bòhé yè

Гаа өвсний навч нь «цэцэг ба хуурай түүхий эд» хэсэгт хризантемтай ижил эрхтэйгээр ордог: энэ нь хандмалын түгээмэл бүрэлдэхүүн хэсэг боловч цайны навч биш бөгөөд хятадын цайны ангилалд түүнд зориулсан тусдаа нүд байхгүй. Доорх шинжилгээ нь хил хязгаар хаана яг тавигддаг, гаа яагаад 花茶 (huāchá) болж чаддаггүй, мөн «гаатай цай» гэж бичсэн шошгыг хэрхэн унших талаар өгүүлнэ.

Хил хязгаар хаана тавигддаг: гаа ба хятадын цайны ангилал

Энэхүү материалын үндэс болсон судалгааны шугам нь 花茶-г 再加工茶 (zàijiāgōng chá) буюу зургаан суурь ангиас гадуур орших долоо дахь ангийн нэг хэсэг гэж тодорхойлдог. Энэ ангийн гол бүтцийн шинж чанар: үнэртүүлсэн цайнд үргэлж 茶坯 (chá pēi) буюу цайны суурь байдаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá, зууханд хатаасан ногоон цай), ховор тохиолдолд улаан, улун эсвэл цагаан цай байна. Энэ схемд цэцэг бол бүтээгдэхүүн биш, харин хэрэгсэл юм: цэцэг үнэрээ өгч, навч түүнийг хүлээн авдаг.

Гаа өвсний навч нь 茶坯 ч биш, үнэртүүлэгч цэцэг ч биш. Энэ нь Camellia sinensis биш, харин Mentha төрлийн ургамлын навч (хят. 薄荷) бөгөөд зургаан суурь анги болон 再加工茶-тай харьцуулахад гадаад материал юм. Эх сурвалжид ижил төстэй тохиолдол тэмдэглэгдсэн байдаг: 菊花/菊普 нь хил залгаа гэж тэмдэглэгдэж, «菊花 өөрөө цайны навч биш» гэсэн анхааруулгатай, харин 菊普 (júpǔ) нь шу-пуэртэй холимог гэж тодорхойлогддог. Гаа нь яг ижил логик байрлалд оршдог боловч хил залгаа статус ч үгүй: арван төрлийн 花茶-ийн жагсаалтад тэр байхгүй.

Уншигчид зориулсан практик дүгнэлт: цайны суурьгүй хуурай гаа навч нь ургамлын хандмал бөгөөд цай биш, түүнийг цайны нэр томьёогоор үнэлэх нь утгагүй юм.

Терруар: гаа энд яагаад «гарал үүсэл»-гүй байдаг

Жинхэнэ 花茶-ийн хувьд эх сурвалж цэцгийг тариалсан бүс нутаг болон үнэртүүлэлтийн төв хотуудтай хатуу холбосон байдаг:

• 茉莉 (мэлрэг цэцэг) — 福州, 横县 (Гуанси), 苏州;
• 桂花 (османтус) — 桂林, 咸宁, 苏州;
• 玫瑰 (сарнай) — Шаньдун дахь 平阴, Гуандун;
• 白兰 (магноли) — 广州, 苏州;
• 珠兰 (хлорантус) — 歙县, түүхэн Хуэйжоу, болон 福州;
• 玳玳花 (дайдай, гашуун жүрж) — Жянсу-Жэжян.

Энэ газар зүй нь цэцэг 窨制 (yìnzhì, давхарлан үнэртүүлэх) хийх мөчид шинэхэн байх ёстой учраас утга учиртай: үйлдвэрлэл нь цэцгийн тариалангийн талбай болон цайны суурь боловсруулах цехтэй нэгэн зэрэг холбогддог.

Гаа навчны хувьд цайны системд ийм холбоос байхгүй бөгөөд байж ч чадахгүй: энэ нь хатаасан түүхий эд хэлбэрээр нийлүүлэгдэж, сараар хадгалагдаж, тээвэрлэгддэг бөгөөд түүний «бүс нутаг» нь цайны терруар биш, харин халуун ногоот-үнэрт ургамлын агрономийн асуудал юм. Манай судалгааны шугамд 花茶-ийн хүрээнд гаа тариалдаг бүс нутгийн мэдээлэл байхгүй бөгөөд бид энэ хоосон зайг таамаглалаар нөхөхгүй.

Гааг яагаад «窨» хийдэггүй, харин холидог

Мэлрэг цэцгийн уламжлал дахь 窨制 зарчмыг эх сурвалжийн томьёогоор тодорхойлдог: «窨得茉莉无上味» — мэлрэг цэцэг үнэрээ өгч, бэлэн цайнд цэцэг өөрөө хамгийн тохиромжтой тохиолдолд үлдэхгүй, харин 鲜灵浓醇 (xiānlíng nóngchún, шинэлэг-амьд-баялаг-зөөлөн) үлддэг. Дээд зэрэглэлийн хэлбэрүүд — 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū), 银针 (yínzhēn), 大白毫 (dàbáiháo) нахиан суурьтай, өндөр үслэгтэй — олон удаагийн үнэртүүлэлтийн циклээр дамждаг. Өөрөөр хэлбэл, технологи нь дэгдэмхий нэгдлүүдийг идэвхтэй ялгаруулдаг амьд цэцэгтэй, мөн тэдгээрийг барьж авах чадвараар сонгогдсон цайны суурьтай ажилладаг.

Хуурай гаа навч энэ схемд тохирохгүй: энэ нь үнэрээ аажмаар өгдөггүй, харин эфирийн тосыг бэлэн хэлбэрээр агуулдаг. Тиймээс «гаатай цай» гэх аливаа бүтээгдэхүүн практик дээр 拼配 (pīnpèi) буюу хуурай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн механик холилт байдаг бөгөөд 窨制 биш юм. Эх сурвалжийн хүснэгтэд баримтжуулсан хамгийн ойр адилтгал бол 菊普: хризантем дээр шу-пуэр нэмсэн, өөрөөр хэлбэл яг холимог, үнэртүүлсэн цай биш. Хэрэв гаатай бүтээгдэхүүний савлагаан дээр «窨制» гэж бичсэн бол энэ нь маркетингийн чөлөөт тайлбар эсвэл буруу орчуулга юм (итгэлцлийн түвшин — худалдагчийнх, V туг).

Стандартууд ба шошгыг хэрхэн унших

Энд бидний батлаагүй зүйлийг нарийвчлан тодорхойлох нь чухал. 花茶 нь манай судалгааны шугамд 再加工茶 гэж цайны ангилалд холбогддог; гаа навч энэ ангилалд гардаггүй бөгөөд түүнд зориулж цайны стандартын дугаар өгөх нь хуурамчлал болно. Тиймээс:

• хэрэв бүтээгдэхүүн зөвхөн гаанаас бүрддэг бол түүнийг цайны нэр томьёогоор бус, хатаасан ургамлын түүхий эд гэж үнэлэх ёстой;
• хэрэв бүтээгдэхүүн холимог бол цайны суурь чухал: ногоон 烘青 (花茶坯-ийн адил), улун, улаан, шу-пуэр. Энэ нь ундааны «цайны хагас» нь аль ангид хамаарахыг тодорхойлдог; 花茶坯 суурь өөрөө green-bulk-export гэсэн тусдаа шугамд авч үзэгддэг;
• холимог дахь гаагийн хувь ихэвчлэн тодорхойлогддоггүй бөгөөд органолептикийн хувьд бага хувиар ч давамгайлдаг — энэ нь гаатай холимгийг хямд эсвэл нягт, «тунгалаг бус» суурь дээр хийдэг үндсэн шалтгаан юм.

Амт ба исгэлт

Хуурай гаа навчны сенсорын профайл нь урьдчилан таамаглах боломжтой бөгөөд түрэмгий: хурц ментолын дээд өнгө, ам болон хоолойд хөргөх тактиль мэдрэмж, чихэрлэг өвслөг бие, хэт исгэсэн үед — гашуун саванлаг ноот. Бид энд ямар ч функциональ шинж чанарыг хэлэлцэхгүй: зөвхөн амт ба үнэрийн тухай ярьж байна.

Хэрэв та гаатай бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ажиллаж байгаа бол исгэх практик:

• хувь. Гаа нь нюансыг дардаг. Харьцуулбал: мэлрэг цэцгийн цайнд зорилго нь 鲜灵 буюу «амьд шинэлэг байдал»; гаа нь суурийг нюанс болгон өгөхгүй, харин түүнийг орлуулдаг. Холимог дахь үндэслэлтэй эхлэх харьцаа нь жингээр нэгж хувь байх ёстой, аравны хувь биш.
• ус. 85–95 °C. Буцалсан ус нь шинэхэн дээд өнгөнөөс илүү гашуун фракцуудыг хурдан татдаг.
• хугацаа. Богино асгалт; гааны бүрэлдэхүүн хэсэг эхний минутад бараг бүгдийг өгдөг бол цайны суурь удаан нээгддэг — эндээс холимгийн өвөрмөц «задрал» үүсдэг: хоёр дахь асгалтанд гаа бараг байхгүй болсон байдаг.
• суурь. Нягт, шороон эсвэл шарсан профайл (шу-пуэр, бараан улун) гааг нарийн нахиан ногооноос илүү сайн барьдаг. Үүнтэй ижил шалтгаанаар дээд зэрэглэлийн нахиан хэлбэрүүд — 龙珠, 银针, 大白毫 — гаатай хослуулах нь утгагүй: та сонсохгүй сууринд мөнгө төлж байна.

Хэрхэн ялгах: практик хяналтын жагсаалт

1. Хуурай навчны морфологи. Гаа навч — өргөн, зууван-юлд хэлбэртэй, том шүдэрхэг ирмэгтэй, тод судлын сүлжээтэй, ихэвчлэн хэврэг, цайвар ногоон эсвэл сааралдуу өнгөтэй. Цайны навч хэрчсэн хэлбэрээр ч гэсэн өөр бүтэцтэй бөгөөд үнэртүүлсэн ногоон суурийн хувьд өвөрмөц мушгиатай байдаг.
2. Усны өмнөх үнэр. Ментол тэр даруй, нэг өнгөөр уншигддаг. Жинхэнэ 茉莉花茶 (mòlì huāchá) хуурай хэлбэрээрээ «хүйтэн» мэдрэмжгүй нарийн чихэрлэг-цэцэглэг өнгө өгдөг; 桂花茶 — чихэрлэг-чангаанзны; улаан суурьтай 玫瑰花茶 — цэцэглэг-чихэрлэг.
3. Дэвтээсэн навч. Энэ бол гол шалгалт. Асгасан түүхий эдээ дэлгэж тавь: гааны хувьд өвслөг төрлийн бүтэн шүдэрхэг хавтан харагддаг бол цайны хувьд ердийн ирмэгтэй, иштэй цайны навч харагдана. Холимог өөрийгөө тэр даруй илчилдэг.
4. Савлагаан дээрх хэллэгүүд. Гаатай холбоотой «窨制», «多次窨花», «花茶» гэсэн бичээсүүд — улаан туг. Гаатай бүтээгдэхүүнд зөв үгс: холимог, бленд, ургамлын хандмал.
5. Терруарын домог байхгүй. Шударга гаатай холимогт тийм зүйл байдаггүй. Хэрэв худалдагч гааг 福州 эсвэл 横县-тай, өөрөөр хэлбэл мэлрэг цэцгийн үнэртүүлэлтийн хотуудтай холбож байгаа бол энэ нь бусдын нэр хүндийг шилжүүлж байна.

Дүгнэлт

Гаа нь цайны холимгийн хууль ёсны бөгөөд тааламжтай бүрэлдэхүүн хэсэг боловч хятадын цайны системд энэ нь гадаад материал хэвээр үлддэг: түүнд 茶坯-ийн үүрэг ч, 窨制-д зориулсан цэцгийн үүрэг ч, баримтжуулсан арван төрлийн 花茶-ийн дунд байр ч байхгүй. «Гаатай цай» гэх бүтээгдэхүүнтэй хийж болох хамгийн хэрэгтэй зүйл бол түүний доор нуугдаж буй цайны суурийг тодорхойлж, түүнийг өөрийн ангийнхаа дүрмээр үнэлэх явдал юм.

the teas described here are available from teamotea