ཝུའི་ཧྲན་དུ་ mǎ ròu (马肉, དངོས་གནས་ཐོག་ནས་«རྟ་ཤ») ཞེས་པའི་མིང་འདོགས་ཀྱིས་ཤ་གཞི་མིན་པར། རྒྱུན་དུ་ཤ་གཞི་མིན་པར་མ་ཏོའུ་ཡན་ (马头岩, mǎtóuyán) — རྟ་མགོའི་བྲག་རིའི་ས་གནས་སུ་སྐྱེས་པའི་ཨུ་ལུང་རོའུ་ཀུའེ་(肉桂, ròuguì) ལ་གོ་བ་ཡིན། འདི་ནི་ཝུའི་ཧྲན་གྱི་བྲག་རིའི་ཇ་(武夷岩茶, wǔyí yánchá) ལའི་«ཤ་ཁྱིམ་རིགས» ནང་གི་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཆེད་ཆེ་བའི་གྲས་ཤིག་ཡིན་ལ། དེའི་མིང་ནི་ཤན་ཆང་(山场, shānchǎng, ས་གནས་ཀྱི་ས་ཁོངས) དང་རིགས་གཉིས་ནས་གྲུབ་ཡོད། Mǎ ròu ནི་རིགས་སོ་སོའི་མིང་དང་ཚད་གཞིར་བཟོས་པའི་ཐོན་རྫས་སོ་སོ་མིན་པར། ཚོང་ཟོག་དང་ས་ཁོངས་ངོས་འཛིན་གྱི་མིང་དུ་གྲུབ་ཡོད་དེ་ མ་ཏོའུ་ཡན་གྱི་ས་གནས་ནས་བྱུང་བའི་རོའུ་ཀུའེ་ཡིན།
1. དབྱེ་བ་དང་འབྱུང་ཁུངས།
- རིགས། ཝུའི་ཧྲན་བྲག་རིའི་ཨུ་ལུང་(武夷岩茶, wǔyí yánchá, «བྲག་རིའི་ཇ»; ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཡོ་རོབ་ཡིག་ཆར་ Bohea) ཡིན་ལ། མ་ཏོའུ་ཡན་གྱི་ས་གནས་ནས་བྱུང་བའི་རོའུ་ཀུའེ་རིགས་ཡིན།
- ཚད་ལྡན་གྱི་རིགས་དབྱེ། རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ས་གནས་ངོས་འཛིན་གྱི་ཚད་གཞི་ GB/T 18745-2006 «地理标志产品 武夷岩茶» ལྟར་ན། ཇ་འདི་ནི་肉桂 གྱི་རིགས་དབྱེའི་ནང་དུ་ཚོང་ཟོག་གི་གྲས་ཚད་特级 / 一级 / 二级 བཅས་སུ་འགྲོ་བ་ཡིན། «马肉» ཞེས་པའི་མིང་ནི་ཚོང་རའི་ནང་གི་མིང་ཡིན་གྱི། ཚད་ལྡན་གྱི་ནང་གི་མིང་མིན་ལ། ཚད་གཞིས་རིགས་དང་། རྒྱུ་ཆ། དབང་པོའི་ཚོར་གཞི་བཅས་ཚད་ལྡན་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་ནའང་། ས་གནས་ཀྱི་མིང་འདོགས་ལ་ཚད་གཞི་མི་འཛུགས།
- འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག ཧྥུའུ་ཅན་ཞིང་ཆེན། ཝུའི་ཧྲན་གྱི་རི་བོ། མ་ཏོའུ་ཡན་(马头岩, mǎtóuyán) — «རྟ་མགོའི་བྲག་རི།»
- ས་ཁོངས་ཀྱི་གྲས་ཚད། zhèngyán (正岩) — ཝུའི་ཧྲན་ས་ཁོངས་ཀྱི་གོ་གནས་མཐོ་ཤོས།
- སྤྱིའི་ཁོངས་གཏོགས་གང་དུ་བཙལ་དགོས། རོའུ་ཀུའེ་རིགས་ཀྱི་རང་གཤིས་— རྩི་ཤིང་གི་རིག་པ། ལག་རྩལ། རྫས་འགྱུར་རིག་པ། ལོ་རྒྱུས་བཅས་ནི་«རོའུ་ཀུའེ་(肉桂)» ཞེས་པའི་རྩོམ་ཡིག་ནང་དུ་བཤད་ཡོད། ས་ཁོངས་ཀྱི་གོ་གནས་ 正岩 / 半岩 / 洲茶 དང་ «ཤ་ཁྱིམ་» གྱི་མིང་འདོགས་ཀྱི་མ་ལག་ཡོངས་ནི་«ནིའུ་རོའུ་དང་མ་རོའུ་(牛肉马肉)» ཞེས་པའི་རྩོམ་ཡིག་ནང་དུ་བཤད་ཡོད།
2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་།
- ས་གནས་ཀྱི་མིང་། མ་ཏོའུ་ཡན་ནི་བྲག་རིའི་རྩེ་མོའི་དབྱིབས་རྟ་མགོ་ལྟ་བུ་ཡོད་པ་ནས་མིང་དུ་ཐོགས་པ་ཡིན། mǎ ròu ཞེས་པའི་མིང་འདོགས་ནི་ས་གནས་ཀྱི་མིང་གི་ཡི་གེ་དང་པོ་(马) དང་ 肉桂 ནས་བསྡུས་པའི་ (肉) གཉིས་ནས་གྲུབ་པ་ཡིན་ལ། དེ་རིང་མ་ཏོའུ་ཡན་གྱི་ངོས་འཛིན་གྱི་རྟགས་སུ་གྱུར་ཡོད།
- སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་གཙོ་བོའི་ཉེ་འཁོར། མ་ཏོའུ་ཡན་ནི་ 正岩 ཀྱི་ནང་དུ་གཏོགས་མོད། འོན་ཀྱང་ཆེས་གཙོ་བོའི་ནང་སྙིང་«三坑两涧两窠一洞» («གསེབ་གསུམ། ཆུ་རྒྱུན་གཉིས། རྫ་གཉིས། ཕུག་གཅིག») ནང་དུ་མི་གཏོགས། འོན་ཀྱང་གཙོ་བོའི་ནང་སྙིང་གི་«ཆུ་རྒྱུན་གཉིས» ཀྱི་གྲས་ཤིག་སྟེ་ཨུ་ཡོན་ཅན་(悟源涧, wùyuánjiàn) ནི་མ་ཏོའུ་ཡན་གྱི་ས་ཁུལ་ནང་དུ་ཡོད་པའི་རྐྱེན་གྱིས་ས་གནས་འདིའི་སྙན་གྲགས་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཆེན་པོ་ཐེབས་ཡོད།
- ཚོང་རའི་གནས་ཚད། ཝུའི་ཧྲན་གྱི་ས་གནས་ཀྱི་རོའུ་ཀུའེའི་གོ་གནས་ཀྱི་རེའུ་མིག་ནང་ mǎ ròu ནི་niú ròu གྱི་རྗེས་སུ་གཉིས་པར་བརྟན་པོར་གནས་ཡོད་ལ། «ཆེན་པོའི» ཁ་ཕྱེ་བའི་ས་ཁོངས་ཀྱི་དཔེ་མཚོན་དུ་བརྩི་བ་ཡིན།
- སྣང་ཚུལ་གྱི་གཞོན་ཆ། ཇ་རིགས་རེ་རེ་བཞིན་བྲག་རི་ངོས་འཛིན་བྱས་ནས་བཙོང་བའི་ལག་ལེན་ནི་དེང་རབས་ཀྱི་ཚོང་རའི་ཞིང་ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་ཝུའི་ཧྲན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ཡིན་ལ། རིགས་དང་ས་ཁུལ་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ནི་«རོའུ་ཀུའེ་(肉桂)» ཞེས་པའི་རྩོམ་ཡིག་ནང་དུ་བཤད་ཡོད།
3. རྩི་ཤིང་གི་རིག་པ་དང་རྒྱུ་ཆ།
mǎ ròu གང་ཡིན་ཡང་དེ་ནི་རོའུ་ཀུའེ་(肉桂, ròuguì) ཞེས་པའི་རིགས་ཡིན་གྱི། ལྡུམ་བུ་སོ་སོ་མིན། མིང་འདོགས་ཀྱིས་ས་གནས་ལ་མཚོན་པ་ལས་གཞན་མིན། རིགས་ཀྱི་རྩི་ཤིང་གི་རིག་པའི་ངོ་སྤྲོད། ཝུའི་ཧྲན་གྱི་«ཁྱིམ་གྱི་ལྡུམ་བུའི» རིགས་(当家品种) ནང་གི་གྲས་སུ་ཤུའེ་ཞན་དང་མཉམ་དུ་གཏོགས་པ། ལོ་མའི་ཁྱད་ཆོས། ཤིང་ཚའི་ལྡེབས་རིངས་ཀྱི་དྲི་(桂皮香, guìpí xiāng) བཅས་ནི་«རོའུ་ཀུའེ་(肉桂)» ཞེས་པའི་རྩོམ་ཡིག་ནང་དུ་བཤད་ཡོད།
ཤོག་ངོས་འདིའི་དོན་དུ་རིགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་གཅིག་གལ་ཆེན་ཡིན། རོའུ་ཀུའེ་ནི་ས་ཁོངས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལེགས་པོར་འཛིན་པ་ཡིན། ལྡུམ་བུ་གཅིག་ལ་ས་ཁོངས་མི་འདྲ་བར་ཇ་མི་འདྲ་བ་ཡོང་བ་ཡིན། དེའི་རྐྱེན་གྱིས་ས་གནས་ཀྱི་མིང་འདོགས་ལ་དོན་སྙིང་ཡོད་པ་དང་། mǎ ròu དང་niú ròu གཉིས་བསྡུར་བ་ནི་ཝུའི་ཧྲན་གྱི་ཇ་མྱོང་མཁན་གྱི་དགའ་བའི་སྦྱོང་བརྡར་ཞིག་ཡིན།
4. ས་ཁོངས་དང་སྐྱེ་འཚར་གྱི་ཁྱད་ཆོས།
ས་ཁོངས་ནི་mǎ ròu དང་རོའུ་ཀུའེ་གཞན་པའི་ཁྱད་པར་གཅིག་པུ་ཡིན་པའི་ཕྱིར། ས་གནས་ཀྱི་དབྱེ་ཞིབ་འདི་ནི་རྩོམ་ཡིག་འདིའི་ནང་དོན་ཡིན།
- ས་རྒྱུད། མ་ཏོའུ་ཡན་ནི་གསེབ་མིན་པར། ཁ་ཕྱེ་བའི་བྲག་རིའི་རྒྱབ་ལྗོངས་ཤིག་ཡིན། འདི་ནི་གལ་ཆེན་ཡིན། སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་གཙོ་བོའི་ནང་སྙིང་གི་གསེབ་ཀྱི་འོད་དང་དྲོད་ཀྱི་གནས་སྟངས་ནི་མཐོ་བའི་ངོས་ཀྱིས་གཏན་འཁེལ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་མོད། འདིར་ཇའི་ཞིང་ཁྲོམ་ནི་བྲག་རིའི་འབྱུང་ཁུངས་ཀྱི་བར་གྱི་ཁ་ཕྱེ་བའི་སྟེང་ངོས་སུ་ཡོད།
- འོད་དང་དྲོད། མ་ཏོའུ་ཡན་དུ་ཉི་མའི་འོད་ཟེར་དངོས་སུ་ནི་གྲིབ་མ་ཆེ་བའི་ནིའུ་ལན་ཁེན་ལས་མང་བ་ཡིན་ལ། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཀྱི་ཁྱད་པར་ཡང་ཆེ་བ་ཡིན། ས་གནས་ཀྱི་ཁ་ཕྱེ་བ་ནི་mǎ ròu ལ་དགའ་བའི་«ཁ་ཕྱེ་བའི» དྲི་ཞིམ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་རྒྱུ་རྐྱེན་དང་པོ་ཡིན།
- ས་གཞི། མེ་རི་ནས་བྱུང་བའི་རྡོ་རྫས་དང་འདྲེས་པའི་ས་གཞི་ལ་རྡོ་ཕྲ་མང་པོ་ཡོད་པ་དང་ཆུ་འདྲེན་ལེགས་པོ་ཡོད། ཝུའི་ཧྲན་གྱི་ཐོ་འགོད་ནང་མ་ཏོའུ་ཡན་ནི་«གྲགས་ཅན་གྱི་གཏེར་རྫས་ཤན་ཆང་» དུ་བརྩི་བ་ཡིན་ལ། ནང་དུ་ 骨 («རུས་པའི་སྙིང་པོ») གསལ་བོར་ཡོད།
- ཆུ། ཉེ་འཁོར་གྱི་ཨུ་ཡོན་ཅན་(悟源涧) — སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་གཙོ་བོའི་ནང་སྙིང་གི་«ཆུ་རྒྱུན་གཉིས» ཀྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན་ལ། ཉེ་འཁོར་གྱི་གསེབ་ནང་གི་རླན་གཤིས་མཐོ་བར་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།
- 岩韵 ཞེས་པ་གང་ཡིན། GB/T 18745-2006 ཀྱིས་བྲག་རིའི་ཇའི་རྗེས་སུ་འཇུ་བའི་དྲི་རོ་ 岩骨花香 — «བྲག་རིའི་རུས་པ་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ» ཞེས་པའི་གཏན་འཁེལ་བྱས་ཡོད། གཏན་འཁེལ་འདིས་མ་ཏོའུ་ཡན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ལེགས་པོར་མཚོན་ཡོད་དེ། གཏེར་རྫས་ཀྱི་རྒྱབ་ལྗོངས་ཀྱི་སྟེང་དུ་རིགས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་གསལ་བར་མངོན་པ་ཡིན།
- ས་གནས་ཀྱི་བྱེ་བྲག་གི་གཞི་རྩ། 岩韵 = 山场 × 品种 × 焙火. མ་ཏོའུ་ཡན་གྱིས་གཞི་རྩའི་དང་པོ་འདོན་པ་ཡིན་ལ། གཉིས་པ་དང་གསུམ་པ་ནི་རིགས་ཡོངས་ལ་ཐུན་མོང་གི་ཡིན་པ་ནི་«རོའུ་ཀུའེ་(肉桂)» ཞེས་པའི་རྩོམ་ཡིག་ནང་དུ་བཤད་ཡོད།
5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།
ཝུའི་ཧྲན་ཨུ་ལུང་གི་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལས་རིམ་ཡོངས་— རླན་སེལ། ལོ་མ་བསྐྱོད་ནས་གཡོ་འཁོར་བྱེད་པའི་དབྱིངས་འགྱུར་(做青, zuòqīng) མང་ཡང་བྱེད་པ། དབྱིངས་འགྱུར་འགོག་པ་(杀青)། བསྒྲིལ་བ། སྐམ་པོ་བཟོ་བ་བཅས་དང་། མེ་ལ་བསྲེགས་པའི་གོ་གནས་ 焙火 (轻火 / 中火 / 足火) བཅས་ནི་«རོའུ་ཀུའེ་(肉桂)» ཞེས་པའི་རྩོམ་ཡིག་ནང་དུ་བཤད་ཡོད། ཚད་ལྡན་གྱི་ལས་རིམ་ནི་GB/T 18745-2006 (§6.6) དང་ GB/T 35863-2018 ནང་དུ་གཏན་འཁེལ་བྱས་ཡོད།
mǎ ròu ཀྱི་དོན་དུ་གལ་ཆེ་བ་ནི་ལས་རིམ་རང་གི་མིན་པར། མ་ཏོའུ་ཡན་གྱི་རྒྱུ་ཆར་མེ་ཇི་ལྟར་འཇོག་དགོས་པ་དེ་ཡིན། འོད་གསལ་ཁ་ཕྱེ་བའི་ས་གནས་ཀྱིས་རིགས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་གྱི་མཐོ་ཚད་ཆེ་བའི་ལོ་མ་ཡོང་བས། རོའུ་ཀུའེའི་སྤྱིར་བཏང་གི་བར་མའི་མེ་(中火) ནི་འདིར་ལྷག་པར་དུ་འཚམས་པོ་ཡོད་དེ། ཤིང་ཚའི་དྲི་ཞིམ་ལེགས་པོར་གནས་པ་དང་ཆབས་ཅིག་གཏེར་རྫས་ཀྱི་རྒྱབ་ལྗོངས་ཡང་གསལ་བར་འདོན་པ་ཡིན། མེ་ཡོངས་རྫོགས་(足火) ཀྱང་མ་ཏོའུ་ཡན་གྱི་ཇས་བཟོད་ཀྱི་ཡོད་མོད། འོན་ཀྱང་དེའི་ཚེ་མདུན་ངོས་སུ་བསྲེགས་པ་དང་བུར་གྱི་དྲི་རོ་འགྲོ་བས་ས་གནས་ཀྱི་ཁྱད་པར་ངོས་འཛིན་དཀའ་བ་ཡོང་། mǎ ròu གཅིག་ལ་མེ་ཡང་མོ་དང་ཚང་མོ་གཉིས་ཀྱིས་བཟོས་པའི་ཇ་གཉིས་ནི་ཇ་མི་འདྲ་བ་གཉིས་ལྟ་བུར་ཚོར་སྲིད།
6. དབང་པོའི་ཚོར་གཞིའི་ཁྱད་ཆོས།
- སྤྱིའི་ཁྱད་ཆོས། ཁ་ཕྱེ་བ་དང་དྲི་ཞིམ་གསལ་བའི་ཇ་ཞིག་ཡིན། མ་ཏོའུ་ཡན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ནི་རྒྱུན་དུ་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གྱི་རྨང་གཞིའི་སྟེང་དུ་ཤིང་ཚའི་དྲི་ཞིམ་གཙང་མ་ཡོད་པ་ཞིག་ཏུ་བཤད་ཅིང་། «མུན་པའི» རྒྱབ་ལྗོངས་མེད་པར་མདུན་ངོས་གསལ་བོ་ཡོད།
- དྲི་ཞིམ། རིགས་ཀྱི་ཤིང་ཚའི་ལྡེབས་རིངས་ཀྱི་དྲི་(桂皮香) ནི་སྟེང་ངོས་སུ་ཡོད་ལ། བར་མའི་ངོས་སུ་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ཡོད། བར་མ་དང་མེ་ཚང་མའི་ཇར་སྐམ་པའི་ཤིང་ཏོག་དང་བུར་གྱི་དྲི་རོ་ཡོད།
- རོ་དང་ཁ་ལྡན། རྒྱུ་མ་མཐུག་པོ་ཡོད་ཀྱང་ལྗིད་པོ་མིན། གཏེར་རྫས་ཀྱི་«རུས་པའི་སྙིང་པོ» (骨) ཡོད་པའི་རྐྱེན་གྱིས་མ་ཏོའུ་ཡན་ནི་ཐོ་འགོད་ནང་གཏེར་རྫས་ཤན་ཆང་དུ་བརྩི་བ་ཡིན། རྗེས་སུ་འཇུ་བའི་རོར་གཙང་མའི་རྡོའི་རོ་ཚོར་བ་དང་ཡུན་རིང་གི་མངར་རོ་ལོག་པ་(回甘, huígān) ཡོད།
- ཉེ་འཁོར་དང་ཁྱད་པར། མཐུག་ཅིང་«གཏིང་ཟབ་ཏུ་བསྡད་པའི» niú ròu ལས་mǎ ròu ནི་སྤྲོ་སྣང་གི་ཆ་ནས་ཡང་བ་དང་དྲི་ཞིམ་ཁ་ཕྱེ་བ་ཤིག་ཡིན། ས་གནས་གཉིས་ཀྱི་རྒྱས་པའི་བསྡུར་བྱ་ནི་«ནིའུ་རོའུ་དང་མ་རོའུ་(牛肉马肉)» ཞེས་པའི་རྩོམ་ཡིག་ནང་དུ་ཡོད།
- ངོས་ལེན། ཇ་ཐོན་རིམ་པ་རེ་རེ་ནི་ལོ་དང་། བཟོ་བའི་ལག་པ། མེའི་ཚད་བཅས་ལ་རག་ལས་པ་ཡིན་ལ། ས་ཁོངས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ནི་དེ་དག་གི་སྟེང་ངོས་སུ་མངོན་པ་ལས་དེ་དག་གི་ཚབ་ཏུ་མིན།
9. ཇ་བཟོ་བ།
ཇ་བཟོ་བ་ནི་མེ་ལ་བསྲེགས་པའི་ཚད་ལ་བསྟུན་ནས་བྱེད་དགོས། སྤྱིའི་ལམ་སྟོན་ནི།
- སྣོད། གའེ་ཝན་མམ་ཡི་ཤིང་གི་ཇ་ཀུང་ཆུང་ཆུང་། ལོ་མ་མཐུག་པོར་བླུགས་པ།
- ཆུ། ཁོལ་ཆུའི་ཉེ་འཁོར། (ཚ་ཚད་ 95 – 100 °C ཙམ།)
- བཞོ་བ། ཐུང་ཐུང་གི་བཞོ་བ་མྱུར་པོར་ཕྱིར་འབུད་པ། དང་པོའི་བཞོ་བ་ནི་སྐར་ཆ་འགའ་ཙམ་ལས་མི་འགོར་བར། རྗེས་སུ་དུས་ཚོད་རིམ་བཞིན་སྤར་བ།
- བཞོ་གྲངས། མང་པོ་ཡོད་པ་དང་། སྤུས་ཚད་ལེགས་པའི་mǎ ròu ནི་རླབས་བཞིན་ཁ་ཕྱེ་བ་དང་དུས་ཡུན་རིང་པོར་རོ་མི་ཉམས་པ་ཡིན།
མེ་དྲག་པོས་བཟོས་པའི་ཇར་ཉོས་རྗེས་དུས་ཚོད་ཐུང་ངུ་ཞིག་བསྡད་ན་ལེགས། མེ་ལ་ལེགས་པོར་བསྲེགས་པའི་རོའུ་ཀུའེ་ནི་མེ་ཞི་བའི་རྗེས་སུ་ཇ་ལེགས་པོར་ཁ་ཕྱེ་བ་ཡིན།
11. རིན་གོང་དང་རྫུན་མ།
- རིན་གོང་གི་གནས་ཚད། mǎ ròu ནི་ཝུའི་ཧྲན་ཚོང་རའི་མཐོ་གནས་ཀྱི་ཇ་ཡིན། ཡན་ཆ་ཡོངས་ལ་བསམ་ན་ཚོང་རའི་ལམ་སྟོན་ནི། མང་ཚོགས་ཀྱི་ཇ་(གཤོང་གི་ཇ་ 洲茶, རིགས་རྒྱུན་པ) ནི་སྤྱིར་བཏང་ 200 – 800 ¥/kg ཡིན། བར་མའི་གནས་ཚད་(半岩, རིགས་རྒྱུན་གྱི་ 名丛) ནི་ 800 – 4 000 ¥/kg ཡིན། ས་གནས་ལེགས་པའི་ 正岩 ཀྱི་རོའུ་ཀུའེ་ནི་ 4 000 – 20 000 ¥/kg ཡིན། མཐོ་ཤོས་ཀྱི་གནས་ཚད་(牛栏坑肉桂 དང་གཙོ་བོའི་ནང་སྙིང་«三坑两涧») ནི་ཁྲི་བཅུ་ཡས་མས་སུ་འགྲོ་བ་ཡིན། Mǎ ròu ནི་གོང་གསལ་གྱི་རིམ་པ་གཉིས་པའི་ནང་དུ་གཏོགས་པ་ཡིན་ལ། རྒྱུན་གྱི་ 正岩 ལས་རིན་གོང་མཐོ་བ་དང་niú ròu ལས་ཆེས་ཆུང་བ་ཡིན།
- གང་ལ་རིན་སྤྲོད་པ། ས་གནས་(岩韵 ཀྱི་གཞི་རྩའི་དང་པོ)། རྒྱུ་ཆའི་སྤུས་ཚད་ཀྱི་གྲས་ཚད་ 特级 / 一级 / 二级 དང་བཟོ་བའི་མེ་ལ་སྐྱེལ་བའི་ལག་རྩལ་བཅས་ཡིན། ལོ་དང་ཇ་ཐོན་རིམ་པས་རིན་གོང་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་དྲག་པོ་ཐེབས་ཀྱི་ཡོད།
- ངོས་འཛིན་ཇི་ལྟར་བྱེད་པ།
- འདི་ནི་རོའུ་ཀུའེ་ཡིན་གྱི་ལྡུམ་བུ་སོ་སོ་མིན། mǎ ròu མ་དངོས་ནི་རྟག་ཏུ་རོའུ་ཀུའེ་རིགས་ཡིན། «马肉» ཞེས་པས་མ་ཏོའུ་ཡན་གྱི་ས་གནས་ལ་མཚོན་པ་ལས་གཞན་མིན།
- མིང་གི་སྒྲ་ཆེན་པོ་ལ་མིན་པར་ 岩韵 ལ་བརྟག་དཔྱད་བྱེད་པ། 岩骨花香 — གཏེར་རྫས་ཀྱི་རྒྱབ་ལྗོངས་དང་རིགས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་གསོན་པོ་ཡོད་པ་ཞིག་ཚོལ་དགོས། རིན་གོང་ཆེ་བའི་མིང་ཡོད་ཀྱང་ནང་རོ་སྟོང་པ་ཡིན་ན་དོགས་གཞི་ཡོད།
- རིགས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་ངེས་པར་དུ་ཡོད་དགོས། མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་རྨང་གཞིའི་སྟེང་དུ་ཤིང་ཚའི་དྲི་ཞིམ་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཐུབ་པ་ནི་རོའུ་ཀུའེའི་ལག་རྟགས་ཡིན་ལ། དེ་མེད་ན་རྒྱུན་ལྡན་དང་མི་མཐུན།
- ཁྱད་ཆོས་དེ་ནི་བཤད་པའི་མེའི་ཚད་(qīng / zhōng / zú huǒ) དང་མཐུན་དགོས་པ་ཡིན་ལ། «བསྲེགས་པའི» རྩུབ་ཆ་མེད་པ་དང་རྗེན་པའི་རྩྭའི་དྲི་མེད་པ་ཡིན།
- ཟུང་དུ་བསྡུར་བ། ངོས་འཛིན་གྱི་ཤེས་ཚོར་ལེགས་པོར་བཅོས་པའི་ཐབས་ལམ་ལེགས་ཤོས་ནི་བཟོ་བ་གཅིག་དང་ལོ་གཅིག་གི་mǎ ròu དང་niú ròu གཉིས་མཉམ་དུ་འཇོག་པ་ཡིན། རིགས་གཅིག་དང་མེའི་ཚད་འདྲ་བའི་ཚེ་ཁྱད་པར་དེ་ཉིད་ལ་རྟ་མགོའི་བྲག་རིའི་«ངོ་རྒྱུ» ཟེར་བ་དེ་ཡིན།
12. དོན་དངོས་ཀྱི་གནས་ཚུལ།
- «马肉» ཞེས་པའི་མིང་དངོས་ཐོག་ནས་«རྟ་ཤ» ལ་འཇུག་པ་ཡིན་ལ། འདི་ནི་ཚིག་རྩེད་ཅིག་ཡིན། ཡི་གེ་དང་པོ་ནི་མ་ཏོའུ་ཡན་(马头岩, «རྟ་མགོའི་བྲག་རི») གྱི་མིང་ནས་བྱུང་བ་དང་། གཉིས་པ་(肉) ནི་肉桂 ནས་བསྡུས་པ་ཡིན།
- ཝུའི་ཧྲན་གྱི་རེའུ་མིག་ནང་mǎ ròu ནི་niú ròu གྱི་རྗེས་སུ་ཡོང་གི་ཡོད་མོད། འོན་ཀྱང་གཉིས་ཀྱི་རིན་གོང་གི་རིགས་དབྱེ་མི་འདྲ་བ་ཡིན། ནིའུ་ལན་ཁེན་ནི་ «顶级 / 天价» («མཐོ་ཤོས / གནམ་གྱི་རིན་གོང་») གི་རིགས་སུ་གཏོགས་པ་དང་། མ་ཏོའུ་ཡན་ནི་མཐོ་གནས་ཀྱི་རིགས་སུ་གཏོགས། ཉེ་འཁོར་གཉིས་ཀྱི་རིན་གོང་གི་ཁྱད་པར་ནི་དབང་པོའི་ཚོར་གཞིའི་ཁྱད་པར་ལས་ཆེ་བ་ཡིན།
- ཨུ་ཡོན་ཅན་(悟源涧) — «རྟོགས་པའི་འབྱུང་ཁུངས་ཀྱི་ཆུ་རྒྱུན» — ནི་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་གཙོ་བོའི་ནང་སྙིང་གི་«ཆུ་རྒྱུན་གཉིས» ཀྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན་ལ། དེ་ནི་མ་ཏོའུ་ཡན་གྱི་ས་ཁུལ་ནང་དུ་ཡོད། གཞི་རྩའི་ཐོག་ས་གནས་ནི་ནང་སྙིང་ནས་ཕྱིར་ཡོད་ཀྱང་། དངོས་གནས་ཐོག་ནས་དེའི་ཉེ་འཁོར་དུ་ཡོད།
ཁུངས་ལུང
ས་ཁྱོན་མཚོན་རྟགས
ཐོ་ཡིག་ཆ་ཚང་ — ཁུངས་ལུང ཤོག་ངོས་སུ་ཡོད།