Chóngyáng báichá · thetea.app

Čchung-jang paj-čcha (Chóngyáng báichá, 崇阳白茶) — čaj z okresu Čchung-jang (崇阳县) městské prefektury Sien-ning na jihu provincie Chu-pej, v horách Mu-fu-šan (幕阜山). Jméno se překládá jako „bílý čaj z Čchung-jangu“, ale všechny nalezené popisy vykreslují nikoli bílou třídu, nýbrž podobu zeleného čaje z bělolistého kultivaru — podle stejného schématu jako u an-ťiského prototypu: smaragdový list s bílým chmýřím, světle zelený nálev, aminokyselin několikanásobně více než v běžném zeleném čaji. Obor v okrese pozvedli pěstitelé čaje z Če-ťiangu, kteří přišli tam, kde do 60.–70. let 20. století čajové zahrady téměř zmizely. Od roku 2022 je jméno chráněno zeměpisnou certifikační známkou.

1. Klasifikace a původ

Typ: Dokument známky jsem neviděl, proto třídu neuvádím. Popis vlády provincie Chu-pej — smaragdový list, světle zelený jasný nálev, srovnání s „běžným zeleným čajem“ — odpovídá zelenému čaji z bělolistého kultivaru, nikoli bílému čaji (白茶, báichá) podle technologie. „Paj-čcha“ v názvu je barva jarního listu, nikoli důkaz třídy. Okresní prokuratura nazývá Čchung-jang oblastí produkce známých zelených čajů (名优绿茶).
Kategorie: Zeměpisná certifikační známka (2022); podle popisů — čaj ze světlolistého kultivaru, dokumentem známky to není potvrzeno.
Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městská prefektura Sien-ning (咸宁, Xiánníng), okres Čchung-jang (崇阳, Chóngyáng).
Zóna: Provinční registr uvádí okres Čchung-jang jako administrativní příslušnost držitele známky; právní hranici zóny jsem neověřoval.
Zeměpisné souřadnice: Okres Čchung-jang — přibližně 29,5° s. š. a 114,0° v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Úpadek. Podle „Chu-pej ž’-pao“ zaujímaly čajové zahrady okresu v roce 1949 9,2 tisíce mu, ale do 60.–70. let 20. století téměř zmizely.
- Pěstitelé z Če-ťiangu. Obnovu spojují noviny s pěstiteli čaje z Če-ťiangu, mimo jiné z An-ťi. Jeden z nich si všiml, že klima a půdy Čchung-jangu připomínají domov, pronajal si 500 mu ladu ve vesnici Nan-lin (南林村) městečka Čching-šan a zkusmo vysadil „安吉白茶“. Podle článku analýza hotového čaje po třech letech ukázala 2–3krát více aminokyselin než v běžném zeleném čaji a na trh přicházel čaj o 5–7 dní dříve než an-ťiský. Mezi místy, kde pracovali příchozí pěstitelé, jsou jmenovány vesnice Chuang-mao (黄茆村) městečka Ša-pching, Sia-jen (下岩村) městečka Lu-kchou — zde od roku 2016 školka na 500 mu, — městečko Š’-čcheng, obec Tchung-čung a městečko Čching-šan.
- 2017. Podle zprávy okresní prokuratury byl Čchung-jang zařazen mezi celostátně klíčové čajové okresy.
- 2022. Vláda provincie Chu-pej a okresní prokuratura píší, že v tomto roce „崇阳白茶“ získal zeměpisnou certifikační známku. Úřad duševního vlastnictví provincie Chu-pej (věstník 2025) uvádí dvě registrace — č. 40753632 a č. 60460784; první platí do 6. listopadu 2031.
- 2025. Okresní prokuratura v rámci správní veřejné žaloby zjistila, že u sedmi čajových podniků evidence použití insekticidů chyběla nebo byla vedena neúplně. Po jejím podnětu okresní orgány zkontrolovaly 28 čajových hospodářství a 58 prodejen agrochemie, znovu rozdaly evidenční deníky výroby a přijaly technický předpis pro výrobu čaje okresu (崇阳县茶叶生产技术规程). Kontrolní odběr čerstvého listu v dubnu ukázal, že všechny vzorky odpovídají požadavkům.
Název: „Čchung-jang“ (崇阳) — jméno okresu; „paj-čcha“ (白茶) — „bílý čaj“, podle barvy jarního listu bělolistých kultivarů.
Kulturní význam: Pro okres, kde čaj téměř zmizel, je Čchung-jang paj-čcha příkladem obnovy oboru příchozími mistry. Podle „Chu-pej ž’-pao“ (2026) čajové zahrady okresu znovu zaujímají 99 tisíc mu, z toho 61,6 tisíce mu pod známými a prémiovými čaji.

3. Botanický popis a surovina

Kultivar: Pro známku není v nalezených zdrojích pojmenován. „Chu-pej ž’-pao“ vyjmenovává sazenice, které jeden z čeťiangských pěstitelů přivezl z domova do vesnice Chuang-mao: 黄金芽, 中茶108, 乌牛早, „安吉白茶“ a 龙井43. Který z nich dává právě Čchung-jang paj-čcha, článek neupřesňuje; podoba ukazuje na bělolistý kultivar an-ťiského typu, potvrzení jsem však nenašel.
Surovina: Požadavky v nalezených zdrojích nejsou.
Standard a doba sběru: Údaje chybí; ví se pouze, že čaj přichází na trh o 5–7 dní dříve než an-ťiský.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Jih provincie Chu-pej, horská oblast Mu-fu-šan (幕阜山区).
Svah a klima: Podle popisu vlády provincie Chu-pej — jižní svah hor Mu-fu-šan, chladno, mlhavo, slunce dostatek; poblíž bambusové háje.
Půdy: Zdroje se rozcházejí. Vláda provincie Chu-pej píše o červených kyselých půdách, „Chu-pej ž’-pao“ o slabě kyselých žlutých. Jaké půdy jsou v zóně známky, jsem neověřoval.
Nadmořská výška: Údaje v nalezených zdrojích chybí.

5. Technologie výroby

Technologie Čchung-jang paj-čcha není v nalezených zdrojích popsána. Podoba — smaragdový list a světle zelený nálev — odpovídá zelenému čaji. U zeleného čaje z bělolistého kultivaru je obvyklý sled takový:

Zavadání (摊放, tānfàng).
Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastavuje oxidaci a zachovává zelenou barvu.
Tvarování a sušení (理条, lǐtiáo; 烘干, hōnggān): List se vyrovnává a dosouší.

Toto je obecné schéma třídy, nikoli popis technologie Čchung-jang paj-čcha. U bílého čaje podle třídy fixace není, ale svědectví, že se Čchung-jang paj-čcha vyrábí technologií bílého čaje, jsem rovněž nenašel.

6. Organoleptické vlastnosti

Níže uvedený popis poskytla vláda provincie Chu-pej.

Vzhled suchého listu: Tvar jako orchidej, smaragdová barva, bílé chmýří.
Aroma suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích chybí.
Aroma nálevu: V popisech je zaznamenán bambusový tón — spojuje se se sousedními bambusovými háji.
Chuť: Svěží a sladká; „Chu-pej ž’-pao“ dodává — bez hořkosti a trpkosti (不苦不涩).
Barva nálevu: Světle zelená a jasná.
Čajové dno (vylouhovaný list): Popisy v nalezených zdrojích chybí.

7. Chemické složení

Absolutní čísla v nalezených zdrojích chybí. Vláda provincie Chu-pej píše, že aminokyselin je v Čchung-jang paj-čcha 2–5krát více než v běžném zeleném čaji; „Chu-pej ž’-pao“ píše o zkušební dávce čeťiangského pěstitele — 2–3krát více. Metody ani vzorky žádný zdroj neuvádí.

8. Příprava

Praxe třídy pro jemný zelený čaj — všechny nalezené popisy na ni ukazují.

Teplota vody: 75–80 °C: u bělolistých kultivarů je mnoho aminokyselin a horká voda tlumí jejich svěžest.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice — je v ní vidět světlý list.
Postup:
1. Předehřát sklenici.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — za 40–60 sekund.
4. Pít a ponechávat část nálevu.
5. Dva až tři opakované zálivy.

9. Skladování

Praxe třídy pro zelený čaj. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Lépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích chybí.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zeměpisnou certifikační známku „崇阳白茶“ (č. 40753632 nebo č. 60460784).
- Ověřovat, že výrobce je z okresu Čchung-jang.
- List — smaragdový s bílým chmýřím, nálev — světle zelený a jasný.
- Nezaměňovat s bílým čajem podle třídy, například s fuťienským: to je jiný způsob zpracování.

11. Zajímavosti

V roce 1949 bylo v okrese 9,2 tisíce mu zahrad, do 70. let 20. století — skoro nic, a podle údajů 2026 — 99 tisíc mu.
Čaj z Čchung-jangu podle „Chu-pej ž’-pao“ přichází na trh o 5–7 dní dříve než an-ťiský, ačkoli tam byl zkusmo vysazen tentýž „安吉白茶“.
Okresní prokuratura se začala čajem zabývat nikoli kvůli padělání známky, nýbrž kvůli evidenčním deníkům insekticidů — výsledkem se stal technický předpis pro výrobu čaje okresu.

12. Srovnání s jinými čaji

An-ťi paj-čcha (安吉白茶): Čeťiangský prototyp — zelený čaj z bělolistého kultivaru; tytéž sazenice přivezli do Čchung-jangu.
Ťing-an paj-čcha (靖安白茶): Další „bílý“ podle jména čaj z bělolistého kultivaru, už v provincii Ťiang-si.
Chu-pej čching čuan (湖北青砖): Tmavý cihlový čaj téže prefektury Sien-ning; Čchung-jang je jedním z jeho okresů.

Závěrem:

Čchung-jang paj-čcha je bílý pouze podle jména: smaragdový list s bílým chmýřím, světle zelený nálev, svěží sladká chuť s bambusovým tónem a aminokyselin několikanásobně více než v běžném zeleném čaji. Je to příběh obnovy: okres, který do 70. let 20. století téměř ztratil čaj, jej vrátil s čeťiangskými sazenicemi a v roce 2022 získal známku. Dokument o třídě a technologii jsem neviděl, proto článek stojí mezi kategoriemi, nikoli mezi zelenými čaji.