bòhé yè

Ny ravin’ny solila dia tafiditra ao amin’ny fizarana «voninkazo sy akora maina» mitovy zo amin’ny chrysanthemum: singa malaza amin’ny fampidirana izy io, saingy tsy ravin-dite, ary ao amin’ny fanasokajiana dite sinoa dia tsy manana efitra manokana ho azy. Eto ambany ny famakafakana ny toerana tena misy ny fetra, ny antony tsy ahatongavan’ny solila ho 花茶 (huāchá), ary ny fomba famakiana ny etikety izay misoratra hoe «dite solila».

Toerana misy ny fetra: ny solila sy ny fanasokajiana dite sinoa

Ny tsipika fikarohana iorenan’ity fitaovana ity dia mamaritra ny 花茶 ho ampahany amin’ny 再加工茶 (zàijiāgōng chá) — kilasy fahafito, mijoro ivelan’ny enina fototra. Ny toetra mampiavaka fototra an’ity kilasy ity: ny dite misy hanitra dia manana 茶坯 (chá pēi) foana — fototra dite, matetika 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá, dite maitso maina amin’ny lafaoro), tsy dia matetika ny mena, oolong na fotsy. Ny voninkazo ao anatin’ity rafitra ity dia tsy vokatra fa fitaovana: manome hanitra izy, ary mandray azy ny ravina.

Ny ravin’ny solila dia sady tsy 茶坯 no tsy voninkazo manome hanitra. Tsy Camellia sinensis izy io, fa ravin’ny zavamaniry ao amin’ny karazana Mentha (sinoa: 薄荷), izany hoe raha oharina amin’ny enina kilasy fototra sy ny 再加工茶 dia fitaovana ivelany izy. Ao amin’ny loharano dia voarakitra tranga mitovy: ny 菊花/菊普 dia voamarika ho sisintany, miaraka amin’ny fampitandremana hoe «ny 菊花 mihitsy dia tsy ravin-dite», ary ny 菊普 (júpǔ) dia voafaritra ho fifangaroana amin’ny shu-puer. Ny solila dia mijoro eo amin’ny toerana lojika mitovy, saingy tsy manana sata sisintany akory: ao amin’ny lisitry ny karazany folo amin’ny 花茶 dia tsy ao izy.

Fehiny azo ampiharina ho an’ny mpamaky: ny ravin’ny solila maina tsy misy fototra dite dia fampidirana ahitra fa tsy dite, ary tsy misy dikany ny manombana azy araka ny nomenclature dite.

Terroir: nahoana ny solila eto no tsy manana «fiaviana»

Ho an’ny tena 花茶 dia mirakitra ny fifamatorana hentitra amin’ny voninkazo amin’ny faritra fambolena sy amin’ireo tanàn-dehibe ivon’ny fanamainana hanitra ny loharano:

• 茉莉 (mavo) — 福州, 横县 (Guangxi), 苏州;
• 桂花 (osmanthus) — 桂林, 咸宁, 苏州;
• 玫瑰 (raozy) — 平阴 ao Shandong, Guangdong;
• 白兰 (magnolia) — 广州, 苏州;
• 珠兰 (chloranthus) — 歙县, Huizhou ara-tantara, ary 福州;
• 玳玳花 (daidai, voasary makirana mangidy) — Jiangsu-Zhejiang.

Misy dikany io jeografia io satria ny voninkazo dia tokony ho vaovao amin’ny fotoan’ny 窨制 (yìnzhì, fanamainana hanitra isan-tsosona): ny famokarana dia mifatotra amin’ny toeram-pambolena voninkazo sy amin’ny atrikasa misy ny fototra dite miaraka.

Ny ravin’ny solila dia tsy manana izany fifamatorana izany ao amin’ny rafitra dite ary tsy afaka manana: atolotra ho akora maina izy io, voatahiry sy atentina mandritra ny volana maro, ary ny «faritra» misy azy dia resaka agronomie amin’ny zava-maniry manitra fa tsy terroir dite. Ny tsipika fikarohana anay dia tsy mirakitra angona momba ny faritra famokarana solila ao anatin’ny tontolon’ny 花茶, ary niniana tsy nameno izany banga izany tamin’ny tombantombana izahay.

Nahoana ny solila no tsy «窨» — fa afangaro

Ny fitsipiky ny 窨制 ao amin’ny fomban’ny mavo dia voafaritra amin’ny raikipohy avy amin’ny loharano: «窨得茉莉无上味» — ny mavo dia manome hanitra, ary ao amin’ny dite vita dia tsy tokony hijanona ny voninkazo mihitsy, fa mijanonany ny 鲜灵浓醇 (xiānlíng nóngchún, fahavaozana-fahavelomana-fahafenoana-fahalemem-panahy). Ny endrika premium — 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū), 银针 (yínzhēn), 大白毫 (dàbáiháo) amin’ny fototra tsimoka misy volo be — dia mandalo tsingerina fanamainana hanitra miverimberina. Izany hoe miasa amin’ny voninkazo velona ny teknolojia, izay mamoaka zavatra miovaova mora, sy amin’ny fototra dite voafantina araka ny fahaizany mitazona azy ireo.

Ny ravin’ny solila maina dia tsy tafiditra ao anatin’ity rafitra ity: tsy manome hanitra tsikelikely izy, fa misy menaka esansiela efa vita. Noho izany ny vokatra rehetra «dite misy solila» amin’ny fampiharana dia 拼配 (pīnpèi), fifangaroana mekanika amin’ireo singa maina, fa tsy 窨制. Ny fitoviana akaiky indrindra voarakitra ao amin’ny tabilao loharano dia ny 菊普: chrysanthemum miampy shu-puer, izany hoe fifangaroana marina, fa tsy dite misy hanitra. Raha voasoratra hoe «窨制» eo amin’ny fonosan’ny vokatra solila, dia na fahalalahan’ny varotra izany na fandikana tsy marina (haavon’ny fitokisana — an’ny mpivarotra, saina V).

Fenitra sy ny fomba famakiana ny etikety

Zava-dehibe eto ny mazava amin’ny zavatra tsy lazainay. Ny 花茶 ao amin’ny tsipika fikarohana anay dia mifatotra amin’ny fanasokajiana dite ho 再加工茶; ny ravin’ny solila dia tsy miseho ao amin’ity fanasokajiana ity, ary ny fanolorana nomeraon’ny fenitra dite ho azy dia ho fanaovana hosoka. Noho izany:

• raha ny solila ihany no ao anaty vokatra — tokony hotsaraina ho akora zavamaniry maina izy io, fa tsy araka ny nomenclature dite;
• raha fifangaroana ny vokatra — ny fototra dite no manan-danja: maitso 烘青 (toy ny amin’ny 花茶坯), oolong, mena, shu-puer. Io mihitsy no mamaritra ny kilasy misy ny «antsasaky ny dite» amin’ny zava-pisotro; ny fototra 花茶坯 mihitsy dia voakirakira ao amin’ny tsipika miavaka green-bulk-export;
• ny tahan’ny solila ao anaty fifangaroana matetika dia tsy ambara, ary araka ny tsirony dia manjaka izy na dia amin’ny isan-jato kely aza — io no antony fototra anaovana ny fifangaroana solila amin’ny fototra mora na matevina sy «tsy mangarahara».

Tsiro sy fanaovana dite

Ny mombamomba ny tsiron’ny ravin’ny solila maina dia azo vinaniana ary mahery setra: tampon’ny menthol maranitra, fahatsapana mangatsiaka ao am-bava sy ao amin’ny tenda, vatana ahitra mamy, ary rehefa tafahoatra ny fanaovana azy — naoty mangidy sy toy ny savony. Tsy miresaka toetra miasa eto izahay: tsiro sy hanitra ihany.

Fomba fanao amin’ny fanaovana dite, raha miasa amin’ny solila ho singa ianao:

• tahany. Ny solila dia manarona ny fiovaovana. Ho fampitahana: ao amin’ny dite mavo ny tanjona dia ny 鲜灵, «fahavaozana velona»; ny solila kosa dia tsy manatsara ny fototra fa manolo azy. Ny tahan’ny fanombohana mitombina ao anaty fifangaroana dia isan-jato vitsy araka ny lanjany, fa tsy am-polony.
• rano. 85–95 °C. Ny rano mangotraka dia mamoaka ny ampahany mangidy haingana kokoa noho ny tampony vaovao.
• fotoana. Fandrarahana fohy; ny singa solila dia manome saika ny zava-drehetra ao anatin’ny minitra voalohany, raha ny fototra dite kosa mivelatra ela kokoa — avy eo ny «faharavana» mampiavaka ny fifangaroana: ny fandrarahana faharoa dia saika tsy misy solila intsony.
• fototra. Ny mombamomba matevina, masiaka na nendasina (shu-puer, oolong maizina) dia mitazona ny solila tsara kokoa noho ny maitso tsimoka malefaka. Noho io antony io ihany, ny endrika premium tsimoka — 龙珠, 银针, 大白毫 — dia tsy misy dikany afangaro amin’ny solila: mandoa fototra izay tsy ho renareo ianareo.

Ahoana no hanavahana: lisitra fanamarinana azo ampiharina

1. Morphologie ny ravina maina. Ny ravin’ny solila dia malalaka, ova-lanceolate, misy sisiny nify lehibe sy tambajotra lalan-dra mazava, matetika mora vaky, maitso maivana na miloko volondavenona. Ny ravin-dite na dia voatetika aza dia manana endrika hafa ary, amin’ny fototra maitso misy hanitra, manana fihodinana mampiavaka.
2. Hanitra alohan’ny rano. Ny menthol dia tsapaina avy hatrany ary tsotra. Ny tena 茉莉花茶 (mòlì huāchá) amin’ny endrika maina dia manome naoty mamy-voninkazo sarotra tsy misy «mangatsiaka»; ny 桂花茶 — mamy-aprikaoty; ny 玫瑰花茶 amin’ny fototra mena — voninkazo-mamy.
3. Ravina efa nahandro. Io no tena fitsapana. Aparitaho ny akora efa nararaka: ao amin’ny solila dia hita ny ravina nify feno misy endrika ahitra, ao amin’ny dite dia ravin-dite misy sisiny sy tahony mahazatra. Ny fifangaroana dia mivoaka avy hatrany.
4. Fitenenana eo amin’ny fonosana. «窨制», «多次窨花», «花茶» raha momba ny solila — saina mena. Teny marina ho an’ny vokatra solila: fifangaroana, blend, fampidirana ahitra.
5. Tsy fisian’ny angano terroir. Ny fifangaroana solila marina dia tsy manana izany. Raha mampifandray ny solila amin’ny 福州 na 横县 ny mpivarotra — izany hoe amin’ireo tanàna fanamainana hanitra mavo — dia famindrana laza hafa izany.

Famintinana

Ny solila dia singa ara-dalàna sy mahafinaritra amin’ny fifangaroana dite, saingy ao amin’ny rafitra dite sinoa dia mijanona ho fitaovana ivelany izy: tsy manana andraikitry ny 茶坯 izy, tsy manana andraikitry ny voninkazo ho an’ny 窨制, ary tsy manana toerana ao anatin’ireo karazany folo voarakitra an-tsoratra amin’ny 花茶. Ny zavatra mahasoa indrindra azo atao amin’ny vokatra «dite misy solila» dia ny mamaritra ny fototra dite miafina ao ambaniny, sy ny manombana azy araka ny fitsipiky ny kilasiny manokana.

the teas described here are available from teamotea