niúbàng

ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਵੱਡੀ ਬਰਡੌਕ ਦੀ ਜੜ੍ਹ ਚੀਨੀ ਬਾਜ਼ਾਰ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਛਾਣੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ “ਗੈਰ-ਚਾਹ ਇਨਫਿਊਜ਼ਨਾਂ” ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ: ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇਹ Camellia sinensis ਦੇ ਪੱਤੇ ਨਾਲੋਂ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਸਬਜ਼ੀ ਦੇ ਨੇੜੇ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਾਡੀ ਵਰਗੀਕਰਣ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਇਹ FLOWERS AND DRY ਭਾਗ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਕ੍ਰਾਈਸੈਂਥੇਮਮ ਦੇ ਨਾਲ, ਨਾ ਕਿ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਛੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ।

ਇਹ ਚਾਹ ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਵਰਗੀਕਰਣ ਦਾ ਸਵਾਲ

ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਵਰਗੀਕਰਣ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਛੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ (ਹਰੀ, ਚਿੱਟੀ, ਪੀਲੀ, ਊਲੋਂਗ, ਲਾਲ, ਗੂੜ੍ਹੀ) ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਛੇ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਖੜ੍ਹੀ ਇੱਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਉੱਤੇ ਬਣੀ ਹੈ — 再加工茶 zàijiāgōng chá, “ਦੁਬਾਰਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੀ ਗਈ ਚਾਹ”। ਇਸੇ ਵਿੱਚ ਫੁੱਲਾਂ ਨਾਲ ਸੁਗੰਧਿਤ ਚਾਹਾਂ 花茶 huāchá ਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ: ਚਮੇਲੀ, ਓਸਮੈਂਥਸ, ਗੁਲਾਬ, 白兰, 珠兰, 玳玳, 柚子花। ਇਸ ਢਾਂਚੇ ਦਾ ਮੁੱਖ ਵੇਰਵਾ: ਕਿਸੇ ਵੀ ਅਸਲੀ 花茶 ਵਿੱਚ 茶坯 chápēi ਜ਼ਰੂਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ — ਚਾਹ ਦਾ ਅਧਾਰ, ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ 烘青绿茶, ਤੰਦੂਰ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੀ ਹਰੀ ਚਾਹ (ਲਾਲ, ਊਲੋਂਗ, ਚਿੱਟਾ ਅਧਾਰ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ); ਫੁੱਲ ਸਿਰਫ਼ ਸੁਗੰਧ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਪੱਤੇ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਬਰਡੌਕ ਦੀ ਜੜ੍ਹ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦਾ ਅਧਾਰ ਹੈ ਹੀ ਨਹੀਂ। ਇਸ ਲਈ 牛蒡茶 niúbàng chá ਸਿਰਫ਼ ਰੋਜ਼ਾਨਾ, ਬੋਲਚਾਲ ਦੇ ਅਰਥਾਂ ਵਿੱਚ “ਚਾਹ” ਹੈ, ਜਿਵੇਂ 菊花茶: ਸਾਡੀ 花茶 ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਸਾਰਣੀ ਵਿੱਚ ਕ੍ਰਾਈਸੈਂਥੇਮਮ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੀਮਾਂਤ ਮਾਮਲੇ ਵਜੋਂ ਚਿੰਨ੍ਹਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਸੇ ਨੋਟ ਨਾਲ ਕਿ “菊花 ਖੁਦ ਚਾਹ ਦਾ ਪੱਤਾ ਨਹੀਂ ਹੈ”। ਦੋਵਾਂ ਸੀਮਾਂਤ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਦੱਸਣ ਵਾਲਾ ਹੈ: ਕ੍ਰਾਈਸੈਂਥੇਮਮ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਚਾਹ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (菊普 jú pǔ — ਸ਼ੂ-ਪੂਏਰ ਨਾਲ ਮਿਸ਼ਰਣ), ਜਦੋਂ ਕਿ ਬਰਡੌਕ ਦੀ ਜੜ੍ਹ ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇਕੱਲੇ ਇਨਫਿਊਜ਼ਨ ਵਜੋਂ ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਉਦਯੋਗਿਕ ਸ਼ਬਦ ਹੈ 代用茶 dàiyòngchá, “ਚਾਹ ਦਾ ਬਦਲ”: ਅਜਿਹੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੋਂ ਬਣੇ ਇਨਫਿਊਜ਼ਨ ਜੋ ਚਾਹ ਦੀ ਝਾੜੀ ਦੇ ਪੱਤੇ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਚਾਹ ਵਰਗੀਕਰਣ ਮਿਆਰ 《茶叶分类》 ਅਜਿਹੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਕਵਰ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ — ਅਤੇ ਇਹ ਕੋਈ ਨੁਕਤਾਚੀਨੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਵਿਹਾਰਕ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ ਹੈ: 牛蒡茶 ਦੀਆਂ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀਆਂ, 芽/叶 ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ ਦਰਜੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ, 窨次 yìncì (ਸੁਗੰਧੀਕਰਣ ਚੱਕਰਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ) ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਅਤੇ ਇਸਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਸੁੱਕੇ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਬਣਦੀਆਂ ਹਨ।

ਪੌਦਾ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ

牛蒡 — ਵੱਡੀ ਬਰਡੌਕ, Arctium lappa, ਐਸਟਰੇਸੀ (ਕੰਪੋਜ਼ਿਟ) ਪਰਿਵਾਰ ਦਾ ਦੋ-ਸਾਲਾ ਪੌਦਾ। ਆਰਥਿਕ ਮਹੱਤਤਾ ਪਹਿਲੇ ਸਾਲ ਦੀ ਮੁੱਖ ਜੜ੍ਹ ਦੀ ਹੈ: ਲੰਬੀ, ਅਕਸਰ ਇੱਕ ਮੀਟਰ ਤੱਕ, ਪਤਲੀ ਭੂਰੀ ਛਿੱਲ ਅਤੇ ਹਲਕੇ, ਕ੍ਰੀਮ-ਚਿੱਟੇ ਗੁੱਦੇ ਵਾਲੀ।

ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਉਲਝਾਉਣਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦਾ, ਜੋ ਚੀਨੀ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਨਾਮਾਂ ਨਾਲ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ:

• 牛蒡根 niúbànggēn — ਜੜ੍ਹ, ਖਾਣ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ, ਸਬਜ਼ੀ ਅਤੇ 牛蒡茶 ਦਾ ਅਧਾਰ;
• 牛蒡子 niúbàngzǐ (ਜਿਸਨੂੰ 恶实 èshí ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) — ਸੁੱਕੇ ਫਲ-ਬੀਜ, ਕਲਾਸੀਕਲ ਮੈਟੀਰੀਆ ਮੈਡੀਕਾ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ।

ਸਾਡਾ ਭਾਗ ਸਿਰਫ਼ ਪਹਿਲੇ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਜੜ੍ਹ ਨੂੰ ਸੁੱਕੇ ਇਨਫਿਊਜ਼ਨ ਲਈ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ। ਦੂਜੇ ਦੇ ਗੁਣ ਚਾਹ ਵਿਸ਼ਵਕੋਸ਼ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਇੱਥੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਛੂਹਦੇ।

ਜੜ੍ਹ ਦਾ ਸਵਾਦ ਸਮਰੱਥਾ ਇਸਦੀ ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਬਰਡੌਕ ਦਾ ਮੁੱਖ ਭੰਡਾਰਨ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਇਨੂਲਿਨ ਹੈ, ਫਰਕਟੋਜ਼ ਦਾ ਇੱਕ ਪੌਲੀਮਰ, ਜੋ ਗਰਮ ਕਰਨ ਅਤੇ ਭੁੰਨਣ ਦੌਰਾਨ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਨਫਿਊਜ਼ਨ ਦਾ ਉਹ ਕੈਰੇਮਲ-ਮਿੱਠਾ ਅਧਾਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਕੱਟੀਆਂ ਸਤਹਾਂ ਦੇ ਗੂੜ੍ਹੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਕਸੈਲੇਪਣ ਲਈ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹਨ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਕਲੋਰੋਜਨਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਵਿਉਤਪੰਨ: ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਜੜ੍ਹ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਭੂਰੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ — ਇਸ ਲਈ ਤਕਨੀਕੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਹਨ ਜੋ ਆਕਸੀਕਰਣ ਨੂੰ ਰੋਕਦੀਆਂ ਹਨ।

ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਖੇਤੀ ਖੇਤਰ

ਬਰਡੌਕ ਨੂੰ ਡੂੰਘੀ, ਹਲਕੀ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਕਾਸੀ ਵਾਲੀ ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਭਾਰੀ ਜਾਂ ਪੱਥਰੀਲੀ ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ ਜੜ੍ਹ ਸ਼ਾਖਾਵਾਂ ਬਣਾ ਲੈਂਦੀ ਹੈ, ਲੱਕੜੀ ਵਰਗੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵਪਾਰਕ ਦਿੱਖ ਗੁਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਉਦਯੋਗਿਕ ਬਾਗ ਨਦੀਆਂ ਦੀਆਂ ਰੇਤਲੀ ਅਤੇ ਰੇਤਲੀ-ਦੋਮਟ ਜਲੋਢ਼ ਮਿੱਟੀ ਵੱਲ ਕੇਂਦਰਿਤ ਹਨ। ਦੋ ਮੁੱਖ ਖੇਤਰ ਹਨ — ਦੱਖਣੀ ਸ਼ੈਨਡੋਂਗ ਅਤੇ ਉੱਤਰੀ ਜਿਆਂਗਸੂ, ਜੋ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਤਾਜ਼ੀ ਜੜ੍ਹ ਜਾਪਾਨ ਅਤੇ ਕੋਰੀਆ ਨੂੰ ਨਿਰਯਾਤ ਕਰਨ ਲਈ ਕੇਂਦਰਿਤ ਸਨ; ਸੁੱਕੇ ਅਤੇ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ “ਚਾਹ” ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਦਰਜੇ ਦੀ ਦਿਸ਼ਾ ਵਜੋਂ ਵਧੀ, ਜੋ ਗੈਰ-ਮਿਆਰੀ ਆਕਾਰ ਦੀ ਜੜ੍ਹ ਨੂੰ ਵੀ ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ ਲਿਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਪਰੰਪਰਾ ਤਾਈਵਾਨ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋਈ, ਤਾਈਨਾਨ ਦੇ ਰੇਤਲੇ ਤੱਟਵਰਤੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਜਿੱਥੇ ਸੁੱਕੀ ਅਤੇ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਜੜ੍ਹ ਸਥਾਨਕ ਯਾਦਗਾਰੀ ਉਤਪਾਦ ਬਣ ਗਈ।

ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਭੰਡਾਰ ਜਾਪਾਨੀ ਸਬਜ਼ੀ ਉਤਪਾਦਨ ਤੋਂ ਵਿਰਾਸਤ ਵਿੱਚ ਮਿਲਿਆ ਹੈ: ਚੀਨੀ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਜਾਪਾਨੀ ਚੋਣ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾਮ ਲਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ 柳川理想 (Liǔchuān lǐxiǎng, ਜਾਪ. “ਯਾਨਾਗਾਵਾ ਰੀਸੋ”) ਅਤੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਰੂਪ ਜਿਵੇਂ 渡边早生। ਇਨਫਿਊਜ਼ਨ ਲਈ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਨਾਮਾਂ ਨਾਲੋਂ ਖੇਤੀ ਵਿਗਿਆਨਕ ਨਤੀਜੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਨ: ਲੰਬੀ ਸਿੱਧੀ ਜੜ੍ਹ ਬਿਨਾਂ ਸ਼ਾਖਾਵਾਂ ਦੇ, ਸੰਘਣੀ ਗੈਰ-ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਬਣਤਰ, ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਖੋਖਲੇਪਣ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ।

ਮੌਸਮ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਮਿੱਟੀ ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ। ਜੜ੍ਹ ਜੋ ਦੂਜੇ ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਪੌਦੇ ਦੇ ਫੁੱਲ ਧਾਰਨ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੁੱਟੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਗੁੱਦਾ ਢਿੱਲੇ “ਰੂੰ ਵਰਗੇ” ਟਿਸ਼ੂ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਸੁੱਕੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਤੁਰੰਤ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ: ਜੜ੍ਹ ਤੋਂ ਸੁੱਕੇ ਟੁਕੜੇ ਤੱਕ

牛蒡茶 ਦੀ ਤਕਨੀਕੀ ਲੜੀ ਛੋਟੀ ਹੈ, ਪਰ ਹਰ ਕਦਮ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਪੜ੍ਹਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

1. ਧੁਆਈ ਅਤੇ ਤਿਆਰੀ। ਜੜ੍ਹ ਨੂੰ ਰੇਤ ਤੋਂ ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਛਿੱਲ ਜਾਂ ਤਾਂ ਪਤਲੀ ਉਤਾਰੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਰੱਖੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ — “ਬਿਨਾਂ ਛਿੱਲਿਆ” ਰੂਪ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਿੱਟੀ ਵਰਗਾ, ਖਣਿਜ ਸੁਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹਾ ਇਨਫਿਊਜ਼ਨ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
2. ਕਟਾਈ। ਦੋ ਬਾਜ਼ਾਰੀ ਰੂਪ: 片 — 2–3 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਮੋਟਾਈ ਦੇ ਗੋਲ ਟੁਕੜੇ, ਅਤੇ 丝 — ਤੀਲੀਆਂ। ਗੋਲ ਟੁਕੜੇ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਹੌਲੀ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਦੀ ਭਰਾਈ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਝੱਲਦੇ ਹਨ; ਤੀਲੀਆਂ ਸਵਾਦ ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਕਠੋਰ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।
3. ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ। ਕੱਟੀਆਂ ਸਤਹਾਂ ਨੂੰ ਭੂਰੀਆਂ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਛੋਟੀ ਗਰਮੀ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ — ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣਾ ਜਾਂ ਭਾਫ਼ ਦੇਣਾ। ਇਹ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ 杀青 shāqīng ਦਾ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਸਮਾਨਾਂਤਰ ਹੈ: ਆਕਸੀਕਰਣ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦਾ ਨਿਸ਼ਕਿਰਿਆਕਰਣ। ਇਹ ਕਦਮ ਛੱਡਿਆ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਲੰਮਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਤਾਂ ਇਹ ਧੁੰਦਲੇ, “ਜੰਗਾਲੇ” ਇਨਫਿਊਜ਼ਨ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ।
4. ਸੁਕਾਉਣਾ। ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਤੰਦੂਰ ਵਿੱਚ, ਸਥਿਰ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਘੱਟ ਨਮੀ ਤੱਕ। ਇਸ ਪੜਾਅ ‘ਤੇ ਉਤਪਾਦ ਫਿੱਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਜ਼ੀ ਸਬਜ਼ੀ ਅਤੇ ਆਟੇ ਦੀ ਸੁਗੰਧ ਵਾਲਾ।
5. ਭੁੰਨਣਾ (焙/炒). ਉਹੀ ਜੋ ਜੜ੍ਹ ਨੂੰ “ਚਾਹ” ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ: ਸੁੱਕੀ ਗਰਮੀ ਸ਼ੱਕਰਾਂ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਨੂੰ ਮੈਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੇ ਕੈਰੇਮਲ-ਅਖਰੋਟ ਕੰਪਲੈਕਸ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਹਲਕੀ ਭੁੰਨਾਈ ਹਲਕਾ ਟੁਕੜਾ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ-ਘਾਹ ਵਾਲਾ ਇਨਫਿਊਜ਼ਨ ਛੱਡਦੀ ਹੈ, ਤੇਜ਼ ਭੁੰਨਾਈ ਗੂੜ੍ਹਾ ਭੂਰਾ ਕੱਟ, ਸੜੀ ਹੋਈ ਸ਼ੱਕਰ ਦੀ ਸੁਗੰਧ, ਕੌਫੀ-ਚਿਕੋਰੀ ਦੇ ਨੋਟ ਅਤੇ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਸੁੱਕਾ ਕੌੜਾਪਣ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।

ਕਿਸੇ ਵੀ ਪੜਾਅ ‘ਤੇ 牛蒡茶 ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦਾ ਪੱਤਾ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ — ਇਸ ਲਈ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਨਾ ਤਾਂ 窨制 yìnzhì (ਫੁੱਲ ਨਾਲ ਸੁਗੰਧੀਕਰਣ) ਨਾਲ ਕੋਈ ਸਮਾਨਤਾ ਹੈ, ਨਾ ਹੀ 花茶 ਵਜੋਂ ਦਾਅਵਾ ਕਰਨ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ।

ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ

ਸੁੱਕੀ ਸੁਗੰਧ: ਭੁੰਨੀ ਜੜ੍ਹ ਵਾਲੀ ਸਬਜ਼ੀ, ਸ਼ਕਰਕੰਦੀ, ਭੁੰਨਿਆ ਤਿਲ, ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ — ਕੋਕੋ ਅਤੇ ਚਿਕੋਰੀ। ਇਨਫਿਊਜ਼ਨ ਹਲਕੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਤੋਂ ਗੂੜ੍ਹੇ ਅੰਬਰ ਰੰਗ ਤੱਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸਰੀਰ ਸੰਘਣਾ, ਤੇਲਦਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪੌਲੀਸੈਕਰਾਈਡਾਂ ਕਾਰਨ। ਸਵਾਦ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਵਿਚਕਾਰ ਮਿੱਟੀ-ਲੱਕੜੀ ਵਾਲਾ ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਛੋਟਾ ਸੁੱਕਾ ਕੌੜਾਪਣ; ਬਾਅਦ ਦਾ ਸਵਾਦ ਲੰਮਾ, “ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ” ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਕੰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਵਿਧੀ: 350–400 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਲਈ 5–8 ਗ੍ਰਾਮ ਟੁਕੜੇ, ਪੂਰਾ ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ (100 °C), ਪਹਿਲੀ ਭਰਾਈ 5–8 ਮਿੰਟ। ਚਾਹ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਬਰਡੌਕ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦੇਰ ਰੱਖਣ ਤੋਂ ਨਹੀਂ ਡਰਦੀ — ਇਹ ਤਿੱਖਾ ਕਸੈਲਾਪਣ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੀ, ਸਗੋਂ ਸਿਰਫ਼ ਸੰਘਣੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। 2–3 ਭਰਾਈਆਂ ਝੱਲ ਲੈਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਉਬਾਲ ਕੇ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀ ਹੈ: ਕੱਚ ਜਾਂ ਸਿਰੇਮਿਕ ਦੀ ਕੇਤਲੀ ਵਿੱਚ 10–15 ਮਿੰਟ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲਣ ਨਾਲ ਸਭ ਤੋਂ ਗੋਲ, ਮਿੱਠਾ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਠੰਡਾ ਇਨਫਿਊਜ਼ਨ (ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਪਾਣੀ ਕਈ ਘੰਟੇ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ) ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ, ਘੱਟ ਕੌੜਾਪਣ ਦੇ ਨਾਲ। ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਸਾਥੀ — ਕ੍ਰਾਈਸੈਂਥੇਮਮ, ਸੁੱਕਾ ਅਦਰਕ, ਭੁੰਨਿਆ ਜੌਂ; ਅਸਲੀ ਚਾਹ ਨਾਲ ਬਰਡੌਕ ਘੱਟ ਹੀ ਮਿਲਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਦਬਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।

ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ

ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਬਰਡੌਕ ਦਾ ਖਾਣ ਵਾਲਾ ਕੈਰੀਅਰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜਾਪਾਨ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਜੜ੍ਹ (ごぼう, gobō) ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੀ ਸਬਜ਼ੀ ਬਣ ਗਈ; ਸ਼ੈਨਡੋਂਗ ਅਤੇ ਜਿਆਂਗਸੂ ਦੇ ਚੀਨੀ ਬਾਗ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਇਸੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਲਈ ਨਿਰਯਾਤ ਵਜੋਂ ਵਧੇ। ਖੁਦ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਜੜ੍ਹ ਲੰਮੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ 牛蒡子 ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਦੇ ਪਰਛਾਵੇਂ ਵਿੱਚ ਰਹੀ, ਜੋ ਮੈਟੀਰੀਆ ਮੈਡੀਕਾ ਦੇ ਕਲਾਸੀਕਲ ਸੰਗ੍ਰਹਿਆਂ ਤੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੇ ਇਨਫਿਊਜ਼ਨ ਵਜੋਂ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ ਆਈ — 代用茶 ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਦੀ ਆਮ ਲਹਿਰ ਵਿੱਚ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕ੍ਰਾਈਸੈਂਥੇਮਮ ਇਨਫਿਊਜ਼ਨ, ਭੁੰਨੇ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਤਾਈਵਾਨੀ ਰੂਪ, ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪਤਲੇ ਹਲਕੇ ਗੋਲ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਨੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਯਾਦਗਾਰੀ-ਤੋਹਫ਼ੇ ਵਾਲਾ ਰੂਪ ਅਤੇ 牛蒡茶 ਸ਼ਬਦ ਖੁਦ ਸਥਾਪਿਤ ਕੀਤਾ।

ਕਿਵੇਂ ਪਛਾਣਨਾ ਹੈ: ਵਿਹਾਰਕ ਚੀਟ ਸ਼ੀਟ

• ਕੱਟ। ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ ਟੁਕੜਾ ਸਪੱਸ਼ਟ ਰੇਡੀਅਲ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਛਿੱਲ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਪਤਲਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਘੇਰਾ ਦਿਖਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਢਿੱਲਾ, “ਰੂੰ ਵਰਗਾ” ਕੇਂਦਰ ਜਾਂ ਖੋਖਲਾਪਣ — ਬਹੁਤ ਪੱਕਿਆ, ਲੱਕੜੀ ਵਰਗਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ।
• ਮੋਟਾਈ। ਇਕਸਾਰ 2–3 ਮਿਲੀਮੀਟਰ; ਅਸਮਾਨ ਕਟਾਈ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਅਸਮਾਨ ਭੁੰਨਾਈ, ਯਾਨੀ ਇੱਕੋ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਕੱਚਾ ਅਤੇ ਸੜਿਆ ਸਵਾਦ ਇਕੱਠੇ।
• ਰੰਗ। ਇਕਸਾਰ ਬੇਜ ਤੋਂ ਚੈਸਟਨਟ ਤੱਕ। ਸਲੇਟੀ-ਹਰੇ ਧੱਬੇ, ਚਿੱਟੀ ਪਰਤ, ਕਾਲੇ ਕੋਲੇ ਵਰਗੇ ਕਿਨਾਰੇ — ਨੁਕਸ: ਉੱਲੀ ਜਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭੁੰਨਿਆ।
• ਗੰਧ। ਭੁੰਨੀ-ਅਖਰੋਟ ਵਰਗੀ, ਮਿੱਠੀ। ਬਾਸੀ ਗੰਧ, ਤਹਿਖਾਨੇ ਵਰਗੀ ਨੋਟ, ਖਰਾਬ ਤੇਲ ਦੀ ਗੰਧ — ਤੁਰੰਤ ਰੱਦ ਕਰੋ।
• ਇਨਫਿਊਜ਼ਨ। ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਸਾਫ਼। ਧੁੰਦਲਾਪਣ ਅਤੇ “ਜੰਗਾਲਾ” ਰੰਗਤ ਸੁਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੱਟੀਆਂ ਸਤਹਾਂ ਦੀ ਮਾੜੀ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਜਾਂ ਜੜ੍ਹ ਤੋਂ ਨਾ ਧੋਤੀ ਰੇਤ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ। ਜੇ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਉੱਤੇ 牛蒡花茶 ਲਿਖਿਆ ਹੈ ਜਾਂ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ 花茶 ਵਜੋਂ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਇਹ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਹੈ: 茶坯 ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ 花茶 ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਲਾਗੂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਸਹੀ ਨਾਮ ਹੈ 代用茶।
• ਸਟੋਰੇਜ। ਸੁੱਕਾ, ਹਵਾਬੰਦ, ਰੋਸ਼ਨੀ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਜੜ੍ਹ ਨਮੀ ਸੋਖਣ ਵਾਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਗਿੱਲੀ ਹੋਣ ‘ਤੇ ਕੈਰੇਮਲ ਸੁਗੰਧ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਗੁਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਉੱਲੀ ਲੱਗ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪੁਰਾਣੀ ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਇਸਨੂੰ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ — ਇਹ ਤਾਜ਼ੇ ਸਾਲ ਦਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ।

ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ: 牛蒡 — ਇੱਕ ਇਮਾਨਦਾਰ ਅਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਸੁੱਕਾ ਇਨਫਿਊਜ਼ਨ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਸਵਾਦ ਭੁੰਨੀ ਜੜ੍ਹ ਵਾਲੀ ਸਬਜ਼ੀ ਵਰਗਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਖੇਤੀ ਤਕਨੀਕ, ਕਟਾਈ ਅਤੇ ਭੁੰਨਾਈ ਦੇ ਪੈਮਾਨਿਆਂ ‘ਤੇ ਪਰਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਦੇ ਪੈਮਾਨਿਆਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ ਨਹੀਂ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ। ਸਾਡੇ ਭਾਗ ਵਿੱਚ ਇਹ ਉਹੀ ਸੀਮਾਂਤ ਸ਼ੈਲਫ ਰੱਖਦੀ ਹੈ ਜੋ ਕ੍ਰਾਈਸੈਂਥੇਮਮ: ਕੇਤਲੀ ਤੋਂ ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਚਾਹ ਨਹੀਂ ਹੈ।

the teas described here are available from teamotea