niú ròu

ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਦੀ ਚਾਹ ਦੀ ਡਿਕਸ਼ਨਰੀ ਵਿੱਚੋਂ “ਬੀਫ” — ਇਹ ਕੋਈ ਪਕਵਾਨ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਪੱਥਰੀਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪਤਾ-ਕਿਸਮ ਹੈ: ròuguì (肉桂), ਜੋ ਕਿ ਨਿਊਲਾਨਕੇਂਗ (牛栏坑) ਘਾਟੀ ਵਿੱਚ ਉੱਗਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਦੇ ਫਾਰਮੂਲੇ ਦੀ ਇੱਕ ਨਮੂਨੇਦਾਰ ਉਦਾਹਰਣ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਚਾਹ ਦਾ ਨਾਮ ਪਲਾਟ-ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਝਾੜੀ ਦੀ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ — 牛栏坑肉桂, ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਦੀਆਂ ਪੱਥਰੀਲੀਆਂ ਊਲੋਂਗਾਂ ਦਾ ਸੰਗਮਰਮਰੀ ਸਿਖਰ।

1. ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧਤਾ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਪੱਥਰੀਲੀ ਊਲੋਂਗ (武夷岩茶, wǔyí yánchá) — ਅਰਧ-ਫਰਮੈਂਟਡ ਚਾਹ।
• ਮਿਆਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ GB/T 18745-2006 «地理标志产品 武夷岩茶» ‘ਤੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ ਚਾਹ 肉桂 ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ 特级 / 一级 / 二级 ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਨਾਲ਼ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਮਿਆਰ ਵਿੱਚ “牛肉” ਨਾਮ ਮੌਜੂਦ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਇਹ ਕਿਸਮ ਦੇ ਅੰਦਰ ਇੱਕ ਮਾਰਕੀਟ-ਟੈਰੋਇਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਕੋਈ ਬਨਸਪਤੀ ਇਕਾਈ।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਫੂਜਿਆਨ ਪ੍ਰਾਂਤ, ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ, ਨਿਊਲਾਨਕੇਂਗ ਘਾਟੀ (牛栏坑, niúlánkēng) — ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ “ਬਲਦਾਂ ਦੇ ਵਾੜੇ ਦੀ ਘਾਟੀ”।
• ਟੈਰੋਇਰ ਰੈਂਕ: 正岩, ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ 正岩 ਹੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਕੇਂਦਰ: ਨਿਊਲਾਨਕੇਂਗ — ਮਾਈਕ੍ਰੋ-ਟੈਰੋਇਰ «三坑两涧两窠一洞» ਦੀਆਂ “ਤਿੰਨ ਘਾਟੀਆਂ” ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ।
• ਆਮ ਸੰਦਰਭ ਕਿੱਥੇ ਲੱਭਣਾ ਹੈ: ਰੋਗੁਈ ਕਿਸਮ ਦਾ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ «Жоу Гуй (肉桂)» ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ; ਟੈਰੋਇਰ ਪੌੜੀ ਅਤੇ “ਮੀਟ” ਉਪਨਾਮਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ, ਪਰਿਵਾਰ ਦੀ ਪੂਰੀ ਸੂਚੀ ਸਮੇਤ, — «Ниужоу и Мажоу (牛肉马肉)» ਲੇਖ ਵਿੱਚ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:

• ਘਾਟੀ ਇਸਦੇ ਫੈਸ਼ਨ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਹੈ: ਨਿਊਲਾਨਕੇਂਗ ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦਾ ਉਛਾਲ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਪਹਿਲਾਂ ਦਰਜ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਲ ਪ੍ਰਸਿੱਧ 名丛 ਸ਼ੁਈ ਜਿਨ ਗੁਈ (水金龟, “ਸੋਨੇ ਦਾ ਪਾਣੀ ਵਾਲ਼ਾ ਕੱਛੂ”) ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ: ਝਾੜੀ ਘਾਟੀ ਦੇ ਨੇੜੇ ਡੂਗਝਾਈ (杜葛寨) ਅਤੇ ਲੈਨਗੁਯਾਨ (兰谷岩) ਇਲਾਕਿਆਂ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਇਸ ‘ਤੇ ਅਧਿਕਾਰਾਂ ਦਾ ਵਿਵਾਦ ਅਦਾਲਤ ਤੱਕ ਪੁੱਜ ਗਿਆ। ਇੱਕ ਝਾੜੀ ‘ਤੇ ਮੁਕੱਦਮਾ ਕਰਨ ਦਾ ਅਰਥ ਸਿਰਫ਼ ਉਦੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਜ਼ਮੀਨ ਦੀ ਕੀਮਤ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਸਮਝੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ-ਸੈਗਮੈਂਟ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ: ਜਦੋਂ ਬਾਜ਼ਾਰ ਨੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋ-ਪਲਾਟਾਂ ਦੁਆਰਾ ਚਾਹ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨਾ ਸਿੱਖ ਲਿਆ, ਤਾਂ 牛栏坑肉桂 ਸਿਖਰ ਦਾ ਸਮਾਨਾਰਥੀ ਬਣ ਗਈ। ਘਾਟੀ ਦਾ ਸੰਖੇਪ ਖੇਤਰ, ਸੀਮਤ ਫ਼ਸਲ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮੰਗ ਨੇ niú ròu ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗੀਆਂ ਅਤੇ ਚਰਚਿਤ ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਊਲੋਂਗਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ।
• ਬ੍ਰਾਂਡ, ਪਲਾਟ ‘ਤੇ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ: ਕੰਪਨੀ «Сяовэнь цзя ча» (孝文家茶, 2013 ਵਿੱਚ ਸਥਾਪਿਤ) ਨਿਊਲਾਨਕੇਂਗ ਦੇ ਅੱਧੇ ਤੋਂ ਵੱਧ ਬਗੀਚਿਆਂ ਦੀ ਮਾਲਕ ਹੈ ਅਤੇ «正岩牛栏坑肉桂» ਦੇ ਦੁਆਲੇ ਆਪਣੀ ਸਾਖ ਬਣਾਈ — ਇੱਕ ਦੁਰਲੱਭ ਮਾਮਲਾ, ਜਦੋਂ ਸ਼ੈਨਚਾਂਗ ਦਾ ਨਾਮ ਅਤੇ ਬ੍ਰਾਂਡ ਦਾ ਨਾਮ ਖਰੀਦਦਾਰ ਦੇ ਮਨ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠੇ ਹੋ ਗਏ।
• ਨਾਮ ਇੱਕ ਆਮ ਸ਼ਬਦ ਬਣ ਗਿਆ: «牛肉» ਅੱਜ ਪੱਥਰੀਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ “ਸਿਖਰ” ਦੇ ਸਮਾਨਾਰਥੀ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਕਈ ਵਾਰ ਇਸ ਗੱਲ ਦੇ ਬਿਨਾਂ ਕਿ ਪੱਤਾ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕਿਸ ਘਾਟੀ ਵਿੱਚੋਂ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵੇਰਵਾ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

Niú ròu — ਇਹ ਰੋਗੁਈ (肉桂, ròuguì) ਕਿਸਮ ਹੈ, ਜੋ ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਘਾਟੀ ਵਿੱਚ ਉੱਗੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਕੋਈ ਸੁਤੰਤਰ ਕਲਟੀਵਰ। ਕਿਸਮ ਦੀ ਬਨਸਪਤੀ, ਸ਼ੁਈਕਸ਼ਿਆਨ ਦੇ ਨਾਲ ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਦੀਆਂ “ਮਾਲਕ” ਕਲਟੀਵਰਾਂ (当家品种) ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਸਥਿਤੀ ਅਤੇ ਦਾਲਚੀਨੀ ਦੀ ਛਾਲ (桂皮香) ਦਾ ਦਸਤਖਤੀ ਨੋਟ «Жоу Гуй (肉桂)» ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ।

ਇਸ ਪੰਨੇ ਲਈ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਚੀਜ਼ ਮਾਅਨੇ ਰੱਖਦੀ ਹੈ: ਰੋਗੁਈ — ਉੱਚੀ, ਚਮਕਦਾਰ ਕਿਸਮ ਦੀ ਸੁਗੰਧ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸੇ ਲਈ ਇਹ ਟੈਰੋਇਰ ਲਈ ਇੱਕ ਆਦਰਸ਼ “ਕੈਨਵਸ” ਸਾਬਤ ਹੋਈ। ਜਦੋਂ ਅਜਿਹੀ ਝਾੜੀ ਕਿਸੇ ਅਮੀਰ ਖਣਿਜ ਘਾਟੀ ਵਿੱਚ ਲਗਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਦਾਲਚੀਨੀ ਦੀ ਸੁਗੰਧ ਦੀ ਕੁਦਰਤੀ ਤਿੱਖਾਪਨ ਪਲਾਟ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ ਅਤੇ ਖਣਿਜਤਾ ‘ਤੇ ਟਿਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ — ਅਤੇ ਸੁਣਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਿਸਦੀ ਢਲਾਣ ਹੈ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਟੈਰੋਇਰ ਇਸ ਲੇਖ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾ ਹੈ: niú ròu ਵਿੱਚ ਬਾਕੀ ਸਭ ਕੁਝ ਕਿਸੇ ਵੀ ਹੋਰ ਰੋਗੁਈ ਨਾਲ ਸਾਂਝਾ ਹੈ।

• ਲੜੀ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤੀ: ਨਿਊਲਾਨਕੇਂਗ — ਰਾਖਵੇਂ ਮਾਈਕ੍ਰੋ-ਕੋਰ «三坑两涧两窠一洞» ਦੀਆਂ “ਤਿੰਨ ਘਾਟੀਆਂ” (坑, kēng) ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ; ਇਸ ਤਿਕੜੀ ਵਿੱਚ ਇਸਦੇ ਨਾਲ ਡਾਕੇਂਗਕੋ (大坑口) ਅਤੇ ਹੁਈਯੁਆਨਕੇਂਗ (慧苑坑) ਖੜ੍ਹੇ ਹਨ। ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਭੂਗੋਲ ਵਿੱਚ ਇਸ ਪੌੜੀ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਜਿਆਮਿਤੀ: ਉੱਚੀਆਂ ਪੱਥਰੀਲੀਆਂ ਕੰਧਾਂ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਤੰਗ, ਡੂੰਘੀ ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਘਾਟੀ। ਇਹ ਜਿਆਮਿਤੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ “ਜਗ੍ਹਾ ਦਾ ਜਾਦੂ”, ਜੋ ਸਾਰਾ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਰੌਸ਼ਨੀ: ਕੰਧਾਂ ਲੰਬਾ ਪਰਛਾਵਾਂ ਅਤੇ ਖਿੰਡੀ ਹੋਈ ਰੌਸ਼ਨੀ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ — ਘਾਟੀ ਦੇ ਤਲ ‘ਤੇ ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਾਟੋਯਾਨ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਦਿਨ ਦੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਛੋਟੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਨਮੀ ਅਤੇ ਹਵਾ: ਘਾਟੀ ਦੇ ਤਲ ‘ਤੇ ਠੰਢਕ ਅਤੇ ਉੱਚ ਨਮੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਨਦੀ ਅਤੇ ਢਲਾਣਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਲਗਾਤਾਰ ਹਵਾ ਦਾ ਗੇੜ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
• ਮਿੱਟੀਆਂ: ਪੱਥਰੀਲੀਆਂ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਾਣੀ ਨਿਕਾਸ ਵਾਲੀਆਂ, ਸਥਾਨਕ ਚੱਟਾਨਾਂ ਦੇ ਖਵਾਬਣ ਨਾਲ ਬਣੀਆਂ। ਖਣਿਜ ਸਬਸਟਰੇਟ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਵਾਧਾ — ਇਸ ਲਈ ਰਸ ਦੀ ਸੰਘਣਾਪਣ ਅਤੇ ਇਕਾਗਰਤਾ।
• ਝਾੜੀ ਲਈ ਸਿੱਟਾ: ਅਜਿਹੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਰੋਗੁਈ ਹੌਲੀ ਵਧਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮੈਦਾਨ ਜਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਚੱਟਾਨ ‘ਤੇ ਉਸੇ ਕਿਸਮ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਵਧੇਰੇ ਸੰਘਣਾ, “ਡੂੰਘਾਈ ‘ਤੇ ਬੈਠਾ” ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਇਕੱਠਾ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਭੌਤਿਕ ਸੀਮਾ: ਘਾਟੀ ਬਹੁਤ ਛੋਟੀ ਹੈ। ਨਿਊਲਾਨਕੇਂਗ ਦੇ ਬਗੀਚਿਆਂ ਦਾ ਖੇਤਰਫਲ ਭੂਗੋਲ ਦੁਆਰਾ ਸੀਮਿਤ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਵਪਾਰਕ ਫੈਸਲੇ ਦੁਆਰਾ, ਇਸ ਲਈ ਅਸਲੀ niú ròu ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਸਿਧਾਂਤਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਘੱਟ ਹੈ — ਇਹ ਇਸਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਪੂਰੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਨੂੰ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:

ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਊਲੋਂਗ ਦਾ ਆਦਰਸ਼ ਚੱਕਰ — ਰੌਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਘਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਮੁਰਝਾਉਣਾ, ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਹਿਲਾਉਣਾ-”ਝੁਲਾਉਣਾ” (做青, zuòqīng), ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青), ਰੋਲਿੰਗ, ਸੁਕਾਉਣਾ — ਅਤੇ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਅੰਤਿਮ ਰੂਪ ਦੇਣ ਦੇ ਤਿੰਨ ਪੱਧਰ 焙火 (轻火 / 中火 / 足火) «Жоу Гуй (肉桂)» ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਵਰਣਿਤ ਹਨ। ਮਿਆਰੀ ਯੋਜਨਾ — GB/T 18745-2006 (§6.6) ਅਤੇ GB/T 35863-2018।

niú ròu ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਇਸ ਵਿੱਚ ਹੈ ਕਿ ਘਾਟੀ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਅੱਗ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਸਵੀਕਾਰਦਾ ਹੈ। ਸੰਘਣਾ, ਹੌਲੀ ਉੱਗਿਆ ਪੱਤਾ ਬਣਤਰ ਗਵਾਏ ਬਿਨਾਂ ਵਧੇਰੇ ਗਰਮੀ ਸਹਿ ਲੈਂਦਾ ਹੈ: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਅੱਗ (中火, 足火) ਇੱਥੇ ਖਣਿਜ ਢਾਂਚੇ ਦੇ ਉੱਪਰ ਕੈਰਾਮਲ-ਬੇਕਡ ਟੋਨ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਢਾਂਚਾ ਖੁਦ ਕਿਤੇ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ। ਅਜਿਹੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ‘ਤੇ ਹਲਕੀ ਅੱਗ (轻火) ਘੱਟ ਮਿਲਦੀ ਹੈ — ਇਹ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸੁਗੰਧੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਛੱਡ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਉਸ ਭਾਰ ਤੋਂ ਵਾਂਝਾ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਲਈ ਨਿਊਲਾਨਕੇਂਗ ਖਰੀਦਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। niú ròu ‘ਤੇ ਪੱਥਰੀਲੇ ਫਾਰਮੂਲੇ ਦੇ ਤਿੰਨੋਂ ਗੁਣਕ ਇਕੱਠੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਕੁਲੀਨ ਪਲਾਟ, ਪ੍ਰਗਟਾਵੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕੀ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਗਈ ਅੱਗ।

6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਆਮ ਚਰਿੱਤਰ: ਸੁਗੰਧੀ ਚਮਕ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਰਸ ਦੀ ਸੰਘਣਾਪਣ ਅਤੇ “ਭਾਰ”। ਇਹ ਚਾਹ ਉੱਪਰਲੀ ਰਜਿਸਟਰ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਸਰੀਰ ਅਤੇ ਲੰਬਾਈ ਬਾਰੇ ਹੈ।
• ਸੁਗੰਧ: ਕਿਸਮ ਦੀ ਦਾਲਚੀਨੀ-ਕੈਸੀਆ, ਘਾਟੀ ਦੇ ਖਣਿਜ-ਪੱਥਰੀਲੇ, ਥੋੜ੍ਹੇ “ਹਨੇਰੇ” ਟੋਨ ‘ਤੇ ਟਿਕੀ; ਤੇਜ਼ ਅੱਗ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਬੇਕਡ, ਕੈਰਾਮਲ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਫਲਾਂ ਦੇ ਨੋਟ ਜੁੜ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
• ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ: ਭਰਪੂਰਤਾ, ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਨ ਯੋਗ ਤੇਲਈ ਬਣਤਰ, ਲੰਬੀ ਮਿੱਠੀ ਵਾਪਸੀ (回甘, huígān) ਅਤੇ ਗਲੇ ਵਿੱਚ ਲੰਬੀ “ਪੱਥਰੀਲੀ ਤੁਕ”। GB/T 18745-2006 ਅਨੁਸਾਰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਅਧਿਕਾਰਤ ਫਾਰਮੂਲਾ — 岩骨花香, “ਪੱਥਰੀਲਾ ਢਾਂਚਾ ਅਤੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਸੁਗੰਧ” — ਚੰਗੇ niú ròu ‘ਤੇ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪੜ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਗੁਆਂਢੀ ਨਾਲੋਂ ਕਿਵੇਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ: ਮਾਟੋਯਾਨ ਤੋਂ ਸੁਗੰਧੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਖੁੱਲ੍ਹੇ mǎ ròu ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ niú ròu ਵਧੇਰੇ ਸੰਜਮੀ, ਡੂੰਘਾ ਅਤੇ ਲੰਬਾ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ — “ਚੁੱਪ ਵਿੱਚ ਤਾਕਤ”। ਦੋਵਾਂ ਪਲਾਟਾਂ ਦੀ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਤੁਲਨਾ «Ниужоу и Мажоу (牛肉马肉)» ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਹੈ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:

• ਭਾਂਡੇ: ਪੱਥਰੀਲੀ ਊਲੋਂਗ ਲਈ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਈਸਿੰਗ ਚਾਹਦਾਨੀ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਮਾਪਦੰਡ: ਪੱਤੇ ਦਾ ਉੱਚ ਅਨੁਪਾਤ, ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਛੋਟੇ, ਕਈ ਪਾਣੀ।
• ਅੱਗ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰਤਾ: ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ 焙火 ਦੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਤੇਜ਼ ਅੱਗ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਲੰਬੀ ਐਕਸਪੋਜਰ ਮਾਫ਼ ਕਰ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਪੱਤੇ ਦੇ ਥੋੜ੍ਹੇ “ਆਰਾਮ” ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀਆਂ ਹਨ; ਹਲਕੀ ਅੱਗ ਲਈ ਸਾਵਧਾਨੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਕਿਸਮ ਦੀ ਸੁਗੰਧ ਦਬ ਨਾ ਜਾਵੇ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

• ਕੀਮਤ ਖੰਡ: ਉੱਪਰਲਾ। ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਦੇ ਪੈਮਾਨੇ ‘ਤੇ 牛栏坑肉桂 “顶级 / 天价” ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ — ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਯੁਆਨ ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਹੋਰ 正岩-ਪਤਿਆਂ ਦੇ ਚੰਗੇ ਪਲਾਟ ਰੋਗੁਈ ਲਗਭਗ 4 000 – 20 000 ¥/kg ਦੀ ਰੇਂਜ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਆਮ ਯਾਨਚਾ — 200 – 800 ¥/kg। ਇਹ ਅੰਤਰ ਸਵਾਦ ਦੇ ਅੰਤਰ ਕਰਕੇ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਭੌਤਿਕ ਮਾਤਰਾ ਦੁਆਰਾ ਸਮਝਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਘਾਟੀ ਛੋਟੀ ਹੈ, ਮੰਗ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ।
• ਹਮੇਸ਼ਾ ਜੋੜ «ਪਲਾਟ + ਕਿਸਮ»। ਅਸਲੀ niú ròu — ਇਹ ਨਿਊਲਾਨਕੇਂਗ ਤੋਂ ਹੀ ਰੋਗੁਈ ਹੈ; ਸਿਰਫ਼ ਕਿਸਮ ਦੀ ਦਾਲਚੀਨੀ ਦੀ ਸੁਗੰਧ ਕਾਫ਼ੀ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• 岩韵 ਲੱਭੋ, ਨਾ ਕਿ ਸਿਰਫ਼ ਸੁਗੰਧ। ਸਤਹੀ-ਫੁੱਲਦਾਰ, ਗਲੇ ਵਿੱਚ “ਖਾਲੀ” ਚਾਹ, ਖਣਿਜ ਡੂੰਘਾਈ ਅਤੇ ਲੰਬੀ 回甘 ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਕੇਂਦਰੀ 正岩 ਦੀ ਬਜਾਏ ਕਿਸੇ ਪੈਰੀਫਿਰਲ ਪਲਾਟ (半岩 / 洲茶 / 外山) ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਸਪਲਾਈ ਦੇ ਪੈਮਾਨੇ ਨੂੰ ਯਾਦ ਰੱਖੋ। ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਅਤੇ ਸਸਤੇ “牛肉” ਦਾ ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾ ਮਤਲਬ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਤਾਂ ਇਸ ਨਾਮ ਹੇਠ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਪਲਾਟ ਦੀ ਚਾਹ (异物同名, “ਇੱਕੋ ਨਾਮ ਹੇਠ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਚੀਜ਼ਾਂ”), ਜਾਂ ਮਿਸ਼ਰਣ।
• ਅੱਗ ਦੇ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨੂੰ ਪਛਾਣੋ। 焙火 ਦਾ ਪੱਧਰ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬਦਲਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਕਿਸਮ ਦੀ ਦਾਲਚੀਨੀ ਅਤੇ ਚੱਟਾਨ ਦੀ ਖਣਿਜਤਾ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ “ਖਾ” ਨਹੀਂ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ: ਚੰਗੇ niú ròu ਵਿੱਚ ਕਿਸਮ, ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਅੱਗ ਇਕੱਠੇ ਪੜ੍ਹੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਵੱਖ-ਵੱਖ।
• ਪ੍ਰਮਾਣਿਕਤਾ ਦੇ ਭਰੋਸੇਯੋਗ “ਫੀਲਡ” ਸੰਕੇਤ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਵਿਸ਼ਵਾਸਯੋਗਤਾ ਸਰੋਤ ਦੀ ਸਾਖ ਅਤੇ ਤੁਲਨਾਤਮਕ ਸੁਆਦ ਦੁਆਰਾ ਮਿਲਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਸੁੰਦਰ ਨਾਮ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• Niú ròu — ਝਾੜੀ ਦੀ ਕੋਈ ਕਿਸਮ ਨਹੀਂ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ “ਗੁਪਤ ਨੁਸਖਾ”, ਸਗੋਂ ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਦੇ ਇਸ ਵਿਚਾਰ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਸ਼ੁੱਧ ਉਦਾਹਰਣ ਕਿ ਜਗ੍ਹਾ ਸਭ ਕੁਝ ਤੈਅ ਕਰਦੀ ਹੈ: ਉਹੀ ਰੋਗੁਈ, 牛栏坑 ਬਲਦਾਂ ਦੀ ਘਾਟੀ ਵਿੱਚ ਲਗਾਈ ਗਈ, 岩韵 ਦਾ ਮਿਆਰ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਨਿਊਲਾਨਕੇਂਗ ਤੋਂ ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਦੀਆਂ “ਚਾਰ ਮਹਾਨ ਝਾੜੀਆਂ” ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਆਉਂਦੀ ਹੈ — 名丛 ਸ਼ੁਈ ਜਿਨ ਗੁਈ (水金龟): ਕਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਇਸ ਝਾੜੀ ‘ਤੇ ਅਧਿਕਾਰਾਂ ਦਾ ਅਦਾਲਤੀ ਵਿਵਾਦ ਇਲਾਕੇ ਦੇ ਇਤਹਾਸ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ ਮੁਕੱਦਮੇ ਵਜੋਂ ਰਿਹਾ।
• ਘਾਟੀ ਦੇ ਅੱਧੇ ਤੋਂ ਵੱਧ ਬਗੀਚੇ ਅੱਜ ਇੱਕ ਕੰਪਨੀ ਦੇ ਹਨ — ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਮਾਮਲਾ, ਜੋ ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਦੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਲਈ ਖਾਸ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਇਹ ਸਮਝਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ “牛肉” ਨਾਮ ‘ਤੇ ਇੰਨਾ ਕੱਸ ਕੇ ਨਿਯੰਤਰਣ ਕਿਉਂ ਹੈ।

the teas described here are available from teamotea