niánfèn biāozhù

Chaka chosindikizidwa pa pepala lokulunga mphale kapena pa bokosi, wogula amachiwerenga ngati chiganizo chimodzi chosavuta: “tiyi iyi ndi ya zaka izi”. Koma kwenikweni, kuseri kwa nambala imodzi kuli madeti osachepera atatu osiyana, omwe mu kupanga tiyi ya puerh amasiyana ndi miyezi, ndipo nthawi zina zaka. Kudziwa kuti ndi deti liti lomwe lasonyezedwa, pogwiritsa ntchito paketi yokha, n’kosatheka kawirikawiri, ndipo izi sizikutanthauza kuti wina akuchita mwadala, koma ndi momwe makampani amagwirira ntchito, pomwe zopangira, kukanikiza, ndi kugulitsa zimagawidwa m’nthawi.

Madeti atatu omwe chaka chingatanthauze

Chaka chotuta zopangira (原料年份, yuánliào niánfèn). Deti lomwe masamba anatulidwa ndikusinthidwa kukhala 晒青毛茶 (shàiqīng máochá), zopangira za tiyi ya puerh zowumitsidwa ndi dzuwa. Izi ndi deti lomwe wosonkhanitsa nthawi zambiri amafuna kudziwa akamalankhula za “tiyi ya chaka chakuti”: limagwirizanitsa tiyi ndi masika kapena nthawi yachika inayake, ndi zokolola za nyengo inayake.

Chaka chokanikiza (压制年份, yāzhì niánfèn). Deti lomwe zopangira zinawotchedwa ndi nthunzi ndikukanikizidwa kukhala mphale 饼 (bǐng), njerwa 砖 (zhuān), mbale 沱 (tuó) kapena kukulungidwa kukhala 龙珠 (lóngzhū). Kukanikiza tiyi yokanikizidwa kumagwirizanitsidwa ndi muyezo GB/T 24615; zomwe muyezowu umalamula pa nkhani ya madeti, sitikambirana pano. Kuyambira nthawi ya kukanikiza, “moyo” wa mawonekedwe enieni umayamba: mpaka nthawi imeneyo tiyi inali yopanda kukanikizidwa ndipo inkasintha mosiyana, mofulumira, ndi mpweya wochuluka.

Chaka chotulutsa gulu (出厂年份, chūchǎng niánfèn), kapena tsiku lopanga pa lebulo. Mwamwambo, ndi nthawi yomwe mankhwala omalizidwa alembedwa ngati gulu ndikutulutsidwa kuchokera ku sitolo ya wopanga. Kwa zakudya zopakidwa ku China, pa lebulo pamafunika tsiku lopanga, ndipo kwa tiyi yokanikizidwa ya puerh, m’gawoli nthawi zambiri amalemba tsiku lopakira kapena kukanikiza, osati tsiku lotuta masamba. Choncho “tsiku lopanga” lovomerezeka ndi tsiku lomwe wogula amafuna, ndi zinthu zosiyana mwachilengedwe, osati chifukwa cha njiru ya wina.

Deti	Zomwe zimalemba	Kumene kungatchulidwe	Kutsimikizika kwake
Kututa zopangira	nyengo ndi chaka cha zokolola	kufotokoza, kawirikawiri pepala lokulunga kapena 内票	nthawi zambiri kuchokera ku mawu a wogulitsa
Kukanikiza	kusintha kukhala mawonekedwe	nthawi zambiri kumafanana ndi “tsiku lopanga”	kutsimikizika pang’ono kudzera pa 大票
Kutulutsa gulu	kutumiza / kupakira	lebulo, barcode, 批次	kutsimikizika mwamwambo, koma kumatanthauza za sitolo, osati za tiyi

Chifukwa chake madeti amasiyana

Kusiyana kumachokera mu ukadaulo ndi mu chuma.

Choyamba, zopangira zingagone mpaka kukanikizidwa. 晒青毛茶 amasunga popanda kukanikiza, nthawi zina miyezi ingapo, nthawi zina zaka. Zifukwa zimakhala za kupanga (akudikira kuti kununkhira kwachikale kwa masamba atsopano kuchoke), kugula (zinthu zinagulidwa m’chaka cha zokolola ndi zochuluka), ndi msika (mtengo wa tiyi womalizidwa watsika, kukanikiza sikuthandiza). Choncho mphale yokanikizidwa m’chaka chimodzi ingathe kupangidwa ndi masamba omwe anatulidwa zaka zingapo m’mbuyomo.

Chachiwiri, mphale yokanikizidwa ingagone mpaka kugulitsidwa. Gulu limatulutsidwa, amalisunga mu 件 (jiàn), mapaketi onyamula, ndikulisunga ku sitolo ya wopanga, kwa ogulitsa ambiri, kwa ogulitsa. Pakati pa kukanikiza ndi kupezeka kwa tiyi mu malonda, nthawi zambiri pamadutsa zaka zingapo: kwa puerh izi ndi zachilendo, chifukwa mfundo ya 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng), “kukula ndiye kununkhira kwambiri”, imapangitsa kuti kugona kukhale mbali ya kupanga, osati kuwonongeka.

Chachitatu, pa mapale ambiri palibe chaka chimodzi cha kututa. 拼配 (pīnpèi), kusakaniza, ndi mchitidwe wamba wa mafakitale akulu: mu njira imodzi amasakaniza zopangira za madera osiyana, mitundu yosiyana, ndi zokolola zosiyana. Malingaliro a njira 唛号 (màihào), manambala a manambala anayi omwe akugwiritsidwa ntchito kuyambira 1976, amasonyeza izi momveka: mu 7542, manambala awiri oyamba amatanthauza chaka cha njira (1975), lachitatu mtundu wa zopangira, lachinayi fakitale (2 ndi 勐海, Měnghǎi). Chaka cha njira sichikufanana ndi chaka cha kututa kapena chaka cha kukanikiza; mphale 7542 ikhoza kukanikizidwa m’chaka chilichonse pambuyo pa kupangidwa kwa njira. Kwa kusakaniza, ndikoyenera kulankhula za zopangira zochuluka kapena “osaposa chaka chakuti”, osati za deti limodzi.

Zomwe zilembo zamkati mwa paketi zimanena

Tiyi ya puerh ili ndi zolemba zingapo, ndipo zili ndi ntchito zosiyana.

内飞 (nèifēi) ndi pepala laling’ono lokanikizidwa mkati mwa mphale. Mtengo wake uli chifukwa chakuti umakanikizidwa pamodzi ndi masamba: kusintha pepala lokulunga ndikosavuta, koma kuchotsa ndikusintha 内飞 popanda kuwononga mphale n’kosatheka. Koma nthawi zambiri limakhala ndi dzina la wopanga, chizindikiro, nthawi zina njira kapena mndandanda; chaka pa 内飞 sichimapezeka nthawi zonse. Choncho ndi umboni wa chiyambi, osati wa deti.

内票 (nèipiào) ndi pepala loyikidwa pansi pa pepala lokulunga, ndi kufotokoza kwa mankhwala. Limagona momasuka mkati, choncho mphamvu yake yaumboni ndi yochepa, ngakhale mwa kalembedwe ka ntchito ndi mawu, nthawi zina limagwirizanitsidwa ndi nthawi inayake.

大票 (dàpiào) ndi “tikiti lalikulu”, pepala lomwe limayikidwa mu paketi yonyamula 件. Pano nthawi zambiri amalemba dzina, njira, kuchuluka kwa mapale, nambala ya gulu 批次 (pīcì) ndi deti, pafupi kwambiri ndi la kupanga. 大票 ndilo pepala lodziwitsa kwambiri, koma tsogolo lake ndi lofunika: paketi yonyamula imasungunuka pogulitsa ambiri, ndipo kwa wogula womaliza 大票 nthawi zambiri silifikira. Mphale imodzi pafupifupi nthawi zonse siyibwera ndi 大票 yake, ndipo 大票 yopanda mapale siitsimikizira kalikonse.

Pepala lokulunga (棉纸, miánzhǐ) ndi lebulo lokhala ndi tsiku lopanga, ndi cholemba chowoneka kwambiri komanso chosavuta kusintha. Mapepala amang’ambika, amadyedwa ndi tizilombo, pakusunga kwa nthawi yayitali nthawi zina amasinthidwa, mchitidwe womwe pawokha ndi wovomerezeka komanso wofala, koma umachotsa zonse zomwe zikanatha kutengedwa kuchokera ku maonekedwe a pepala.

Chifukwa chake izi si zachinyengo mwa zokha

Mkhalidwe womwe “chaka pa paketi” chimatanthauza zosiyana ndi zomwe wogula anaganiza, umachitika popanda chinyengo chilichonse. Wopanga amayenera kulemba tsiku lopanga ndipo amalemba moona mtima. Chaka chotuta zopangira nthawi zambiri samalemba, chifukwa kwa kusakaniza izi sizolondola, ndipo kwa monocupa sizofunikira. Wogulitsa, akamatcha tiyi “mphale ya 2014”, nthawi zambiri amatanthauza tsiku lopanga, chifukwa ndi deti lokha lotsimikiziridwa ndi chikalata.

Chifukwa chake phunziro lalikulu: muyenera kufunsa osati “tiyi ndi ya chaka chiti”, koma “ndi deti liti lomwe likutanthauzidwa”. Yankho “ichi ndi chaka chokanikiza, zopangira zinatulidwa pafupifupi nthawi yomweyo” ndi yankho “ichi ndi chaka chokanikiza, zopangira zidagona zaka zitatu”, zimalongosola tiyi zosiyana pa mtengo womwewo.

Chinyengo chimayamba kwina: pamene chaka pa pepala lokulunga chimalembedwa molakwika mwadala; pamene chaka chakale chimaperekedwa kwa tiyi yomwe “idakalambitsidwa” mwachangu m’malo onyowa 湿仓 (shīcāng), mchitidwe wotchedwa 做仓 (zuòcāng); pamene mphale imakulungidwanso mu pepala la nthawi yoyambirira; pamene nambala ya njira 唛号 imaperekedwa ngati chaka chotulutsa. Pano sitikulankhula za kusiyana kwa madeti, koma za chinyengo, koma kusiyanitsa chimodzi ndi chinzake mwa maonekedwe a paketi n’kovuta chifukwa chakuti pali zifukwa zambiri zovomerezeka za kusiyana.

中期茶 ndi tiyi yakale: kumene chaka chimawonjezera mtengo

Tiyi ikakula, chaka chimakhala chodula kwambiri. Pa sheng yachinyamata, kusiyana kwa chaka chimodzi sikukhudza kwambiri mtengo: tiyi imasinthabe mofulumira komanso modziwikiratu. Mu gawo la 中期茶 (zhōngqīchá), “tiyi ya nthawi yapakatikati”, mwachizolowezi kuchokera pafupifupi zaka khumi mpaka makumi awiri; malire okhwima, okhazikitsidwa ndi muyezo, sitikudziwa, ndipo manambala pano ndi mgwirizano wa msika, chaka chimayamba kugwira ntchito ngati chochulukitsa mtengo: tiyi yomwe “yadutsa” zaka khumi imagulitsidwa mosiyana ndi tiyi ya chaka chimodzi chaching’ono.

Mu gawo la zakale, nambala ya chaka imakhala chinthu chachikulu chomwe chimapangitsa mtengo. Pano pamagwira ntchito sikelo yanthawi yomweyi monga mu puerh yonse:

• 号级茶 (hàojíchá) ndi tiyi za nyumba zamalonda zapadera 商号 (shānghào) mpaka zaka za m’ma 1950: 同庆 (Tóngqìng), 宋聘 (Sòngpìn), 福元昌 (Fúyuánchāng). Zinthu zamtengo wapatali za auction.
• 印级茶 (yìnjíchá) ndi zopangidwa ndi 中茶 (Zhōngchá) za m’ma 1950-70, zotchedwa motengera mtundu wa chidindo cha chizindikiro “中”: 红印 (hóngyìn), 绿印 (lǜyìn), 黄印 (huángyìn).
• 七子级 (qīzǐjí) kuyambira m’ma 1970, nthawi ya 唛号 ndi muyezo wa 七子饼 (qīzǐbǐng) wolemera 357 g.
• Nthawi yamakono kuyambira m’ma 1990, nthawi ya zizindikiro; kulembetsa kwa 大益 (Dàyì) kumakhudza chaka cha 1989.

Kwa 号级 ndi 印级, madeti a kupanga m’malingaliro amakono kulibe: amawatchula motengera zizindikiro za pepala lokulunga ndi chidindo, 版面 (bǎnmiàn), mtundu wa pepala, zilembo, zizindikiro za “中”. Iyi ndi ntchito ya katswiri, osati chikalata, ndipo malingaliro oterowo amatsutsidwa kawirikawiri. Kwa tiyi zomwe kusiyana kwa zaka zingapo kumasintha mtengo kambiri, kusowa kwa madeti olembedwa ndi vuto lalikulu la msika, osati kusiyana kwachilendo.

Mzere wina ndi 熟茶 (shúchá). Ukadaulo wa 渥堆 (wòduī) unakonzedwa ku 昆明茶厂 (Kūnmíng cháchǎng) mu 1973, kupanga kochuluka kuyambira 1975. Kwa shu, chaka ndi chofunika mosiyana: kuwira kokha kwachita kale ntchito yayikulu, ndipo kukalamba kumachotsa kununkhira kwa “sitolo” kwa shu yachinyamata. Choncho “zaka” pano zimayamikiridwa, koma kusiyana kwa chaka chimodzi kapena ziwiri nthawi zambiri kumakhudza mtengo mochepa kuposa sheng ya nthawi yofananira.

Zizindikiro zosalongosoka ndi kudalirika kwawo kwenikweni

Kuyesa kudziwa chaka “mwa maso” kumadalira zowonera zingapo, zomwe zilizonse zimalankhula za zina, osati zomwe tikufuna.

Chizindikiro	Zomwe zimasonyeza kwenikweni	Malire ake
Pepala lokulunga lachikasu, losalimba	pepala linagona nthawi yayitali	pepala likhoza kusinthidwa; pepala likhoza kukalambitsidwa mwachangu
Mabowo a tizilombo, madontho	momwe amasungira	zimatengera nyengo ya sitolo, osati nthawi
Masamba owuma akuda	kuchuluka kwa oxidation ndi kuwira	m’nyengo yotentha yonyowa, kumachitika mwachangu kambiri
Kununkhira kwakale 陈味 (chénwèi)	kuwira komwe kwachuluka	pa sitolo yonyowa, kumawonekera msanga ndi zolemba zina
Maonekedwe a 内飞, kalembedwe ka kusindikiza	nthawi yomwe kalembedwe kake kali	kalembedwe kake kamabwerezedwa; cholemba chikhoza kukhala chochita mwamakono
Kuchulukana kwa kukanikiza, maonekedwe a m’mphepete mwa mphale	ukadaulo wa kupanga kwinakwake	sikugwirizana ndi nthawi mwachindunji

Chifukwa chachikulu cha kusadalirika ndikuti momwe amasungira ndi kofunika kuposa kalendala. Mphale yomwe inagona zaka khumi ku Kunming pa sitolo youma 干仓 (gāncāng) m’nyengo yozizira komanso youma, mwa mtundu, kununkhira ndi madzi, ingaoneke ngati yachinyamata kuposa mphale ya zaka zisanu kapena zisanu ndi chimodzi kuchokera kudera lotentha ndi lonyowa. Zosiyana nazo nzoona. Choncho kuyesa kwa kulawa kumapereka “mtunda wa kuwira womwe wadutsa” osati kuchuluka kwa zaka, ndipo kutanthauzira chimodzi kukhala chinzake popanda kudziwa mbiri ya sitolo n’kosatheka.

Chinthu chachiwiri ndikuti msika umatha kutengera zizindikiro. Pepala, zilembo, zolemba, kapangidwe ka kukanikiza zimatengeredwa; kukalamba mwachangu kumatengera maonekedwe akunja a kukalamba. Palibe chizindikiro chimodzi chomwe chili umboni. Kuzindikira kophatikizana kwambiri, pepala lokulunga kuphatikiza 内飞 kuphatikiza 大票 kuphatikiza chiyambi cha gulu kuphatikiza kulawa, kumachepetsa chiopsezo, koma kumakhalabe lingaliro lotheka, osati kutsimikizira.

Chidziwitso chodalirika kwambiri cha zaka si zizindikiro za tiyi, koma mbiri yopitirira ya umwini: ndani anasunga tiyi, kumene inachokera, kaya paketi yonyamula ndi mapepala asungidwa. Ichi ndi chidziwitso chakunja kwa tiyi, ndipo mtengo wake umadalira momwe tingakhulupirire wosimba nkhaniyo.

Tiyi yobiriwira ndi yoyera: nambala yomweyo, tanthauzo losiyana

Kwa tiyi zambiri zaku China, chaka pa paketi chimatanthauza mofanana ndendende zosiyana ndi zomwe chimatanthauza kwa puerh.

Tiyi yobiriwira 绿茶 (lǜchá) imayamikiridwa ikakhala yatsopano. Pano sikuti deti lokha ndilofunika, komanso nyengo: 明前 (míngqián) ndiko kututa pamaso pa phwando la 清明 (Qīngmíng), 雨前 (yǔqián) pamaso pa 谷雨 (Gǔyǔ). Zokolola zatsopano 新茶 (xīnchá) zimasiyana ndi za chaka chatha mwa fungo ndi kukoma momveka, ndipo pano tsiku lopanga ndi tsiku lotuta zimagwirizana pafupifupi: tiyi yobiriwira sigona zaka zambiri mpaka kupakira, chifukwa palibe chodikira. Kwa iyo, chaka ndi chizindikiro cha kutsitsimuka ndi kutsala kwa nthawi yoyenera, ndipo tiyi yobiriwira “yakale” ndi tiyi yomwe yataya fungo.

Tiyi yoyera 白茶 (báichá) ili pakati: 白毫银针 (báiháo yínzhēn) yachinyamata imamwera ngati yatsopano, pamene 寿眉 (shòuméi) imasungidwa mwadala, ndipo 老白茶 (lǎobáichá) ndi gawo lapadera la msika ndi malingaliro ake a mtengo. Choncho kwa tiyi yoyera, chaka chimawerengedwa m’njira ziwiri ndipo chimadalira mtundu wa mankhwala omwe tili nawo, ndipo misonkhano pano ndi yosakhazikika kwenikweni kuposa puerh.

Oolong amagawidwa m’magulu awiri: 清香 (qīngxiāng) onunkhira atsopano amadalira deti lotuta pafupifupi ngati yobiriwira, pamene okazinga ndi okazinganso (陈年老茶, chénnián lǎochá) amalola kusungidwa kwa zaka zambiri ndi kukazinga kwanthawi ndi nthawi, ndipo pamenepo deti limayambanso kutanthauza kukalamba, osati kutsitsimuka.

Choncho zolemba zomwezo “2019” pa bokosi zimatanthauza zosiyana: kwa tiyi yobiriwira, kuti tiyi mwina ili kale kunja kwa mkhalidwe wake wabwino; kwa sheng, kuti yangoyamba kusintha; kwa 寿眉, kuti yalowa m’zaka zomwe amalipira zowonjezera.

Maganizo oyenera a wogula

Kuchokera m’zimene zanenedwa, pali mfundo zingapo zosavuta zomwe sizifuna ukadaulo.

• Chaka popanda kufotokoza ndi chidziwitso chosakwanira. Kufotokoza “chaka chotuta” / “chaka chokanikiza” / “tsiku lopanga” kumasintha tanthauzo.
• Kwa kusakaniza, deti limodzi lotuta ndi longoyerekeza; ndikoyenera kulankhula za zopangira zochuluka kapena malire akumwamba.
• 唛号 monga 7542 ndi njira, osati chaka chotulutsa kapena chisonyezero cha kusunga.
• Mtengo waumboni wa zolemba umatsika motere: 大票 ndi 内飞 → lebulo la gulu → pepala lokulunga → maonekedwe a masamba.
• Mbiri ya kusunga ndiyofunika kuposa chaka. Zaka khumi za sitolo youma ndi zaka khumi za sitolo yonyowa zimapereka tiyi zosiyana.
• Tiyi ikakula komanso kukhala yodula, mwayi woti chaka chake chitsimikiziridwa ndi chikalata umachepa, ndipo udindo wa mbiri ya gwero umakula.

Zomwe nkhaniyi siyikunena

Mafunso angapo akhalabe kunja kwa chidziwitso chotsimikizirika, ndipo izi ziyenera kunenedwa momveka.

Mbali ya malamulo. M’nkhaniyi sitikupereka manambala ndi zosintha za miyezo yomwe imayang’anira kulemba deti pa paketi ya tiyi, ndipo sitikunena kuti pali lamulo lomwe limakakamiza kulemba chaka chotuta zopangira: zofuna zotere sitikuzidziwa. Mwa miyezo ya ukadaulo, tatchula yokha yomwe imagwirizanitsidwa ndi kukanikiza, GB/T 24615; zomwe muyezowu umafuna pa nkhani ya madeti sizikambidwa pano. Nthawi zotha kugwira ntchito, momwe magulu amalembedwera, ndi malamulo a kutumiza kunja amasiyana ndipo sanafotokozedwe m’nkhaniyi.

Malire a magawo. Tanthauzo la 中期茶 laperekedwa ngati mgwirizano wa msika. Palibe malire enieni akumunsi kapena akumtunda m’zaka, okhazikitsidwa mwalamulo, omwe nkhaniyi imakhazikitsa, ndipo misika yosiyana imamvetsetsa mawuwa mosiyana.

Kuzindikira tiyi zakale. Zonse zokhudza madeti a 号级茶 ndi 印级茶 potengera zizindikiro za pepala lokulunga ndi chidindo, ndi gawo la ukadaulo wa okonza zosonkhanitsa ndi mikangano yamkati. Nkhaniyi sizipereka zizindikiro zenizeni za 红印 “yowona” kapena tiyi ina yakale, sizipereka njira zodziwira chaka kuchokera pa pepala, ndipo siyikunena kuti njira zotere zimapatsa zotsatira zodalirika.

Zofanana mwachiwerengero. Sitikupereka manambala a momwe zopangira zimagona mpaka kukanikiza kawirikawiri, zaka zingati pafupifupi madeti amasiyana, gawo liti la mapale pamsika lomwe lili ndi deti lolakwika, ndipo ndi kuchuluka kotani komwe chaka cha kukalamba chimasintha mtengo. Ziwonetsero zotere sizikudziwika, ndipo zoyerekeza zomwe zimapezeka m’mawu a tsiku ndi tsiku sizitsimikizika.

Liwiro la kukalamba. Zonena kuti nyengo ya sitolo ndiyofunika kuposa kalendala, zaperekedwa mwachikhalidwe. Palibe coefficients ya kutembenuza “chaka chimodzi chonyowa chikufanana ndi zaka N zowuma”, ndipo nkhaniyi sizipereka izi.

Kuyesa kwa kulawa kwa deti. Nkhaniyi siyikunena kuti zaka za puerh zitha kudziwika kuchokera pa kapu. Kuyesa kwa akatswiri kumalongosola kuchuluka kwa kuwira komwe kwachitika, ndipo kutanthauzira kwake m’zaka popanda kudziwa momwe amasungira sikuli koyenera.

Zizindikiro ndi magulu enieni. Mayina 中茶, 大益, 下关 (Xiàguān), 昆明茶厂, 勐海, komanso njira ndi nthawi zaperekedwa ngati zizindikiro zosonkhanitsira. Palibe zonena za momwe mabungwe ena amalembera madeti, za kuwona kwa magulu enieni, kapena za momwe wopanga wina amalembera 大票 lero.

Kumene chikalata chimathera, 大票, 内飞 yokanikizidwa, mbiri ya sitolo yotsatirika, kumayamba kukhulupirira wogulitsa. Izi si vuto la msika wina, koma mkhalidwe wa chinthu chomwe mtengo wake umapangidwa ndi nthawi: nthawi siyingathe kuperekedwa, ingangolembedwa, ndipo zikalata za tiyi yomwe inagona zaka makumi awiri, zimasungidwa kawirikawiri.

the teas described here are available from teamotea