Chóngyáng báichá

ឈុនយ៉ាង បៃឆា (Chóngyáng báichá, 崇阳白茶) គឺជាតែរបស់ស្រុក ឈុនយ៉ាង (崇阳县) ក្នុងដែនដីក្រុង សៀននីង ភាគខាងត្បូងខេត្ត ហ៊ូប៉ី នៅតំបន់ភ្នំ មូហ្វ៊ូសាន (幕阜山)។ ឈ្មោះបកប្រែថា «តែសនៃឈុនយ៉ាង» ប៉ុន្តែរាល់ការពិពណ៌នាដែលរកឃើញសុទ្ធតែបង្ហាញរូបរាងរបស់តែបៃតងពីពូជស្លឹកស មិនមែនតែសតាមថ្នាក់ទេ គឺតាមលំនាំដូចគំរូដើមរបស់អានជី៖ ស្លឹកពណ៌ត្បូងមរកតដែលមានសរសៃស ទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចី អាស៊ីតអាមីណេច្រើនជាងតែបៃតងធម្មតាច្រើនដង។ វិស័យនេះក្នុងស្រុកត្រូវបានស្តារឡើងដោយអ្នកដាំតែមកពី ចឺជាំង ដែលបានមកកន្លែងដែលចម្ការតែស្ទើរតែបាត់អស់នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960–1970។ ចាប់ពីឆ្នាំ 2022 ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម

• ប្រភេទ: ខ្ញុំមិនបានឃើញថ្នាក់នៅក្នុងឯកសារសញ្ញាទេ ដូច្នេះមិនកត់ត្រាទេ។ ការពិពណ៌នារបស់រដ្ឋាភិបាលហ៊ូប៉ី គឺស្លឹកពណ៌ត្បូងមរកត ទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចីភ្លឺ ការប្រៀបធៀបជាមួយ «តែបៃតងធម្មតា» គឺស្របនឹងតែបៃតងពីពូជស្លឹកស មិនមែនតែស (白茶, báichá) តាមបច្ចេកទេសទេ។ «បៃឆា» ក្នុងឈ្មោះសំដៅលើពណ៌ស្លឹកនិទាឃរដូវ មិនមែនជាភស្តុតាងនៃថ្នាក់ទេ។ អយ្យការស្រុកហៅឈុនយ៉ាងថាជាតំបន់ផលិតតែបៃតងល្បី (名优绿茶)។
• ប្រភេទក្រុម: សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2022); តាមការពិពណ៌នា គឺតែពីពូជស្លឹកខ្ចី ប៉ុន្តែមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយឯកសារសញ្ញាទេ។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្ត ហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi) ដែនដីក្រុង សៀននីង (咸宁, Xiánníng) ស្រុក ឈុនយ៉ាង (崇阳, Chóngyáng)។
• តំបន់: បញ្ជីខេត្តចង្អុលបង្ហាញស្រុកឈុនយ៉ាងជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា; ព្រំប្រទល់ផ្លូវច្បាប់របស់តំបន់ខ្ញុំមិនបានត្រួតពិនិត្យទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ស្រុកឈុនយ៉ាង គឺប្រហែល 29,5° រយៈទទឹងខាងជើង និង 114,0° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិ:
  • ការធ្លាក់ចុះ. តាម «ហ៊ូប៉ី រិបាវ» ក្នុងឆ្នាំ 1949 ចម្ការតែរបស់ស្រុកមានទំហំ 9,2 ពាន់ម៉ៅ ហើយនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960–1970 ស្ទើរតែបាត់អស់។
  • អ្នកដាំតែមកពីចឺជាំង. កាសែតភ្ជាប់ការស្តារឡើងវិញជាមួយអ្នកដាំតែមកពីចឺជាំង រួមទាំងពីអានជី។ ម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេបានសង្កេតឃើញថាអាកាសធាតុនិងដីរបស់ឈុនយ៉ាងស្រដៀងនឹងស្រុកកំណើត បានជួលដីទំនេរ 500 ម៉ៅនៅភូមិ ណានលីន (南林村) ឃុំ ឈីងសាន ហើយសាកល្បងដាំ «安吉白茶»។ បីឆ្នាំក្រោយមក ការវិភាគតែសម្រេច តាមអត្ថបទ បានបង្ហាញអាស៊ីតអាមីណេ 2–3 ដងច្រើនជាងតែបៃតងធម្មតា ហើយនៅលើទីផ្សារតែចេញ 5–7 ថ្ងៃមុនតែអានជី។ ក្នុងចំណោមកន្លែងដែលអ្នកដាំតែមកពីក្រៅបានធ្វើការ មានភូមិ ហួងម៉ាវ (黄茆村) ឃុំសាពីង ភូមិ ស៊ាយ៉ាន (下岩村) ឃុំលូកូវ ដែលចាប់ពីឆ្នាំ 2016 មានបណ្តុះកូនឈើ 500 ម៉ៅ ឃុំ ស៊ីឆឺង សង្កាត់ ធុងចុង និងឃុំ ឈីងសាន។
  • 2017. តាមសេចក្តីរាយការណ៍របស់អយ្យការស្រុក ឈុនយ៉ាងត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីស្រុកតែគន្លឹះទូទាំងប្រទេស។
  • 2022. រដ្ឋាភិបាលហ៊ូប៉ីនិងអយ្យការស្រុកបានសរសេរថានៅឆ្នាំនេះ «崇阳白茶» ទទួលបានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញាហ៊ូប៉ី (ព្រឹត្តិបត្រឆ្នាំ 2025) បានបង្ហាញការចុះបញ្ជីចំនួនពីរ គឺលេខ 40753632 និងលេខ 60460784; លេខទីមួយមានសុពលភាពដល់ថ្ងៃទី 6 ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2031។
  • 2025. អយ្យការស្រុកតាមនីតិវិធីបណ្តឹងសាធារណៈរដ្ឋបាលបានរកឃើញថាសហគ្រាសតែប្រាំពីរគ្មានកំណត់ត្រាប្រើប្រាស់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត ឬកត់ត្រាមិនពេញលេញ។ បន្ទាប់ពីការណែនាំរបស់ខ្លួន សេវាស្រុកបានត្រួតពិនិត្យកសិដ្ឋានដាំតែ 28 និងហាងលក់គីមីកសិកម្ម 58 បានចែកចាយសៀវភៅកត់ត្រាផលិតកម្មឡើងវិញ និងបានអនុម័តបទបញ្ជាបច្ចេកទេសផលិតតែរបស់ស្រុក (崇阳县茶叶生产技术规程)។ ការយកសំណាកស្លឹកស្រស់ត្រួតពិនិត្យក្នុងខែមេសាបានបង្ហាញថាសំណាកទាំងអស់ស្របតាមតម្រូវការ។
• ឈ្មោះ: «ឈុនយ៉ាង» (崇阳) គឺជាឈ្មោះស្រុក; «បៃឆា» (白茶) គឺ «តែស» តាមពណ៌ស្លឹកនិទាឃរដូវរបស់ពូជស្លឹកស។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: សម្រាប់ស្រុកដែលតែស្ទើរតែបាត់បង់ ឈុនយ៉ាង បៃឆា គឺជាគំរូនៃការស្តារវិស័យឡើងវិញដោយអ្នកជំនាញមកពីក្រៅ។ តាម «ហ៊ូប៉ី រិបាវ» (2026) ចម្ការតែរបស់ស្រុកមានទំហំ 99 ពាន់ម៉ៅឡើងវិញ ក្នុងនោះ 61,6 ពាន់ម៉ៅសម្រាប់តែល្បីនិងតែប្រណីត។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / គុលទីវ៉ា: សម្រាប់សញ្ញានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញមិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះទេ។ «ហ៊ូប៉ី រិបាវ» រាយឈ្មោះកូនឈើដែលអ្នកដាំតែម្នាក់មកពីចឺជាំងបាននាំមកពីផ្ទះទៅភូមិហួងម៉ាវ៖ 黄金芽, 中茶108, 乌牛早, «安吉白茶» និង 龙井43។ មួយណាដែលផ្តល់ឈុនយ៉ាង បៃឆា ជាក់លាក់ អត្ថបទមិនបញ្ជាក់ទេ; រូបរាងចង្អុលទៅពូជស្លឹកសប្រភេទអានជី ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនបានរកឃើញការបញ្ជាក់ទេ។
• វត្ថុធាតុដើម: គ្មានតម្រូវការក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ស្តង់ដារ និង ពេលវេលាបេះ: គ្មានទិន្នន័យទេ; គ្រាន់តែដឹងថាតែចេញលើទីផ្សារ 5–7 ថ្ងៃមុនតែអានជី។

4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ភាគខាងត្បូងហ៊ូប៉ី តំបន់ភ្នំ មូហ្វ៊ូសាន (幕阜山区)។
• ជម្រាល និង អាកាសធាតុ: តាមការពិពណ៌នារបស់រដ្ឋាភិបាលហ៊ូប៉ី គឺជម្រាលខាងត្បូងនៃភ្នំមូហ្វ៊ូសាន ត្រជាក់ អ័ព្ទច្រើន ពន្លឺព្រះអាទិត្យគ្រប់គ្រាន់; នៅក្បែរមានព្រៃឬស្សី។
• ដី: ប្រភពខុសគ្នា។ រដ្ឋាភិបាលហ៊ូប៉ីសរសេរអំពីដីក្រហមអាស៊ីត «ហ៊ូប៉ី រិបាវ» សរសេរអំពីដីលឿងអាស៊ីតខ្សោយ។ ដីអ្វីនៅក្នុងតំបន់សញ្ញា ខ្ញុំមិនបានត្រួតពិនិត្យទេ។
• រយៈកម្ពស់: គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

5. បច្ចេកទេសផលិតកម្ម

បច្ចេកទេសរបស់ឈុនយ៉ាង បៃឆា មិនត្រូវបានពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ រូបរាង គឺស្លឹកពណ៌ត្បូងមរកត និងទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចី ស្របនឹងតែបៃតង។ សម្រាប់តែបៃតងពីពូជស្លឹកស លំដាប់ធម្មតាមានដូចខាងក្រោម៖

1. ការស្វិតស្លឹក (摊放, tānfàng)។
2. ការបញ្ឈប់កត់សុី (杀青, shāqīng): ការកម្តៅបញ្ឈប់ការកត់សុី និងរក្សាពណ៌បៃតង។
3. ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ និង សម្ងួត (理条, lǐtiáo; 烘干, hōnggān): ស្លឹកត្រូវបានតម្រង់ឱ្យត្រង់ និងសម្ងួតបន្ថែម។

នេះគឺជាគ្រោងការណ៍ទូទៅរបស់ថ្នាក់ មិនមែនជាការពិពណ៌នាបច្ចេកទេសរបស់ឈុនយ៉ាង បៃឆាទេ។ តែសតាមថ្នាក់មិនមានការបញ្ឈប់កត់សុីទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំក៏មិនបានរកឃើញភស្តុតាងថាឈុនយ៉ាង បៃឆា ធ្វើឡើងតាមបច្ចេកទេសតែសដែរ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

ការពិពណ៌នាខាងក្រោមត្រូវបានផ្តល់ដោយរដ្ឋាភិបាលហ៊ូប៉ី។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: រាងដូចផ្កាអ័រគីដេ ពណ៌ត្បូងមរកត សរសៃស។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: ក្នុងការពិពណ៌នាបានកត់សម្គាល់ក្លិនឬស្សី ដែលគេភ្ជាប់ជាមួយព្រៃឬស្សីនៅក្បែរនោះ។
• រសជាតិ: ស្រស់និងផ្អែម; «ហ៊ូប៉ី រិបាវ» បន្ថែមថាគ្មានល្វីង និងមិនចាក់អណ្តាត (不苦不涩)។
• ពណ៌ទឹកតែ: ពណ៌បៃតងខ្ចី និងភ្លឺ។
• ស្លឹកតែបន្ទាប់ពីញ៉ាំ: គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

7. សមាសភាពគីមី

គ្មានតួលេខដាច់ខាតក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ រដ្ឋាភិបាលហ៊ូប៉ីសរសេរថាអាស៊ីតអាមីណេក្នុងឈុនយ៉ាង បៃឆា មាន 2–5 ដងច្រើនជាងតែបៃតងធម្មតា; «ហ៊ូប៉ី រិបាវ» សរសេរអំពីផលិតកម្មសាកល្បងរបស់អ្នកដាំតែមកពីចឺជាំង គឺ 2–3 ដងច្រើនជាង។ វិធីសាស្ត្រនិងសំណាកមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយប្រភពណាមួយទេ។

8. ការញ៉ាំ

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតងខ្ចី ការពិពណ៌នាទាំងអស់ដែលរកឃើញចង្អុលទៅវា។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 75–80 °C: ពូជស្លឹកសមានអាស៊ីតអាមីណេច្រើន ហើយទឹកក្តៅខ្លាំងធ្វើឱ្យបាត់បង់ភាពស្រស់។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ភាជន៍: កែវថ្លា ដើម្បីមើលឃើញស្លឹកខ្ចី។
• ដំណើរការ:
  1. កម្តៅកែវជាមុន។
  2. ដាក់តែ និងចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងកែវ។
  3. ការញ៉ាំលើកទីមួយ គឺបន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹក ដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក។
  5. ចាក់ទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។ ក្នុងកញ្ចប់ខ្ចប់ជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ គួរផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និង ក្លែងក្លាយ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:
  • រកសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «崇阳白茶» (លេខ 40753632 ឬ 60460784)។
  • ត្រួតពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកឈុនយ៉ាង។
  • ស្លឹក គឺពណ៌ត្បូងមរកតដែលមានសរសៃស ទឹកតែ គឺពណ៌បៃតងខ្ចីនិងភ្លឺ។
  • កុំច្រឡំជាមួយតែសតាមថ្នាក់ ឧទាហរណ៍តែសពីហ្វ៊ូជៀន៖ នេះគឺជាវិធីកែច្នៃផ្សេង។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• ក្នុងឆ្នាំ 1949 ស្រុកមានចម្ការ 9,2 ពាន់ម៉ៅ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 គឺស្ទើរតែគ្មានអ្វីសោះ ហើយតាមទិន្នន័យឆ្នាំ 2026 គឺ 99 ពាន់ម៉ៅ។
• តែពីឈុនយ៉ាង តាម «ហ៊ូប៉ី រិបាវ» ចេញលើទីផ្សារ 5–7 ថ្ងៃមុនតែអានជី ទោះបីជានៅទីនោះបានដាំ «安吉白茶» ដូចគ្នាជាការសាកល្បងក៏ដោយ។
• អយ្យការស្រុកបានចូលរួមក្នុងរឿងតែមិនមែនដោយសារការក្លែងបន្លំសញ្ញាទេ ប៉ុន្តែដោយសារសៀវភៅកត់ត្រាការប្រើប្រាស់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត ហើយលទ្ធផលគឺបទបញ្ជាបច្ចេកទេសផលិតតែរបស់ស្រុក។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត

• អានជី បៃ ឆា (安吉白茶): គំរូដើមពីចឺជាំង គឺតែបៃតងពីពូជស្លឹកស; កូនឈើដដែលត្រូវបាននាំមកឈុនយ៉ាង។
• ជីណាន បៃ ឆា (靖安白茶): «ស» មួយទៀតតាមឈ្មោះ ជាតែពីពូជស្លឹកស ក្នុងខេត្តជាំងស៊ី។
• ហ៊ូប៉ី ឈីង ជួន (湖北青砖): តែឥដ្ឋងងឹតពីដែនដីសៀននីងដូចគ្នា; ឈុនយ៉ាងគឺជាស្រុកមួយក្នុងចំណោមស្រុករបស់វា។

សរុបសេចក្តី:

ឈុនយ៉ាង បៃឆា គឺស តែតាមឈ្មោះប៉ុណ្ណោះ៖ ស្លឹកពណ៌ត្បូងមរកតដែលមានសរសៃស ទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចី រសជាតិស្រស់ផ្អែមដែលមានក្លិនឬស្សី និងអាស៊ីតអាមីណេច្រើនជាងតែបៃតងធម្មតាច្រើនដង។ នេះគឺជារឿងនៃការស្តារឡើងវិញ៖ ស្រុកដែលស្ទើរតែបាត់បង់តែនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 បានស្តារវាមកវិញដោយកូនឈើពីចឺជាំង ហើយនៅឆ្នាំ 2022 ទទួលបានសញ្ញា។ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារអំពីថ្នាក់និងបច្ចេកទេសទេ ដូច្នេះអត្ថបទនេះស្ថិតក្នុងចំណោមប្រភេទក្រុម មិនមែនក្នុងចំណោមតែបៃតងទេ។