bòhé yè

ໃບສະລະແໜ່ງຕົກຢູ່ໃນໝວດ «ດອກໄມ້ ແລະ ວັດຖຸດິບແຫ້ງ» ດ້ວຍສິດທິດຽວກັນກັບດອກເບັນຈະມາດ: ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ນິຍົມໃນການຊົງນ້ຳ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນໃບຊາ, ແລະໃນການຈັດປະເພດຊາຈີນມັນບໍ່ມີຊ່ອງຂອງຕົນເອງ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນການວິເຄາະວ່າເສັ້ນແບ່ງຢູ່ໃສແທ້, ເປັນຫຍັງສະລະແໜ່ງຈຶ່ງບໍ່ກາຍເປັນ 花茶 (huāchá), ແລະວິທີອ່ານປ້າຍກຳກັບທີ່ຂຽນວ່າ «ຊາສະລະແໜ່ງ».

ເສັ້ນແບ່ງຢູ່ໃສ: ສະລະແໜ່ງ ແລະ ການຈັດປະເພດຊາຈີນ

ແນວທາງການຄົ້ນຄວ້າທີ່ບົດຄວາມນີ້ສ້າງຂຶ້ນມານັ້ນ ພັນລະນາ 花茶 ວ່າເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ 再加工茶 (zàijiāgōng chá) — ຊັ້ນທີເຈັດ ທີ່ຢືນຢູ່ນອກຫົກຊັ້ນພື້ນຖານ. ຄຸນລັກສະນະໂຄງສ້າງຫຼັກຂອງຊັ້ນນີ້ແມ່ນ: ຊາທີ່ປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມຕ້ອງມີ 茶坯 (chá pēi) — ພື້ນຖານຊາ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá, ຊາຂຽວອົບແຫ້ງດ້ວຍເຕົາ), ໜ້ອຍກວ່ານັ້ນແມ່ນຊາແດງ, ຊາອູລົງ ຫຼື ຊາຂາວ. ດອກໄມ້ໃນໂຄງສ້າງນີ້ບໍ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນ ແຕ່ເປັນເຄື່ອງມື: ມັນປ່ອຍກິ່ນຫອມ, ໃບຊາເປັນຜູ້ຮັບກິ່ນນັ້ນ.

ໃບສະລະແໜ່ງບໍ່ແມ່ນທັງ 茶坯 ແລະບໍ່ແມ່ນດອກໄມ້ປຸງແຕ່ງກິ່ນ. ມັນບໍ່ແມ່ນ Camellia sinensis, ແຕ່ເປັນໃບຂອງພືດໃນສະກຸນ Mentha (ຈີນ: 薄荷), ນັ້ນຄືຕໍ່ຫົກຊັ້ນພື້ນຖານ ແລະຕໍ່ 再加工茶 ມັນເປັນວັດຖຸພາຍນອກ. ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນມີກໍລະນີຄ້າຍຄືກັນທີ່ບັນທຶກໄວ້: 菊花/菊普 ຖືກໝາຍວ່າເປັນກໍລະນີເສັ້ນແບ່ງ, ດ້ວຍຄຳເຕືອນວ່າ «菊花 ເອງບໍ່ແມ່ນໃບຊາ», ແລະ 菊普 (júpǔ) ຖືກກຳນົດວ່າເປັນການຜະສົມກັບຊາຜູ່ເອີສຸກ. ສະລະແໜ່ງຢືນຢູ່ໃນຕຳແໜ່ງເຫດຜົນດຽວກັນແທ້, ພຽງແຕ່ບໍ່ມີແມ້ແຕ່ສະຖານະເສັ້ນແບ່ງ: ໃນບັນຊີສິບປະເພດຂອງ 花茶 ບໍ່ມີມັນ.

ຂໍ້ສະຫຼຸບພາກປະຕິບັດສຳລັບຜູ້ອ່ານ: ໃບສະລະແໜ່ງແຫ້ງທີ່ບໍ່ມີພື້ນຖານຊາແມ່ນນ້ຳຊົງສະໝຸນໄພ, ບໍ່ແມ່ນຊາ, ແລະການປະເມີນມັນຕາມລະບົບນາມມະຍົດຂອງຊານັ້ນບໍ່ມີຄວາມໝາຍ.

ແຫຼ່ງປູກ: ເປັນຫຍັງສະລະແໜ່ງຈຶ່ງບໍ່ມີ «ແຫຼ່ງກຳເນີດ» ຢູ່ທີ່ນີ້

ສຳລັບ 花茶 ແທ້ ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບັນທຶກການຜູກມັດດອກໄມ້ກັບພາກພື້ນການປູກ ແລະກັບເມືອງສູນກາງການປຸງແຕ່ງກິ່ນຢ່າງເຂັ້ມງວດ:

• 茉莉 (ດອກມະລິ) — 福州, 横县 (ກວາງຊີ), 苏州;
• 桂花 (ດອກຫອມປ່ຽວ) — 桂林, 咸宁, 苏州;
• 玫瑰 (ດອກກຸຫຼາບ) — 平阴 ໃນຊານຕົງ, ກວາງຕຸ້ງ;
• 白兰 (ດອກຈຳປາ) — 广州, 苏州;
• 珠兰 (ດອກຄະລໍາທອງ) — 歙县, ຮຸ້ຍໂຈວປະຫວັດສາດ, ແລະ 福州;
• 玳玳花 (ດາຍດາຍ, ໝາກກ້ຽງຂົມ) — ຈ່ຽງຊູ-ເຈີ້ຈຽງ.

ພູມສາດນີ້ມີຄວາມໝາຍເພາະວ່າດອກໄມ້ຕ້ອງສົດໃນຈັງຫວະ 窨制 (yìnzhì, ການປຸງແຕ່ງກິ່ນແບບຊັ້ນສະຫຼັບ): ການຜະລິດຜູກມັດກັບສວນປູກດອກໄມ້ ແລະກັບໂຮງງານທີ່ມີພື້ນຖານຊາພ້ອມກັນ.

ໃບສະລະແໜ່ງບໍ່ມີການຜູກມັດແບບນີ້ໃນລະບົບຊາ ແລະບໍ່ສາມາດມີໄດ້: ມັນຖືກສະໜອງເປັນວັດຖຸດິບແຫ້ງ, ເກັບຮັກສາ ແລະຂົນສົ່ງເປັນເດືອນໆ, ແລະ «ພາກພື້ນ» ຂອງມັນເປັນເລື່ອງຂອງກະສິກຳພືດສະໝຸນໄພຫອມ, ບໍ່ແມ່ນແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຊາ. ແນວທາງການຄົ້ນຄວ້າຂອງພວກເຮົາບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບເຂດຜະລິດສະລະແໜ່ງໃນບໍລິບົດຂອງ 花茶, ແລະພວກເຮົາຕັ້ງໃຈບໍ່ຕື່ມຊ່ອງວ່າງນີ້ດ້ວຍການຄາດເດົາ.

ເປັນຫຍັງສະລະແໜ່ງຈຶ່ງບໍ່ຖືກ «窨» — ແຕ່ຖືກຜະສົມ

ຫຼັກການ 窨制 ໃນປະເພນີດອກມະລິຖືກພັນລະນາດ້ວຍສູດຈາກແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: «窨得茉莉无上味» — ດອກມະລິປ່ອຍກິ່ນຫອມ, ແລະໃນຊາສຳເລັດຮູບ ດອກໄມ້ເອງຕາມອຸດົມຄະຕິແລ້ວບໍ່ຄວນເຫຼືອຢູ່, ສິ່ງທີ່ເຫຼືອແມ່ນ 鲜灵浓醇 (xiānlíng nóngchún, ຄວາມສົດ-ມີຊີວິດ-ເຂັ້ມຂຸ້ນ-ນຸ່ມນວນ). ຮູບແບບພຣີມຽມ — 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū), 银针 (yínzhēn), 大白毫 (dàbáiháo) ເທິງພື້ນຖານຍອດອ່ອນທີ່ມີຂົນລະອຽດຫຼາຍ — ຜ່ານວົງຈອນການປຸງແຕ່ງກິ່ນຫຼາຍຄັ້ງ. ນັ້ນຄືເຕັກໂນໂລຊີເຮັດວຽກກັບດອກໄມ້ສົດ ທີ່ປ່ອຍສານລະເຫີຍອອກມາຢ່າງຫ້າວຫັນ, ແລະກັບພື້ນຖານຊາທີ່ຖືກເລືອກຕາມຄວາມສາມາດໃນການກັກເກັບສານເຫຼົ່ານັ້ນ.

ໃບສະລະແໜ່ງແຫ້ງບໍ່ເຂົ້າກັບໂຄງສ້າງນີ້: ມັນບໍ່ຄ່ອຍປ່ອຍກິ່ນຫອມອອກມາເທື່ອລະໜ້ອຍ, ແຕ່ມີນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຢູ່ໃນຮູບແບບສຳເລັດຮູບແລ້ວ. ດັ່ງນັ້ນ ຜະລິດຕະພັນໃດກໍຕາມທີ່ຊື່ວ່າ «ຊາກັບສະລະແໜ່ງ» ໃນພາກປະຕິບັດແມ່ນ 拼配 (pīnpèi), ການຜະສົມກົນຈັກຂອງສ່ວນປະກອບແຫ້ງ, ບໍ່ແມ່ນ 窨制. ຕົວຢ່າງປຽບທຽບທີ່ບັນທຶກໄວ້ໃກ້ຄຽງທີ່ສຸດໃນຕາຕະລາງຂອງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນແມ່ນ 菊普: ດອກເບັນຈະມາດບວກກັບຊາຜູ່ເອີສຸກ, ນັ້ນຄືການຜະສົມຢ່າງແທ້ຈິງ, ບໍ່ແມ່ນຊາປຸງແຕ່ງກິ່ນ. ຖ້າເທິງຫີບຫໍ່ຂອງຜະລິດຕະພັນສະລະແໜ່ງລະບຸວ່າ «窨制», ນັ້ນແມ່ນການບິດເບືອນທາງການຕະຫຼາດ ຫຼືການແປທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ (ລະດັບຄວາມເຊື່ອຖື — ຈາກຜູ້ຂາຍ, ທຸງ V).

ມາດຕະຖານ ແລະວິທີອ່ານປ້າຍກຳກັບ

ຈຸດນີ້ສຳຄັນທີ່ຈະຕ້ອງຊັດເຈນໃນສິ່ງທີ່ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ກ່າວອ້າງ. 花茶 ໃນແນວທາງການຄົ້ນຄວ້າຂອງພວກເຮົາຖືກຜູກມັດກັບການຈັດປະເພດຊາເປັນ 再加工茶; ໃບສະລະແໜ່ງບໍ່ປາກົດໃນການຈັດປະເພດນີ້, ແລະການລະບຸເລກມາດຕະຖານຊາໃຫ້ມັນຈະເປັນການປອມແປງ. ດັ່ງນັ້ນ:

• ຖ້າຜະລິດຕະພັນປະກອບດ້ວຍສະລະແໜ່ງເທົ່ານັ້ນ — ຄວນປະເມີນມັນເປັນວັດຖຸດິບພືດແຫ້ງ, ບໍ່ແມ່ນຕາມລະບົບນາມມະຍົດຂອງຊາ;
• ຖ້າຜະລິດຕະພັນເປັນຂອງຜະສົມ — ສິ່ງທີ່ມີຄວາມໝາຍແມ່ນພື້ນຖານຊາ: ຊາຂຽວ 烘青 (ເໝືອນ 花茶坯), ຊາອູລົງ, ຊາແດງ, ຊາຜູ່ເອີສຸກ. ພື້ນຖານຊານັ້ນເອງເປັນຕົວກຳນົດວ່າ «ເຄິ່ງຊາ» ຂອງເຄື່ອງດື່ມຢູ່ໃນຊັ້ນໃດ; ພື້ນຖານ 花茶坯 ເອງຖືກວິເຄາະໃນແນວທາງແຍກຕ່າງຫາກ green-bulk-export;
• ສັດສ່ວນຂອງສະລະແໜ່ງໃນຂອງຜະສົມມັກຈະບໍ່ຖືກເປີດເຜີຍ, ແລະທາງດ້ານການຮັບຮູ້ກິ່ນລົດມັນຄອບງຳແລ້ວໃນປະລິມານໜ້ອຍ — ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນພື້ນຖານທີ່ການຜະສົມສະລະແໜ່ງມັກເຮັດເທິງພື້ນຖານລາຄາຖືກ ຫຼືໜາແໜ້ນ, «ບໍ່ໂປ່ງໃສ».

ລົດຊາດ ແລະການຊົງ

ໂປຣໄຟລ໌ການຮັບຮູ້ຂອງໃບສະລະແໜ່ງແຫ້ງແມ່ນຄາດເດົາໄດ້ ແລະຮຸກຮານ: ຍອດເທິງເມນທອນແຫຼມ, ຄວາມຮູ້ສຶກເຢັນສຳຜັດໃນປາກ ແລະຄໍ, ລຳຕົວສະໝຸນໄພຫວານອ່ອນ, ເມື່ອຊົງຫຼາຍເກີນໄປ — ໂນດຂົມຄ້າຍສະບູ. ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ສົນທະນາຄຸນສົມບັດໜ້າທີ່ໃດໆຢູ່ທີ່ນີ້: ເວົ້າເຖິງພຽງແຕ່ລົດຊາດ ແລະກິ່ນຫອມເທົ່ານັ້ນ.

ການປະຕິບັດການຊົງ ຖ້າທ່ານເຮັດວຽກກັບສະລະແໜ່ງເປັນສ່ວນປະກອບ:

• ສັດສ່ວນ. ສະລະແໜ່ງກົບທັບຄວາມລະອຽດອ່ອນ. ສຳລັບການປຽບທຽບ: ໃນຊາດອກມະລິ ເປົ້າໝາຍແມ່ນ 鲜灵, «ຄວາມສົດທີ່ມີຊີວິດ»; ສະລະແໜ່ງບໍ່ໄດ້ເພີ່ມຄວາມລະອຽດໃຫ້ພື້ນຖານ, ແຕ່ແທນທີ່ມັນ. ສັດສ່ວນເລີ່ມຕົ້ນທີ່ສົມເຫດສົມຜົນໃນການຜະສົມ — ໜ່ວຍເປີເຊັນຕາມນ້ຳໜັກ, ບໍ່ແມ່ນຫຼາຍສິບ.
• ນ້ຳ. 85–95 °C. ນ້ຳຕົ້ດດຶງເອົາເສດສ່ວນຂົມອອກມາໄວກວ່າຍອດສົດ.
• ເວລາ. ການຊົງສັ້ນໆ; ສ່ວນປະກອບສະລະແໜ່ງປ່ອຍເກືອບທັງໝົດໃນນາທີທຳອິດ, ໃນຂະນະທີ່ພື້ນຖານຊາເປີດເຜີຍຕົວດົນກວ່າ — ຈາກນີ້ເກີດ «ການແຕກແຍກ» ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງການຜະສົມ: ການຊົງຄັ້ງທີສອງເກືອບບໍ່ມີສະລະແໜ່ງແລ້ວ.
• ພື້ນຖານ. ໂປຣໄຟລ໌ໜາແໜ້ນ, ຄ້າຍດິນ ຫຼືຄົ່ວ (ຊາຜູ່ເອີສຸກ, ຊາອູລົງເຂັ້ມ) ຮັບສະລະແໜ່ງໄດ້ດີກວ່າຊາຂຽວຍອດອ່ອນບາງ. ດ້ວຍເຫດຜົນດຽວກັນ ຮູບແບບພຣີມຽມທີ່ເປັນຍອດອ່ອນ — 龙珠, 银针, 大白毫 — ການຜະສົມກັບສະລະແໜ່ງຈຶ່ງບໍ່ມີຄວາມໝາຍ: ທ່ານຈ່າຍເງິນເພື່ອພື້ນຖານທີ່ທ່ານຈະບໍ່ໄດ້ຍິນ.

ວິທີແຍກແຍະ: ລາຍການກວດສອບພາກປະຕິບັດ

1. ລັກສະນະທາງສັນຖານຂອງໃບແຫ້ງ. ໃບສະລະແໜ່ງ — ກວ້າງ, ຮູບໄຂ່ຫາຮູບຫອກ, ມີຂອບຫຍັກໃຫຍ່ ແລະເສັ້ນກ່າງເປັນຕາໜ່າງຊັດເຈນ, ມັກຫັກງ່າຍ, ສີຂຽວອ່ອນ ຫຼືສີເທົາ. ໃບຊາແມ້ແຕ່ໃນຮູບແບບຕັດກໍມີໂຄງສ້າງທີ່ແຕກຕ່າງ ແລະ, ສຳລັບພື້ນຖານຊາຂຽວປຸງແຕ່ງກິ່ນ, ມີການມ້ວນທີ່ເປັນລັກສະນະ.
2. ກິ່ນຫອມກ່ອນຕື່ມນ້ຳ. ເມນທອນອ່ານອອກໄດ້ທັນທີ ແລະເປັນໂຕນດຽວ. 茉莉花茶 (mòlì huāchá) ແທ້ໃນຮູບແບບແຫ້ງໃຫ້ໂຕນດອກໄມ້ຫວານຊັບຊ້ອນໂດຍບໍ່ມີ «ຄວາມເຢັນ»; 桂花茶 — ຫວານຄ້າຍໝາກອະພຣິຄອດ; 玫瑰花茶 ເທິງພື້ນຖານຊາແດງ — ດອກໄມ້ຫວານ.
3. ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ. ນີ້ແມ່ນການທົດສອບຫຼັກ. ປູໃບທີ່ຊົງແລ້ວອອກ: ສະລະແໜ່ງເຫັນແຜ່ນໃບຫຍັກຄົບທັງໃບແບບພືດສະໝຸນໄພ, ຊາເຫັນໃບຊາທີ່ມີຂອບ ແລະກ້ານໃບປົກກະຕິ. ຂອງຜະສົມເປີດເຜີຍຕົວເອງທັນທີ.
4. ຖ້ອຍຄຳເທິງຫີບຫໍ່. «窨制», «多次窨花», «花茶» ທີ່ໃຊ້ກັບສະລະແໜ່ງ — ທຸງແດງ. ຄຳທີ່ຖືກຕ້ອງສຳລັບຜະລິດຕະພັນສະລະແໜ່ງ: ຂອງຜະສົມ, ບະເລນ, ນ້ຳຊົງສະໝຸນໄພ.
5. ການບໍ່ມີຕຳນານແຫຼ່ງກຳເນີດ. ການຜະສົມສະລະແໜ່ງທີ່ຊື່ສັດບໍ່ມີຕຳນານແບບນີ້. ຖ້າຜູ້ຂາຍຜູກມັດສະລະແໜ່ງກັບ 福州 ຫຼື 横县 — ນັ້ນຄືກັບເມືອງປຸງແຕ່ງກິ່ນດອກມະລິ, — ນີ້ແມ່ນການຖ່າຍໂອນຊື່ສຽງຂອງຜູ້ອື່ນ.

ສະຫຼຸບ

ສະລະແໜ່ງເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຖືກຕ້ອງ ແລະເປັນທີ່ຊື່ນຊົມຂອງການຜະສົມຊາ, ແຕ່ໃນລະບົບຊາຈີນມັນຍັງຄົງເປັນວັດຖຸພາຍນອກ: ມັນບໍ່ມີບົດບາດເປັນ 茶坯, ບໍ່ມີບົດບາດເປັນດອກໄມ້ສຳລັບ 窨制, ແລະບໍ່ມີບ່ອນຢູ່ໃນສິບປະເພດທີ່ບັນທຶກໄວ້ຂອງ 花茶. ສິ່ງທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ສຸດທີ່ສາມາດເຮັດໄດ້ກັບຜະລິດຕະພັນ «ຊາກັບສະລະແໜ່ງ» ແມ່ນການກຳນົດວ່າພື້ນຖານຊາໃດເຊື່ອງຢູ່ໃຕ້ມັນ, ແລະປະເມີນພື້ນຖານນັ້ນຕາມກົດຂອງຊັ້ນຂອງມັນເອງ.

the teas described here are available from teamotea