guìhuā lóngjǐng

ஆஸ்மாந்தஸ் லாங்ஜிங் என்பது லாங்ஜிங் (龙井, lóngjǐng) எனப்படும் பச்சைத் தேயிலையாகும், இது நறுமணமுள்ள ஆஸ்மாந்தஸ் மலர்களின் (桂花, guìhuā) நேரடி வாசனையுடன் நிறைவுற்றது. முறைப்படி இந்தப் பொருள் பச்சைத் தேயிலை வகையைச் சேர்ந்தது அல்ல, மாறாக சீன வணிக வகைப்பாட்டின் ஏழாவது வகுப்பான “மீள் பதப்படுத்தப்பட்ட தேயிலை” (再加工茶, zài jiāgōng chá) வகையைச் சேர்ந்தது; இதற்குள் மலர்த் தேயிலைகள் (花茶, huāchá) என்ற துணைக்குழு உள்ளது. இங்கு இலை புதிய ஆக்சிஜனேற்ற வகையை உருவாக்குவதில்லை: ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட தேயிலை அடிப்படை (茶坯, chápēi) எடுக்கப்பட்டு, மலர் நறுமணத்துடன் நிறைவுறும் செயல்முறைக்கு (窨制, yìnzhì) உட்படுத்தப்படுகிறது.

இதிலிருந்தே இந்த நிலைப்பாட்டின் முக்கிய சிக்கல் எழுகிறது. சீனாவில் “லாங்ஜிங்” என்ற பெயர் புவியியல் குறியீடாகப் பாதுகாக்கப்படுகிறது, மேலும் அது குறிப்பிட்ட இலை வடிவம், உற்பத்திப் பகுதிகள் மற்றும் தட்டையான வறுத்தல் தொழில்நுட்பத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. அத்தகைய தேயிலை மலர் நறுமணம் ஏற்றுதலுக்கு அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தப்படும்போது, உற்பத்தியாளர்களும் வாங்குபவர்களும் அமைதியாக விவாதிக்கும் கேள்வி எழுகிறது: தனது சொந்த புகழ்பெற்ற பெயரைக் கொண்ட ஒரு தேயிலைக்கு ஏன் நறுமணம் ஏற்ற வேண்டும். இதற்கான பதில் ஒன்றல்ல; கீழே இரு நிலைப்பாடுகளும் தீர்ப்பு வழங்க முயலாமல் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.

花茶 அமைப்பில் அடிப்படையாக எப்போதும் பச்சைத் தேயிலை ஏன் பயன்படுத்தப்படுகிறது

மலர்த் தேயிலைகளின் தர்க்கம் மலரைச் சுற்றி அல்ல, மாறாக அடிப்படை தேயிலையின் நறுமணத்தை ஏற்கும் திறனைச் சுற்றி அமைந்துள்ளது. பாரம்பரிய அடிப்படை 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá) ஆகும், இது உலர்த்தி (“சுட்ட”) முறையில் தயாரிக்கப்படும் பச்சைத் தேயிலை: தளர்வான, பருமனான, அதிக மென்மயிர் கொண்ட (多毫, duōháo), வளர்ந்த நுண்துளை மேற்பரப்புடன் கூடியது. இத்தகைய இலை நறுமணத்தை பேராசையுடன் ஏற்று, பின்னர் படிப்படியாக வெளியிடுகிறது. இதனால்தான் மல்லிகை (茉莉, mòlì) கீழ், மிகப் பெரிய அளவில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டு தொழில்நுட்ப ரீதியாக முழுமையாக வளர்ந்த 花茶 வகையின் கீழ், எப்போதும் 烘青 எனப்படும் பச்சை அடிப்படை பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஊலாங் அல்லது கருப்பு தேயிலை அல்ல.

இயற்பியல் தவிர சுவைக் காரணமும் உள்ளது. பச்சைத் தேயிலை நறுமணக் கோட்டில் நடுநிலையானது: மலருடன் மோதக்கூடிய வலுவான வறுத்தல் அல்லது ஆக்சிஜனேற்ற தொனி அதற்கு இல்லை. மலர் குறிப்பு ஒளி பின்னணியில் பதிகிறது, அதன் வழியாக ஊடுருவுவதில்லை. பிற அடிப்படைகளுடன் கூடிய வகைகள் உள்ளன மற்றும் சந்தையால் ஏற்கப்பட்டுள்ளன, 桂花乌龙 (guìhuā wūlóng) ஊலாங் அடிப்படையில், 桂花红茶 (guìhuā hóngchá) கருப்பு அடிப்படையில், ஆனால் அவை வித்தியாசமாகப் படிக்கப்படுகின்றன: அங்கு மலர், தூய இலையின் மேல் அல்லாமல், அடிப்படையின் சொந்த தன்மையுடன் இணைந்து செயல்படுகிறது.

சாதாரண பச்சை அடிப்படையிலிருந்து லாங்ஜிங் எவ்வாறு வேறுபடுகிறது

லாங்ஜிங் என்பது 扁炒青 (biǎn chǎoqīng), தட்டையான வறுத்த பச்சைத் தேயிலை. அது சிவந்த மேற்பரப்பில் அழுத்தி வடிவமைக்கப்படுகிறது, இலை மென்மையாகவும், அடர்த்தியாகவும், தட்டையாகவும் வெளியேறுகிறது, மென்மயிர் பெரும்பாலும் நீங்கிவிடுகிறது அல்லது மென்மையாக்கப்படுகிறது. அதன் சொந்த சுயவிவரத்தில் வறுத்த, பீன்ஸ்-நட்டு மற்றும் கஷ்கொட்டை தொனிகள், “வறுத்த தன்மை” ஆகியவை அடங்கும், அதாவது 烘青 இல் கிட்டத்தட்ட இல்லாத நறுமண அடுக்கு.

நிறைவுறுதலுக்கு இது பல நடைமுறை வேறுபாடுகளைக் குறிக்கிறது:

• குறைந்த கிடைக்கக்கூடிய மேற்பரப்பு. தட்டையான, இறுக்கமான இலை, அதே எடையுள்ள தளர்வான வறுத்த அடிப்படையை விட நறுமணத்தை மெதுவாகவும் குறைந்த அளவிலும் உறிஞ்சுகிறது;
• நறுமணப் போட்டி. லாங்ஜிங்கின் வறுத்த குறிப்பு மறைவதில்லை, மாறாக மலர் குறிப்புடன் உரையாடலில் ஈடுபடுகிறது; முடிவு அடிப்படை எவ்வளவு ஆழமாக வறுக்கப்பட்டது என்பதைப் பொறுத்தது;
• வேறுபட்ட வெளியீட்டு இயக்கவியல். அடர்த்தியான இலையில் உறிஞ்சப்பட்ட நறுமணம் வித்தியாசமாக நிலைத்திருக்கிறது, மேலும் ஊற்றுகளில் 烘青 மல்லிகையை விட வேறுபட்ட வளைவில் வெளியேறுகிறது;
• வடிவ உணர்திறன். ஈரமான புதிய மலருடன் பல அடுக்கு நிரப்புதல் மற்றும் அதைத் தொடர்ந்து உலர்த்துதல் ஆகியவை கவனமாக வடிவமைக்கப்பட்ட தட்டையான இலையின் மீதான இயந்திர மற்றும் வெப்ப அழுத்தமாகும், மேலும் லாங்ஜிங்கின் வெளிப்புற தோற்றம் அதன் வணிக மதிப்பின் ஒரு பகுதியாகும்.

எனவே ஆஸ்மாந்தஸ் லாங்ஜிங் தொழில்நுட்ப ரீதியாக “வேறு மலருடன் கூடிய மல்லிகைத் தேயிலைக்கு” சமமல்ல. இது ஒரு தனிப் பணியாகும், பொதுவாக குறைந்த எண்ணிக்கையிலான சுழற்சிகள் மற்றும் மிகுந்த எச்சரிக்கையுடன் உலர்த்துதல் மூலம் தீர்க்கப்படுகிறது.

சர்ச்சைக்குரிய கேள்வி: சிறந்த தேயிலையின் கெடுதல் அல்லது சட்டபூர்வமான இலையுதிர் வகை

முதல் நிலைப்பாடு: நிறைவுறுதல் தேயிலையின் மதிப்பைக் குறைக்கிறது. லாங்ஜிங் தனது சொந்த நறுமணத்திற்காக மதிக்கப்படுகிறது, அது நுட்பமான, “பீன்ஸ்” நறுமணம், புதர் வகை, இடம் மற்றும் வறுத்தலின் திறமையைப் பொறுத்தது. மலர் அதை மறைக்கிறது. மேலும், நறுமணம் ஏற்றுதல் வரலாற்று ரீதியாக பலவீனமான மூலப்பொருளின் விலையை உயர்த்துவதற்கான ஒரு வழியாக இருந்தது: சுயாதீன விற்பனைக்கு தகுதி பெறாதது, பிரகாசமான மற்றும் அடையாளம் காணக்கூடிய வாசனையைப் பெறுகிறது. இந்தக் கண்ணோட்டத்தில், மலர்த் தேயிலை பேக்கேஜிங்கில் “லாங்ஜிங்” என்ற பெயர் தரத்தின் விளக்கமாக அல்ல, சந்தைப்படுத்தல் நெம்புகோலாக செயல்படுகிறது, மேலும் வாங்குபவரை தவறாக வழிநடத்துகிறது.

இரண்டாவது நிலைப்பாடு: இது ஒரு நேர்மையான இலையுதிர் வகை. ஆஸ்மாந்தஸ் இலையுதிர்காலத்தில் பூக்கிறது, இந்த நேரத்தில் வசந்த லாங்ஜிங் புதிய வடிவில் உற்பத்தியில் இல்லை, அதே தோற்றம் மற்றும் அதே வடிவத்தின் இலையுதிர் இலை மட்டுமே உள்ளது. இலையுதிர் லாங்ஜிங் முதல் தரத்திற்கு உரிமை கோருவதில்லை: அதற்கு அடர்த்தி குறைவு, இனிப்பு குறைவு, நறுமணம் எளிமையானது, மேலும் பிரீமியம் வசந்த சேகரிப்புகளின் அளவுகோலில் அது கீழே உள்ளது. அத்தகைய இலைக்கு மலர் நிறைவுறுதல் உயர்ந்ததை கெடுப்பது அல்ல, மாறாக மலிவான மொத்தமாக செல்லக்கூடியதை பகுத்தறிவுடன் பயன்படுத்துவதாகும். பூக்கும் மற்றும் பொருத்தமான மூலப்பொருள் கிடைக்கும் பருவகால ஒத்துப்போதல் இங்கு தற்செயலானது அல்ல, வகையின் அடித்தளமாகும்.

இரு நிலைப்பாடுகளும் ஒரு விஷயத்தில் ஒத்துப்போகின்றன, அது விவாதத்தை விட முக்கியமானது: உயர் தர வசந்த லாங்ஜிங் நிறைவுறுதலுக்கு உட்படுத்தப்படுவதில்லை. வசந்தத்திற்கு முந்தைய சேகரிப்பை நிறைவுறச் செய்வது பொருளாதார ரீதியாக அர்த்தமற்றது, மலர் நறுமணம் அதற்காக பணம் செலுத்தப்படும் வேறுபாடுகளை நீக்குகிறது. தயாரிப்பு “உயர் தர வசந்த சேகரிப்பிலிருந்து ஆஸ்மாந்தஸ் லாங்ஜிங்” என்று கூறப்பட்டால், அது விலைக்கு ஆதரவான வாதம் அல்ல, கேள்விகளை எழுப்புவதற்கான காரணம் ஆகும்.

இத்தகைய நிலைப்பாட்டில் 龙井 என்ற பெயர் எதைக் குறிக்கிறது

மலர்த் தேயிலையில் “லாங்ஜிங்” என்ற சொல் இலை வடிவம் மற்றும் அடிப்படையின் தோற்றத்தை குறிப்பதாக சரியாகப் படிக்கப்பட வேண்டும்: ஜெஜியாங் வகையின் தட்டையான வறுத்த பச்சைத் தேயிலை, தொடர்புடைய பகுதியில் மற்றும் தொடர்புடைய வடிவமைக்கும் தொழில்நுட்பத்தின்படி உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. இது தரத்தை (等级, děngjí) குறிப்பது அல்ல, வசந்த 西湖龙井 (Xīhú lóngjǐng) இன் நற்பெயரை முடிக்கப்பட்ட மலர்த் தயாரிப்புக்கு மாற்றுவதும் அல்ல.

வேறு விதமாகக் கூறினால், “லாங்ஜிங்” இங்கு எந்த இலை எடுக்கப்பட்டது என்பதை விவரிக்கிறது, அது எவ்வளவு நல்லது என்பதை அல்ல. மலர்த் தேயிலையின் தரம் ஏற்கனவே பிற அளவுருக்களால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, முதன்மையாக மலரின் தரம், நிறைவுறுதல் சுழற்சிகளின் எண்ணிக்கை, நறுமணத்தின் தூய்மை மற்றும் அடிப்படையின் நிலை. இந்த நிலைப்பாட்டில் “லாங்ஜிங்” என்ற பெயர் பிரீமியம் பிரிவுக்கு எந்த தானியங்கி சொந்தத்தையும் வழங்காது.

ஆஸ்மாந்தஸ் வகைகள்

Osmanthus fragrans இனத்திற்குள் பாரம்பரியமாக தோட்ட வகைக்குழுக்கள் வேறுபடுத்தப்படுகின்றன, வகைக்குழுவின் தேர்வு முடிக்கப்பட்ட தேயிலையின் சுயவிவரத்தை நேரடியாக பாதிக்கிறது:

வகைக்குழு	மலர் நிறம்	நறுமணத் தன்மை	நிறைவுறுதலில் பங்கு
金桂 (jīnguì)	மஞ்சள், பொன்னிற	நிறைவான, அடர்த்தியான	உலர்த்துதல் மற்றும் நறுமணம் ஏற்றுதலுக்கு பெரும்பாலும் விரும்பப்படுகிறது
银桂 (yínguì)	வெள்ளை முதல் வெளிர் மஞ்சள்	மென்மையானது, தொனியில் மெல்லியது	நுட்பமான கலவைகள்
丹桂 (dānguì)	ஆரஞ்சு-சிவப்பு	வெளிப்படையான, பிரகாசமான மலர் நிறம்	தோற்றம் முக்கியமான இடங்களிலும்
四季桂 (sìjìguì)	வெளிர்	பொதுவாக பலவீனமானது	நிறைவுறுதலுக்கு குறைவான ஆர்வம்

ஆஸ்மாந்தஸின் நறுமண சொற்களஞ்சியம் அடையாளம் காணக்கூடியது: பாதாமி-பீச் மற்றும் தேன் கோடுடன் இனிப்பு மலர் தொனிகள். “பாதாமி தன்மைக்கு” பெரும்பாலும் லாக்டோன்கள் காரணமாகின்றன, குறிப்பாக γ-டெகாலாக்டோன், மற்றும் ஊதா நிற நிழலுக்கு β-அயோனோன்; ஏற்ற இறக்கமானவற்றின் மொத்த தொகுப்பு வகைக்குழு, பகுதி மற்றும் மலர் பதப்படுத்தும் முறையைப் பொறுத்தது, எனவே தொகுதிகள் தங்களுக்குள் குறிப்பிடத்தக்க அளவு வேறுபடுகின்றன.

பகுதிகள் மற்றும் மையங்கள்

மலர்த் தேயிலையில் ஒத்துப்போகாத இரு புவியியல் அடுக்குகளை வேறுபடுத்துவது முக்கியம்.

மலர் மையங்கள். குவாங்ஷியில் உள்ள குய்லின் (桂林, Guìlín), இதன் பெயர் “ஆஸ்மாந்தஸ் காடு” என்று பொருள்படும் நகரம், கார்ஸ்ட் நிலப்பரப்பு மற்றும் நீண்ட ஆஸ்மாந்தஸ் கலாச்சாரத்தைக் கொண்டது. ஹூபேயில் உள்ள சியானிங் (咸宁, Xiánníng) இந்த தாவரத்துடன் உறுதியாக இணைக்கப்பட்ட அங்கீகரிக்கப்பட்ட சாகுபடி மையம். தனித்தனியாக ஜெஜியாங்கில் உள்ள ஹாங்சோ (杭州, Hángzhōu) மற்றும் மான்ஜுலாங் (满觉陇, Mǎnjuélǒng) கிராமம் அதன் ஆஸ்மாந்தஸ் தோப்புகள் மற்றும் இலையுதிர் “இதழ் மழையுடன்” குறிப்பிடப்படுகின்றன.

நிறைவுறுதல் மையங்கள். 桂花茶 (guìhuā chá) க்கு சந்தை குய்லின், சியானிங் மற்றும் சுசோ (苏州, Sūzhōu) ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது, கடைசியாக குறிப்பிடப்பட்டது வரலாற்று ரீதியாக பிரீமியம் மலர்த் தேயிலையுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. மல்லிகைக்கு முன்னணி மையங்கள் வேறு: ஃபுசோ (福州, Fúzhōu) தொழில்நுட்பத்தின் பிறப்பிடமாக, ஹெங்சியான் (横县, Héngxiàn) மொத்த உற்பத்தியாளராக, பெய்ஜிங் வீட்டு பிராண்டுகளின் வரலாற்று சந்தையாக.

ஜெஜியாங்கில் தான் புவியியல் அடுக்குகள் ஒன்றிணைகின்றன: லாங்ஜிங் உற்பத்தி பகுதியும் ஆஸ்மாந்தஸ் பூக்கும் பகுதியும் ஒத்துப்போகின்றன, இது வகையை தளவாட ரீதியாக அர்த்தமுள்ளதாக்குகிறது, ஏனெனில் மலர் நிரப்புதலுக்கு உயிருடன் வர வேண்டும், அரை நாட்டைக் கடந்து அல்ல.

பருவம்

ஆஸ்மாந்தஸ் இலையுதிர்காலத்தில் பூக்கிறது, சீன நாட்காட்டியில் அதன் நறுமணம் இலையுதிர் நடுப்பகுதி விழாவுடன் (中秋节, Zhōngqiū jié) இணைக்கப்பட்டுள்ளது. மலர்கள் மிகச் சிறியவை, தோராயமாக 4–5 மி.மீ., பூக்கும் உச்சத்தில் சேகரிக்கப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் அதிகாலையில்; அவை துணி அல்லது வலைகளில் உதறப்பட்டு விரைவாக பிரிக்கப்படுகின்றன, கிளைகள் மற்றும் இலைகள் அகற்றப்படுகின்றன. புதிய மலர் வாடி நறுமணத்தை விரைவாக இழக்கிறது, எனவே வேலை சாளரம் குறுகியது, உற்பத்தி சில வாரங்களுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது.

பருவகால பிணைப்பு அடிப்படையாக இலையுதிர் இலை ஏன் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை விளக்குகிறது: பூக்கும் நேரத்தில் வசந்த சேகரிப்பு ஏற்கனவே சுயாதீன தேயிலையாக விற்பனைக்கு சென்றுவிட்டது.

தொழில்நுட்பம்: 窨制 மற்றும் 窨次

நிறைவுறுதல் என்பது கலத்தல் அல்ல, உறிஞ்சுதல் செயல்முறை. மலர்த் தேயிலைகளுக்கான பொதுவான வரிசை ஒன்றே:

1. அடுக்கு நிரப்புதல் — அடிப்படை மற்றும் புதிய மலர்கள் அடுக்குகளாக அடுக்கப்படுகின்றன;
2. 通花散热 (tōnghuā sànrè) — மலரின் சுவாசத்தால் வெளியாகும் வெப்பத்தை வெளியேற்றவும் “வேகவைப்பை” தடுக்கவும் கலவையை கிளறுதல்;
3. 起花 (qǐhuā) — பயன்படுத்தப்பட்ட மலர்களை பிரித்தல்;
4. சுழற்சியை மீண்டும் செய்தல் — பல நிறைவுறுதல் (多窨, duōyìn): ஒன்று முதல் பல சுற்றுகள் வரை;
5. 提花 (tíhuā) — “புத்துணர்ச்சிக்காக” புதிய மலரின் இறுதி குறுகிய அடுக்கு;
6. உலர்த்துதல் வணிக ஈரப்பதம் வரை.

சுழற்சிகளின் எண்ணிக்கை, 窨次 (yìncì), மலர்த் தேயிலைகளில் தரத்தின் முக்கிய குறிப்பானாக செயல்படுகிறது: அதிக சுழற்சிகள் இருந்தால், தரம் உயர்ந்தது மற்றும் நறுமணம் ஆழமானது. “ஒரு நிறைவுறுதல்” (一窨, yī yìn) முதல் பல நிறைவுறுதல் வரையிலான நடைமுறை வரலாற்று ரீதியாக மல்லிகையில் உருவாக்கப்பட்டது. லாங்ஜிங்கில் உயர் மடங்கு குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது: அடர்த்தியான தட்டையான இலை குறைவாகவே ஏற்கிறது, ஈரமான மலருடன் ஒவ்வொரு நிரப்புதலும் அதைத் தொடர்ந்து உலர்த்துதலும் வடிவத்தை அழுத்தி தேயிலையை உலர்ந்த சுவையற்றதாக “வறுக்கும்” அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. எனவே மடங்கில் எச்சரிக்கை இங்கு தானாகவே குறைந்த தரத்தின் அறிகுறி அல்ல, அடிப்படையின் பண்புகளின் விளைவாகும்.

தனித்தனியாக, ஃபுசோவில் நிறைவுறுதல் தொழில்நுட்பம் தேசிய அருவப் பண்பாட்டு பாரம்பரிய பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது, இது மல்லிகை திசையைப் பொறுத்தது, ஆனால் முழு 花茶 குழுவிற்கும் அணுகுமுறையின் தரத்தை அமைக்கிறது.

சுவையூட்டி மற்றும் உலர்ந்த மலர் கலவையிலிருந்து வேறுபாடு

சந்தையில் ஒத்த பெயர்களில் மூன்று வெவ்வேறு தயாரிப்புகள் சந்திக்கப்படுகின்றன, அவற்றை வேறுபடுத்துவது மதிப்பு.

• புதிய மலரால் நிறைவுறுதல் (窨制). நறுமணம் தேயிலைக்கு உறிஞ்சுதல் மூலம் மாற்றப்படுகிறது, பயன்படுத்தப்பட்ட மலர் பின்னர் பிரிக்கப்படுகிறது. கோப்பையில் மலர் குறிப்பு இலையிலிருந்தே வெளிப்படுகிறது.
• உலர்ந்த மலருடன் கலவை. முடிக்கப்பட்ட தேயிலையுடன் உலர்ந்த ஆஸ்மாந்தஸ் மலர்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இது ஒரு சுயாதீனமான மற்றும் நேர்மையற்ற அல்லாத வடிவம், உலர்ந்த ஆஸ்மாந்தஸ் சீன நடைமுறையில் சேர்க்கையாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இயக்கவியலில் இது கலத்தல், 窨制 அல்ல. காணக்கூடிய மலர் அலங்காரத்தின் அறிகுறியாக இருக்கும் மல்லிகை தேயிலை போலல்லாமல், ஆஸ்மாந்தஸ் நிலைப்பாடுகளில் உலர்ந்த தேயிலையில் உலர்ந்த மலர்கள் இருப்பது அடிக்கடி சந்திக்கப்படுகிறது மற்றும் தெளிவான கண்டறியும் அறிகுறியாக செயல்படாது.
• உணவு சுவையூட்டி (香精, xiāngjīng). நறுமணம் செயற்கை அல்லது சாறு முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மலிவான தொழில்நுட்பம், மலருடனோ 窨制 உடனோ தொடர்பில்லாதது.

நிறைவுறுதலை சுவையூட்டியிலிருந்து வேறுபடுத்தும் நடைமுறை குறிப்புகள்: நிறைவுற்ற தேயிலையின் நறுமணம் படிப்படியாக வெளிப்பட்டு ஊற்றுக்கு ஊற்று மாறுகிறது, நீர்த்தலின் உடலுடன் இணைந்திருக்கிறது; சுவையூட்டப்பட்ட தேயிலை பெரும்பாலும் உலர்ந்த இலையின் வலுவான மற்றும் சீரான வாசனையை அளிக்கிறது, இது இரண்டாவது-மூன்றாவது ஊற்றிலேயே கூர்மையாக வீழ்ந்து தேயிலைக்கு மேல் “ஒட்டப்பட்ட” தனி அடுக்காக உணரப்படுகிறது. இவை குறிப்புகள், ஆய்வக சோதனை அல்ல: நிறைவுறுதலை உணர்வு மூலம் சுவையூட்டியிலிருந்து வேறுபடுத்த முடியாது.

தனித்தனியாக தூய மலர் மூலப்பொருளையும் குறிப்பிட வேண்டும்: தேயிலை இலை இல்லாமல் ஆஸ்மாந்தஸ் மலர்களிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படும் நீர்த்தல் தேயிலை மாற்றுகளை (代用茶, dàiyòng chá) சேர்ந்தது மற்றும் தேயிலை அல்ல, அதில் Camellia sinensis இல்லை. ஆஸ்மாந்தஸ் லாங்ஜிங், மாறாக, முழுமையாக தேயிலை இலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

தரநிலைகள் மற்றும் சொற்களஞ்சியம்

桂花茶 க்கான தேசிய தரநிலை GB/T இல்லை. மல்லிகை தேயிலைக்கு சொந்த தேசிய தரநிலை உள்ளது, புவியியல் குறியீட்டு தயாரிப்பாக லாங்ஜிங்கிற்கு GI தயாரிப்புக்கான சொந்த தரநிலை உள்ளது, ஆனால் ஆஸ்மாந்தஸ் தேயிலைக்கு தனி தேசிய ஆவணம் இல்லை. நடைமுறையில் இது பின்வருவனவற்றைக் குறிக்கிறது:

• சொற்களஞ்சியம் (“இது எத்தனை 窨”, “பிரீமியம்” என்பதாக எதைக் கருதுவது, உலர்ந்த மலரை விட்டுவைப்பது ஏற்கத்தக்கதா) தொழில், உள்ளூர் அல்லது நிறுவன தரநிலைகள் மற்றும் குறிப்பிட்ட உற்பத்தியாளரின் ஒப்பந்தங்களால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது;
• உற்பத்தியாளர்களுக்கு இடையே தர ஒப்பீடு கடினம்;
• “桂花龙井” என்ற பெயர் நிலையான உள்ளடக்கத்துடன் பாதுகாக்கப்பட்ட சொல் அல்ல, 龙井茶 போல.

இந்த கட்டுரை உள்ளூர் மற்றும் நிறுவன தரநிலைகளின் குறிப்பிட்ட எண்களை வழங்கவில்லை: அவற்றைப் பற்றிய சரிபார்க்கப்பட்ட தரவு எங்களிடம் இல்லை.

சுயவிவரம் மற்றும் காய்ச்சுதல்

எதிர்பார்க்கப்படும் சுயவிவரம் வெளிர் பச்சை நீர்த்தல், நறுமணத்தில் இனிப்பு மலர்-பாதாமி கோடு, அதன் பின்னால் லாங்ஜிங்கின் வறுத்த பீன்ஸ்-நட்டு அடிப்படை தெரிகிறது. நல்ல மாதிரி ஒருங்கிணைந்த முழுமையாகப் படிக்கப்படுகிறது: மலர் தனித்து நிற்கவில்லை, நீர்த்தலின் உடல் காலியாக இல்லை.

காய்ச்சும் குறிப்புகள் பச்சை தேயிலைக்கானதைப் போலவே உள்ளன, மலர் நறுமணத்தின் நுட்பத்திற்கு சரிசெய்தலுடன்:

• நீர் சுமார் 80–85 °C; கொதிக்கும் நீர் மலர் குறிப்பை முரட்டுத்தனமாக்கி இலையுதிர் இலையிலிருந்து கசப்பை வெளியேற்றுகிறது;
• பாத்திரம் கண்ணாடி கோப்பை, கைவான் அல்லது சிறிய தேனீர் தொட்டி; கண்ணாடி தட்டையான இலையின் வடிவத்தைக் காண அனுமதிக்கிறது;
• முதல் ஊற்றுகள் குறுகியவை, பின்னர் சுவைக்கேற்ப;
• முதல் ஊற்றுகளில் நறுமணம் வலுவாக இருந்து முடிவில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு குறைகிறது, இது நிறைவுற்ற தேயிலையின் இயல்பான நடத்தை.

இந்த நிலைப்பாட்டிற்கு ஒரே சரியானது என்று கூறப்படும் துல்லியமான அளவுகள் மற்றும் நேரங்கள் இல்லை; மேலே கொடுக்கப்பட்டவை பச்சை அடிப்படைக்கான பொதுவான நடைமுறை, நெறிமுறை அல்ல.

சேமிப்பு

பச்சை அடிப்படையில் மலர்த் தேயிலை இரு கூறுகளின் பாதிப்புகளையும் ஒருங்கிணைக்கிறது. பச்சை இலை வெப்பம், ஒளி மற்றும் ஈரப்பதத்திற்கு பயப்படுகிறது; ஆஸ்மாந்தஸின் ஏற்ற இறக்கமான நறுமண சேர்மங்கள் சரியான உலர்த்தலுடன் கூட தாமாகவே வெளியேறுகின்றன. எனவே: காற்றுப்புகா கொள்கலன், உலர்ந்த குளிர்ந்த இடம் ஒளி மற்றும் அந்நிய வாசனைகள் இல்லாமல், நியாயமான காலத்திற்குள் நுகர்வு. மங்கலான, “தூசி” வாசனை பழைய தொகுதியின் அறிகுறி. இந்த வகைக்கு நீண்ட சேமிப்பு அர்த்தமற்றது.

இந்த கட்டுரை எதைக் கூறவில்லை

அறிவின் எல்லைகளை இங்கு நேரடியாகக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு.

• வகையின் வரலாறு. ஆஸ்மாந்தஸ் லாங்ஜிங் வணிக நிலைப்பாடாக தோன்றியது தொடர்பான சரிபார்க்கப்பட்ட தேதிகள், ஆவணங்கள் மற்றும் பெயர்கள் எங்களிடம் இல்லை. அதன் பழமையையோ, எந்த வரலாற்று பள்ளிக்கும் சொந்தமானதையோ, ஆசிரியரையோ நாங்கள் கூறவில்லை.
• தொழில்நுட்ப எண்கள். இந்த நிலைப்பாட்டிற்கான வழக்கமான 窨次 மடங்கு, வெப்பநிலை ஆட்சிகள், எடையில் மலர் மற்றும் அடிப்படையின் விகிதம், சுழற்சிகளின் காலம், குறிப்பிட்ட சரிபார்க்கப்பட்ட மதிப்புகளை நாங்கள் வழங்கவில்லை. 窨制 இன் பொதுவான திட்டம் மலர்த் தேயிலை அமைப்பு முழுவதற்கும் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது, குறிப்பிட்ட உற்பத்தியில் அளவீடுகளால் அல்ல.
• தரநிலைகள். 桂花茶 க்கான தேசிய GB/T இல்லை; சாத்தியமான உள்ளூர் மற்றும் நிறுவன ஆவணங்களின் எண்கள் நிறுவப்படவில்லை மற்றும் இங்கு பெயரிடப்படவில்லை.
• அளவுகள் மற்றும் விலைகள். ஆஸ்மாந்தஸ் லாங்ஜிங்கின் உற்பத்தி அளவுகள், சந்தை பங்கு மற்றும் விலை நிலைகள் குறித்த தரவு எங்களிடம் இல்லை. உலர்ந்த மலருக்கான விலை குறிப்புகள் முடிக்கப்பட்ட தேயிலைக்கு நேரடியாக பொருந்தாது.
• வகை பிணைப்பு. லாங்ஜிங் அடிப்படைக்கு ஒரு ஆஸ்மாந்தஸ் வகைக்குழு முறையாக விரும்பப்படுகிறது என்ற கூற்றை நாங்கள் செய்யவில்லை. உலர்த்துதல் மற்றும் நறுமணம் ஏற்றுதலுக்கு 金桂 க்கான பொதுவான சந்தை விருப்பம் மட்டுமே தெரியும்.
• சுவை மூலம் வேறுபடுத்துதல். சுவையால் மட்டும் புதிய மலரால் நிறைவுறுதலை சுவையூட்டியிலிருந்து நம்பகமாக வேறுபடுத்த முடியாது. பட்டியலிடப்பட்ட அறிகுறிகள் நிகழ்தகவு குறிப்புகள்.
• அடிப்படையின் தரம். நிறைவுறுதலுக்கு வசந்தம் அல்ல, இலையுதிர் இலை பயன்படுத்தப்படுகிறது என்ற கருத்து வகையின் பொருளாதார மற்றும் பருவகால தர்க்கத்தை பிரதிபலிக்கிறது. ஒவ்வொரு தனி வழக்கிலும் இது அப்படித்தான் என்று நாங்கள் கூறவில்லை, குறிப்பிட்ட தொகுதியின் கலவைக்கு பொறுப்பேற்கவில்லை.
• ஆரோக்கியம். இந்த தேயிலைக்கு எந்த மருத்துவ அல்லது ஆரோக்கிய பண்புகளையும் இந்த கட்டுரை கூறவில்லை. ஆஸ்மாந்தஸ் உணவு மூலப்பொருள்; அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு குறித்த ஆராய்ச்சி கலவையைப் பற்றியது, பானத்தின் செயல்பாட்டைப் பற்றியது அல்ல.

சுருக்கம்

ஆஸ்மாந்தஸ் லாங்ஜிங் என்பது இரு மரபுகளின் சந்திப்பில் உள்ள பருவகால தயாரிப்பு: ஜெஜியாங் தட்டையான வறுத்த பச்சை தேயிலை மற்றும் சீன கலாச்சாரத்தில் இலையுதிர்காலத்தைக் குறிக்கும் இலையுதிர் மலர். அதன் சட்டபூர்வத்தன்மை குறித்த விவாதம் தீர்க்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இரு தரப்பும் வெவ்வேறு விஷயங்களைப் பற்றி பேசுகின்றன: விமர்சகர்கள் பெயரின் நற்பெயரைப் பாதுகாக்கின்றனர், ஆதரவாளர்கள் இலையுதிர் இலையுடன் வேலை செய்யும் உண்மையான நடைமுறையை விவரிக்கின்றனர். ஒரு திருத்தத்தை மனதில் வைத்திருப்பது மிகவும் பயனுள்ளது, இங்கு “லாங்ஜிங்” என்ற சொல் அடிப்படையின் வடிவம் மற்றும் தோற்றத்தைக் குறிக்கிறது, தரத்தையோ வசந்த சேகரிப்புடன் தொடர்ச்சியையோ அல்ல. மற்ற அனைத்தும், மலரின் தரம், நிறைவுறுதலின் கவனம் மற்றும் உற்பத்தியாளரின் நேர்மை ஆகியவை, பேக்கேஜிங்கில் பெயரின் சத்தத்திலிருந்து சுயாதீனமாக, தனித்தனியாக மதிப்பிடப்படுகின்றன.

the teas described here are available from teamotea