Róngxiàn huāchá

栄県花茶（Róngxiàn huāchá、荣县花茶）は、四川省南部の自貢市栄県（荣县）で作られる花の香りをつけた茶である。この名を冠する主な製品はジャスミン茶であり、県の説明によると、地元の早春の高級緑茶と夏のジャスミンの花（伏花、fúhuā）を用い、伝統的製法と現代的製法を組み合わせて着香する。2021年より、同県は「中国花茶の郷」の称号を有し、同年に「栄県花茶」は国家地理的認証商標となった。

1. 分類と原産地

• 種類: 緑茶をベースに花の香りをつけた茶（花茶、huāchá）。ジャスミン茶が中心であり、そのほかにクチナシ花茶（栀子花茶）、金木犀花茶（桂花茶）など、2022年のデータでは60種類以上、2024年のデータではバラを用いたものも含め100種類以上が作られている。ベースとなる茶葉が明記されているのはジャスミン茶のみで、早春の緑茶とされる。そのため、本稿は連載内の他のジャスミン茶と同様に緑茶の項目に位置づけている。
• カテゴリ: 四川花茶（主にジャスミン茶）。地理的認証商標（2021年）。
• 原産地: 中国、四川省（四川、Sìchuān）、自貢市（自贡、Zìgòng）、栄県（荣县、Róngxiàn）。
• 商標: 登録番号、権利者、保護地域の範囲は、確認できた資料には記載がない。同県には「栄県緑茶」という緑茶のもう一つの商標もあり、これは別の製品である。
• 地理座標: 栄県は北緯約29.4度、東経約104.4度に位置する。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史:
  • 古代の茶. 県と報道は2000年以上の茶栽培の歴史を語る。二次資料は『栄県志』を引用し、晋代以前は茶は蜀の地のみで栄え、唐代に全国的な流行となったと伝えるが、原典は未確認である。
  • 1987年. 同じ二次資料によると、自貢市佛山茶廠が「龍都香茗」というジャスミン茶を発売した。柔らかな茶葉をベースにし、「四度の着香と一度の仕上げ着香」（四窨一提）の方式で作られた。
  • 1990年代. 人民網（2022年）の記事によると、「龍都香茗」は一時、全国の花茶の中で首位を占めたとされるが、独自の検証はできていない。県の代表者（2022年）によると、1990年代初頭には栄県はすでに花茶の名産地として知られていた。
  • 2001年. 「四川省花茶の郷」の称号を獲得。
  • 2021年. 5月に「中国花茶の郷」の称号を獲得。同年、「栄県花茶」が国家地理的認証商標となった。
  • 2022年. 11月1日、第11回四川国際茶業博覧会で、「芬芳生活」（芳しい生活）をスローガンとする地域ブランドが発表された。
  • 2024年. 3月に成都の天府双塔でブランドが宣伝された。5月、2024年の地域茶ブランドランキングにおいて、「栄県花茶」はブランド価値11億5300万元と評価され、トップ100に入った（ランキング作成者による評価）。
  • 2025年. 県検察院が問題点を指摘したことを受け、11月に「栄県花茶」と「栄県緑茶」の商標使用規則が見直され、使用を許可された企業リストが承認された。
• 名称: 「栄県」（荣县）は県名であり、古くは栄州（荣州、Róngzhōu）と呼ばれた。「花茶」は花の香りをつけた茶を意味する。隣接する自貢は恐竜化石の発見で有名であり、そのためこの地は「竜の都」すなわち龍都（Lóngdū）とも呼ばれる。ここから地元を代表する銘柄の名が生まれた。
• 文化的意義: 人民網（2022年）によると、県の方針は「做优緑茶、做強花茶」、すなわち「緑茶をより優れたものにし、花茶をより強くする」ことである。地元銘柄には龍都、春蘭薌、巅峰など10以上があり、「龍都香茗」は四川十大銘茶に二度選ばれた。

3. 植物学的説明と原料

• 着香する植物: ジャスミン（茉莉、mòlì; Jasminum sambac）。最も暑い時期に収穫される夏の花「伏花」を用いる。2024年5月のデータでは、県内で着香用の花の栽培面積は2万畝に達する。
• 茶のベース: 早春の高級緑茶（早春名優緑茶）。2024年の説明によると、名優茶用に摘まれる葉の90％は単芽（独芽）である。ベースに使われる茶樹の品種は、確認できた資料には記載がない。
• 摘採基準: 県は「提手采」（手で摘み上げる方法）と「両不低、三及時、九不采」（二つは下回らず、三つは遅れず、九つは摘まない）という原則を掲げるが、その具体的な内容は資料に示されていない。

4. テロワールと栽培の特徴

• 地域: 四川省南部。人民網（2022年）によると、栄県は四川南部の早生茶生産地帯に属し、省内三大優良茶産地の一つとされる。
• 地形: 資料では、この地域の最大の特徴としてドーム状地形（穹隆地貌、qiónglóng dìmào）が挙げられ、それが早生茶に最適な気候を生み出すと説明される。
• 野生の茶樹: 二次資料によると、県西部の金花郷にある帽子山には野生の大茶樹が自生している。
• 標高、土壌、気候: 確認できた資料にはデータがない。県全体の気候に関する数値は「栄県緑茶」の記事に記載されている。
• 面積: 数値は県の茶業全体に関するものである。人民網（2022年）によると茶園面積は20万6700畝、製茶企業は43社。2024年のデータでは茶園面積21万畝、企業45社。

5. 製造工程

県の説明によると、ジャスミン茶は着香（窨制、xūnzhì）によって作られ、伝統的製法と現代的製法が組み合わされる。2024年の説明では「六度の着香と一度の仕上げ着香」（六窨一提、liù xūn yī tí）という方式が示されている。1987年の最初の「龍都香茗」は「四度と一度」の方式で作られた。地元企業の一つは「六窨一提」を非物質文化遺産の技術と称しているが、どの名簿にどのレベルで登録されているかは確認できなかった。温度、比率、時間に関するデータは、確認できた資料にはない。

以下はジャスミン着香の一般的な工程であり、この茶に固有の技術の説明ではない。

1. 花の手入れ（養花、yǎnghuā）: 蕾を開花するまで寝かせる。
2. 着香（窨花、xūnhuā）: 茶葉と花を混ぜて山に積む。
3. 通風（通花、tōnghuā）: 熱がこもらないよう、山を崩して広げる。
4. 花の分離と乾燥（起花、復火、qǐhuā, fùhuǒ）: このサイクルを必要な回数だけ繰り返す。
5. 仕上げ着香（提花、tíhuā）: 少量の最上級の花を用いた短時間のサイクル。これが方式名の「一提」にあたる。

6. 官能特性

2022年と2024年の県の説明、および二次資料にある「龍都香茗」の説明による。

• 乾燥茶葉の外観: 緊密に撚られ、優美である（外形緊結秀麗、2024年）。「龍都香茗」は優美で産毛が目立つ（外形秀麗顕毫）。
• 乾燥茶葉の香り: 確認できた資料に個別の記述はない。
• 水色の香り: 新鮮で生き生きとして持続性がある（香気鮮霊持久）。2022年と2024年の説明による。
• 味: 濃厚でまろやか、甘い余韻がある（滋味醇厚回甘、2022年）。新鮮で爽やか、濃厚である（鮮爽醇厚、2024年）。
• 水色: 黄緑色で明るい（湯色黄緑明亮）。三つの説明すべてに共通する。
• 茶殻: 柔らかく均一で明るい（葉底嫩勻明亮、2022年）。均一で艶がある（勻称光沢、2024年）。

7. 化学成分

確認できた資料に数値データはない。人民網（2022年）は、県の花茶に「芳香物質の含有量が多い」（芳香物質含量高）と述べるのみである。

8. 淹れ方

緑茶ベースのジャスミン茶の一般的な淹れ方。

• 湯温: 85〜90℃。芽を中心とした茶の場合は85℃に近い温度がよい。
• 茶葉の量: 150mlに対して3g。
• 茶器: 蓋碗またはガラスコップ。
• 手順: 茶器を温め、茶葉を入れ、蓋をする。一煎目は40〜60秒。三煎から四煎まで、煎を重ねるごとにやや長く浸す。

9. 保存

一般的な保存方法。密閉容器に入れ、涼しく乾燥した場所で、光やにおいから遠ざけて保存する。ジャスミンの香りは飛びやすく、茶自体も周囲のにおいを吸着しやすい。一年以内に飲み切るのが望ましい。

10. 価格と偽物

確認できた資料に小売価格の記載はない。

• 偽物を避けるために:
  • 「栄県花茶」の地理的認証商標を探す。2025年以降、県はこの商標の使用を許可された企業リストを承認している。
  • 製造元が自貢市栄県の企業であることを確認する。
  • パッケージの「花茶」の表記が必ずしもジャスミンを意味するとは限らないことに注意する。クチナシ花茶や金木犀花茶もこの名で流通している。
  • 「栄県緑茶」と混同しないこと。これは同県の緑茶に与えられた別の商標である。

11. 興味深い事実

• 一つの県が花茶と緑茶の二つの茶商標を有しており、県の名を高めたのは主に前者である。
• 説明に登場する着香回数は、1987年の四回から2024年には六回へと増えている。
• 商標保護策の一つとして、クチナシ花の食品標準が策定された。検察院の報告によると、これは2025年度の四川省食品安全地方標準計画に組み込まれている。

12. 他のジャスミン茶との比較

• 犍為茉莉花茶（犍為茉莉花茶）: 四川省犍為県のジャスミン茶。花を茶葉とともに炒る独特の工程を持つ。
• 茉莉飄雪（茉莉飘雪）: 緑茶ベースの四川省のジャスミン茶。
• 横県茉莉花茶（横县茉莉花茶）: 独自の保護を受ける広西省のジャスミン茶。
• 栄県緑茶（荣县绿茶）: 同県の緑茶。別の商標で保護されている。

まとめ:

栄県花茶は、みずからを中国花茶の郷と称する県の花茶である。地元の緑茶の早春の芽と夏のジャスミン、そして複数回にわたる着香が特徴である。その名声を支えるのは、1987年からの銘柄「龍都香茗」と、2021年に取得し、2025年に検察院を通じて保護が強化された認証商標である。公式の説明は、新鮮で生き生きとして持続性のある香り、黄緑色で明るい水色、濃厚な味わいという点で一致している。

出典

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