bòhé yè

ക്രിസന്തീമം പോലെത്തന്നെ “പൂക്കൾ, ഉണക്ക അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ” എന്ന വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നതാണ് തുളസിയില: ഇത് ഇൻഫ്യൂഷനുകളുടെ ഒരു ജനപ്രിയ ഘടകമാണ്, എന്നാൽ ചായയില അല്ല, ചൈനീസ് ചായ വർഗ്ഗീകരണത്തിൽ ഇതിന് സ്വന്തമായ ഒരു സെൽ ഇല്ല. ചുവടെ, അതിർത്തി എവിടെയാണെന്ന് കൃത്യമായി വിശകലനം ചെയ്യുന്നു, എന്തുകൊണ്ട് തുളസി 花茶 (huāchá) ആകുന്നില്ല, “തുളസി ചായ” എന്ന് എഴുതിയിരിക്കുന്ന ലേബലുകൾ എങ്ങനെ വായിക്കണം.

ചൈനീസ് ചായ വർഗ്ഗീകരണത്തിലെ അതിർത്തി: തുളസിയും

ഈ മെറ്റീരിയൽ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്ന ഗവേഷണ രേഖ 花茶 യെ 再加工茶 (zàijiāgōng chá) യുടെ ഭാഗമായി വിവരിക്കുന്നു, ആറ് അടിസ്ഥാന വർഗ്ഗങ്ങൾക്ക് പുറത്തുള്ള ഏഴാമത്തെ വർഗ്ഗം. ഈ വർഗ്ഗത്തിന്റെ പ്രധാന ഘടനാപരമായ സവിശേഷത: സുഗന്ധമുള്ള ചായയിൽ എപ്പോഴും 茶坯 (chá pēi) ഉണ്ട്, ഒരു ചായ അടിത്തറ, മിക്കപ്പോഴും 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá, അടുപ്പിൽ ഉണക്കിയ ഗ്രീൻ ടീ), അപൂർവ്വമായി ചുവപ്പ്, ഊലോങ് അല്ലെങ്കിൽ വെള്ള. ഈ സ്കീമിലെ പുഷ്പം ഒരു ഉൽപ്പന്നമല്ല, മറിച്ച് ഒരു ഉപകരണമാണ്: അത് സുഗന്ധം നൽകുന്നു, ഇല അത് സ്വീകരിക്കുന്നു.

തുളസിയില 茶坯 അല്ല, സുഗന്ധം നൽകുന്ന പുഷ്പവുമല്ല. ഇത് Camellia sinensis അല്ല, മറിച്ച് Mentha ജനുസ്സിൽ പെട്ട ഒരു ചെടിയുടെ ഇലയാണ് (ചൈനീസിൽ 薄荷), അതായത് ആറ് അടിസ്ഥാന വർഗ്ഗങ്ങളോടും 再加工茶 യോടും ബന്ധപ്പെട്ട് ഇത് ഒരു ബാഹ്യ വസ്തുവാണ്. ഉറവിടത്തിൽ സമാനമായ ഒരു കേസ് രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്: 菊花/菊普 അതിർത്തി കേസുകളായി അടയാളപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു, “菊花 സ്വയം ഒരു ചായയില അല്ല” എന്ന മുന്നറിയിപ്പോടെ, 菊普 (júpǔ) ഷു-പ്യൂറുമായുള്ള ഒരു മിശ്രിതമായി നിർവചിച്ചിരിക്കുന്നു. തുളസി കൃത്യം അതേ യുക്തിപരമായ സ്ഥാനത്താണ്, എന്നാൽ അതിർത്തി പദവി പോലും ഇല്ലാതെ: പത്ത് തരം 花茶 കളുടെ പട്ടികയിൽ അത് ഇല്ല.

വായനക്കാരനുള്ള പ്രായോഗിക നിഗമനം: ചായ അടിത്തറയില്ലാത്ത ഉണക്ക തുളസിയില ഒരു ഹെർബൽ ഇൻഫ്യൂഷനാണ്, ചായയല്ല, ചായ നാമകരണം ഉപയോഗിച്ച് അതിനെ വിലയിരുത്തുന്നത് അർത്ഥശൂന്യമാണ്.

ടെറോയർ: എന്തുകൊണ്ട് തുളസിക്ക് ഇവിടെ “ഉത്ഭവം” ഇല്ല

യഥാർത്ഥ 花茶 കൾക്കായി ഉറവിടം കൃഷി മേഖലയോടും സുഗന്ധീകരണ കേന്ദ്ര നഗരങ്ങളോടും കർശനമായ ബന്ധം രേഖപ്പെടുത്തുന്നു:

• 茉莉 (മുല്ല) — 福州, 横县 (ഗുവാങ്സി), 苏州;
• 桂花 (ഓസ്മാന്തസ്) — 桂林, 咸宁, 苏州;
• 玫瑰 (റോസ്) — ഷാൻഡോങ്ങിലെ 平阴, ഗുവാങ്ഡോങ്;
• 白兰 (മഗ്നോലിയ) — 广州, 苏州;
• 珠兰 (ക്ലോറാന്തസ്) — 歙县, ചരിത്രപരമായ ഹുയിഷൗ, 福州;
• 玳玳花 (ഡായ്ഡായ്, കയ്പൻ ഓറഞ്ച്) — ജിയാങ്സു-ഷെജിയാങ്.

ഈ ഭൂമിശാസ്ത്രത്തിന് അർത്ഥമുണ്ട്, കാരണം 窨制 (yìnzhì, പാളികളായുള്ള സുഗന്ധീകരണം) സമയത്ത് പുഷ്പം പുതുമയുള്ളതായിരിക്കണം: ഉത്പാദനം പുഷ്പ തോട്ടത്തോടും ചായ അടിത്തറയുള്ള വർക്ക്ഷോപ്പിനോടും ഒരേസമയം ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ചായ വ്യവസ്ഥയിൽ തുളസിയിലയ്ക്ക് അത്തരമൊരു ബന്ധം ഇല്ല, ഉണ്ടാകാൻ കഴിയുകയുമില്ല: ഇത് ഉണക്കിയ അസംസ്കൃത വസ്തുവായാണ് വിതരണം ചെയ്യുന്നത്, മാസങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കുകയും കൊണ്ടുപോകുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിന്റെ “മേഖല” സുഗന്ധ-സസ്യ കൃഷിയുടെ ചോദ്യമാണ്, ചായ ടെറോയറിന്റെതല്ല. ഞങ്ങളുടെ ഗവേഷണ രേഖയിൽ 花茶 സന്ദർഭത്തിൽ തുളസി ഉത്പാദന മേഖലകളെക്കുറിച്ച് വിവരങ്ങൾ ഇല്ല, ഈ വിടവ് ഊഹങ്ങൾ കൊണ്ട് നികത്താൻ ഞങ്ങൾ മനഃപൂർവ്വം ശ്രമിക്കുന്നില്ല.

എന്തുകൊണ്ട് തുളസി “窨” ചെയ്യുന്നില്ല, മറിച്ച് മിശ്രണം ചെയ്യുന്നു

മുല്ല പാരമ്പര്യത്തിലെ 窨制 തത്വം ഉറവിടത്തിൽ നിന്നുള്ള സൂത്രവാക്യം ഉപയോഗിച്ച് വിവരിക്കുന്നു: “窨得茉莉无上味” — മുല്ല സുഗന്ധം നൽകുന്നു, പൂർത്തിയായ ചായയിൽ പുഷ്പം തന്നെ ആദർശപരമായി അവശേഷിക്കുന്നില്ല, 鲜灵浓醇 (xiānlíng nóngchún, പുതുമ-ജീവൻ-സാന്ദ്രത-മൃദുത്വം) അവശേഷിക്കുന്നു. പ്രീമിയം രൂപങ്ങൾ — 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū), 银针 (yínzhēn), 大白毫 (dàbáiháo) മുകുള അടിത്തറയിൽ ഉയർന്ന രോമാവൃതിയോടെ — ഒന്നിലധികം തവണത്തെ സുഗന്ധീകരണ ചക്രത്തിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. അതായത്, ബാഷ്പശീല സംയുക്തങ്ങൾ സജീവമായി പുറപ്പെടുവിക്കുന്ന ജീവനുള്ള പുഷ്പവുമായും അവയെ നിലനിർത്താനുള്ള കഴിവ് അനുസരിച്ച് തിരഞ്ഞെടുത്ത ചായ അടിത്തറയുമായുമാണ് സാങ്കേതികവിദ്യ പ്രവർത്തിക്കുന്നത്.

ഉണക്ക തുളസിയില ഈ സ്കീമിൽ ഉൾപ്പെടുന്നില്ല: ഇത് ക്രമേണ സുഗന്ധം നൽകുന്നില്ല, മറിച്ച് അവശ്യ എണ്ണകൾ ഇതിനകം തയ്യാറായ രൂപത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ “തുളസിയുള്ള ചായ” ഏതൊരു ഉൽപ്പന്നവും പ്രായോഗികമായി 拼配 (pīnpèi) ആണ്, ഉണക്ക ഘടകങ്ങളുടെ യാന്ത്രിക മിശ്രണം, 窨制 അല്ല. ഉറവിട പട്ടികയിലെ ഏറ്റവും അടുത്ത രേഖപ്പെടുത്തിയ സാദൃശ്യം 菊普 ആണ്: ക്രിസന്തീമവും ഷു-പ്യൂറും, അതായത് കൃത്യമായി ഒരു മിശ്രണം, സുഗന്ധീകരിച്ച ചായയല്ല. തുളസി ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പാക്കേജിംഗിൽ “窨制” എന്ന് അവകാശപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഒന്നുകിൽ മാർക്കറ്റിംഗ് സ്വാതന്ത്ര്യമാണ്, അല്ലെങ്കിൽ കൃത്യതയില്ലാത്ത വിവർത്തനമാണ് (വിശ്വാസ്യതാ നില — വെണ്ടർ, ഫ്ലാഗ് V).

മാനദണ്ഡങ്ങളും ലേബൽ എങ്ങനെ വായിക്കാമെന്നും

ഇവിടെ നാം അവകാശപ്പെടാത്ത കാര്യങ്ങളിൽ കൃത്യത പുലർത്തേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഞങ്ങളുടെ ഗവേഷണ രേഖയിൽ 花茶 ചായ വർഗ്ഗീകരണവുമായി 再加工茶 ആയി ബന്ധപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു; ഈ വർഗ്ഗീകരണത്തിൽ തുളസിയില പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നില്ല, അതിന് ചായ മാനദണ്ഡ നമ്പറുകൾ നൽകുന്നത് വ്യാജമായിരിക്കും. അതിനാൽ:

• ഉൽപ്പന്നം തുളസി മാത്രമാണെങ്കിൽ, അതിനെ ചായ നാമകരണം ഉപയോഗിച്ചല്ല, ഉണക്ക സസ്യ അസംസ്കൃത വസ്തുവായി വിലയിരുത്തണം;
• ഉൽപ്പന്നം ഒരു മിശ്രിതമാണെങ്കിൽ, ചായ അടിത്തറയാണ് പ്രസക്തം: ഗ്രീൻ 烘青 (花茶坯 പോലെ), ഊലോങ്, ചുവപ്പ്, ഷു-പ്യൂർ. പാനീയത്തിന്റെ “ചായ പകുതി” ഏത് വർഗ്ഗത്തിൽ പെടുന്നുവെന്ന് അതാണ് നിർണ്ണയിക്കുന്നത്; 花茶坯 അടിത്തറ തന്നെ green-bulk-export എന്ന പ്രത്യേക രേഖയിൽ വിശകലനം ചെയ്യുന്നു;
• മിശ്രിതത്തിലെ തുളസിയുടെ അനുപാതം സാധാരണയായി വെളിപ്പെടുത്തുന്നില്ല, സംവേദനാത്മകമായി ചെറിയ ശതമാനത്തിൽ പോലും അത് ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു, വിലകുറഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ സാന്ദ്രമായ, “അതാര്യമായ” അടിത്തറയിൽ തുളസി മിശ്രിതങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിന്റെ അടിസ്ഥാന കാരണം ഇതാണ്.

രുചിയും തയ്യാറാക്കലും

ഉണക്ക തുളസിയിലയുടെ സംവേദനാത്മക പ്രൊഫൈൽ പ്രവചനീയവും ആക്രമണാത്മകവുമാണ്: മൂർച്ചയുള്ള മെന്തോൾ മുകൾഭാഗം, വായിലും തൊണ്ടയിലും തണുപ്പിക്കുന്ന സ്പർശനാനുഭവം, മധുരമുള്ള സസ്യ ശരീരം, അമിതമായി ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ കയ്പ്പും സോപ്പും പോലുള്ള സ്വരം. പ്രവർത്തനപരമായ ഗുണങ്ങളൊന്നും ഞങ്ങൾ ഇവിടെ ചർച്ച ചെയ്യുന്നില്ല: രുചിയെയും സുഗന്ധത്തെയും കുറിച്ച് മാത്രമാണ് സംസാരം.

ഒരു ഘടകമായി തുളസിയുമായി പ്രവർത്തിക്കുകയാണെങ്കിൽ തയ്യാറാക്കൽ രീതി:

• അനുപാതം. തുളസി സൂക്ഷ്മതയെ മറയ്ക്കുന്നു. താരതമ്യത്തിന്: മുല്ല ചായയിൽ ലക്ഷ്യം 鲜灵 ആണ്, “ജീവനുള്ള പുതുമ”; തുളസി അടിത്തറയെ സൂക്ഷ്മമായി മാറ്റുന്നില്ല, മറിച്ച് അതിനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. മിശ്രിതത്തിൽ യുക്തിസഹമായ പ്രാരംഭ അനുപാതം ഭാരത്തിൽ ഏതാനും ശതമാനമാണ്, പതിനുകളല്ല.
• വെള്ളം. 85–95 °C. തിളച്ച വെള്ളം പുതിയ മുകൾഭാഗത്തേക്കാൾ വേഗത്തിൽ കയ്പ്പുള്ള ഭിന്നങ്ങളെ പുറത്തെടുക്കുന്നു.
• സമയം. ഹ്രസ്വമായ ഒഴിക്കലുകൾ; തുളസി ഘടകം ആദ്യ മിനിറ്റിൽ തന്നെ മിക്കവാറും എല്ലാം നൽകുന്നു, അതേസമയം ചായ അടിത്തറ കൂടുതൽ സമയം വികസിക്കുന്നു, അതിനാൽ മിശ്രിതത്തിന്റെ സ്വഭാവസവിശേഷമായ “ശിഥിലീകരണം”: രണ്ടാമത്തെ ഒഴിക്കലിൽ ഏതാണ്ട് തുളസി ഇല്ല.
• അടിത്തറ. സാന്ദ്രമായ, മണ്ണിന്റെ സ്വഭാവമുള്ള അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത പ്രൊഫൈലുകൾ (ഷു-പ്യൂർ, ഇരുണ്ട ഊലോങ്) ലോലമായ മുകുള ഗ്രീനിനെക്കാൾ നന്നായി തുളസിയെ നിലനിർത്തുന്നു. അതേ കാരണത്താൽ മുകുള പ്രീമിയം രൂപങ്ങൾ — 龙珠, 银针, 大白毫 — തുളസിയുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നത് അർത്ഥശൂന്യമാണ്: നിങ്ങൾ കേൾക്കാൻ കഴിയാത്ത ഒരു അടിത്തറയ്ക്ക് വേണ്ടി പണം നൽകുന്നു.

എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം: പ്രായോഗിക പരിശോധനാ പട്ടിക

1. ഉണക്ക ഇലയുടെ രൂപഘടന. തുളസിയില വിശാലമാണ്, അണ്ഡാകാര-കുന്താകാരമാണ്, വലിയ ദന്തുരമായ അറ്റവും വ്യക്തമായ ഞരമ്പുകളുടെ വലയുമുണ്ട്, പലപ്പോഴും പൊട്ടുന്നതും, ഇളം പച്ചയോ ചാരനിറമോ ആണ്. ചായയില അരിഞ്ഞ രൂപത്തിൽ പോലും വ്യത്യസ്തമായ ഘടനയും, സുഗന്ധീകരിച്ച ഗ്രീൻ അടിത്തറകളിൽ, സ്വഭാവസവിശേഷമായ ചുരുളലും ഉള്ളതാണ്.
2. വെള്ളത്തിന് മുമ്പുള്ള സുഗന്ധം. മെന്തോൾ തൽക്ഷണവും ഏകമുഖവുമായി വായിക്കുന്നു. യഥാർത്ഥ 茉莉花茶 (mòlì huāchá) ഉണക്ക രൂപത്തിൽ “തണുപ്പ്” ഇല്ലാത്ത സങ്കീർണ്ണമായ മധുര-പുഷ്പ സ്വരം നൽകുന്നു; 桂花茶 മധുര-ആപ്രിക്കോട്ട്; ചുവന്ന അടിത്തറയിലുള്ള 玫瑰花茶 പുഷ്പ-മധുരം.
3. വിടർന്ന ഇല. ഇതാണ് പ്രധാന പരിശോധന. ഒഴിച്ച കഷായം വിരിച്ചിടുക: തുളസിയിൽ സസ്യ തരത്തിലുള്ള പൂർണ്ണ ദന്തുരമായ പാളി കാണാം, ചായയിൽ സാധാരണ അറ്റവും ഞെട്ടും ഉള്ള ചായയില. മിശ്രിതം ഉടനടി വെളിപ്പെടുന്നു.
4. പാക്കേജിംഗിലെ പദങ്ങൾ. തുളസിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് “窨制”, “多次窨花”, “花茶” എന്നിവ ചുവന്ന പതാകയാണ്. തുളസി ഉൽപ്പന്നത്തിന് ശരിയായ വാക്കുകൾ: മിശ്രണം, ബ്ലെൻഡ്, ഹെർബൽ ഇൻഫ്യൂഷൻ.
5. ടെറോയർ ഐതിഹ്യത്തിന്റെ അഭാവം. സത്യസന്ധമായ തുളസി മിശ്രിതത്തിന് അത് ഉണ്ടാകില്ല. വിൽപ്പനക്കാരൻ തുളസിയെ 福州 അല്ലെങ്കിൽ 横县 മായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അതായത് മുല്ല സുഗന്ധീകരണ നഗരങ്ങളുമായി, അത് മറ്റൊന്നിന്റെ പ്രശസ്തിയുടെ കൈമാറ്റമാണ്.

സംഗ്രഹം

ചായ മിശ്രിതങ്ങളുടെ നിയമാനുസൃതവും ആസ്വാദ്യകരവുമായ ഘടകമാണ് തുളസി, എന്നാൽ ചൈനീസ് ചായ വ്യവസ്ഥയിൽ ഇത് ഒരു ബാഹ്യ വസ്തുവായി തുടരുന്നു: 茶坯 എന്ന പങ്കോ 窨制 യ്ക്കുള്ള പുഷ്പത്തിന്റെ പങ്കോ രേഖപ്പെടുത്തിയ പത്ത് തരം 花茶 കളിൽ സ്ഥാനമോ ഇല്ല. “തുളസിയുള്ള ചായ” ഉൽപ്പന്നവുമായി ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമായ കാര്യം, അതിനടിയിൽ മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന ചായ അടിത്തറ ഏതാണെന്ന് തിരിച്ചറിയുകയും അതിന്റെ സ്വന്തം വർഗ്ഗത്തിന്റെ നിയമങ്ങൾ അനുസരിച്ച് അതിനെ വിലയിരുത്തുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ്.

the teas described here are available from teamotea