niúbàng

Ny fakan’ny takodara lehibe efa voatoto no iray amin’ireo «ranon-tsavony tsy dite» fantatra indrindra amin’ny tsena sinoa: ara-teknolojia dia akaiky kokoa amin’ny legioma voatoto izy noho amin’ny ravin’ny Camellia sinensis, ary ao amin’ny sokajintsika dia ao amin’ny fizarana FLOWERS AND DRY izy, miaraka amin’ny chrysanthemum, fa tsy ao anatin’ireo kilasy enina fototry ny dite.

Nahoana no tsy dite izy: fanontaniana momba ny fanasokajiana

Ny rafitra sinoa fanasokajiana ny dite dia miorina amin’ny kilasy enina fototra (maitso, fotsy, mavo, oolong, mena, mainty) miampy kilasy iray mijoro ivelan’ireo enina ireo, dia ny 再加工茶 zàijiāgōng chá, «dite voahodina fanindroany». Io indrindra no idiran’ny dite voaravaka voninkazo 花茶 huāchá: ny dite jasmine, osmanthus, rose, 白兰, 珠兰, 玳玳, 柚子花. Ny antsipiriany manan-danja amin’ity rafitra ity: ny 花茶 tena izy rehetra dia tsy maintsy manana 茶坯 chápēi, fototra dite, matetika 烘青绿茶, dite maitso maina amin’ny lafaoro (mety misy koa fototra mena, oolong, fotsy); ny voninkazo dia manome fofona fotsiny, fa ny maha-kilasy ny vokatra dia voafaritry ny ravina.

Ny fakan’ny takodara dia tsy manana fototra dite mihitsy. Noho izany ny 牛蒡茶 niúbàng chá dia «dite» fotsiny amin’ny heviny andavanandro, toy ny 菊花茶: ao amin’ny tabilao karazanay ho an’ny 花茶 ny chrysanthemum dia voamarika ho tranga sisintany miaraka amin’ny fanamarihana fa «ny 菊花 mihitsy dia tsy ravin-dite». Ny fahasamihafana eo amin’ireo tranga sisintany roa ireo dia mampiseho zavatra: ny chrysanthemum farafaharatsiny dia tafiditra ao anaty fifangaroana miaraka amin’ny dite (菊普 jú pǔ dia fifangaroana amin’ny shu-puer), fa ny fakan’ny takodara kosa dia saika sotroina irery foana ho ranon-tsavony mahaleo tena. Ny teny indostrialy ho an’ireo vokatra ireo dia 代用茶 dàiyòngchá, «dite mpisolo»: ranon-tsavony avy amin’ny akora zavamaniry tsy ravin’ny dite. Ny fenitra nasionaly fanasokajiana ny dite 《茶叶分类》 dia tsy mandrakotra ireo vokatra ireo, ary tsy fahadisoan-diso izany fa torolalana azo ampiharina: ny 牛蒡茶 dia tsy manana sokajy karazana dite, tsy manana ambaratonga 芽/叶, tsy manana ny hevitry ny 窨次 yìncì (isan’ny tsingerin’ny fanamainana fofona), ary ny fepetra takiana aminy dia miforona ho an’ny akora sakafo maina.

Ny zavamaniry sy ny akora

牛蒡 dia takodara lehibe, Arctium lappa, zavamaniry roa taona ao amin’ny fianakavian’ny asteraceae (compositae). Ny fakan-davany taona voalohany no manana lanja ara-toekarena: lava, matetika mahatratra metatra iray, manana hoditra manify volontany sy atiny mazava, fotsy toy ny crème.

Zava-dehibe ny tsy afangaro ny karazana akora roa izay saika mitovy anarana ao amin’ny fomban-drazana sinoa:

• 牛蒡根 niúbànggēn dia fakan’ny zavamaniry, vokatra sakafo, legioma ary fototry ny 牛蒡茶;
• 牛蒡子 niúbàngzǐ (antsoina koa hoe 恶实 èshí) dia voankazo maina, akora amin’ny materia medica klasika.

Ny fizarana eto aminay dia miasa amin’ny voalohany ihany: ny fakan’ny zavamaniry ho akora ho an’ny ranon-tsavony maina. Ny toetran’ny faharoa dia tsy lohahevitry ny rakipahalalana momba ny dite, ary tsy resahinay eto izany.

Ny mety ho tsiron’ny fakan’ny zavamaniry dia voafaritry ny simia ao aminy: ny gliosida tahiry lehibe ao amin’ny takodara dia inuline, polymère de fructose, izay raha hafanaina sy atono dia mivaky ampahany ary manome ilay fototra mamy toy ny caramel amin’ny ranon-tsavony. Ny lokony mainty sy ny fahasiahana kely dia avy amin’ny polyphenols, indrindra ny derivatives amin’ny asidra chlorogénique: ny fakan’ny zavamaniry voatetika dia lasa volontany ao anatin’ny minitra vitsy rehefa mifandray amin’ny rivotra, ka noho izany dia misy teknika hamonoana ny oxidation.

Ny faritra sy ny toerana fambolena

Ny takodara dia mila tany lalina, maivana, tsara drainage: amin’ny tany mavesatra na misy vato ny fakan’ny zavamaniry dia misampana, mihamafy toy ny hazo ary very ny endriny ara-barotra. Noho izany ny toeram-pambolena indostrialy any Chine dia mifantoka amin’ny tany fasika sy fasika-tsira avy amin’ny renirano. Faritra roa lehibe no misy azy, ny atsimon’i Shandong sy ny avaratr’i Jiangsu, izay ara-tantara dia natao indrindra ho an’ny fanondranana fakan’ny zavamaniry vaovao mankany Japon sy Corée; ny fanodinana ho maina sy atono ho «dite» dia nitombo ho sehatra fanindroany, izay mampiasa koa ny fakan’ny zavamaniry tsy manana endrika fenitra. Misy fomban-drazana manokana niforona tany Taiwan, any amin’ny faritra fasika amoron-tsiraka ao Tainan, izay nahatonga ny fakan’ny zavamaniry maina sy atono ho vokatra souvenir eo an-toerana.

Ny karazana dia lova avy amin’ny fambolena legioma japoney: amin’ny famokarana sinoa dia manjaka ny cultivars voafantina japoney, ka ny antsoina matetika indrindra dia 柳川理想 (Liǔchuān lǐxiǎng, jap. «Yanagawa riso») sy ny karazana vao matotra toy ny 渡边早生. Ho an’ny ranon-tsavony dia tsy ny anaran’ny karazana no zava-dehibe, fa ny vokatry ny agronomie: fakan’ny zavamaniry lava mahitsy tsy misampana, firafitra matevina tsy misy kofehy, tsy misy lavaka afovoany.

Ny vanim-potoana no mamaritra ny kalitao tsy latsaky ny tany. Ny fakan’ny zavamaniry notazana rehefa niditra tamin’ny taona faharoa ny zavamaniry ary nanomboka namorona tahon-voninkazo dia lasa misy kofehy, ary ny atiny dia lasa tavy mivaha toy ny «vata», izay hita mivantana amin’ny tapa-kazo maina.

Ny fanodinana: avy amin’ny fakan’ny zavamaniry mankany amin’ny tapa-kazo maina

Ny rojom-teknolojian’ny 牛蒡茶 dia fohy, fa ny dingana tsirairay dia azo vakiana ao anaty kaopy.

1. Fanasa sy fanomanana. Sasana ny fakan’ny zavamaniry mba hanesorana ny fasika; ny hodiny dia esorina manify na avela, ny safidy «tsy voahosotra» dia manome tsiro tany kokoa, mineraly kokoa ary ranon-tsavony maizina kokoa.
2. Fanapahana. Misy endrika roa eny an-tsena: 片 vilia boribory miampita 2–3 mm ny hateviny, ary 丝 tapa-tanana manify. Ny vilia boribory dia miadana kokoa manome extract ary mahazaka fampiasan-drano maromaro kokoa; ny tapa-tanana manify dia manome tsiro haingana kokoa ary mafy kokoa.
3. Fanamafisana. Mba tsy ho lasa volontany ny tapany, dia ampiasaina ny fitsaboana hafanana fohy, ny fandefasana ao anaty rano mangotraka na fanoroana etona. Io no mitovy amin’ny 杀青 shāqīng amin’ny dite maitso: famonoana ny enzymes oxidation. Ny dingana tsy natao na natao ela loatra no antony lehibe mahatonga ranon-tsavony manjavozavo sy «harafesina».
4. Fanamainana. Amin’ny masoandro na amin’ny lafaoro, mandra-pahatongan’ny hamandoana ambany maharitra. Amin’ity dingana ity dia fotsy ny vokatra, manana fofona legioma vaovao sy lafarinina.
5. Fanatonoana (焙/炒). Io indrindra no mahatonga ny fakan’ny zavamaniry ho «dite»: ny hafanana maina dia mamadika ny siramamy sy ny asidra amine ho complex caramel-noix amin’ny fihetsika Maillard. Ny fanatonoana malefaka dia mamela tapa-kazo mazava sy ranon-tsavony mamy-manitra; ny fanatonoana mahery dia manome tapa-kazo volontany mainty, fofona siramamy may, tsiro café-chicorée ary fahangidiana maina hita mazava.

Tsy misy dingana iray amin’ny 牛蒡茶 izay misy ravin-dite, ka noho izany ny vokatra dia tsy manana fitoviana amin’ny 窨制 yìnzhì (fanamainana fofona amin’ny voninkazo), ary tsy afaka hilaza ho 花茶.

Ny tsiro sy ny fomba fandrarahana

Fofona maina: fakan’ny zavamaniry voatono, batata, sesame voatoto, kely kokoa cacao sy chicorée. Ny ranon-tsavony dia manomboka amin’ny volamena mazava ka hatramin’ny amber mainty, ny vatany dia matevina, misy menaka noho ny polysaccharides mety levona. Ny tsiro dia mamy amin’ny fiandohana, manana afovoany tany-hazo ary fahangidiana maina fohy amin’ny farany; ny aftertaste dia lava, «voatoto».

Fomba fiasa: 5–8 g tapa-kazo amin’ny rano 350–400 ml, rano mangotraka tanteraka (100 °C), fampiasana voalohany 5–8 minitra. Tsy toy ny dite, ny takodara dia tsy matahotra ny faharetan’ny fandrarahana, tsy manome fahasiahana mahery izy, fa lasa matevina kokoa fotsiny. Mahazaka fampiasana 2–3, fa ny tsara indrindra dia mivoaka amin’ny fandrahoana: 10–15 minitra mangotraka miadana ao anaty vilany fitaratra na seramika no manome profil boribory sy mamy indrindra. Ny ranon-tsavony mangatsiaka (fandrarahana amin’ny rano amin’ny maripana efitrano mandritra ny ora maromaro ao anaty vata fampangatsiahana) dia madio kokoa sy mamy kokoa, misy fahangidiana kely kokoa. Ny mpiara-dia mahazatra amin’ny fifangaroana dia chrysanthemum, ginger maina, orge voatoto; ny takodara dia tsy dia afangaro amin’ny dite tena izy satria manarona ny tsiro ny ravina.

Ny tantara sy ny kolontsaina

Ny asan’ny takodara ara-tsakafo any Azia Atsinanana dia mifandray indrindra amin’i Japon, izay nahatonga ny fakan’ny zavamaniry (ごぼう, gobō) ho legioma andavanandro; ny toeram-pambolena sinoa ao Shandong sy Jiangsu dia nitombo tamin’ny ampahany lehibe ho an’ny fanondranana mankany amin’io tsena io. Any Chine mihitsy, ny fakan’ny zavamaniry dia nijanona ela tao amin’ny aloky ny voankazo 牛蒡子, izay fantatra tamin’ny alalan’ny boky klasika momba ny materia medica, ary vao tsy ela akory izay no niditra ho ranon-tsavony maina, tao anatin’ny onjam-pankasitrahana 代用茶, izay ahitana koa ny ranon-tsavony chrysanthemum, ny voamaina voatono, ary ny fifangaroana voninkazo. Ny dikan-teny taiwaney, matetika amin’ny endrika vilia boribory manify mazava, dia nanamafy ny endrika souvenir-fanomezana ho an’ny vokatra sy ny teny 牛蒡茶 mihitsy.

Ahoana no hanavahana azy: torolalana azo ampiharina

• Ny tapa-kazo. Ny tapa-kazo tsara kalitao dia mampiseho firafitra radial mazava sy peratra mainty manify eo ambanin’ny hodiny. Ny afovoany mivaha, toy ny «vata», na lavaka dia akora efa matotra loatra, lasa toy ny hazo.
• Ny hateviny. Mitovy 2–3 mm; ny fanapahana tsy mitovy dia midika fanatonoana tsy mitovy, ka miaraka ny tsiro manta sy may ao anaty kaopy iray.
• Ny lokony. Mitovy manomboka amin’ny beige ka hatramin’ny volontany toy ny voanjo. Ny pentina maitso-manga, ny fotsy manify, ny sisiny mainty toy ny arina dia tsy mety: holatra na may loatra.
• Ny fofona. Voahandro-noix, mamy. Ny fofona maimbo, fofona lakaly, fofona menaka efa rava dia tsy ekena mivantana.
• Ny ranon-tsavony. Mangarahara, mazava. Ny fahamaizina sy ny lokony «harafesina» dia manondro fanamafisana ratsy ny tapany alohan’ny fanamainana na fasika tsy voasasa tamin’ny fakan’ny zavamaniry.
• Ny terminolojia. Raha eo amin’ny fonosana dia misoratra 牛蒡花茶 na atolotra ho 花茶 ny vokatra dia marketing izany: raha tsy misy 茶坯 dia tsy azo ampiharina ny sokajy 花茶. Ny fanondroana marina dia 代用茶.
• Ny fitehirizana. Maina, mihidy tsara, tsy misy hazavana. Ny fakan’ny zavamaniry voatono dia mpitroka hamandoana: raha lena izy dia very ny fofona caramel ao anatin’ny herinandro vitsivitsy ary mora misy holatra. Ny fahanterana dia tsy manampy na inona na inona aminy, vokatra amin’ny taona vaovao izy.

Raha fintinina: ny 牛蒡 dia ranon-tsavony maina marina sy mazava manana tsiro fakan’ny zavamaniry voatono, izay tokony hojerena amin’ny alalan’ny agronomie, ny fanapahana ary ny fanatonoana, fa tsy hampitahaina amin’ny maridrefy kilasy dite. Ao amin’ny fizarana eto aminay dia eo amin’ny talantalana sisintany mitovy amin’ny chrysanthemum izy: sotroina avy amin’ny teapot, fa tsy dite.

the teas described here are available from teamotea