mǎ ròu

ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਵਿੱਚ mǎ ròu (马肉, ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ‘ਘੋੜੇ ਦਾ ਮਾਸ’) ਉਪਨਾਮ ਹੇਠ ਮਾਸ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਮਾਤੋਉਯਾਨ (马头岩, mǎtóuyán) - ਘੋੜੇ ਦੀ ਚੱਟਾਨ - ਦੇ ਇਲਾਕੇ ਵਿੱਚ ਉੱਗਿਆ ਰੋਊਗੁਈ (肉桂, ròuguì) ਊਲੌਂਗ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਦੀਆਂ ਚੱਟਾਨੀ ਚਾਹਾਂ ਦੇ “ਮਾਸ ਪਰਿਵਾਰ” ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਨਾਮ ਸ਼ਾਨਚਾਂਗ (山场, shānchǎng, ਭੂਮੀ-ਖੇਤਰ) ਅਤੇ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਮਿਲ ਕੇ ਬਣਦਾ ਹੈ। Mǎ ròu ਕੋਈ ਵੱਖਰੀ ਕਿਸਮ ਜਾਂ ਵੱਖਰਾ ਮਿਆਰੀ ਉਤਪਾਦ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਵਪਾਰਕ-ਭੂਮੀ ਅਹੁਦਾ ਹੈ: ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਾਤੋਉਯਾਨ ਮੂਲ ਦਾ ਰੋਊਗੁਈ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਮੂਲ:

• ਕਿਸਮ: ਵੂਈਸ਼ਾਨ ਚੱਟਾਨੀ ਊਲੌਂਗ (武夷岩茶, wǔyí yánchá, «ਚੱਟਾਨੀ ਚਾਹ»; ਇਤਿਹਾਸਕ ਯੂਰਪੀਅਨ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ — Bohea); ਮਾਤੋਉਯਾਨ ਪਲਾਟ ਤੋਂ ਰੋਉਗੁਈ ਕਿਸਮ।
• ਮਿਆਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ GB/T 18745-2006 «地理标志产品 武夷岩茶» ਲਈ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ ਚਾਹ 肉桂 ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਧੀਨ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਜਿਸਦੇ ਵਪਾਰਕ ਗ੍ਰੇਡ 特级 / 一级 / 二级 ਹਨ। «马肉» ਨਾਮ ਖ਼ੁਦ — ਬਾਜ਼ਾਰੀ ਹੈ, ਨਿਯਮਕ ਨਹੀਂ: ਮਿਆਰ ਕਿਸਮ, ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਅਤੇ ਆਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਨੂੰ ਨਿਯਮਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਪਲਾਟਾਂ ਦੇ ਉਪਨਾਮ ਤੈਅ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਫ਼ੂਜਿਆਨ ਪ੍ਰਾਂਤ, ਵੂਈ ਪਹਾੜ, ਮਾਤੋਉਯਾਨ ਚੱਟਾਨੀ ਪੁੰਜ (马头岩, mǎtóuyán) — «ਘੋੜੇ ਦੀ ਚੱਟਾਨ»।
• ਟੈਰੋਆਰ ਰੈਂਕ: zhèngyán (正岩) — ਵੂਈਸ਼ਾਨ ਟੈਰੋਆਰ ਪੌੜੀ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚਾ ਪੌੜੀ।
• ਆਮ ਪ੍ਰਸੰਗ ਕਿੱਥੇ ਲੱਭਣਾ ਹੈ: ਰੋਉਗੁਈ ਕਿਸਮ — ਬਨਸਪਤੀ ਵਿਗਿਆਨ, ਤਕਨਾਲੋਜੀ, ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨ, ਇਤਿਹਾਸ — «Жоу Гуй (肉桂)» ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਵਿਸਥਾਰ ਨਾਲ ਦੱਸੀ ਗਈ ਹੈ; ਟੈਰੋਆਰ ਪੌੜੀ 正岩 / 半岩 / 洲茶 ਅਤੇ «ਮੀਟ» ਉਪਨਾਮਾਂ ਦੀ ਪੂਰੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ — «Ниужоу и Мажоу (牛肉马肉)» ਲੇਖ ਵਿੱਚ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

• ਪਲਾਟ ਦਾ ਨਾਮ: ਮਾਤੋਉਯਾਨ ਦਾ ਨਾਮ ਚੱਟਾਨ ਦੀ ਚੋਟੀ ਦੇ ਰੂਪ-ਰੇਖਾ ‘ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਘੋੜੇ ਦੇ ਸਿਰ ਵਰਗੀ ਲੱਗਦੀ ਹੈ। ਉਪਨਾਮ mǎ ròu ਪਲਾਟ (马) ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਅੱਖਰ ਅਤੇ 肉桂 (肉) ਦੇ ਸੰਖੇਪ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਅੱਜ ਪੂਰੇ ਪੁੰਜ ਦੀ ਪਛਾਣ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਰਾਖਵੇਂ ਕੇਂਦਰ ਨਾਲ ਗੁਆਂਢ: ਮਾਤੋਉਯਾਨ 正岩 ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਪਰ ਖ਼ੁਦ «三坑两涧两窠一洞» («ਤਿੰਨ ਘਾਟੀਆਂ, ਦੋ ਨਦੀਆਂ, ਦੋ ਖੋਖਲੇ ਅਤੇ ਇੱਕ ਗੁਫ਼ਾ») ਦੇ ਸੂਖਮ-ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਕੇਂਦਰ ਦੀਆਂ «ਦੋ ਨਦੀਆਂ» ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ — ਵੂਯੁਆਨਜਿਆਨ (悟源涧, wùyuánjiàn) — ਮਾਤੋਉਯਾਨ ਇਲਾਕੇ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਗੁਆਂਢ ਪਲਾਟ ਦੀ ਸਾਖ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਹੱਦ ਤੱਕ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨ: ਪਲਾਟ ਰੋਉਗੁਈ ਦੀਆਂ ਵੂਈਸ਼ਾਨ ਰੈਂਕਿੰਗਾਂ ਵਿੱਚ mǎ ròu ਲਗਾਤਾਰ ਦੂਜੇ ਸਥਾਨ ‘ਤੇ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ — niú ròu ਨਿਉਲਾਂਕੇਂਗ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ, — ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ «ਵੱਡੇ», ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਟੈਰੋਆਰ ਦਾ ਮਿਆਰ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਵਰਤਾਰੇ ਦੀ ਨਵੀਨਤਾ: ਚਾਹ ਨੂੰ ਖ਼ਾਸ ਚੱਟਾਨ ਮੁਤਾਬਕ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੇਚਣ ਦਾ ਰਿਵਾਜ — ਆਧੁਨਿਕ, ਬਾਜ਼ਾਰੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪਰਿਪੱਕ ਵੂਈਸ਼ਾਨ ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀ ਹੈ; ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਇਲਾਕੇ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ «Жоу Гуй (肉桂)» ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

ਕੋਈ ਵੀ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ mǎ ròu — ਇਹ ਰੋਉਗੁਈ (肉桂, ròuguì) ਕਿਸਮ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਕੋਈ ਵੱਖਰੀ ਝਾੜੀ: ਉਪਨਾਮ ਸਿਰਫ਼ ਪਲਾਟ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਬਨਸਪਤੀ ਵਿਗਿਆਨਿਕ ਵਰਣਨ, ਸ਼ੁਈਸ਼ਿਆਨ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਵੂਈਸ਼ਾਨ ਦੇ «ਮਾਲਕ» ਕਿਸਮਾਂ (当家品种) ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਸਥਾਨ, ਪੱਤੇ ਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਦਾਲਚੀਨੀ ਦੀ ਛਿੱਲ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਨੋਟ (桂皮香, guìpí xiāng) «Жоу Гуй (肉桂)» ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਵਿਸਥਾਰ ਨਾਲ ਦੱਸੇ ਗਏ ਹਨ।

ਇਸ ਪੰਨੇ ਲਈ ਕਿਸਮ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ: ਰੋਉਗੁਈ ਟੈਰੋਆਰ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ «ਫੜ੍ਹ ਕੇ» ਰੱਖਦੀ ਹੈ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸ਼ਾਂਚਾਂਗਾਂ ‘ਤੇ ਇੱਕੋ ਝਾੜੀ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵੱਖਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦਿੰਦੀ ਹੈ — ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਪਲਾਟਾਂ ਦੇ ਉਪਨਾਮ ਅਰਥ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ mǎ ròu ਅਤੇ niú ròu ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵੂਈਸ਼ਾਨ ਚੱਖਣ ਵਾਲਿਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਮਨਪਸੰਦ ਮਸ਼ਕ ਬਣੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।

4. ਭੂਮੀ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਟੈਰੋਆਰ — ਇੱਕੋ ਇੱਕ ਚੀਜ਼ ਹੈ ਜਿਸ ਰਾਹੀਂ mǎ ròu ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਰੋਉਗੁਈ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਪਲਾਟ ਦਾ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਇਸ ਲੇਖ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ।

• ਉਚਾਈ-ਨੀਵੀਂ: ਮਾਤੋਉਯਾਨ — ਕੋਈ ਤੰਗ ਘਾਟੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਚੱਟਾਨੀ ਪੁੰਜ ਹੈ। ਇਹ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ: ਰਾਖਵੇਂ ਕੇਂਦਰ ਦੀਆਂ ਸੀਮਤ ਘਾਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਰੌਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਪੈਟਰਨ ਉੱਚੀਆਂ ਢਲਾਣਾਂ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇੱਥੇ ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ ਚੱਟਾਨਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਮੈਦਾਨਾਂ ‘ਤੇ ਸਥਿਤ ਹਨ।
• ਰੋਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਗਰਮੀ: ਮਾਤੋਉਯਾਨ ‘ਤੇ ਛਾਂ ਵਾਲੇ ਨਿਉਲਾਂਕੇਂਗ ਨਾਲੋਂ ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲੱਗਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਵਧੇਰੇ ਹੈ। ਪਲਾਟ ਦਾ ਖੁੱਲ੍ਹਾਪਣ — ਉਸ «ਖੁੱਲ੍ਹੇ», ਪਰਫਿਊਮਰੀ ਚਰਿੱਤਰ ਦਾ ਮੂਲ ਕਾਰਨ ਹੈ, ਜਿਸ ਲਈ mǎ ròu ਦੀ ਕਦਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਮਿੱਟੀਆਂ: ਜਵਾਲਾਮੁਖੀ-ਤਲਛਟੀ ਚੱਟਾਨਾਂ ਦੇ ਅਪਰਦਿਤ ਟੁਕੜੇ, ਪੱਥਰੀਲੇ ਕੰਕਾਲ ਦੀ ਬਹੁਤਾਤ ਅਤੇ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਨਿਕਾਸੀ ਨਾਲ। ਵੂਈਸ਼ਾਨ ਰਜਿਸਟਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮਾਤੋਉਯਾਨ ਨੂੰ ਸਪੱਸ਼ਟ 骨 («ਢਾਂਚਾ») ਵਾਲੇ «ਮਸ਼ਹੂਰ ਖਣਿਜ ਸ਼ਾਂਚਾਂਗ» ਵਜੋਂ ਦਰਜ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
• ਪਾਣੀ: ਗੁਆਂਢੀ ਵੂਯੁਆਨਜਿਆਨ (悟源涧) — ਰਾਖਵੇਂ ਕੇਂਦਰ ਦੀਆਂ «ਦੋ ਨਦੀਆਂ» ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ — ਨਾਲ ਲੱਗਦੀਆਂ ਘਾਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਨਮੀ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।
• 岩韵 ਕੀ ਹੈ: GB/T 18745-2006 ਚੱਟਾਨੀ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਨੂੰ 岩骨花香 — «ਚੱਟਾਨੀ ਢਾਂਚਾ ਅਤੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ» ਫਾਰਮੂਲੇ ਰਾਹੀਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਅਧਿਕਾਰਤ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਮਾਤੋਉਯਾਨ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦਾ ਬਿਲਕੁਲ ਸਹੀ ਵਰਣਨ ਕਰਦੀ ਹੈ: ਖਣਿਜ ਢਾਂਚਾ, ਜਿਸਦੇ ਉੱਪਰ ਕਿਸਮ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪੜ੍ਹੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
• ਪਲਾਟ ਦਾ ਫਾਰਮੂਲਾ: 岩韵 = 山场 × 品种 × 焙火. ਮਾਤੋਉਯਾਨ ਪਹਿਲਾ ਗੁਣਕ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਦੂਜਾ ਅਤੇ ਤੀਜਾ — ਸਾਰੀ ਕਿਸਮ ਲਈ ਸਾਂਝੇ ਹਨ ਅਤੇ «Жоу Гуй (肉桂)» ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਵਰਣਿਤ ਹਨ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:

ਵੂਈਸ਼ਾਨ ਊਲੌਂਗ ਦਾ ਪੂਰਾ ਚੱਕਰ — ਮੁਰਝਾਉਣਾ, ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਵਾਰ-ਵਾਰ «ਹਿਲਾਉਣਾ»-ਆਕਸੀਕਰਨ ਕਰਨਾ (做青, zuòqīng), ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青), ਮਰੋੜਨਾ, ਸੁਕਾਉਣਾ — ਅਤੇ 焙火 (轻火 / 中火 / 足火) ਅੱਗ ਰਾਹੀਂ ਸੁਧਾਈ ਦਾ ਦਰਜਾਬੰਦੀ «Жоу Гуй (肉桂)» ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਵਰਣਿਤ ਹਨ। ਮਿਆਰੀ ਸਕੀਮ GB/T 18745-2006 (§6.6) ਅਤੇ GB/T 35863-2018 ਵਿੱਚ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹੈ।

mǎ ròu ਲਈ ਮਹੱਤਵ ਚੱਕਰ ਦਾ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅੱਗ ਮਾਤੋਉਯਾਨ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ‘ਤੇ ਕਿਵੇਂ ਅਸਰ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਹਲਕਾ, ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਪਲਾਟ ਵਧੇਰੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਿਸਮ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲਾ ਪੱਤਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ (中火) — ਰੋਉਗੁਈ ਲਈ ਆਮ ਕਾਰਜਕਾਰੀ ਫਾਰਮੈਟ — ਇੱਥੇ ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ: ਇਹ ਦਾਲਚੀਨੀ ਦੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰਤਾ ਨੂੰ ਪੜ੍ਹਨਯੋਗ ਛੱਡਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਖਣਿਜ ਢਾਂਚੇ ਨੂੰ ਪ੍ਰਗਟ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਪੂਰੀ ਅੱਗ (足火) ਮਾਤੋਉਯਾਨ ਚਾਹ ਵੀ ਸਹਿ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਅਗਲਾ ਪਲੇਨ ਉਦੋਂ ਜਲੇ-ਕੈਰਾਮਲ ਟੋਨ ਵਿੱਚ ਚਲਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਲਾਟਾਂ ਦਾ ਅੰਤਰ ਪੜ੍ਹਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕੋ mǎ ròu ਹਲਕੀ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਅੱਗ ਵਿੱਚ ਦੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਚਾਹਾਂ ਵਾਂਗ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

6. ਆਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਆਮ ਚਰਿੱਤਰ: ਖੁੱਲ੍ਹੀ, ਪਰਫਿਊਮਰੀ-ਪ੍ਰਗਟਾਊ ਚਾਹ। ਮਾਤੋਉਯਾਨ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਫੁੱਲ-ਫਲ ਦੇ ਅਧਾਰ ‘ਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਦਾਲਚੀਨੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰਤਾ ਵਜੋਂ ਵਰਣਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਬਿਨਾਂ «ਗੂੜ੍ਹੇ» ਆਧਾਰ ਦੇ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੁੱਖ ਭੂਮਿਕਾ ਨਾਲ।
• ਖੁਸ਼ਬੂ: ਉੱਪਰੀ ਰਜਿਸਟਰ ਵਿੱਚ ਦਾਲਚੀਨੀ ਦੀ ਛਿੱਲ ਦੀ ਕਿਸਮ ਦਾ ਨੋਟ (桂皮香), ਮੱਧ ਭੂਮਿਕਾ ਵਿੱਚ ਫੁੱਲ-ਫਲ, ਦਰਮਿਆਨੀ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਅੱਗ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ — ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਸੁੱਕੇ-ਫਲ ਅਤੇ ਕੈਰਾਮਲ ਸ਼ੇਡਜ਼।
• ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ: ਸੰਘਣਾ, ਪਰ ਭਾਰੀ ਨਹੀਂ ਸਰੀਰ; ਖਣਿਜ «ਢਾਂਚਾ» (骨), ਜਿਸ ਕਰਕੇ ਮਾਤੋਉਯਾਨ ਰਜਿਸਟਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖਣਿਜ ਸ਼ਾਂਚਾਂਗ ਵਜੋਂ ਦਰਜ ਹੈ; ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਣ ਵਾਲੀ, ਸਾਫ਼ ਪੱਥਰੀਲਾਪਣ ਅਤੇ ਲੰਬੀ ਮਿੱਠੀ ਵਾਪਸੀ (回甘, huígān)।
• ਗੁਆਂਢੀ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ: ਵਧੇਰੇ ਸੰਘਣੇ ਅਤੇ «ਡੂੰਘਾਈ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ» niú ròu ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, mǎ ròu ਵਧੇਰੇ ਹਵਾਦਾਰ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਦੋ ਪਲਾਟਾਂ ਦੀ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਤੁਲਨਾ — «Ниужоу и Мажоу (牛肉马肉)» ਲੇਖ ਵਿੱਚ।
• ਚੇਤਾਵਨੀ: ਕੋਈ ਖ਼ਾਸ ਬੈਚ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਸਾਲ, ਮਾਸਟਰ ਦੇ ਹੱਥ ਅਤੇ ਅੱਗ ਦੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ — ਟੈਰੋਆਰ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਥਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਉੱਪਰੋਂ ਪੜ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

9. ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦਾ ਢੰਗ:

ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦਾ ਢੰਗ ਭੁੰਨਾਈ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਅਨੁਸਾਰ ਢਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਆਮ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼:

• ਭਾਂਡਾ: ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਛੋਟੇ ਆਕਾਰ ਦਾ ਇਝਿੰਗ ਚਾਹਦਾਨੀ, ਪੱਤੇ ਦੀ ਸੰਘਣੀ ਪੈਕਿੰਗ;
• ਪਾਣੀ: ਉਬਾਲ ਦੇ ਨੇੜੇ (ਲਗਭਗ 95 – 100 °C);
• ਭਿੱਜੋਣ: ਛੋਟੇ, ਤੇਜ਼ ਨਿਕਾਸ ਨਾਲ; ਪਹਿਲੇ ਭਿੱਜੋਣ — ਕਈ ਸਕਿੰਟ, ਫਿਰ ਸਮਾਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧਾਓ;
• ਭਿੱਜੋਣਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ: ਬਹੁਤ — ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ mǎ ròu ਲਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ “ਬੈਠਦਾ” ਨਹੀਂ।

ਤੇਜ਼ ਅੱਗ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਖਰੀਦ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਉਡੀਕ ਸਮਾਂ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੈ: ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਭੁੰਨੀ ਗਈ ਰੋਊਗੁਈ “ਅੱਗ” ਨੂੰ ਸ਼ਾਂਤ ਹੋਣ ਦੇ ਕੇ, ਬਿਹਤਰ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀ ਹੈ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਜਾਲਸਾਜ਼ੀ:

• ਕੀਮਤ ਹਿੱਸਾ: mǎ ròu — ਵੂਈਸ਼ਾਨ ਬਾਜ਼ਾਰ ਦਾ ਉੱਚ ਹਿੱਸਾ। ਯਾਂਚਾ ਲਈ ਆਮ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼: ਆਮ ਚਾਹ (ਮੈਦਾਨੀ 洲茶, ਆਮ ਕਿਸਮਾਂ) — ਲਗਭਗ 200 – 800 ¥/ਕਿਲੋ; ਦਰਮਿਆਨਾ ਪੱਧਰ (半岩, ਆਮ 名丛) — 800 – 4 000 ¥/ਕਿਲੋ; ਵਧੀਆ ਪਲਾਟ ਰੋਉਗੁਈ 正岩 — 4 000 – 20 000 ¥/ਕਿਲੋ; ਚੋਟੀ ਦਾ ਸ਼ੈਲਫ (牛栏坑肉桂 ਅਤੇ «三坑两涧» ਕੇਂਦਰ) ਦਸਾਂ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਅਤੇ ਵੱਧ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। Mǎ ròu ਇਹਨਾਂ ਦਾਇਰਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਆਖਰੀ ਤੋਂ ਪਹਿਲੇ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ: ਆਮ 正岩 ਨਾਲੋਂ ਮਹਿੰਗਾ ਅਤੇ niú ròu ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਸਸਤਾ।
• ਕਿਸ ਚੀਜ਼ ਦਾ ਭੁਗਤਾਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਪਲਾਟ (岩韵 ਫਾਰਮੂਲੇ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਗੁਣਕ), ਗ੍ਰੇਡ 特级 / 一级 / 二级 ਅਨੁਸਾਰ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਮਾਸਟਰ ਦਾ ਹੱਥ। ਸਾਲ ਅਤੇ ਬੈਚ ਕੀਮਤ ਨੂੰ ਸੋਚੇ ਜਾਣ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।
• ਕਿਵੇਂ ਪਛਾਣਨਾ ਹੈ:
  • ਇਹ ਰੋਉਗੁਈ ਹੈ, ਵੱਖਰੀ ਝਾੜੀ ਨਹੀਂ। ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ mǎ ròu ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਰੋਉਗੁਈ ਕਿਸਮ ਹੈ; «马肉» ਸਿਰਫ਼ ਮਾਤੋਉਯਾਨ ਮੂਲ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।
  • 岩韵 ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ, ਨਾਮ ਦੀ ਉੱਚਾਈ ਦੀ ਨਹੀਂ। 岩骨花香 ਲੱਭੋ — ਖਣਿਜ ਢਾਂਚਾ ਅਤੇ ਜੀਵਿਤ ਕਿਸਮ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ। ਮਹਿੰਗੇ ਨਾਮ ਦੇ ਨਾਲ ਖਾਲੀ, ਪੇਤਲਾ ਰਸ — ਸ਼ੱਕ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ।
  • ਕਿਸਮ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ। ਫੁੱਲ-ਫਲ ਦੇ ਅਧਾਰ ‘ਤੇ ਪਛਾਣਯੋਗ ਦਾਲਚੀਨੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰਤਾ — ਰੋਉਗੁਈ ਦੇ ਦਸਤਖਤ; ਇਸਦੀ ਗੈਰ-ਮੌਜੂਦਗੀ ਅਸਧਾਰਨ ਹੈ।
  • ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦੱਸੀ ਗਈ ਅੱਗ (qīng / zhōng / zú huǒ) ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ — ਬਿਨਾਂ «ਸੜੀ» ਤੀਖਣਤਾ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਕੱਚੀ ਘਾਹ-ਪੱਤੀ ਵਾਲੇ ਰਸ ਦੇ।
  • ਜੋੜੇ ਵਿੱਚ ਤੁਲਨਾ। ਧਾਰਨਾ ਨੂੰ ਕੈਲੀਬ੍ਰੇਟ ਕਰਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ — ਇੱਕੋ ਮਾਸਟਰ ਅਤੇ ਇੱਕੋ ਸਾਲ ਦੇ mǎ ròu ਅਤੇ niú ròu ਨੂੰ ਨਾਲ ਰੱਖਣਾ: ਇੱਕੋ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਸਮਾਨ ਅੱਗ ਹੋਣ ‘ਤੇ, ਅੰਤਰ ਹੀ ਘੋੜੇ ਦੀ ਚੱਟਾਨ ਦਾ «ਚਿਹਰਾ» ਹੋਵੇਗਾ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• «马肉» ਨਾਮ ਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ «ਘੋੜੇ ਦਾ ਮੀਟ» ਹੈ — ਇਹ ਸ਼ਬਦਾਂ ਦੀ ਖੇਡ ਹੈ: ਪਹਿਲਾ ਅੱਖਰ ਮਾਤੋਉਯਾਨ ਚੱਟਾਨ (马头岩, «ਘੋੜੇ ਦੀ ਚੱਟਾਨ») ਦੇ ਨਾਮ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਦੂਜਾ (肉) — 肉桂 ਦਾ ਸੰਖੇਪ।
• ਵੂਈਸ਼ਾਨ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਸੂਚੀਆਂ ਵਿੱਚ mǎ ròu niú ròu ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਕੀਮਤ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹਨ: ਨਿਉਲਾਂਕੇਂਗ ਨੂੰ «顶级 / 天价» («ਸਰਵਉੱਚ / ਅਸਮਾਨੀ ਕੀਮਤ») ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਗਿਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਾਤੋਉਯਾਨ — ਉੱਚ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ। ਗੁਆਂਢੀਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਕੀਮਤ ਦਾ ਪਾੜਾ, ਚੱਖਣ ਦੇ ਮੁਲਾਂਕਣਾਂ ਵਿਚਲੇ ਪਾੜੇ ਨਾਲੋਂ ਵੱਡਾ ਹੈ।
• ਵੂਯੁਆਨਜਿਆਨ (悟源涧) — «ਗਿਆਨ ਪ੍ਰਾਪਤੀ ਦੇ ਮੂਲ ਦੀ ਨਦੀ» — ਰਾਖਵੇਂ ਸੂਖਮ-ਕੇਂਦਰ ਦੀਆਂ «ਦੋ ਨਦੀਆਂ» ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਅਤੇ ਇਹ ਮਾਤੋਉਯਾਨ ਇਲਾਕੇ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ: ਰਸਮੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪਲਾਟ ਕੇਂਦਰ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਭੌਤਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ — ਇਸਦੇ ਬਿਲਕੁਲ ਨੇੜੇ।

the teas described here are available from teamotea