bòhé yè

Jani la mnanaa linaingia katika sehemu ya “maua na malighafi kavu” kwa haki sawa na ya krizantemu: hii ni sehemu maarufu ya michanganyiko ya mitishamba, lakini si jani la chai, na katika uainishaji wa Kichina wa chai haina kisanduku chake chenyewe. Hapa chini ni uchambuzi wa mahali hasa mpaka unapopita, kwa nini mnanaa haui 花茶 (huāchá), na jinsi ya kusoma lebo zinazoandikwa “chai ya mnanaa”.

Mpaka unapopita: mnanaa na uainishaji wa Kichina wa chai

Mstari wa utafiti ambao nyenzo hii imejengwa juu yake unaelezea 花茶 kama sehemu ya 再加工茶 (zàijiāgōng chá) - daraja la saba, lililosimama nje ya madaraja sita ya msingi. Sifa kuu ya kimuundo ya daraja hili: chai yenye harufu daima huwa na 茶坯 (chá pēi) - msingi wa chai, mara nyingi 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá, chai ya kijani iliyokaushwa kwa jiko), mara chache zaidi msingi mwekundu, wa oolong au mweupe. Ua katika mpango huu si bidhaa, bali ni chombo: linatoa harufu, jani linaipokea.

Jani la mnanaa si 茶坯 wala ua la kutoa harufu. Hii si Camellia sinensis, bali ni jani la mmea wa jenasi Mentha (kwa Kichina 薄荷), yaani kuhusiana na madaraja sita ya msingi na kwa 再加工茶 ni nyenzo ya nje. Katika chanzo kuna kesi inayofanana iliyorekodiwa: 菊花/菊普 zimewekwa alama kama za mpakani, kwa onyo “菊花 yenyewe si jani la chai”, na 菊普 (júpǔ) imefafanuliwa kama mchanganyiko na shu-puer. Mnanaa unasimama katika nafasi ileile ya kimantiki, tu bila hata hadhi ya mpakani: katika orodha ya aina kumi za 花茶 haupo.

Hitimisho la vitendo kwa msomaji: jani kavu la mnanaa bila msingi wa chai ni mchuzi wa mitishamba, si chai, na kulikagua kwa nomenklatura ya chai hakuna maana.

Terroir: kwa nini mnanaa hapa hauna “asili”

Kwa 花茶 halisi, chanzo kinarekodi uhusiano madhubuti wa ua na eneo la kilimo na miji-vituo vya kutoa harufu:

• 茉莉 (yasmini) - 福州, 横县 (Guangxi), 苏州;
• 桂花 (osmanthus) - 桂林, 咸宁, 苏州;
• 玫瑰 (waridi) - 平阴 huko Shandong, Guangdong;
• 白兰 (magnolia) - 广州, 苏州;
• 珠兰 (kloranthus) - 歙县, Huizhou ya kihistoria, na 福州;
• 玳玳花 (daidai, chungwa chungu) - Jiangsu-Zhejiang.

Jiografia hii ina maana kwa sababu ua lazima liwe safi wakati wa 窨制 (yìnzhì, utoaji harufu kwa tabaka): uzalishaji umefungwa kwa shamba la maua na kwa karakana yenye msingi wa chai kwa wakati mmoja.

Jani la mnanaa halina uhusiano kama huo katika mfumo wa chai na haliwezi kuwa nao: linasafirishwa kama malighafi iliyokaushwa, linahifadhiwa na kusafirishwa kwa miezi, na “eneo” lake ni swali la agronomia ya mazao ya viungo na harufu, si la terroir ya chai. Mstari wetu wa utafiti hauna data kuhusu maeneo ya uzalishaji wa mnanaa katika muktadha wa 花茶, na kwa makusudi hatujazi pengo hili kwa makisio.

Kwa nini mnanaa hau “窨” - bali unachanganywa

Kanuni ya 窨制 katika mila ya yasmini inaelezewa na fomula kutoka chanzo: “窨得茉莉无上味” - yasmini inatoa harufu, na katika chai iliyokamilika ua lenyewe kwa hakika halibaki, linabaki 鲜灵浓醇 (xiānlíng nóngchún, ubaridi-uchangamfu-utajiri-ulaini). Aina za kifahari - 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū), 银针 (yínzhēn), 大白毫 (dàbáiháo) kwa msingi wa machipukizi yenye manyoya mengi - hupitia mzunguko wa utoaji harufu mara nyingi. Yaani teknolojia inafanya kazi na ua hai, ambalo linatoa kikamilifu michanganyiko tete, na na msingi wa chai uliochaguliwa kwa uwezo wake wa kuzishikilia.

Jani kavu la mnanaa haliingii katika mpango huu: halitoi harufu kwa hatua, bali lina mafuta muhimu katika hali iliyo tayari. Kwa hiyo bidhaa yoyote “chai na mnanaa” kwa vitendo ni 拼配 (pīnpèi), mchanganyiko wa kimakanika wa viungo vikavu, si 窨制. Mfano wa karibu zaidi uliorekodiwa katika jedwali la chanzo ni 菊普: krizantemu pamoja na shu-puer, yaani hasa mchanganyiko, si chai yenye harufu. Ikiwa kwenye kifurushi cha bidhaa ya mnanaa imeandikwa “窨制”, hii ni ama uhuru wa kimasoko, ama tafsiri isiyo sahihi (kiwango cha uaminifu - cha muuzaji, alama V).

Viwango na jinsi ya kusoma lebo

Hapa ni muhimu kuwa sahihi katika kile ambacho hatudai. 花茶 katika mstari wetu wa utafiti imefungwa kwa uainishaji wa chai kama 再加工茶; jani la mnanaa halionekani katika uainishaji huu, na kutaja namba za viwango vya chai kwa ajili yake kungekuwa udanganyifu. Kwa hiyo:

• ikiwa bidhaa ina mnanaa pekee - ikaguliwe kama malighafi ya mimea iliyokaushwa, si kwa nomenklatura ya chai;
• ikiwa bidhaa ni mchanganyiko, kilicho na maana ni msingi wa chai: 烘青 wa kijani (kama wa 花茶坯), wa oolong, mwekundu, shu-puer. Ndio unaoamua ni daraja gani “nusu ya chai” ya kinywaji inachokaa; msingi wenyewe wa 花茶坯 unachambuliwa katika mstari tofauti green-bulk-export;
• asilimia ya mnanaa katika mchanganyiko kwa kawaida haifichuliwi, na kwa hisia za kunusa inatawala hata kwa asilimia ndogo - hii ndiyo sababu ya msingi kwa nini michanganyiko ya mnanaa hufanywa kwa msingi wa bei nafuu au mnene, “usio wazi”.

Ladha na utayarishaji

Profaili ya hisia za jani kavu la mnanaa inatabirika na ni kali: kilele kikali cha menthali, hisia ya ubaridi mdomoni na kooni, mwili mtamu wa mitishamba, katika hali ya kutayarishwa kupita kiasi - noti chungu-kama sabuni. Hatujadili sifa zozote za kiafya hapa: tunazungumzia ladha na harufu tu.

Mazoezi ya kutayarisha, ikiwa unafanya kazi na mnanaa kama kiungo:

• sehemu. Mnanaa hufunika nuances. Kwa kulinganisha: katika chai ya yasmini, lengo ni 鲜灵, “ubaridi hai”; mnanaa hautoi nuances kwa msingi, bali huchukua nafasi yake. Uwiano wa kuanzia wenye busara katika mchanganyiko ni asilimia chache kwa uzito, si makumi.
• maji. 85-95 °C. Maji yanayochemka hutoa sehemu chungu haraka zaidi kuliko kilele kipya.
• muda. Mvujo mfupi; kiungo cha mnanaa kinatoa karibu kila kitu katika dakika ya kwanza, wakati msingi wa chai unafunuka kwa muda mrefu zaidi - kutokana na hii kuna “kusambaratika” kwa kawaida kwa mchanganyiko: mvujo wa pili karibu bila mnanaa.
• msingi. Profaili nzito, za udongo au zilizokaangwa (shu-puer, oolong nyeusi) hushikilia mnanaa vizuri zaidi kuliko kijani kibichi cha machipukizi laini. Kwa sababu hiyohiyo, aina za kifahari za machipukizi - 龙珠, 银针, 大白毫 - kuzichanganya na mnanaa hakuna maana: unalipa kwa msingi ambao hautausikia.

Jinsi ya kutofautisha: orodha ya vitendo

1. Mofolojia ya jani kavu. Jani la mnanaa ni pana, la umbo la yai-kama mkuki, na kingo kubwa za meno na mtandao wa wazi wa mishipa, mara nyingi hukatika kwa urahisi, la kijani kibichi au la kijivu. Jani la chai hata katika hali ya kukatwa lina umbile tofauti na, kwa misingi ya kijani yenye harufu, mkunjo wa kawaida.
2. Harufu kabla ya maji. Menthali inasikika mara moja na kwa sauti moja. 茉莉花茶 halisi (mòlì huāchá) katika hali kavu inatoa toni tata tamu ya maua bila “ubaridi”; 桂花茶 - tamu kama parachichi; 玫瑰花茶 kwa msingi mwekundu - tamu ya maua.
3. Jani lililochemshwa. Hili ndilo jaribio kuu. Panua malighafi iliyomwagika: kwa mnanaa unaonekana bamba zima la meno la aina ya mitishamba, kwa chai - jani la chai lenye kingo na kikonyo cha kawaida. Mchanganyiko unajitambulisha mara moja.
4. Maneno kwenye kifurushi. “窨制”, “多次窨花”, “花茶” kuhusiana na mnanaa ni bendera nyekundu. Maneno sahihi kwa bidhaa ya mnanaa: mchanganyiko, blenda, mchuzi wa mitishamba.
5. Kutokuwepo kwa hadithi ya terroir. Blenda ya uaminifu ya mnanaa haina hiyo. Ikiwa muuzaji anafunga mnanaa kwa 福州 au 横县 - yaani kwa miji ya utoaji harufu wa yasmini - huu ni uhamishaji wa sifa ya mtu mwingine.

Hitimisho

Mnanaa ni sehemu halali na ya kupendeza ya michanganyiko ya chai, lakini katika mfumo wa Kichina wa chai unabaki kuwa nyenzo ya nje: huna dhima ya 茶坯, wala dhima ya ua kwa 窨制, wala nafasi miongoni mwa aina kumi zilizorekodiwa za 花茶. Jambo muhimu zaidi unaloweza kufanya na bidhaa “chai na mnanaa” ni kutambua ni msingi gani wa chai uliofichwa chini yake, na kuukagua kwa kanuni za daraja lake mwenyewe.

the teas described here are available from teamotea