niúbàng

ಹುರಿದ ದೊಡ್ಡ ಬರ್ಡಾಕ್ ಬೇರು ಚೀನೀ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ “ಚಹಾ ಅಲ್ಲದ ಕಷಾಯಗಳಲ್ಲಿ” ಒಂದಾಗಿದೆ: ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಇದು Camellia sinensis ಎಲೆಗಿಂತ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ವರ್ಗೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಇದು FLOWERS AND DRY ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಕ್ರಿಸ್ಯಾಂಥೆಮಮ್‌ನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತದೆ, ಆರು ಮೂಲ ಚಹಾ ವರ್ಗಗಳ ನಡುವೆ ಅಲ್ಲ.

ಇದು ಚಹಾ ಏಕೆ ಅಲ್ಲ: ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಶ್ನೆ

ಚೀನೀ ಚಹಾ ವರ್ಗೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಆರು ಮೂಲ ವರ್ಗಗಳ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಮಿತವಾಗಿದೆ (ಹಸಿರು, ಬಿಳಿ, ಹಳದಿ, ಊಲಾಂಗ್, ಕೆಂಪು, ಗಾಢ) ಜೊತೆಗೆ ಈ ಆರರ ಹೊರಗೆ ನಿಲ್ಲುವ ಒಂದು ವರ್ಗ — 再加工茶 zàijiāgōng chá, “ದ್ವಿತೀಯ ಸಂಸ್ಕರಿತ ಚಹಾ”. ಇದರಲ್ಲಿಯೇ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಸುಗಂಧಿತವಾದ ಚಹಾಗಳು 花茶 huāchá ಸೇರುತ್ತವೆ: ಮಲ್ಲಿಗೆ, ಆಸ್ಮಾಂಥಸ್, ಗುಲಾಬಿ, 白兰, 珠兰, 玳玳, 柚子花. ಈ ರಚನೆಯ ಪ್ರಮುಖ ವಿವರ: ಯಾವುದೇ ನಿಜವಾದ 花茶 ಯಲ್ಲಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ 茶坯 chápēi ಇರುತ್ತದೆ — ಚಹಾ ಆಧಾರ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ 烘青绿茶, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದ ಹಸಿರು ಚಹಾ (ಕೆಂಪು, ಊಲಾಂಗ್, ಬಿಳಿ ಆಧಾರವೂ ಇರಬಹುದು); ಹೂವು ಕೇವಲ ಸುಗಂಧವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ವರ್ಗವನ್ನು ಎಲೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬರ್ಡಾಕ್ ಬೇರಿಗೆ ಚಹಾ ಆಧಾರವೇ ಇಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ 牛蒡茶 niúbàng chá ಎಂಬುದು “ಚಹಾ” ಕೇವಲ ದೈನಂದಿನ, ಆಡುಮಾತಿನ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, 菊花茶 ಯಂತೆಯೇ: ನಮ್ಮ 花茶 ಪ್ರಕಾರಗಳ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಸ್ಯಾಂಥೆಮಮ್ ಅನ್ನು ಗಡಿರೇಖೆಯ ಪ್ರಕರಣವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ “菊花 ಸ್ವತಃ ಚಹಾ ಎಲೆಯಲ್ಲ” ಎಂಬ ಟಿಪ್ಪಣಿಯೊಂದಿಗೆ. ಎರಡು ಗಡಿರೇಖೆಯ ಸ್ಥಾನಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ: ಕ್ರಿಸ್ಯಾಂಥೆಮಮ್ ಕನಿಷ್ಠ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರುತ್ತದೆ (菊普 jú pǔ — ಶು-ಪುಯರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ), ಆದರೆ ಬರ್ಡಾಕ್ ಬೇರನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ವತಂತ್ರ ಕಷಾಯವಾಗಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಉದ್ಯಮ ಪದ — 代用茶 dàiyòngchá, “ಚಹಾ ಬದಲಿ”: ಚಹಾ ಗಿಡದ ಎಲೆಯಲ್ಲದ ಸಸ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಷಾಯಗಳು. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಚಹಾ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮಾನದಂಡ 《茶叶分类》 ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ — ಮತ್ತು ಇದು ತಪ್ಪು ಹುಡುಕುವಿಕೆಯಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿದೆ: 牛蒡茶 ಗೆ ಚಹಾ ವೈವಿಧ್ಯ ವರ್ಗಗಳಿಲ್ಲ, 芽/叶 ಆಧಾರಿತ ಶ್ರೇಣೀಕರಣವಿಲ್ಲ, 窨次 yìncì (ಸುಗಂಧೀಕರಣ ಚಕ್ರಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ) ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿದ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಂತೆ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು

牛蒡 — ದೊಡ್ಡ ಬರ್ಡಾಕ್, Arctium lappa, ಆಸ್ಟರೇಸಿ (ಸಂಯುಕ್ತ ಪುಷ್ಪ) ಕುಟುಂಬದ ದ್ವೈವಾರ್ಷಿಕ ಸಸ್ಯ. ಆರ್ಥಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಮೊದಲ ವರ್ಷದ ತಾಯಿಬೇರಿನಲ್ಲಿದೆ: ಉದ್ದವಾದ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಂದು ಮೀಟರ್ ವರೆಗೆ, ತೆಳುವಾದ ಕಂದು ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ತಿಳಿ, ಕೆನೆ-ಬಿಳಿ ಒಳಭಾಗದೊಂದಿಗೆ.

ಚೀನೀ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ:

• 牛蒡根 niúbànggēn — ಬೇರು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು 牛蒡茶 ಗೆ ಆಧಾರ;
• 牛蒡子 niúbàngzǐ (ಅಥವಾ 恶实 èshí) — ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು-ಬೀಜಗಳು, ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಂಹಿತೆಗಳ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು.

ನಮ್ಮ ವಿಭಾಗವು ಮೊದಲನೆಯದರೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ: ಒಣ ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬೇರಿನೊಂದಿಗೆ. ಎರಡನೆಯದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಚಹಾ ವಿಶ್ವಕೋಶದ ವಿಷಯವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಾವು ಅದನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೇರಿನ ರುಚಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅದರ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರವು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ: ಬರ್ಡಾಕ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಸಂಗ್ರಹಿತ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ — ಇನುಲಿನ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಪಾಲಿಮರ್, ಇದು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಮತ್ತು ಹುರಿದಾಗ ಭಾಗಶಃ ವಿಘಟನೆಯಾಗಿ ಕಷಾಯದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್-ಸಿಹಿ ಆಧಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ಗಾಢ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಸರು ರುಚಿಗೆ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು ಕಾರಣ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಲೋರೋಜೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವ್ಯುತ್ಪನ್ನಗಳು: ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ — ಆದ್ದರಿಂದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳು.

ಟೆರಾಯರ್ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಪ್ರದೇಶಗಳು

ಬರ್ಡಾಕ್‌ಗೆ ಆಳವಾದ, ಹಗುರವಾದ, ಉತ್ತಮ ನೀರು ಬಸಿದುಹೋಗುವ ಮಣ್ಣು ಬೇಕು: ಭಾರವಾದ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಿನ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಬೇರು ಕವಲೊಡೆಯುತ್ತದೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ರೂಪವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ತೋಟಗಳು ನದಿಯ ಮರಳು ಮತ್ತು ಮರಳು-ಮಿಶ್ರಿತ ಮೆಕ್ಕಲು ಮಣ್ಣಿನ ಕಡೆಗೆ ಒಲವು ತೋರುತ್ತವೆ. ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರದೇಶಗಳು — ದಕ್ಷಿಣ ಶಾಂಡಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಜಿಯಾಂಗ್ಸು, ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ತಾಜಾ ಬೇರನ್ನು ಜಪಾನ್ ಮತ್ತು ಕೊರಿಯಾಕ್ಕೆ ರಫ್ತು ಮಾಡುವುದರ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿವೆ; ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ “ಚಹಾ” ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ದ್ವಿತೀಯಕ ನಿರ್ದೇಶನವಾಗಿ ಬೆಳೆದಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಆಕಾರದ ಬೇರನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ತೈವಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ತೈನಾನ್‌ನ ಮರಳಿನ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬೇರು ಸ್ಥಳೀಯ ಸ್ಮರಣಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ತಳಿ ಸಂಗ್ರಹವು ಜಪಾನೀ ತರಕಾರಿ ಕೃಷಿಯಿಂದ ಆನುವಂಶಿಕವಾಗಿ ಬಂದಿದೆ: ಚೀನೀ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಜಪಾನೀ ಆಯ್ಕೆಯ ಕಲ್ಟಿವಾರ್‌ಗಳು ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ 柳川理想 (Liǔchuān lǐxiǎng, ಜಪಾನೀ “ಯಾನಗಾವಾ ರಿಸೊ”) ಮತ್ತು 渡边早生 ನಂತಹ ಆರಂಭಿಕ ರೂಪಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯವಾದುದು ತಳಿ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಕೃಷಿ ಪರಿಣಾಮಗಳು: ಕವಲುಗಳಿಲ್ಲದ ಉದ್ದವಾದ ನೇರ ಬೇರು, ದಟ್ಟವಾದ ನಾರುರಹಿತ ರಚನೆ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ.

ಋತುವು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮಣ್ಣಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದಂತೆ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯವು ಎರಡನೇ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗಿ ಹೂವಿನ ಕಾಂಡವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಬೇರು ನಾರುಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗವು ಸಡಿಲವಾದ “ಹತ್ತಿ” ಅಂಗಾಂಶವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ — ಒಣ ಚೂರುಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ತಕ್ಷಣ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಣೆ: ಬೇರಿನಿಂದ ಒಣ ಚೂರಿನವರೆಗೆ

牛蒡茶 ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸರಪಳಿ ಚಿಕ್ಕದು, ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಹಂತವೂ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಓದಬಹುದು.

1. ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆ. ಬೇರನ್ನು ಮರಳಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಉಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ — “ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯದ” ರೂಪಾಂತರವು ಹೆಚ್ಚು ಮಣ್ಣಿನ, ಖನಿಜ ಸ್ವರ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಕಷಾಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
2. ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಎರಡು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಸ್ವರೂಪಗಳು: 片 — 2–3 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದ ಅಡ್ಡ ವೃತ್ತಗಳು, ಮತ್ತು 丝 — ನುಣುಪು ಪಟ್ಟಿಗಳು. ವೃತ್ತಗಳು ಸಾರವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ನೀರು ಹಾಕುವುದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ; ನುಣುಪು ಪಟ್ಟಿಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
3. ಸ್ಥಿರೀಕರಣ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೂರುಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗದಿರಲು, ಸಣ್ಣ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ — ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು. ಇದು ಹಸಿರು ಚಹಾದಲ್ಲಿ 杀青 shāqīng ನ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಸಮಾನವಾಗಿದೆ: ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಕಿಣ್ವಗಳ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ. ಬಿಟ್ಟುಬಿಟ್ಟ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ಹಂತ — ಮಬ್ಬಾದ, “ತುಕ್ಕು” ಕಷಾಯದ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣ.
4. ಒಣಗಿಸುವುದು. ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶದವರೆಗೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮಸುಕಾದ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದು, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
5. ಹುರಿಯುವುದು (焙/炒). ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಬೇರನ್ನು “ಚಹಾ” ಆಗಿ ಮಾಡುವುದು ಇದೇ: ಒಣ ಶಾಖವು ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್-ಬೀಜ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ತಿಳಿ ಚೂರು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ-ಹುಲ್ಲಿನ ಕಷಾಯವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ, ಬಲವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಗಾಢ ಕಂದು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈ, ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸುವಾಸನೆ, ಕಾಫಿ-ಚಿಕೋರಿ ಸ್ವರಗಳು ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಒಣ ಕಹಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಹಂತದಲ್ಲೂ 牛蒡茶 ಯಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಎಲೆಯು ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ — ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 窨制 yìnzhì (ಹೂವಿನಿಂದ ಸುಗಂಧೀಕರಣ) ಗೆ ಸಾದೃಶ್ಯವೂ ಇಲ್ಲ, 花茶 ಎಂದು ಘೋಷಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯೂ ಇಲ್ಲ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸುವುದು

ಒಣ ಸುವಾಸನೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇರು ತರಕಾರಿ, ಸಿಹಿ ಗೆಣಸು, ಹುರಿದ ಎಳ್ಳು, ಸ್ವಲ್ಪ — ಕೊಕೊ ಮತ್ತು ಚಿಕೋರಿ. ಕಷಾಯವು ತಿಳಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾಢ ಅಂಬರ್ ವರೆಗೆ, ದೇಹವು ದಟ್ಟವಾದ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾದ — ಕರಗುವ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಿಂದಾಗಿ. ರುಚಿಯು ಪ್ರವೇಶದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಣ್ಣಿನ-ಮರದ ಸ್ವರ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಒಣ ಕಹಿ; ನಂತರದ ರುಚಿಯು ದೀರ್ಘ, “ಬೇಯಿಸಿದ”.

ಕಾರ್ಯ ಯೋಜನೆ: 350–400 ಮಿಲಿ ನೀರಿಗೆ 5–8 ಗ್ರಾಂ ಚೂರುಗಳು, ಪೂರ್ಣ ಕುದಿಯುವ ನೀರು (100 °C), ಮೊದಲ ನೀರು ಹಾಕುವಿಕೆ 5–8 ನಿಮಿಷ. ಚಹಾದಂತಲ್ಲದೆ, ಬರ್ಡಾಕ್ ಅತಿಯಾಗಿ ನೆನೆಸುವುದನ್ನು ಹೆದರುವುದಿಲ್ಲ — ಅದು ತೀಕ್ಷ್ಣ ಕಸರನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. 2–3 ಬಾರಿ ನೀರು ಹಾಕುವುದನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕುದಿಸುವಾಗ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ: ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 10–15 ನಿಮಿಷ ನಿಧಾನ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಅತ್ಯಂತ ದುಂಡಾದ, ಸಿಹಿ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಕಷಾಯವು (ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನದ ನೀರನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು) ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಕಹಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪಾಲುದಾರರು — ಕ್ರಿಸ್ಯಾಂಥೆಮಮ್, ಒಣ ಶುಂಠಿ, ಹುರಿದ ಬಾರ್ಲಿ; ನಿಜವಾದ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಬರ್ಡಾಕ್ ಅನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಎಲೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಬಿಡುತ್ತದೆ.

ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿ

ಪೂರ್ವ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬರ್ಡಾಕ್‌ನ ಆಹಾರ ವೃತ್ತಿಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಜಪಾನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬೇರು (ごぼう, gobō) ದೈನಂದಿನ ತರಕಾರಿಯಾಯಿತು; ಶಾಂಡಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಜಿಯಾಂಗ್ಸುನ ಚೀನೀ ತೋಟಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಈ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಾಗಿ ರಫ್ತು ತೋಟಗಳಾಗಿ ಬೆಳೆದವು. ಚೀನಾದಲ್ಲಿಯೇ ಬೇರು ದೀರ್ಘಕಾಲ 牛蒡子 ಬೀಜಗಳ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಿತು, ಇವು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಂಹಿತೆಗಳಿಂದ ಪರಿಚಿತವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಒಣ ಕಷಾಯವಾಗಿ ಬಳಕೆಗೆ ಬಂದಿತು — 代用茶 ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಲೆಯಲ್ಲಿ, ಇದಕ್ಕೆ ಕ್ರಿಸ್ಯಾಂಥೆಮಮ್ ಕಷಾಯಗಳು, ಹುರಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹೂವಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಸೇರುತ್ತವೆ. ತೈವಾನೀ ರೂಪಾಂತರವು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಳುವಾದ ತಿಳಿ ವೃತ್ತಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸ್ಮರಣಿಕೆ-ಉಡುಗೊರೆ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಮತ್ತು 牛蒡茶 ಎಂಬ ಪದವನ್ನೇ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಿತು.

ಹೇಗೆ ಗುರುತಿಸುವುದು: ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ

• ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚೂರು ಸ್ಪಷ್ಟ ತ್ರಿಜ್ಯೀಯ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯ ಕೆಳಗೆ ತೆಳುವಾದ ಗಾಢ ಉಂಗುರವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಡಿಲವಾದ, “ಹತ್ತಿ” ಕೇಂದ್ರ ಅಥವಾ ಖಾಲಿ ಜಾಗ — ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಗಿದ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು.
• ದಪ್ಪ. ಸಮನಾದ 2–3 ಮಿಮೀ; ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆ ಎಂದರೆ ಅಸಮಾನ ಹುರಿಯುವಿಕೆ, ಅಂದರೆ ಒಂದೇ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಸಿ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ರುಚಿ.
• ಬಣ್ಣ. ಬೀಜ್ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ವರೆಗೆ ಸಮನಾದ. ಬೂದು-ಹಸಿರು ಕಲೆಗಳು, ಬಿಳಿ ಲೇಪ, ಕಪ್ಪು ಇದ್ದಿಲು ಅಂಚುಗಳು — ದೋಷ: ಬೂಷ್ಟು ಅಥವಾ ಅತಿಯಾಗಿ ಸುಡುವಿಕೆ.
• ವಾಸನೆ. ಬೇಯಿಸಿದ-ಬೀಜ, ಸಿಹಿ. ಮುಚ್ಚಿದ ವಾಸನೆ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಸ್ವರ, ಕೊಳೆತ ಎಣ್ಣೆಯ ವಾಸನೆ — ತಕ್ಷಣ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.
• ಕಷಾಯ. ಪಾರದರ್ಶಕ, ಸ್ಪಷ್ಟ. ಮಬ್ಬು ಮತ್ತು “ತುಕ್ಕು” ಛಾಯೆಯು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಚೂರುಗಳ ಕಳಪೆ ಸ್ಥಿರೀಕರಣವನ್ನು ಅಥವಾ ಬೇರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯದ ಮರಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
• ಪರಿಭಾಷೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ 牛蒡花茶 ಎಂದು ಬರೆದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 花茶 ಎಂದು ನೀಡಿದರೆ — ಇದು ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್: 茶坯 ಇಲ್ಲದೆ 花茶 ವರ್ಗವು ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸರಿಯಾದ ಪದ — 代用茶.
• ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಒಣ, ಗಾಳಿಯಾಡದ, ಬೆಳಕಿಲ್ಲದ. ಹುರಿದ ಬೇರು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರುವ ಗುಣ ಹೊಂದಿದೆ: ತೇವವಾದಾಗ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೂಷ್ಟು ಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯದಾಗಿಸುವುದು ಅದಕ್ಕೆ ಏನನ್ನೂ ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ — ಇದು ತಾಜಾ ವರ್ಷದ ಉತ್ಪನ್ನ.

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ: 牛蒡 — ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇರು ತರಕಾರಿಯ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಒಣ ಕಷಾಯ, ಇದನ್ನು ಕೃಷಿ ತಂತ್ರ, ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಚಹಾ ವರ್ಗಗಳ ಮಾಪಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಬಾರದು. ನಮ್ಮ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇದು ಕ್ರಿಸ್ಯಾಂಥೆಮಮ್‌ನಂತೆಯೇ ಅದೇ ಗಡಿರೇಖೆಯ ಕಪಾಟನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ: ಟೀಪಾಟ್‌ನಿಂದ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಹಾ ಅಲ್ಲ.

the teas described here are available from teamotea