bòhé yè

ਪੁਦੀਨੇ ਦਾ ਪੱਤਾ “ਫੁੱਲ ਅਤੇ ਸੁੱਕਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ” ਭਾਗ ਵਿੱਚ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਗੁਲਦਾਉਦੀ: ਇਹ ਕਾੜ੍ਹਿਆਂ ਦਾ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਪਰ ਚਾਹ ਦਾ ਪੱਤਾ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਵਰਗੀਕਰਨ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਆਪਣਾ ਕੋਈ ਖ਼ਾਨਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸੀਮਾ ਕਿੱਥੇ ਖਿੱਚੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪੁਦੀਨਾ 花茶 (huāchá) ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ ਬਣਦਾ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਲੇਬਲਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪੜ੍ਹਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਉੱਤੇ “ਪੁਦੀਨੇ ਦੀ ਚਾਹ” ਲਿਖਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਵਰਗੀਕਰਨ ਵਿੱਚ ਪੁਦੀਨੇ ਦੀ ਸੀਮਾ ਕਿੱਥੇ ਹੈ

ਇਹ ਸਮੱਗਰੀ ਜਿਸ ਖੋਜ ਲਕੀਰ ਉੱਤੇ ਬਣੀ ਹੈ, ਉਹ 花茶 ਨੂੰ 再加工茶 (zàijiāgōng chá) ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਛੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਤੋਂ ਬਾਹਰਲਾ ਸੱਤਵਾਂ ਵਰਗ ਹੈ। ਇਸ ਵਰਗ ਦੀ ਮੁੱਖ ਬਣਤਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਇਹ ਹੈ: ਸੁਗੰਧਿਤ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਹਮੇਸ਼ਾ 茶坯 (chá pēi) ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਯਾਨੀ ਚਾਹ ਦਾ ਆਧਾਰ, ਅਕਸਰ 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá, ਭੱਠੀ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਾਈ ਗਈ ਹਰੀ ਚਾਹ), ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਲਾਲ, ਊਲੋਂਗ ਜਾਂ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ। ਇਸ ਢਾਂਚੇ ਵਿੱਚ ਫੁੱਲ ਉਤਪਾਦ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਸੰਦ ਹੈ: ਉਹ ਸੁਗੰਧ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਪੱਤਾ ਉਸਨੂੰ ਗ੍ਰਹਿਣ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਪੁਦੀਨੇ ਦਾ ਪੱਤਾ ਨਾ ਤਾਂ 茶坯 ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਸੁਗੰਧਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਫੁੱਲ। ਇਹ Camellia sinensis ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ Mentha ਜੀਨਸ ਦੇ ਪੌਦੇ ਦਾ ਪੱਤਾ ਹੈ (ਚੀਨੀ ਵਿੱਚ 薄荷), ਯਾਨੀ ਛੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਵਰਗਾਂ ਅਤੇ 再加工茶 ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਇਹ ਬਾਹਰਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ। ਸਰੋਤ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਮਾਮਲਾ ਦਰਜ ਹੈ: 菊花/菊普 ਨੂੰ ਸੀਮਾਂਤ ਵਜੋਂ ਚਿੰਨ੍ਹਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਸ ਚੇਤਾਵਨੀ ਨਾਲ ਕਿ “菊花 ਖ਼ੁਦ ਚਾਹ ਦਾ ਪੱਤਾ ਨਹੀਂ ਹੈ”, ਅਤੇ 菊普 (júpǔ) ਨੂੰ ਸ਼ੂ-ਪੁਅਰ ਨਾਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਜੋਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਪੁਦੀਨਾ ਬਿਲਕੁਲ ਉਸੇ ਤਰਕਪੂਰਨ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ, ਪਰ ਸੀਮਾਂਤ ਦਰਜੇ ਤੋਂ ਵੀ ਬਿਨਾਂ: ਦਸ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ 花茶 ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੈ।

ਪਾਠਕ ਲਈ ਵਿਹਾਰਕ ਸਿੱਟਾ: ਬਿਨਾਂ ਚਾਹ ਦੇ ਆਧਾਰ ਵਾਲਾ ਸੁੱਕਾ ਪੁਦੀਨੇ ਦਾ ਪੱਤਾ ਜੜ੍ਹੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦਾ ਕਾੜ੍ਹਾ ਹੈ, ਚਾਹ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਚਾਹ ਦੀ ਨਾਮਕਰਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਨਾਲ ਪਰਖਣਾ ਬੇਅਰਥ ਹੈ।

ਟੈਰੋਆਰ: ਪੁਦੀਨੇ ਦਾ ਇੱਥੇ “ਮੂਲ ਸਥਾਨ” ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ

ਅਸਲ 花茶 ਲਈ ਸਰੋਤ ਫੁੱਲ ਦੀ ਖੇਤੀ ਵਾਲੇ ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਕਰਨ ਦੇ ਕੇਂਦਰੀ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਨਾਲ ਸਖ਼ਤ ਸਬੰਧ ਦਰਜ ਕਰਦਾ ਹੈ:

• 茉莉 (ਚਮੇਲੀ) — 福州, 横县 (ਗੁਆਂਗਸੀ), 苏州;
• 桂花 (ਓਸਮੈਂਥਸ) — 桂林, 咸宁, 苏州;
• 玫瑰 (ਗੁਲਾਬ) — ਸ਼ਾਂਡੋਂਗ ਵਿੱਚ 平阴, ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ;
• 白兰 (ਮੈਗਨੋਲੀਆ) — 广州, 苏州;
• 珠兰 (ਕਲੋਰੈਂਥਸ) — 歙县, ਇਤਿਹਾਸਕ ਹੁਈਚਜ਼ੋ, ਅਤੇ 福州;
• 玳玳花 (ਡਾਈਡਾਈ, ਕੌੜਾ ਸੰਤਰਾ) — ਜਿਆਂਗਸੂ-ਝੇਜਿਆਂਗ।

ਇਹ ਭੂਗੋਲ ਇਸ ਲਈ ਅਰਥ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ 窨制 (yìnzhì, ਪਰਤ-ਦਰ-ਪਰਤ ਸੁਗੰਧਿਤ ਕਰਨ) ਦੇ ਸਮੇਂ ਫੁੱਲ ਤਾਜ਼ਾ ਹੋਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ: ਉਤਪਾਦਨ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਬਾਗ਼ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਆਧਾਰ ਵਾਲੀ ਵਰਕਸ਼ਾਪ, ਦੋਵਾਂ ਨਾਲ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਚਾਹ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਪੁਦੀਨੇ ਦੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਅਜਿਹਾ ਕੋਈ ਸਬੰਧ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਹੋ ਵੀ ਨਹੀਂ ਸਕਦਾ: ਇਹ ਸੁੱਕੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਸਪਲਾਈ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਸੰਭਾਲਿਆ ਅਤੇ ਢੋਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦਾ “ਖੇਤਰ” ਮਸਾਲਾ-ਸੁਗੰਧਿਤ ਫ਼ਸਲਾਂ ਦੇ ਖੇਤੀ ਵਿਗਿਆਨ ਦਾ ਸਵਾਲ ਹੈ, ਚਾਹ ਦੇ ਟੈਰੋਆਰ ਦਾ ਨਹੀਂ। ਸਾਡੀ ਖੋਜ ਲਕੀਰ ਵਿੱਚ 花茶 ਦੇ ਸੰਦਰਭ ਵਿੱਚ ਪੁਦੀਨੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰਾਂ ਬਾਰੇ ਡਾਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਇਸ ਖਾਲੀ ਥਾਂ ਨੂੰ ਅੰਦਾਜ਼ਿਆਂ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਭਰਦੇ।

ਪੁਦੀਨੇ ਨੂੰ “窨” ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ, ਸਗੋਂ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ

ਚਮੇਲੀ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ 窨制 ਦਾ ਸਿਧਾਂਤ ਸਰੋਤ ਦੇ ਇੱਕ ਫ਼ਾਰਮੂਲੇ ਨਾਲ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ: “窨得茉莉无上味”, ਯਾਨੀ ਚਮੇਲੀ ਆਪਣੀ ਸੁਗੰਧ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਆਦਰਸ਼ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਫੁੱਲ ਖ਼ੁਦ ਨਹੀਂ ਰਹਿੰਦਾ, ਸਗੋਂ 鲜灵浓醇 (xiānlíng nóngchún, ਤਾਜ਼ਗੀ-ਜੀਵੰਤਤਾ-ਭਰਪੂਰਤਾ-ਕੋਮਲਤਾ) ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਰੂਪ — 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū), 银针 (yínzhēn), 大白毫 (dàbáiháo) — ਮੁਕੁਲ ਅਧਾਰਤ ਬਾਰੀਕ ਰੋਮਾਂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਉੱਤੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਕਰਨ ਦੇ ਕਈ ਗੇੜਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੇ ਹਨ। ਯਾਨੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਜੀਵਿਤ ਫੁੱਲ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਸਰਗਰਮੀ ਨਾਲ ਅਸਥਿਰ ਯੌਗਿਕ ਛੱਡਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਅਜਿਹੇ ਆਧਾਰ ਨਾਲ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਫੜ੍ਹ ਕੇ ਰੱਖਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਅਨੁਸਾਰ ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਸੁੱਕਾ ਪੁਦੀਨੇ ਦਾ ਪੱਤਾ ਇਸ ਢਾਂਚੇ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਬੈਠਦਾ: ਇਹ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸੁਗੰਧ ਨਹੀਂ ਛੱਡਦਾ, ਸਗੋਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੇਲ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ “ਪੁਦੀਨੇ ਵਾਲੀ ਚਾਹ” ਵਾਲਾ ਕੋਈ ਵੀ ਉਤਪਾਦ ਅਮਲੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ 拼配 (pīnpèi), ਯਾਨੀ ਸੁੱਕੇ ਭਾਗਾਂ ਦਾ ਮਕੈਨੀਕਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ 窨制। ਸਰੋਤ ਦੀ ਸਾਰਣੀ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਨੇੜੇ ਦੀ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ੀ ਸਮਾਨਤਾ 菊普 ਹੈ: ਗੁਲਦਾਉਦੀ ਅਤੇ ਸ਼ੂ-ਪੁਅਰ, ਯਾਨੀ ਬਿਲਕੁਲ ਮਿਸ਼ਰਣ, ਨਾ ਕਿ ਸੁਗੰਧਿਤ ਚਾਹ। ਜੇ ਪੁਦੀਨੇ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਪੈਕਿੰਗ ਉੱਤੇ “窨制” ਲਿਖਿਆ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਇਹ ਜਾਂ ਤਾਂ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਦੀ ਖੁੱਲ੍ਹ ਹੈ ਜਾਂ ਗ਼ਲਤ ਅਨੁਵਾਦ (ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਪੱਧਰ — ਵਿਕਰੇਤਾ ਦਾ, ਫਲੈਗ V)।

ਮਿਆਰ ਅਤੇ ਲੇਬਲ ਕਿਵੇਂ ਪੜ੍ਹਨਾ ਹੈ

ਇੱਥੇ ਇਹ ਦੱਸਣ ਵਿੱਚ ਸਹੀ ਹੋਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿ ਅਸੀਂ ਕੀ ਦਾਅਵਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ। ਸਾਡੀ ਖੋਜ ਲਕੀਰ ਵਿੱਚ 花茶 ਚਾਹ ਦੇ ਵਰਗੀਕਰਨ ਨਾਲ 再加工茶 ਵਜੋਂ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ; ਪੁਦੀਨੇ ਦਾ ਪੱਤਾ ਇਸ ਵਰਗੀਕਰਨ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦਾ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਚਾਹ ਦੇ ਮਿਆਰਾਂ ਦੇ ਨੰਬਰ ਦੇਣਾ ਝੂਠੀ ਜਾਣਕਾਰੀ ਹੋਵੇਗੀ। ਇਸ ਲਈ:

• ਜੇ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਪੁਦੀਨਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਸੁੱਕੇ ਬਨਸਪਤੀ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਪਰਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਚਾਹ ਦੀ ਨਾਮਕਰਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਨਾਲ;
• ਜੇ ਉਤਪਾਦ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ, ਤਾਂ ਚਾਹ ਦਾ ਆਧਾਰ ਮਹੱਤਵ ਰੱਖਦਾ ਹੈ: ਹਰੀ 烘青 (ਜਿਵੇਂ 花茶坯 ਲਈ), ਊਲੋਂਗ, ਲਾਲ, ਸ਼ੂ-ਪੁਅਰ। ਇਹੀ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪੀਣ ਵਾਲੀ ਚੀਜ਼ ਦਾ “ਚਾਹ ਵਾਲਾ ਅੱਧਾ ਹਿੱਸਾ” ਕਿਸ ਵਰਗ ਨਾਲ ਸਬੰਧ ਰੱਖਦਾ ਹੈ; 花茶坯 ਦਾ ਆਧਾਰ ਖ਼ੁਦ ਵੱਖਰੀ ਲਕੀਰ green-bulk-export ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ;
• ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਪੁਦੀਨੇ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਦੱਸੀ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੀ, ਅਤੇ ਸੰਵੇਦੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਇਹ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤਤਾ ਵਿੱਚ ਵੀ ਹਾਵੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ — ਇਹੀ ਬੁਨਿਆਦੀ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਪੁਦੀਨੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸਸਤੇ ਜਾਂ ਸੰਘਣੇ, “ਅਪਾਰਦਰਸ਼ੀ” ਆਧਾਰ ਉੱਤੇ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ

ਸੁੱਕੇ ਪੁਦੀਨੇ ਦੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਸੰਵੇਦੀ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ ਅਨੁਮਾਨਯੋਗ ਅਤੇ ਹਮਲਾਵਰ ਹੈ: ਤਿੱਖੀ ਮੈਂਥੋਲ ਦੀ ਉਪਰਲੀ ਪਰਤ, ਮੂੰਹ ਅਤੇ ਗਲੇ ਵਿੱਚ ਠੰਢਕ ਦਾ ਸਪਰਸ਼ ਅਨੁਭਵ, ਮਿੱਠਾ ਜੜ੍ਹੀ-ਬੂਟੀ ਵਾਲਾ ਸਰੀਰ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਦੇਰ ਤੱਕ ਬਣਾਉਣ ਉੱਤੇ ਕੌੜਾ-ਸਾਬਣ ਵਰਗਾ ਸੁਰ। ਅਸੀਂ ਇੱਥੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਗੁਣ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਨਹੀਂ ਕਰ ਰਹੇ: ਸਿਰਫ਼ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧ ਬਾਰੇ।

ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪੁਦੀਨੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਵਰਤਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਅਭਿਆਸ:

• ਮਾਤਰਾ। ਪੁਦੀਨਾ ਬਾਰੀਕੀਆਂ ਨੂੰ ਢੱਕ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਤੁਲਨਾ ਲਈ: ਚਮੇਲੀ ਦੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਟੀਚਾ 鲜灵, “ਜੀਵੰਤ ਤਾਜ਼ਗੀ” ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਪੁਦੀਨਾ ਆਧਾਰ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕੀ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ, ਸਗੋਂ ਉਸਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਵਾਜਬ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਅਨੁਪਾਤ ਭਾਰ ਅਨੁਸਾਰ ਕੁਝ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਹੈ, ਦਹਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ।
• ਪਾਣੀ। 85–95 °C। ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ ਤਾਜ਼ੀ ਉਪਰਲੀ ਪਰਤ ਨਾਲੋਂ ਕੌੜੇ ਹਿੱਸੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਬਾਹਰ ਕੱਢ ਲੈਂਦਾ ਹੈ।
• ਸਮਾਂ। ਛੋਟੇ ਪੜਾਅ; ਪੁਦੀਨੇ ਵਾਲਾ ਹਿੱਸਾ ਲਗਭਗ ਸਭ ਕੁਝ ਪਹਿਲੇ ਮਿੰਟ ਵਿੱਚ ਦੇ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਚਾਹ ਦਾ ਆਧਾਰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ — ਇੱਥੋਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦਾ ਖ਼ਾਸ “ਟੁੱਟਣਾ” ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਦੂਜੇ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਪੁਦੀਨਾ ਲਗਭਗ ਨਹੀਂ ਰਹਿੰਦਾ।
• ਆਧਾਰ। ਸੰਘਣੇ, ਮਿੱਟੀ ਵਰਗੇ ਜਾਂ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ (ਸ਼ੂ-ਪੁਅਰ, ਗੂੜ੍ਹਾ ਊਲੋਂਗ) ਪੁਦੀਨੇ ਨੂੰ ਨਾਜ਼ੁਕ ਮੁਕੁਲ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਸੰਭਾਲਦੇ ਹਨ। ਇਸੇ ਕਾਰਨ ਮੁਕੁਲ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਰੂਪ — 龙珠, 银针, 大白毫 — ਨੂੰ ਪੁਦੀਨੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣਾ ਬੇਅਰਥ ਹੈ: ਤੁਸੀਂ ਉਸ ਆਧਾਰ ਲਈ ਭੁਗਤਾਨ ਕਰਦੇ ਹੋ ਜਿਸਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਸੁਣ ਹੀ ਨਹੀਂ ਸਕੋਗੇ।

ਕਿਵੇਂ ਪਛਾਣਨਾ ਹੈ: ਵਿਹਾਰਕ ਜਾਂਚ ਸੂਚੀ

1. ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਬਣਤਰ। ਪੁਦੀਨੇ ਦਾ ਪੱਤਾ ਚੌੜਾ, ਅੰਡਾਕਾਰ-ਭਾਲਾ ਨੁਮਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਵੱਡੇ ਦੰਦਿਆਂ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਨਾੜੀਆਂ ਦਾ ਜਾਲ ਸਪਸ਼ਟ ਦਿਸਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਭੁਰਭੁਰਾ, ਹਲਕਾ ਹਰਾ ਜਾਂ ਸਲੇਟੀ ਰੰਗ ਦਾ। ਚਾਹ ਦਾ ਪੱਤਾ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵੱਖਰੀ ਬਣਤਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਅਤੇ, ਸੁਗੰਧਿਤ ਹਰੇ ਆਧਾਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਖ਼ਾਸ ਮਰੋੜ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
2. ਪਾਣੀ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੁਗੰਧ। ਮੈਂਥੋਲ ਤੁਰੰਤ ਅਤੇ ਇੱਕ-ਸੁਰੀ ਪਛਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਸਲ 茉莉花茶 (mòlì huāchá) ਸੁੱਕੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਿਨਾਂ “ਠੰਢਕ” ਦੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਮਿੱਠਾ-ਫੁੱਲਦਾਰ ਸੁਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ; 桂花茶 ਮਿੱਠਾ-ਖੁਰਮਾਨੀ ਵਰਗਾ; ਲਾਲ ਆਧਾਰ ਉੱਤੇ 玫瑰花茶 ਫੁੱਲਦਾਰ-ਮਿੱਠਾ।
3. ਖਿੱਲਰਿਆ ਹੋਇਆ ਪੱਤਾ। ਇਹ ਮੁੱਖ ਪਰਖ ਹੈ। ਬਣਾਏ ਹੋਏ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹ ਕੇ ਵਿਛਾਓ: ਪੁਦੀਨੇ ਵਿੱਚ ਜੜ੍ਹੀ-ਬੂਟੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਪੂਰੀ ਦੰਦਿਆਂ ਵਾਲੀ ਪੱਤੀ ਦਿਸਦੀ ਹੈ, ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਖ਼ਾਸ ਕਿਨਾਰੇ ਅਤੇ ਡੰਡੀ ਵਾਲਾ ਚਾਹ ਦਾ ਪੱਤਾ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੁਰੰਤ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਬੇਨਕਾਬ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
4. ਪੈਕਿੰਗ ਉੱਤੇ ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ। ਪੁਦੀਨੇ ਲਈ “窨制”, “多次窨花”, “花茶” ਲਾਲ ਝੰਡਾ ਹਨ। ਪੁਦੀਨੇ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਸਹੀ ਸ਼ਬਦ ਹਨ: ਮਿਸ਼ਰਣ, ਬਲੈਂਡ, ਜੜ੍ਹੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦਾ ਕਾੜ੍ਹਾ।
5. ਟੈਰੋਆਰ ਦੀ ਕਥਾ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ। ਇਮਾਨਦਾਰ ਪੁਦੀਨੇ ਵਾਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਜੇ ਵਿਕਰੇਤਾ ਪੁਦੀਨੇ ਨੂੰ 福州 ਜਾਂ 横县 ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ, ਯਾਨੀ ਚਮੇਲੀ ਦੀ ਸੁਗੰਧਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਨਾਲ, ਤਾਂ ਇਹ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਦੀ ਸਾਖ ਦਾ ਤਬਾਦਲਾ ਹੈ।

ਸਿੱਟਾ

ਪੁਦੀਨਾ ਚਾਹ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦਾ ਜਾਇਜ਼ ਅਤੇ ਸੁਹਾਵਣਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਪਰ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਇਹ ਬਾਹਰਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਬਣਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ: ਨਾ ਇਸਦੀ 茶坯 ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਹੈ, ਨਾ 窨制 ਲਈ ਫੁੱਲ ਦੀ, ਨਾ ਹੀ ਦਸ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ੀ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ 花茶 ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਸਥਾਨ। “ਪੁਦੀਨੇ ਵਾਲੀ ਚਾਹ” ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਨਾਲ ਸਭ ਤੋਂ ਲਾਭਦਾਇਕ ਕੰਮ ਇਹ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਪਤਾ ਲਗਾਇਆ ਜਾਵੇ ਕਿ ਇਸਦੇ ਹੇਠਾਂ ਕਿਹੜਾ ਚਾਹ ਦਾ ਆਧਾਰ ਛੁਪਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਸਨੂੰ ਉਸਦੇ ਆਪਣੇ ਵਰਗ ਦੇ ਨਿਯਮਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਪਰਖਿਆ ਜਾਵੇ।

the teas described here are available from teamotea