୟ ନୁହେଁ, ବରଂ ପଥୁରିଆ ଚା’ର ସବୁଠାରୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଠିକଣା-ସଂସ୍କରଣ: Niúlánkēng (牛栏坑) ଗଣ୍ଡି Ateki ròuguì (肉桂) ଉତ୍ପନ। ଏହା ୱୁଇଶାନୀୟ ସୂତ୍ର, ଯେଉଁଠି ଚା’ର ନାମ କ୍ଷେତ୍ର-ଟେରୱାର୍ ଓ ଝାଡ଼ର ସଂସ୍କରଣକୁ ନେଇ ଗଠିତ — 牛栏坑肉桂, ୱୁଇଶାନୀୟ ପଥୁରିଆ ଉଲୁଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକର ମାର୍ବଲ-ସଦୃଶ ଶିଖର, ଏହାର ଏକ ଆଦର୍ଶ ନମୁନା।

1. ବର୍ଗୀକରଣ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ୱୁଇଶାନ୍ ପଥୁରିଆ ଓଲଙ୍ଗ୍ (武夷岩茶, wǔyí yánchá) — ଆଧା-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଚା’।
• ମାନକ ବର୍ଗ: ଭୌଗଳିକ ସଙ୍କେତ ପାଇଁ ଜାତୀୟ ମାନକ GB/T 18745-2006 «地理标志产品 武夷岩茶» ଅନୁଯାୟୀ ଚା’ଟି 肉桂 ବର୍ଗ ଭାବେ 特级 / 一级 / 二级 ଗ୍ରେଡ୍ ସହ ଯାଏ। ମାନକଟିରେ «牛肉» ନାମ ନାହିଁ: ଏହା ପ୍ରକାରଟି ଭିତରେ ଏକ ବଜାର-ଟେରୱାର୍ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟତା, ଉଦ୍ଭିଦ ବିଜ୍ଞାନ ଏକକ ନୁହେଁ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଫୁଜିଆନ୍ ପ୍ରଦେଶ, ୱୁଇଶାନ୍ ପର୍ବତ, ନିଉଲାନ୍କେନ୍ ଗଣ୍ଡ (牛栏坑, niúlánkēng) — ଶାବ୍ଦିକ ଭାବେ «ଗୋରୁଗାଳର ଗଣ୍ଡ»।
• ଟେରୱାର୍ ଦରଜା: 正岩, ଏବଂ କେବଳ 正岩 ନୁହେଁ, ବରଂ ମୂଳ: ନିଉଲାନ୍କେନ୍ — «三坑两涧两窠一洞» ଅଣୁ-ଟେରୱାର୍ର «ତିନି ଗଣ୍ଡ» ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ।
• ସାଧାରଣ ପ୍ରସଙ୍ଗ କେଉଁଠି ଖୋଜିବେ: 肉桂 ପ୍ରକାରଟି «ଜୋଉ ଗୁଇ (肉桂)» ପ୍ରବନ୍ଧରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଛି; ଟେରୱାର୍ ସୋପାନ ଏବଂ «ମାଂସ» ଡାକନାମ ପ୍ରଥା, ପରିବାରର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ତାଲିକା ସହ — «ନିଉଜୋଉ ଏବଂ ମାଜୋଉ (牛肉马肉)» ପ୍ରବନ୍ଧରେ।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ବ:

• ଗଣ୍ଡଟି ନିଜ ପ୍ରତି ଥିବା ଫ୍ୟାସନ୍ଠାରୁ ପୁରୁଣା: ନିଉଲାନ୍କେନ୍ ବର୍ତ୍ତମାନର ଉଛୁଳା ପୂର୍ବରୁ ବହୁ ଆଗରୁ ୱୁଇଶାନ୍ ଇତିହାସରେ ଦେଖାଯାଏ। ଏହା ସହ ପ୍ରସିଦ୍ଧ 名丛 ଶୁଇ ଜିନ୍ ଗୁଇ (水金龟, «ସୁନେଲି ଜଳୀୟ କଇଁଛ»)ର ଉତ୍ପତ୍ତି ଜଡ଼ିତ: ଗଛଟିକୁ ଗଣ୍ଡ ପାଖରେ ଥିବା ଡୁଗେଝାଇ (杜葛寨) ଏବଂ ଲାନ୍ଗୁୟାନ୍ (兰谷岩) ଅଞ୍ଚଳର ବୋଲି ଗଣାଯାଏ, ଏବଂ କିଙ୍ଗ୍ ଯୁଗର ଶେଷ ଆଡ଼କୁ ଏହା ଉପରେ ଥିବା ଅଧିକାରକୁ ନେଇ ବିବାଦ କୋର୍ଟ ଯାଏଁ ଗଲା। ଗୋଟିଏ ଗଛ ପାଇଁ ମକଦ୍ଦମା କେବଳ ସେତେବେଳେ ବୁଝିହୁଏ ଯେତେବେଳେ ଜମିର ମୂଲ୍ୟ ବୁଝାଯାଏ।
• ପ୍ରିମିୟମ-ସେଗମେଣ୍ଟର ପ୍ରତୀକ: ଯେତେବେଳେ ବଜାର ଚା’କୁ ଅଣୁ-ଅଞ୍ଚଳ ଅନୁସାରେ ପୃଥକ କରିବା ଶିଖିଲା, 牛栏坑肉桂 ଠିକ୍ ସେତେବେଳେ ଶୀର୍ଷର ପ୍ରତୀକ ହୋଇଗଲା। ଗଣ୍ଡଟିର ସଂକୁଚିତ କ୍ଷେତ୍ରଫଳ, ସୀମିତ ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ସବୁଠୁ ଅଧିକ ଚାହିଦା niú ròuକୁ ସବୁଠୁ ଦାମୀ ଏବଂ ଆଲୋଚିତ ୱୁଇଶାନ୍ ଓଲଙ୍ଗ୍ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ କଲା।
• ଅଞ୍ଚଳ ଉପରେ ଗଢ଼ି ଉଠିଥିବା ବ୍ରାଣ୍ଡ: «ସିଆଓୱେନ୍ ଜିଆ ଚା» (孝文家茶, ୨୦୧୩ ମସିହାରେ ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ) କମ୍ପାନୀ ନିଉଲାନ୍କେନ୍ର ଅଧାରୁ ଅଧିକ ବଗିଚାର ମାଲିକ, ଏବଂ «正岩牛栏坑肉桂» ଚାରିପାଖରେ ନିଜ ପ୍ରତିଷ୍ଠା ଗଢ଼ିଛି — ଏକ ବିରଳ ଘଟଣା, ଯେତେବେଳେ ପର୍ବତ-ବଗିଚାର ନାମ ଏବଂ ବ୍ରାଣ୍ଡ ନାମ କ୍ରେତାଙ୍କ ମନରେ ଏକାକାର ହୋଇଯାଅନ୍ତି।
• ନାମଟି ଏକ ପ୍ରତିନିଧି ରୂପ ନେଲା: «牛肉» ଆଜି ପଥୁରିଆ ଚା’ ଜଗତରେ «ଶୀର୍ଷ»ର ପ୍ରତିଶବ୍ଦ ଭାବେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ — ବେଳେବେଳେ ପତ୍ର ପ୍ରକୃତ କେଉଁ ଗଣ୍ଡରୁ ସଂଗ୍ରହ ହେଲା, ତାହା ନିର୍ବିଶେଷରେ।

3. ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନ ବିବରଣୀ ଓ କଞ୍ଚାମାଲ:

Niú ròu — ଏହା ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଗଣ୍ଡରେ ବଢ଼ିଥିବା 肉桂 (肉桂, ròuguì) ପ୍ରକାର, ନା ଏକ ସ୍ୱାଧୀନ କୃଷିଜାତ। ପ୍ରକାରଟିର ଉଦ୍ଭିଦ ବିଜ୍ଞାନ, ୱୁଇଶାନ୍ର «ମାଲିକ» କୃଷିଜାତ (当家品种) ମଧ୍ୟରେ ଶୁଇସିଆନ୍ ପାଖରେ ଏହାର ସ୍ଥାନ ଏବଂ ଡାଲଚିନି ବାକଲର ସ୍ୱାକ୍ଷର ନୋଟ (桂皮香) «ଜୋଉ ଗୁଇ (肉桂)» ପ୍ରବନ୍ଧରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଛି।

ଏହି ପୃଷ୍ଠା ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱ କେବଳ ଗୋଟିଏ: 肉桂 — ଏହା ଉଚ୍ଚ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ କୃଷିଜାତ ସୁବାସ ବିଶିଷ୍ଟ ଏକ ପ୍ରକାର, ଏବଂ ସେଥିପାଇଁ ଏହା ଟେରୱାର୍ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ «କ୍ୟାନଭାସ୍» ହେଲା। ଯେତେବେଳେ ଏଭଳି ଗଛ ଖଣିଜ-ସମୃଦ୍ଧ ଗଣ୍ଡରେ ଲଗାଯାଏ, ଡାଲଚିନି ସୁବାସର ପ୍ରାକୃତିକ ତୀକ୍ଷ୍ଣତା ଅଞ୍ଚଳଟିର ଗଭୀରତା ଓ ଖଣିଜତା ଉପରେ ସ୍ଥାପିତ ହୁଏ — ଏବଂ ଶୁଣାଯାଏ, ଏହା କାହାର ଢାଲୁ।

4. ଟେରୱାର୍ ଓ କୃଷି Ateki ବିଶେଷତ୍ବ:

ଟେରୱାର୍ ହିଁ ଏହି ପ୍ରବନ୍ଧର ବିଷୟ: niú ròu ପାଇଁ ଅନ୍ୟ ସବୁ 肉桂 ସହ ସମାନ।

• ଶ୍ରେଣୀ ବିଭାଗରେ ସ୍ଥାନ: ନିଉଲାନ୍କେନ୍ — «三坑两涧两窠一洞» ସଂରକ୍ଷିତ ଅଣୁ-ମୂଳର «ତିନି ଗଣ୍ଡ» (坑, kēng) ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ; ଏହି ତିନୟରେ ଏହା ପାଖରେ ଡାକେନ୍କୋଉ (大坑口) ଏବଂ ହୁଇୟୁଆନ୍କେନ୍ (慧苑坑) ଠିଆ। ୱୁଇଶାନ୍ ଭୂଗୋଳରେ ଏହି ସୋପାନରୁ ଉପରକୁ କିଛି ନାହିଁ।
• ଜ୍ୟାମିତି: ଉଚ୍ଚ ପଥୁରିଆ ପାର୍ଶ୍ୱ ବିଶିଷ୍ଟ ଏକ ଅଣଓସାର, ଗଭୀର ଭାବେ ଖୋଳା ହୋଇଥିବା ଉପତ୍ୟକା। ଚାକିରି କରୁଥିବା ବସ୍ତୁ ଠିକ୍ ଜ୍ୟାମିତି, «ସ୍ଥାନର ଯାଦୁ» ନୁହେଁ।
• ଆଲୋକ: ପାର୍ଶ୍ୱମାନ ଲମ୍ବା ଛାଇ ଏବଂ ବିଛୁରିତ ଆଲୋକ ଦିଅନ୍ତି — ଗଣ୍ଡ ତଳିରେ ସିଧା ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକ କମ୍, ଖୋଲା ମାସିଫ୍ ଯଥା ମାଟୋଉୟାନ ତୁଳନାରେ ଦିନ-ଆଲୋକ ସମୟ ଛୋଟ।
• ଆର୍ଦ୍ରତା ଓ ବାୟୁ: ଗଣ୍ଡ ତଳି ଶୀତଳ ଓ ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା ଧରି ରଖେ, ଝରଣା ଓ ଢାଲୁ ମଧ୍ୟରେ ବାୟୁର ନିରବଚ୍ଛିନ୍ନ ଚଳାଚଳ ହୁଏ।
• ମୃତ୍ତିକା: ପଥୁରିଆ, ଭଲ ନିଷ୍କାସନ ବିଶିଷ୍ଟ, ସ୍ଥାନୀୟ ପଥର ଖିଲାଇବା ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ। ଖଣିଜ ଉପସ୍ତର ଏବଂ ମନ୍ଥର ବୃଦ୍ଧି — ଏଥିରୁ ମିଳେ ନିବିଡ଼ତା ଏବଂ ଲିକରର ଏକାଗ୍ରତା।
• ଗଛ ପାଇଁ ପରିଣାମ: ଏପରି ପରିସ୍ଥିତିରେ 肉桂 ଧୀରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ସମାନ ପ୍ରକାର ସମତଳ କିମ୍ବା ଖୋଲା ପଥର ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ନିବିଡ଼, «ଗଭୀର ଭାବେ ବସିଥିବା» ସ୍ୱାଦ ହାସଲ କରେ।
• ଭୌତିକ ସୀମା: ଗଣ୍ଡଟି ଅତି କ୍ଷୁଦ୍ର। ନିଉଲାନ୍କେନ୍ ବଗିଚାର କ୍ଷେତ୍ରଫଳ ଭୂ-ଖଣ୍ଡ ଦ୍ୱାରା ସୀମିତ, ନା କୌଣସି ଅର୍ଥନୈତିକ ନିଷ୍ପତ୍ତି ଦ୍ୱାରା, ତେଣୁ ପ୍ରକୃତ niú ròuର ପରିମାଣ ନୀତିଗତ ଭାବେ ଅଳ୍ପ — ଏହା ଏହାର ଚତୁର୍ପାଶ୍ୱର୍ ଥିବା ସମଗ୍ର ବଜାରକୁ ନିର୍ଧାରଣ କରେ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ୱୁଇଶାନ୍ ଓଲଙ୍ଗ୍ର ପାରମ୍ପରିକ ଚକ୍ର — ଆଲୋକ ଓ ଘର ଭିତରେ ଓଲଟାଇବା, ବହୁବାର ଝାଡ଼ି-«ଝୁଙ୍କାଇବା» (做青, zuòqīng), ଫିକ୍ସେସନ୍ (杀青), ମୋଡ଼ିବା, ଶୁଖାଇବା — ଏବଂ 焙火 (轻火 / 中火 / 足火) ନିଆଁ-ଦେବାର ତିନୋଟି ସ୍ତର «ଜୋଉ ଗୁଇ (肉桂)» ପ୍ରବନ୍ଧରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ। ମାନକ ଯୋଜନା — GB/T 18745-2006 (§6.6) ଏବଂ GB/T 35863-2018।

niú ròuର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟତା ହେଉଛି ଗଣ୍ଡର କଞ୍ଚା ପତ୍ର କିପରି ନିଆଁ ଗ୍ରହଣ କରେ। ନିବିଡ଼, ଧୀରେ ବଢ଼ିଥିବା ପତ୍ର ନିଜର ଗଠନ ନ ହରାଇ ଅଧିକ ଉତ୍ତାପ ସହିପାରେ: ଏଠାରେ ମଧ୍ୟମ ଏବଂ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନିଆଁ (中火, 足火) ଖଣିଜ ଢାଞ୍ଚା ଉପରେ କାରାମେଲ-ସେକା ଟୋନ୍ ଦିଅନ୍ତି, ଏବଂ ଢାଞ୍ଚାଟି କେଉଁଠାକୁ ଯାଏ ନାହିଁ। ଏହି କଞ୍ଚା ପତ୍ର ଉପରେ ହାଲକା ନିଆଁ (轻火) କମ୍ ଦେଖାଯାଏ — ଏହା ଚା’କୁ ସୁଗନ୍ଧ ଦୃଷ୍ଟିରୁ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ରଖେ, କିନ୍ତୁ ନିଉଲାନ୍କେନ୍ ପାଇଁ ଯେଉଁ ଭାରୀପଣ ପାଇଁ ଚା’ କିଣାଯାଏ, ତାହା ହରାଇଦିଏ। niú ròuରେ ପଥୁରିଆ ସୂତ୍ରର ତିନୋଟି ଗୁଣକ ପୂର୍ଣ୍ଣ ମାତ୍ରାରେ କାମ କରନ୍ତି: ଅଭିଜାତ ଅଞ୍ଚଳ, ଅଭିବ୍ୟକ୍ତିଶୀଳ ପ୍ରକାର ଏବଂ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଭାବେ ଗଢ଼ା ଯାଇଥିବା ନିଆଁ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟାନୁଭୂତି Ateki ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ସାଧାରଣ ଚରିତ୍ର: ସଂରକ୍ଷିତ ସୁଗନ୍ଧ-ଉଜ୍ଜ୍ୱଳତା ସହ ଲିକର୍ର ନିବିଡ଼ତା ଓ «ଓଜନ»। ଏହି ଚା’ ଉପରି ରେଜିଷ୍ଟର ବାବଦରେ ନୁହେଁ, ବରଂ ଦେହ ଓ ଲମ୍ବା ବାବଦରେ।
• ସୁବାସ: ଗଣ୍ଡର ଖଣିଜ-ପଥୁରିଆ, ଟିକେ «ଅନ୍ଧକାର» ଟୋନ୍ ଉପରେ ସ୍ଥାପିତ ପ୍ରକାର-ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଡାଲଚିନି-କାସିଆ; ଉଚ୍ଚ-ଅଗ୍ନି ଚା’ମାନଙ୍କରେ ସେକା, କାରାମେଲ ଏବଂ ଶୁଖିଲା ଫଳ ନୋଟ୍ ଯୋଡ଼ା ଯାଏ।
• ସ୍ୱାଦ ଓ ଗଠନ: ଭରପୂରତା, ଅନୁଭବଯୋଗ୍ୟ ତୈଳାକ୍ତ ଗଠନ, ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ମିଠା ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତନ (回甘, huígān) ଏବଂ ଗଳାରେ ଲମ୍ବା «ପଥୁରିଆ ରିମ୍»। GB/T 18745-2006 ଅନୁଯାୟୀ ଗୁଣବତ୍ତାର ଦାପ୍ତରୀ ସୂତ୍ର — 岩骨花香, «ପଥୁରିଆ ହାଡ଼ଗଠନ ଓ ଫୁଲ ସୁବାସ» — ଭଲ niú ròu ଉପରେ ଶାବ୍ଦିକ ଭାବେ ପଢ଼ାଯାଏ।
• ପଡ଼ୋଶୀଠାରୁ ଭିନ୍ନତା: ମାଟୋଉୟାନ୍ର ସୁଗନ୍ଧ (芳香) ଖୋଲା mǎ ròu ପାଖରେ niú ròu ଅଧିକ ସଂଯତ, ଗଭୀର ଓ ଦୀର୍ଘ — «ନୀରବତାରେ ଶକ୍ତି»। ଦୁଇ ଅଞ୍ଚଳର ବିସ୍ତୃତ ତୁଳନା — «ନିଉଜୋଉ ଏବଂ ମାଜୋଉ (牛肉马肉)» ପ୍ରବନ୍ଧରେ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି:

• ପାତ୍ର: ପଥୁରିଆ ଉଲୁଙ୍ଗ ପାଇଁ, ଛୋଟ ଗାଇୱାନ୍ କିମ୍ବା ୟିକ୍ସିଙ୍ଗ Ateki ଚା’ ପାତ୍ର ବ୍ୟବହାର କର।
• ପାରାମିତି: ଅଧିକ ପତ୍ର-ଅନୁପାତ, ଫୁଟା ପାଣି, ଏବଂ ଛୋଟ, ଅନେକଗୁଡ଼ିଏ ପରିବେଷଣ/ଢ଼ାଳ।
• ସେକ ଉପରେ ନିର୍ଭରତା: ପ୍ରସ୍ତୁତି, 焙火 Ateki ସ୍ତର ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ। ଅଧିକ ତୀବ୍ର ସେକ Ateki ଚା’ ସାଧାରଣତଃ ଟିକେ ଅଧିକ ସମୟ Ateki ନିଷ୍କାସନ ସହ୍ଯ କରେ ଓ ଗରମ ହୋଇଥିବା ପତ୍ର Ateki “ବିଶ୍ରାମ” ପରେ ଭଲ ଭାବେ ଉନ୍ମୋଚିତ ହୁଏ; ହାଲକା ସେକ, ସଂସ୍କରଣ Ateki ସୁବାସକୁ ଚାପି ନ ଦେବା ପାଇଁ, ସାବଧାନତା ଆବଶ୍ୟକ କରେ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ:

• ମୂଲ୍ୟ ସେଗମେଣ୍ଟ: ଉପର। ୱୁଇଶାନ୍ ସ୍କେଲରେ 牛栏坑肉桂 «顶级 / 天价» ବର୍ଗରେ ଛିଡ଼ା ହୁଏ — କିଲୋଗ୍ରାମ ପ୍ରତି ଦଶ ହଜାର ୟୁଆନ୍ ରୁ ଅଧିକ, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟ 正岩-ଠିକଣାର ଭଲ ଅଞ୍ଚଳିକ 肉桂 ପାଖାପାଖି ୪,୦୦୦ – ୨୦,୦୦୦ ¥/କିଗ୍ରା ରହେ, ଏବଂ ବ୍ୟାପକ ୟାନ୍ଚା — ୨୦୦ – ୮୦୦ ¥/କିଗ୍ରା। ଅନ୍ତର ଚାଖିବା ପାର୍ଥକ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ନୁହେଁ, ବରଂ ଭୌତିକ ପରିମାଣ ଦ୍ୱାରା ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରାଯାଏ: ଗଣ୍ଡଟି ଛୋଟ, ଚାହିଦା ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ।
• ସବୁବେଳେ «ଅଞ୍ଚଳ + ପ୍ରକାର» ଯୋଡ଼ି। ପ୍ରକୃତ niú ròu — ଏହା ନିଉଲାନ୍କେନ୍ର 肉桂; କେବଳ ପ୍ରକାରର ଡାଲଚିନି ସୁବାସ ଯଥେଷ୍ଟ ନୁହେଁ।
• 岩韵 ଖୋଜ, କେବଳ ସୁବାସ ନୁହେଁ। ଉପର-ଉପର ଫୁଲ-ସୁବାସ, ଗଳାରେ «ଖାଲି» ଲାଗୁଥିବା, ଖଣିଜ ଗଭୀରତା ଓ ଲମ୍ବା 回甘 ନଥିବା ଚା’ 正岩 ମୂଳ ବଦଳରେ ପାରିପାର୍ଶ୍ୱିକ ଅଞ୍ଚଳ (半岩 / 洲茶 / 外山)ର କଞ୍ଚା ପତ୍ରକୁ ସୂଚିତ କରେ।
• ଯୋଗାଣର ଆକାର ମନେ ରଖ। ବ୍ୟାପକ ଓ ଶସ୍ତା «牛肉» ପ୍ରାୟ ସବୁବେଳେ ଏହି ନାମ ତଳେ ଅନ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳର ଚା’ (异物同名, «ଗୋଟିଏ ନାମ ତଳେ ଭିନ୍ନ ଜିନିଷ»), କିମ୍ବା ମିଶ୍ରଣକୁ ସୂଚାଏ।
• ନିଆଁ-ଦେବାର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ପୃଥକ କର। 焙火 ସ୍ତର ସ୍ୱାଦକୁ ବହୁତ ବଦଳାଏ, କିନ୍ତୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବେ ପ୍ରକାର-ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଡାଲଚିନି ଏବଂ ପଥୁରିଆ ଖଣିଜତାକୁ «ଗିଳିଦେବା» ଉଚିତ ନୁହେଁ: ଭଲ niú ròuରେ ପ୍ରକାର, ଟେରୱାର୍ ଏବଂ ନିଆଁ ଏକାଠି ପଢ଼ାଯାଏ, ଅଲଗା ଅଲଗା ନୁହେଁ।
• ପ୍ରକୃତତାର କୌଣସି ବିଶ୍ୱସ୍ତ «ଫିଲ୍ଡ» ଚିହ୍ନ ନାହିଁ। ବିଶ୍ୱସନୀୟତା ଦିଏ ଉତ୍ସର ପ୍ରତିଷ୍ଠା ଏବଂ ତୁଳନାତ୍ମକ ଚାଖଣ, ନା ମୂଲ୍ୟ, ନା ସୁନ୍ଦର ନାମ।

12. ମଜାଦାର ତଥ୍ୟ:

• Niú ròu — ଏହା କୌଣସି କୃଷିଜାତ ବା «ଗୁପ୍ତ ପ୍ରସ୍ତୁତି» ନୁହେଁ, ବରଂ ୱୁଇଶାନ୍ର ଏହି ଧାରଣାର ସବୁଠୁ ଶୁଦ୍ଧ ଉଦାହରଣ ଯେ ସ୍ଥାନ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରେ: ସେଇ ଏକା 肉桂, 牛栏坑 ଗୋରୁଗାଳ ଗଣ୍ଡରେ ଲଗାଗଲେ, 岩韵ର ମାନଦଣ୍ଡ ହୋଇଯାଏ।
• ନିଉଲାନ୍କେନ୍ରୁ ୱୁଇଶାନ୍ର «ଚାରି ମହାନ ଗଛ» — 名丛 ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ — 水金龟 (ଶୁଇ ଜିନ୍ ଗୁଇ)ର ମଧ୍ୟ ଉତ୍ପତ୍ତି: କିଙ୍ଗ୍ ଯୁଗର ଶେଷରେ ଏହି ଗଛ ଉପରେ ଅଧିକାର ବିବାଦ ସ୍ଥାନୀୟ ଇତିହାସରେ ଅଞ୍ଚଳଟିର ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’ ମକଦ୍ଦମା ଭାବେ ରହିଗଲା।
• ଗଣ୍ଡର ଅଧାରୁ ଅଧିକ ବଗିଚା ଆଜି ଗୋଟିଏ କମ୍ପାନୀର — ୱୁଇଶାନ୍ ବଜାର ପାଇଁ ଏହା ଏକ ବିରଳ ମାମଲା, ଏବଂ «牛肉» ନାମଟି କାହିଁକି ଏତେ ଶକ୍ତ ଭାବେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ, ତାହା ଅନେକ ଅଂଶରେ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରେ।

the teas described here are available from teamotea