guìhuā hóngchá

ඔස්මැන්තස් රතු තේ යනු 窨制 (yìnzhì) තාක්ෂණයෙන් සුවඳවත් ඔස්මැන්තස් මල්වල ජීවමාන සුවඳින් සංතෘප්ත කරන ලද, සූදානම් කළ රතු තේ (红茶, hóngchá) වර්ගයකි. චීන ක්රමයට අනුව, එවැනි නිෂ්පාදනයක් මූලික තේ කාණ්ඩ හයෙන් එකකට නොව, ප්‍රතිනිර්මිත තේ සඳහා අයත් වේ: 再加工茶 (zàijiāgōng chá), “මහා මූලික තේ කාණ්ඩ හයෙන්” පිටත පිහිටන හත්වන කාණ්ඩයයි. මෙහි තර්කය සරල ය: කොළ නව ඔක්සිකරණ චක්‍රයකට ලක් නොවන අතර එහි කාණ්ඩය වෙනස් නොවේ; එය රතු තේ ලෙසම පවතී. වෙනස් වන්නේ එහි සුවඳ ස්ථරය පමණි: සූදානම් කළ තේ පදනමක්, එනම් 茶坯 (chápēi), ගෙන එය මලේ වාෂ්පශීලී ද්‍රව්‍යවලින් ක්‍රමානුකූලව සංතෘප්ත කරනු ලැබේ.

චීනයේ බොහෝ මල් තේ වර්ග හරිත තේ පදනමක් මත ගොඩනගා ඇත: 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), සුවඳ හොඳින් උරාගන්නා ලිහිල් හා රෝම සහිත කොළ. ඔස්මැන්තස් මේ අතින් ව්‍යතිරේකයකි: එය හරිත තේ මත පමණක් නොවේ. කර්මාන්ත ප්‍රමිතිය වන GH/T 1117-2022 《桂花茶》 වර්ගීකරණ පරිච්ඡේදයේ පදනම් හතරක් ලැයිස්තුගත කරයි: හරිත (桂花绿茶), රතු (桂花红茶), ඕලොං (桂花乌龙茶, guìhuā wūlóng chá) සහ සුදු (桂花白茶). අවසාන එක වර්ගීකරණයට එක් වූයේ 2022 සංස්කරණයත් සමඟ ය; 2015 අනුවාදයට එදිරිව වෙනස්කම් ලැයිස්තුවේ මෙය වෙනම පේළියකින් දක්වා ඇත. එක් එක් පදනම කෙතරම් බහුලව දක්නට ලැබේ ද යන්න අපට තහවුරු කළ නොහැක: පදනම් අනුව කොටස් හා සංඛ්‍යාලේඛන අප සතුව නැත. වඩාත් සුපරීක්ෂාකාරීව පැවසිය හැක්කේ: රතු සහ ඕලොං පදනම් ඔස්මැන්තස් යටතේ නිතිපතා හමුවන බවයි, ජැස්මින් මෙන් නොව, එහි පදනම සෑම විටම පාහේ හරිත තේ වේ. රතු අනුවාදය මෙම ලිපියේ විෂය වේ.

රතු පදනම ඔස්මැන්තස් සමඟ වෙනස් ලෙස හැසිරෙන්නේ ඇයි

පදනම් අතර වෙනස සුවඳෙහි ප්‍රබලතාවයේ නොව, මල කොළයේ රසය සමඟ සම්බන්ධ වන ආකාරයේ ය.

හරිත පදනම උදාසීන හා නැවුම් ය: එහි තෘණ-රනිල ස්වභාවයක්, සැහැල්ලු තිත්තකමක් සහ ඉහළ “විනිවිදභාවයක්” ඇත. ඔස්මැන්තස් එහි දී කියවෙන්නේ තේ මත එකතු කරන ලද වෙනම ස්ථරයක් ලෙස ය; මල සහ කොළය අතර විපර්යාසය හොඳින් ඇසෙන අතර, සුවඳ දීප්තිමත් ලෙස පෙනෙන්නේ මෙම විපර්යාසය නිසා ය.

ඕලොං පදනම අර්ධ ස්වරයක් ලබා දෙයි: අර්ධ ඔක්සිකරණය වූ කොළයකට දැනටමත් තමන්ගේම මල්-පලතුරු ස්වභාවයක් ඇති අතර එය ඔස්මැන්තස් සමඟ තරඟ කිරීමට පටන් ගනී. එබැවින් “ඔස්මැන්තස්, මධ්‍යම ඔක්සිකරණය සහිත තායිවාන සහ ෆුජියන් ඕලොං” සංයෝජනය ජනප්‍රිය ය: මෙහි මල එකතු වනවාට වඩා දැනටමත් පවතින රේඛාව ඉදිරියට ගෙන යයි හා අවධාරණය කරයි.

සුදු පදනම (桂花白茶) ප්‍රමිතියේ වර්ගීකරණයේ වෙනම කරුණක් ලෙස දක්වා ඇති අතර එය වෙනම ලිපියකින් විශ්ලේෂණය කෙරේ; මෙහි සඳහන් වන්නේ සම්පූර්ණ චිත්‍රය සඳහා මිස සංසන්දනාත්මක විෂයයක් ලෙස නොවේ.

රතු පදනම වෙනස් ආකාරයකින් ගොඩනගා ඇත. සම්පූර්ණයෙන්ම ඔක්සිකරණය වූ කොළය තනිවම මිහිරි ය: එහි මෝල්ට්, මීපැණි, බේක් කළ පලතුරු ස්වර, කැරමල් ඝනත්වය ඇති අතර තෘණ ස්වභාවයක් පාහේ නැත. ඔස්මැන්තස් එහි ඇප්රිකොට්-පීච් සහ මීපැණි රේඛාව සමඟ (γ-decalactone, β-ionone, linalool සහ එහි ඔක්සයිඩ) ඇතුළු වන්නේ විපර්යාසයකට නොව, දැනටමත් සූදානම් මිහිරි පරිසරයකට ය. එබැවින් රතු තේ මත මල සාමාන්‍යයෙන් “ස්ටිකරයක්” ලෙස නොපෙනේ: එය රසයේ අඛණ්ඩ පැවැත්මක් ලෙස ගැලපේ, පසුරසයේ ඇප්රිකොට් කොටස දිගු කරමින් සහ මෝල්ට් බර සැහැල්ලු කරමින්. ප්‍රායෝගික ප්‍රතිවිපාකය: දුර්වල සංතෘප්තියක දී මල තේ තුළ දිය වී නොපෙනී යාමේ අවදානම වැඩි වන අතර, අධික වූ විට එය පදනමේම චරිතය යටපත් කරයි. මෙම අසමතුලිතතා දෙකම රතු පදනම මත හරිත පදනමට වඩා බහුලව දක්නට ලැබේ.

දෙවන තාක්ෂණික කරුණ: රතු කොළය සාමාන්‍යයෙන් ලිහිල් 烘青 හරිත කොළයට වඩා තදින් ඔතා ඇති අතර වියළි ස්වභාවයක් ගන්නා අතර, වාෂ්පශීලී ද්‍රව්‍ය සෙමින් උරා ගනී. එබැවින් නිෂ්පාදනය බොහෝ විට අමතර සංතෘප්ති චක්‍ර මත හෝ අවසාන නැවුම් මල් ස්ථරයක් මත රඳා පවතී, එක් දිගු ස්පර්ශයක් මත නොවේ.

සංතෘප්තියට භාජනය වන පදනම් මොනවාද

ප්‍රමිතිය පදනමේ වර්ගය අනුව වර්ගීකරණය සවි කරයි, නමුත් නිශ්චිත කලාපීය තේ වර්ග නම් නොකරයි: ඔස්මැන්තස් රතු තේ යනු වෙළඳපල නිෂ්පාදන සමූහයකි, ෆුචෝ ජැස්මින් තේ වැනි ඓතිහාසික වශයෙන් සවි කළ වර්ගයක් නොවේ. එසේ වුවද, පදනම් රේඛා තුනක් ස්ථාවරව හමු වේ.

යුනාන් ඩියෑන්හොං (滇红, diānhóng). පැතිකඩ අනුව වඩාත්ම තාර්කික සහකරු: Camellia sinensis var. assamica මහා පත්‍ර අමුද්‍රව්‍යය ඝන, මිහිරි, මීපැණි-මෝල්ට් සුප් හොද්දක් ලබා දෙයි, ඉහළ ඝනත්වයක් සහ කැපී පෙනෙන සුවඳ ධාරිතාවක් ඇත. එවැනි තේ සංතෘප්තිය තමන්ගේම ශරීරය අහිමි නොවී ඉවසා සිටින අතර, එහි කැරමල්-පලතුරු කොටස මලේ ඇප්රිකොට් ස්වරය සමඟ පාහේ මැහුම් නොපෙනී ගැලපේ. ඉඳිකටු හැඩැති ආකෘති බොහෝ විට සාදනු ලබන්නේ ඩියෑන්හොං මත ය.

ෆුජියාන් රතු තේ. මෙය මූලික වශයෙන් 闽红 (mǐnhóng) රේඛාව සහ උයිෂාන් සහ උතුරු ෆුජියාන් සම්භවයක් ඇති මහා පරිමාණ රතු තේ ගැන සඳහන් කරයි. මෙම පදනමේ වාසිය තාක්ෂණික ය: ෆුජියාන්හි 窨制 පිළිබඳ ප්‍රධාන කුසලතා මධ්‍යස්ථානය පිහිටා ඇති අතර එය ජැස්මින් මත ප්‍රගුණ කර ඇත; උපකරණ, සැපයුම් සහ ක්‍රියාවලි අවබෝධය තාක්ෂණය අලුතින් සොයා ගැනීමකින් තොරව ඔස්මැන්තස් වෙත මාරු වේ. ෆුජියාන් රතු තේවල පැතිකඩ සාමාන්‍යයෙන් ඩියෑන්හොංට වඩා මෘදු හා වියළි ය, පලතුරු-මල් ස්වභාවයක් සහිත, කැරමල් නොවන මිහිරක් ඇත.

චෙන්ග්ෂාන් ෂියාඕචොං (正山小种, zhèngshān xiǎozhǒng). වෙනම හා මතභේදාත්මක අවස්ථාවකි. සියලු රතු තේවල මුතුන්මිත්තන් ලෙස සැලකෙන මෙම තේ සතුව අතිශයින් ප්‍රකාශිත තමන්ගේම චරිතයක් ඇත: වියළි ලොන්ගන්, වියළි පලතුරු මිහිර, සාම්ප්‍රදායික දුම් දමන ලද අනුවාදයේ දී පයින් දැව සැකසීමෙන් ලැබෙන දුම්මල සහිත දුම. ඔස්මැන්තස් මෙහි ඇතුළු වන්නේ හිස් පරිසරයකට නොව, දැනටමත් තදින් අල්ලාගෙන සිටින සුවඳ අවකාශයකට ය. ප්‍රතිඵලය දෙයාකාර විය හැක: එක්කෝ මල හිරිවැටී නිෂ්පාදනය තමන්ගේම පදනමට වඩා මිල අධික වන අතර අමතර අර්ථයක් නොමැත, නැතහොත් එය දුම් කොටස සමඟ ගැටුමකට ඇතුළු වේ. එබැවින් ෂියාඕචොං සංතෘප්තිය දුර්ලභ වන අතර සාමාන්‍යයෙන් දුම් නොදැමූ අමුද්‍රව්‍ය මත සිදු කෙරේ; ෂියාඕචොං රසවිඳින්නන් අතර එවැනි ප්‍රතිනිර්මාණයක් මුල් තේ නරක් කිරීමක් ලෙස සලකනු ලබන අතර වැඩිදියුණු කිරීමක් ලෙස නොවේ. විශ්වකෝෂීය වශයෙන් අවංකව පැවසිය යුත්තේ: තාක්ෂණිකව මෙය කළ හැකි අතර වෙළඳපොලේ හමු වේ, නමුත් එය ශාස්ත්‍රීය සම්ප්‍රදායක් නොවේ.

窨制 තාක්ෂණය

සංතෘප්ති ක්‍රමය සියලුම මල් තේ සඳහා සමාන වන අතර රතු පදනම මත වෙනස් වන්නේ පරාමිතීන් පමණි.

1. 茶坯 සකස් කිරීම: සූදානම් කළ රතු තේ මලෙන් තෙතමනය හා වාෂ්පශීලී ද්‍රව්‍ය ලබා ගැනීම සඳහා අඩු තෙතමන මට්ටමකට වියළනු ලැබේ.
2. සංතෘප්තිය දිනයේ මල් නෙලීම සහ තෝරා ගැනීම: අතු, කොළ, අඳුරු වූ පුෂ්ප මංජරී ඉවත් කරනු ලැබේ.
3. ස්ථරීය තැන්පත් කිරීම: තේ සහ නැවුම් මල් නිශ්චිත අනුපාතයකින් ස්ථර ලෙස මාරුවෙන් මාරුවට තබනු ලැබේ.
4. 通花散热 (tōnghuā sànrè): ස්කන්ධය ලිහිල් කිරීම සහ වාතාශ්‍රය: නැවුම් මල් “හුස්ම ගන්නා” අතර තාපය නිකුත් කරයි; අධික තාපයේ දී සුවඳ තැම්බූ-මිහිරි, “තැම්බුණු” ස්වරයකට යයි, එබැවින් ස්කන්ධය වරින් වර කඩා සිසිල් කරනු ලැබේ.
5. 起花 (qǐhuā): භාවිත කළ මල් හලා ඉවත් කිරීම. එය දැනටමත් සුවඳ ද්‍රව්‍ය ලබා දී ඇති අතර තේ තුළ රැඳී නොසිටිය යුතුය.
6. චක්‍රය නැවත නැවත කිරීම: 多窨 (duōyìn), බහු සංතෘප්තිය: 一窨, 二窨 සහ ඉන් ඔබ්බට.
7. 提花 (tíhuā): “ජීවමාන” ඉහළ ස්වරය සකසන අවසාන කෙටි නැවුම් මල් ස්ථරය.
8. අවසන් වියළීම සහ ඇසුරුම් කිරීම.

සංතෘප්ති ගණන, 窨次 (yìncì), ජැස්මින් රේඛාවට ශ්‍රේණි සලකුණක් ලෙස ක්‍රියා කරයි: චක්‍ර වැඩි වන තරමට ප්‍රකාශිත ශ්‍රේණිය ඉහළ ය, මන්ද සෑම චක්‍රයක්ම නව මල් ප්‍රමාණයක්, නව අමුද්‍රව්‍ය වියදමක් සහ තේ අහිමි වීමේ නව අවදානමක් නියෝජනය කරයි; එහි ශ්‍රේණිගත කිරීම සංතෘප්ති හතක් දක්වා විස්තර කර ඇත. ඔස්මැන්තස් තේ සඳහා 窨次 අනුව පරිමාණයක් නොමැත: GH/T 1117-2022 ශ්‍රේණිය වෙනස් ආකාරයකින් ගොඩනගයි (ඊළඟ කොටස බලන්න). එබැවින් ඔස්මැන්තස් රතු තේ විස්තරයේ “බහු සංතෘප්තිය” බොහෝ විට දැඩි සංඛ්‍යාවකට වඩා වචන වලින් ප්‍රකාශ වන අතර, පාරිභෝගිකයාට නිමි නිෂ්පාදනයෙන් චක්‍ර ගණන තහවුරු කළ නොහැක. “ත්‍රිත්ව සංතෘප්තිය” වැනි තනතුරු සහතික කළ පරාමිතියක් ලෙස නොව නිෂ්පාදක ප්‍රකාශයක් ලෙස සැලකීම සාධාරණ ය.

වෙනමම සඳහන් කළ යුත්තේ 窨制 සහ වියළි තේ වියළි මල් සමඟ සරල මිශ්‍ර කිරීම අතර වෙනසයි. දෙවැන්න ලාභදායී ය, මිනිත්තු කිහිපයකින් සිදු කළ හැකි අතර වෙළඳපොලේ ද පවතී, නමුත් එය මූලික වශයෙන් වෙනස් නිෂ්පාදනයකි: සුවඳ ජීවත් වන්නේ වියළි පෙති තුළම මිස තේ කොළයේ නොවන අතර, පළමු හෝ දෙවන බීරීමෙන් පසු අතුරුදහන් වේ. නිසි ලෙස සංතෘප්ත තේ වල වියළි මල් නිමි මිශ්‍රණයේ කිසිසේත් නොතිබිය හැක (ඒවා හලා දමා ඇත), නමුත් සුවඳ බීර කිහිපයක් පුරා පවතී.

ශ්‍රේණි සහ ප්‍රමිති: GH/T 1117-2022 《桂花茶》

කර්මාන්ත ප්‍රමිතිය GH/T 1117-2022 《桂花茶》 (2015 අනුවාදය ප්‍රතිස්ථාපනය කළ සංස්කරණය) යනු 桂花红茶 ඇතුළු ඔස්මැන්තස් තේ සඳහා වර්ගීකරණය, ශ්‍රේණි සහ සංඛ්‍යාත්මක සීමාවන් සකසන ලේඛනයයි. GH/T උපසර්ගය ජාතික GB/T නොව පාරිභෝගික සමුපකාර පද්ධතියේ කර්මාන්ත ප්‍රමිතිය (行业标准) දක්වයි; යොමු නිරවද්‍යතාව සඳහා මෙය වැදගත් වේ, නමුත් එහි සම්මතයන් තරමක් නිශ්චිත ය.

මෙය ස්ථර දෙකකින් සමන්විත වේ. ඔස්මැන්තස් තේවල ශ්‍රේණි අදාළ මූලික තේ (原料茶) සඳහා නිෂ්පාදන ප්‍රමිතියෙන් උරුම වේ, එනම් 桂花红茶 සඳහා ශ්‍රේණි ජාලය පදනම ලෙස සේවය කළ රතු තේ ප්‍රමිතියෙන් පැමිණේ. ඊට ඉහළින් ප්‍රමිතියේම අක්ෂයක් එකතු වේ: 内质香气, සුප් හොද්දේ ඔස්මැන්තස් සුවඳ තක්සේරුව (වගුව 1):

ශ්‍රේණිය	内质香气 ඔස්මැන්තස් සුවඳ අක්ෂය අනුව
特级	桂花香浓郁鲜灵持久: ඝන, ජීවමාන, ස්ථාවර; සුප් හොද්දේ ඔස්මැන්තස් සුවඳ පැහැදිලිව ප්‍රකාශ වේ
一级	较浓郁持久: තරමක් ඝන සහ ස්ථාවර
二级	浓纯: ඝන සහ පිරිසිදු; සුප් හොද්දේ සුළු වශයෙන් පවතී
三级	尚浓: තවමත් ප්‍රමාණවත් ලෙස ඝන

භෞතික රසායනික දර්ශක (වගුව 2) සංඛ්‍යා වලින් සකසා ඇත: තෙතමන ස්කන්ධ කොටස (水分) 8.0 % ට නොඅඩු, සම්පූර්ණ අළු අන්තර්ගතය (总灰分) 6.5 % ට නොඅඩු, ජල නිස්සාරණය (水浸出物) 32.0 % ට නොඅඩු, දූවිලි අංශු (粉末) 1.0 % ට නොඅඩු.

පාඨකයාට ප්‍රායෝගික නිගමනය: “ඔස්මැන්තස් තේ සඳහා පරිමාණයක් නොමැත” යන ප්‍රකාශය අසත්‍ය ය; පරිමාණයක් ඇත, එය සුවඳ අනුව ශ්‍රේණි හතරකින් සහ පදනමේ උරුම ශ්‍රේණි වලින් සමන්විත වේ. නොමැති දේ නම්, බොහෝ දෙනෙක් ජැස්මින් සමඟ සාදෘශ්‍යයෙන් බලාපොරොත්තු වන සංතෘප්ති ගණන අනුව ශ්‍රේණිගත කිරීමයි.

桂花松针: “ඔස්මැන්තස් පයින් ඉඳිකටු”

桂花松针 (guìhuā sōngzhēn) යන නම නිතිපතා වැරදි ලෙස වටහා ගනු ලැබේ. 松针 වචනාර්ථයෙන් “පයින් ඉඳිකටුවක්” යන්නයි, නමුත් මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඔතා ඇති හැඩය පමණි: කොළය පයින් ඉඳිකටුවකට දෘශ්‍යමය වශයෙන් සමාන සිහින්, සෘජු, තද ඉඳිකටුවකට ඔතා ඇත. එවැනි තේ වල පයින් ගස්, පයින් අමුද්‍රව්‍ය හෝ පයින් දුම නොමැත. චීන තේ නාමකරණයේ මෙම පදය පුළුල් ලෙස භාවිතා වන අතර සෑම විටම හැඩය විස්තර කිරීමක් ලෙස ය: ඉඳිකටු හැඩැති ඔතා ගැනීම විවිධ කලාපවල හරිත සහ රතු තේ දෙකෙහිම පවතී.

හැඩයේ ප්‍රායෝගික අර්ථය: ඉඳිකටුව යනු තදින්, පිළිවෙලට තද කළ කොළයක් වන අතර එය සාමාන්‍යයෙන් තෝරාගත් සමජාතීය අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදනු ලබන්නේ අසමාන කොළ ඉඳිකටුවකට ඔතා ගත නොහැකි බැවිනි. ඔස්මැන්තස් සංතෘප්තිය සඳහා ඉඳිකටු හැඩය පහසු වන්නේ එය ඒකාකාර ඇසුරුමක් සහ මල් කුණු නොමැති පිරිසිදු කණ්ඩායම් පෙනුමක් ලබා දෙන බැවිනි. ඒ සමඟම, තද ඔතා ගැනීම සුවඳ අවශෝෂණය මන්දගාමී කරයි, එබැවින් එවැනි තේ බොහෝ විට අවසන් 提花 මත අවධාරණය කරමින් සාදනු ලැබේ.

තවත් ආශ්‍රිත වැරදි වැටහීමක්: රතු තේ නමක පයින් තේමාවක් හමු වුවහොත්, එය හැඩය (松针) හෝ දුම් දමන ලද ෂියාඕචොංහි පයින් දැව මත දුම් සැකසීම (松烟香, sōngyān xiāng) විය හැක. මේවා වෙනස් දේවල් වන අතර, 松 යන තනි අක්ෂරයෙන් ඒවා වෙන්කර හඳුනාගත නොහැක; සම්පූර්ණ නම සහ විස්තරය දෙස බැලිය යුතුය.

ඔස්මැන්තස් ප්‍රභේද

Osmanthus fragrans විශේෂය තුළ සාම්ප්‍රදායිකව උද්‍යාන ප්‍රභේද කාණ්ඩ වෙන්කර හඳුනාගෙන ඇති අතර, සංතෘප්තිය සඳහා ඒවා සමාන නොවේ.

ප්‍රභේද කාණ්ඩය	පින්යින්	මල්	සංතෘප්තිය සඳහා විශේෂතා
金桂	jīnguì	කහ, රන්වන්	වඩාත්ම සංතෘප්ත සුවඳ; වියළීමට සහ සුවඳ කැවීමට බොහෝ විට භාවිතා වේ
银桂	yínguì	සුදු සිට සුදුමැලි කහ දක්වා	ස්වරයෙන් මෘදු හා සියුම්
丹桂	dānguì	තැඹිලි-රතු	දීප්තිමත් වර්ණය, මලෙහි ප්‍රකාශිත පෙනුම
四季桂	sìjìguì	සුදුමැලි	වසරකට කිහිප වතාවක් පිපෙන අතර සුවඳ සාමාන්‍යයෙන් දුර්වල ය

රතු පදනම සඳහා තේරීමේ තර්කය ඉහත සඳහන් කළ දෙයින් අනුගමනය කරයි: කොළය දැනටමත් මිහිරි හා ඝන බැවින්, දුර්වල සුවඳැති මලක් එය මත සරලව නොඇසේ. එබැවින් 金桂 වඩාත්ම අපේක්ෂිත තේරීම වේ; 四季桂, බහු මල් පිපීමේ පහසුව තිබියදීත්, බැරෑරුම් සංතෘප්තිය සඳහා අවම වශයෙන් සුදුසු වේ. නිශ්චිත නිෂ්පාදකයෙකු භාවිතා කරන ප්‍රභේද කාණ්ඩ සහ අනුපාත නිමි තේ වලින් තීරණය කළ නොහැකි අතර, කණ්ඩායම් විස්තරයේ ප්‍රභේදය දැක්වීම විකුණුම්කරුගේ ප්‍රකාශයකි.

මල් එකතු කිරීමේ මධ්‍යස්ථාන සහ සෘතුමයභාවය

චීනයේ ඔස්මැන්තස් වගාවේ ප්‍රධාන මධ්‍යස්ථාන:

• ගුයිලින් (桂林, Guìlín, ගුවාංෂි): කාර්ස්ට් භූ දර්ශනය, උණුසුම් තෙතමනය සහිත දේශගුණය, ඔස්මැන්තස් සංස්කෘතිය සමඟ ඓතිහාසික සම්බන්ධයක්; නගර නාමයේම අර්ථය “ඔස්මැන්තස් වනාන්තරය” යන්නයි.
• ෂියෑනිං (咸宁, Xiánníng, හුබෙයි): පිළිගත් වගා මධ්‍යස්ථාන වලින් එකක් වන අතර ඔස්මැන්තස් සමඟ ස්ථාවරව සම්බන්ධ වේ.
• හන්ග්ෂෝ (杭州, චෙජියෑං): පෙති වැසි සහිත ඔස්මැන්තස් වතු සහිත මන්ජුලොං (满觉陇, Mǎnjuélǒng) ගම්මානය.
• සුචෝ (苏州): ඔස්මැන්තස් ඇතුළු මල් තේ වල ඓතිහාසික පදනම.

වැදගත් වන්නේ මල් භූගෝලය සහ තේ භූගෝලය සාමාන්‍යයෙන් නොගැලපීමයි: මල් තේ වෙත යයි හෝ තේ මල් වෙත යයි. මෙය 花茶 කාණ්ඩයේ සාමාන්‍ය භාවිතයකි; ෆුචෝහි ජැස්මින් තේ ද එක් ප්‍රදේශයක තේ සහ තවත් ප්‍රදේශයක මල් වලින් එකතු වේ.

ඔස්මැන්තස් සරත් සෘතුවේ පිපෙන අතර, මල් පිපීම කෙටි වන අතර, අස්වැන්න ශ්‍රම-අධික ය: මල් 4–5 mm පමණ වන අතර, ඒවා විහිදූ රෙදි හෝ දැල් මත සොලවා පසුව වර්ග කරනු ලැබේ. නැවුම් මල් පැය කිහිපයකින් මැලවී සුවඳ නැති වන බැවින්, සංතෘප්තිය මල් පිපෙන ස්ථානයේ හා කාලයේ සිදු කරනු ලැබේ; ජීවමාන මල් සමඟ වැඩ කරන්නේ නම් එය වසර පුරා දිගු කළ නොහැක.

මෙයින් සෘජු නිගමනයක්: සැබෑ ඔස්මැන්තස් තේ සැමවිටම සරත් සෘතුවට දින නියම වේ. ජීවමාන මල් වලින් සංතෘප්ත කළ කණ්ඩායමක් නිශ්චිත සරත් මල් පිපීමේ චක්‍රයකට බැඳී ඇත, තේ පදනම කවදා නෙළුවද නොසලකා; පදනම වසන්ත හෝ ගිම්හාන සමයේ විය හැකි අතර සරත් සෘතුව දක්වා ගබඩා කර තැබිය හැක. නිෂ්පාදනයක් ජීවමාන මල් වලින් සංතෘප්ත ලෙස ප්‍රකාශ කර ඇති නමුත් වසන්ත සමයට දින නියම කර ඇත්නම්, මෙය පැහැදිලි කිරීමක් අවශ්‍ය නොගැලපීමකි. කෙසේ වෙතත්, වෙළඳපොලේ කැපී පෙනෙන කොටසක් වසර පුරා “ඔස්මැන්තස්” තේ පානය කරන අතර, ඒවා සාමාන්‍යයෙන් සාදා ඇත්තේ ජීවමාන මල් වලින් නොවේ.

එකම නමක් යටතේ විවිධ දේවල් තුනක්

රතු තේ නාමයේ “ඔස්මැන්තස්” යන වචනය අවම වශයෙන් නොගැලපෙන නිෂ්පාදන තුනක් ආවරණය කරන අතර, ඒවා මිශ්‍ර කිරීම කලකිරීමේ ප්‍රධාන මූලාශ්‍රයයි.

1. ජීවමාන මල් සමඟ සංතෘප්තිය (窨制). ඉහත විස්තර කර ඇත. සුවඳ කොළය තුළම පවතී, බීර කිහිපයක් පුරා පවතී, වියළි මල් මිශ්‍රණයේ කිසිසේත් නොතිබිය හැක. සරත් දින නියමය, ශ්‍රම-අධිකභාවය, කැපී පෙනෙන පිරිවැය.

2. කොළයේ ස්වාභාවික ඔස්මැන්තස් ස්වරය. මෙහි යතුර 香 (xiāng), “සුවඳ” යන අක්ෂරයයි. 桂花香 (guìhuā xiāng) ඉදිකිරීම “ඔස්මැන්තස් සුවඳ සහිත” යන්නයි, එනම් එය තේ වල සුවඳ විස්තර කරයි, එහි සංයුතිය නොවේ. සම්භාව්‍ය උදාහරණය 桂花香单丛 (guìhuā xiāng dāncóng), ඔස්මැන්තස් සුවඳ වර්ගය සහිත ෆෙන්හුවාං දන්කොං: එහි මල් කිසිවක් නොමැත, ස්වරය පැමිණෙන්නේ ප්‍රභේදය සහ සැකසීමෙනි. රතු තේ සඳහා ද එයම කළ හැක: සමහර කණ්ඩායම්වල ඇප්රිකොට්-මල් රේඛාව සැබවින්ම ඔස්මැන්තස් වලට සමීප වේ. නාමයේ වෙනස සියුම් නමුත් ක්‍රමානුකූල ය: 桂花红茶 යනු මල් සහිත තේ, 桂花香红茶 යනු මලට සමාන සුවඳක් සහිත තේ. ප්‍රායෝගිකව ලේබල් කිරීම අනුකූල නොවන අතර, නමට පමණක් නොව විස්තරයට විශ්වාසය තැබීමට සිදු වේ.

3. සුවඳ කැවීම. ජීවමාන මල් වෙනුවට හෝ ඊට අමතරව ආහාර සුවඳ සංයුතියක්, සාරයක්, නිස්සාරණයක් එකතු කිරීම. මෙය ලාභදායී ය, වසරේ ඕනෑම වේලාවක ප්‍රතිනිෂ්පාදනය කළ හැකි අතර බලවත් නමුත් ඒකාකාරී සුවඳක් ලබා දෙයි, බොහෝ විට “රසකැවිලි” හෝ සබන්-මිහිරි ස්වරයක් සහිත වන අතර, එය බීරීමෙන් බීරීමට වෙනස් නොවන අතර පසුරසයේ පිහිටන්නේ නැත. වෙනම ප්‍රභේදයක් වන්නේ වියළි මල් සමඟ සරලව මිශ්‍ර කළ වියළි තේ: විධිමත් ලෙස සුවඳ කාරකයක් නොමැතිව, නමුත් සංතෘප්තිය ද නොමැත.

වියළි තේ වලින් මෙම ප්‍රභේද වෙන්කර හඳුනා ගැනීම අපහසු ය. සුප් හොද්දෙන් ලැබෙන මාර්ගෝපදේශ: සංතෘප්ත තේ වල සුවඳ බීරීම් අනුව වෙනස් වේ, ක්‍රමයෙන් දුර්වල වෙමින් පසුරසයේ ඇප්රිකොට් මිහිරක් ඉතිරි කරයි; සුවඳ කැවූ තේ වල එය ඒකාකාර බිත්තියක් ලෙස පවතින අතර බොහෝ විට මුඛයට වඩා නාසයේ දැනේ; වියළි මල් සමඟ මිශ්‍රණයක එය පළමු බීරීම් වලින් පසු සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ අතුරුදහන් වේ. මේවා අනුභූතික ලක්ෂණ මිස සහතික කළ ක්‍රමයක් නොවේ.

බීරීම

ඔස්මැන්තස් රතු තේ බීරනු ලබන්නේ රතු තේ ලෙස මිස මල් සුප් හොද්දක් ලෙස නොවේ: පදනම කොළයෙන් සමන්විත වන අතර, මාදිලිය නිර්වචනය කරන්නේ එහි පරාමිතීන් ය.

• බඳුන්: ගයිවාන්, පෝසිලේන් හෝ වීදුරු තේ පෝච්චිය. වීදුරුව සුප් හොද්දේ වර්ණය දැකීමට ඉඩ සලසයි.
• ජලය: ඩියෑන්හොං වැනි ඝන මහා පත්‍ර පදනම් සඳහා ආසන්න වශයෙන් 90–95 °C; සියුම් ඉඳිකටු හැඩැති සහ වඩාත් සියුම් ෆුජියාන් සඳහා පහළ සීමාවට ආසන්නව. උතුරන ජලය මල් ඉහළ ස්වරය රළු කරයි.
• අනුපාතය: රතු තේ සඳහා සුපුරුදු පරිදි; අවිනිශ්චිත නම් කුඩා මාත්‍රාවකින් ආරම්භ කිරීම වඩා හොඳ වන්නේ සංතෘප්ත තේ “අධික ලෙස බීරීමට” පහසු වන අතර එවිට මෝල්ට් තිත්තකම මල යටපත් කරන බැවිනි.
• කාලය: ක්‍රමයෙන් වැඩි වන කෙටි බීරීම්. පළමු බීරීම වඩාත්ම මල් සහිත ය, පසුව පදනම ඉදිරියට පැමිණේ.
• සේදුම් බීරීම: අනිවාර්ය නොවන අතර මල් තේ සඳහා හානිකර ය; සුවඳ කොටසක් පළමු ජලය සමඟ යයි.
• සීතල බීරීම: ක්‍රියා කරයි, සුවඳ උණුසුම්වට වඩා පිරිසිදුව කියවේ, නමුත් පදනමේ මෝල්ට් කොටස පසුබිමට යයි.

නිශ්චිත ග්‍රෑම් සහ තත්පර මෙහි හිතාමතාම සම්මතයක් ලෙස ලබා නොදේ: ඒවා පදනම, ඔතා ගැනීමේ ඝනත්වය සහ සංතෘප්තියේ තීව්‍රතාවය මත රඳා පවතින අතර, කාණ්ඩය සඳහා ඒකාබද්ධ අගයන් ස්ථාපිත කර නොමැත.

ගබඩා කිරීම. ඔස්මැන්තස් වාෂ්පශීලී ද්‍රව්‍ය වඩාත් පහසුවෙන් නැති වන දෙයයි. වාතය රහිත බහාලුම්, වියළි සිසිල් ස්ථානයක, ආලෝකය සහ බාහිර සුවඳ නොමැතිව. ප්‍රමිතිය, අතුරු වචනයකින්, නිමි නිෂ්පාදනයේ තෙතමනය 8.0 % ට නොඅඩු ලෙස සීමා කරයි; නොසැලකිලිමත් ගබඩා කිරීමේ දී පළමුව වෙනස් වන පරාමිතිය මෙය වන අතර එය සුවඳ ද ඇදගෙන යයි. වසර ගණනාවක් තබා ගැනීමට අවසර ඇති සමහර රතු තේ වලට වෙනස්ව, මල් සංරචකය ඉක්මනින් පිරිහෙන අතර, “හුස්ම හිර වූ” නිෂ්පාදනයක් අඳුරු අවශේෂ සුවඳක් සහිත රතු තේ බවට පත්වේ. එවැනි තේ දිගු කාලීනව ගබඩා කිරීමේ තේරුමක් නැත.

මෙම ලිපිය ප්‍රකාශ නොකරන දේ

ප්‍රමිති ගැන නිවැරදිව. ඔස්මැන්තස් තේ සඳහා කර්මාන්ත ප්‍රමිතිය පවතී: එය GH/T 1117-2022 《桂花茶》 වන අතර, 桂花红茶 නිෂ්පාදන වර්ගයක් ලෙස සෘජුවම නම් කර ඇත, ඔස්මැන්තස් සුවඳ අනුව ශ්‍රේණි හතරක් සහ සංඛ්‍යාත්මක භෞතික රසායනික සීමාවන් සකසා ඇත (ඉහත අදාළ කොටස බලන්න). අපට තහවුරු කළ නොහැකි දෙය නම් 桂花茶 හෝ 桂花红茶 සඳහා විශේෂයෙන්ම GB/T මට්ටමේ වෙනම ජාතික ප්‍රමිතියක පැවැත්මයි; අපගේ ලේඛන එකතුවේ එවැනි ලේඛනයක් නොමැත. මෙහි සම්මතකරණ මට්ටම කර්මාන්තමය වන අතර, විකුණුම්කරුවෙකු “රාජ්‍ය ප්‍රමිතියකට” යොමු වන විට මෙය මතක තබා ගත යුතුය.

ස්ථාපිත කර නොමැති සහ ලබා නොදෙන දෑ:

• ඔස්මැන්තස් තේ සඳහා 窨次 පරිමාණය. “一窨…七窨” ශ්‍රේණිගත කිරීම ජැස්මින් රේඛාව සඳහා විස්තර කර ඇත; GH/T 1117-2022 හි ශ්‍රේණිය ගොඩනගා ඇත්තේ සංතෘප්ති ගණන අනුව නොව සුවඳ අක්ෂය සහ මූලික තේවල උරුම ශ්‍රේණි අනුව ය, එබැවින් ජැස්මින් ජාලය ඔස්මැන්තස් වෙත නිල වශයෙන් මාරු කිරීමට පදනමක් නැත.
• රතු පදනම මත මල් හා තේ අතර සම්මත අනුපාත, සංතෘප්ති චක්‍රවල උෂ්ණත්වය සහ කාලසීමාව. විවිධ නිෂ්පාදනවල ඒවා වෙනස් වන අතර සාමාන්‍යයෙන් ප්‍රකාශයට පත් නොකෙරේ.
• ඔස්මැන්තස් රතු තේ පෙනුමේ ඓතිහාසික දින නියමය. ඔස්මැන්තස් චීනයේ වසර දෙදහසකට වැඩි කාලයක් වගා කර ඇති අතර දිගු කලක් සුවඳ කාරකයක් ලෙස භාවිතා කර ඇත; රතු තේ ෆුජියාන්හි බොහෝ පසුව ඇති විය, නමුත් මෙම රේඛා දෙක පළමු වරට ඒකාබද්ධ වූයේ කවදාද කොතැනද යන්න පිළිබඳව සත්‍යාපිත ලෙස හැඳින්විය හැකි දත්ත අප සතුව නොමැත. නවීන 桂花红茶 පුරාණ ශාස්ත්‍රයකට වඩා මෑත දශකවල වෙළඳපල නිෂ්පාදනයක් ලෙස සැලකීම සාධාරණ ය.
• සැබෑ ඔස්මැන්තස් තේ නිෂ්පාදනයේ විවිධ පදනම් (හරිත, රතු, ඕලොං, සුදු) වල සංඛ්‍යාත සහ කොටස්. වර්ගීකරණය ප්‍රමිතියෙන් සකසා ඇත, පරිමා බෙදා හැරීම නොවේ.
• සැබෑ නිෂ්පාදනයේ ඔස්මැන්තස් ප්‍රභේද කාණ්ඩවල කොටස්, නිමැවුම් පරිමාවන්, කලාප අනුව සංඛ්‍යාලේඛන.
• නිමි ඔස්මැන්තස් රතු තේ සඳහා මිල ගණන්. දන්නා ප්‍රමාණයේ අනුපිළිවෙල ගුණාත්මක වියළි මල් අමුද්‍රව්‍ය සඳහා 340 ¥/kg පමණ වේ; මෙය මල් සඳහා මාර්ගෝපදේශයක් මිස තේ සඳහා නොවන අතර සිල්ලර මිල ද නොවේ.
• ජීවමාන මල් සමඟ සංතෘප්තිය සුවඳ කාරකයෙන් ඉන්ද්‍රියානුකූලව වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට රසායනාගාරයෙන් තහවුරු කළ ක්‍රමයක්. විස්තර කර ඇති ලක්ෂණ ප්‍රායෝගික නිරීක්ෂණ මිස සත්‍යාපන ක්‍රමයක් නොවේ.

ලිපිය වෛද්‍ය ප්‍රකාශ නොකරයි. ඔස්මැන්තස් ගෘහස්ථ සම්ප්‍රදායේ “උණුසුම් කරන” ලෙස සලකනු ලබන අතර, හුස්ම නැවුම් කිරීම සහ ආහාර දිරවීමට මෘදු සහාය එයට ආරෝපණය කෙරේ; නවීන කෘති එහි සංයෝගවල ප්‍රතිඔක්සිකාරක ක්‍රියාකාරිත්වය අධ්‍යයනය කරයි. මේවා සංයුති අධ්‍යයන සහ ආදර්ශ අත්හදා බැලීම් මිස පානයේ චිකිත්සක බලපෑම පිළිබඳ සාක්ෂි නොවේ. ඔස්මැන්තස් රතු තේ සුවඳැති ආහාර නිෂ්පාදනයකි.

අවසාන වශයෙන්, අක්ෂර උගුල ගැන. 桂 (guì) ලකුණ බහු අර්ථ සහිත වන අතර කැසියා කුරුඳු වෙත යොමු විය හැක: 肉桂 (ròuguì) යනු කුළු බඩු සහ ප්‍රසිද්ධ උයිෂාන් ඕලොං යන දෙකම වේ. නමුත් 桂花 (guìhuā) යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ ඔස්මැන්තස් මල ය. ඔස්මැන්තස් රතු තේ කුරුඳු සමඟ හෝ 肉桂 ඕලොං සමඟ සම්බන්ධයක් නොමැති අතර, අක්ෂර සමපාතය මෙහි සම්පූර්ණයෙන්ම ආකෘතික ය.

the teas described here are available from teamotea