bòhé yè

ପୁଦିନା ପତ୍ର କ୍ରାଇସାନ୍ଥେମମ୍ ଭଳି ସମାନ ଅଧିକାରରେ “ଫୁଲ ଏବଂ ଶୁଖିଲା କଞ୍ଚାମାଲ” ବିଭାଗରେ ପ୍ରବେଶ କରେ: ଏହା ଇନ୍ଫ୍ୟୁଜନର ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଉପାଦାନ, କିନ୍ତୁ ଚା ପତ୍ର ନୁହେଁ, ଏବଂ ଚୀନର ଚା ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗରେ ଏହାର ନିଜସ୍ୱ କୋଠରୀ ନାହିଁ। ତଳେ ଦିଆଯାଇଛି ବିଶ୍ଳେଷଣ ଯେ ସୀମା କେଉଁଠାରେ ଅଛି, ପୁଦିନା କାହିଁକି 花茶 (huāchá) ହୁଏ ନାହିଁ, ଏବଂ “ପୁଦିନା ଚା” ଲେଖାଥିବା ଲେବଲ୍ କିପରି ପଢ଼ିବେ।

ସୀମା କେଉଁଠାରେ ଅଛି: ପୁଦିନା ଏବଂ ଚୀନର ଚା ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ

ଯେଉଁ ଗବେଷଣା ଧାରାରେ ଏହି ସାମଗ୍ରୀ ନିର୍ମିତ, ତାହା 花茶 କୁ 再加工茶 (zàijiāgōng chá)ର ଅଂଶ ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, ଯାହା ଛଅଟି ମୌଳିକ ଶ୍ରେଣୀ ବାହାରେ ଠିଆ ହେଉଥିବା ସପ୍ତମ ଶ୍ରେଣୀ। ଏହି ଶ୍ରେଣୀର ମୁଖ୍ୟ ଗଠନାତ୍ମକ ଲକ୍ଷଣ: ସୁଗନ୍ଧିତ ଚା ପାଖରେ ସର୍ବଦା 茶坯 (chá pēi) ଥାଏ, ଯାହା ଚା ଆଧାର, ଅଧିକାଂଶ ସମୟରେ 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá, ଚୁଲିରେ ଶୁଖାଯାଇଥିବା ସବୁଜ ଚା), କ୍ୱଚିତ୍ ଲାଲ, ଓଲଙ୍ଗ କିମ୍ବା ଧଳା। ଏହି ଯୋଜନାରେ ଫୁଲ ଉତ୍ପାଦ ନୁହେଁ, ବରଂ ଉପକରଣ: ସେ ସୁଗନ୍ଧ ଦିଏ, ପତ୍ର ତାହା ଗ୍ରହଣ କରେ।

ପୁଦିନା ପତ୍ର 茶坯 ନୁହେଁ, ନା ସୁଗନ୍ଧିତ ଫୁଲ। ଏହା Camellia sinensis ନୁହେଁ, ବରଂ Mentha ବଂଶର ଉଦ୍ଭିଦର ପତ୍ର (ଚୀନ୍ ଭାଷାରେ 薄荷), ଅର୍ଥାତ୍ ଛଅଟି ମୌଳିକ ଶ୍ରେଣୀ ଏବଂ 再加工茶 ପ୍ରତି ଏହା ବାହ୍ୟ ସାମଗ୍ରୀ। ଉତ୍ସରେ ସମାନ ଘଟଣା ଲିପିବଦ୍ଧ: 菊花/菊普 କୁ ସୀମାବର୍ତ୍ତୀ ଭାବରେ ଚିହ୍ନିତ କରାଯାଇଛି, ସହିତ ଚେତାବନୀ “菊花 ନିଜେ ଚା ପତ୍ର ନୁହେଁ”, ଏବଂ 菊普 (júpǔ) କୁ ଶୁ ପୁଏର ସହିତ ମିଶ୍ରଣ ଭାବରେ ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ କରାଯାଇଛି। ପୁଦିନା ଠିକ୍ ସେହି ତାର୍କିକ ସ୍ଥିତିରେ ଅଛି, କିନ୍ତୁ ସୀମାବର୍ତ୍ତୀ ସ୍ଥିତି ବି ନାହିଁ: ଦଶ ପ୍ରକାର 花茶 ତାଲିକାରେ ଏହା ନାହିଁ।

ପାଠକଙ୍କ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାରିକ ସିଦ୍ଧାନ୍ତ: ଚା ଆଧାର ବିନା ଶୁଖିଲା ପୁଦିନା ପତ୍ର ଏକ ଔଷଧୀୟ ଇନ୍ଫ୍ୟୁଜନ, ଚା ନୁହେଁ, ଏବଂ ଚା ନାମକରଣ ଦ୍ୱାରା ଏହାକୁ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରିବା ଅର୍ଥହୀନ।

ଟେରୁଆର: ପୁଦିନାର ଏଠାରେ “ଉତ୍ପତ୍ତି” କାହିଁକି ନାହିଁ

ପ୍ରକୃତ 花茶 ପାଇଁ ଉତ୍ସ ଫୁଲର ଚାଷ ଅଞ୍ଚଳ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ କେନ୍ଦ୍ର ସହର ସହିତ କଠୋର ସଂଯୋଗ ସ୍ଥିର କରେ:

• 茉莉 (ଜେସ୍ମିନ୍) — 福州, 横县 (ଗୁଆଙ୍ଗସି), 苏州;
• 桂花 (ଓସମାନ୍ଥସ୍) — 桂林, 咸宁, 苏州;
• 玫瑰 (ଗୋଲାପ) — ଶାଣ୍ଡଙ୍ଗର 平阴, ଗୁଆଙ୍ଗଡଙ୍ଗ;
• 白兰 (ମ୍ୟାଗ୍ନୋଲିଆ) — 广州, 苏州;
• 珠兰 (କ୍ଲୋରାନ୍ଥସ୍) — 歙县, ଐତିହାସିକ ହୁଇଝୋ, ଏବଂ 福州;
• 玳玳花 (ଡାଇଡାଇ, ତିକ୍ତ କମଳା) — ଜିଆଙ୍ଗସୁ-ଝେଜିଆଙ୍ଗ।

ଏହି ଭୂଗୋଳର ଅର୍ଥ ଅଛି କାରଣ 窨制 (yìnzhì, ସ୍ତରୀୟ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ) ସମୟରେ ଫୁଲ ତାଜା ହେବା ଆବଶ୍ୟକ: ଉତ୍ପାଦନ ଏକାସାଙ୍ଗରେ ଫୁଲ ବଗିଚା ଏବଂ ଚା ଆଧାର ଥିବା କାରଖାନା ସହିତ ବନ୍ଧା।

ପୁଦିନା ପତ୍ରର ଚା ବ୍ୟବସ୍ଥାରେ ଏପରି ସଂଯୋଗ ନାହିଁ ଏବଂ ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ: ଏହା ଶୁଖିଲା କଞ୍ଚାମାଲ ଭାବରେ ଯୋଗାଣ ହୁଏ, ମାସ ମାସ ଧରି ସଂରକ୍ଷିତ ଏବଂ ପରିବହନ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହାର “ଅଞ୍ଚଳ” ଚା ଟେରୁଆର ନୁହେଁ, ବରଂ ମସଲା-ସୁଗନ୍ଧୀ ଚାଷର କୃଷିବିଜ୍ଞାନ ପ୍ରଶ୍ନ। ଆମର ଗବେଷଣା ଧାରାରେ 花茶 ପରିପ୍ରେକ୍ଷୀରେ ପୁଦିନା ଉତ୍ପାଦନ ଅଞ୍ଚଳ ବିଷୟରେ ତଥ୍ୟ ନାହିଁ, ଏବଂ ଆମେ ଜାଣିଶୁଣି ଏହି ଶୂନ୍ୟସ୍ଥାନ ଅନୁମାନରେ ପୂରଣ କରୁନାହୁଁ।

ପୁଦିନାକୁ “窨” କରାଯାଏ ନାହିଁ କାହିଁକି, ବରଂ ମିଶାଯାଏ

ଜେସ୍ମିନ୍ ପରମ୍ପରାରେ 窨制 ନୀତି ଉତ୍ସର ସୂତ୍ର ଦ୍ୱାରା ବର୍ଣ୍ଣିତ: “窨得茉莉无上味” — ଜେସ୍ମିନ୍ ସୁଗନ୍ଧ ଦିଏ, ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚାରେ ଫୁଲ ନିଜେ ଆଦର୍ଶ ଭାବରେ ରହେ ନାହିଁ, ରହେ 鲜灵浓醇 (xiānlíng nóngchún, ସତେଜତା-ଜୀବନ୍ତତା-ଗଭୀରତା-କୋମଳତା)। ପ୍ରିମିୟମ୍ ରୂପ — 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū), 银针 (yínzhēn), 大白毫 (dàbáiháo) କଢ଼ି ଆଧାରରେ ଅଧିକ ଲୋମଶତା ସହିତ — ବହୁବାର ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ଚକ୍ର ଦେଇ ଯାଆନ୍ତି। ଅର୍ଥାତ୍ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ସଜୀବ ଫୁଲ ସହିତ କାମ କରେ, ଯାହା ସକ୍ରିୟ ଭାବରେ ବାଷ୍ପଶୀଳ ଯୌଗିକ ନିର୍ଗତ କରେ, ଏବଂ ଚା ଆଧାର ସହିତ, ଯାହା ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଧରି ରଖିବାର କ୍ଷମତା ଅନୁସାରେ ଚୟନ କରାଯାଏ।

ଶୁଖିଲା ପୁଦିନା ପତ୍ର ଏହି ଯୋଜନାରେ ଖାପ ଖାଏ ନାହିଁ: ସେ ଧୀରେ ଧୀରେ ସୁଗନ୍ଧ ଦିଏ ନାହିଁ, ବରଂ ପ୍ରସ୍ତୁତ ରୂପରେ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ତୈଳ ଧାରଣ କରେ। ତେଣୁ “ପୁଦିନା ସହିତ ଚା” ଯେକୌଣସି ଉତ୍ପାଦ ବ୍ୟବହାରରେ 拼配 (pīnpèi), ଶୁଖିଲା ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକର ଯାନ୍ତ୍ରିକ ମିଶ୍ରଣ, 窨制 ନୁହେଁ। ଉତ୍ସ ସାରଣୀରେ ସବୁଠାରୁ ନିକଟତମ ଦଲିଲଭୁକ୍ତ ସାଦୃଶ୍ୟ — 菊普: କ୍ରାଇସାନ୍ଥେମମ୍ ପ୍ଲସ୍ ଶୁ ପୁଏର, ଅର୍ଥାତ୍ ମିଶ୍ରଣ, ସୁଗନ୍ଧିତ ଚା ନୁହେଁ। ଯଦି ପୁଦିନା ଉତ୍ପାଦର ପ୍ୟାକେଜିଂରେ “窨制” ଦାବି କରାଯାଏ, ଏହା ମାର୍କେଟିଂ ସ୍ୱେଚ୍ଛାଚାର କିମ୍ବା ଭୁଲ ଅନୁବାଦ (ବିଶ୍ୱାସ ସ୍ତର — ବିକ୍ରେତା-ଆଧାରିତ, ଫ୍ଲାଗ୍ V)।

ମାନକ ଏବଂ ଲେବଲ୍ କିପରି ପଢ଼ିବେ

ଏଠାରେ ଆମେ କ’ଣ ଦାବି କରୁନାହୁଁ ତାହା ସଠିକ୍ ଭାବରେ କହିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଆମ ଗବେଷଣା ଧାରାରେ 花茶 ଚା ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ସହିତ 再加工茶 ଭାବରେ ବନ୍ଧା; ପୁଦିନା ପତ୍ର ଏହି ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗରେ ଦେଖାଯାଏ ନାହିଁ, ଏବଂ ଏହା ପାଇଁ ଚା ମାନକ ସଂଖ୍ୟା ଦେବା ମିଥ୍ୟାକରଣ ହେବ। ତେଣୁ:

• ଯଦି ଉତ୍ପାଦ କେବଳ ପୁଦିନାରେ ଗଠିତ — ଏହାକୁ ଶୁଖିଲା ଉଦ୍ଭିଦ କଞ୍ଚାମାଲ ଭାବରେ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରିବା ଉଚିତ, ଚା ନାମକରଣ ଦ୍ୱାରା ନୁହେଁ;
• ଯଦି ଉତ୍ପାଦ ମିଶ୍ରଣ — ଚା ଆଧାର ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ: ସବୁଜ 烘青 (花茶坯 ଭଳି), ଓଲଙ୍ଗ, ଲାଲ, ଶୁ ପୁଏର। ସେହି ଆଧାର ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ ପାନୀୟର “ଚା ଅଧା” କେଉଁ ଶ୍ରେଣୀର; 花茶坯 ଆଧାର ନିଜେ ଅଲଗା ଧାରାରେ ବିଶ୍ଳେଷିତ green-bulk-export;
• ମିଶ୍ରଣରେ ପୁଦିନାର ଅନୁପାତ ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରକାଶ କରାଯାଏ ନାହିଁ, ଏବଂ ଅଳ୍ପ ପ୍ରତିଶତରେ ମଧ୍ୟ ଏହା ଗନ୍ଧନେନ୍ଦ୍ରିୟ ଭାବରେ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ଦିଏ — ଏହା ମୌଳିକ କାରଣ ଯେ ପୁଦିନା ମିଶ୍ରଣ ସସ୍ତା କିମ୍ବା ଘନ, “ଅସ୍ୱଚ୍ଛ” ଆଧାରରେ ତିଆରି ହୁଏ।

ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି

ଶୁଖିଲା ପୁଦିନା ପତ୍ରର ସେନ୍ସରୀ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ପୂର୍ବାନୁମାନଯୋଗ୍ୟ ଏବଂ ଆକ୍ରମଣାତ୍ମକ: ତୀକ୍ଷ୍ଣ ମେନ୍ଥଲ ଶିଖର, ପାଟି ଓ ଗଳାରେ ଶୀତଳ ସ୍ପର୍ଶ ସମ୍ବେଦନ, ମିଠା ଔଷଧୀୟ ଶରୀର, ଅଧିକ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ତିକ୍ତ-ସାବୁନ ନୋଟ୍। ଆମେ ଏଠାରେ କୌଣସି କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ ଗୁଣ ଆଲୋଚନା କରୁନାହୁଁ: କେବଳ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ।

ଯଦି ଆପଣ ପୁଦିନା ସହିତ ଉପାଦାନ ଭାବରେ କାମ କରୁଛନ୍ତି, ପ୍ରସ୍ତୁତି ଅଭ୍ୟାସ:

• ଅନୁପାତ। ପୁଦିନା ସୂକ୍ଷ୍ମତାକୁ ଢାଙ୍କି ଦିଏ। ତୁଳନା ପାଇଁ: ଜେସ୍ମିନ୍ ଚାରେ ଲକ୍ଷ୍ୟ 鲜灵, “ଜୀବନ୍ତ ସତେଜତା”; ପୁଦିନା ଆଧାରକୁ ସୂକ୍ଷ୍ମ କରେ ନାହିଁ, ବରଂ ପ୍ରତିସ୍ଥାପନ କରେ। ମିଶ୍ରଣରେ ଯୁକ୍ତିଯୁକ୍ତ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଅନୁପାତ — ଓଜନରେ ଏକକ ପ୍ରତିଶତ, ଦଶକ ନୁହେଁ।
• ପାଣି। 85–95 °C। ଫୁଟନ୍ତା ପାଣି ତାଜା ଶିଖର ଅପେକ୍ଷା ତିକ୍ତ ଅଂଶ ଶୀଘ୍ର ବାହାର କରେ।
• ସମୟ। ଛୋଟ ପ୍ରଲୟ; ପୁଦିନା ଉପାଦାନ ପ୍ରାୟ ସବୁକିଛି ପ୍ରଥମ ମିନିଟରେ ଦେଇଦିଏ, ଯେତେବେଳେ ଚା ଆଧାର ଅଧିକ ସମୟ ଧରି ଖୋଲେ — ଏଥିରୁ ମିଶ୍ରଣର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ “ବିଘଟନ” ଆସେ: ଦ୍ୱିତୀୟ ପ୍ରଲୟ ପ୍ରାୟ ପୁଦିନା ବିନା।
• ଆଧାର। ଘନ, ମାଟିଆ କିମ୍ବା ଭଜା ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ (ଶୁ ପୁଏର, ଗାଢ଼ ଓଲଙ୍ଗ) ସୂକ୍ଷ୍ମ କଢ଼ି ସବୁଜ ଅପେକ୍ଷା ପୁଦିନାକୁ ଭଲ ଧରି ରଖେ। ସେହି କାରଣରୁ କଢ଼ି ପ୍ରିମିୟମ୍ ରୂପ — 龙珠, 银针, 大白毫 — ପୁଦିନା ସହିତ ମିଶାଇବା ଅର୍ଥହୀନ: ଆପଣ ଏପରି ଆଧାର ପାଇଁ ଦେୟ ଦିଅନ୍ତି ଯାହା ଶୁଣିହେବ ନାହିଁ।

କିପରି ଚିହ୍ନିବେ: ବ୍ୟବହାରିକ ଚେକ୍-ଲିଷ୍ଟ

1. ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ଆକୃତି। ପୁଦିନା ପତ୍ର ଚଉଡ଼ା, ଅଣ୍ଡାକାର-ଭାଲା ଆକାରର, ବଡ଼ ଦାନ୍ତଯୁକ୍ତ ଧାର ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ ଶିରା ଜାଲ ସହିତ, ପ୍ରାୟତଃ ଭଙ୍ଗୁର, ହାଲୁକା ସବୁଜ କିମ୍ବା ଧୂସର। ଚା ପତ୍ର କଟା ରୂପରେ ମଧ୍ୟ ଭିନ୍ନ ଗଠନ ଏବଂ, ସୁଗନ୍ଧିତ ସବୁଜ ଆଧାରରେ, ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ମୋଡ଼ ଥାଏ।
2. ପାଣି ପୂର୍ବରୁ ସୁଗନ୍ଧ। ମେନ୍ଥଲ୍ ତୁରନ୍ତ ଏବଂ ଏକମାତ୍ରିକ ଭାବରେ ପଢ଼ାଯାଏ। ପ୍ରକୃତ 茉莉花茶 (mòlì huāchá) ଶୁଖିଲା ରୂପରେ “ଥଣ୍ଡା” ବିନା ଜଟିଳ ମିଠା-ଫୁଲ ସ୍ୱର ଦିଏ; 桂花茶 — ମିଠା-ଆପ୍ରିକଟ୍; ଲାଲ ଆଧାରରେ 玫瑰花茶 — ଫୁଲ-ମିଠା।
3. ପ୍ରସ୍ତୁତ ପତ୍ର। ଏହା ମୁଖ୍ୟ ପରୀକ୍ଷା। ପ୍ରଲିତ କଞ୍ଚାମାଲ ବିଛାନ୍ତୁ: ପୁଦିନାରେ ଔଷଧୀୟ ପ୍ରକାରର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଦାନ୍ତଯୁକ୍ତ ପ୍ଲେଟ୍ ଦେଖାଯାଏ, ଚାରେ ସାଧାରଣ ଧାର ଏବଂ ଡେମ୍ଫ ସହିତ ଚା ପତ୍ର। ମିଶ୍ରଣ ତୁରନ୍ତ ନିଜକୁ ପ୍ରକାଶ କରେ।
4. ପ୍ୟାକେଜିଂରେ ଶବ୍ଦ। “窨制”, “多次窨花”, “花茶” ପୁଦିନା ପ୍ରତି ଲାଗୁ ହେଲେ ଲାଲ ପତାକା। ପୁଦିନା ଉତ୍ପାଦ ପାଇଁ ସଠିକ୍ ଶବ୍ଦ: ମିଶ୍ରଣ, ବ୍ଲେଣ୍ଡ, ଔଷଧୀୟ ଇନ୍ଫ୍ୟୁଜନ।
5. ଟେରୁଆର କିମ୍ବଦନ୍ତୀର ଅନୁପସ୍ଥିତି। ସଚ୍ଚୋଟ ପୁଦିନା ମିଶ୍ରଣରେ ଏହା ନଥାଏ। ଯଦି ବିକ୍ରେତା ପୁଦିନାକୁ 福州 କିମ୍ବା 横县 ସହିତ ଯୋଡ଼ନ୍ତି, ଅର୍ଥାତ୍ ଜେସ୍ମିନ୍ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ସହର ସହିତ, ଏହା ଅନ୍ୟର ପ୍ରତିଷ୍ଠା ସ୍ଥାନାନ୍ତର।

ସାରାଂଶ

ପୁଦିନା ଚା ମିଶ୍ରଣର ଏକ ବୈଧ ଏବଂ ଆନନ୍ଦଦାୟକ ଉପାଦାନ, କିନ୍ତୁ ଚୀନର ଚା ବ୍ୟବସ୍ଥାରେ ଏହା ବାହ୍ୟ ସାମଗ୍ରୀ ହୋଇ ରହେ: 茶坯 ର ଭୂମିକା ନାହିଁ, 窨制 ପାଇଁ ଫୁଲର ଭୂମିକା ନାହିଁ, ଦଶ ଦଲିଲଭୁକ୍ତ ପ୍ରକାର 花茶 ମଧ୍ୟରେ ସ୍ଥାନ ନାହିଁ। “ପୁଦିନା ସହିତ ଚା” ଉତ୍ପାଦ ସହିତ ସବୁଠାରୁ ଉପଯୋଗୀ କାର୍ଯ୍ୟ — ତା’ ତଳେ କେଉଁ ଚା ଆଧାର ଲୁଚିଛି ତାହା ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରିବା, ଏବଂ ତାହାକୁ ତା’ ନିଜ ଶ୍ରେଣୀର ନିୟମ ଅନୁସାରେ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରିବା।

the teas described here are available from teamotea