guìhuā hóngchá

ஆஸ்மாந்தஸ் சிவப்பு தேநீர் என்பது, நறுமணமுள்ள ஆஸ்மாந்தஸ் மலர்களின் தீவிர வாசனையுடன் 窨制 (yìnzhì) தொழில்நுட்பத்தின் மூலம் நிறைவூட்டப்பட்ட ஒரு ஆயத்த சிவப்பு தேநீர் (红茶, hóngchá) ஆகும். சீன முறைமையில் இத்தகைய தயாரிப்பு ஆறு அடிப்படை வகுப்புகளில் ஒன்றைச் சேர்ந்ததல்ல, மாறாக மறு பதப்படுத்தப்பட்ட தேநீர்கள் — 再加工茶 (zàijiāgōng chá), “六大基本茶类” க்கு வெளியே நிற்கும் ஏழாவது குழுவைச் சேர்ந்தது. இங்குள்ள தர்க்கம் எளிது: இலை புதிய ஆக்சிஜனேற்ற சுழற்சியைக் கடக்கவில்லை, அது தன் வகுப்பை மாற்றிக்கொள்ளவில்லை, அது சிவப்பு தேநீராகவே உள்ளது. மாறுவது அதன் நறுமண அடுக்கு மட்டுமே: ஆயத்த தேநீர் அடிப்படை — 茶坯 (chápēi) — எடுக்கப்பட்டு, மலரின் ஆவியாகும் பொருட்களால் தொடர்ச்சியாக நிறைவூட்டப்படுகிறது.

சீனாவின் பெரும்பாலான மலர் தேநீர்கள் பச்சை அடிப்படையில் கட்டமைக்கப்பட்டவை: 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), வாசனையை நன்கு உறிஞ்சும் தளர்வான மென்மயிர் இலை. ஆஸ்மாந்தஸ் இந்த விதிக்கு விதிவிலக்கு: அது பச்சை தேநீரில் மட்டும் வாழ்வதில்லை. தொழில்துறை தரநிலை GH/T 1117-2022 《桂花茶》 வகைப்பாட்டு அத்தியாயத்தில் நான்கு அடிப்படைகளை பட்டியலிடுகிறது — பச்சை (桂花绿茶), சிவப்பு (桂花红茶), ஊலாங் (桂花乌龙茶, guìhuā wūlóng chá) மற்றும் வெள்ளை (桂花白茶); கடைசியாக குறிப்பிட்டது 2022 பதிப்பில்தான் வகைப்பாட்டில் சேர்க்கப்பட்டது — 2015 பதிப்பிற்கு எதிரான மாற்றங்களின் பட்டியலில் இது தனி வரியாகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஒவ்வொரு அடிப்படையும் எவ்வளவு அடிக்கடி காணப்படுகிறது என்பதை எங்களால் உறுதிப்படுத்த முடியாது: அடிப்படைகளின் பங்கு மற்றும் புள்ளிவிவரங்கள் எங்களிடம் இல்லை. எச்சரிக்கையாகச் சொல்லலாம்: ஆஸ்மாந்தஸின் கீழ் சிவப்பு மற்றும் ஊலாங் அடிப்படைகள் தொடர்ந்து காணப்படுகின்றன — ஜாஸ்மின் போலல்லாமல், அங்கு அடிப்படை எப்போதும் பச்சை தேநீராகவே இருக்கும். இந்தக் கட்டுரையின் பொருள் சிவப்பு பதிப்பே.

சிவப்பு அடிப்படை ஏன் ஆஸ்மாந்தஸுடன் வேறுவிதமாக நடந்துகொள்கிறது

அடிப்படைகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடு வாசனையின் வலிமையில் இல்லை, மலர் இலையின் சுவையுடன் எவ்வாறு தொடர்புபடுகிறது என்பதிலேயே உள்ளது.

பச்சை அடிப்படை நடுநிலையானது மற்றும் புத்துணர்ச்சியானது: அதற்கு புல்-பருப்பு கோடு, லேசான கசப்பு மற்றும் உயர்ந்த “வெளிப்படைத்தன்மை” உள்ளது. ஆஸ்மாந்தஸ் அதன் மீது தேநீருக்கு மேலே சேர்க்கப்பட்ட தனி அடுக்காக வாசிக்கப்படுகிறது — மலருக்கும் இலைக்கும் இடையிலான முரண்பாடு நன்கு கேட்கிறது, மேலும் இந்த முரண்பாட்டினால்தான் வாசனை பிரகாசமாகத் தோன்றுகிறது.

ஊலாங் அடிப்படை அரைத்தொனியை அளிக்கிறது: அரை-ஆக்சிஜனேற்றப்பட்ட இலைக்கு ஏற்கனவே சொந்த மலர்-பழ வரிசை உள்ளது, அது ஆஸ்மாந்தஸுடன் போட்டியிடத் தொடங்குகிறது. எனவே “ஆஸ்மாந்தஸ் — நடுத்தர ஆக்சிஜனேற்றம் கொண்ட தைவான் மற்றும் புஜியான் ஊலாங்குகள்” இணைப்பின் புகழ்: இங்கு மலர் சேர்க்கப்படுவதை விட, ஏற்கனவே உள்ள கோட்டை தொடர்ந்து வலியுறுத்துகிறது.

வெள்ளை அடிப்படை (桂花白茶) தரநிலையில் வகைப்பாட்டின் தனி புள்ளியாக குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் தனி கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படுகிறது; இங்கு அது முழுமைக்காக குறிப்பிடப்படுகிறது, ஒப்பீட்டுப் பொருளாக அல்ல.

சிவப்பு அடிப்படை வேறுவிதமாக அமைந்துள்ளது. முழுமையாக ஆக்சிஜனேற்றப்பட்ட இலை தானாகவே இனிப்பானது: அதில் மால்ட், தேன், வேகவைத்த பழ தொனிகள், கேரமல் அடர்த்தி உள்ளன, கிட்டத்தட்ட புல் தன்மை இல்லை. ஆஸ்மாந்தஸ் அதன் பாதாமி-பீச் மற்றும் தேன் கோட்டுடன் — γ-டெகாலாக்டோன், β-அயோனோன், லினலூல் மற்றும் அதன் ஆக்சைடுகள் — முரண்பாட்டிற்குள் அல்ல, ஏற்கனவே தயாரான இனிப்பு சூழலுக்குள் நுழைகிறது. எனவே சிவப்பு தேநீரில் மலர் பொதுவாக “ஸ்டிக்கர்” போல் தோன்றுவதில்லை: அது சுவையின் தொடர்ச்சியாக அமைந்து, பிந்தைய சுவையின் பாதாமி பகுதியை நீட்டித்து, மால்ட் பாரத்தை சற்று மெருகேற்றுகிறது. நடைமுறை விளைவு — பலவீனமான நிறைவூட்டலில் மலர் தேநீரில் கரைந்து வேறுபடுத்த முடியாததாக மாறும் அபாயம் அதிகம், அதே வேளையில் அதிகப்படியான நிறைவூட்டலில் அடிப்படையின் சொந்த தன்மையை மூடிவிடும். இரண்டு சாய்வுகளும் சிவப்பு அடிப்படையில் பச்சையை விட அடிக்கடி காணப்படுகின்றன.

இரண்டாவது தொழில்நுட்ப கூறு: சிவப்பு இலை பொதுவாக தளர்வான 烘青 பச்சையை விட இறுக்கமாக சுருட்டப்பட்டதாகவும், உலர்ந்த தன்மை கொண்டதாகவும் இருக்கும், மேலும் ஆவியாகும் பொருட்களை மெதுவாக உறிஞ்சுகிறது. எனவே உற்பத்தி பெரும்பாலும் கூடுதல் நிறைவூட்டல் சுழற்சிகளையோ அல்லது இறுதி புதிய மலர் அடுக்கையோ நம்பியுள்ளது, ஒரே நீண்ட தொடர்பை அல்ல.

நிறைவூட்டலுக்கு என்ன அடிப்படைகள் செல்கின்றன

தரநிலை அடிப்படை வகையின்படி வகைப்பாட்டை நிர்ணயிக்கிறது, ஆனால் குறிப்பிட்ட பிராந்திய தேநீர்களை பெயரிடவில்லை: ஆஸ்மாந்தஸ் சிவப்பு தேநீர் என்பது சந்தை தயாரிப்புகளின் குடும்பம், ஃபுஜியான் ஜாஸ்மின் தேநீர் போன்ற ஒற்றை வரலாற்று ரீதியாக நிலைநிறுத்தப்பட்ட வகை அல்ல. இருப்பினும் மூன்று அடிப்படை வரிசைகள் நிலையாக காணப்படுகின்றன.

யுன்னான் தியான்ஹாங் (滇红, diānhóng). சுயவிவரப்படி மிகவும் தர்க்கரீதியான பங்காளி: Camellia sinensis var. assamica பெரிய-இலை மூலப்பொருள் அடர்த்தியான, இனிப்பான, தேன்-மால்ட் கஷாயத்தை அளிக்கிறது, உயர்ந்த அடர்த்தி மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க நறுமண கொள்ளளவு கொண்டது. இத்தகைய தேநீர் சொந்த உடலை இழக்காமல் நிறைவூட்டலை தாங்கும், அதன் கேரமல்-பழ பகுதி மலரின் பாதாமி தொனியுடன் கிட்டத்தட்ட இடைவெளியின்றி இணைகிறது. ஊசி வடிவங்கள் பெரும்பாலும் தியான்ஹாங்கில் தான் செய்யப்படுகின்றன.

புஜியான் சிவப்பு தேநீர்கள். முதன்மையாக 闽红 (mǐnhóng) வரிசை மற்றும் யுஇஷான் மற்றும் வடக்கு புஜியான் தோற்றம் கொண்ட பரவலான சிவப்பு தேநீர்கள் பற்றியது. இந்த அடிப்படையின் நன்மை தொழில்நுட்பமானது: புஜியானில் 窨制 க்கான முக்கிய திறன் மையம் அமைந்துள்ளது, ஜாஸ்மினில் மெருகேற்றப்பட்டது, மேலும் உபகரணங்கள், தளவாடங்கள் மற்றும் செயல்முறை புரிதல் ஆகியவை தொழில்நுட்பத்தை புதிதாக கண்டுபிடிக்காமல் ஆஸ்மாந்தஸுக்கு மாற்றப்படுகின்றன. புஜியான் சிவப்புகளின் சுயவிவரம் பொதுவாக தியான்ஹாங்கை விட மென்மையானது மற்றும் உலர்ந்தது, கேரமல் இனிப்பை விட பழ-மலர் இனிப்புடன்.

ஜெங்ஷான் சியாவோஜோங் (正山小种, zhèngshān xiǎozhǒng). தனி மற்றும் சர்ச்சைக்குரிய வழக்கு. இந்த தேநீருக்கு — அனைத்து சிவப்பு தேநீர்களின் முன்னோடி — மிகவும் வெளிப்படையான சொந்த தன்மை உள்ளது: உலர்ந்த லாங்கன், உலர்ந்த பழ இனிப்பு, மற்றும் பாரம்பரிய புகை பதிப்பில் பைன் மர பதப்படுத்தலின் பிசின் புகையும். ஆஸ்மாந்தஸ் இங்கு காலியான சூழலுக்குள் அல்ல, ஏற்கனவே அடர்த்தியாக நிரம்பிய நறுமண இடத்திற்குள் நுழைகிறது. முடிவு இரண்டு வகையாக இருக்கலாம்: ஒன்று மலர் மங்கி, தயாரிப்பு அதன் சொந்த அடிப்படையை விட விலை உயர்ந்ததாக ஆகிவிடும், பொருள் கூடுதலின்றி, அல்லது அது புகை பகுதியுடன் மோதலில் ஈடுபடும். எனவே சியாவோஜோங்கின் நிறைவூட்டல் அரிதாகவும் பொதுவாக புகையிடப்படாத மூலப்பொருளிலும் நடக்கிறது; சியாவோஜோங்கின் ஆர்வலர்களிடையே இத்தகைய மறு பதப்படுத்தல் மூல தேநீரை மேம்படுத்துவதை விட பாழ்படுத்துவதாகவே கருதப்படுகிறது. கலைக்களஞ்சிய ரீதியாக நேர்மையாகச் சொல்வதென்றால்: தொழில்நுட்ப ரீதியாக இது சாத்தியம் மற்றும் சந்தையில் காணப்படுகிறது, ஆனால் நியமன பாரம்பரியம் அல்ல.

窨制 தொழில்நுட்பம்

நிறைவூட்டல் திட்டம் அனைத்து மலர் தேநீர்களுக்கும் ஒரே மாதிரியானது, சிவப்பு அடிப்படையில் அளவுருக்களில் மட்டுமே வேறுபடுகிறது.

1. 茶坯 தயாரிப்பு: ஆயத்த சிவப்பு தேநீர் உலர்த்தப்பட்டு, மலரிடமிருந்து ஈரப்பதம் மற்றும் ஆவியாகும் பொருட்களை ஏற்க குறைந்த ஈரப்பதத்திற்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.
2. நிறைவூட்டல் நாளில் மலர் சேகரிப்பு மற்றும் தேர்வு: கிளைகள், இலைகள், கருமையான பூக்கள் அகற்றப்படுகின்றன.
3. அடுக்கு அடுக்காக அடுக்குதல்: தேநீர் மற்றும் புதிய மலர்கள் நிர்ணயித்த விகிதத்தில் அடுக்குகளாக மாறி மாறி வைக்கப்படுகின்றன.
4. 通花散热 (tōnghuā sànrè) — பொருளை தளர்த்துதல் மற்றும் காற்றோட்டம்: புதிய மலர் “சுவாசிக்கிறது” மற்றும் வெப்பத்தை வெளியிடுகிறது, அதிக வெப்பமடைந்தால் வாசனை வேகவைத்த-இனிப்பு, “சமைத்த” தொனிக்கு சென்றுவிடும், எனவே பொருள் அவ்வப்போது பிரிக்கப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகிறது.
5. 起花 (qǐhuā) — பயன்படுத்தப்பட்ட மலரை சலித்தல். அது ஏற்கனவே நறுமணப் பொருட்களை வழங்கிவிட்டது, தேநீரில் இருக்கக்கூடாது.
6. சுழற்சியை மீண்டும் செய்தல் — 多窨 (duōyìn), பலமுறை நிறைவூட்டல்: 一窨, 二窨 மற்றும் பல.
7. 提花 (tíhuā) — புதிய மலரின் இறுதி குறுகிய அடுக்கு, “உயிருள்ள” மேல் தொனியை அமைக்கிறது.
8. மீண்டும் உலர்த்துதல் மற்றும் பொதியிடுதல்.

நிறைவூட்டல்களின் எண்ணிக்கை — 窨次 (yìncì) — ஜாஸ்மின் வரிசைக்கு தர குறியீடாக செயல்படுகிறது: அதிக சுழற்சிகள் இருந்தால், அறிவிக்கப்பட்ட வகுப்பு உயர்ந்தது, ஏனெனில் ஒவ்வொரு சுழற்சியும் புதிய மலர் பகுதி, புதிய மூலப்பொருள் செலவு மற்றும் தேநீர் இழப்பின் புதிய அபாயம்; அங்கு தரநிலை ஏழு நிறைவூட்டல்கள் வரை விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஆஸ்மாந்தஸ் தேநீர்களுக்கு 窨次 அடிப்படையில் அளவுகோல் இல்லை — GH/T 1117-2022 தரத்தை வேறுவிதமாக கட்டமைக்கிறது (அடுத்த பகுதியைப் பார்க்கவும்). எனவே ஆஸ்மாந்தஸ் சிவப்பு தேநீரின் விளக்கத்தில் “பலமுறை நிறைவூட்டல்” என்பது கடுமையான எண்ணை விட வார்த்தைகளாலேயே அறிவிக்கப்படுகிறது, மேலும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பிலிருந்து சுழற்சிகளின் எண்ணிக்கையை நுகர்வோரால் சரிபார்க்க முடியாது. “மூன்று முறை நிறைவூட்டல்” போன்ற குறிப்புகளை உற்பத்தியாளரின் அறிவிப்பாகவே கருதுவது நியாயமானது, சான்றளிக்கப்பட்ட அளவுருவாக அல்ல.

தனியாக, 窨制 ஐ உலர்ந்த தேநீருடன் உலர்ந்த மலர்களை வெறுமனே கலப்பதிலிருந்து வேறுபடுத்த வேண்டும். இரண்டாவது மலிவானது, நிமிடங்களில் செய்யப்படுகிறது, சந்தையில் உள்ளது, ஆனால் இது அடிப்படையில் வேறுபட்ட தயாரிப்பு: வாசனை அங்கு உலர்ந்த இதழ்களிலேயே வாழ்கிறது, தேநீர் இலையில் அல்ல, முதல்-இரண்டாவது ஊற்றலுக்குப் பிறகு மறைந்துவிடும். சரியாக நிறைவூட்டப்பட்ட தேநீரில் முடிக்கப்பட்ட கலவையில் உலர்ந்த மலர் முற்றிலும் இல்லாமல் இருக்கலாம் (அது சலிக்கப்பட்டது), அதே நேரத்தில் வாசனை பல ஊற்றல்களுக்கு நீடிக்கும்.

தரங்கள் மற்றும் விதிமுறைகள்: GH/T 1117-2022 《桂花茶》

தொழில்துறை தரநிலை GH/T 1117-2022 《桂花茶》 (2015 பதிப்பை மாற்றிய பதிப்பு) — ஆஸ்மாந்தஸ் தேநீர்களுக்கு, 桂花红茶 உட்பட, வகைப்பாடு, தரங்கள் மற்றும் எண் வரம்புகளை நிர்ணயிக்கும் ஆவணம். GH/T முன்னொட்டு என்பது நுகர்வோர் கூட்டுறவு அமைப்பின் தொழில்துறை தரநிலை (行业标准), தேசிய GB/T அல்ல; இது குறிப்புகளின் துல்லியத்திற்கு முக்கியம், ஆனால் அதில் உள்ள விதிமுறைகள் மிகவும் உறுதியானவை.

இது இரு அடுக்குகளாக கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது. ஆஸ்மாந்தஸ் தேநீரின் தரங்கள் தொடர்புடைய அடிப்படை தேநீரின் (原料茶) தயாரிப்பு தரநிலையிலிருந்து பெறப்படுகின்றன — அதாவது 桂花红茶 க்கு வகுப்பு வலை அடிப்படையாக செயல்பட்ட சிவப்பு தேநீரின் தரநிலையிலிருந்து வருகிறது. இதன் மேல் தரநிலையின் சொந்த அச்சு அமைகிறது — 内质香气, கஷாயத்தில் ஆஸ்மாந்தஸ் வாசனையின் மதிப்பீடு (அட்டவணை 1):

தரம்	内质香气 桂花香 அச்சில்
特级	桂花香浓郁鲜灵持久 — அடர்த்தியான, உயிருள்ள, நிலையான; கஷாயத்தில் ஆஸ்மாந்தஸ் வாசனை தெளிவாக வெளிப்படுகிறது
一级	较浓郁持久 — மிகவும் அடர்த்தியான மற்றும் நிலையான
二级	浓纯 — அடர்த்தியான மற்றும் தூய்மையான; கஷாயத்தில் சற்று உள்ளது
三级	尚浓 — இன்னும் போதுமான அடர்த்தி

இயற்பியல்-வேதியியல் குறிகாட்டிகள் (அட்டவணை 2) எண்களில் நிர்ணயிக்கப்பட்டுள்ளன: ஈரப்பதத்தின் நிறை பங்கு (水分) 8.0 % ஐ விட அதிகமாக இல்லை, மொத்த சாம்பல் (总灰分) 6.5 % ஐ விட அதிகமாக இல்லை, நீர் சாறு (水浸出物) 32.0 % ஐ விட குறைவாக இல்லை, தூள் பகுதி (粉末) 1.0 % ஐ விட அதிகமாக இல்லை.

வாசகருக்கான நடைமுறை முடிவு: “ஆஸ்மாந்தஸ் தேநீருக்கு எந்த அளவுகோலும் இல்லை” என்ற கூற்று தவறானது — அளவுகோல் உள்ளது, அது வாசனையின் நான்கு வகுப்புகள் மற்றும் அடிப்படையின் பெறப்பட்ட தரங்களைக் கொண்டது. இல்லாதது நிறைவூட்டல்களின் எண்ணிக்கையின் தரநிலை மட்டுமே, பலர் ஜாஸ்மின் ஒப்புமையால் எதிர்பார்க்கிறார்கள்.

桂花松针 — “ஆஸ்மாந்தஸ் பைன் ஊசிகள்”

桂花松针 (guìhuā sōngzhēn) என்ற பெயர் தொடர்ந்து தவறாக புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது. 松针 என்பது நேரடியாக “பைன் ஊசி” என்று பொருள்படும், ஆனால் இது வடிவத்தை மட்டுமே குறிக்கிறது: இலை மெல்லிய, நேரான, அடர்த்தியான ஊசியாக சுருட்டப்பட்டுள்ளது, பார்வைக்கு பைன் ஊசியை ஒத்திருக்கும். இதில் பைன் மரமோ, பைன் மூலப்பொருளோ, பைன் புகையோ இல்லை. சீன தேநீர் பெயரிடலில் இந்த சொல் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எப்போதும் வடிவத்தின் விளக்கமாக: ஊசி சுருட்டல் வெவ்வேறு பிராந்தியங்களின் பச்சை மற்றும் சிவப்பு தேநீர்களில் உள்ளது.

வடிவத்தின் நடைமுறை பொருள்: ஊசி என்பது அடர்த்தியான, நேர்த்தியாக அழுத்தப்பட்ட இலை, பொதுவாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சீரான மூலப்பொருளிலிருந்து செய்யப்படுகிறது, ஏனெனில் சீரற்ற இலை ஊசியாக சுருட்டப்படாது. ஆஸ்மாந்தஸ் நிறைவூட்டலுக்கு ஊசி வடிவம் வசதியானது, ஏனெனில் அது சமமான பொதிவையும், மலர் குப்பைகள் இல்லாத தூய்மையான தோற்றத்தையும் அளிக்கிறது. அதே நேரத்தில், அடர்த்தியான சுருட்டல் வாசனை உறிஞ்சலை மெதுவாக்குகிறது, எனவே இத்தகைய தேநீர்கள் பெரும்பாலும் இறுதி 提花 மீது கவனம் செலுத்தி செய்யப்படுகின்றன.

மற்றொரு அருகிலுள்ள தவறான புரிதல்: சிவப்பு தேநீரின் பெயரில் பைன் குறிப்பு இருந்தால், அது வடிவத்தை (松针) அல்லது புகையிடப்பட்ட சியாவோஜோங்கில் பைன் மரத்தின் மீதான புகை பதப்படுத்தலை (松烟香, sōngyān xiāng) குறிக்கலாம். இவை வெவ்வேறு விஷயங்கள், ஒரு எழுத்து 松 மூலம் அவற்றை வேறுபடுத்த முடியாது — முழு பெயரையும் விளக்கத்தையும் பார்க்க வேண்டும்.

ஆஸ்மாந்தஸ் வகைகள்

Osmanthus fragrans இனத்திற்குள் பாரம்பரியமாக தோட்ட வகை குழுக்கள் வேறுபடுத்தப்படுகின்றன, நிறைவூட்டலுக்கு அவை சமமானவை அல்ல.

வகை குழு	பின்யின்	மலர்	நிறைவூட்டலுக்கான அம்சங்கள்
金桂	jīnguì	மஞ்சள், பொன்னிற	மிகவும் தீவிரமான வாசனை; உலர்த்தலுக்கும் நறுமணமூட்டலுக்கும் பெரும்பாலும் பயன்படுகிறது
银桂	yínguì	வெள்ளை முதல் வெளிர் மஞ்சள்	தொனியில் மென்மையானது மற்றும் மெல்லியது
丹桂	dānguì	ஆரஞ்சு-சிவப்பு	பிரகாசமான நிறம், மலரின் வெளிப்படையான தோற்றம்
四季桂	sìjìguì	வெளிர்	ஆண்டில் பல முறை பூக்கும், வாசனை பொதுவாக பலவீனமானது

சிவப்பு அடிப்படைக்கான தேர்வு தர்க்கம் மேலே கூறியதிலிருந்து வருகிறது: இலை ஏற்கனவே இனிப்பாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருப்பதால், பலவீனமான வாசனை மலர் அதில் ஒலிக்காது. எனவே 金桂 — மிகவும் எதிர்பார்க்கப்படும் தேர்வு; 四季桂, பலமுறை பூக்கும் வசதி இருந்தாலும், தீவிரமான நிறைவூட்டலுக்கு மிகவும் பொருத்தமற்றது. உற்பத்தியாளர் எந்த வகை குழுக்களை எந்த விகிதத்தில் பயன்படுத்துகிறார் என்பதை முடிக்கப்பட்ட தேநீரிலிருந்து தீர்மானிக்க இயலாது, தொகுதியின் விளக்கத்தில் வகையின் குறிப்பு விற்பனையாளரின் அறிக்கையே.

மலர் சேகரிப்பு மையங்கள் மற்றும் பருவநிலை

சீனாவில் ஆஸ்மாந்தஸ் பயிரிடலின் முக்கிய மையங்கள்:

• குய்லின் (桂林, Guìlín, குவாங்ஷி) — கார்ஸ்ட் நிலப்பரப்பு, சூடான ஈரப்பதமான காலநிலை, ஆஸ்மாந்தஸ் கலாச்சாரத்துடன் வரலாற்று தொடர்பு; நகரத்தின் பெயரே “ஆஸ்மாந்தஸ் காடு” என்று பொருள்படும்.
• சியானிங் (咸宁, Xiánníng, ஹுபேய்) — பயிரிடலின் அங்கீகரிக்கப்பட்ட மையங்களில் ஒன்று, ஆஸ்மாந்தஸுடன் நிலையாக தொடர்புடையது.
• ஹாங்சோ (杭州, ஜெஜியாங்) — மான்ஜுவேலாங் கிராமம் (满觉陇, Mǎnjuélǒng) ஆஸ்மாந்தஸ் தோப்புகள் மற்றும் இலையுதிர் “இதழ் மழையுடன்”.
• சுஜோ (苏州) — ஆஸ்மாந்தஸ் உட்பட மலர் தேநீர்களின் வரலாற்று அடிப்படை.

முக்கியமானது: மலரின் புவியியலும் தேநீரின் புவியியலும் பொதுவாக ஒத்துப்போவதில்லை: மலர் தேநீருக்கு செல்கிறது அல்லது தேநீர் மலருக்கு செல்கிறது. இது 花茶 வகையின் முழுவதற்குமான சாதாரண நடைமுறை — ஃபுஜோவில் ஜாஸ்மின் தேநீரும் ஒரு பகுதியின் தேநீரிலிருந்தும் மற்றொரு பகுதியின் மலரிலிருந்தும் சேகரிக்கப்படுகிறது.

ஆஸ்மாந்தஸ் இலையுதிர்காலத்தில் பூக்கும், பூக்கும் காலம் குறுகியது, சேகரிப்பு உழைப்பு மிகுந்தது: மலர்கள் சுமார் 4–5 மிமீ, அவை விரிக்கப்பட்ட துணி அல்லது வலைகளில் உதிர்க்கப்பட்டு, பின்னர் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. புதிய மலர் மணிநேரங்களில் வாடி வாசனையை இழக்கிறது, எனவே நிறைவூட்டல் இடத்திலும் பூக்கும் நேரத்திலும் நடத்தப்படுகிறது — உயிருள்ள மலருடன் வேலை செய்தால் ஆண்டு முழுவதும் நீட்டிக்க இயலாது.

இதிலிருந்து நேரடி முடிவு: உண்மையான ஆஸ்மாந்தஸ் தேநீர் எப்போதும் இலையுதிர்காலத்துடன் தேதியிடப்படுகிறது. உயிருள்ள மலரால் நிறைவூட்டப்பட்ட தொகுதி ஒரு குறிப்பிட்ட இலையுதிர் பூக்கும் சுழற்சியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, தேநீர் அடிப்படை எப்போது சேகரிக்கப்பட்டது என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல் — அடிப்படை வசந்தமாகவோ கோடையாகவோ இருக்கலாம், இலையுதிர் வரை காத்திருக்கலாம். தயாரிப்பு உயிருள்ள மலரால் நிறைவூட்டப்பட்டதாக அறிவிக்கப்பட்டு, வசந்தகாலத்துடன் தேதியிடப்பட்டால், இது விளக்கம் தேவைப்படும் முரண்பாடு. சந்தையின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதி “ஆஸ்மாந்தஸ்” தேநீர்களை ஆண்டு முழுவதும் குடிக்கிறது, அவை பொதுவாக உயிருள்ள மலரால் செய்யப்படவில்லை.

ஒரே பெயரில் மூன்று வெவ்வேறு விஷயங்கள்

சிவப்பு தேநீரின் பெயரில் “ஆஸ்மாந்தஸ்” என்ற சொல் குறைந்தது மூன்று ஒத்துப்போகாத தயாரிப்புகளை உள்ளடக்குகிறது, அவற்றின் கலப்பு ஏமாற்றங்களின் முக்கிய ஆதாரமாகும்.

1. உயிருள்ள மலரால் நிறைவூட்டல் (窨制). மேலே விவரிக்கப்பட்டது. வாசனை இலையிலேயே உள்ளது, பல ஊற்றல்களுக்கு நீடிக்கும், கலவையில் உலர்ந்த மலர்கள் இல்லாமல் இருக்கலாம். இலையுதிர் தேதி, உழைப்பு மிகுதி, கணிசமான உற்பத்தி செலவு.

2. இலையின் இயற்கையான ஆஸ்மாந்தஸ் தொனி. இங்கு முக்கியம் 香 (xiāng) — “வாசனை” என்ற எழுத்து. 桂花香 (guìhuā xiāng) அமைப்பு “ஆஸ்மாந்தஸ் வாசனையுடன்” என்று பொருள்படும், அதாவது தேநீரின் மணத்தை விவரிக்கிறது, அதன் கலவையை அல்ல. மரபார்ந்த எடுத்துக்காட்டு — 桂花香单丛 (guìhuā xiāng dāncóng), ஆஸ்மாந்தஸ் நறுமண வகை கொண்ட ஃபெங்குவாங் டான்சாங்: அதில் எந்த மலரும் இல்லை, தொனி வகை மற்றும் பதப்படுத்தலிலிருந்து எழுகிறது. சிவப்பு தேநீர்களுக்கும் இது சாத்தியம்: சில தொகுதிகளில் பாதாமி-மலர் கோடு உண்மையில் ஆஸ்மாந்தஸுக்கு நெருக்கமாக உள்ளது. பெயரில் வேறுபாடு மெல்லியது, ஆனால் முறைப்படுத்தப்பட்டது: 桂花红茶 — மலருடன் தேநீர், 桂花香红茶 — மலரைப் போன்ற வாசனையுடன் தேநீர். நடைமுறையில் குறியீடு சீரற்ற முறையில் பின்பற்றப்படுகிறது, பெயரை மட்டுமல்ல, விளக்கத்தையும் நம்பியிருக்க வேண்டும்.

3. நறுமணமூட்டல். உயிருள்ள மலருக்கு பதிலாக அல்லது கூடுதலாக நறுமணமூட்டி — உணவு நறுமண கலவை, எசென்ஸ், சாறு — சேர்த்தல். இது மலிவானது, ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் மீண்டும் உருவாக்கக்கூடியது, சக்திவாய்ந்த ஆனால் ஒரே மாதிரியான மணத்தை அளிக்கிறது, பெரும்பாலும் “மிட்டாய்” அல்லது சோப்பு-இனிப்பு சாயலுடன், ஊற்றலுக்கு ஊற்றல் மாறாது, பிந்தைய சுவையில் அமராது. தனி வகை — உலர்ந்த மலர்களுடன் வெறுமனே கலந்த உலர்ந்த தேநீர்: முறைப்படி நறுமணமூட்டி இல்லாமல், ஆனால் நிறைவூட்டலும் இல்லாமல்.

இந்த விருப்பங்களை உலர்ந்த தேநீரிலிருந்து வேறுபடுத்துவது கடினம். கஷாயத்தின் அடிப்படையில் குறிப்புகள்: நிறைவூட்டப்பட்ட தேநீரில் வாசனை ஊற்றல்களுக்கு ஏற்ப மாறுகிறது, படிப்படியாக பலவீனமடைந்து பிந்தைய சுவையில் பாதாமி இனிப்பை விட்டுச் செல்கிறது; நறுமணமூட்டப்பட்டதில் — சுவர் போல் சமமாக நீடிக்கிறது, வாயில் இருப்பதை விட மூக்கில் வலுவாக உணரப்படுகிறது; உலர்ந்த மலருடன் கலவையில் — முதல் ஊற்றல்களுக்குப் பிறகு கிட்டத்தட்ட முழுமையாக மறைகிறது. இவை அனுபவ அறிகுறிகள், உத்தரவாதமான முறை அல்ல.

காய்ச்சுதல்

ஆஸ்மாந்தஸ் சிவப்பு தேநீர் சிவப்பு தேநீராக காய்ச்சப்படுகிறது, மலர் கஷாயமாக அல்ல: அடிப்படை இலை, அதன் அளவுருக்களே முறையை தீர்மானிக்கின்றன.

• பாத்திரம்: கைவான், பீங்கான் அல்லது கண்ணாடி தேநீர் பாத்திரம். கண்ணாடி கஷாயத்தின் நிறத்தை காண அனுமதிக்கிறது.
• நீர்: அடர்த்தியான பெரிய-இலை அடிப்படைகளான தியான்ஹாங்கிற்கு சுமார் 90–95 °C; மெல்லிய ஊசி மற்றும் மென்மையான புஜியான் அடிப்படைகளுக்கு — கீழ் வரம்பிற்கு அருகில். கொதிக்கும் நீர் மலர் மேல் தொனியை கரடுமுரடாக்குகிறது.
• விகிதம்: சிவப்பு தேநீருக்கு வழக்கமானது; உறுதியில்லாத போது குறைந்த அளவுடன் தொடங்குவது நல்லது, நிறைவூட்டப்பட்ட தேநீரை “அதிகமாக ஊற்ற” எளிதானது, அப்போது மால்ட் கசப்பு மலரை மூடுகிறது.
• நேரம்: படிப்படியான அதிகரிப்புடன் குறுகிய ஊற்றல்கள். முதல் ஊற்றல் — மிகவும் மலர்த்தன்மையானது, பின்னர் அடிப்படை முன்னுக்கு வருகிறது.
• கழுவும் ஊற்றல்: அவசியமில்லை, மலர் தேநீர்களுக்கு மாறாக தீங்கு விளைவிக்கும் — வாசனையின் பகுதி முதல் நீருடன் சென்றுவிடும்.
• குளிர் காய்ச்சுதல்: வேலை செய்கிறது, வாசனை சூடானதை விட தூய்மையாக வாசிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அடிப்படையின் மால்ட் பகுதி பின்தங்குகிறது.

குறிப்பிட்ட கிராம்களும் வினாடிகளும் இங்கு நிர்ணயமாக வேண்டுமென்றே வழங்கப்படவில்லை: அவை அடிப்படை, சுருட்டலின் அடர்த்தி மற்றும் நிறைவூட்டலின் தீவிரத்தைப் பொறுத்தது, வகைக்கான ஒருங்கிணைந்த மதிப்புகள் நிறுவப்படவில்லை.

சேமிப்பு. ஆஸ்மாந்தஸின் ஆவியாகும் பொருட்கள் — இழக்கப்படும் முதன்மையானவை. காற்று புகாத பாத்திரம், உலர்ந்த குளிர்ந்த இடம், ஒளி மற்றும் அந்நிய மணங்கள் இல்லாமல். தரநிலை, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் ஈரப்பதத்தை 8.0 % ஐ விட அதிகமாக இல்லை என வரம்பிடுகிறது — கவனக்குறைவான சேமிப்பில் முதலில் மாறும் அளவுரு இதுவே, அதுவே வாசனையையும் இழுக்கிறது. சில சிவப்பு தேநீர்களைப் போலல்லாமல், ஆண்டுகளாக வைத்திருக்க அனுமதிக்கப்படுபவை, மலர் கூறு விரைவாக சிதைகிறது, “மங்கிய” தயாரிப்பு மங்கலான எஞ்சிய மணத்துடன் வெறும் சிவப்பு தேநீராக மாறுகிறது. இத்தகைய தேநீரை நீண்டகாலம் சேமிப்பதில் அர்த்தமில்லை.

இந்தக் கட்டுரை எதை உறுதிப்படுத்தவில்லை

தரநிலைகள் பற்றி — துல்லியமாக. ஆஸ்மாந்தஸ் தேநீருக்கான தொழில்துறை தரநிலை உள்ளது: இது GH/T 1117-2022 《桂花茶》, இதில் 桂花红茶 தயாரிப்பின் வகைகளில் ஒன்றாக நேரடியாக பெயரிடப்பட்டுள்ளது, ஆஸ்மாந்தஸ் வாசனையின் நான்கு வகுப்புகள் மற்றும் எண் இயற்பியல்-வேதியியல் வரம்புகள் நிர்ணயிக்கப்பட்டுள்ளன (மேலே தொடர்புடைய பகுதியைப் பார்க்கவும்). எங்களால் உறுதிப்படுத்த முடியாதது — 桂花茶 அல்லது 桂花红茶 க்காக குறிப்பாக GB/T அளவிலான தனி தேசிய தரநிலை இருப்பது; எங்கள் தரவுத்தளத்தில் அத்தகைய ஆவணம் இல்லை. இங்கு நிர்ணய அளவு தொழில்துறை சார்ந்தது, விற்பனையாளர் “அரசு தரநிலையை” குறிப்பிடும்போது இதை மனதில் கொள்ள வேண்டும்.

நிறுவப்படவில்லை மற்றும் வழங்கப்படவில்லை:

• ஆஸ்மாந்தஸ் தேநீர்களுக்கான 窨次 அளவுகோல். “一窨…七窨” தரநிலை ஜாஸ்மின் வரிசைக்கு விவரிக்கப்பட்டுள்ளது; GH/T 1117-2022 இல் தரம் நிறைவூட்டல்களின் எண்ணிக்கையால் அல்ல, வாசனை அச்சு மற்றும் அடிப்படை தேநீரின் பெறப்பட்ட தரங்களால் கட்டமைக்கப்படுகிறது, எனவே ஜாஸ்மின் வலையை ஆஸ்மாந்தஸுக்கு அதிகாரப்பூர்வமாக மாற்றுவதற்கு அடிப்படை இல்லை.
• சிவப்பு அடிப்படையில் மலர் மற்றும் தேநீரின் நிர்ணய விகிதங்கள், நிறைவூட்டல் சுழற்சிகளின் வெப்பநிலை மற்றும் காலம். வெவ்வேறு உற்பத்திகளில் அவை வெவ்வேறானவை, பொதுவாக வெளியிடப்படுவதில்லை.
• ஆஸ்மாந்தஸ் சிவப்பு தேநீர் தோன்றிய வரலாற்று தேதி. ஆஸ்மாந்தஸ் சீனாவில் இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பயிரிடப்படுகிறது, நறுமணமூட்டியாக நீண்டகாலமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, சிவப்பு தேநீர் புஜியானில் கணிசமாக பின்னர் தோன்றியது, ஆனால் இந்த இரண்டு கோடுகள் எப்போது, எங்கு முதன்முதலில் இணைந்தன — சரிபார்க்கக்கூடிய தரவு எங்களிடம் இல்லை. நவீன 桂花红茶 ஐ பண்டைய நியமனத்தை விட சமீபத்திய தசாப்தங்களின் சந்தை தயாரிப்பாக கருதுவது நியாயமானது.
• உண்மையான உற்பத்தியில் வெவ்வேறு அடிப்படைகளின் (பச்சை, சிவப்பு, ஊலாங், வெள்ளை) அதிர்வெண் மற்றும் பங்கு. வகைப்பாடு தரநிலையால் நிர்ணயிக்கப்பட்டுள்ளது, அளவு விநியோகம் இல்லை.
• உண்மையான உற்பத்தியில் ஆஸ்மாந்தஸ் வகை குழுக்களின் பங்கு, வெளியீட்டு அளவுகள், பிராந்திய புள்ளிவிவரங்கள்.
• முடிக்கப்பட்ட ஆஸ்மாந்தஸ் சிவப்பு தேநீரின் விலைகள். அறியப்பட்ட அளவு வரிசை — தரமான உலர்ந்த மலர் மூலப்பொருளுக்கு சுமார் 340 ¥/கிலோ; இது மலருக்கான வழிகாட்டி, தேநீருக்கானது அல்ல, சில்லறை விலையும் அல்ல.
• உயிருள்ள மலரால் நிறைவூட்டலை நறுமணமூட்டியிலிருந்து உணர்வு ரீதியாக வேறுபடுத்த ஆய்வக-உறுதிப்படுத்தப்பட்ட முறை. விவரிக்கப்பட்ட அறிகுறிகள் நடைமுறை அவதானிப்புகள், சரிபார்ப்பு முறை அல்ல.

மருத்துவ கூற்றுகளை கட்டுரை செய்யவில்லை. ஆஸ்மாந்தஸ் வீட்டு பாரம்பரியத்தில் “வெப்பமூட்டும்” என்று கருதப்படுகிறது, சுவாசத்தை புத்துணர்ச்சியாக்குதல் மற்றும் செரிமானத்திற்கு மென்மையான ஆதரவு எனக் கூறப்படுகிறது; நவீன ஆய்வுகள் அதன் சேர்மங்களின் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டை ஆராய்கின்றன. இவை கலவை ஆராய்ச்சிகள் மற்றும் மாதிரி சோதனைகள், பானத்தின் சிகிச்சை விளைவுக்கான சான்றுகள் அல்ல. ஆஸ்மாந்தஸ் சிவப்பு தேநீர் — நறுமணமுள்ள உணவு தயாரிப்பு.

இறுதியாக, எழுத்தின் பொறி பற்றி. 桂 (guì) என்ற எழுத்து பல பொருள் கொண்டது, காசியா-இலவங்கப்பட்டையை குறிக்கலாம்: 肉桂 (ròuguì) — மசாலா மற்றும் பிரபல யுஇஷான் ஊலாங். ஆனால் 桂花 (guìhuā) என்பது ஆஸ்மாந்தஸ் மலரையே குறிக்கிறது. ஆஸ்மாந்தஸ் சிவப்பு தேநீருக்கு இலவங்கப்பட்டையுடனோ 肉桂 ஊலாங்குடனோ எந்த தொடர்பும் இல்லை, எழுத்தின் ஒற்றுமை இங்கு முற்றிலும் வடிவ ரீதியானது.

the teas described here are available from teamotea