guìhuā lóngjǐng

ຊາລົງຈິງອສມັນທັສ ແມ່ນຊາຂຽວລົງຈິງ (龙井, lóngjǐng) ທີ່ຖືກເຕີມເຕັມດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງດອກອສມັນທັສສົດ (桂花, guìhuā). ຕາມຮູບແບບແລ້ວ ຜະລິດຕະພັນບໍ່ໄດ້ຈັດຢູ່ໃນປະເພດຊາຂຽວໂດຍກົງ ແຕ່ເປັນຂອງປະເພດທີເຈັດຂອງລະບົບສິນຄ້າຈີນ ຄື “ຊາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຊ້ຳ” (再加工茶, zài jiāgōng chá) ເຊິ່ງພາຍໃນນັ້ນມີກຸ່ມຊາດອກໄມ້ (花茶, huāchá) ແຍກອອກມາຕ່າງຫາກ. ໃບຊາຢູ່ທີ່ນີ້ບໍ່ໄດ້ສ້າງປະເພດການອອກຊິເດຊັນໃໝ່: ມັນເອົາເຄື່ອງປຸງຊາທີ່ສຳເລັດຮູບແລ້ວ (茶坯, chápēi) ມາຜ່ານຂະບວນການເຕີມເຕັມກິ່ນຫອມດອກໄມ້ (窨制, yìnzhì).

ຈາກຈຸດນີ້ເອງ ຄວາມສັບສົນຫຼັກຂອງຕຳແໜ່ງນີ້ກໍ່ເກີດຂຶ້ນທັນທີ. ຊື່ “ລົງຈິງ” ໃນປະເທດຈີນຖືກປົກປ້ອງເປັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ແລະຜູກພັນກັບຮູບຊົງໃບຊາສະເພາະ, ເຂດຜະລິດ ແລະເຕັກໂນໂລຊີການຄົ່ວແບນ. ເມື່ອຊາດັ່ງກ່າວກາຍເປັນພື້ນຖານສຳລັບການເຕີມເຕັມກິ່ນດອກໄມ້ ກໍ່ເກີດຄຳຖາມທີ່ທັງຜູ້ຜະລິດແລະຜູ້ຊື້ຕ່າງກໍ່ປຶກສາຫາລືກັນຢ່າງສະຫງົບ: ເປັນຫຍັງຕ້ອງເຕີມກິ່ນຫອມໃຫ້ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງຂອງຕົນເອງຢູ່ແລ້ວ. ຄຳຕອບບໍ່ແມ່ນອັນດຽວ ແລະຂ້າງລຸ່ມນີ້ຈະສະເໜີທັງສອງມຸມມອງໂດຍບໍ່ພະຍາຍາມຕັດສິນ.

ເປັນຫຍັງໃນລະບົບ 花茶 ພື້ນຖານເກືອບສະເໝີແມ່ນຊາຂຽວ

ເຫດຜົນຂອງຊາດອກໄມ້ບໍ່ໄດ້ສ້າງຂຶ້ນອ້ອມດອກໄມ້ ແຕ່ອ້ອມຄວາມສາມາດຂອງເຄື່ອງປຸງຊາໃນການຮັບກິ່ນຫອມ. ພື້ນຖານຄລາສສິກແມ່ນ 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá) ຊາຂຽວທີ່ຜ່ານການອົບແຫ້ງ: ໂຄງສ້າງວ່າງ, ມີປະລິມານຫຼາຍ, ມີຂົນອ່ອນຈຳນວນຫຼາຍ (多毫, duōháo), ມີພື້ນຜິວທີ່ມີຮູພອນພັດທະນາດີ. ໃບຊາແບບນີ້ດູດກິ່ນຫອມຢ່າງໂລບມາກ ແລະຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆປ່ອຍອອກມາເທື່ອລະໜ້ອຍ. ດ້ວຍເຫດນີ້ເອງ ພາຍໃຕ້ດອກມະລິ (茉莉, mòlì) ເຊິ່ງເປັນປະເພດ 花茶 ທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ ແລະມີເຕັກໂນໂລຊີພັດທະນາດີທີ່ສຸດ ຈຶ່ງເກືອບສະເໝີໃຊ້ເຄື່ອງປຸງຊາຂຽວແບບ 烘青 ບໍ່ແມ່ນຊາອູລົງ ແລະບໍ່ແມ່ນຊາແດງ.

ນອກຈາກຟີຊິກສາດແລ້ວ ຍັງມີເຫດຜົນດ້ານລົດຊາດ. ຊາຂຽວມີຄວາມເປັນກາງໃນແງ່ກິ່ນຫອມ: ມັນບໍ່ມີໂທນການຄົ່ວແຮງຫຼືການອອກຊິເດຊັນທີ່ເຂັ້ມຂອງຕົນເອງ ທີ່ຈະມາແຂ່ງຂັນກັບດອກໄມ້. ໂທນດອກໄມ້ວາງຕົວຢູ່ເທິງພື້ນຫຼັງທີ່ສະຫວ່າງ ແທນທີ່ຈະຕ້ອງແທງຜ່ານມັນ. ຕົວແປທີ່ໃຊ້ພື້ນຖານອື່ນກໍ່ມີຢູ່ ແລະຕະຫຼາດກໍ່ຍອມຮັບ — 桂花乌龙 (guìhuā wūlóng) ບົນພື້ນຖານຊາອູລົງ, 桂花红茶 (guìhuā hóngchá) ບົນພື້ນຖານຊາແດງ, — ແຕ່ພວກມັນຖືກອ່ານແຕກຕ່າງກັນ: ຢູ່ທີ່ນັ້ນດອກໄມ້ເຮັດວຽກຮ່ວມກັບລັກສະນະຂອງພື້ນຖານ ບໍ່ແມ່ນວາງຢູ່ເທິງໃບຊາທີ່ບໍລິສຸດ.

ຊາລົງຈິງແຕກຕ່າງຈາກເຄື່ອງປຸງຊາຂຽວທຳມະດາແນວໃດ

ຊາລົງຈິງແມ່ນ 扁炒青 (biǎn chǎoqīng) ຊາຂຽວຄົ່ວແບນ. ມັນຖືກຂຶ້ນຮູບໂດຍການກົດໃສ່ພື້ນຜິວຮ້ອນ ໃບຊາອອກມາລຽບ, ແໜ້ນ, ແບນ ຂົນອ່ອນສ່ວນຫຼາຍຫຼຸດອອກຫຼືຖືກກົດລຽບ. ໂປຣໄຟລ໌ຂອງມັນເອງປະກອບມີໂທນຄົ່ວ, ໝາກຖົ່ວ-ໝາກນັດ ແລະແກ່ນໝາກກໍ່ ຄື “ກິ່ນຫອມຂອງການຄົ່ວ” ເຊິ່ງເປັນຊັ້ນກິ່ນຫອມທີ່ 烘青 ເກືອບບໍ່ມີ.

ສຳລັບການເຕີມເຕັມກິ່ນຫອມ ນີ້ໝາຍເຖິງຄວາມແຕກຕ່າງຕົວຈິງຫຼາຍປະການ:

• ພື້ນຜິວທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ໜ້ອຍກວ່າ. ໃບຊາແບນ ແລະແໜ້ນດູດກິ່ນຫອມໄດ້ຊ້າກວ່າ ແລະໃນປະລິມານໜ້ອຍກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບເຄື່ອງປຸງອົບແຫ້ງທີ່ວ່າງ ດ້ວຍນ້ຳໜັກເທົ່າກັນ;
• ການແຂ່ງຂັນຂອງກິ່ນຫອມ. ໂທນການຄົ່ວຂອງລົງຈິງບໍ່ໄດ້ຫາຍໄປ ແຕ່ເຂົ້າສູ່ການສົນທະນາກັບກິ່ນດອກໄມ້; ຜົນລັບຂຶ້ນກັບວ່າພື້ນຖານຖືກຄົ່ວເລິກປານໃດ;
• ພົນວັດການປ່ອຍກິ່ນທີ່ແຕກຕ່າງ. ກິ່ນຫອມທີ່ຖືກດູດຊຶມຢູ່ເທິງໃບຊາແໜ້ນຕິດຢູ່ແຕກຕ່າງກັນ ແລະໃນການຫົດນ້ຳຫຼາຍເທື່ອມັນຈະຫາຍໄປຕາມເສັ້ນໂຄ້ງອື່ນ ບໍ່ຄືກັບຊາມະລິແບບ 烘青;
• ຄວາມອ່ອນໄຫວຂອງຮູບຊົງ. ການວາງຊັ້ນຫຼາຍເທື່ອພ້ອມດອກໄມ້ສົດທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມ ແລະການອົບແຫ້ງຊ້ຳພາຍຫຼັງ ເປັນພາລະທາງກົນຈັກແລະຄວາມຮ້ອນຕໍ່ໃບຊາແບນທີ່ຖືກຂຶ້ນຮູບຢ່າງປານີດ ແລະຮູບລັກສະນະພາຍນອກຂອງລົງຈິງກໍ່ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງມູນຄ່າສິນຄ້າຂອງມັນ.

ດ້ວຍເຫດນີ້ ຊາລົງຈິງອສມັນທັສຈຶ່ງບໍ່ເທົ່າກັບ “ຊາມະລິທີ່ປ່ຽນດອກໄມ້ອື່ນ” ໃນທາງເຕັກໂນໂລຊີ. ນີ້ແມ່ນໜ້າວຽກທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ ແລະປົກກະຕິຈະຖືກແກ້ໄຂດ້ວຍຈຳນວນຮອບວຽນທີ່ໜ້ອຍກວ່າ ແລະການອົບແຫ້ງທີ່ລະມັດລະວັງກວ່າ.

ຄຳຖາມທີ່ຖົກຖຽງກັນ: ການທຳລາຍຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ ຫຼືປະເພດດູໃບໄມ້ລົ່ນທີ່ຖືກຕ້ອງ

ມຸມມອງທຳອິດ: ການເຕີມເຕັມກິ່ນຫອມເຮັດໃຫ້ຊາດ້ອຍຄ່າ. ຂໍ້ໂຕ້ແຍ້ງສ້າງຂຶ້ນບົນພື້ນຖານວ່າ ລົງຈິງມີຄຸນຄ່າດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງຕົນເອງ ທີ່ລະອຽດອ່ອນ ເປັນໂທນ “ໝາກຖົ່ວ” ຂຶ້ນກັບສາຍພັນຕົ້ນຊາ, ສະຖານທີ່ ແລະຄວາມຊຳນານການຄົ່ວ. ດອກໄມ້ກົບມັນໄວ້. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ ການເຕີມກິ່ນຫອມໃນອະດີດເປັນວິທີຍົກລາຄາວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນດ້ອຍ: ສິ່ງທີ່ບໍ່ພໍຈະຂາຍໄດ້ດ້ວຍຕົວເອງ ກໍ່ໄດ້ຮັບກິ່ນຫອມທີ່ສົດໃສ ແລະຈື່ງ່າຍ. ຈາກມຸມມອງນີ້ ຊື່ “ລົງຈິງ” ເທິງຊອງຊາດອກໄມ້ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນເຄື່ອງມືການຕະຫຼາດ ບໍ່ແມ່ນການພັນລະນາຄຸນນະພາບ ແລະເຮັດໃຫ້ຜູ້ຊື້ເຂົ້າໃຈຜິດ.

ມຸມມອງທີສອງ: ນີ້ແມ່ນປະເພດດູໃບໄມ້ລົ່ນທີ່ຊື່ສັດ. ອສມັນທັສອອກດອກໃນລະດູໃບໄມ້ລົ່ນ ແລະໃນຊ່ວງເວລານັ້ນລົງຈິງລະດູບານໃໝ່ສົດກໍ່ບໍ່ມີຢູ່ໂຮງງານຜະລິດແລ້ວ ມີແຕ່ໃບຊາລະດູໃບໄມ້ລົ່ນຈາກແຫຼ່ງດຽວກັນ ແລະຮູບຊົງດຽວກັນ. ລົງຈິງລະດູໃບໄມ້ລົ່ນບໍ່ໄດ້ອ້າງສິດເປັນຊັ້ນໜຶ່ງ: ມັນມີຄວາມແໜ້ນໜ້ອຍກວ່າ, ຄວາມຫວານໜ້ອຍກວ່າ, ກິ່ນຫອມທຳມະດາກວ່າ ແລະໃນມາດຕາການເກັບລະດູບານພຣີມຽມ ມັນຢູ່ລຸ່ມສຸດ. ການເຕີມເຕັມກິ່ນດອກໄມ້ສຳລັບໃບຊາແບບນີ້ ບໍ່ແມ່ນການທຳລາຍສິ່ງທີ່ມີຄຸນຄ່າສູງ ແຕ່ເປັນການນຳໃຊ້ຢ່າງສົມເຫດສົມຜົນຂອງສິ່ງທີ່ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນກໍ່ຈະກາຍເປັນສິນຄ້າລາຄາຖືກ. ການຊ້ອນກັນຕາມລະດູການຂອງການອອກດອກ ແລະການມີວັດຖຸດິບທີ່ເໝາະສົມຢູ່ທີ່ນີ້ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງບັງເອີນ ແຕ່ເປັນພື້ນຖານຂອງປະເພດນີ້ເອງ.

ທັງສອງມຸມມອງເຫັນດີນຳກັນໃນຈຸດໜຶ່ງ ແລະຈຸດນີ້ສຳຄັນກວ່າການຖົກຖຽງ: ລົງຈິງລະດູບານຊັ້ນສູງບໍ່ໄດ້ຖືກນຳມາເຕີມເຕັມກິ່ນຫອມ. ການເຕີມເຕັມກິ່ນຫອມໃຫ້ຊາທີ່ເກັບກ່ອນລະດູບານແມ່ນບໍ່ມີຄວາມໝາຍທາງເສດຖະກິດ ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຈະກົບຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ຜູ້ຄົນຈ່າຍເງິນເພື່ອມັນຢ່າງແນ່ນອນ. ຖ້າຜະລິດຕະພັນຖືກສະເໜີວ່າເປັນ “ລົງຈິງອສມັນທັສຈາກການເກັບລະດູບານຊັ້ນສູງ” ນີ້ເປັນເຫດຜົນທີ່ຈະຕັ້ງຄຳຖາມ ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ໂຕ້ແຍ້ງສຳລັບລາຄາ.

ຊື່ 龙井 ໝາຍຄວາມວ່າແນວໃດໃນຕຳແໜ່ງນີ້

ໃນຊາດອກໄມ້ ຄຳວ່າ “ລົງຈິງ” ຄວນອ່ານເປັນການບົ່ງຊີ້ເຖິງ ຮູບຊົງໃບຊາ ແລະແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງເຄື່ອງປຸງຊາ: ຊາຂຽວຄົ່ວແບນແບບເຈີ້ຈ່ຽງ ທີ່ຜະລິດໃນເຂດທີ່ສອດຄ້ອງກັນ ແລະຕາມເຕັກໂນໂລຊີການຂຶ້ນຮູບທີ່ສອດຄ້ອງກັນ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນການບົ່ງຊີ້ເຖິງຊັ້ນ (等级, děngjí) ແລະບໍ່ແມ່ນການໂອນຊື່ສຽງຂອງ 西湖龙井 (Xīhú lóngjǐng) ລະດູບານໃຫ້ກັບຜະລິດຕະພັນດອກໄມ້ສຳເລັດຮູບ.

ອີກຄຳໜຶ່ງ ຄຳວ່າ “ລົງຈິງ” ຢູ່ທີ່ນີ້ອະທິບາຍວ່າໃບຊາອັນໃດຖືກເອົາມາໃຊ້ ບໍ່ແມ່ນວ່າມັນດີປານໃດ. ຊັ້ນຂອງຊາດອກໄມ້ຖືກກຳນົດໂດຍຕົວກຳນົດອື່ນແລ້ວ ກ່ອນອື່ນແມ່ນຄຸນນະພາບຂອງດອກໄມ້, ຈຳນວນຮອບວຽນການເຕີມເຕັມ, ຄວາມບໍລິສຸດຂອງກິ່ນຫອມ ແລະສະພາບຂອງເຄື່ອງປຸງຊາ. ຊື່ “ລົງຈິງ” ບໍ່ໄດ້ໃຫ້ການຢູ່ໃນກຸ່ມພຣີມຽມໂດຍອັດຕະໂນມັດໃນຕຳແໜ່ງນີ້.

ສາຍພັນອສມັນທັສ

ພາຍໃນຊະນິດ Osmanthus fragrans ຕາມປະເພນີມີການແບ່ງກຸ່ມສາຍພັນສວນ ແລະການເລືອກກຸ່ມມີຜົນໂດຍກົງຕໍ່ໂປຣໄຟລ໌ຂອງຊາສຳເລັດຮູບ:

ກຸ່ມສາຍພັນ	ສີດອກ	ລັກສະນະກິ່ນຫອມ	ບົດບາດໃນການເຕີມເຕັມ
金桂 (jīnguì)	ສີເຫຼືອງ, ສີທອງ	ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ແໜ້ນ	ມັກເລືອກໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດສຳລັບການອົບແຫ້ງແລະການເຕີມກິ່ນຫອມ
银桂 (yínguì)	ຂາວຈົນເຖິງເຫຼືອງອ່ອນ	ອ່ອນກວ່າ, ລະອຽດກວ່າໃນໂທນ	ອົງປະກອບທີ່ລະອຽດອ່ອນ
丹桂 (dānguì)	ສົ້ມ-ແດງ	ສະແດງອອກຊັດເຈນ, ສີດອກສົດໃສ	ລວມທັງບ່ອນທີ່ຮູບລັກສະນະພາຍນອກສຳຄັນ
四季桂 (sìjìguì)	ຈືດ	ປົກກະຕິອ່ອນກວ່າ	ໜ້າສົນໃຈໜ້ອຍສຳລັບການເຕີມເຕັມ

ຄຳສັບກິ່ນຫອມຂອງອສມັນທັສເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ: ໂທນດອກໄມ້ຫວານພ້ອມສາຍກິ່ນໝາກອະພຣິຄອດ-ໝາກພິດຊະ ແລະນ້ຳເຜິ້ງ. ສຳລັບ “ກິ່ນໝາກອະພຣິຄອດ” ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວມີຄວາມຮັບຜິດຊອບມາຈາກແລັກໂທນ ໂດຍສະເພາະ γ-ເດຄາແລັກໂທນ ແລະສຳລັບໂທນໄວໂອເລັດ ຄື β-ໄອໂອໂນນ; ຊຸດສານລະເຫີຍທັງໝົດຂຶ້ນກັບກຸ່ມສາຍພັນ, ພາກພື້ນ ແລະວິທີການປຸງແຕ່ງດອກໄມ້ ດັ່ງນັ້ນແຕ່ລະລຸ້ນຈຶ່ງແຕກຕ່າງກັນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.

ພາກພື້ນ ແລະສູນກາງ

ສຳຄັນທີ່ຈະແຍກສອງຊັ້ນພູມສາດ ທີ່ໃນຊາດອກໄມ້ບໍ່ກົງກັນ.

ສູນກາງດອກໄມ້. ກຸ້ຍຫຼິນ (桂林, Guìlín) ໃນກວາງຊີ ເປັນເມືອງທີ່ຊື່ແປຕົວໜັງສືວ່າ “ປ່າອສມັນທັສ” ມີພູມສັນຖານຫີນປູນ ແລະວັດທະນະທຳອສມັນທັສທີ່ຍາວນານ. ຊຽນໜິງ (咸宁, Xiánníng) ໃນຫູເປີຍ ເປັນສູນກາງການປູກທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບ ຜູກພັນກັບພືດຊະນິດນີ້ຢ່າງໝັ້ນຄົງ. ແຍກຕ່າງຫາກແມ່ນ ຮາງໂຈວ (杭州, Hángzhōu) ໃນເຈີ້ຈ່ຽງ ແລະໝູ່ບ້ານ ໝານເຈວຫຼົງ (满觉陇, Mǎnjuélǒng) ທີ່ມີສວນອສມັນທັສ ແລະ “ຝົນກີບດອກ” ໃນລະດູໃບໄມ້ລົ່ນ.

ສູນກາງການເຕີມເຕັມກິ່ນຫອມ. ສຳລັບ 桂花茶 (guìhuā chá) ຕະຫຼາດຊີ້ໄປທີ່ ກຸ້ຍຫຼິນ, ຊຽນໜິງ ແລະ ຊູໂຈວ (苏州, Sūzhōu) ບ່ອນສຸດທ້າຍກ່ຽວຂ້ອງທາງປະຫວັດສາດກັບຊາດອກໄມ້ພຣີມຽມ. ສຳລັບມະລິ ສູນກາງຊັ້ນນຳແມ່ນອື່ນ: ຟູໂຈວ (福州, Fúzhōu) ເປັນບ່ອນກຳເນີດເຕັກໂນໂລຊີ, ເຫິງຊຽນ (横县, Héngxiàn) ເປັນຜູ້ຜະລິດປະລິມານຫຼາຍ, ປັກກິ່ງເປັນຕະຫຼາດປະຫວັດສາດຂອງຍີ່ຫໍ້ພາຍໃນບ້ານ.

ໃນເຈີ້ຈ່ຽງເອງທີ່ຊັ້ນພູມສາດມາບັນຈົບກັນ: ເຂດຜະລິດລົງຈິງ ແລະເຂດອອກດອກອສມັນທັສກົງກັນ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ປະເພດນີ້ມີຄວາມໝາຍທາງໂລຈິສຕິກສ໌ ດອກໄມ້ຕ້ອງເຂົ້າສູ່ການວາງຊັ້ນໃນຂະນະທີ່ຍັງສົດ ບໍ່ແມ່ນເດີນທາງຂ້າມເຄິ່ງປະເທດ.

ລະດູການ

ອສມັນທັສອອກດອກໃນລະດູໃບໄມ້ລົ່ນ ກິ່ນຫອມຂອງມັນໃນປະຕິທິນຈີນຜູກພັນກັບບຸນກາງລະດູໃບໄມ້ລົ່ນ (中秋节, Zhōngqiū jié). ດອກມີຂະໜາດນ້ອຍຫຼາຍ ປະມານ 4–5 ມມ ຖືກເກັບໃນຊ່ວງອອກດອກສູງສຸດ ມັກຈະເປັນຕອນເຊົ້າມືດ; ພວກມັນຖືກສັ່ນໃສ່ຜ້າຫຼືຕາໜ່າງ ແລະຄັດແຍກຢ່າງໄວວາ ເອົາກິ່ງແລະໃບອອກ. ດອກສົດຫ່ຽວແລະສູນເສຍກິ່ນຫອມຢ່າງວ່ອງໄວ ດັ່ງນັ້ນໜ້າຕ່າງການເຮັດວຽກຈຶ່ງແຄບ ແລະການຜະລິດຕິດພັນກັບຫຼາຍອາທິດເທົ່ານັ້ນ.

ການຕິດພັນຕາມລະດູການອະທິບາຍວ່າເປັນຫຍັງພື້ນຖານຈຶ່ງເປັນໃບຊາລະດູໃບໄມ້ລົ່ນ: ເມື່ອຮອດເວລາອອກດອກ ຊາທີ່ເກັບລະດູບານກໍ່ຖືກຂາຍໄປໝົດແລ້ວໃນຖານະຊາອິດສະຫຼະ.

ເຕັກໂນໂລຊີ: 窨制 ແລະ 窨次

ການເຕີມເຕັມກິ່ນຫອມ ບໍ່ແມ່ນການປະສົມ ແຕ່ເປັນຂະບວນການດູດຊຶມ. ລຳດັບທົ່ວໄປຂອງຊາດອກໄມ້ແມ່ນຄືກັນ:

1. ການວາງຊັ້ນ — ເຄື່ອງປຸງຊາແລະດອກໄມ້ສົດຖືກວາງເປັນຊັ້ນໆ;
2. 通花散热 (tōnghuā sànrè) — ການກວຍມວນຊາເພື່ອປ່ອຍຄວາມຮ້ອນ ທີ່ເກີດຈາກການຫາຍໃຈຂອງດອກໄມ້ ແລະປ້ອງກັນການ “ໜື້ງຄ້າງ”;
3. 起花 (qǐhuā) — ການຄັດເອົາດອກທີ່ໝົດປະໂຫຍດອອກ;
4. ການເຮັດຮອບວຽນຊ້ຳ — ການເຕີມເຕັມຫຼາຍເທື່ອ (多窨, duōyìn): ຈາກໜຶ່ງຫາຫຼາຍຮອບ;
5. 提花 (tíhuā) — ຊັ້ນສຸດທ້າຍສັ້ນໆຂອງດອກສົດ “ເພື່ອຄວາມສົດ”;
6. ການອົບແຫ້ງ ຈົນໄດ້ຄວາມຊຸ່ມມາດຕະຖານສິນຄ້າ.

ຈຳນວນຮອບວຽນ — 窨次 (yìncì) — ໃນຊາດອກໄມ້ເປັນເຄື່ອງໝາຍສຳຄັນຂອງຊັ້ນ: ຍິ່ງຫຼາຍເທົ່າໃດ ຊັ້ນກໍ່ຍິ່ງສູງ ແລະການຝັງກິ່ນຫອມກໍ່ເລິກຂຶ້ນ. ການປະຕິບັດຈາກ “ເຕີມເຕັມໜຶ່ງຄັ້ງ” (一窨, yī yìn) ໄປຈົນເຖິງຫຼາຍເທື່ອ ໄດ້ຖືກພັດທະນາຢ່າງດີໃນປະຫວັດສາດກັບມະລິ. ສຳລັບລົງຈິງ ການເຮັດຫຼາຍຮອບແມ່ນໃຊ້ໜ້ອຍກວ່າ: ໃບຊາແບນແໜ້ນດູດຊຶມໄດ້ໜ້ອຍກວ່າ ແລະການວາງຊັ້ນແຕ່ລະເທື່ອກັບດອກຊຸ່ມ ແລະການອົບແຫ້ງຊ້ຳພາຍຫຼັງ ກໍ່ສ້າງພາລະໃຫ້ຮູບຊົງ ແລະເພີ່ມຄວາມສ່ຽງທີ່ຈະ “ຄົ່ວ” ຊາຈົນແຫ້ງບໍ່ມີລົດຊາດ. ດ້ວຍເຫດນີ້ ຄວາມລະມັດລະວັງໃນຈຳນວນຮອບ ບໍ່ແມ່ນສັນຍານຂອງຊັ້ນຕ່ຳໃນຕົວມັນເອງ ແຕ່ເປັນຜົນສະທ້ອນຈາກຄຸນສົມບັດຂອງເຄື່ອງປຸງຊາ.

ແຍກຕ່າງຫາກ ຄວນກ່າວວ່າ ເຕັກໂນໂລຊີການເຕີມເຕັມໃນຟູໂຈວຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ແຫ່ງຊາດຂອງມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸ ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບທິດທາງຊາມະລິໂດຍສະເພາະ ແຕ່ກໍ່ກຳນົດມາດຕະຖານແນວທາງສຳລັບກຸ່ມ 花茶 ທັງໝົດ.

ຄວາມແຕກຕ່າງຈາກສານເຕີມກິ່ນ ແລະຈາກການປະສົມກັບດອກແຫ້ງ

ໃນຕະຫຼາດ ພາຍໃຕ້ຊື່ທີ່ຄ້າຍຄືກັນ ມີສາມຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ແລະຄວນແຍກພວກມັນອອກຈາກກັນ.

• ການເຕີມເຕັມດ້ວຍດອກສົດ (窨制). ກິ່ນຫອມຖືກສົ່ງໃຫ້ຊາໂດຍການດູດຊຶມ ດອກທີ່ໝົດປະໂຫຍດຈາກນັ້ນຖືກຄັດອອກ. ໃນຖ້ວຍຊາ ໂທນດອກໄມ້ອອກມາຈາກໃບຊາເອງ.
• ການປະສົມກັບດອກແຫ້ງ. ດອກອສມັນທັສແຫ້ງຖືກເພີ່ມໃສ່ຊາສຳເລັດຮູບ. ນີ້ເປັນຮູບແບບທີ່ເປັນອິດສະຫຼະ ແລະບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງບໍ່ຊື່ສັດ — ອສມັນທັສແຫ້ງໃນການປະຕິບັດຂອງຈີນຖືກໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງເປັນສ່ວນປະສົມ, — ແຕ່ຕາມກົນໄກແລ້ວມັນແມ່ນການຜະສົມ ບໍ່ແມ່ນ 窨制. ບໍ່ຄືກັບຊາມະລິ ທີ່ດອກໄມ້ທີ່ເຫັນໄດ້ມັກຈະເປັນສັນຍານຂອງການຕົບແຕ່ງ ສຳລັບຊາອສມັນທັສ ການມີດອກແຫ້ງໃນຊາແຫ້ງພົບເຫັນເລື້ອຍກວ່າ ແລະບໍ່ເປັນສັນຍານວິນິດໄສທີ່ຊັດເຈນ.
• ສານເຕີມກິ່ນອາຫານ (香精, xiāngjīng). ກິ່ນຫອມຖືກເພີ່ມໂດຍວິທີສັງເຄາະຫຼືສະກັດ. ນີ້ເປັນເຕັກໂນໂລຊີລາຄາຖືກທີ່ສຸດ ແລະບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບດອກໄມ້ ຫຼື 窨制.

ຕົວຊີ້ນຳພາກປະຕິບັດທີ່ແຍກການເຕີມເຕັມຈາກສານເຕີມກິ່ນ: ກິ່ນຫອມຂອງຊາທີ່ຖືກເຕີມເຕັມຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍ ແລະປ່ຽນແປງຈາກການຫົດນ້ຳເທື່ອໜຶ່ງໄປຫາເທື່ອຕໍ່ໄປ ໂດຍຍັງຄົງຜູກພັນກັບເນື້ອນ້ຳຊາ; ຊາທີ່ເຕີມກິ່ນຫອມມັກຈະໃຫ້ກິ່ນແຮງ ແລະສະໝ່ຳສະເໝີຂອງໃບແຫ້ງ ທີ່ຫຼຸດລົງຢ່າງຮຸນແຮງແລ້ວໃນການຊົງຄັ້ງທີສອງ-ສາມ ແລະຮູ້ສຶກຄືກັບຊັ້ນແຍກຕ່າງຫາກ “ຕິດ” ຢູ່ເທິງຊາ. ນີ້ແມ່ນສັນຍານຊີ້ນຳ ບໍ່ແມ່ນການທົດສອບຫ້ອງທົດລອງ: ທາງເຄື່ອງມື ບໍ່ສາມາດແຍກການເຕີມເຕັມອອກຈາກການເຕີມກິ່ນຫອມໂດຍການປະເມີນທາງປະສາດສຳຜັດໄດ້.

ແຍກຕ່າງຫາກ ຄວນແຍກວັດຖຸດິບດອກໄມ້ບໍລິສຸດອອກດ້ວຍ: ນ້ຳຕົ້ມຈາກດອກອສມັນທັສເທົ່ານັ້ນ ໂດຍບໍ່ມີໃບຊາ ຈັດຢູ່ໃນປະເພດເຄື່ອງດື່ມທົດແທນຊາ (代用茶, dàiyòng chá) ແລະບໍ່ແມ່ນຊາ ເພາະໃນນັ້ນບໍ່ມີ Camellia sinensis. ຊາລົງຈິງອສມັນທັສ ກົງກັນຂ້າມ ອີງໃສ່ໃບຊາທັງໝົດ.

ມາດຕະຖານ ແລະຄຳສັບ

ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T ສຳລັບ 桂花茶 ບໍ່ມີ. ຊາມະລິມີມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດຂອງຕົນເອງ ສຳລັບລົງຈິງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ກໍ່ມີມາດຕະຖານຂອງຕົນສຳລັບຜະລິດຕະພັນ GI ແຕ່ສຳລັບຊາອສມັນທັສ ບໍ່ມີເອກະສານແຫ່ງຊາດແຍກຕ່າງຫາກ. ໃນພາກປະຕິບັດ ນີ້ໝາຍຄວາມວ່າ:

• ຄຳສັບ (“ກີ່ເທື່ອແມ່ນ 窨 ນີ້”, ສິ່ງໃດຖືວ່າເປັນ “ພຣີມຽມ”, ອະນຸຍາດໃຫ້ປ່ອຍດອກແຫ້ງໄວ້ຫຼືບໍ່) ຖືກຄວບຄຸມໂດຍມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ, ທ້ອງຖິ່ນ ຫຼືບໍລິສັດ ແລະຂໍ້ຕົກລົງຂອງຜູ້ຜະລິດສະເພາະ;
• ການປຽບທຽບຊັ້ນລະຫວ່າງຜູ້ຜະລິດເປັນໄປໄດ້ຍາກ;
• ຊື່ “桂花龙井” ບໍ່ແມ່ນຄຳສັບທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ ທີ່ມີເນື້ອໃນຄົງທີ່ ບໍ່ຄືກັບ 龙井茶 ເອງ.

ບົດຄວາມນີ້ບໍ່ໄດ້ລະບຸເລກມາດຕະຖານທ້ອງຖິ່ນ ແລະບໍລິສັດສະເພາະ: ພວກເຮົາບໍ່ມີຂໍ້ມູນທີ່ກວດສອບໄດ້ກ່ຽວກັບພວກມັນ.

ໂປຣໄຟລ໌ ແລະການຊົງ

ໂປຣໄຟລ໌ທີ່ຄາດຫວັງ ແມ່ນນ້ຳຊາສີຂຽວອ່ອນ ສາຍດອກໄມ້ຫວານ-ໝາກອະພຣິຄອດໃນກິ່ນຫອມ ທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຈະເຫັນພື້ນຖານການຄົ່ວແບບໝາກຖົ່ວ-ໝາກນັດຂອງລົງຈິງ. ຕົວຢ່າງທີ່ດີຈະຖືກອ່ານເປັນອັນດຽວກັນ: ດອກໄມ້ບໍ່ແຂວນແຍກຕ່າງຫາກ ແລະເນື້ອນ້ຳຊາກໍ່ບໍ່ຫວ່າງເປົ່າ.

ແນວທາງການຊົງ ຄືກັບຊາຂຽວ ໂດຍປັບຕາມຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງກິ່ນດອກໄມ້:

• ນ້ຳປະມານ 80–85 °C; ນ້ຳຕົ້ມຮ້ອນຈັດເຮັດໃຫ້ໂທນດອກໄມ້ຫຍາບ ແລະດຶງຄວາມຂົມອອກຈາກໃບລະດູໃບໄມ້ລົ່ນ;
• ພາຊະນະ ແກ້ວໃສ, ກາຍວານ ຫຼືການ້ຳຊາຂະໜາດນ້ອຍ; ແກ້ວຊ່ວຍໃຫ້ເຫັນຮູບຊົງໃບຊາແບນ;
• ການຫົດນ້ຳເທື່ອທຳອິດສັ້ນ ຈາກນັ້ນຕາມລົດຊາດ;
• ກິ່ນຫອມແຮງທີ່ສຸດໃນການຊົງເທື່ອທຳອິດ ແລະຫຼຸດລົງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດໃນຕອນທ້າຍ ນີ້ເປັນພຶດຕິກຳປົກກະຕິຂອງຊາທີ່ຖືກເຕີມເຕັມ.

ບໍ່ມີປະລິມານຊາ ແລະເວລາຊົງທີ່ແນ່ນອນ ທີ່ຖືກປະກາດວ່າເປັນອັນດຽວທີ່ຖືກຕ້ອງສຳລັບຕຳແໜ່ງນີ້; ສິ່ງທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງເປັນການປະຕິບັດທົ່ວໄປສຳລັບພື້ນຖານຊາຂຽວ ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ກຳນົດ.

ການເກັບຮັກສາ

ຊາດອກໄມ້ບົນພື້ນຖານຊາຂຽວລວມຈຸດອ່ອນຂອງທັງສອງສ່ວນປະກອບ. ໃບຊາຂຽວຢ້ານຄວາມຮ້ອນ, ແສງ ແລະຄວາມຊຸ່ມ; ສານລະເຫີຍຫອມຂອງອສມັນທັສຈະຫາຍໄປເອງ ເຖິງແມ່ນວ່າຈະອົບແຫ້ງຢ່າງຖືກຕ້ອງກໍ່ຕາມ. ຈາກນີ້: ພາຊະນະປິດແໜ້ນ, ບ່ອນແຫ້ງເຢັນບໍ່ມີແສງ ແລະກິ່ນແປກປອມ, ບໍລິໂພກພາຍໃນເວລາທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ. ກິ່ນມົວ “ຄືຂີ້ຝຸ່ນ” ເປັນສັນຍານຂອງລຸ້ນເກົ່າ. ການບົ່ມດົນສຳລັບປະເພດນີ້ບໍ່ມີຄວາມໝາຍ.

ບົດຄວາມນີ້ບໍ່ໄດ້ຢືນຢັນຫຍັງແນ່

ຂອບເຂດຄວາມຮູ້ຢູ່ທີ່ນີ້ຄວນລະບຸຢ່າງກົງໄປກົງມາ.

• ປະຫວັດສາດຂອງປະເພດ. ການລົງວັນທີ່ກວດສອບໄດ້, ເອກະສານ ແລະຊື່ ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການປະກົດຕົວຂອງລົງຈິງອສມັນທັສໃນຖານະຕຳແໜ່ງສິນຄ້າ ພວກເຮົາບໍ່ມີ. ພວກເຮົາບໍ່ຢືນຢັນຄວາມເກົ່າແກ່ຂອງມັນ ຫຼືການສັງກັດໂຮງຮຽນປະຫວັດສາດໃດ ຫຼືຜູ້ແຕ່ງ.
• ຕົວເລກເຕັກໂນໂລຊີ. ຈຳນວນຮອບ 窨次 ປົກກະຕິສຳລັບຕຳແໜ່ງນີ້, ລະບອບອຸນຫະພູມ, ອັດຕາສ່ວນດອກໄມ້ຕໍ່ເຄື່ອງປຸງຊາຕາມນ້ຳໜັກ, ໄລຍະເວລາຂອງຮອບວຽນ ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ລະບຸຄ່າສະເພາະທີ່ກວດສອບໄດ້. ແຜນຜັງທົ່ວໄປຂອງ 窨制 ຖືກອະທິບາຍຕາມລະບົບຊາດອກໄມ້ໂດຍລວມ ບໍ່ແມ່ນຕາມການວັດແທກໃນໂຮງງານສະເພາະ.
• ມາດຕະຖານ. GB/T ແຫ່ງຊາດສຳລັບ 桂花茶 ບໍ່ມີ; ເລກຂອງເອກະສານທ້ອງຖິ່ນ ແລະບໍລິສັດທີ່ອາດມີ ບໍ່ໄດ້ຖືກກຳນົດ ແລະບໍ່ໄດ້ກ່າວເຖິງຢູ່ທີ່ນີ້.
• ປະລິມານ ແລະລາຄາ. ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບປະລິມານການຜະລິດ, ສ່ວນແບ່ງຕະຫຼາດ ແລະລະດັບລາຄາຂອງລົງຈິງອສມັນທັສໂດຍສະເພາະ ພວກເຮົາບໍ່ມີ. ແນວທາງລາຄາສຳລັບດອກແຫ້ງບໍ່ສາມາດໃຊ້ກັບຊາສຳເລັດຮູບໄດ້ໂດຍກົງ.
• ການຜູກພັນສາຍພັນ. ຂໍ້ກ່າວອ້າງວ່າ ສຳລັບພື້ນຖານລົງຈິງມີການເລືອກກຸ່ມສາຍພັນອສມັນທັສກຸ່ມໃດໜຶ່ງຢ່າງເປັນລະບົບ ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ກ່າວ. ຮູ້ພຽງແຕ່ຄວາມມັກທົ່ວໄປຂອງຕະຫຼາດຕໍ່ 金桂 ສຳລັບການອົບແຫ້ງ ແລະການເຕີມກິ່ນຫອມ.
• ການແຍກແຍະດ້ວຍລົດຊາດ. ບໍ່ສາມາດແຍກການເຕີມເຕັມດ້ວຍດອກສົດອອກຈາກສານເຕີມກິ່ນໄດ້ຢ່າງໜ້າເຊື່ອຖືໂດຍລົດຊາດຢ່າງດຽວ. ສັນຍານທີ່ລະບຸໄວ້ເປັນການຊີ້ນຳຄວາມເປັນໄປໄດ້.
• ຊັ້ນຂອງພື້ນຖານ. ຂໍ້ກ່າວທີ່ວ່າ ພາຍໃຕ້ການເຕີມເຕັມແມ່ນໃຊ້ໃບລະດູໃບໄມ້ລົ່ນ ບໍ່ແມ່ນລະດູບານ ສະທ້ອນເຖິງເຫດຜົນທາງເສດຖະກິດ ແລະລະດູການຂອງປະເພດ. ພວກເຮົາບໍ່ຢືນຢັນວ່າໃນແຕ່ລະກໍລະນີສະເພາະເປັນແນວນັ້ນ ແລະບໍ່ຮັບປະກັນອົງປະກອບຂອງລຸ້ນສະເພາະ.
• ສຸຂະພາບ. ບົດຄວາມນີ້ບໍ່ໄດ້ໃຫ້ຄຸນສົມບັດການປິ່ນປົວຫຼືສຸຂະພາບໃດໆແກ່ຊາຊະນິດນີ້. ອສມັນທັສເປັນວັດຖຸດິບອາຫານ; ການສຶກສາກ່ຽວກັບກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງມັນກ່ຽວຂ້ອງກັບອົງປະກອບ ບໍ່ແມ່ນຜົນຂອງເຄື່ອງດື່ມ.

ສະຫຼຸບ

ຊາລົງຈິງອສມັນທັສ ເປັນຜະລິດຕະພັນຕາມລະດູການ ຢູ່ຈຸດຕັດກັນຂອງສອງປະເພນີ: ຊາຂຽວຄົ່ວແບນແບບເຈີ້ຈ່ຽງ ແລະດອກໄມ້ລະດູໃບໄມ້ລົ່ນ ທີ່ໃນວັດທະນະທຳຈີນເອງກໍ່ໝາຍເຖິງລະດູໃບໄມ້ລົ່ນ. ການຖົກຖຽງກ່ຽວກັບຄວາມຖືກຕ້ອງຂອງມັນບໍ່ສາມາດແກ້ໄຂໄດ້ຢ່າງເດັດຂາດ ເພາະທັງສອງຝ່າຍເວົ້າເຖິງສິ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ຜູ້ວິຈານປົກປ້ອງຊື່ສຽງຂອງຊື່ ຜູ້ສະໜັບສະໜູນອະທິບາຍການປະຕິບັດຕົວຈິງຂອງການເຮັດວຽກກັບໃບລະດູໃບໄມ້ລົ່ນ. ສິ່ງທີ່ມີປະໂຫຍດທີ່ສຸດແມ່ນການເກັບໄວ້ໃນໃຈໜຶ່ງຂໍ້ແກ້ໄຂ — ຄຳວ່າ “ລົງຈິງ” ຢູ່ທີ່ນີ້ໝາຍເຖິງຮູບຊົງ ແລະແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງເຄື່ອງປຸງຊາ ບໍ່ແມ່ນຊັ້ນ ແລະບໍ່ແມ່ນການສືບທອດຈາກການເກັບລະດູບານ. ສິ່ງທີ່ເຫຼືອທັງໝົດ ຄຸນນະພາບຂອງດອກໄມ້, ຄວາມລະມັດລະວັງຂອງການເຕີມເຕັມ ແລະຄວາມຊື່ສັດຂອງຜູ້ຜະລິດ ຈະຖືກປະເມີນແຍກຕ່າງຫາກ ໂດຍບໍ່ຂຶ້ນກັບຄວາມດັງຂອງຊື່ເທິງຊອງ.

the teas described here are available from teamotea