bòhé yè

Iqabunga le-minti lingena esigabeni sezimbali nezinto ezomile zokusetshenziswa ngendlela efanayo ne-chrysanthemum: liyisithako esithandwayo semithombo, kodwa akulona iqabunga letiye, futhi ekuhlukanisweni kwetiye laseShayina alinayo iseli yalo uqobo. Ngezansi kunokuhlaziywa kokuthi umngcele udlula kuphi ngempela, kungani i-minti ingabi yi-花茶 (huāchá), nokuthi amalebula abhalwe ukuthi “itiye le-minti” afundwa kanjani.

Lapho umngcele udlula khona: i-minti nokuhlukaniswa kwetiye laseShayina

Umugqa wocwaningo okwakhiwe phezu kwawo lo mbhalo uchaza i-花茶 njengengxenye ye-再加工茶 (zàijiāgōng chá) — isigaba sesikhombisa, esimi ngaphandle kweziyisithupha eziyisisekelo. Isici esiyinhloko sokwakha salesi sigaba yilesi: etiyeni elinephunga elimnandi kuhlale kunesisekelo setiye 茶坯 (chá pēi), ngokuvamile i-烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá, itiye eliluhlaza elomiswa eziko), kancane kancane elibomvu, i-oolong noma elimhlophe. Imbali kulesi simiso ayisona umkhiqizo, kodwa iyithuluzi: inikela ngephunga layo, iqabunga liyalemukela.

Iqabunga le-minti akulona i-茶坯 futhi akusilo imbali enephunga elimnandi. Akulona iCamellia sinensis, kodwa iqabunga lesitshalo sohlobo lweMentha (isiShayina 薄荷), okusho ukuthi maqondana nezigaba eziyisithupha eziyisisekelo kanye ne-再加工茶 liyinto yangaphandle. Emthonjeni kukhona icala elifanayo elibhaliwe: i-菊花/i-菊普 ibekwe njengesemngceleni, nesexwayiso esithi “i-菊花 uqobo — akulona iqabunga letiye”, kanti i-菊普 (júpǔ) ichazwa njengengxube ne-shu pu-erh. I-minti imi endaweni efanayo ngokomqondo, kodwa ngaphandle ngisho nesimo sasemngceleni: ohlwini lwezinhlobo eziyishumi ze-花茶 ayikho.

Isiphetho esisebenzayo kumfundi: iqabunga le-minti elomile ngaphandle kwesisekelo setiye liwumthombo wekhambi, hhayi itiye, futhi ukulihlola ngegama letiye akunangqondo.

I-terroir: kungani i-minti ingenawo “umsuka” lapha

Kuma-花茶 eqiniso umthombo ubhala ukuxhumeka okuqinile kwembali nesifunda sokutshalwa kanye namadolobha ayizikhungo zokwenza iphunga:

• i-茉莉 (i-jasmine) — i-福州, i-横县 (eGuangxi), i-苏州;
• i-桂花 (i-osmanthus) — i-桂林, i-咸宁, i-苏州;
• i-玫瑰 (i-rose) — i-平阴 eShandong, eGuangdong;
• i-白兰 (i-magnolia) — i-广州, i-苏州;
• i-珠兰 (i-chloranthus) — i-歙县, i-Huizhou yomlando, ne-福州;
• i-玳玳花 (i-daidai, iwolintshi elibabayo) — eJiangsu-naseZhejiang.

Le geography inengqondo ngoba imbali kufanele ibe sha ngesikhathi se-窨制 (yìnzhì, ukwenza iphunga ngezingqimba): ukukhiqizwa kuhlanganiswe nepulazi lezimbali kanye nendawo yokusebenzela enesisekelo setiye ngesikhathi esisodwa.

Iqabunga le-minti alinakho lokhu kuxhumeka esimisweni setiye futhi alinakuba nakho: lihlinzekwa njengento eluhlaza eyomisiwe, ligcinwa futhi lithuthwa izinyanga, futhi “isifunda” salo siwudaba lwezolimo lwezitshalo ezinamakha, hhayi i-terroir yetiye. Umugqa wethu wocwaningo awunayo imininingwane ngezifunda zokukhiqiza i-minti kumongo we-花茶, futhi ngamabomu asiyigcwalisi leli gebe ngokuqagela.

Kungani i-minti inga-”窨”-wa — kodwa iyaxutshwa

Umgomo we-窨制 esikweni le-jasmine uchazwa ngefomula evela emthonjeni: «窨得茉莉无上味» — i-jasmine inikela ngephunga, futhi etiyeni eliqediwe imbali ngokwayo ngokufanelekile ayisali, kusala i-鲜灵浓醇 (xiānlíng nóngchún, ubusha-ukuphila-ukugcwala-ukuthamba). Izinhlobo eziphakeme — i-茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū), i-银针 (yínzhēn), i-大白毫 (dàbáiháo) ngesisekelo samahlumela anoboya obuningi — zidlula emjikelezweni wokuphinda kaningi wokwenza iphunga. Okusho ukuthi ubuchwepheshe busebenza ngembali ephilayo, ekhipha ngenkuthalo izinhlanganisela eziguqukayo, kanye nesisekelo setiye esikhethwe ngokwekhono laso lokuzibamba.

Iqabunga le-minti elomile alingeni kulesi simiso: alinikeli ngephunga kancane kancane, kodwa liqukethe amafutha abalulekile asesimweni esivele esilungile. Ngakho-ke noma yimuphi umkhiqizo “itiye ne-minti” empeleni uwukuxutshwa 拼配 (pīnpèi), ukuxutshwa komshini kwezingxenye ezomile, hhayi i-窨制. Isifaniso esiseduze esibhaliwe kuthebula lomthombo yi-菊普: i-chrysanthemum kanye ne-shu pu-erh, okusho ukuthi ingxube, hhayi itiye elinephunga elimnandi. Uma ephaketheni lomkhiqizo we-minti kubhalwe ukuthi “窨制”, lokhu kungaba ukukhululeka kokukhangisa noma ukuhumusha okungalungile (izinga lokwethembeka — elomthengisi, iflegi enguV).

Amazinga kanye nendlela yokufunda ilebula

Lapha kubalulekile ukucacisa lokho esingakusho. I-花茶 emgqeni wethu wocwaningo ihlanganiswe nokuhlukaniswa kwetiye njenge-再加工茶; iqabunga le-minti aliveli kulokhu kuhlukaniswa, futhi ukunikeza izinombolo zamazinga etiye kulo kungaba ukukhohlisa. Ngakho-ke:

• uma umkhiqizo uqukethe i-minti kuphela — kufanele uhlolwe njengento eluhlaza yezitshalo eyomisiwe, hhayi ngegama letiye;
• uma umkhiqizo uyingxube, okubalulekile yisisekelo setiye: i-烘青 eluhlaza (njengakwi-花茶坯), i-oolong, elibomvu, i-shu pu-erh. Yisona esinquma ukuthi “ingxenye yetiye” yesiphuzo ingeyesiphi isigaba; isisekelo ngokwaso se-花茶坯 sihlaziywa emgqeni ohlukile green-bulk-export;
• isilinganiso se-minti engxubeni ngokuvamile asivezwa, futhi ngokomzwelo sidla izinzwa ngisho nangamaphesenti amancane — lesi yisizathu esiyisisekelo sokuthi izingxube ze-minti zenziwa ngesisekelo esishibhile noma esiminyene, “esingabonakali”.

Ukunambitheka nokuphisa

Iprofayili yezinzwa yeqabunga le-minti elomile iyabikezelwa futhi inolaka: ingqimba ephezulu ye-menthol ebukhali, umuzwa wokubanda emlonyeni nasemphinjeni, umzimba wekhambi omnandi, futhi uma usuphekwe ngokweqile — inothi elibabayo nelensipho. Asixoxi lapha nganoma yiziphi izakhiwo zokusebenza: sikhuluma kuphela ngokunambitheka nephunga.

Umkhuba wokuphisa, uma usebenza ne-minti njengengxenye:

• isilinganiso. I-minti isibekela ubunyoninco. Ukuqhathanisa: etiyeni le-jasmine inhloso i-鲜灵, “ubusha obuphilayo”; i-minti ayihlanganisi isisekelo, kodwa iyasikhundulela. Isilinganiso sokuqala esinengqondo engxubeni — amaphesenti ambalwa ngesisindo, hhayi amashumi.
• amanzi. 85–95 °C. Amanzi abilayo akhipha izingxenyana ezibabayo ngokushesha kunengqimba ephezulu esha.
• isikhathi. Ukuphisa okufushane; ingxenye ye-minti inikela cishe konke emzuzwini wokuqala, kanti isisekelo setiye sivuleka isikhathi eside — kusuka lapho kuvela “ukuhlukana” kwengxube okuyisici: ukuphisa kwesibili sekucishe kungabi ne-minti.
• isisekelo. Amaphrofayili aminyene, anosomhlabathi noma athosiwe (i-shu pu-erh, i-oolong emnyama) abamba i-minti kangcono kunomhlaza omncane onamahlumela. Ngesizathu esifanayo izinhlobo zamahlumela aphakeme — i-龙珠, i-银针, i-大白毫 — akunangqondo ukuzihlanganisa ne-minti: ukhokhela isisekelo ongeke usizwe.

Indlela yokuhlukanisa: uhlu lokuhlola olusebenzayo

1. Isimo seqabunga elomile. Iqabunga le-minti — libanzi, liyi-oval-lanceolate, linomphetho omkhulu wamazinyo kanye nenethiwekhi ebonakalayo yemithambo, ngokuvamile ephukayo, eluhlaza okotshani ngokukhanyayo noma okumpunga. Iqabunga letiye ngisho noma lisikiwe linokuthungwa okuhlukile futhi, ezisekelweni eziluhlaza ezinephunga elimnandi, linokugoba okuyisici.
2. Iphunga ngaphambi kwamanzi. I-menthol ifundeka ngokushesha futhi ngendlela eyodwa. I-茉莉花茶 yamaqiniso (mòlì huāchá) esimweni esomile inikeza ithoni eyinkimbinkimbi emnandi yezimbali ngaphandle “kobanda”; i-桂花茶 — emnandi njenge-apricot; i-玫瑰花茶 ngesisekelo esibomvu — emnandi yezimbali.
3. Iqabunga eliphekiwe. Lesi yisivivinyo esiyinhloko. Yalula into eluhlaza esichithiwe: ku-minti kubonakala ipuleti eliphelele elinamazinyo lohlobo lwekhambi, etiyeni — iqabunga letiye elinomphetho ovamile nesiqu. Ingxube iziveza ngokushesha.
4. Amagama ephaketheni. «窨制», «多次窨花», «花茶» uma kukhulunywa nge-minti — ifulegi elibomvu. Amagama afanele omkhiqizo we-minti: ingxube, i-blend, umthombo wekhambi.
5. Ukungabikho kwenganekwane ye-terroir. Ingxube ye-minti ethembekile ayinayo. Uma umthengisi exhumanisa i-minti ne-福州 noma i-横县 — okungukuthi namadolobha okwenza iphunga le-jasmine — lokhu ukudluliswa kwedumela elingelinye.

Isiphetho

I-minti iyingxenye esemthethweni futhi emnandi yezingxube zetiye, kodwa esimisweni setiye laseShayina ihlala iyinto yangaphandle: ayinayo indima ye-茶坯, ayinayo indima yembali ye-窨制, futhi ayinayo indawo phakathi kwezinhlobo eziyishumi ezibhaliwe ze-花茶. Into ewusizo kakhulu ongayenza ngomkhiqizo “itiye ne-minti” ukuthola ukuthi yisiphi isisekelo setiye esifihlwe ngaphansi kwayo, futhi usihlole ngemithetho yesigaba saso.

the teas described here are available from teamotea