home · article
niánfèn biāozhù
niánfèn biāozhù · 年份标注
Mwaka uliochapishwa kwenye kanga ya mkate wa chai au kwenye sanduku husomwa na mnunuzi kama taarifa moja rahisi: «chai hii ina umri wa miaka kadhaa».
Mwaka uliochapishwa kwenye kanga ya mkate wa chai au kwenye sanduku husomwa na mnunuzi kama taarifa moja rahisi: «chai hii ina umri wa miaka kadhaa». Kwa ukweli, nyuma ya tarakimu moja kuna angalau tarehe tatu tofauti, ambazo katika uzalishaji wa pu-erh hutofautiana kwa miezi, na wakati mwingine kwa miaka. Kuelewa ni tarehe ipi kati ya hizo imeonyeshwa, mara chache huwa rahisi kutoka kwenye kifungashio chenyewe — na hili si matokeo ya udanganyifu wa mtu fulani, bali ni muundo wa tasnia, ambapo malighafi, ukandamizaji na uuzaji vimetenganishwa kwa wakati.
Tarehe tatu ambazo mwaka unaweza kumaanisha
Mwaka wa kuvunwa kwa malighafi (原料年份, yuánliào niánfèn). Tarehe ambayo jani lilichumwa na kusindikwa kuwa 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — malighafi iliyokaushwa kwenye jua kwa ajili ya pu-erh. Ndiyo tarehe hii ambayo mkusanyaji kwa kawaida hutaka kujua anapozungumza kuhusu «chai ya mwaka fulani»: inaihusisha chai na majira ya kuchipua fulani au vuli fulani, na mavuno ya msimu maalum.
Mwaka wa kukandamizwa (压制年份, yāzhì niánfèn). Tarehe ambayo malighafi ilianza kuanikwa kwa mvuke na kukandamizwa kuwa mkate 饼 (bǐng), tofali 砖 (zhuān), bakuli 沱 (tuó) au kuviringishwa kuwa 龙珠 (lóngzhū). Ukandamizaji wenyewe wa chai iliyoshinikizwa unahusishwa na kiwango cha GB/T 24615; kile kinachoelekezwa kuhusu tarehe, hatukijadili hapa. Tangu wakati wa kukandamizwa huanza «maisha» ya umbo maalum: kabla yake chai ililala ikiwa imelegezwa na ilikuwa ikiiva tofauti — haraka zaidi, ikiwa na nafasi kubwa ya kupumua.
Mwaka wa kutolewa kwa kundi (出厂年份, chūchǎng niánfèn), au tarehe ya uzalishaji kwenye lebo. Rasmi — wakati ambapo bidhaa iliyokamilika imesajiliwa kama kundi na kutolewa kutoka ghala la mtayarishaji. Kwa bidhaa za chakula zilizofungashwa nchini China, tarehe ya uzalishaji inahitajika kwenye lebo, na kwa pu-erh iliyoshinikizwa, kwenye kisanduku hiki kwa kawaida kunaandikwa tarehe ya kufungashwa au tarehe ya kukandamizwa, na si tarehe ya kuvuna majani. Yaani, «tarehe ya uzalishaji» halali na tarehe inayomvutia mnunuzi — ni vitu tofauti kwa asili, na si kwa nia mbaya.
| Tarehe | Kinachorekodi | Inaweza kuonyeshwa wapi | Inaweza kuthibitishwa kiasi gani |
|---|---|---|---|
| Uvunaji wa malighafi | msimu na mwaka wa mavuno | maelezo, mara chache zaidi kanga au 内票 | kwa kawaida tu kwa maneno ya muuzaji |
| Ukandamizaji | mabadiliko kuwa umbo | mara nyingi hulingana na «tarehe ya uzalishaji» | kiasi cha kuthibitishwa kupitia 大票 |
| Kutolewa kwa kundi | usafirishaji/ufungashaji | lebo, msimbo pau, 批次 | inaweza kuthibitishwa kirasmi, lakini inahusu ghala, si chai |
Kwa nini tarehe hutofautiana
Tofauti imejengwa katika teknolojia na katika uchumi.
Kwanza, malighafi inaweza kulala kabla ya kukandamizwa. 晒青毛茶 huhifadhiwa ikiwa imelegezwa — wakati mwingine miezi kadhaa, wakati mwingine miaka. Sababu zinaweza kuwa za uzalishaji (wakati ukali wa «kijani» wa jani jipya unapungua), za ununuzi (nyenzo zilinunuliwa katika mwaka wa mavuno kwa akiba) na za soko (bei ya chai iliyokamilika ilishuka, kukandamiza hakuna faida). Kwa hiyo mkate ulioshinikizwa mwaka mmoja unaweza kabisa kujumuisha majani yaliyovunwa miaka kadhaa mapema.
Pili, mkate ulioshinikizwa unaweza kulala kabla ya kuuzwa. Kundi linatolewa, kuhifadhiwa kwenye 件 (jiàn) — vifurushi vya usafirishaji — na kuwekwa kwenye ghala la mtayarishaji, la mwagizaji, la mfanyabiashara. Kati ya kukandamizwa na kufika kwa chai katika uuzaji wa reja reja, mara nyingi hupita miaka kadhaa: kwa pu-erh hii ni kawaida, kwa sababu kanuni ya 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng) — «kadiri inavyokuwa ya zamani, ndivyo inavyokuwa na harufu nzuri zaidi» — hufanya kulala kuwa si uharibifu, bali sehemu ya mzunguko wa uzalishaji.
Tatu, kwa mikate mingi hakuna mwaka mmoja wa uvunaji kabisa. 拼配 (pīnpèi) — mchanganyiko — ni utaratibu wa kawaida wa viwanda vikubwa: katika kichocheo kimoja huchanganya malighafi kutoka maeneo tofauti, viwango tofauti vya ubora na mavuno tofauti. Mantiki ya kichocheo 唛号 (màihào), nambari za tarakimu nne zinazotumika tangu 1976, inaonyesha hili wazi: katika 7542 tarakimu mbili za kwanza zinamaanisha mwaka wa kichocheo (1975), ya tatu — kiwango cha ubora wa malighafi, ya nne — kiwanda (2 — 勐海, Měnghǎi). Mwaka wa kichocheo si sawa na mwaka wa uvunaji wala mwaka wa kukandamizwa; mkate 7542 unaweza kuwa umeshinikizwa mwaka wowote baada ya kuanzishwa kwa kichocheo. Kwa mchanganyiko ni sahihi kuzungumza kuhusu malighafi iliyotawala au kuhusu «si zaidi ya mwaka fulani», lakini si kuhusu tarehe moja.
Nini maandiko ndani ya kifungashio yanasema
Pu-erh ina vibeba taarifa kadhaa, na vinabeba uzito tofauti.
内飞 (nèifēi) — lebo ndogo ya karatasi iliyoshinikizwa ndani ya mkate. Thamani yake iko katika ukweli kwamba imeshinikizwa pamoja na jani: kubadilisha kanga ni rahisi, lakini kutoa na kubadilisha 内飞 bila kuharibu mkate ni karibu haiwezekani. Lakini kwa kawaida ina jina la mtayarishaji, chapa, wakati mwingine kichocheo au mfululizo — mwaka kwenye 内飞 haupatikani kila mara. Yaani, ni uthibitisho wa asili zaidi kuliko wa tarehe.
内票 (nèipiào) — karatasi ya ndani chini ya kanga, yenye maelezo ya bidhaa. Inalala kwa uhuru ndani na kwa hiyo haina nguvu ya uthibitisho, ingawa kwa mtindo wa uchapishaji na maneno wakati mwingine inahusishwa na kipindi fulani.
大票 (dàpiào) — «tiketi kubwa», karatasi inayowekwa kwenye kifungashio cha usafirishaji 件. Hapa kwa kawaida huonyeshwa jina, kichocheo, idadi ya mikate, nambari ya kundi 批次 (pīcì) na tarehe — karibu zaidi na tarehe ya uzalishaji. 大票 ndiyo karatasi yenye taarifa nyingi zaidi, lakini hatima yake inaonyesha jambo muhimu: kifungashio cha usafirishaji hufunguliwa wakati wa uuzaji wa jumla, na 大票 mara nyingi haimfikii mnunuzi wa mwisho. Mkate mmoja karibu kamwe hauji na 大票 yake, na 大票 bila mikate haithibitishi chochote.
Kanga (棉纸, miánzhǐ) na kibandiko chenye tarehe ya uzalishaji — ndicho kibeba taarifa kinachoonekana zaidi na kilicho rahisi zaidi kubadilishwa. Kanga huchanika, huliwa na wadudu, wakati wa kuhifadhi kwa muda mrefu wakati mwingine hubadilishwa — operesheni yenyewe halali na ya kawaida, lakini inafuta kila kitu ambacho kingeweza kubainishwa kutoka kwa muonekano wa karatasi.
Kwa nini huu si udanganyifu wenyewe
Hali ambapo «mwaka kwenye kifungashio» unamaanisha kitu tofauti na alichodhani mnunuzi, hutokea bila udanganyifu wowote. Mtayarishaji analazimika kuonyesha tarehe ya uzalishaji na anaionyesha kwa uaminifu. Mwaka wa uvunaji wa malighafi mara nyingi hauonyeshi, kwa sababu kwa mchanganyiko hii si sahihi, na kwa mchanganyiko mmoja — si lazima. Muuzaji, anapoiita chai «mkate wa 2014», kwa kawaida anamaanisha tarehe ya uzalishaji, kwa sababu hiyo ndiyo tarehe pekee iliyothibitishwa na hati.
Kutoka hapa linatoka hitimisho kuu la vitendo: uliza si «chai ya mwaka gani», bali «ni tarehe gani hasa inayomaanishwa». Jibu «huu ni mwaka wa kukandamizwa, malighafi ilivunwa karibu wakati huo» na jibu «huu ni mwaka wa kukandamizwa, malighafi ililala miaka mitatu» vinaelezea chai tofauti kwa bei ile ile.
Udanganyifu huanzia mahali pengine: wakati mwaka kwenye kanga unachapishwa kwa makusudi usio sahihi; wakati mwaka wa zamani unahusishwa na chai iliyozeeka kwa kasi kwenye ghala la unyevu 湿仓 (shīcāng) — utaratibu unaojulikana kama 做仓 (zuòcāng); wakati mkate unafungwa tena kwenye kanga ya kipindi cha mapema; wakati nambari ya kichocheo 唛号 inatolewa kama mwaka wa uzalishaji. Hapa hatuzungumzi tena kuhusu tofauti ya tarehe, bali kuhusu ughushi — lakini kutofautisha moja na nyingine kwa muonekano wa nje wa kifungashio ni vigumu hasa kwa sababu kuna sababu nyingi halali za kutofautiana.
中期茶 na chai ya zamani: ambapo mwaka unasimama kwa pesa
Kadiri chai inavyokuwa ya zamani, ndivyo mwaka unavyokuwa wa gharama zaidi. Kwa shēng changa, tofauti ya mwaka mmoja karibu haiathiri bei: chai bado inabadilika haraka na kwa kutabirika. Katika sehemu ya 中期茶 (zhōngqīchá) — «chai ya umri wa kati», kwa makadirio kutoka takriban miaka kumi hadi ishirini ya kuzeeka; mpaka rasmi uliowekwa na kiwango haujulikani kwetu, na takwimu hapa ni makubaliano ya soko, — mwaka huanza kufanya kazi kama kipindi cha bei: chai «iliyovuka» muongo mmoja inauzwa tofauti na chai iliyo mwaka mmoja mchanga zaidi.
Katika sehemu ya kale, tarakimu ya mwaka inakuwa mbebaji mkuu wa thamani. Hapa kunatumika kiwango kile kile cha enzi kama kwa ujumla katika pu-erh:
- 号级茶 (hàojíchá) — chai za nyumba za kibiashara za kibinafsi 商号 (shānghào) hadi miaka ya 1950: 同庆 (Tóngqìng), 宋聘 (Sòngpìn), 福元昌 (Fúyuánchāng). Vitu vya nadra vya mnada.
- 印级茶 (yìnjíchá) — bidhaa za 中茶 (Zhōngchá) za miaka ya 1950–70, zilizopewa jina kwa rangi ya muhuri wa alama «中»: 红印 (hóngyìn), 绿印 (lǜyìn), 黄印 (huángyìn).
- 七子级 (qīzǐjí) — tangu miaka ya 1970, enzi ya 唛号 na kiwango cha 七子饼 (qīzǐbǐng) chenye uzito wa 357 g.
- Enzi ya kisasa — tangu miaka ya 1990, enzi ya chapa; usajili wa 大益 (Dàyì) unahusiana na mwaka 1989.
Kwa 号级 na 印级, tarehe za uzalishaji katika maana ya kisasa hazipo: zinatarijiwa kwa vipengele vya kanga na muhuri — 版面 (bǎnmiàn), kwa muundo wa karatasi, kwa fonti, kwa sifa za alama «中». Hii ni kazi ya mtaalamu, si hati, na sifa za aina hii hupingwa mara kwa mara. Kwa chai ambapo tofauti ya miaka kadhaa hubadilisha bei kwa kiasi kikubwa, kutokuwepo kwa tarehe ya kimaandishi — ni tatizo la kimfumo la soko, si ubaguzi wa nadra.
Mstari tofauti — 熟茶 (shúchá). Teknolojia ya 渥堆 (wòduī) ilikamilishwa katika 昆明茶厂 (Kūnmíng cháchǎng) mwaka 1973, uzalishaji wa mfululizo — tangu 1975. Kwa shú, mwaka ni muhimu kwa njia nyingine: uchachushaji wenyewe tayari umefanya sehemu kubwa ya kazi, na kuzeeka kunapunguza ladha ya «ghala» ya shú changa. Kwa hiyo «umri» hapa unathaminiwa, lakini tofauti ya mwaka mmoja-miwili kwa kawaida huathiri bei kidogo kuliko kwa shēng ya kipindi sawa.
Ishara zisizo za moja kwa moja na uaminifu wao halisi
Jaribio la kubainisha mwaka «kwa macho» linategemea seti ya uchunguzi, ambapo kila moja inaonyesha kitu tofauti kidogo na kile kinachotarajiwa.
| Ishara | Kinachoonyesha kweli | Kizuizi |
|---|---|---|
| Kanga iliyopauka, iliyo brittle | karatasi ililala muda mrefu | kanga inaweza kuwa imebadilishwa; karatasi inaweza kuzeeshwa kwa njia ya bandia |
| Mashimo ya wadudu, madoa | hali ya kuhifadhi | inategemea hali ya ghala, si muda |
| Jani kavu jeupe, linalokuja kuwa kahawia | kiwango cha oksidishaji na uchachushaji | katika hali ya joto na unyevu hufikiwa haraka mara kadhaa |
| Harufu «iliyoiva» 陈味 (chénwèi) | uchachushaji uliokusanywa | kwa ghala la unyevu huonekana mapema na kwa ladha za nje |
| Muonekano wa 内飞, mtindo wa uchapishaji | kipindi ambacho muundo unahusiana nacho | muundo unarudiwarudiwa; lebo inaweza kuwa nakala ya kisasa |
| Msongamano wa ukandamizaji, muonekano wa makali ya mkate | teknolojia ya uzalishaji fulani | hauhusiani na wakati moja kwa moja |
Sababu kuu ya kutokuwa na uhakika — hali ya kuhifadhi ni muhimu zaidi kuliko kalenda. Mkate uliolala miaka kumi Kunming kwenye ghala kavu 干仓 (gāncāng) katika hali ya baridi na kavu, kwa rangi, harufu na maji ya chai unaweza kuonekana mchanga kuliko mkate wa miaka mitano-sita kutoka eneo la joto na unyevu. Kinyume pia ni kweli. Kwa hiyo tathmini ya kuonja inatoa badala yake «umbali wa uchachushaji uliopitwa» kuliko idadi ya miaka, na kubadilisha moja kuwa nyingine bila kujua historia ya ghala haiwezekani.
Sababu ya pili — soko linajua kuzalisha tena ishara. Karatasi, fonti, lebo, muundo wa ukandamizaji hunakiliwa; kuzeeka kwa kasi kunaiga ishara za nje za kuzeeka. Hakuna ishara moja iliyo uthibitisho. Uthibitisho wa kina — kanga pamoja na 内飞 pamoja na 大票 pamoja na asili ya kundi pamoja na kuonja — hupunguza hatari, lakini nao unabaki kuwa uamuzi wa kubahatisha, si ukaguzi.
Taarifa ya uhakika zaidi kuhusu umri — si ishara za chai, bali historia endelevu ya umiliki: chai ililala kwa nani, ilikuja wapi, je kifungashio cha usafirishaji na karatasi zilihifadhiwa. Hii ni taarifa ya nje kuhusiana na chai, na thamani yake inategemea kiasi ambacho msimuliaji anaweza kuaminika.
Chai ya kijani na nyeupe: tarakimu ile ile, maana kinyume
Kwa chai nyingi za Kichina, mwaka kwenye kifungashio unamaanisha kinyume kabisa na kile unachomaanisha kwa pu-erh.
Chai ya kijani 绿茶 (lǜchá) inathaminiwa ikiwa mbichi. Hapa si tarehe tu iliyo muhimu, bali pia msimu: 明前 (míngqián) — uvunaji kabla ya sikukuu ya 清明 (Qīngmíng), 雨前 (yǔqián) — kabla ya 谷雨 (Gǔyǔ). Mavuno mapya 新茶 (xīnchá) yanatofautiana na akiba ya mwaka jana kwa harufu na ladha kwa uwazi, na hapa tarehe ya uzalishaji na tarehe ya uvunaji karibu zinalingana: chai ya kijani hailali miaka kabla ya kufungashwa, kwa sababu hakuna cha kusubiri. Kwa hiyo mwaka — ni kiashiria cha usafi na mabaki ya muda wa matumizi, na chai ya kijani «ya zamani» — ni chai tu iliyopoteza harufu.
Chai nyeupe 白茶 (báichá) inashikilia nafasi ya kati: 白毫银针 (báiháo yínzhēn) changa inanywewa kama mbichi, na 寿眉 (shòuméi) inazeekwa kwa makusudi, na 老白茶 (lǎobáichá) — ni sehemu tofauti ya soko yenye mantiki yake ya bei. Kwa hiyo kwa chai nyeupe mwaka unasomwa kwa njia mbili na unategemea ni bidhaa gani iliyo mbele yetu, na makubaliano hapa hayajaimarika kama katika pu-erh.
Oolong hugawanyika katika makundi mawili: 清香 (qīngxiāng) mpya za kunukia hutegemea tarehe ya uvunaji karibu kama za kijani, na zilizokaangwa na kukaangwa tena (陈年老茶, chénnián lǎochá) zinaruhusu kuhifadhiwa kwa miaka mingi na kukaangwa upya mara kwa mara — na hapo tarehe tena inaanza kumaanisha kuzeeka, si usafi.
Kwa hiyo maandishi yale yale «2019» kwenye sanduku yanamaanisha vitu tofauti: kwa chai ya kijani — kwamba chai, kwa uwezekano mkubwa, tayari iko nje ya hali yake bora; kwa shēng — kwamba imeanza tu kubadilika; kwa 寿眉 — kwamba imeingia katika umri ambao watu wanalipa ziada.
Msimamo wa busara wa mnunuzi
Kutoka katika hayo yaliyosema hufuata miongozo michache rahisi isiyohitaji utaalamu.
- Mwaka bila maelezo — ni taarifa isiyo kamili. Ufafanuzi «mwaka wa uvunaji» / «mwaka wa kukandamizwa» / «tarehe ya uzalishaji» hubadilisha maana.
- Kwa mchanganyiko, tarehe moja ya uvunaji ni ya kiholela; ni sahihi zaidi kuzungumza kuhusu malighafi iliyotawala au kuhusu mpaka wa juu.
- 唛号 wa aina ya 7542 — ni kichocheo, si mwaka wa uzalishaji wala kiashiria cha kuhifadhi.
- Thamani ya kimaandishi ya maandiko hupungua hivi: 大票 na 内飞 → lebo ya kundi → kanga → muonekano wa nje wa jani.
- Historia ya kuhifadhi ni muhimu kuliko mwaka. Miaka kumi ya ghala kavu na miaka kumi ya ghala lenye unyevu hutoa chai tofauti.
- Kadiri chai inavyokuwa ya zamani na ya gharama, ndivyo uwezekano unavyopungua kwamba mwaka wake umethibitishwa na hati, na ndivyo jukumu la sifa ya chanzo linavyokua.
Kile makala hii haidai
Maswali kadhaa yanabaki nje ya ujuzi unaoweza kuthibitishwa, na hili linastahili kuonyeshwa wazi.
Sehemu ya kisheria. Katika makala hii haorodheshwi namba na matoleo ya viwango vinavyodhibiti uwekaji wa tarehe kwenye kifungashio cha chai, na haidaiwi kwamba popote kuna kawaida inayolazimisha kuonyesha mwaka wa uvunaji wa malighafi: mahitaji hayo hayajulikani kwetu. Kutoka viwango vya teknolojia, kimetajwa tu kile ambacho ukandamizaji unahusishwa nacho — GB/T 24615; maudhui ya mahitaji yake kuhusu tarehe hayajadiliwa hapa. Muda wa matumizi, utaratibu wa usajili wa makundi na sheria za usafirishaji nje zinatofautiana na hazijaelezewa katika makala.
Mipaka ya makundi. Ufafanuzi wa 中期茶 umetolewa kama makubaliano ya soko. Wala mpaka wa chini wala wa juu kwa miaka, uliowekwa rasmi, makala hii hauweki, na masoko tofauti yanaelewa neno hili kwa njia tofauti.
Uthibitisho wa chai za zamani. Kila kitu kinachohusu utariji wa 号级茶 na 印级茶 kwa vipengele vya kanga na muhuri — ni eneo la utaalamu wa wakusanyaji wenye mabishano ya ndani. Makala haitoi vipengele maalum vya 红印 «halisi» au chai nyingine ya kale, haitoi mbinu za kubainisha mwaka kwa karatasi na haidai kwamba mbinu hizo hutoa matokeo ya uhakika.
Uwiano wa kiasi. Hatutoi takwimu za mara ngapi malighafi hulala kabla ya kukandamizwa, kwa miaka mingapi kwa wastani tarehe hutofautiana, ni sehemu gani ya mikate sokoni ina tarehe isiyo sahihi na kwa asilimia ngapi mwaka wa kuzeeka unaboresha bei. Viashiria hivyo vya jumla havijulikani kwetu, na makadirio yanayopatikana katika mazungumzo ya kawaida hayawezi kuthibitishwa.
Kasi ya kuzeeka. Dai kwamba hali ya ghala ni muhimu kuliko kalenda limetolewa kwa ubora. Hakuna vihesabu vya kubadilisha «mwaka wa kuhifadhi kwa unyevu ni sawa na miaka N ya kavu», na makala haivitolei.
Utariji kwa kuonja. Makala haidai kwamba umri wa pu-erh unaweza kubainishwa kutoka kikombeni. Tathmini ya mtaalamu inaelezea kiwango cha uchachushaji uliopitwa, na kuibadilisha kuwa miaka bila kujua hali ya kuhifadhi hakuna msingi.
Chapa na makundi maalum. Majina ya 中茶, 大益, 下关 (Xiàguān), 昆明茶厂, 勐海, pamoja na mapishi na enzi yametolewa kama viashiria vya kupanga. Hakuna madai yoyote kuhusu taratibu za utariji wa makampuni binafsi, kuhusu uhalisi wa makundi maalum au kuhusu jinsi mtayarishaji fulani anavyotengeneza 大票 leo, hapa hakuna.
Pale ambapo hati inaishia — 大票, 内飞 iliyoshinikizwa, historia ya ghala inayofuatiliwa, — huanza imani kwa muuzaji. Hii si kasoro ya soko fulani, bali sifa ya bidhaa ambayo thamani yake inaundwa na wakati: wakati hauwezi kuonyeshwa, unaweza tu kuandikwa kwenye hati, na hati za chai iliyolala miaka ishirini huhifadhiwa mara chache.
the teas described here are available from teamotea