guìhuā hóngchá

ઓસ્માન્થસ લાલ ચા એ તૈયાર લાલ ચા (红茶, hóngchá) છે, જે સુગંધિત ઓસ્માન્થસ ફૂલોના તાજા ફૂલોથી 窨制 (yìnzhì) તકનીક દ્વારા સંતૃપ્ત કરવામાં આવે છે. ચીની પદ્ધતિમાં આવા ઉત્પાદનને છ મૂળભૂત વર્ગોમાંથી એકમાં નહીં, પરંતુ પુનઃપ્રક્રિયા કરેલી ચામાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે — 再加工茶 (zàijiāgōng chá), સાતમો જૂથ, જે «六大基本茶类» ની બહાર રહેલું છે. અહીં તર્ક સરળ છે: પાંદડું નવું ઓક્સિડેશન ચક્ર પસાર કરતું નથી અને વર્ગ બદલાતો નથી, તે લાલ ચા જ રહે છે. ફક્ત તેનું સુગંધિત સ્તર બદલાય છે: તૈયાર ચાનો આધાર — 茶坯 (chápēi) — લેવામાં આવે છે અને તેને ક્રમશઃ ફૂલના વાયુશીલ પદાર્થોથી સંતૃપ્ત કરવામાં આવે છે.

ચીનની મોટાભાગની ફૂલોની ચા લીલા આધાર પર બનેલી હોય છે: 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), ઢીલું રુંવાદાર પાંદડું, જે સુગંધ સારી રીતે શોષી લે છે. ઓસ્માન્થસ આ અર્થમાં નિયમનો અપવાદ છે: તે ફક્ત લીલી ચા પર જ રહેતું નથી. ઉદ્યોગ ધોરણ GH/T 1117-2022 《桂花茶》 વર્ગીકરણના પ્રકરણમાં ચાર આધારોની યાદી આપે છે — લીલો (桂花绿茶), લાલ (桂花红茶), ઉલોંગ (桂花乌龙茶, guìhuā wūlóng chá) અને સફેદ (桂花白茶); છેલ્લો વર્ગ 2022 ની આવૃત્તિમાં જ વર્ગીકરણમાં ઉમેરવામાં આવ્યો હતો — 2015 ની આવૃત્તિ સામેના ફેરફારોની યાદીમાં આ અલગ પંક્તિ તરીકે દર્શાવેલું છે. દરેક આધાર કેટલી વાર મળે છે તે અમે પુષ્ટિ કરી શકતા નથી: આધારો પ્રમાણે હિસ્સો અને આંકડા અમારી પાસે નથી. વધુ સાવધાનીથી કહી શકાય: ઓસ્માન્થસ હેઠળ લાલ અને ઉલોંગ આધાર નિયમિતપણે મળે છે — જાસ્મિનથી વિપરીત, જ્યાં આધાર લગભગ હંમેશા લીલી ચા હોય છે. આ લેખનો વિષય લાલ સંસ્કરણ છે.

લાલ આધાર ઓસ્માન્થસ સાથે અલગ રીતે કેમ વર્તે છે

આધારો વચ્ચેનો તફાવત સુગંધની તાકાતમાં નથી, પરંતુ ફૂલ પાંદડાના સ્વાદ સાથે કેવી રીતે સંબંધ ધરાવે છે તેમાં છે.

લીલો આધાર તટસ્થ અને તાજો હોય છે: તેમાં ઘાસિયા-કઠોળ જેવી રેખા, હળવી કડવાશ અને ઉચ્ચ «પારદર્શિતા» હોય છે. તેના પર ઓસ્માન્થસ એક અલગ સ્તર તરીકે વંચાય છે, જે ચાની ઉપર ઉમેરેલું છે — ફૂલ અને પાંદડા વચ્ચેનો વિરોધાભાસ સારી રીતે સંભળાય છે, અને આ વિરોધાભાસને કારણે જ સુગંધ તેજસ્વી લાગે છે.

ઉલોંગ આધાર અર્ધસ્વર આપે છે: અર્ધ-ઓક્સિડાઇઝ્ડ પાંદડામાં પહેલેથી જ પોતાનો ફૂલ-ફળ ભાગ હોય છે, અને તે ઓસ્માન્થસ સાથે સ્પર્ધા કરવા લાગે છે. અહીંથી જ «ઓસ્માન્થસ — મધ્યમ ઓક્સિડેશનવાળા તાઇવાની અને ફુજિયાન ઉલોંગ» જોડીની લોકપ્રિયતા આવે છે: ફૂલ અહીં ઉમેરાતું નથી, પરંતુ પહેલેથી અસ્તિત્વમાં રહેલી રેખાને આગળ ધપાવે છે અને ભાર મૂકે છે.

સફેદ આધાર (桂花白茶) ધોરણમાં વર્ગીકરણના અલગ મુદ્દા તરીકે દર્શાવેલો છે અને તેની અલગ લેખમાં ચર્ચા કરવામાં આવે છે; અહીં તે સંપૂર્ણ ચિત્ર માટે ઉલ્લેખિત છે, સરખામણીના વિષય તરીકે નહીં.

લાલ આધાર અલગ રીતે બનેલો છે. સંપૂર્ણપણે ઓક્સિડાઇઝ્ડ પાંદડું પોતે જ મીઠું હોય છે: તેમાં માલ્ટી, મધ જેવા, શેકેલા-ફળ જેવા સ્વર હોય છે, કારામેલ ઘનતા હોય છે અને ઘાસિયાપણું લગભગ નથી. ઓસ્માન્થસ તેની જરદાળુ-પીચ અને મધ રેખા સાથે — γ-decalactone, β-ionone, linalool અને તેના ઓક્સાઇડ્સ — વિરોધાભાસમાં નહીં, પરંતુ તૈયાર મીઠા વાતાવરણમાં પ્રવેશે છે. તેથી લાલ ચા પર ફૂલ સામાન્ય રીતે «સ્ટીકર» જેવું દેખાતું નથી: તે સ્વાદનો વિસ્તાર બનીને રહે છે, આફ્ટરટેસ્ટનો જરદાળુ ભાગ લંબાવે છે અને માલ્ટની ભારેતાને સહેજ હળવી કરે છે. વ્યવહારુ પરિણામ — જોખમ વધે છે કે નબળા સંતૃપ્તિમાં ફૂલ ચામાં ઓગળી જાય અને અળખામણું બની જાય, અને વધુ પડતી સંતૃપ્તિમાં તે આધારની પોતાની લાક્ષણિકતાને ઢાંકી દે. લાલ આધાર પર બંને અસંતુલન લીલા આધાર કરતાં વધુ વાર મળે છે.

બીજો તકનીકી મુદ્દો: લાલ પાંદડું સામાન્ય રીતે ઢીલા 烘青 લીલા કરતાં વધુ ઘટ્ટ વળેલું અને સૂકું હોય છે, અને વાયુશીલ પદાર્થો ધીમું શોષે છે. તેથી ઉત્પાદનમાં ઘણીવાર સંતૃપ્તિના વધારાના ચક્રો અથવા અંતિમ તાજા ફૂલના સ્તર પર ભાર મૂકવામાં આવે છે, એક લાંબા સંપર્ક પર નહીં.

કયા આધારો સંતૃપ્તિ માટે વપરાય છે

ધોરણ આધારના પ્રકાર અનુસાર વર્ગીકરણ નક્કી કરે છે, પરંતુ ચોક્કસ પ્રાદેશિક ચાના નામ આપતું નથી: ઓસ્માન્થસ લાલ ચા એ બજાર ઉત્પાદનોનું કુટુંબ છે, ફુઝોઉ જાસ્મિન ચા જેવો એક ઐતિહાસિક રીતે નિશ્ચિત પ્રકાર નથી. તેમ છતાં સ્થિર રીતે ત્રણ આધાર રેખાઓ મળે છે.

યુનાન દિયાનહોંગ (滇红, diānhóng). પ્રોફાઇલની દૃષ્ટિએ સૌથી તાર્કિક ભાગીદાર: Camellia sinensis var. assamica નું મોટા પાંદડાવાળું કાચું માલ ઘટ્ટ, મીઠી, મધ-માલ્ટવાળી ચા આપે છે જેમાં ઉચ્ચ ઘનતા અને નોંધપાત્ર સુગંધ ક્ષમતા હોય છે. આવી ચા પોતાનો દેહ ગુમાવ્યા વિના સંતૃપ્તિ સહન કરે છે, અને તેનો કારામેલ-ફળ ભાગ ફૂલના જરદાળુ સ્વર સાથે લગભગ કોઈ સીમ વિના જોડાય છે. સોય આકારના સ્વરૂપો મોટાભાગે દિયાનહોંગ પર જ બનાવવામાં આવે છે.

ફુજિયાન લાલ ચા. અહીં મુખ્યત્વે 闽红 (mǐnhóng) રેખા અને ઉઇશાન અને ઉત્તર ફુજિયાન મૂળની સામૂહિક લાલ ચાની વાત છે. આ આધારનો ફાયદો તકનીકી છે: ફુજિયાનમાં 窨制 પર કુશળતાનું મુખ્ય કેન્દ્ર છે, જે જાસ્મિન પર વિકસિત થયું છે, અને સાધનો, લોજિસ્ટિક્સ અને પ્રક્રિયાની સમજ ઓસ્માન્થસ પર નવેસરથી ટેકનોલોજી શોધ્યા વિના સ્થાનાંતરિત થાય છે. ફુજિયાન લાલ ચાની પ્રોફાઇલ સામાન્ય રીતે દિયાનહોંગ કરતાં નરમ અને સૂકી હોય છે, જેમાં ફળ-ફૂલ જેવી, કારામેલ નહીં પણ, મીઠાશ હોય છે.

ઝેંગશાન ઝિયાઓઝોંગ (正山小种, zhèngshān xiǎozhǒng). અલગ અને વિવાદાસ્પદ કિસ્સો. આ ચા — તમામ લાલ ચાનો એક પ્રકારનો પૂર્વજ — નું પોતાનું અત્યંત સ્પષ્ટ લક્ષણ હોય છે: સૂકો લોંગાન, સૂકી ફળ મીઠાશ, અને પરંપરાગત ધૂમ્રિત સંસ્કરણમાં તો પાઇન પ્રક્રિયાની રેઝિનસ ધૂમ્ર પણ. ઓસ્માન્થસ અહીં ખાલી જગ્યામાં નહીં, પરંતુ પહેલેથી ગીચ રીતે કબજે કરેલી સુગંધિત જગ્યામાં પ્રવેશે છે. પરિણામ બે પ્રકારનું હોઈ શકે: કાં તો ફૂલ દબાઈ જાય અને ઉત્પાદન અર્થના ઉમેરા વિના પોતાના આધાર કરતાં મોંઘું થાય, અથવા તે ધૂમ્ર ભાગ સાથે સંઘર્ષમાં આવે. તેથી ઝિયાઓઝોંગનું સંતૃપ્તિ ભાગ્યે જ મળે છે અને સામાન્ય રીતે ધૂમ્ર વગરના કાચા માલ પર; ઝિયાઓઝોંગના ચાહકોમાં આવી પુનઃપ્રક્રિયા મૂળ ચાની બગાડ તરીકે ગણાય છે, સુધારણા તરીકે નહીં. જ્ઞાનકોશીય રીતે પ્રામાણિકપણે કહેવું જોઈએ: તકનીકી રીતે આ શક્ય છે અને બજારમાં મળે છે, પરંતુ પ્રમાણભૂત પરંપરા નથી.

窨制 ટેકનોલોજી

સંતૃપ્તિની યોજના બધી ફૂલોની ચાઓ માટે સમાન છે અને લાલ આધાર પર ફક્ત પરિમાણોમાં ભિન્ન છે.

1. 茶坯 ની તૈયારી: તૈયાર લાલ ચાને વધુ સૂકવવામાં આવે છે અને ઓછી ભેજ પર લાવવામાં આવે છે, જેથી તે ફૂલમાંથી ભેજ અને વાયુશીલ પદાર્થો લઈ શકે.
2. સંતૃપ્તિના દિવસે ફૂલ એકત્ર કરવું અને તેની પસંદગી: ડાળીઓ, પાંદડા, કાળા પડી ગયેલા ફૂલો દૂર કરવામાં આવે છે.
3. સ્તરબદ્ધ ગોઠવણી: ચા અને તાજા ફૂલો નિશ્ચિત પ્રમાણમાં સ્તરોમાં વૈકલ્પિક ગોઠવાય છે.
4. 通花散热 (tōnghuā sànrè) — સમૂહને ઢીલો કરવો અને હવા આપવી: તાજું ફૂલ «શ્વાસ લે છે» અને ગરમી છોડે છે, વધુ ગરમ થવાથી સુગંધ બાફેલા-મીઠા, «રાંધેલા» સ્વરમાં ફેરવાય છે, તેથી સમૂહને સમયાંતરે તોડીને ઠંડો પાડવામાં આવે છે.
5. 起花 (qǐhuā) — વપરાયેલા ફૂલને અલગ કરવું. તે સુગંધિત પદાર્થો આપી ચૂક્યું છે અને ચામાં રહેવું જોઈએ નહીં.
6. ચક્રનું પુનરાવર્તન — 多窨 (duōyìn), બહુવિધ સંતૃપ્તિ: 一窨, 二窨 અને આગળ.
7. 提花 (tíhuā) — અંતિમ ટૂંકું તાજા ફૂલનું સ્તર, જે «જીવંત» ઉપલો સ્વર સેટ કરે છે.
8. સૂકવણી અને પેકેજિંગ.

સંતૃપ્તિની સંખ્યા — 窨次 (yìncì) — જાસ્મિન રેખા માટે ગ્રેડ માર્કર તરીકે કામ કરે છે: જેટલા વધુ ચક્ર, એટલો ઊંચો દાવો કરેલ વર્ગ, કારણ કે દરેક ચક્ર ફૂલનો નવો જથ્થો, કાચા માલનો નવો ખર્ચ અને ચા ગુમાવવાનું નવું જોખમ છે; ત્યાં ગ્રેડેશન સાત સંતૃપ્તિ સુધી વર્ણવેલું છે. ઓસ્માન્થસ ચા માટે 窨次 પ્રમાણે કોઈ સ્કેલ નથી — GH/T 1117-2022 ગ્રેડ અલગ રીતે બનાવે છે (આગળનો વિભાગ જુઓ). તેથી ઓસ્માન્થસ લાલ ચાના વર્ણનમાં «બહુવિધ સંતૃપ્તિ» ચોક્કસ આંકડા કરતાં શબ્દોમાં વધુ દાવો થાય છે, અને ઉપભોક્તા તૈયાર ઉત્પાદન પરથી ચક્રની સંખ્યા ચકાસી શકતા નથી. «ત્રણ વખતની સંતૃપ્તિ» જેવા દર્શાવને ઉત્પાદકની ઘોષણા તરીકે જોવું વાજબી છે, પ્રમાણિત પરિમાણ તરીકે નહીં.

અલગથી 窨制 અને સૂકી ચા સાથે સૂકા ફૂલોના સાદા મિશ્રણ વચ્ચે તફાવત કરવો જોઈએ. બીજું સસ્તું છે, મિનિટોમાં બને છે અને બજારમાં પણ હાજર છે, પરંતુ આ મૂળભૂત રીતે અલગ ઉત્પાદન છે: તેમાં સુગંધ સૂકી પાંખડીઓમાં જ રહે છે, ચાના પાંદડામાં નહીં, અને પહેલા-બીજા ઉકાળ પછી અદૃશ્ય થઈ જાય છે. યોગ્ય રીતે સંતૃપ્ત ચામાં તૈયાર મિશ્રણમાં સૂકું ફૂલ બિલકુલ ન પણ હોઈ શકે (તેને અલગ કરી દેવામાં આવ્યું હતું), જ્યારે સુગંધ ઘણા ઉકાળ સુધી ટકી રહે છે.

ગ્રેડ અને ધોરણો: GH/T 1117-2022 《桂花茶》

ઉદ્યોગ ધોરણ GH/T 1117-2022 《桂花茶》 (આવૃત્તિ, જેણે 2015 ની આવૃત્તિ બદલી) એ દસ્તાવેજ છે જે ઓસ્માન્થસ ચા માટે, જેમાં 桂花红茶 નો સમાવેશ થાય છે, વર્ગીકરણ, ગ્રેડ અને સંખ્યાત્મક મર્યાદાઓ નક્કી કરે છે. ઉપસર્ગ GH/T નો અર્થ સહકારી પ્રણાલીનું ઉદ્યોગ ધોરણ (行业标准) છે, રાષ્ટ્રીય GB/T નહીં; સંદર્ભોની ચોકસાઈ માટે આ મહત્વનું છે, પરંતુ તેમાં ધોરણો તદ્દન ચોક્કસ છે.

આ બે સ્તરે ગોઠવાયેલું છે. ઓસ્માન્થસ ચાના ગ્રેડ સંબંધિત આધાર ચા (原料茶) માટેના ઉત્પાદન-ધોરણમાંથી વારસામાં મળે છે — એટલે કે 桂花红茶 માટે વર્ગોની જાળી લાલ ચાના ધોરણમાંથી આવે છે, જેણે આધાર તરીકે સેવા આપી. આની ઉપર ધોરણની પોતાની ધરી લાગુ પડે છે — 内质香气, ઉકાળમાં ઓસ્માન્થસ સુગંધનું મૂલ્યાંકન (કોષ્ટક 1):

ગ્રેડ	内质香气 桂花香 ધરી પર
特级	桂花香浓郁鲜灵持久 — ઘટ્ટ, જીવંત, ટકાઉ; ઉકાળમાં ઓસ્માન્થસ સુગંધ સ્પષ્ટ રીતે વ્યક્ત થાય છે
一级	较浓郁持久 — તદ્દન ઘટ્ટ અને ટકાઉ
二级	浓纯 — ઘટ્ટ અને શુદ્ધ; ઉકાળમાં સહેજ હાજર છે
三级	尚浓 — હજુ પણ પૂરતું ઘટ્ટ

ભૌતિક-રાસાયણિક સૂચકાંકો (કોષ્ટક 2) સંખ્યામાં આપેલા છે: ભેજનો સમૂહ અંશ (水分) 8.0 % થી વધુ નહીં, કુલ રાખ (总灰分) 6.5 % થી વધુ નહીં, જળ અર્ક (水浸出物) 32.0 % થી ઓછો નહીં, ધૂળ અંશ (粉末) 1.0 % થી વધુ નહીં.

વાચક માટે વ્યવહારુ નિષ્કર્ષ: «ઓસ્માન્થસ ચા માટે કોઈ સ્કેલ નથી» એવો દાવો ખોટો છે — સ્કેલ છે, અને તે સુગંધ અનુસાર ચાર વર્ગો અને આધારના વારસાગત ગ્રેડથી બનેલો છે. ફક્ત સંતૃપ્તિની સંખ્યા અનુસાર ગ્રેડેશન નથી, જે ઘણા લોકો જાસ્મિન સાથે સામ્યતાથી અપેક્ષા રાખે છે.

桂花松针 — «ઓસ્માન્થસ પાઇન સોય»

桂花松针 (guìhuā sōngzhēn) નામ નિયમિતપણે ખોટું સમજાય છે. 松针 નો શાબ્દિક અર્થ «પાઇન સોય» થાય છે, પરંતુ વાત ફક્ત વળેલા આકારની છે: પાંદડું પાતળી, સીધી, ઘટ્ટ સોયમાં વળેલું છે, જે દેખાવમાં પાઇનની સોય જેવી લાગે છે. આવી ચામાં પાઇન, પાઇન કાચો માલ કે પાઇન ધૂમ્ર નથી. ચીની ચા નામકરણમાં આ શબ્દ વ્યાપકપણે અને હંમેશા આકારના વર્ણન તરીકે વપરાય છે: સોય આકારની વળણી લીલી અને લાલ બંને પ્રકારની ચામાં વિવિધ પ્રદેશોમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે.

આકારનો વ્યવહારુ અર્થ: સોય એ ઘટ્ટ, વ્યવસ્થિત રીતે દબાયેલું પાંદડું છે, અને તે સામાન્ય રીતે પસંદ કરેલા સમાન કાચા માલમાંથી બનાવવામાં આવે છે, કારણ કે અસમાન પાંદડું સોયમાં વળતું નથી. ઓસ્માન્થસ સંતૃપ્તિ માટે સોય આકાર અનુકૂળ છે કારણ કે તે સમાન પેકિંગ અને ફૂલોના કચરા વિના સ્વચ્છ દેખાવ આપે છે. તે જ સમયે ઘટ્ટ વળણી સુગંધ શોષણ ધીમું કરે છે, તેથી આવી ચા મોટાભાગે અંતિમ 提花 પર ભાર સાથે બનાવવામાં આવે છે.

બીજી સંલગ્ન ગેરસમજ: જો લાલ ચાના નામમાં પાઇન સંબંધિત થીમ આવે, તો તે કાં તો આકાર (松针) અથવા ધૂમ્રિત ઝિયાઓઝોંગની પાઇન લાકડા પર ધૂમ્ર પ્રક્રિયા (松烟香, sōngyān xiāng) નો ઉલ્લેખ કરી શકે છે. આ અલગ વસ્તુઓ છે, અને એક જ અક્ષર 松 થી તેમને ઓળખી શકાતા નથી — સંપૂર્ણ નામ અને વર્ણન જોવું જરૂરી છે.

ઓસ્માન્થસની જાતો

Osmanthus fragrans પ્રજાતિની અંદર પરંપરાગત રીતે બગીચા જાત જૂથો અલગ પાડવામાં આવે છે, અને સંતૃપ્તિ માટે તે સમાન નથી.

જાત જૂથ	પિનયિન	ફૂલ	સંતૃપ્તિ માટે વિશેષતાઓ
金桂	jīnguì	પીળા, સોનેરી	સૌથી ઘટ્ટ સુગંધ; સૂકવણી અને સુગંધિત કરવા માટે અન્ય કરતાં વધુ વાર વપરાય છે
银桂	yínguì	સફેદથી આછા પીળા	સ્વરમાં નરમ અને સૂક્ષ્મ
丹桂	dānguì	નારંગી-લાલ	તેજસ્વી રંગ, ફૂલનો અભિવ્યક્ત દેખાવ
四季桂	sìjìguì	આછા	વર્ષમાં ઘણી વાર ખીલે છે, સુગંધ સામાન્ય રીતે નબળી

લાલ આધાર માટે પસંદગીનો તર્ક ઉપર કહેલાથી નીકળે છે: પાંદડું પહેલેથી મીઠું અને ઘટ્ટ હોવાથી, નબળી સુગંધવાળું ફૂલ તેના પર સંભળાશે જ નહીં. તેથી 金桂 — સૌથી અપેક્ષિત પસંદગી છે; 四季桂, ઘણી વાર ખીલવાની સગવડ છતાં, ગંભીર સંતૃપ્તિ માટે સૌથી ઓછું યોગ્ય છે. ચોક્કસ ઉત્પાદક કઈ જાત જૂથો અને કયા પ્રમાણમાં વાપરે છે તે તૈયાર ચા પરથી નક્કી કરવું અશક્ય છે, અને બેચના વર્ણનમાં જાતનો ઉલ્લેખ વેચનારનું નિવેદન છે.

ફૂલ સંગ્રહ કેન્દ્રો અને મોસમીપણું

ચીનમાં ઓસ્માન્થસ ખેતીના મુખ્ય કેન્દ્રો:

• ગુઇલિન (桂林, Guìlín, ગુઆંગસી) — કાર્સ્ટ ભૂપ્રદેશ, ગરમ ભેજવાળું વાતાવરણ, ઓસ્માન્થસ સંસ્કૃતિ સાથે ઐતિહાસિક જોડાણ; શહેરના નામનો જ અર્થ «ઓસ્માન્થસ જંગલ» થાય છે.
• ઝિયાનિંગ (咸宁, Xiánníng, હુબેઈ) — ખેતીના માન્ય કેન્દ્રોમાંથી એક, જે સ્થિર રીતે ઓસ્માન્થસ સાથે સંકળાયેલું છે.
• હાન્ગઝોઉ (杭州, ઝેજિયાંગ) — માન્જુએલોંગ (满觉陇, Mǎnjuélǒng) ગામ ઓસ્માન્થસ બગીચાઓ અને પાનખરના «પાંખડીઓના વરસાદ» સાથે.
• સુઝોઉ (苏州) — ફૂલોની ચાનો ઐતિહાસિક આધાર, જેમાં ઓસ્માન્થસ ચાનો સમાવેશ થાય છે.

મહત્વનું છે કે ફૂલની ભૂગોળ અને ચાની ભૂગોળ સામાન્ય રીતે મેળ ખાતી નથી: ફૂલ ચા પાસે જાય છે અથવા ચા ફૂલ પાસે. આ સમગ્ર 花茶 શ્રેણીની સામાન્ય પ્રથા છે — ફુઝોઉમાં જાસ્મિન ચા પણ એક વિસ્તારની ચા અને બીજા વિસ્તારના ફૂલમાંથી ભેગી થાય છે.

ઓસ્માન્થસ પાનખરમાં ખીલે છે, ફૂલો ટૂંકા હોય છે, અને સંગ્રહ શ્રમસાધ્ય છે: ફૂલો લગભગ 4–5 મીમી હોય છે, તેમને પાથરેલા કાપડ અથવા જાળી પર ખંખેરવામાં આવે છે, પછી પસંદ કરવામાં આવે છે. તાજું ફૂલ કલાકોમાં ચીમળાય છે અને સુગંધ ગુમાવે છે, તેથી સંતૃપ્તિ સ્થળ પ્રમાણે અને ફૂલોના સમય પ્રમાણે કરવામાં આવે છે — જીવંત ફૂલ સાથે કામ કરતી વખતે તેને આખા વર્ષ લંબાવવું ભૌતિક રીતે અશક્ય છે.

અહીંથી સીધો પરિણામ: સાચી ઓસ્માન્થસ ચા હંમેશા પાનખરની તારીખ ધરાવે છે. જીવંત ફૂલથી સંતૃપ્ત કરેલી બેચ ચોક્કસ પાનખર ફૂલ ચક્ર સાથે જોડાયેલી હોય છે, ભલે ચાનો આધાર ક્યારે એકત્ર થયો હોય — આધાર વસંત અથવા ઉનાળાનો હોઈ શકે છે અને પાનખર સુધી પડ્યો રહી શકે છે. જો ઉત્પાદન જીવંત ફૂલથી સંતૃપ્ત તરીકે દાવો કરેલું હોય, પરંતુ વસંતની તારીખ ધરાવે, તો આ અસંગતતા છે જે સમજૂતી માંગે છે. બજારનો નોંધપાત્ર હિસ્સો તેમ છતાં આખું વર્ષ «ઓસ્માન્થસ» ચા પીવે છે, અને તે સામાન્ય રીતે જીવંત ફૂલથી બનેલી હોતી નથી.

એક જ નામ હેઠળ ત્રણ અલગ વસ્તુઓ

લાલ ચાના નામમાં «ઓસ્માન્થસ» શબ્દ ઓછામાં ઓછા ત્રણ અલગ ઉત્પાદનોને આવરી લે છે, અને તેમનું મિશ્રણ નિરાશાનું મુખ્ય કારણ છે.

1. જીવંત ફૂલથી સંતૃપ્તિ (窨制). ઉપર વર્ણવેલું છે. સુગંધ પાંદડામાં જ હોય છે, ઘણા ઉકાળ સુધી ટકે છે, મિશ્રણમાં સૂકા ફૂલો બિલકુલ ન પણ હોઈ શકે. પાનખર તારીખ, શ્રમસાધ્યતા, નોંધપાત્ર ઉત્પાદન ખર્ચ.

2. પાંદડાનો કુદરતી ઓસ્માન્થસ સ્વર. અહીં કળી 香 (xiāng) — «સુગંધ» અક્ષરમાં છે. 桂花香 (guìhuā xiāng) રચનાનો અર્થ «ઓસ્માન્થસની સુગંધ સાથે» થાય છે, એટલે કે તે ચાની ગંધ વર્ણવે છે, તેની રચના નહીં. ઉત્તમ ઉદાહરણ — 桂花香单丛 (guìhuā xiāng dāncóng), ફેંગહુઆંગ દાન કોંગ ઓસ્માન્થસ સુગંધ પ્રકાર સાથે: તેમાં કોઈ ફૂલ નથી, સ્વર જાત અને પ્રક્રિયામાંથી ઉદ્ભવે છે. લાલ ચા માટે પણ આ શક્ય છે: કેટલીક બેચોમાં જરદાળુ-ફૂલ રેખા ખરેખર ઓસ્માન્થસની નજીક હોય છે. નામમાં તફાવત સૂક્ષ્મ પણ પદ્ધતિસરનો છે: 桂花红茶 — ફૂલ સાથેની ચા, 桂花香红茶 — ફૂલ જેવી સુગંધવાળી ચા. વ્યવહારમાં ચિહ્નિતકરણ અસંગત રીતે પાળવામાં આવે છે, અને ફક્ત નામ પર નહીં, વર્ણન પર આધાર રાખવો પડે છે.

3. સુગંધિત કરવું. જીવંત ફૂલને બદલે અથવા તેના ઉપરાંત સુગંધકારક — ખાદ્ય સુગંધિત સંયોજન, એસેન્સ, અર્ક — ઉમેરવું. આ સસ્તું છે, વર્ષના કોઈ પણ સમયે પુનઃઉત્પાદનક્ષમ છે અને શક્તિશાળી પણ એકધારી ગંધ આપે છે, ઘણીવાર «કન્ફેક્શનરી» અથવા સાબુ-મીઠા છાંટ સાથે, જે ઉકાળથી ઉકાળ સુધી બદલાતી નથી અને આફ્ટરટેસ્ટમાં બેસતી નથી. અલગ પ્રકાર — સૂકી ચા ફક્ત સૂકા ફૂલો સાથે મિશ્રિત: ઔપચારિક રીતે સુગંધકારક વિના, પરંતુ સંતૃપ્તિ વિના પણ.

સૂકી ચા પરથી આ વિકલ્પો અલગ પાડવા મુશ્કેલ છે. ઉકાળ અનુસાર ઓળખ ચિહ્નો: સંતૃપ્ત ચામાં સુગંધ ઉકાળ દરમિયાન બદલાય છે, ધીમે ધીમે નબળી પડે છે અને આફ્ટરટેસ્ટમાં જરદાળુ મીઠાશ છોડે છે; સુગંધિત ચામાં — સમાન દીવાલ તરીકે ટકે છે અને ઘણીવાર નાકમાં મોં કરતાં વધુ મજબૂત લાગે છે; સૂકા ફૂલ સાથેના મિશ્રણમાં — પહેલા ઉકાળ પછી લગભગ સંપૂર્ણપણે ચાલી જાય છે. આ પ્રાયોગિક ચિહ્નો છે, ખાતરીપૂર્વકની પદ્ધતિ નહીં.

ઉકાળવું

ઓસ્માન્થસ લાલ ચા લાલ ચાની જેમ ઉકાળાય છે, ફૂલોના ઉકાળ તરીકે નહીં: આધાર પાંદડું છે, અને તેના જ પરિમાણો રીત નક્કી કરે છે.

• વાસણ: ગાઇવાન, પોર્સેલિન અથવા કાચની કીટલી. કાચ ઉકાળનો રંગ જોવા દે છે.
• પાણી: દિયાનહોંગ જેવા ઘટ્ટ મોટા પાંદડાવાળા આધાર માટે આશરે 90–95 °C; પાતળી સોય આકારની અને વધુ નાજુક ફુજિયાન ચા માટે — નીચલી સીમાની નજીક. ઊકળતું પાણી ફૂલના ઉપલા સ્વરને બરછટ બનાવે છે.
• પ્રમાણ: લાલ ચા માટે સામાન્ય; અનિશ્ચિતતામાં ઓછી માત્રાથી શરૂ કરવું વધુ સારું, કારણ કે સંતૃપ્ત ચાને વધુ પડતી ઉકાળવી સરળ છે, અને પછી માલ્ટ કડવાશ ફૂલને ઢાંકી દે છે.
• સમય: ધીમે ધીમે વધારા સાથે ટૂંકા ઉકાળ. પહેલો ઉકાળ — સૌથી ફૂલવાળો, આગળ આધાર મોખરે આવે છે.
• ધોવાનો ઉકાળ: જરૂરી નથી અને ફૂલોની ચા માટે હાનિકારક છે — સુગંધનો ભાગ પહેલા પાણી સાથે ચાલી જાય છે.
• ઠંડું ઉકાળવું: કામ કરે છે, સુગંધ ગરમ કરતાં વધુ શુદ્ધ વંચાય છે, પરંતુ આધારનો માલ્ટ ભાગ પૃષ્ઠભૂમિમાં જાય છે.

ચોક્કસ ગ્રામ અને સેકંડ અહીં જાણી જોઈને ધોરણ તરીકે આપવામાં આવ્યા નથી: તે આધાર, વળણીની ઘનતા અને સંતૃપ્તિની તીવ્રતા પર આધાર રાખે છે, અને શ્રેણી માટે એકસમાન મૂલ્યો સ્થાપિત નથી.

સંગ્રહ. ઓસ્માન્થસના વાયુશીલ પદાર્થો — મુખ્ય વસ્તુ જે ખોવાય છે. હવાચુસ્ત પાત્ર, સૂકી ઠંડી જગ્યા, પ્રકાશ અને બહારની ગંધ વિના. ધોરણ, બાકી, તૈયાર ઉત્પાદનની ભેજ 8.0 % થી વધુ નહીં સુધી મર્યાદિત કરે છે — આ તે પરિમાણ છે જે બેદરકાર સંગ્રહમાં સૌથી પહેલા બગડે છે અને સુગંધને પોતાની સાથે ખેંચી જાય છે. કેટલીક લાલ ચાથી વિપરીત, જેને વર્ષો સુધી રાખવી સ્વીકાર્ય છે, ફૂલ ઘટક ઝડપથી બગડે છે, અને «થાકેલું» ઉત્પાદન ઝાંખી બાકી ગંધ સાથે ફક્ત લાલ ચામાં ફેરવાય છે. આવી ચાના લાંબા સંગ્રહમાં કોઈ અર્થ નથી.

આ લેખ શું દાવો કરતો નથી

ધોરણો વિશે — ચોક્કસ. ઓસ્માન્થસ ચા પર ઉદ્યોગ ધોરણ અસ્તિત્વ ધરાવે છે: તે GH/T 1117-2022 《桂花茶》 છે, જ્યાં 桂花红茶 ઉત્પાદનના પ્રકારોમાંથી એક તરીકે સીધું નામ આપેલું છે, ઓસ્માન્થસ સુગંધ અનુસાર ચાર વર્ગો અને સંખ્યાત્મક ભૌતિક-રાસાયણિક મર્યાદાઓ નક્કી કરેલી છે (ઉપરનો અનુરૂપ વિભાગ જુઓ). અમે શું પુષ્ટિ કરી શકતા નથી — ખાસ કરીને 桂花茶 અથવા 桂花红茶 પર GB/T સ્તરના અલગ રાષ્ટ્રીય ધોરણનું અસ્તિત્વ; અમારા સંગ્રહમાં આવો દસ્તાવેજ નથી. અહીં ધોરણનું સ્તર ઉદ્યોગ છે, અને જ્યારે વેચનાર «રાષ્ટ્રીય ધોરણ» નો ઉલ્લેખ કરે ત્યારે આ ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ.

સ્થાપિત નથી અને આપેલા નથી:

• ઓસ્માન્થસ ચા માટે 窨次 સ્કેલ. ગ્રેડેશન «一窨…七窨» જાસ્મિન રેખા માટે વર્ણવેલું છે; GH/T 1117-2022 માં ગ્રેડ સંતૃપ્તિની સંખ્યા અનુસાર નહીં, પરંતુ સુગંધની ધરી અને આધાર ચાના વારસાગત ગ્રેડ અનુસાર બને છે, તેથી જાસ્મિન જાળીને ઓસ્માન્થસ પર સત્તાવાર તરીકે સ્થાનાંતરિત કરવા માટે કોઈ આધાર નથી.
• લાલ આધાર પર ફૂલ અને ચાના ધોરણાત્મક પ્રમાણ, સંતૃપ્તિ ચક્રના તાપમાન અને સમયગાળો. વિવિધ ઉત્પાદનોમાં તે અલગ છે અને સામાન્ય રીતે પ્રકાશિત થતા નથી.
• ઓસ્માન્થસ લાલ ચાના ઉદ્ભવની ઐતિહાસિક તારીખ. ઓસ્માન્થસ ચીનમાં બે હજાર વર્ષથી વધુ સમયથી ઉગાડવામાં આવે છે અને લાંબા સમયથી સુગંધકારક તરીકે વપરાય છે, લાલ ચા ફુજિયાનમાં ઘણી પાછળથી ઊભી થઈ, પરંતુ આ બંને રેખાઓ પહેલી વાર ક્યારે અને ક્યાં જોડાઈ — ચકાસી શકાય તેવા ડેટા અમારી પાસે નથી. આધુનિક 桂花红茶 ને પ્રાચીન ધોરણ કરતાં છેલ્લા દાયકાઓનું બજાર ઉત્પાદન ગણવું વધુ વાજબી છે.
• ઓસ્માન્થસ ચાના વાસ્તવિક ઉત્પાદનમાં વિવિધ આધારો (લીલો, લાલ, ઉલોંગ, સફેદ) ની આવર્તન અને હિસ્સા. ધોરણ દ્વારા વર્ગીકરણ આપેલું છે, જથ્થાનું વિતરણ — નથી.
• વાસ્તવિક ઉત્પાદનમાં ઓસ્માન્થસ જાત જૂથોના હિસ્સા, ઉત્પાદન જથ્થા, પ્રદેશો અનુસાર આંકડા.
• તૈયાર ઓસ્માન્થસ લાલ ચાની કિંમતો. જાણીતો અંદાજ — ગુણવત્તાવાળા સૂકા ફૂલ કાચા માલ માટે લગભગ 340 ¥/કિગ્રા; આ ફૂલ માટે ઓરિએન્ટેશન છે, ચા માટે નહીં, અને છૂટક કિંમત નથી.
• પ્રયોગશાળામાં પુષ્ટિ થયેલ રીત જીવંત ફૂલથી સંતૃપ્તિને સુગંધકારકથી ઇન્દ્રિયાત્મક રીતે અલગ પાડવાની. વર્ણવેલા ચિહ્નો — વ્યવહારુ અવલોકનો છે, ચકાસણી પદ્ધતિ નહીં.

લેખ તબીબી દાવા કરતો નથી. ઓસ્માન્થસને રોજિંદા પરંપરામાં «ગરમ» ગણવામાં આવે છે, તેને શ્વાસ તાજો કરવા અને પાચનનો હળવો ટેકો આપવાનું કહેવાય છે; આધુનિક કાર્યો તેના સંયોજનોની એન્ટીઑક્સિડન્ટ પ્રવૃત્તિનો અભ્યાસ કરે છે. આ રચનાના અભ્યાસો અને મોડેલ પ્રયોગો છે, પીણાની ઉપચારાત્મક અસરના પુરાવા નહીં. ઓસ્માન્થસ લાલ ચા — સુગંધિત ખાદ્ય ઉત્પાદન છે.

છેલ્લે, અક્ષરની જાળ વિશે. ચિહ્ન 桂 (guì) બહુઅર્થી છે અને કેસિયા-તજ તરફ સંકેત કરી શકે છે: 肉桂 (ròuguì) — મસાલો અને જાણીતો ઉઇશાન ઉલોંગ બંને. પરંતુ 桂花 (guìhuā) નો અર્થ ચોક્કસપણે ઓસ્માન્થસ ફૂલ છે. ઓસ્માન્થસ લાલ ચાને તજ સાથે કે ઉલોંગ 肉桂 સાથે કોઈ સંબંધ નથી, અને અક્ષરનો સંયોગ અહીં શુદ્ધ ઔપચારિક છે.

the teas described here are available from teamotea