niúbàng

ଭଜା ହୋଇଥିବା ବର୍ଦ୍ଧକ ମୂଳ ଚୀନୀ ବଜାରର ସବୁଠାରୁ ଚିହ୍ନା ଯାଉଥିବା “ଅଣ-ଚା ନିଷ୍କାସନ” ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ: ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଦୃଷ୍ଟିରୁ ଏହା Camellia sinensis ପତ୍ର ଅପେକ୍ଷା ଭଜା ପନିପରିବା ନିକଟତର, ଏବଂ ଆମ ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗରେ ଏହା FLOWERS AND DRY ବିଭାଗରେ ରହେ, କ୍ରାଇସାନ୍ଥେମମ୍ ପାଖରେ, ଛଅଟି ମୌଳିକ ଚା ଶ୍ରେଣୀ ମଧ୍ୟରେ ନୁହେଁ।

ଏହା ଚା କାହିଁକି ନୁହେଁ: ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗର ପ୍ରଶ୍ନ

ଚୀନୀ ଚା ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ପ୍ରଣାଳୀ ଛଅଟି ମୌଳିକ ଶ୍ରେଣୀ (ସବୁଜ, ଧଳା, ହଳଦିଆ, ଉଲୁଙ୍ଗ, ଲାଲ, ଗାଢ଼) ଏବଂ ସେହି ଛଅ ବାହାରେ ଥିବା ଏକ ଶ୍ରେଣୀ ଉପରେ ନିର୍ମିତ — 再加工茶 zàijiāgōng chá, “ଦ୍ୱିତୀୟକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଚା”। ଏହି ଶ୍ରେଣୀରେ ଫୁଲ ସୁଗନ୍ଧିତ ଚା 花茶 huāchá ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ: ଜସ୍ମିନ୍, ଓସ୍ମାନ୍ଥସ୍, ଗୋଲାପ, 白兰, 珠兰, 玳玳, 柚子花। ଏହି ଗଠନର ମୁଖ୍ୟ ବିବରଣୀ: ଯେକୌଣସି ପ୍ରକୃତ 花茶 ପାଖରେ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବେ 茶坯 chápēi ଥାଏ — ଏକ ଚା ଆଧାର, ଅଧିକାଂଶ ସମୟରେ 烘青绿茶, ଚୁଲି ଶୁଖାଯାଇଥିବା ସବୁଜ ଚା (ଲାଲ, ଉଲୁଙ୍ଗ, ଧଳା ଆଧାର ମଧ୍ୟ ହୋଇପାରେ); ଫୁଲ କେବଳ ସୁଗନ୍ଧ ଦିଏ, ଏବଂ ଉତ୍ପାଦର ଶ୍ରେଣୀ ସମ୍ବନ୍ଧୀୟତା ପତ୍ର ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ହୁଏ।

ବର୍ଦ୍ଧକ ମୂଳରେ ଚା ଆଧାର ଆଦୌ ନାହିଁ। ତେଣୁ 牛蒡茶 niúbàng chá କେବଳ ଦୈନନ୍ଦିନ, କଥିତ ଅର୍ଥରେ “ଚା”, 菊花茶 ପରି: ଆମ ପ୍ରକାର ସାରଣୀରେ 花茶 କ୍ରାଇସାନ୍ଥେମମ୍କୁ “菊花 ନିଜେ — ଚା ପତ୍ର ନୁହେଁ” ବୋଲି ଟିପ୍ପଣୀ ସହିତ ସୀମାବର୍ତ୍ତୀ ମାମଲା ଭାବେ ଚିହ୍ନିତ କରାଯାଇଛି। ଦୁଇଟି ସୀମାବର୍ତ୍ତୀ ସ୍ଥିତି ମଧ୍ୟରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ: କ୍ରାଇସାନ୍ଥେମମ୍ ଅନ୍ତତଃ ଚା ସହିତ ମିଶ୍ରଣରେ ଥାଏ (菊普 jú pǔ — ଶୁ-ପୁଏର୍ ସହିତ ମିଶ୍ରଣ), ଯେତେବେଳେ କି ବର୍ଦ୍ଧକ ମୂଳ ପ୍ରାୟ ସର୍ବଦା ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ନିଷ୍କାସନ ଭାବେ ପିଆଯାଏ। ଏପରି ଉତ୍ପାଦ ପାଇଁ ଶିଳ୍ପ ଶବ୍ଦ — 代用茶 dàiyòngchá, “ଚା-ବିକଳ୍ପ”: ଚା ଗଛର ପତ୍ର ନୁହେଁ ବୋଲି ଉଦ୍ଭିଦ କଞ୍ଚାମାଲରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ନିଷ୍କାସନ। ଜାତୀୟ ଚା ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ମାନକ 《茶叶分类》 ଏପରି ଉତ୍ପାଦକୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେନାହିଁ — ଏବଂ ଏହା କେବଳ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ସୂକ୍ଷ୍ମତା ନୁହେଁ, ବ୍ୟବହାରିକ ଦିଗନିର୍ଦ୍ଦେଶକ: 牛蒡茶 ପାଖରେ ଚା କିସମ ଶ୍ରେଣୀ ନାହିଁ, 芽/叶 ଆଧାରରେ ଗ୍ରେଡେସନ୍ ନାହିଁ, 窨次 yìncì (ସୁଗନ୍ଧିକରଣ ଚକ୍ର ସଂଖ୍ୟା) ଧାରଣା ନାହିଁ, ଏବଂ ଏହା ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା ଶୁଖିଲା ଖାଦ୍ୟ କଞ୍ଚାମାଲ ଭାବେ ଗଠିତ।

ଉଦ୍ଭିଦ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ

牛蒡 — ବର୍ଦ୍ଧକ ବା ବଡ଼ ବର୍ଦ୍ଧକ, Arctium lappa, ଆଷ୍ଟେରେସି (କମ୍ପୋଜିଟ୍) ପରିବାରର ଦ୍ୱିବାର୍ଷିକ ଉଦ୍ଭିଦ। ପ୍ରଥମ ବର୍ଷର ମୁଖ୍ୟ ଚେରର ଆର୍ଥିକ ମୂଲ୍ୟ ରହିଛି: ଲମ୍ବା, ପ୍ରାୟତଃ ଏକ ମିଟର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ପତଳା ବାଦାମୀ ଛାଲ ଏବଂ ହାଲକା, କ୍ରିମ୍-ଧଳା ଅନ୍ତଃଭାଗ ସହିତ।

ଦୁଇଟି କଞ୍ଚାମାଲକୁ ଗୋଳାଇବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, ଯାହା ଚୀନୀ ପରମ୍ପରାରେ ପ୍ରାୟ ସମାନ ଭାବେ କୁହାଯାଏ:

• 牛蒡根 niúbànggēn — ମୂଳ, ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦ, ପନିପରିବା ଏବଂ 牛蒡茶 ପାଇଁ ଆଧାର;
• 牛蒡子 niúbàngzǐ (ଅର୍ଥାତ୍ 恶实 èshí) — ଶୁଖିଲା ଫଳ-ବୀଜ, ପାରମ୍ପରିକ ଔଷଧୀୟ ଗ୍ରନ୍ଥର କଞ୍ଚାମାଲ।

ଆମ ବିଭାଗ କେବଳ ପ୍ରଥମଟି ସହିତ କାମ କରେ: ଶୁଖିଲା ନିଷ୍କାସନ ପାଇଁ କଞ୍ଚାମାଲ ଭାବେ ମୂଳ। ଦ୍ୱିତୀୟର ଗୁଣ — ଚା ଜ୍ଞାନକୋଷର ବିଷୟ ନୁହେଁ, ଏବଂ ଏଠାରେ ଆମେ ତାହା ସ୍ପର୍ଶ କରୁନାହୁଁ।

ମୂଳର ସ୍ୱାଦ କ୍ଷମତା ଏହାର ରସାୟନ ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ: ବର୍ଦ୍ଧକର ମୁଖ୍ୟ ସଂରକ୍ଷିତ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ — ଇନୁଲିନ୍, ଫ୍ରୁକ୍ଟୋଜର ପଲିମର, ଯାହା ଗରମ ଏବଂ ଭଜା ସମୟରେ ଆଂଶିକ ଭାଙ୍ଗିଯାଏ ଏବଂ ନିଷ୍କାସନର ସେହି କାରାମେଲ୍-ମିଠା ଆଧାର ଦିଏ। କଟା ସ୍ଥାନର ଗାଢ଼ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ହାଲକା କଷା ପାଇଁ ପଲିଫେନଲ୍ ଦାୟୀ, ମୁଖ୍ୟତଃ କ୍ଲୋରୋଜେନିକ୍ ଏସିଡ୍ର ବ୍ୟୁତ୍ପନ୍ନ: କଟା ମୂଳ ବାୟୁରେ ମିନିଟ୍ ମଧ୍ୟରେ ବାଦାମୀ ହୋଇଯାଏ — ଏଥିପାଇଁ ପ୍ରଯୁକ୍ତିରେ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ରୋକିବା ପଦ୍ଧତି ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

ଟେରୁଆର ଏବଂ ଚାଷ ଅଞ୍ଚଳ

ବର୍ଦ୍ଧକକୁ ଗଭୀର, ହାଲକା, ଭଲ ଜଳ ନିଷ୍କାସନ ଥିବା ମାଟି ଆବଶ୍ୟକ: ଭାରୀ କିମ୍ବା ପଥୁରିଆ ମାଟିରେ ମୂଳ ଶାଖାବିସ୍ତାର କରେ, କାଠ ପରି ଶକ୍ତ ହୁଏ ଏବଂ ବାଣିଜ୍ୟିକ ଆକାର ହରାଏ। ତେଣୁ ଚୀନ୍ରେ ଶିଳ୍ପ ବଗିଚା ନଦୀ ବାଲୁକା ଏବଂ ଦୋରସା ପଲିମାଟିରେ କେନ୍ଦ୍ରିତ। ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳ — ଦକ୍ଷିଣ ଶାଣ୍ଡୋଙ୍ଗ ଏବଂ ଉତ୍ତର ଜିଆଙ୍ଗସୁ, ଐତିହାସିକ ଭାବେ ମୁଖ୍ୟତଃ ତାଜା ମୂଳ ଜାପାନ ଏବଂ କୋରିଆକୁ ରପ୍ତାନି ପାଇଁ ଉଦ୍ଦିଷ୍ଟ; ଶୁଖିଲା ଏବଂ ଭଜା “ଚା”ରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଏକ ଦ୍ୱିତୀୟ ଦିଗ ଭାବେ ବଢ଼ିଛି, ଯାହା ଅଣମାନକ ଆକାରର ମୂଳ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରେ। ତାଇୱାନରେ ତାଇନାନ୍ର ବାଲୁକା ଉପକୂଳ ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପରମ୍ପରା ଗଠିତ ହୋଇଛି, ଯେଉଁଠାରେ ଶୁଖିଲା ଏବଂ ଭଜା ମୂଳ ସ୍ଥାନୀୟ ସ୍ମୃତି ଉତ୍ପାଦ ହୋଇଛି।

କିସମ ଫଣ୍ଡ ଜାପାନୀ ପନିପରିବା ଚାଷରୁ ଉତ୍ତରାଧିକାରୀ: ଚୀନୀ ଉତ୍ପାଦନରେ ଜାପାନୀ ଚୟନର କଲ୍ଟିଭାର ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ବିସ୍ତାର କରେ, ଯେଉଁଥିରେ ଅଧିକାଂଶ ସମୟରେ 柳川理想 (Liǔchuān lǐxiǎng, ଜାପାନୀ “ୟାନାଗାୱା ରିସୋ”) ଏବଂ 渡边早生 ପରି ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ରୂପ କୁହାଯାଏ। ନିଷ୍କାସନ ପାଇଁ କିସମ ନାମ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ନୁହେଁ, ବରଂ କୃଷି ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ପରିଣାମ: ଶାଖାବିହୀନ ଲମ୍ବା ସମାନ ମୂଳ, ଘନ ଅଣ-ତନ୍ତୁମୟ ଗଠନ, ମଝିରେ ଖାଲି ଜାଗାର ଅନୁପସ୍ଥିତି।

ଋତୁ ଗୁଣବତ୍ତାକୁ ମାଟି ଅପେକ୍ଷା କମ୍ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେନାହିଁ। ଯେଉଁ ମୂଳ ଉଦ୍ଭିଦ ଦ୍ୱିତୀୟ ବର୍ଷକୁ ଯାଇ ଫୁଲ ଡାଳ ଗଠନ ଆରମ୍ଭ କରିବା ପରେ ଉଠାଯାଏ, ତାହା ତନ୍ତୁମୟ ହୁଏ ଏବଂ ଅନ୍ତଃଭାଗ ଢିଲା “ସୂତା ଭଳି” ତନ୍ତୁରେ ପରିଣତ ହୁଏ — ଶୁଖିଲା ଟୁକୁଡ଼ାରେ ଏହା ତୁରନ୍ତ ଦେଖାଯାଏ।

ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ: ମୂଳରୁ ଶୁଖିଲା ଟୁକୁଡ଼ା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ

牛蒡茶 ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଶୃଙ୍ଖଳା ଛୋଟ, କିନ୍ତୁ ପ୍ରତ୍ୟେକ ପଦକ୍ଷେପ ପାନପାତ୍ରରେ ପଢ଼ାଯାଏ।

1. ଧୋଇବା ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି। ମୂଳକୁ ବାଲିରୁ ଧୋଇଦିଆଯାଏ; ଛାଲକୁ ପତଳା ଭାବେ କଢ଼ାଯାଏ କିମ୍ବା ରଖାଯାଏ — “ଅଣଛଡ଼ା” ସଂସ୍କରଣ ଅଧିକ ମାଟି ସୁଗନ୍ଧ, ଖଣିଜ ସ୍ୱର ଏବଂ ଅଧିକ ଗାଢ଼ ନିଷ୍କାସନ ଦିଏ।
2. କଟା। ଦୁଇଟି ବଜାର ଫର୍ମାଟ: 片 — 2–3 ମିମି ମୋଟାଇର ଆଡ଼ ଗୋଲ ଟୁକୁଡ଼ା, ଏବଂ 丝 — ସରୁ ଲମ୍ବା କଟା। ଗୋଲ ଟୁକୁଡ଼ା ଧୀରେ ନିଷ୍କାସନ ଛାଡ଼େ ଏବଂ ଏକାଧିକ ପାଣି ଢାଳିବା ଭଲ ସହେ; ସରୁ କଟା ସ୍ୱାଦ ଦ୍ରୁତ ଏବଂ କଠୋର ଭାବେ ଛାଡ଼େ।
3. ସ୍ଥିରୀକରଣ। କଟା ଟୁକୁଡ଼ା ବାଦାମୀ ନ ହେବା ପାଇଁ କ୍ଷୁଦ୍ର ଉତ୍ତାପ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରୟୋଗ କରାଯାଏ — ଫୁଟନ୍ତା ପାଣିରେ ବୁଡ଼ାଇବା କିମ୍ବା ବାମ୍ଫ ଦେବା। ଏହା ସବୁଜ ଚାରେ 杀青 shāqīngର କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ ସମତୁଲ: ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଏନଜାଇମ୍ ନିଷ୍କ୍ରିୟକରଣ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପ ଛାଡ଼ିଲେ କିମ୍ବା ବିଳମ୍ବ କଲେ — ଧୂଳିଆ, “କଳଙ୍କି” ନିଷ୍କାସନର ମୁଖ୍ୟ କାରଣ।
4. ଶୁଖାଇବା। ସୂର୍ଯ୍ୟ କିମ୍ବା ଚୁଲି ଶୁଖାଇବା, ସ୍ଥାୟୀ କମ୍ ଆର୍ଦ୍ରତା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଉତ୍ପାଦ ଫିକା, ତାଜା ପନିପରିବା ଏବଂ ମଇଦାର ସୁଗନ୍ଧ ସହିତ।
5. ଭଜା (焙/炒)। ଯାହା ପ୍ରକୃତରେ ମୂଳକୁ “ଚା” କରେ: ଶୁଖିଲା ଉତ୍ତାପ ଶର୍କରା ଏବଂ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍କୁ ମାଇଲାର୍ଡ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାର କାରାମେଲ୍-ବାଦାମ ଜଟିଳରେ ପରିଣତ କରେ। ହାଲକା ଭଜା ହାଲକା ଟୁକୁଡ଼ା ଏବଂ ମିଠା-ତୃଣ ସ୍ୱାଦର ନିଷ୍କାସନ ଛାଡ଼େ, ଶକ୍ତ ଭଜା ଗାଢ଼ ବାଦାମୀ କଟା, ଜଳା ଚିନିର ସୁଗନ୍ଧ, କଫି-ଚିକୋରି ସ୍ୱର ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ ଶୁଖିଲା କଷା ଦିଏ।

କୌଣସି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ 牛蒡茶ରେ ଚା ପତ୍ର ଭାଗ ନିଏନାହିଁ — ତେଣୁ ଉତ୍ପାଦର 窨制 yìnzhì (ଫୁଲ ସୁଗନ୍ଧିକରଣ) ସହିତ ସମାନତା ନାହିଁ, କିମ୍ବା 花茶 ଭାବେ ଦାବି କରିବାର ସମ୍ଭାବନା ନାହିଁ।

ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି

ଶୁଖିଲା ସୁଗନ୍ଧ: ଭଜା ମୂଳ ପନିପରିବା, ମିଠା ଆଳୁ, ଭଜା ତିଳ, ସାମାନ୍ୟ — କୋକୋ ଏବଂ ଚିକୋରି। ନିଷ୍କାସନ ହାଲକା ସୁନେଲିରୁ ଗାଢ଼ ଅମ୍ବର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଶରୀର ଘନ, ଦ୍ରବଣୀୟ ପଲିସାକାରାଇଡ୍ ଯୋଗୁଁ ତୈଳାକ୍ତ। ସ୍ୱାଦ ପ୍ରବେଶରେ ମିଠା, ମଝିରେ ମାଟି-କାଠ ସ୍ୱର, ଶେଷରେ କ୍ଷୁଦ୍ର ଶୁଖିଲା କଷା; ପରସ୍ୱାଦ ଲମ୍ବା, “ଭଜା ଭଳି”।

କାମ କରିବା ଯୋଜନା: 350–400 ମିଲି ପାଣି ପାଇଁ 5–8 ଗ୍ରାମ ଟୁକୁଡ଼ା, ପୂର୍ଣ୍ଣ ଫୁଟନ୍ତା ପାଣି (100 °C), ପ୍ରଥମ ଢାଳିବା 5–8 ମିନିଟ୍। ଚା ପରି ନୁହେଁ, ବର୍ଦ୍ଧକ ଅଧିକ ସମୟ ରଖିବାକୁ ଭୟ କରେନାହିଁ — ଏହା ତୀକ୍ଷ୍ଣ କଷା ଦିଏନାହିଁ, କେବଳ ଅଧିକ ଘନ ହୁଏ। 2–3 ଢାଳିବା ସହେ, କିନ୍ତୁ ସିଝାଇଲେ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଖୋଲେ: କାଚ କିମ୍ବା ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ 10–15 ମିନିଟ୍ ଧୀର ଫୁଟାଇବା ସବୁଠାରୁ ଗୋଲ, ମିଠା ପ୍ରୋଫାଇଲ ଦିଏ। ଥଣ୍ଡା ନିଷ୍କାସନ (ଫ୍ରିଜ୍ରେ ଅନେକ ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ କକ୍ଷ ତାପମାନ ପାଣିରେ ଢାଳିବା) ଅଧିକ ପରିଷ୍କାର ଏବଂ ମିଠା ବାହାରେ, କମ୍ କଷା ସହିତ। ମିଶ୍ରଣରେ ମାନକ ସାଥୀ — କ୍ରାଇସାନ୍ଥେମମ୍, ଶୁଖିଲା ଅଦା, ଭଜା ଯବ; ପ୍ରକୃତ ଚା ସହିତ ବର୍ଦ୍ଧକ କ୍ୱଚିତ୍ ମିଶାଯାଏ, କାରଣ ଏହା ପତ୍ରର ସ୍ୱାଦ ଢାଙ୍କିଦିଏ।

ଇତିହାସ ଏବଂ ସଂସ୍କୃତି

ପୂର୍ବ ଏସିଆରେ ବର୍ଦ୍ଧକର ଖାଦ୍ୟ ଇତିହାସ ମୁଖ୍ୟତଃ ଜାପାନ ସହିତ ଜଡ଼ିତ, ଯେଉଁଠାରେ ମୂଳ (ごぼう, gobō) ଦୈନନ୍ଦିନ ପନିପରିବା ହେଲା; ଶାଣ୍ଡୋଙ୍ଗ ଏବଂ ଜିଆଙ୍ଗସୁର ଚୀନୀ ବଗିଚା ମୁଖ୍ୟତଃ ଏହି ବଜାର ପାଇଁ ରପ୍ତାନି ଭାବେ ବଢ଼ିଛି। ଚୀନ୍ରେ ନିଜେ ମୂଳ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି 牛蒡子 ବୀଜର ଛାଇରେ ରହିଥିଲା, ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଔଷଧୀୟ ଗ୍ରନ୍ଥରୁ ଜଣାଶୁଣା, ଏବଂ ଶୁଖିଲା ନିଷ୍କାସନ ଭାବେ ଦୈନନ୍ଦିନ ବ୍ୟବହାରରେ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ସମ୍ପ୍ରତି ପ୍ରବେଶ କରିଛି — 代用茶 ଲୋକପ୍ରିୟତାର ସାଧାରଣ ଲହରରେ, ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରାଇସାନ୍ଥେମମ୍ ନିଷ୍କାସନ, ଭଜା ଶସ୍ୟ ଏବଂ ଫୁଲ ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ତାଇୱାନୀ ସଂସ୍କରଣ, ସାଧାରଣତଃ ପତଳା ହାଲକା ଗୋଲ ଟୁକୁଡ଼ା ରୂପରେ, ଉତ୍ପାଦ ପାଇଁ ସ୍ମାରକୀ-ଉପହାର ଫର୍ମାଟ ଏବଂ 牛蒡茶 ଶବ୍ଦ ସ୍ଥିର କରିଛି।

କିପରି ଚିହ୍ନିବେ: ବ୍ୟବହାରିକ ଚିଟ୍

• କଟା। ଗୁଣବତ୍ତା ଟୁକୁଡ଼ା ସ୍ପଷ୍ଟ ରେଡିଆଲ୍ ଗଠନ ଏବଂ ଛାଲ ତଳେ ପତଳା ଗାଢ଼ ବଳୟ ଦେଖାଏ। ଢିଲା, “ସୂତା ଭଳି” ମଝି କିମ୍ବା ଖାଲି ଜାଗା — ଅତିପକ୍ୱ, କାଠ ହୋଇଯାଇଥିବା କଞ୍ଚାମାଲ।
• ମୋଟାଇ। ସମାନ 2–3 ମିମି; ଅସମାନ କଟା ଅର୍ଥ ଅସମାନ ଭଜା, ଅର୍ଥାତ୍ ଏକ ପାନପାତ୍ରରେ ଏକା ସଙ୍ଗେ କଞ୍ଚା ଏବଂ ଜଳା ସ୍ୱାଦ।
• ରଙ୍ଗ। ବେଜ୍ରୁ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସମାନ। ଧୂସର-ସବୁଜ ଦାଗ, ଧଳା ଆସ୍ତରଣ, କଳା ଅଙ୍ଗାର ଧାର — ତୃଟି: ଫିମ୍ପି କିମ୍ବା ଅତିଜଳା।
• ଗନ୍ଧ। ଭଜା-ବାଦାମ, ମିଠା। ବାସି ଗନ୍ଧ, ତଳଘର ସ୍ୱର, ଖରାପ ତେଲର ଗନ୍ଧ — ତୁରନ୍ତ ପ୍ରତ୍ୟାଖ୍ୟାନ।
• ନିଷ୍କାସନ। ସ୍ୱଚ୍ଛ, ପରିଷ୍କାର। ଧୂଳିଆପଣ ଏବଂ “କଳଙ୍କି” ରଙ୍ଗ ଶୁଖାଇବା ପୂର୍ବରୁ ଟୁକୁଡ଼ା ସ୍ଥିରୀକରଣ ଖରାପ କିମ୍ବା ମୂଳରୁ ବାଲି ନ ଧୋଇଯାଇଥିବା ସୂଚାଏ।
• ପରିଭାଷା। ଯଦି ପ୍ୟାକେଜରେ 牛蒡花茶 ଲେଖାଅଛି କିମ୍ବା ଉତ୍ପାଦକୁ 花茶 ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତାବ ଦିଆଯାଏ — ଏହା ମାର୍କେଟିଂ: 茶坯 ବିନା 花茶 ଶ୍ରେଣୀ ପ୍ରଯୁଜ୍ୟ ନୁହେଁ। ସଠିକ୍ ଉଲ୍ଲେଖ — 代用茶।
• ସଂରକ୍ଷଣ। ଶୁଖିଲା, ବାୟୁରୋଧୀ, ଆଲୋକ ବିନା। ଭଜା ମୂଳ ଆର୍ଦ୍ରତା ଶୋଷଣକାରୀ: ଓଦା ହେଲେ କାରାମେଲ୍ ସୁଗନ୍ଧ ସପ୍ତାହେ ମଧ୍ୟରେ ହରାଏ ଏବଂ ସହଜରେ ଫିମ୍ପି ଧରେ। ପୁରୁଣା କରିବା କିଛି ଯୋଡ଼େନାହିଁ — ଏହା ଚଳିତ ବର୍ଷର ଉତ୍ପାଦ।

ସଂକ୍ଷେପରେ: 牛蒡 — ଭଜା ମୂଳ ପନିପରିବାର ସ୍ୱାଦ ସହିତ ଏକ ସାଧୁ ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ ଶୁଖିଲା ନିଷ୍କାସନ, ଯାହାକୁ କୃଷି ପ୍ରଯୁକ୍ତି, କଟା ଏବଂ ଭଜା ଦୃଷ୍ଟିରୁ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରାଯିବା ଉଚିତ, ଚା ଶ୍ରେଣୀର ମାପଦଣ୍ଡରେ ତୁଳନା କରାଯିବା ନୁହେଁ। ଆମ ବିଭାଗରେ ଏହା କ୍ରାଇସାନ୍ଥେମମ୍ ପରି ସମାନ ସୀମାବର୍ତ୍ତୀ ସ୍ଥାନ ଅଧିକାର କରେ: ଚାଦାନିରୁ ପିଆଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଚା ନୁହେଁ।

the teas described here are available from teamotea