bòhé yè

Myntulauf fellur undir flokkinn „blóm og þurrt hráefni“ með sama hætti og krysantemum: það er vinsælt innihaldsefni í seyði, en ekki telauf, og í kínversku flokkunarkerfi tes hefur það enga eigin reiti. Hér á eftir fer greining á því hvar nákvæmlega mörkin liggja, hvers vegna mynta verður ekki 花茶 (huāchá), og hvernig á að lesa umbúðir þar sem stendur „myntute“.

Hvar mörkin liggja: mynta og kínverska flokkunarkerfi tes

Rannsóknarlínan sem þetta efni byggir á lýsir 花茶 sem hluta af 再加工茶 (zàijiāgōng chá) — sjöunda flokknum, sem stendur utan við grunnflokkana sex. Lykileinkenni þessa flokks: ilmbætt te hefur alltaf 茶坯 (chá pēi) — tegrunn, oftast 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá, grænt te þurrkað við pönnuhita), sjaldnar rautt, oolong eða hvítt. Blómið í þessari uppsetningu er ekki afurð heldur verkfæri: það gefur frá sér ilm, telaufið tekur við honum.

Myntulauf er hvorki 茶坯 né ilmgjafablóm. Það er ekki Camellia sinensis heldur lauf plöntu af ættkvíslinni Mentha (kínv. 薄荷), það er að segja utanaðkomandi efni gagnvart grunnflokkunum sex og 再加工茶. Í heimildinni er skráð hliðstætt tilvik: 菊花/菊普 eru merkt sem jaðartilvik, með viðvöruninni „菊花 sjálft er ekki telauf“, og 菊普 (júpǔ) er skilgreint sem blanda með shu-puer. Mynta stendur nákvæmlega í sömu röklegu stöðu, en án jafnvel jaðarstöðu: í listanum yfir tíu gerðir 花茶 er hún ekki til staðar.

Hagnýt niðurstaða fyrir lesanda: þurrt myntulauf án tegrunns er jurtaseyði, ekki te, og það er tilgangslaust að meta það eftir teflokkakerfinu.

Terroir: hvers vegna mynta hefur hér ekkert „upprunasvæði“

Fyrir ekta 花茶 skráir heimildin stranga tengingu blómsins við ræktunarsvæðið og við borgir sem eru miðstöðvar ilmbætingar:

• 茉莉 (jas m ín) — 福州, 横县 (Guangxi), 苏州;
• 桂花 (osmanthus) — 桂林, 咸宁, 苏州;
• 玫瑰 (rós) — 平阴 í Shandong, Guangdong;
• 白兰 (magnólía) — 广州, 苏州;
• 珠兰 (k lóranthus) — 歙县, sögulega Huizhou, og 福州;
• 玳玳花 (daidai, bitur appelsína) — Jiangsu-Zhejiang.

Þessi landafræði hefur merkingu vegna þess að blómið þarf að vera ferskt á augnabliki 窨制 (yìnzhì, lagskipt ilmbæting): framleiðslan er bundin bæði við blómaplantekruna og við vinnslusalinn með tegrunninum.

Myntulauf hefur enga slíka tengingu í tekerfinu og getur ekki haft hana: það er afhent sem þurrkað hráefni, geymt og flutt í marga mánuði, og „svæði“ þess er spurning um landbúnað jurtaræktar, ekki te-terroir. Rannsóknarlínan okkar inniheldur engin gögn um myntuframleiðslusvæði í samhengi 花茶, og við fyllum viljandi ekki þetta gat með getgátum.

Hvers vegna mynta er ekki „窨“ — heldur blönduð

Meginregla 窨制 í jasmínhefðinni er lýst með formúlu úr heimildinni: „窨得茉莉无上味“ — jasmínið gefur frá sér ilm, og í fullbúnu tei á helst ekkert blóm að vera eftir, eftir stendur 鲜灵浓醇 (xiānlíng nóngchún, ferskleiki-lifandi-auðgi-mýkt). Úrvalsformin — 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū), 银针 (yínzhēn), 大白毫 (dàbáiháo) á brumgrunni með mikilli hæringu — gangast undir margendurtekna ilmbætingarlotu. Það er að segja, tæknin vinnur með lifandi blóm sem gefur virkt frá sér rokgjörn efnasambönd, og með tegrunn sem er valinn eftir getu til að halda þeim.

Þurrt myntulauf fellur ekki inn í þessa uppsetningu: það gefur ekki frá sér ilm smám saman heldur inniheldur ilmkjarnaolíur í fullbúnu formi. Þess vegna er sérhver vara „te með myntu“ í reynd 拼配 (pīnpèi), vélræn blöndun þurrra íhluta, ekki 窨制. Næsta skjalfesta hliðstæða í töflu heimildarinnar er 菊普: krysantemum plús shu-puer, það er einmitt blanda, ekki ilmbætt te. Ef á umbúðum myntuvöru er fullyrt „窨制“, er það annaðhvort markaðslegt frelsi eða ónákvæm þýðing (trauststig — frá seljanda, flagg V).

Staðlar og hvernig á að lesa umbúðir

Hér skiptir máli að vera nákvæmur um það sem við fullyrðum ekki. 花茶 í rannsóknarlínunni okkar er bundið við teflokkun sem 再加工茶; myntulauf kemur ekki fyrir í þessari flokkun, og það væri fölsun að gefa upp teistaðlanúmer fyrir það. Þess vegna:

• ef varan samanstendur eingöngu af myntu — skal meta hana sem þurrkað jurthráefni, ekki eftir teflokkakerfinu;
• ef varan er blanda — þá skiptir tegrunnurinn máli: grænn 烘青 (eins og hjá 花茶坯), oolong, rauður, shu-puer. Það er hann sem ákvarðar í hvaða flokk „tehelmingur“ drykksins fellur; grunnurinn 花茶坯 sjálfur er tekinn fyrir í sérstakri línu green-bulk-export;
• hlutfall myntu í blöndu er yfirleitt ekki gefið upp, og skynrænt ræður hún ríkjum þegar við lágt hlutfall — þetta er grunnástæðan fyrir því að myntublöndur eru gerðar á ódýrum eða þéttum, „ógagnsæjum“ grunni.

Bragð og bruggun

Skynsnið þurrs myntulaufs er fyrirsjáanlegt og ágengt: hvöss mentóltoppur, kælandi snertitilfinning í munni og hálsi, sætur jurtakjarni, við ofbruggun — beisk-sápukennd nóta. Enga virknieiginleika ræðum við hér: eingöngu bragð og ilm.

Bruggunaraðferðir, ef unnið er með myntu sem íhlut:

• hlutfall. Mynta yfirgnæfir blæbrigði. Til samanburðar: í jasmínte er markmiðið 鲜灵, „lifandi ferskleiki“; mynta fíngerir ekki grunninn heldur kemur í stað hans. Skynsamlegt upphafshlutfall í blöndu er nokkur prósent eftir þyngd, ekki tugir prósenta.
• vatn. 85–95 °C. Sjóðandi vatn dregur beiskar hlutur hraðar fram en ferska toppinn.
• tími. Stuttar skolanir; myntuþátturinn gefur næstum allt frá sér á fyrstu mínútu, á meðan tegrunnurinn opnast lengur — þaðan kemur einkennandi „sundrun“ blöndunnar: önnur skolun er næstum án myntu.
• grunnur. Þétt, jarðbundin eða steikt snið (shu-puer, dökkt oolong) halda myntu betur en viðkvæmt brumgrænt te. Af sömu ástæðu er tilgangslaust að blanda brumúrvalsformum — 龙珠, 银针, 大白毫 — saman við myntu: þú borgar fyrir grunn sem þú heyrir ekki.

Hvernig á að greina á milli: hagnæt tékklisti

1. Formgerð þurrs laufs. Myntulauf — breitt, sporöskjulaga-lensulaga, með grófri tenntri rönd og áberandi æðaneti, oft brothætt, ljósgrænt eða gráleitt. Telauf, jafnvel í skornu formi, hefur aðra áferð og, hjá ilmbættum grænum grunni, einkennandi vafning.
2. Ilmur fyrir vatn. Mentól lesist samstundis og einhljóða. Ekta 茉莉花茶 (mòlì huāchá) í þurru formi gefur flókinn sætan blómatón án „kulda“; 桂花茶 — sætan apríkósutón; 玫瑰花茶 á rauðum grunni — blómasætan.
3. Bruggað lauf. Þetta er aðalprófið. Leggið úr sér skolaða hráefnið: hjá myntu sést heil tennt þynna af jurtargerð, hjá tei — telauf með dæmigerðri rönd og blaðstilk. Blanda afhjúpar sig samstundis.
4. Orðalag á umbúðum. „窨制“, „多次窨花“, „花茶“ í tengslum við myntu — rautt flagg. Rétt orð fyrir myntuvöru: blanda, jurtaseyði.
5. Engin terroir-saga. Heiðarleg myntublönd hefur enga slíka. Ef seljandi tengir myntu við 福州 eða 横县 — það er að segja við borgir jasmínilmbætingar — er það yfirfærsla á orðspori annars.

Niðurstaða

Mynta er lögmætt og notalegt innihaldsefni í teblöndum, en í kínverska tekerfinu er hún áfram utanaðkomandi efni: hún hefur hvorki hlutverk 茶坯 né hlutverk blóms fyrir 窨制, né sess meðal tíu skjalfestra gerða 花茶. Það gagnlegasta sem hægt er að gera við vöru „te með myntu“ er að greina hvaða tegrunnur leynist undir henni, og meta hann eftir reglum hans eigin flokks.

the teas described here are available from teamotea