mǎ ròu

ವೂಯಿಶಾನ್ನಲ್ಲಿ mǎ ròu (马肉, ಅಕ್ಷರಶಃ “ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ”) ಎಂಬ ಅಡ್ಡಹೆಸರಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಮಾಟೌಯಾನ್ (马头岩, mǎtóuyán) — ಕುದುರೆ ತಲೆಯ ಬಂಡೆ ಎಂಬ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಊಲಾಂಗ್ ಜೌಗುಯಿ (肉桂, ròuguì) ಚಹಾವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೂಯಿಶಾನ್ನ ಬಂಡೆ ಚಹಾಗಳ “ಮಾಂಸ ಕುಟುಂಬ”ದ ಅತ್ಯಂತ ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದೂ ಒಂದು. ಇಲ್ಲಿ ಹೆಸರು ಶಾನ್ಚಾಂಗ್ (山场, shānchǎng, ಭೂಭಾಗ-ಟೆರಾಯ್ರ್) ಮತ್ತು ತಳಿಯಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ. Mǎ ròu ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಳಿಯೂ ಅಲ್ಲ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮಾನಕ ಉತ್ಪನ್ನವೂ ಅಲ್ಲ; ಬದಲಾಗಿ ಇದು ಮಾಟೌಯಾನ್ ಮೂಲದ ಜೌಗುಯಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ವ್ಯಾಪಾರ-ಟೆರಾಯ್ರ್ ಪದನಾಮವಾಗಿದೆ.

1. ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮೂಲ:

• ಪ್ರಕಾರ: ಉಯಿಷಾನ್ ಯಾನ್ಚಾ (武夷岩茶, wǔyí yánchá, ‘ಶಿಲಾ ಚಹಾ’; ಐತಿಹಾಸಿಕ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ — Bohea); ಮಾಟೌಯಾನ್ ಪ್ರದೇಶದ ರೌಗುಯಿ ತಳಿ.
• ಮಾನಕ ವರ್ಗ: ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆ GB/T 18745-2006 «地理标志产品 武夷岩茶» ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ, ಚಹಾವು 肉桂 ವರ್ಗದಲ್ಲಿ 特级 / 一级 / 二级 ವಾಣಿಜ್ಯ ದರ್ಜೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಗುತ್ತದೆ. «马肉» ಎಂಬ ಹೆಸರು — ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯದು, ಮಾನಕವಲ್ಲ: ಮಾನದಂಡವು ತಳಿ, ಕಚ್ಚಾ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆಯೇ ಹೊರತು ಪ್ರದೇಶ-ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಡ್ಡಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
• ಮೂಲ: ಚೀನಾ, ಫ್ಯೂಜಿಯಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ, ಉಯಿಷಾನ್ ಪರ್ವತಗಳು, ಮಾಟೌಯಾನ್ ಶಿಲಾ ಸಮೂಹ (马头岩, mǎtóuyán) — ‘ಕುದುರೆಯ ತಲೆಯ ಬಂಡೆ’.
• ಟೆರುವಾ ಶ್ರೇಣಿ: zhèngyán (正岩) — ಉಯಿಷಾನ್ ಟೆರುವಾ ಏಣಿಯ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮಟ್ಟ.
• ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂದರ್ಭ ಎಲ್ಲಿ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ರೌಗುಯಿ ತಳಿಯ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ, ಇತಿಹಾಸ — «ಝೌ ಗುಯಿ (肉桂)» ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ; 正岩 / 半岩 / 洲茶 ಟೆರುವಾ ಏಣಿ ಮತ್ತು ‘ಮಾಂಸ’ ಅಡ್ಡಹೆಸರುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆ — «ನಿಯುಝೌ ಮತ್ತು ಮಾಝೌ (牛肉马肉)» ಲೇಖನದಲ್ಲಿ.

2. ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮಹತ್ವ:

• ಪ್ರದೇಶದ ಹೆಸರು: ಕುದುರೆಯ ತಲೆಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಬೆಟ್ಟದ ಸಾಲಿನ ಆಕಾರದಿಂದ ಮಾಟೌಯಾನ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. mǎ ròu ಎಂಬ ಅಡ್ಡಹೆಸರು, ಪ್ರದೇಶದ ಮೊದಲ ಅಕ್ಷರ (马) ಮತ್ತು 肉桂 ನ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ (肉) ಸೇರಿ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇಂದು ಇಡೀ ಸಮೂಹದ ಗುರುತಿನ ಚಿಹ್ನೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
• ಸಂರಕ್ಷಿತ ಕೇಂದ್ರದ ಸಾಮೀಪ್ಯ: ಮಾಟೌಯಾನ್ 正岩 ಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಆದರೆ «三坑两涧两窠一洞» (‘ಮೂರು ಹಳ್ಳಗಳು, ಎರಡು ಝರಿಗಳು, ಎರಡು ಗೂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದು ಗುಹೆ’) ಎಂಬ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಕೇಂದ್ರದೊಳಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ, ಕೇಂದ್ರದ ‘ಎರಡು ಝರಿ’ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ — ಉಯುವಾನ್ಜಿಯಾನ್ (悟源涧, wùyuánjiàn) — ಮಾಟೌಯಾನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಸಾಮೀಪ್ಯವೇ ಪ್ರದೇಶದ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾನ: ಪ್ರದೇಶ-ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೌಗುಯಿಗಳ ಉಯಿಷಾನ್ ಶ್ರೇಯಾಂಕಗಳಲ್ಲಿ mǎ ròu ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ — ನಿಯುಲಾಂಕೆನ್ನ niú ròu ನ ನಂತರ ತಕ್ಷಣದ ಸ್ಥಾನ, — ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ‘ದೊಡ್ಡ’, ತೆರೆದ ಟೆರುವಾದ ಮಾದರಿಯೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಈ ವಿದ್ಯಮಾನದ ಹೊಸತನ: ಪ್ರತಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಂಡೆಯ ಚಹಾವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಅಭ್ಯಾಸವು — ಆಧುನಿಕ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆ-ಪ್ರಬುದ್ಧ ಉಯಿಷಾನ್ನ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ; ತಳಿ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶದ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು «ಝೌ ಗುಯಿ (肉桂)» ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ತಿಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

3. ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿವರಣೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿ:

ಯಾವುದೇ ನಿಜವಾದ mǎ ròu — ಅದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪೊದೆಯಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ರೌಗುಯಿ ತಳಿಯೇ (肉桂, ròuguì): ಅಡ್ಡಹೆಸರು ಕೇವಲ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ತಳಿಯ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿವರಣೆ, ಶ್ರೀಮಾನ್ ಪೊದೆಗಳು (当家品种) ನಡುವೆ ಶುಯಿಕ್ಸಿಯಾನ್ ಜತೆಗಿನ ಅದರ ಸ್ಥಾನ, ಎಲೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಸಹಿ-ಸೂಚಕ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತೊಗಟೆಯ ಸುವಾಸನೆ (桂皮香, guìpí xiāng) ಅನ್ನು «ಝೌ ಗುಯಿ (肉桂)» ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಈ ಪುಟಕ್ಕೆ ತಳಿಯ ಒಂದು ಗುಣಲಕ್ಷಣ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ: ರೌಗುಯಿ ಟೆರುವಾವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ‘ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ’. ಒಂದೇ ಪೊದೆ ವಿಭಿನ್ನ ಶಾಂಚಾಂಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದಾಗ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಭಿನ್ನ ಚಹಾಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ — ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಪ್ರದೇಶ-ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಡ್ಡಹೆಸರುಗಳು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು mǎ ròu ಹಾಗೂ niú ròu ಹೋಲಿಕೆ ಉಯಿಷಾನ್ ರುಚಿಗಾರರ ಪ್ರಿಯ ವ್ಯಾಯಾಮವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ.

4. ಟೆರಾಯ್ರ್ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯ ವಿಶೇಷತೆಗಳು:

mǎ ròu ಅನ್ನು ಇತರ ಯಾವುದೇ ರೌಗುಯಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ಏಕೈಕ ಅಂಶ ಟೆರುವಾ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯೇ ಈ ಲೇಖನದ ವಿಷಯ.

• ಭೂರಚನೆ: ಮಾಟೌಯಾನ್ — ಕಮರಿಯಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ತೆರೆದ ಶಿಲಾ ಸಮೂಹ. ಇದು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿದೆ: ಸಂರಕ್ಷಿತ ಕೇಂದ್ರದ ಇಕ್ಕಟ್ಟಾದ ಕಮರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಎತ್ತರದ ಪಾರ್ಶ್ವಗಳು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ, ಇಲ್ಲಿ ಚಹಾ ತೇಪೆಗಳು ಬಂಡೆಯ ಹೊರಚಾಚುಗಳ ನಡುವಿನ ತೆರೆದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿವೆ.
• ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಉಷ್ಣತೆ: ನೆರಳಿರುವ ನಿಯುಲಾಂಕೆನ್ಗಿಂತ ಮಾಟೌಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ತಾಪಮಾನದ ಏರಿಳಿತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ. ಪ್ರದೇಶದ ತೆರೆದ ಸ್ವಭಾವವೇ — mǎ ròu ಗೆ ಮೌಲ್ಯ ತರುವ ‘ವಿಶಾಲ’, ಪರ್ಫ್ಯೂಮರಿ ಪಾತ್ರಕ್ಕೆ ಮೂಲ ಕಾರಣ.
• ಮಣ್ಣು: ಸಾಕಷ್ಟು ಕಲ್ಲಿನ ಹಂದರ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತ ಒಳಚರಂಡಿ ಹೊಂದಿರುವ, ಶಿಥಿಲಗೊಂಡ ಜ್ವಾಲಾಮುಖಿ-ಅವಸಾದನ ಶಿಲೆಗಳು. ಉಯಿಷಾನ್ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಟೌಯಾನ್, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ 骨 (‘ಅಸ್ಥಿಪಂಜರ’) ಹೊಂದಿದ ‘ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಖನಿಜ ಶಾಂಚಾಂ’ ಎಂದು ದಾಖಲಾಗಿದೆ.
• ನೀರು: ಸಮೀಪದ ಉಯುವಾನ್ಜಿಯಾನ್ (悟源涧) — ಸಂರಕ್ಷಿತ ಕೇಂದ್ರದ ‘ಎರಡು ಝರಿ’ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು — ಪಕ್ಕದ ಕಣಿವೆ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• 岩韵 ಎಂದರೇನು: GB/T 18745-2006 ಯಾನ್ಚಾ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು 岩骨花香 — ‘ಶಿಲಾ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರ ಮತ್ತು ಹೂವಿನ ಸುವಾಸನೆ’ ಎಂಬ ಸೂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಅಧಿಕೃತ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವು ಮಾಟೌಯಾನ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ: ತಳಿ ಸುವಾಸನೆ ಮೇಲೆ ಎದ್ದುಕಾಣುವ ಖನಿಜ ಚೌಕಟ್ಟು.
• ಪ್ರದೇಶದ ಸೂತ್ರ: 岩韵 = 山场 × 品种 × 焙火. ಮಾಟೌಯಾನ್ ಮೊದಲ ಗುಣಕವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ; ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಗುಣಕಗಳು ಇಡೀ ತಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದು «ಝೌ ಗುಯಿ (肉桂)» ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

5. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಉಯಿಷಾನ್ ಊಲಾಂಗ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಕ್ರ — ಬಾಡಿಸುವುದು, ಪುನರಾವರ್ತಿತ ‘ಅಲುಗಾಡಿಸುವುದು’-ಎಲೆ ಉತ್ಕರ್ಷಣ (做青, zuòqīng), ಸ್ಥಿರೀಕರಣ (杀青), ತಿರುಚುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು — ಮತ್ತು 焙火 (轻火 / 中火 / 足火) ಅಗ್ನಿ-ಮುಗಿಸುವಿಕೆಯ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು «ಝೌ ಗುಯಿ (肉桂)» ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಾನಕ ಯೋಜನೆಯನ್ನು GB/T 18745-2006 (§6.6) ಮತ್ತು GB/T 35863-2018 ನಲ್ಲಿ ದೃಢೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

mǎ ròu ಗೆ, ಚಕ್ರವು ಸ್ವತಃ ಅಷ್ಟು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಮಾಟೌಯಾನ್ ಕಚ್ಚಾ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೆಂಕಿ ಹೇಗೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಎನ್ನುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ತೆರೆದ ಪ್ರದೇಶವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ತಳಿ-ಉನ್ನತ ಸುವಾಸನೆ ಇರುವ ಎಲೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ಬೆಂಕಿ (中火) — ರೌಗುಯಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಕಾರಿ ರೂಪ — ಇಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ತ: ಅದು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಓದುವಂತೆ ಬಿಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಖನಿಜ ಚೌಕಟ್ಟನ್ನು ಅನಾವರಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೆಂಕಿ (足火) ಯನ್ನು ಮಾಟೌಯಾನ್ ಚಹಾ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮುನ್ನೆಲೆಯು ಸುಟ್ಟ-ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಟೋನ್ಗಳಿಗೆ ಸಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಓದುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ. ಒಂದೇ mǎ ròu ಹಗುರ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಚಹಾಗಳಂತೆ ಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

6. ಸಂವೇದನಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು:

• ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾತ್ರ: ಮುಕ್ತ, ಪರ್ಫ್ಯೂಮರಿ-ಅಭಿವ್ಯಕ್ತ ಚಹಾ. ಮಾಟೌಯಾನ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹೂವು-ಹಣ್ಣಿನ ತಳಹದಿಯ ಮೇಲೆ ಶುದ್ಧ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮಸಾಲೆ — ‘ಗಾಢ’ ಉಪನೆಲೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಸ್ಪಷ್ಟ ಮುನ್ನೆಲೆಯೊಂದಿಗೆ — ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸುವಾಸನೆ: ಮೇಲಿನ ರಿಜಿಸ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತೊಗಟೆಯ ತಳಿ ಸೂಚಕ ಸುವಾಸನೆ (桂皮香), ಹೂವು-ಹಣ್ಣಿನ ಮಧ್ಯಮ ಹಂತ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೆಂಕಿಯ ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ — ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಒಣಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಛಾಯೆಗಳು.
• ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ: ದಟ್ಟವಾದ ಆದರೆ ಭಾರವಲ್ಲದ ದೇಹ; ಖನಿಜ ‘ಅಸ್ಥಿಪಂಜರ’ (骨), ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಾಟೌಯಾನ್ ಅನ್ನು ಖನಿಜ ಶಾಂಚಾಂ ಎಂದು ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ; ನಂತರದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾದ, ಶುದ್ಧ ಶಿಲಾ-ತರ ಛಾಯೆ ಮತ್ತು ಸುದೀರ್ಘ ಸಿಹಿ ಪ್ರತ್ಯಾಗಮನ (回甘, huígān).
• ನೆರೆಹೊರೆಯಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ‘ಆಳವಾಗಿ ನೆಲೆಸಿದ’ niú ròu ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, mǎ ròu ಹೆಚ್ಚು ಗಾಳಿಯಂತೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿಶಾಲವಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಪ್ರದೇಶಗಳ ವಿಸ್ತೃತ ಹೋಲಿಕೆ — «ನಿಯುಝೌ ಮತ್ತು ಮಾಝೌ (牛肉马肉)» ಲೇಖನದಲ್ಲಿ.
• ಷರತ್ತು: ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬ್ಯಾಚ್ ಯಾವಾಗಲೂ ವರ್ಷ, ಕುಶಲಕರ್ಮಿಯ ಕೈ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ — ಟೆರುವಾವನ್ನು ಅವೆಲ್ಲವುಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಓದಲಾಗುತ್ತದೆ.

9. ಕುದಿಸುವುದು:

ಕುದಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸುಡುವ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು:

• ಪಾತ್ರೆ: ಗೈವಾನ್ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಯೀಶಿಂಗ್ ಟೀಪಾಟ್, ದಟ್ಟವಾಗಿ ಎಲೆ ತುಂಬಿಸುವುದು;
• ನೀರು: ಕುದಿಯುವ ಹತ್ತಿರ (ಸುಮಾರು 95 – 100 °C);
• ಸುರಿಯುವಿಕೆ: ವೇಗವಾಗಿ ಬಸಿದು, ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯದ್ದು; ಮೊದಲ ಸುರಿತಗಳು — ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳು, ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಸಮಯ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು;
• ಸುರಿಯುವಿಕೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: ಅನೇಕ — ಗುಣಮಟ್ಟದ mǎ ròu ಅಲೆಗಳಂತೆ ಅರಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹಳ ಹೊತ್ತಿನವರೆಗೆ “ಇಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ”.

ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿಯ ಚಹಾಗಳಿಗೆ, ಖರೀದಿಯ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ವಿರಾಮ ನೀಡುವುದು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ: ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುಡಲ್ಪಟ್ಟ ಜೌಗುಯಿ, “ಬೆಂಕಿ” ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಬಿಟ್ಟಾಗ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅರಳುತ್ತದೆ.

11. ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ನಕಲಿಗಳು:

• ಬೆಲೆ ಶ್ರೇಣಿ: mǎ ròu — ಉಯಿಷಾನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಉನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿ. ಒಟ್ಟಾರೆ ಯಾನ್ಚಾಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ: ಸಾಮೂಹಿಕ ಚಹಾ (ಸಮತಲ 洲茶, ಸಾಮಾನ್ಯ ತಳಿಗಳು) — ಸರಿಸುಮಾರು 200 – 800 ¥/ಕೆಜಿ; ಮಧ್ಯಮ ಮಟ್ಟ (半岩, ಸಾಮಾನ್ಯ 名丛) — 800 – 4 000 ¥/ಕೆಜಿ; ಉತ್ತಮ ಪ್ರದೇಶ-ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೌಗುಯಿ 正岩 — 4 000 – 20 000 ¥/ಕೆಜಿ; ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟ (牛栏坑肉桂 ಮತ್ತು «三坑两涧» ಕೇಂದ್ರ) ಹತ್ತಾರು ಸಾವಿರ ಮತ್ತು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. Mǎ ròu ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯ ಹಿಂದಿನ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತದೆ: ಸಾಮಾನ್ಯ 正岩 ಗಿಂತ ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು niú ròu ಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಅಗ್ಗ.
• ಯಾವುದಕ್ಕೆ ಪಾವತಿಸುತ್ತೀರಿ: ಪ್ರದೇಶ (岩韵 ಸೂತ್ರದ ಮೊದಲ ಗುಣಕ), 特级 / 一级 / 二级 ದರ್ಜೆಯ ಕಚ್ಚಾ ಎಲೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಯ ಕೈ. ವರ್ಷ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಚ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂದುಕೊಂಡಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ.
• ಹೇಗೆ ಗುರುತಿಸುವುದು:
  • ಇದು ರೌಗುಯಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪೊದೆಯಲ್ಲ. ನಿಜವಾದ mǎ ròu ಯಾವಾಗಲೂ ರೌಗುಯಿ ತಳಿ; «马肉» ಕೇವಲ ಮಾಟೌಯಾನ್ ಮೂಲವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
  • ಹೆಸರಿನ ಘೋಷಣೆಗಿಂತ 岩韵 ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. 岩骨花香 ಅನ್ನು ಹುಡುಕಿ — ಖನಿಜ ಚೌಕಟ್ಟು ಜೊತೆಗೆ ಸಜೀವ ತಳಿ ಸುವಾಸನೆ. ದುಬಾರಿ ಹೆಸರಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಖಾಲಿ, ಚಪ್ಪಟೆ ಸಾರ — ಅನುಮಾನಿಸಲು ಕಾರಣ.
  • ತಳಿ ಸುವಾಸನೆ ಕಡ್ಡಾಯ. ಹೂವು-ಹಣ್ಣಿನ ತಳಹದಿಯ ಮೇಲೆ ಗುರುತಿಸಬಲ್ಲ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮಸಾಲೆ — ರೌಗುಯಿಯ ಸಹಿ; ಅದರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಲ್ಲ.
  • ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಘೋಷಿತ ಬೆಂಕಿಗೆ (qīng / zhōng / zú huǒ) ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು — ‘ಸುಟ್ಟ’ ಕಟುತೆ ಮತ್ತು ಹಸಿ ಸಸ್ಯದ ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ.
  • ಜೋಡಿ ಹೋಲಿಕೆ. ಗ್ರಹಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಪನ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗ — ಒಂದೇ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ವರ್ಷದ mǎ ròu ಮತ್ತು niú ròu ಅನ್ನು ಅಕ್ಕಪಕ್ಕ ಇಡುವುದು: ಸಾಮಾನ್ಯ ತಳಿ ಮತ್ತು ಸಾದೃಶ್ಯ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ, ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇ ಕುದುರೆ ಬಂಡೆಯ ‘ಮುಖ’.

12. ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಸಂಗತಿಗಳು:

• «马肉» ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಅಕ್ಷರಶಃ ಅರ್ಥ ‘ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ’ — ಇದು ಪದಗಳ ಆಟ: ಮೊದಲ ಲಿಪ್ಯಕ್ಷರ ಮಾಟೌಯಾನ್ ಬಂಡೆಯ ಹೆಸರಿನಿಂದ (马头岩, ‘ಕುದುರೆಯ ತಲೆಯ ಬಂಡೆ’), ಎರಡನೇ ಅಕ್ಷರ (肉) 肉桂 ನ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ.
• ಉಯಿಷಾನ್ ಉನ್ನತ-ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ mǎ ròu niú ròu ನ ನಂತರ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಬೆಲೆ ವರ್ಗಗಳು ಭಿನ್ನ: ನಿಯುಲಾಂಕೆನ್ «顶级 / 天价» (‘ಅತ್ಯುನ್ನತ / ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲೆ’) ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿದೆ, ಮಾಟೌಯಾನ್ — ಉನ್ನತ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ. ನೆರೆಹೊರೆಯವರ ಬೆಲೆಯ ಅಂತರವು ರುಚಿಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಅಂತರಕ್ಕಿಂತ ದೊಡ್ಡದು.
• ಉಯುವಾನ್ಜಿಯಾನ್ (悟源涧) — ‘ಜ್ಞಾನೋದಯದ ಮೂಲದ ಝರಿ’ — ಸಂರಕ್ಷಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಕೇಂದ್ರದ ‘ಎರಡು ಝರಿ’ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಮಾಟೌಯಾನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿದೆ: ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ ಪ್ರದೇಶವು ಕೇಂದ್ರದ ಹೊರಗೆ ನಿಂತಿದೆ, ಭೌತಿಕವಾಗಿ — ಅದರ ಹತ್ತಿರ.

the teas described here are available from teamotea