புதினா இலை, கிரிஸான்தமம் போலவே, “மலர்கள் மற்றும் உலர் மூலப்பொருட்கள்” பிரிவில் இடம்பெறுகிறது: இது ஊறவைத்த பானங்களின் பிரபலமான கூறு, ஆனால் தேயிலை இலை அல்ல, மேலும் சீன தேயிலை வகைப்பாட்டில் இதற்கு தனி இடம் இல்லை. கீழே, எங்கே சரியாக எல்லை அமைகிறது, புதினா ஏன் 花茶 (huāchá) ஆகாது, மற்றும் “புதினா தேநீர்” என்று எழுதப்பட்ட லேபிள்களை எவ்வாறு படிப்பது என்பது பற்றிய விளக்கம்.
எல்லை எங்கே அமைகிறது: புதினா மற்றும் சீன தேயிலை வகைப்பாடு
இந்த உள்ளடக்கம் கட்டமைக்கப்பட்ட ஆய்வுக் கோடு, 花茶 வை 再加工茶 (zàijiāgōng chá) இன் ஒரு பகுதியாக விவரிக்கிறது, இது ஆறு அடிப்படை வகுப்புகளுக்கு வெளியே நிற்கும் ஏழாவது வகுப்பு. இந்த வகுப்பின் முக்கிய கட்டமைப்பு அம்சம்: சுவையூட்டப்பட்ட தேயிலையில் எப்போதும் 茶坯 (chá pēi) இருக்கும், இது தேயிலை அடிப்படை, பெரும்பாலும் 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá, அடுப்பில் உலர்த்தப்பட்ட பச்சை தேயிலை), குறைவாக சிவப்பு, ஊலாங் அல்லது வெள்ளை. இந்த திட்டத்தில் மலர் ஒரு தயாரிப்பு அல்ல, ஒரு கருவி: அது நறுமணத்தை அளிக்கிறது, இலை அதை ஏற்கிறது.
புதினா இலை 茶坯 அல்ல, சுவையூட்டும் மலரும் அல்ல. இது Camellia sinensis அல்ல, மாறாக Mentha (சீனம்: 薄荷) இனத்தைச் சேர்ந்த தாவரத்தின் இலை, அதாவது ஆறு அடிப்படை வகுப்புகள் மற்றும் 再加工茶 தொடர்பாக இது வெளிப்புற பொருள். மூலத்தில் இதேபோன்ற வழக்கு பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது: 菊花/菊普 எல்லைக்கோட்டு நிலையில் குறிக்கப்பட்டுள்ளது, “菊花 தானே தேயிலை இலை அல்ல” என்ற எச்சரிக்கையுடன், மேலும் 菊普 (júpǔ) ஷூ-புவர் உடன் கலவை என வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. புதினா அதே தர்க்க நிலையில் உள்ளது, ஆனால் எல்லைக்கோட்டு நிலை கூட இல்லாமல்: பத்து 花茶 வகைகளின் பட்டியலில் இது இல்லை.
வாசகருக்கான நடைமுறை முடிவு: தேயிலை அடிப்படை இல்லாத உலர் புதினா இலை ஒரு மூலிகை ஊறவைப்பு, தேநீர் அல்ல, மேலும் தேயிலை பெயரிடலின்படி அதை மதிப்பிடுவது அர்த்தமற்றது.
டெருவா: புதினாவுக்கு ஏன் “தோற்றம்” இல்லை
உண்மையான 花茶 க்கு, மூலம் பூவை வளரும் பகுதி மற்றும் சுவையூட்டும் மைய நகரங்களுடன் கடுமையாக இணைக்கிறது:
- 茉莉 (மல்லிகை) — 福州, 横县 (குவாங்சி), 苏州;
- 桂花 (ஓஸ்மாந்தஸ்) — 桂林, 咸宁, 苏州;
- 玫瑰 (ரோஜா) — ஷான்டாங்கில் 平阴, குவாங்டாங்;
- 白兰 (மாக்னோலியா) — 广州, 苏州;
- 珠兰 (குளோராந்தஸ்) — 歙县, வரலாற்று ஹுய்சோ, மற்றும் 福州;
- 玳玳花 (டைடாய், கசப்பு ஆரஞ்சு) — ஜியாங்சு-ஜெஜியாங்.
இந்த புவியியல் அர்த்தமுள்ளது, ஏனெனில் மலர் 窨制 (yìnzhì, அடுக்கடுக்கான சுவையூட்டல்) நேரத்தில் புதியதாக இருக்க வேண்டும்: உற்பத்தி மலர் தோட்டம் மற்றும் தேயிலை அடிப்படை பட்டறை இரண்டுடனும் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
புதினா இலைக்கு தேயிலை அமைப்பில் இத்தகைய இணைப்பு இல்லை மற்றும் இருக்க முடியாது: இது உலர்ந்த மூலப்பொருளாக வழங்கப்படுகிறது, மாதக்கணக்கில் சேமிக்கப்பட்டு கொண்டு செல்லப்படுகிறது, மேலும் அதன் “பகுதி” நறுமணப் பயிர்களின் வேளாண்மை பிரச்சினை, தேயிலை டெருவா அல்ல. எங்கள் ஆய்வுக் கோட்டில் 花茶 சூழலில் புதினா உற்பத்தி பகுதிகள் பற்றிய தரவு இல்லை, மேலும் இந்த இடைவெளியை யூகங்களால் நிரப்ப வேண்டாம் என நாங்கள் வேண்டுமென்றே முடிவு செய்துள்ளோம்.
புதினாவை ஏன் “窨” செய்வதில்லை, மாறாக கலக்கிறார்கள்
மல்லிகை மரபில் 窨制 கொள்கை மூலத்திலிருந்து வரும் சூத்திரத்தால் விவரிக்கப்படுகிறது: “窨得茉莉无上味” — மல்லிகை நறுமணத்தை அளிக்கிறது, மேலும் முடிக்கப்பட்ட தேநீரில் பூவே இல்லாமல் இருப்பதே சிறந்தது, எஞ்சியிருப்பது 鲜灵浓醇 (xiānlíng nóngchún, புத்துணர்ச்சி-உயிர்ப்பு-நிறைவு-மென்மை). பிரீமியம் வடிவங்கள் — 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū), 银针 (yínzhēn), 大白毫 (dàbáiháo) அதிக மென்மயிர் கொண்ட மொட்டு அடிப்படையில் — பலமுறை சுவையூட்டும் சுழற்சியைக் கடந்து செல்கின்றன. அதாவது தொழில்நுட்பம் உயிருள்ள பூவுடன் வேலை செய்கிறது, அது ஆவியாகும் சேர்மங்களை தீவிரமாக வெளியிடுகிறது, மற்றும் அவற்றை தக்கவைக்கும் திறனுக்காக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தேயிலை அடிப்படையுடன்.
உலர் புதினா இலை இந்த திட்டத்தில் பொருந்தாது: இது நறுமணத்தை படிப்படியாக அளிப்பதில்லை, மாறாக ஆயத்த வடிவில் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களைக் கொண்டுள்ளது. எனவே “புதினாவுடன் தேநீர்” எனும் எந்த தயாரிப்பும் நடைமுறையில் 拼配 (pīnpèi), உலர் கூறுகளின் இயந்திர கலவை, 窨制 அல்ல. மூலத்தின் அட்டவணையில் மிக நெருக்கமான ஆவணப்படுத்தப்பட்ட ஒப்புமை — 菊普: கிரிஸான்தமம் மற்றும் ஷூ-புவர், அதாவது கலவை, சுவையூட்டப்பட்ட தேயிலை அல்ல. புதினா தயாரிப்பின் பேக்கேஜிங்கில் “窨制” என்று கூறப்பட்டால், அது சந்தைப்படுத்தல் சுதந்திரம் அல்லது தவறான மொழிபெயர்ப்பு (நம்பிக்கை நிலை — விற்பனையாளர் சார்ந்தது, கொடி V).
தரநிலைகள் மற்றும் லேபிளை எவ்வாறு படிப்பது
இங்கே நாம் எதை உறுதிப்படுத்தவில்லை என்பதில் துல்லியமாக இருப்பது முக்கியம். எங்கள் ஆய்வுக் கோட்டில் 花茶 再加工茶 ஆக தேயிலை வகைப்பாட்டுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது; புதினா இலை இந்த வகைப்பாட்டில் தோன்றவில்லை, மேலும் அதற்கு தேயிலை தரநிலை எண்களை வழங்குவது பொய்யாக்கமாகும். எனவே:
- தயாரிப்பு புதினா மட்டுமே கொண்டிருந்தால், அதை உலர்ந்த தாவர மூலப்பொருளாக மதிப்பிட வேண்டும், தேயிலை பெயரிடலின்படி அல்ல;
- தயாரிப்பு கலவையாக இருந்தால், தேயிலை அடிப்படையே முக்கியம்: பச்சை 烘青 (花茶坯 போல), ஊலாங், சிவப்பு, ஷூ-புவர். பானத்தின் “தேயிலை பாதி” எந்த வகுப்பைச் சேர்ந்தது என்பதை இதுவே தீர்மானிக்கிறது; 花茶坯 அடிப்படை தனி
green-bulk-exportவரிசையில் விவாதிக்கப்படுகிறது; - கலவையில் புதினாவின் விகிதம் பொதுவாக வெளியிடப்படுவதில்லை, மேலும் சிறிய சதவீதத்திலேயே அது உணர்வு ரீதியாக ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது — புதினா கலவைகள் மலிவான அல்லது அடர்த்தியான, “ஒளிபுகா” அடிப்படையில் செய்யப்படுவதற்கான அடிப்படை காரணம் இதுவே.
சுவை மற்றும் ஊறவைத்தல்
உலர் புதினா இலையின் உணர்வு சுயவிவரம் கணிக்கக்கூடியது மற்றும் ஆக்ரோஷமானது: கூர்மையான மெந்தால் மேற்பகுதி, வாயிலும் தொண்டையிலும் குளிர்ச்சி உணர்வு, இனிப்பு மூலிகை உடல், அதிகமாக ஊறவைத்தால் கசப்பு-சோப்பு குறிப்பு. இங்கே எந்த செயல்பாட்டு பண்புகளையும் நாங்கள் விவாதிக்கவில்லை: சுவை மற்றும் நறுமணம் பற்றி மட்டுமே.
புதினாவை ஒரு கூறாக பயன்படுத்தும்போது ஊறவைக்கும் நடைமுறை:
- விகிதம். புதினா நுட்பத்தை மூடிவிடுகிறது. ஒப்பிடுகையில்: மல்லிகை தேநீரில் குறிக்கோள் 鲜灵, “உயிருள்ள புத்துணர்ச்சி”; புதினா அடிப்படையை நுட்பப்படுத்துவதில்லை, மாற்றிவிடுகிறது. கலவையில் நியாயமான தொடக்க விகிதம் எடையில் சில சதவீதங்கள், பத்துகள் அல்ல.
- நீர். 85–95 °C. கொதிக்கும் நீர் புதிய மேற்பகுதியை விட கசப்பு பகுதிகளை வேகமாக வெளியேற்றுகிறது.
- நேரம். குறுகிய ஊற்றல்கள்; புதினா கூறு முதல் நிமிடத்திலேயே கிட்டத்தட்ட அனைத்தையும் அளிக்கிறது, அதே சமயம் தேயிலை அடிப்படை நீண்ட நேரம் விரிவடைகிறது — இதிலிருந்து கலவையின் சிறப்பியல்பு “சிதைவு” ஏற்படுகிறது: இரண்டாவது ஊற்றலில் புதினா கிட்டத்தட்ட இல்லை.
- அடிப்படை. அடர்த்தியான, மண் அல்லது வறுத்த சுயவிவரங்கள் (ஷூ-புவர், கருமையான ஊலாங்) நுட்பமான மொட்டு பச்சையை விட புதினாவை சிறப்பாக தாங்குகின்றன. அதே காரணத்தால் மொட்டு பிரீமியம் வடிவங்கள் — 龙珠, 银针, 大白毫 — புதினாவுடன் இணைப்பது அர்த்தமற்றது: நீங்கள் கேட்காத அடிப்படைக்கு பணம் செலுத்துகிறீர்கள்.
எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது: நடைமுறை சரிபார்ப்பு பட்டியல்
- உலர் இலையின் உருவவியல். புதினா இலை அகலமானது, முட்டை-ஈட்டி வடிவமானது, பெரிய பல் விளிம்பு மற்றும் தெளிவான நரம்பு வலையமைப்புடன், பெரும்பாலும் உடையக்கூடியது, வெளிர் பச்சை அல்லது சாம்பல் நிறம். தேயிலை இலை வெட்டப்பட்ட வடிவத்திலும் வேறுபட்ட அமைப்பு மற்றும், சுவையூட்டப்பட்ட பச்சை அடிப்படைகளுக்கு, சிறப்பியல்பு சுருட்டலைக் கொண்டுள்ளது.
- நீருக்கு முன் நறுமணம். மெந்தால் உடனடியாகவும் ஒரே பரிமாணத்திலும் படிக்கப்படுகிறது. உண்மையான 茉莉花茶 (mòlì huāchá) உலர் வடிவத்தில் “குளிர்ச்சி” இல்லாத சிக்கலான இனிப்பு-மலர் தொனியை அளிக்கிறது; 桂花茶 — இனிப்பு-பாதாமி; சிவப்பு அடிப்படையில் 玫瑰花茶 — மலர்-இனிப்பு.
- விரிந்த இலை. இதுவே முக்கிய சோதனை. ஊற்றிய மூலப்பொருளை விரியுங்கள்: புதினாவில் புல் வகையின் முழு பல் தகடு தெரியும், தேயிலையில் — சிறப்பியல்பு விளிம்பு மற்றும் இலைக்காம்புடன் தேயிலை இலை. கலவை உடனடியாக தன்னை வெளிப்படுத்துகிறது.
- பேக்கேஜிங்கில் சொற்கள். புதினா தொடர்பாக “窨制”, “多次窨花”, “花茶” — சிவப்பு கொடி. புதினா தயாரிப்புக்கான சரியான சொற்கள்: கலவை, பிளெண்ட், மூலிகை ஊறவைப்பு.
- டெருவா புராணம் இல்லாமை. நேர்மையான புதினா கலவைக்கு அது இருப்பதில்லை. விற்பனையாளர் புதினாவை 福州 அல்லது 横县 உடன் இணைத்தால், அதாவது மல்லிகை சுவையூட்டும் நகரங்களுடன், இது வேறொருவரின் நற்பெயரை மாற்றுவதாகும்.
முடிவு
புதினா தேயிலை கலவைகளின் முறையான மற்றும் இனிமையான கூறு, ஆனால் சீன தேயிலை அமைப்பில் அது வெளிப்புற பொருளாகவே உள்ளது: 茶坯 பாத்திரமோ, 窨制 க்கான மலர் பாத்திரமோ, பத்து ஆவணப்படுத்தப்பட்ட 花茶 வகைகளில் இடமோ இல்லை. “புதினாவுடன் தேநீர்” தயாரிப்பில் செய்யக்கூடிய மிகவும் பயனுள்ள விஷயம், அதன் கீழ் மறைந்துள்ள தேயிலை அடிப்படையை அடையாளம் கண்டு, அதன் சொந்த வகுப்பின் விதிகளின்படி அதை மதிப்பிடுவது.