Chóngyáng báichá

Chóngyáng Báichá (Chóngyáng báichá, 崇阳白茶) és un te del comtat de Chóngyáng (崇阳县), a la ciutat-prefectura de Xiánníng, al sud de la província de Húběi, a les muntanyes Mùfùshān (幕阜山). El nom es tradueix com a «te blanc de Chóngyáng», però totes les descripcions trobades dibuixen no pas la classe blanca, sinó l’aparença d’un te verd d’una varietat de fulla blanca, seguint el mateix esquema que el prototip d’Ānjí: fulla maragda amb borrissol blanc, licor verd clar i aminoàcids en una quantitat diverses vegades superior a la d’un te verd normal. La indústria del comtat la van aixecar cultivadors de te de Zhèjiāng, que van arribar allà on els jardins de te gairebé havien desaparegut vers els anys 1960 i 1970. Des del 2022 el nom està protegit per una marca de certificació geogràfica.

1. Classificació i origen

• Tipus: No he vist el document de la marca que indiqui la classe, per tant no la fixo. La descripció del govern de Húběi —fulla maragda, licor verd clar i brillant, comparació amb el «te verd normal»— correspon a un te verd d’una varietat de fulla blanca, i no pas a un te blanc (白茶, báichá) per tecnologia. «Báichá» en el nom és el color de la fulla de primavera, no una prova de la classe. La fiscalia del comtat anomena Chóngyáng una zona productora de reconeguts tes verds (名优绿茶).
• Categoria: Marca de certificació geogràfica (2022); segons les descripcions, es tracta d’un te d’una varietat de fulla clara, cosa que el document de la marca no confirma.
• Origen: Xina, província de Húběi (湖北, Húběi), ciutat-prefectura de Xiánníng (咸宁, Xiánníng), comtat de Chóngyáng (崇阳, Chóngyáng).
• Zona: El registre provincial indica el comtat de Chóngyáng com a adscripció administrativa del titular de la marca; no he verificat la delimitació jurídica de la zona.
• Coordenades geogràfiques: Comtat de Chóngyáng, aproximadament 29,5° N i 114,0° E.

2. Història i significació cultural

• Història:
  • Decadència. Segons «Húběi Rìbào», el 1949 els jardins de te del comtat ocupaven 9,2 milers de mu, i cap als anys 1960 i 1970 gairebé havien desaparegut.
  • Cultivadors de Zhèjiāng. El diari vincula el renaixement amb cultivadors de te de Zhèjiāng, entre ells d’Ānjí. Un d’ells va observar que el clima i els sòls de Chóngyáng s’assemblaven als de casa seva, va arrendar 500 mu de terreny erm al poble de Nánlín (南林村), al municipi de Qīngshān, i hi va plantar a prova «安吉白茶». Al cap de tres anys, l’anàlisi del te acabat, segons l’article, va mostrar una quantitat d’aminoàcids de 2 a 3 vegades superior a la d’un te verd normal, i el te sortia al mercat de 5 a 7 dies abans que el d’Ānjí. Entre els llocs on treballaven els cultivadors vinguts de fora s’esmenten els pobles de Huángmáo (黄茆村), al municipi de Shāpíng, Xiàyán (下岩村), al municipi de Lùkǒu — aquí des del 2016 hi ha un viver de 500 mu —, el municipi de Shíchéng, la vila de Tóngzhōng i el municipi de Qīngshān.
  • 2017. Segons la fiscalia del comtat, Chóngyáng va ser inclòs entre els comtats clau del te a escala nacional.
  • 2022. El govern de Húběi i la fiscalia del comtat escriuen que aquest any «崇阳白茶» va obtenir la marca de certificació geogràfica. L’oficina de propietat intel·lectual de Húběi (butlletí de 2025) esmenta dos registres: núm. 40753632 i núm. 60460784; el primer és vigent fins al 6 de novembre de 2031.
  • 2025. La fiscalia del comtat, en el marc d’una acció pública administrativa, va detectar que set empreses de te no tenien registres d’ús d’insecticides o els duien de manera incompleta. Després del seu requeriment, els serveis comarcals van inspeccionar 28 explotacions de te i 58 botigues de productes agroquímics, van tornar a distribuir llibres de registre de producció i van adoptar un reglament tècnic comarcal de producció de te (崇阳县茶叶生产技术规程). El mostreig de control de fulla fresca fet a l’abril va mostrar que totes les mostres complien els requisits.
• Nom: «Chóngyáng» (崇阳) és el nom del comtat; «báichá» (白茶) vol dir «te blanc», pel color de la fulla de primavera de les varietats de fulla blanca.
• Significació cultural: Per a un comtat on el te gairebé havia desaparegut, Chóngyáng Báichá és un exemple de renaixement de la indústria gràcies a mestres vinguts de fora. Segons «Húběi Rìbào» (2026), els jardins de te del comtat tornen a ocupar 99 milers de mu, dels quals 61,6 milers de mu corresponen a tes reconeguts i premium.

3. Descripció botànica i matèria primera

• Varietat / cultivar: Les fonts trobades no indiquen la varietat de la marca. «Húběi Rìbào» enumera els plançons que un dels cultivadors de Zhèjiāng va portar de casa al poble de Huángmáo: 黄金芽, 中茶108, 乌牛早, «安吉白茶» i 龙井43. L’article no precisa quina d’elles dona exactament Chóngyáng Báichá; l’aparença apunta a una varietat de fulla blanca de tipus Ānjí, però no n’he trobat confirmació.
• Matèria primera: Les fonts trobades no indiquen requisits.
• Estàndard i moment de collita: No hi ha dades; només se sap que el te surt al mercat de 5 a 7 dies abans que el d’Ānjí.

4. Terroir i particularitats del cultiu

• Regió: Sud de Húběi, zona muntanyosa de Mùfūshān (幕阜山区).
• Vessant i clima: Segons la descripció del govern de Húběi, es tracta del vessant sud de les muntanyes Mùfūshān; hi fa fresca, hi ha boira i prou sol; a prop hi ha boscos de bambú.
• Sòls: Les fonts discrepen. El govern de Húběi parla de sòls àcids vermells, mentre que «Húběi Rìbào» parla de sòls grocs lleugerament àcids. No he verificat quins sòls hi ha a la zona de la marca.
• Altitud: Les fonts trobades no donen dades.

5. Tecnologia de producció

La tecnologia de Chóngyáng Báichá no està descrita a les fonts trobades. L’aparença —fulla maragda i licor verd clar— correspon a un te verd. Per a un te verd d’una varietat de fulla blanca, la seqüència habitual és la següent:

1. Marciment (摊放, tānfàng).
2. Fixació (杀青, shāqīng): La calor atura l’oxidació i conserva el color verd.
3. Formatge i assecatge (理条, lǐtiáo; 烘干, hōnggān): La fulla s’allisa i s’acaba d’assecar.

Aquest és l’esquema general de la classe, no pas la descripció de la tecnologia de Chóngyáng Báichá. El te blanc per classe no té fixació, però tampoc no he trobat proves que Chóngyáng Báichá es faci segons la tecnologia del te blanc.

6. Característiques organolèptiques

La descripció següent l’ha donada el govern de Húběi.

• Aspecte de la fulla seca: Forma com d’orquídia, color maragda, borrissol blanc.
• Aroma de la fulla seca: Les fonts trobades no en donen descripcions.
• Aroma del licor: A les descripcions es destaca una nota de bambú, que es vincula amb els boscos de bambú veïns.
• Sabor: Fresc i dolç; «Húběi Rìbào» hi afegeix que és sense amargor ni astringència (不苦不涩).
• Color del licor: Verd clar i brillant.
• Fondre (fulla infusionada): Les fonts trobades no en donen descripcions.

7. Composició química

Les fonts trobades no donen xifres absolutes. El govern de Húběi escriu que Chóngyáng Báichá conté de 2 a 5 vegades més aminoàcids que un te verd normal; «Húběi Rìbào» parla d’una partida de prova d’un cultivador de Zhèjiāng amb una quantitat de 2 a 3 vegades superior. Cap font indica mètodes ni mostres.

8. Preparació

Pràctica de classe per a un te verd delicat; totes les descripcions trobades hi apunten.

• Temperatura de l’aigua: 75–80 °C: les varietats de fulla blanca tenen molts aminoàcids i l’aigua calenta n’apaga la frescor.
• Quantitat de te: 3 g per a 150 ml.
• Utensilis: Got de vidre: s’hi veu la fulla clara.
• Procés:
  1. Escalfar el got.
  2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
  3. Primera infusió, al cap de 40–60 segons.
  4. Beure deixant una part del licor.
  5. Dues o tres infusions posteriors.

9. Conservació

Pràctica de classe per al te verd. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo en el termini d’un any.

10. Preu i falsificacions

Les fonts trobades no donen dades de preus.

• Com evitar falsificacions:
  • Buscar la marca de certificació geogràfica «崇阳白茶» (núm. 40753632 o núm. 60460784).
  • Comprovar que el productor sigui del comtat de Chóngyáng.
  • La fulla ha de ser maragda amb borrissol blanc i el licor, verd clar i brillant.
  • No confondre’l amb un te blanc per classe, com ara el de Fujian: és un altre procés d’elaboració.

11. Curiositats

• El 1949 el comtat tenia 9,2 milers de mu de jardins; cap als anys 1970 no en quedava gairebé res, i segons dades de 2026 n’hi ha 99 milers de mu.
• El te de Chóngyáng, segons «Húběi Rìbào», surt al mercat de 5 a 7 dies abans que el d’Ānjí, tot i que allà s’hi va plantar a prova el mateix «安吉白茶».
• La fiscalia comarcal es va ocupar del te no pas per una falsificació de la marca, sinó pels llibres de registre d’insecticides; el resultat va ser el reglament tècnic comarcal de producció de te.

12. Comparació amb altres tes

• Ānjí Báichá (安吉白茶): El prototip de Zhèjiāng, un te verd d’una varietat de fulla blanca; els mateixos plançons es van portar a Chóngyáng.
• Jìng’ān Báichá (靖安白茶): Un altre te «blanc» de nom fet amb una varietat de fulla blanca, aquest cop a la província de Jiāngxī.
• Húběi Qīng Zhuān (湖北青砖): Te fosc en maó de la mateixa ciutat-prefectura de Xiánníng; Chóngyáng és un dels seus comtats.

En conclusió:

Chóngyáng Báichá és blanc només en el nom: fulla maragda amb borrissol blanc, licor verd clar, sabor fresc i dolç amb una nota de bambú i una quantitat d’aminoàcids diverses vegades superior a la d’un te verd normal. És una història de renaixement: el comtat, que gairebé havia perdut el te cap als anys 1970, el va recuperar amb plançons de Zhèjiāng i el 2022 va obtenir la marca. No he vist cap document sobre la classe i la tecnologia, per això l’article figura entre les categories i no pas entre els tes verds.