guìhuā hóngchá

Османтустай улаан цай гэдэг нь амьд османтус цэцгийн анхилуун үнэрээр 窨制 (yìnzhì) технологиор ханасан, бэлэн улаан цай (红茶, hóngchá) юм. Хятадын ангилалд энэ бүтээгдэхүүн зургаан үндсэн төрөлд хамаарахгүй, харин дахин боловсруулсан цай — 再加工茶 (zàijiāgōng chá), «зургаан үндсэн цайны төрөл»-өөс гадуурх долоодугаар бүлэгт ордог. Энд логик энгийн: навч исэлдэлтийн шинэ мөчлөгт оролгүй, ангилалаа өөрчлөхгүй, улаан цай хэвээр үлддэг. Зөвхөн түүний үнэрт давхарга өөрчлөгддөг: бэлэн цайны суурь — 茶坯 (chápēi) — авч, түүнийг цэцгийн дэгдэмхий бодисоор дараалан ханадаг.

Хятадын ихэнх цэцэгт цайнууд ногоон суурь дээр бүтээгдсэн: 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), үнэрийг сайн шингээдэг сэвсгэр, үслэг навч. Османтус энэ утгаараа үл хамаарах тохиолдол: тэр зөвхөн ногоон цайн дээр оршдоггүй. Салбарын стандарт GH/T 1117-2022 《桂花茶》 ангиллын бүлэгтээ дөрвөн суурийг жагсаасан — ногоон (桂花绿茶), улаан (桂花红茶), улун (桂花乌龙茶, guìhuā wūlóng chá), цагаан (桂花白茶); сүүлийнх нь яг 2022 оны редакцаар ангилалд орсон — 2015 оны хувилбартай харьцуулсан өөрчлөлтийн жагсаалтад үүнийг тусад нь тэмдэглэсэн байна. Суурь тус бүр хэр их таардаг талаар бид баталж чадахгүй: суурийн хувь хэмжээ, статистикийн мэдээ бидэнд алга. Илүү болгоомжтой хэлж болно: османтус дор улаан болон улун суурь тогтмол тааралддаг — бараг үргэлж ногоон цай суурь болдог мэлрэг цэцгээс ялгаатай. Яг улаан хувилбар бол энэ өгүүллийн сэдэв юм.

Яагаад улаан суурь османтустай өөрөөр харьцдаг вэ

Суурийн ялгаа нь үнэрийн хүчинд бус, харин цэцэг навчны амттай хэрхэн харьцах харьцаанд байдаг.

Ногоон суурь төвийг сахисан, шинэлэг: өвслөг-буурцаглаг шугам, хөнгөн гашуун амт, өндөр «тунгалаг» шинжтэй. Османтус үүн дээр цайн дээр нэмэгдсэн тусдаа давхарга мэт уншигддаг — цэцэг болон навчны ялгаатай байдал тод сонсогдож, яг энэ ялгааны ачаар үнэр нь тод сэтгэгдэл төрүүлдэг.

Улун суурь хагас өнгө өгдөг: хагас исэлдсэн навч өөртөө цэцэглэг-жимслэг хэсгийг агуулдаг бөгөөд энэ нь османтустай өрсөлдөж эхэлдэг. Эндээс «османтус — дунд зэргийн исэлдэлттэй тайвань, фужянь улунууд» хослолын алдартай байдал үүсдэг: цэцэг энд нэмэгдэхээс илүү, аль хэдийн байгаа шугамыг үргэлжлүүлж, онцолдог.

Цагаан суурь (桂花白茶) стандартад ангиллын тусдаа зүйлээр тодорхойлогдсон бөгөөд тусдаа өгүүллээр авч үздэг; энд зөвхөн дүр зургийг бүрэн болгох үүднээс дурдсан болохоос харьцуулах зүйл биш.

Улаан суурь өөрөөр бүтээгдсэн. Бүрэн исэлдсэн навч өөрөө чихэрлэг: дотор нь соёолжны, зөгийн балны, жигнэсэн-жимслэг өнгө, карамель нягтрал байх бөгөөд өвслөг шинж бараг байхгүй. Османтус өөрийн чангаанз-тоорын болон зөгийн балны шугамаар — γ-декалактон, β-ионон, линалоол ба түүний оксидууд — ялгаатай орчинд биш, аль хэдийн бэлэн чихэрлэг орчинд ордог. Тиймээс улаан цайн дээр цэцэг ихэвчлэн «наалт» шиг харагдахгүй: тэр амтны үргэлжлэл болон бууж, чангаанзны хэсгийг амт сэрсний дараа уртасгаж, соёолжны хүндэтгэлийг бага зэрэг гэрэлтүүлдэг. Практик үр дүн — сул ханалтын үед цэцэг цайн дотор уусч ялгагдахгүй болох, хэтэрсэн үед суурийн өөрийн шинжийг дарж орхих эрсдэл өндөр байдаг. Энэ хоёр гажуудал улаан суурь дээр ногоон суурьтай харьцуулахад илүү их тааралддаг.

Хоёр дахь технологийн асуудал: улаан навч дүрмээрээ сэвсгэр 烘青 ногоонтой харьцуулахад илүү нягт эрчилсэн, хуурай бүтэцтэй бөгөөд дэгдэмхий бодисыг удаан шингээдэг. Тиймээс үйлдвэрлэл ихэвчлэн нэмэлт ханалтын мөчлөг эсвэл эцсийн шинэ цэцгийн давхаргад тулгуурладаг, нэг урт хүрэлцэлд биш.

Ханалтад ямар сууриуд ордог вэ

Стандарт суурийн төрлөөр ангиллыг тогтоосон ч тодорхой бүс нутгийн цайнуудыг нэрлэдэггүй: османтустай улаан цай бол фужоугийн мэлрэг цэцэгт цай шиг түүхэн тогтсон нэг төрөл биш, зах зээлийн бүтээгдэхүүний бүлэг юм. Гэсэн хэдий ч гурван суурийн шугам тогтмол тааралддаг.

Юньнань дяньхун (滇红, diānhóng). Профайлаараа хамгийн логик түнш: Camellia sinensis var. assamica том навчит түүхий эд нь өтгөн, чихэрлэг, зөгийн бал-соёолжны амттай, өндөр нягтралтай, мэдэгдэхүйц үнэрт багтаамжтай. Ийм цай өөрийн биеийг алдалгүйгээр ханалтыг тэсвэрлэдэг бөгөөд карамель-жимслэг хэсэг нь цэцгийн чангаанзны өнгөтэй бараг оёдолгүй нийлдэг. Яг дяньхун дээр зүү хэлбэртэй хэлбэрүүд ихэвчлэн хийгддэг.

Фужянь улаан цайнууд. Юуны өмнө 闽红 (mǐnhóng) шугам болон уишань, хойд фужянь гаралтай масс улаан цайнуудын тухай. Энэ суурийн давуу тал — техникийн: Фужяньд мэлрэг дээр боловсруулсан 窨制 чиглэлийн гол төв байрладаг бөгөөд тоног төхөөрөмж, логистик, процессын ойлголт османтус руу технологийг шинээр зохион бүтээхгүйгээр шилждэг. Фужяний улаан цайны профайл ихэвчлэн дяньхунгаас зөөлөн, хуурай, карамель бус жимслэг-цэцэглэг чихэрлэг амттай байдаг.

Чжэншань сяочжун (正山小种, zhèngshān xiǎozhǒng). Тусдаа бөгөөд маргаантай тохиолдол. Энэ цай — бүх улаан цайны өвөг дээдэс гэхэд — маш тод өөрийн шинжтэй: хатаасан лонган, хуурай жимслэг чихэрлэг амт, уламжлалт утсан хувилбарт мөн нарсны боловсруулалтын давирхайлаг утаа. Османтус энд хоосон орчинд биш, аль хэдийн нягт эзлэгдсэн үнэрт орон зайд ордог. Үр дүн хоёр янз байж болно: эсвэл цэцэг дүлийрч, бүтээгдэхүүн өөрийн сууриас илүү үнэтэй болох ч утгын нэмэгдэлгүй, эсвэл утаат хэсэгтэй зөрчилддөг. Тиймээс сяочжуныг ханах нь ховор бөгөөд ихэвчлэн утаагүй түүхий эд дээр хийгддэг; сяочжунг өөрөө эрхэмлэгчдийн дунд ийм дахин боловсруулалт нь сайжруулалтаас илүү анхны цайг гэмтээх гэж үзэгддэг. Нэвтэрхий толь ёсоор шударгаар хэлбэл: техникийн хувьд боломжтой, зах зээл дээр тааралддаг, гэхдээ каноник уламжлал биш.

窨制 технологи

Ханалтын схем бүх цэцэгт цайны хувьд ижил бөгөөд улаан суурь дээр зөвхөн параметрүүдээрээ ялгаатай.

1. 茶坯 бэлтгэл: бэлэн улаан цайг хатааж, чийгшил багатай болгож, цэцгээс чийг, дэгдэмхий бодис авахад бэлтгэнэ.
2. Ханалтын өдөр цэцэг түүж, ялгах: мөчир, навч, харласан баг цэцгүүдийг зайлуулна.
3. Давхаргалан өрөх: цай болон шинэ цэцгүүдийг тогтоосон харьцаагаар давхарлан ээлжлэн өрнө.
4. 通花散热 (tōnghuā sànrè) — массыг сэвсгэржүүлж, агааржуулах: шинэ цэцэг «амьсгалж» дулаан ялгаруулдаг, хэт халах үед үнэр нь чанасан-чихэрлэг, «болгосон» өнгө рүү шилждэг тул массыг үе үе задлан хөргөнө.
5. 起花 (qǐhuā) — ашиглагдсан цэцгийг шигшин зайлуулах. Тэр үнэрт бодисоо аль хэдийн өгсөн тул цайн дотор үлдэх ёсгүй.
6. Мөчлөгийг давтах — 多窨 (duōyìn), олон удаагийн ханалт: 一窨, 二窨 гэх мэт.
7. 提花 (tíhuā) — «амьд» дээд нотыг өгөх эцсийн богино шинэ цэцгийн давхарга.
8. Эцсийн хатаалт болон савлагаа.

Ханалтын тоо — 窨次 (yìncì) — мэлрэгийн шугамд грейд тэмдэглэгч болдог: мөчлөг олон байх тусам зарласан зэрэг өндөр, учир нь мөчлөг бүр шинэ цэцгийн порц, түүхий эдийн шинэ зарцуулалт, цай алдах шинэ эрсдэл; тэнд грейд долоон ханалт хүртэл дүрслэгдсэн. Османтустай цайны хувьд 窨次-ээр шкала алга — GH/T 1117-2022 грейдийг өөрөөр бүтээдэг (дараагийн хэсгийг үзнэ үү). Тиймээс османтустай улаан цайны тодорхойлолтод «олон удаагийн ханалт» цифрээс илүү үгээр зарлагддаг бөгөөд бэлэн бүтээгдэхүүнээс мөчлөгийн тоог хэрэглэгч шалгаж чадахгүй. «Гурван удаагийн ханалт» гэх тэмдэглэгээг сертификатлагдсан параметр биш, үйлдвэрлэгчийн мэдэгдэл гэж үзэх нь зүйтэй.

Мөн 窨制 болон хуурай цайг хуурай цэцгээр энгийн холихыг ялгах хэрэгтэй. Сүүлийнх нь хямд, минутанд хийгддэг бөгөөд зах зээл дээр бас байдаг, гэхдээ энэ нь зарчмын хувьд өөр бүтээгдэхүүн: үнэр нь цайны навчинд биш, хуурай дэлбээнд агуулагдаж, эхний хоёр дахь асгасны дараа алга болдог. Зөв ханасан цайнд бэлэн хольц дотор хуурай цэцэг огт байхгүй байж болно (түүнийг шигшсэн), харин үнэр нь хэд хэдэн асгалтад хадгалагддаг.

Грейд ба нормууд: GH/T 1117-2022 《桂花茶》

Салбарын стандарт GH/T 1117-2022 《桂花茶》 (2015 оны хувилбарыг орлуулсан редакц) — османтустай цайнууд, түүний дотор 桂花红茶-д ангилал, грейд, тоон хязгаарыг тогтоосон баримт бичиг. GH/T префикс нь үндэсний GB/T биш, хэрэглээний хоршооллын системийн салбарын стандарт (行业标准) гэсэн үг; энэ нь лавлагааны нарийвчлалд чухал боловч доторх нормууд нь нэлээд тодорхой.

Бүтэц нь хоёр давхаргатай. Османтустай цайны грейдүүд харгалзах суурь цайны (原料茶) бүтээгдэхүүн-стандартаас өвлөгддөг — өөрөөр хэлбэл 桂花红茶-д зэргийн сүлжээ нь суурь болсон улаан цайны стандартаас ирдэг. Үүний дээр стандартын өөрийн тэнхлэг — 内质香气, шөлөн дэх османтус үнэрийн үнэлгээ (хүснэгт 1) наалддаг:

Грейд	内质香气 桂花香 тэнхлэгээр
特级	桂花香浓郁鲜灵持久 — өтгөн, амьд, тогтвортой; шөлөнд османтус үнэр тод илэрдэг
一级	较浓郁持久 — нэлээд өтгөн, тогтвортой
二级	浓纯 — өтгөн, цэвэр; шөлөнд бага зэрэг илэрдэг
三级	尚浓 — хангалттай өтгөн хэвээр

Физик-химийн үзүүлэлтүүд (хүснэгт 2) тоогоор тогтоогдсон: чийгийн массын хувь (水分) 8,0 %-иас ихгүй, нийт үнс (总灰分) 6,5 %-иас ихгүй, усан экстракт (水浸出物) 32,0 %-иас багагүй, тоосорхог фракц (粉末) 1,0 %-иас ихгүй.

Уншигчид зориулсан практик дүгнэлт: «османтустай цайнд ямар ч шкала алга» гэсэн мэдэгдэл буруу — шкала бий, тэр нь үнэрээр дөрвөн зэрэглэлээс гадна суурийн өвлөгдсөн грейдүүдээс бүрддэг. Зөвхөн олон хүний мэлрэгтэй зүйрлэн хүлээдэг ханалтын тооны грейд алга.

桂花松针 — «османтустай нарсны зүү»

桂花松针 (guìhuā sōngzhēn) нэрийг тогтмол буруу ойлгодог. 松针 үгчилбэл «нарсны зүү» гэсэн утгатай, гэхдээ энэ нь зөвхөн эрчилтийн хэлбэрийг илэрхийлдэг: навч нимгэн, шулуун, нягт зүү болгон эрчлэгдсэн бөгөөд харагдах байдлаараа нарсны шилмүүстэй төстэй. Энэ цайнд нарс, нарсны түүхий эд, нарсны утаа байхгүй. Энэ нэр томьёо Хятадын цайны нэршилд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд үргэлж хэлбэрийн тодорхойлолт: зүү хэлбэртэй эрчилт ногоон болон улаан цайнд өөр бүс нутгаас ч тааралддаг.

Хэлбэрийн практик утга: зүү бол нягт, цэвэрхэн шахагдсан навч бөгөөд үүнийг ихэвчлэн сонгомол, нэгэн төрлийн түүхий эдээс хийдэг, учир нь тэгш бус навч зүү болон эрчлэгддэггүй. Османтусаар ханалтад зүү хэлбэр нь жигд савлагаа, цэцгийн хоггүй цэвэр харагдах байдлыг өгдөг гэдгээрээ тохиромжтой. Үүнтэй зэрэгцэн нягт эрчилт үнэр шингээлтийг удаашруулдаг тул ийм цайнууд ихэвчлэн эцсийн 提花 дээр онцлон хийгддэг.

Өөр нэг холбоотой буруу ойлголт: улаан цайны нэрэнд нарс сэдэв таарвал энэ нь хэлбэрт (松针) эсвэл утсан сяожуны нарс модны дээрх утаат боловсруулалтад (松烟香, sōngyān xiāng) хамаарч болно. Эдгээр нь өөр зүйл бөгөөд нэг 松 иероглифээр ялгах боломжгүй — бүтэн нэр, тайлбарыг харах хэрэгтэй.

Османтусын сортууд

Osmanthus fragrans төрөл дотроо уламжлалт цэцэрлэгийн сорт бүлгүүдийг ялгадаг бөгөөд ханалтад тэд тэнцүү биш.

Сорт бүлэг	Пиньинь	Цэцэг	Ханалтад зориулсан онцлог
金桂	jīnguì	шар, алтан	хамгийн баялаг үнэр; хатаалт, үнэрлэлтэд бусдаас илүү ордог
银桂	yínguì	цагаанаас цайвар шар хүртэл	өнгөөрөө зөөлөн, нарийн
丹桂	dānguì	улбар шар-улаан	тод өнгө, цэцгийн илэрхий харагдац
四季桂	sìjìguì	цайвар	жилд хэд хэдэн удаа цэцэглэдэг, үнэр нь ихэвчлэн сул

Улаан суурийн хувьд сонголтын логик дээр хэлснээс гарна: навч аль хэдийн чихэрлэг, нягт учраас сул үнэртэй цэцэг түүн дээр огт сонсогдохгүй. Тиймээс 金桂 — хамгийн хүлээгдэж буй сонголт; 四季桂 олон удаагийн цэцэглэлтийн тохиромжтой байдлаас үл хамааран ноцтой ханалтад бусдаас муу тохирдог. Тодорхой үйлдвэрлэгч яг аль сорт бүлгийг, ямар харьцаагаар ашиглаж байгааг бэлэн цайнаас тодорхойлох боломжгүй бөгөөд парцын тодорхойлолтод сортыг заах нь худалдагчийн мэдэгдэл юм.

Цэцэг хураах төвүүд ба улирлын шинж

Хятадад османтус тариалах үндсэн төвүүд:

• Гуйлинь (桂林, Guìlín, Гуанси) — карст ландшафт, дулаан чийглэг уур амьсгал, османтус соёлтой түүхэн холбоо; хотын нэр өөрөө «османтус ой» гэсэн утгатай.
• Сяньнин (咸宁, Xiánníng, Хубэй) — османтустай тогтмол холбогддог, тариалалтын хүлээн зөвшөөрөгдсөн төвүүдийн нэг.
• Ханжоу (杭州, Жэжян) — османтус төгөл, намрын «дэлбээний бороо»-той Маньцзюэлун (满觉陇, Mǎnjuélǒng) тосгон.
• Сужоу (苏州) — османтус орсон цэцэгт цайны түүхэн суурь.

Цэцгийн газар зүй ба цайны газар зүй ихэвчлэн давхцдаггүй: цэцэг цай руу эсвэл цай цэцэг рүү явдаг. Энэ бол бүх 花茶 категорийн хэвийн практик — Фужоу дахь мэлрэг цэцэгт цай ч нэг нутгийн цай, өөр нутгийн цэцгээс цуглардаг.

Османтус намар цэцэглэдэг, цэцэглэлт богино, хураалт хөдөлмөр их шаарддаг: цэцэг ойролцоогоор 4–5 мм, тэдгээрийг дэлгэсэн даавуу эсвэл торон дээр сэгсэрч унагаад, дараа нь ялгана. Шинэ цэцэг хэдхэн цагийн дотор гандаж, үнэрээ алддаг тул ханалтыг цэцэглэлтийн газар, цаг хугацаагаар хийдэг — амьд цэцгээр ажиллабал жилийн турш сунгах боломжгүй.

Эндээс шууд үр дүн: жинхэнэ османтустай цай үргэлж намар огноологддог. Амьд цэцгээр ханасан парц нь цайны суурь хэзээ хураагдсанаас үл хамааран — суурь хавар эсвэл зуны байж, намар хүртэл хэвтэж болно — тодорхой намрын цэцэглэлтийн мөчлөгтэй холбогддог. Хэрэв бүтээгдэхүүн амьд цэцгээр ханасан гэж зарлагдсан ч хавар огноологдсон бол энэ нь тайлбар шаардсан зөрчил юм. Зах зээлийн мэдэгдэхүйц хэсэг «османтустай» цайг жилийн турш уудаг бөгөөд тэдгээр нь дүрмээрээ амьд цэцгээр биш хийгдсэн байдаг.

Нэг нэрийн дор гурван өөр зүйл

Улаан цайны нэрэнд «османтустай» гэдэг үг хамгийн багадаа гурван давхцдаггүй бүтээгдэхүүнийг хамрдаг бөгөөд тэдгээрийг холих нь урам хугарлын гол эх үүсвэр юм.

1. Амьд цэцгээр ханалт (窨制). Дээр дүрслэгдсэн. Үнэр нь навчны дотор байдаг, хэд хэдэн асгалтад хадгалагддаг, хольц дотор хуурай цэцэг огт байхгүй байж болно. Намрын огноо, хөдөлмөр их, өртөг мэдэгдэхүйц.

2. Навчны байгалийн османтус өнгө. Энд түлхүүр нь 香 (xiāng) — «үнэр» иероглиф дээр байна. 桂花香 (guìhuā xiāng) бүтэц нь «османтус үнэртэй» гэсэн утгатай, өөрөөр хэлбэл цайны үнэрийг бус, бүрэлдэхүүнийг дүрсэлдэг. Сонгодог жишээ — 桂花香单丛 (guìhuā xiāng dāncóng), османтус үнэрт төрөлтэй фэнхуан дань цун: дотор ямар ч цэцэг байхгүй, өнгө нь сорт, боловсруулалтаас үүсдэг. Улаан цайны хувьд ч мөн адил боломжтой: зарим парцын чангаанз-цэцэглэг шугам османтустай үнэхээр ойролцоо байдаг. Нэрийн ялгаа нарийн боловч системтэй: 桂花红茶 — цэцэгтэй цай, 桂花香红茶 — цэцэгтэй төстэй үнэртэй цай. Практик дээр тэмдэглэгээ тууштай дагагддаггүй тул зөвхөн нэрэнд биш, тайлбарт тулгуурлах хэрэгтэй.

3. Үнэрлэлт. Амьд цэцгийн оронд эсвэл түүнтэй хамт үнэрлэгч — хүнсний үнэрт композиц, эссенц, экстракт нэмэх. Энэ нь хямд, жилийн аль ч үед нөхөн үйлдвэрлэгдэх боломжтой бөгөөд хүчтэй, гэхдээ нэгэн хэвийн үнэр өгдөг, ихэвчлэн «кондитерын» эсвэл саванлаг-чихэрлэг өнгөтэй, асгалтаас асгалтад өөрчлөгдөхгүй, амт сэрсний дараа суудаггүй. Тусдаа төрөл — энгийнээр хатаасан цэцэгтэй холилдсон хуурай цай: албан ёсоор үнэрлэгчгүй, гэхдээ ханалтгүй.

Эдгээр хувилбаруудыг хуурай цайгаар ялгахад хэцүү. Шөлөөр чиглүүлэх тэмдэг: ханасан цайны үнэр асгалтаар өөрчлөгдөж, аажмаар суларч, чангаанзны чихэрлэг амтыг амт сэрсний дараа үлдээдэг; үнэрлэгдсэн цайных тэгш хана мэт хадгалагдаж, аманд бус хамарт илүү хүчтэй мэдрэгддэг; хуурай цэцэгтэй хольц эхний хэдэн асгалтын дараа бараг бүрэн алга болдог. Эдгээр нь эмпирик тэмдгүүд бөгөөд баталгаат арга биш.

Дэвтээх

Османтустай улаан цайг цэцэгт ханд биш, улаан цай мэт дэвтээнэ: суурийг навч бүрдүүлдэг тул горимыг яг түүний параметрүүд тодорхойлдог.

• Сав суулга: гайвань, шаазан эсвэл шилэн цайны сав. Шил нь шөлний өнгийг харах боломж олгодог.
• Ус: дяньхун мэт нягт том навчит суурийн хувьд ойролцоогоор 90–95 °C; нимгэн зүү хэлбэртэй, илүү нарийн фужянь цайны хувьд доод хязгаарт ойрхон. Буцалсан ус цэцэглэг дээд нотыг ширүүсгэдэг.
• Харьцаа: улаан цайны ердийн хэмжээ; эргэлзээтэй үед бага жингээр эхлэх нь дээр, учир нь ханасан цайг «хэт барих» амархан бөгөөд тэгвэл соёолжны гашуун амт цэцгийг дарна.
• Хугацаа: аажмаар нэмэгдүүлсэн богино асгалтууд. Эхний асгалт хамгийн цэцэглэг, дараа нь суурь тэргүүн байранд гарна.
• Заавал угаах асгалт: заавал биш бөгөөд цэцэгт цайны хувьд хор хөнөөлтэй — үнэрийн хэсэг эхний усаар алга болдог.
• Хүйтэн дэвтээлт: ажиллана, үнэр нь халуунаас илүү цэвэр уншигддаг, гэхдээ суурийн соёолжны хэсэг хоёрдугаар байранд ордог.

Тодорхой грамм, секундийг энд зориудаар норматив болгон өгөөгүй: тэдгээр нь суурь, эрчилтийн нягтрал, ханалтын эрчмээс хамаардаг бөгөөд категорийн нэгдсэн утга тогтоогдоогүй.

Хадгалалт. Османтусын дэгдэмхий бодисууд — хамгийн түрүүнд алга болдог зүйл. Герметик сав, хуурай сэрүүн газар, гэрэл, гадны үнэргүй. Стандарт, дашрамд хэлэхэд, бэлэн бүтээгдэхүүний чийгшлийг 8,0 %-иас ихгүй гэж хязгаарладаг — энэ нь хайнга хадгалалтын үед хамгийн түрүүнд өөрчлөгдөж, үнэрийг дагуулдаг параметр юм. Зарим улаан цайг жилээр хадгалахыг зөвшөөрдөг ч цэцэглэг бүрэлдэхүүн хурдан мууддаг бөгөөд «үнэрээ алдсан» бүтээгдэхүүн бүдэг үлдэгдэл үнэртэй энгийн улаан цай болон хувирдаг. Ийм цайг удаан хадгалах утга алга.

Энэ өгүүлэл юуг батладаггүй вэ

Стандартын тухай — нарийвчлалтай. Османтустай цайны салбарын стандарт байдаг: энэ бол GH/T 1117-2022 《桂花茶》 бөгөөд 桂花红茶 нь бүтээгдэхүүний нэг төрөл гэж шууд нэрлэгдсэн, османтус үнэрээр дөрвөн зэрэг, тоон физик-химийн хязгаарууд тогтоогдсон (дээрх хэсгийг үзнэ үү). Бидний баталж чадахгүй зүйл — 桂花茶 эсвэл 桂花红茶-д зориулсан GB/T түвшний үндэсний стандарт тусдаа оршин тогтнох; манай корпусад ийм баримт бичиг алга. Энд нормативын түвшин салбарынх бөгөөд худалдагч «улсын стандарт» гэж дурдахад үүнийг санаж байх хэрэгтэй.

Тогтоогдоогүй, өгөгдөөгүй зүйлс:

• Османтустай цайны 窨次 шкала. «一窨…七窨» грейд мэлрэгийн шугамд дүрслэгдсэн; GH/T 1117-2022-д грейд нь ханалтын тоогоор биш, үнэрийн тэнхлэг болон суурь цайны өвлөгдсөн грейдээр бүтээгддэг тул мэлрэгийн сүлжээг османтус руу албан ёсны гэж шилжүүлэх үндэс алга.
• Улаан суурь дээрх цэцэг-цайны норматив харьцаа, ханалтын мөчлөгийн температур, үргэлжлэх хугацаа. Өөр үйлдвэрлэлд өөр бөгөөд дүрмээрээ нийтлэгддэггүй.
• Османтустай улаан цай үүссэн түүхэн огноо. Османтус Хятадад хоёр мянга гаруй жил тариалагдаж, үнэрлэгч болгон эртнээс хэрэглэгдсээр ирсэн, улаан цай Фужяньд нэлээд хожуу үүссэн боловч энэ хоёр шугам хэзээ, хаана анх нийлсэн талаар баталгаажсан гэж нэрлэж болох мэдээ бидэнд алга. Орчин үеийн 桂花红茶-г эртний канон гэхээс илүү сүүлийн хэдэн арван жилийн зах зээлийн бүтээгдэхүүн гэж үзэх нь зүйтэй.
• Османтустай цайны бодит үйлдвэрлэлд өөр өөр сууриудын (ногоон, улаан, улун, цагаан) давтамж, хувь хэмжээ. Ангилал стандартаар тогтоогдсон, эзлэхүүний хуваарилалт тогтоогдоогүй.
• Бодит үйлдвэрлэлд османтусын сорт бүлгүүдийн хувь хэмжээ, гарцын хэмжээ, бүс нутгаар статистик.
• Бэлэн османтустай улаан цайны үнэ. Мэдэгдэж буй хэмжээ — чанартай хатаасан цэцгийн түүхий эдэд ойролцоогоор 340 ¥/кг; энэ нь цайны бус, цэцгийн чиглүүлэгч бөгөөд жижиглэнгийн үнэ биш.
• Амьд цэцгийн ханалтыг үнэрлэгчээс органолептикээр ялгах лабораториор баталгаажсан арга. Дүрслэгдсэн тэмдгүүд нь практик ажиглалтууд бөгөөд баталгаажуулалтын арга биш.

Өгүүлэл эмнэлгийн мэдэгдэл хийдэггүй. Османтус ахуйн уламжлалд «дулаацуулагч» гэж үзэгддэг, түүнд амьсгал сэргээх, хоол боловсруулалтыг зөөлөн дэмжих шинж хамааруулдаг; орчин үеийн судалгаанууд түүний нэгдлүүдийн антиоксидант идэвхийг судалдаг. Эдгээр нь ундааны эмчилгээний үйлчлэлийн нотолгоо биш, бүрэлдэхүүний судалгаа, загвар туршилтууд юм. Османтустай улаан цай бол анхилуун хүнсний бүтээгдэхүүн.

Эцэст нь иероглифийн урхины тухай. 桂 (guì) тэмдэг олон утгатай бөгөөд кассиа-шанцайг илэрхийлж болно: 肉桂 (ròuguì) — халуун ногоо ч, алдарт уишань улун ч. Гэхдээ 桂花 (guìhuā) яг османтус цэцгийг илэрхийлдэг. Османтустай улаан цай нь шанцайтай ч, 肉桂 улунтай ч хамаагүй бөгөөд иероглифийн давхцал энд зөвхөн албан ёсны шинжтэй.

the teas described here are available from teamotea