guìhuā lóngjǐng · thetea.app

Longjing ya Osmanthus ni chai ya kijani ya longjing (龙井, lóngjǐng), iliyojaa harufu ya maua mapya ya osmanthus yenye harufu nzuri (桂花, guìhuā). Kwa kawaida bidhaa hii si ya aina ya chai ya kijani kama hiyo, bali ni ya daraja la saba la mfumo wa bidhaa wa Kichina, yaani “chai iliyosindikwa tena” (再加工茶, zài jiāgōng chá), ambapo ndani yake kuna kundi la chai za maua (花茶, huāchá). Jambo la msingi hapa halifanyi aina mpya ya oksidishaji: kinachukuliwa kipande cha chai kilichokamilika (茶坯, chápēi) na kupitia mchakato wa kujazwa harufu ya maua (窨制, yìnzhì).

Kutokana na hilo linatokea tatizo kuu la nafasi hii. Jina “longjing” nchini China linalindwa kama alama ya kijiografia na linahusishwa na umbo fulani la jani, maeneo ya uzalishaji na teknolojia ya kukaanga kwa kubonyeza. Chai hii inapokuwa msingi wa kujazwa harufu ya maua, kuna swali ambalo wazalishaji na wanunuzi hulijadili kwa utulivu: kwa nini kuongeza harufu kwenye chai ambayo tayari ina jina lake maarufu. Jibu lake si moja, na hapa chini kuna misimamo yote miwili bila kujaribu kutoa uamuzi.

Kwa nini katika mfumo wa 花茶 msingi karibu daima ni chai ya kijani

Mantiki ya chai za maua haijengwi juu ya ua, bali juu ya uwezo wa kipande cha chai kupokea harufu. Msingi wa kawaida ni 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), chai ya kijani iliyokaushwa kwa njia ya “kuokwa”: yenye unyuzi mwingi, yenye ujazo mkubwa, yenye vinyweleo vingi (多毫, duōháo), na uso ulio na vinyweleo vilivyojitokeza. Jani kama hilo linachukua harufu kwa pupa na kisha kuitoa taratibu. Ndiyo maana chini ya jasmine (茉莉, mòlì), aina kubwa zaidi na iliyoendelezwa kiteknolojia zaidi ya 花茶, karibu daima huchukuliwa kipande cha kijani cha 烘青, na si oolong au chai nyekundu.

Mbali na fizikia kuna sababu ya ladha pia. Chai ya kijani haina toni yake ya harufu kali: haina safu yake ya kukaanga au ya oksidishaji ambayo ingegombana na ua. Toni ya maua inatulia juu ya msingi mwepesi, na si kupenya kupitia humo. Matoleo yenye misingi mingine yapo na yanakubalika sokoni, kama 桂花乌龙 (guìhuā wūlóng) kwenye msingi wa oolong, 桂花红茶 (guìhuā hóngchá) kwenye msingi wa chai nyekundu, lakini yanasomeka tofauti: hapo ua linafanya kazi pamoja na tabia ya msingi yenyewe, na si juu ya jani safi.

Longjing inatofautianaje na kipande cha kawaida cha chai ya kijani

Longjing ni 扁炒青 (biǎn chǎoqīng), chai ya kijani iliyokaangwa kwa kubonyeza na kuwa bapa. Inaundwa kwa kubonyeza kwenye uso wenye joto kali, jani linatoka likiwa laini, gumu, bapa, vinyweleo vingi huondoka au kulainishwa. Profaili yake yenyewe inajumuisha toni za kukaanga, za maharagwe na kokwa na za chestnut, “ladha ya kuchomwa”, yaani hasa tabaka hilo la harufu ambalo 烘青 halina.

Kwa kujazwa harufu hii inamaanisha tofauti kadhaa za kiutendaji:

uso mdogo unaopatikana. Jani bapa na gumu linachukua harufu polepole zaidi na kwa kiasi kidogo kuliko kipande kilichokaushwa kwa njia ya kuokwa na kilicho na ujazo mkubwa cha uzito huohuo;
ushindani wa harufu. Toni ya kukaanga ya longjing haitoweki, bali inaingia katika mazungumzo na ile ya maua; matokeo yanategemea jinsi msingi ulivyokaangwa kwa kina;
mwenendo tofauti wa utoaji. Harufu iliyofyonzwa kwenye jani gumu inashikilia kwa njia tofauti na katika michujo inapungua kwa mkunjo tofauti na ule wa 烘青 ya jasmine;
unyeti wa umbo. Kuweka tabaka kwa kurudia pamoja na ua bichi lenye unyevu na kisha kukausha tena ni mzigo wa kimitambo na wa joto kwa jani bapa lililoundwa kwa uangalifu, na muonekano wa nje wa longjing ni sehemu ya thamani yake ya kibiashara.

Kwa hiyo longjing ya osmanthus kiteknolojia si sawa na “chai ya jasmine yenye ua lingine”. Hili ni jukumu tofauti, na kwa kawaida linatatuliwa kwa idadi ndogo ya mizunguko na ukaushaji wa uangalifu zaidi.

Swali lenye utata: kuharibu chai yenye sifa au aina halali ya msimu wa vuli

Msimamo wa kwanza: kujazwa harufu kunashusha thamani ya chai. Hoja inajengwa juu ya kwamba longjing inathaminiwa kwa harufu yake yenyewe, nyembamba, ya “maharagwe”, inayotegemea aina ya kichaka, mahali na ustadi wa kukaanga. Ua linaifunika. Zaidi ya hayo, kuongeza harufu kihistoria ilikuwa njia ya kuinua bei ya malighafi dhaifu: kile kisichoweza kuuzwa kwa kujitegemea kinapata harufu angavu na inayotambulika. Kwa mtazamo huu, jina “longjing” kwenye kifungashio cha chai ya maua linafanya kazi kama kichocheo cha uuzaji, na si kama maelezo ya ubora, na linapotosha mnunuzi.

Msimamo wa pili: hii ni aina halali ya msimu wa vuli. Osmanthus huchanua msimu wa vuli, na wakati huo longjing ya machipuko katika hali mbichi haipo tena kwenye uzalishaji, kuna jani la vuli la asili ileile na umbo lileile. Longjing ya vuli kwa kawaida haijidai kuwa ya daraja la kwanza: ina uzito mdogo, utamu mdogo, harufu rahisi zaidi, na katika kiwango cha mavuno ya malipo ya machipuko inakaa chini. Kujazwa harufu ya maua kwa jani kama hilo si kuharibu kitu cha thamani, bali ni matumizi ya busara ya kile ambacho kingeingia kwenye bidhaa ya bei nafuu. Kupatana kwa msimu wa maua na uwepo wa malighafi inayofaa hapa si kwa bahati, bali ni msingi wa aina hii yenyewe.

Misimamo yote miwili inakubaliana katika nukta moja, na nukta hiyo ni muhimu kuliko mjadala wenyewe: longjing ya machipuko ya daraja la juu haipelekwi kwenye mchakato wa kujazwa harufu. Kujaza longjing ya mwanzo wa machipuko kwa harufu hakuna maana kiuchumi, kwa sababu harufu ya maua inafuta hasa zile tofauti ambazo mtu hulipia. Ikiwa bidhaa inawasilishwa kama “longjing ya osmanthus kutoka mavuno ya machipuko ya daraja la juu”, hii ni sababu ya kuuliza maswali, na si hoja ya kuunga mkono bei.

Jina 龙井 linamaanisha nini kwenye nafasi hii

Kwenye chai ya maua neno “longjing” linasomeka ipasavyo kama dalili ya umbo la jani na asili ya kipande cha chai: chai ya kijani bapa iliyokaangwa ya aina ya Zhejiang, iliyotengenezwa katika eneo husika na kwa teknolojia husika ya kuunda. Hii si dalili ya daraja (等级, děngjí) na si kuhamisha sifa ya 西湖龙井 (Xīhú lóngjǐng) ya machipuko kwenye bidhaa ya mwisho ya maua.

Kwa maneno mengine, “longjing” hapa inaeleza jani gani lilichukuliwa, na si jinsi lilivyo bora. Daraja la chai ya maua linaamuliwa na vigezo vingine, kwanza ubora wa ua, idadi ya mizunguko ya kujazwa, usafi wa harufu na hali ya kipande cha chai. Jina “longjing” halitoi moja kwa moja uhusiano wowote na sehemu ya malipo kwenye nafasi hii.

Aina za osmanthus

Ndani ya spishi Osmanthus fragrans kijadi kunatofautishwa vikundi vya aina za bustani, na uchaguzi wa kikundi unaathiri moja kwa moja profaili ya chai iliyokamilika:

Kikundi cha aina	Rangi ya maua	Tabia ya harufu	Nafasi katika kujazwa
金桂 (jīnguì)	manjano, ya dhahabu	iliyojaa, nzito	mara nyingi zaidi hupendelewa kwa kukausha na kuongeza harufu
银桂 (yínguì)	nyeupe hadi manjano iliyofifia	laini zaidi, nyembamba kwa toni	utunzi wa taratibu
丹桂 (dānguì)	machungwa-nyekundu	yenye kujieleza, rangi angavu ya ua	pia pale ambapo muonekano wa nje ni muhimu
四季桂 (sìjìguì)	zilizofifia	kwa kawaida hafifu zaidi	haivutii sana kwa kujazwa

Msamiati wa harufu wa osmanthus unatambulika: toni tamu za maua zenye mstari wa parachichi na persikor na asali. “Ladha ya parachichi” mara nyingi zaidi husababishwa na laktoni, hasa γ-decalactone, na kivuli cha urujuani na β-ionone; seti ya jumla ya dutu tete hutegemea kikundi cha aina, eneo na njia ya usindikaji wa ua, kwa hiyo makundi yanatofautiana dhahiri kati yao.

Mikoa na vituo

Ni muhimu kutofautisha tabaka mbili za kijiografia, ambazo katika chai ya maua hazipatani.

Vituo vya ua. Guilin (桂林, Guìlín) huko Guangxi, mji ambao jina lake kihalisi linamaanisha “msitu wa osmanthus”, wenye mandhari ya karst na utamaduni wa muda mrefu wa osmanthus. Xianning (咸宁, Xiánníng) huko Hubei, kituo kinachotambulika cha kilimo, kinachohusishwa kwa uthabiti na mmea huu. Tofauti ni Hangzhou (杭州, Hángzhōu) huko Zhejiang na kijiji cha Manjuelong (满觉陇, Mǎnjuélǒng) na mashamba yake ya osmanthus na “mvua ya petali” ya vuli.

Vituo vya kujazwa. Kwa 桂花茶 (guìhuā chá) soko linaonyesha Guilin, Xianning na Suzhou (苏州, Sūzhōu), mji wa mwisho unahusishwa kihistoria na chai ya maua ya daraja la juu. Kwa jasmine vituo vikuu ni vingine: Fuzhou (福州, Fúzhōu) kama mahali pa kuzaliwa kwa teknolojia, Hengxian (横县, Héngxiàn) kama mzalishaji mkubwa, Beijing kama soko la kihistoria la alama za nyumbani.

Hasa huko Zhejiang tabaka za kijiografia zinakutana: eneo la uzalishaji wa longjing na eneo la maua ya osmanthus vinapatana, jambo linalofanya aina hii kuwa na mantiki kiusafirishaji, kwani ua linapaswa kuingia kwenye mchakato likiwa bichi, na si kusafiri nusu ya nchi.

Msimu

Osmanthus huchanua msimu wa vuli, harufu yake katika kalenda ya Kichina inahusishwa na Sikukuu ya Katikati ya Vuli (中秋节, Zhōngqiū jié). Maua ni madogo sana, takriban mm 4–5, hukusanywa katika kilele cha maua, mara nyingi asubuhi na mapema; yanatupwa kwenye kitambaa au nyavu na kuchambuliwa haraka, kutenganisha matawi na majani. Ua bichi hunyauka na kupoteza harufu kwa kasi, kwa hiyo dirisha la kazi ni fupi, na uzalishaji unafungwa kwa wiki chache.

Ufungaji wa msimu unaeleza kwa nini msingi ni jani la vuli: wakati wa maua, mavuno ya machipuko tayari yameisha kuuzwa kama chai ya kujitegemea.

Teknolojia: 窨制 na 窨次

Kujazwa si kuchanganya, bali ni mchakato wa kufyonza. Mlolongo wa jumla wa chai za maua ni mmoja:

kuweka tabaka — kipande cha chai na maua mabichi huwekwa kwa tabaka;
通花散热 (tōnghuā sànrè) — kupepeta mchanganyiko ili kuondoa joto linalotokana na kupumua kwa ua, na kuzuia “kupikwa kwa mvuke”;
起花 (qǐhuā) — kupepeta maua yaliyotumika;
kurudia mzunguko — kujazwa mara nyingi (多窨, duōyìn): kutoka kwa kipindi kimoja hadi kadhaa;
提花 (tíhuā) — tabaka fupi la mwisho la ua bichi “kwa ubaridi”;
kukausha hadi unyevu wa kibiashara.

Idadi ya mizunguko, 窨次 (yìncì), katika chai za maua ni alama muhimu ya daraja: kadri inavyokuwa mingi, ndivyo daraja linavyokuwa juu na upandikizaji wa harufu unavyokuwa wa kina. Mazoezi kutoka “kujazwa mara moja” (一窨, yī yìn) hadi kujazwa mara nyingi kihistoria yameendelezwa kwenye jasmine. Kwenye longjing kurudia mara nyingi hutumiwa mara chache zaidi: jani bapa gumu linachukua kidogo, na kila kuweka pamoja na ua lenye unyevu na kukausha baada yake kunabebesha umbo na kuongeza hatari ya “kukaanga” chai hadi kukauka bila ladha. Kwa hiyo uangalifu katika idadi ya marudio hapa si ishara ya daraja la chini lenyewe, bali ni matokeo ya tabia za kipande cha chai.

Tofauti inastahili kutajwa kwamba teknolojia ya kujazwa huko Fuzhou imeingizwa katika orodha ya kitaifa ya urithi wa kitamaduni usioonekana, jambo linalohusu mwelekeo wa jasmine, lakini linaweka kigezo cha mbinu kwa kundi zima la 花茶.

Tofauti na kiongeza harufu na mchanganyiko na ua kavu

Sokoni chini ya majina yanayofanana kuna bidhaa tatu tofauti, na zinastahili kutofautishwa.

Kujazwa kwa ua bichi (窨制). Harufu inahamishiwa kwenye chai kwa kufyonza, ua lililotumika kisha linapepetwa. Katika kikombe toni ya maua hutoka kwenye jani lenyewe.
Mchanganyiko na ua kavu. Kwenye chai iliyokamilika huongezwa maua ya osmanthus yaliyokaushwa. Hii ni muundo wa kujitegemea na si lazima uwe wa udanganyifu, osmanthus kavu katika mazoezi ya Kichina hutumiwa sana kama nyongeza, lakini kwa utaratibu huu ni mchanganyiko, na si 窨制. Tofauti na chai ya jasmine, ambapo ua linaloonekana ni zaidi dalili ya mapambo, kwenye nafasi za osmanthus uwepo wa maua makavu kwenye chai kavu hutokea mara nyingi zaidi na si dalili ya uhakika ya utambuzi.
Kiongeza harufu cha chakula (香精, xiāngjīng). Harufu inaongezwa kwa njia ya sintetiki au dondoo. Hii ni teknolojia ya bei nafuu zaidi, na haina uhusiano wowote na ua, wala na 窨制.

Vielelezo vya kiutendaji vinavyotofautisha kujazwa na kiongeza harufu: harufu ya chai iliyojazwa inajitokeza taratibu na inabadilika kutoka mchujo mmoja hadi mwingine, ikibaki imeunganishwa na mwili wa mchuzi; chai iliyotiwa kiongeza harufu mara nyingi hutoa harufu kali na sawa ya jani kavu, ambayo hupungua ghafla tayari katika uvugaji wa pili au wa tatu na inahisika kama tabaka tofauti, “lililobandikwa” juu ya chai. Hizi ni dalili za kuelekeza, na si mtihani wa maabara: kwa vyombo haiwezekani kutofautisha kujazwa na kuongeza harufu kwa organoleptiki.

Tofauti pia inastahili kutenganishwa na malighafi ya maua pekee: mchuzi kutoka kwa maua ya osmanthus pekee bila jani la chai ni wa vinywaji badala ya chai (代用茶, dàiyòng chá) na si chai, kwani hauna Camellia sinensis. Longjing ya osmanthus, kinyume chake, inategemea kabisa jani la chai.

Viwango na istilahi

Hakuna kiwango cha kitaifa cha GB/T kwa 桂花茶. Chai ya jasmine ina kiwango chake cha kitaifa, longjing kama bidhaa yenye alama ya kijiografia ina kiwango chake cha bidhaa ya GI, lakini kwa chai ya osmanthus hakuna waraka wa kitaifa tofauti. Kwa vitendo hii inamaanisha kwamba:

istilahi (“hii ni 窨 ngapi”, nini kichukuliwe kuwa “premium”, inaruhusiwa kuacha ua kavu) inadhibitiwa na viwango vya kisekta, vya kimkoa au vya kampuni na makubaliano ya mzalishaji husika;
ulinganishaji wa daraja kati ya wazalishaji ni mgumu;
jina “桂花龙井” si neno lililolindwa lenye maudhui yaliyowekwa, tofauti na 龙井茶 yenyewe.

Makala hii haitaji namba za viwango vya kimkoa na vya kampuni: hatuna data zilizothibitishwa kuzihusu.

Profaili na uvugaji

Profaili inayotarajiwa ni mchuzi mwepesi wa kijani, mstari tamu wa maua na parachichi katika harufu, ambao nyuma yake unaonekana msingi wa longjing wa kukaanga wa maharagwe na kokwa. Sampuli nzuri inasomwa kama kitu kimoja: ua haliketi tofauti, na mwili wa mchuzi si tupu.

Miongozo ya uvugaji ni ileile ya chai ya kijani, kwa kuzingatia uzuri wa harufu ya maua:

maji karibu 80–85 °C; maji yanayochemka sana yanafanya toni ya maua kuwa mbaya na kuchota uchungu kutoka kwa jani la vuli;
vyombo ni glasi, gaiwan au birika ndogo; glasi inaonyesha umbo la jani bapa;
michujo ya kwanza fupi, kisha kulingana na ladha;
harufu ina nguvu zaidi katika uvugaji wa kwanza na inapungua dhahiri hadi mwisho, huu ni mwenendo wa kawaida wa chai iliyojazwa.

Vipimo sahihi vya kiasi na muda, vinavyotangazwa kuwa sahihi pekee, havipo kwa nafasi hii; yaliyo hapo juu ni mazoezi ya jumla kwa msingi wa kijani, na si kanuni.

Uhifadhi

Chai ya maua kwenye msingi wa kijani inaunganisha udhaifu wa vipengele vyote viwili. Jani la kijani linaogopa joto, mwanga na unyevu; dutu tete za harufu za osmanthus huondoka zenyewe hata kwa ukaushaji sahihi. Kwa hiyo: chombo kisichopenyeza hewa, mahali pakavu na penye baridi bila mwanga na harufu za nje, matumizi ndani ya muda unaofaa. Harufu ya ukungu, ya “vumbi” ni ishara ya kundi la zamani. Kuzeeka kwa muda mrefu kwa aina hii hakuna maana.

Makala hii haidai nini

Mipaka ya maarifa hapa inastahili kuwekwa wazi.

Historia ya aina hii. Hatuwezi kuthibitisha tarehe, nyaraka na majina yanayohusiana na kuibuka kwa longjing ya osmanthus kama nafasi ya kibiashara. Hatudai ukale wake, wala mali yake kwa shule yoyote ya kihistoria, wala uandishi wake.
Namba za teknolojia. Idadi ya kawaida ya 窨次 kwa nafasi hii, viwango vya joto, uwiano wa ua na kipande cha chai kwa uzito, muda wa mizunguko, hatutoi maadili halisi yaliyothibitishwa. Mchoro wa jumla wa 窨制 umeelezwa kulingana na mfumo wa chai za maua kwa ujumla, na si kulingana na vipimo kwenye uzalishaji husika.
Viwango. Hakuna GB/T ya kitaifa kwa 桂花茶; namba za waraka wa kimkoa na wa kampuni hazijabainishwa na hazitajwi hapa.
Kiasi na bei. Hatuna data kuhusu kiasi cha uzalishaji, sehemu ya soko na viwango vya bei vya longjing ya osmanthus hasa. Miongozo ya bei kwa ua kavu haitumiki moja kwa moja kwa chai iliyokamilika.
Ufungaji wa aina. Hatudai kwamba kwa msingi wa longjing kuna upendeleo wa kimfumo wa kikundi kimoja cha aina ya osmanthus. Kinajulikana tu upendeleo wa jumla wa soko wa 金桂 kwa kukausha na kuongeza harufu.
Utambuzi kwa ladha. Haiwezekani kwa uhakika kutofautisha kujazwa kwa ua bichi na kiongeza harufu kwa ladha pekee. Ishara zilizoorodheshwa ni vidokezo vya uwezekano.
Daraja la msingi. Dai kwamba kwenye kujazwa huingia jani la vuli, na si la machipuko, linaonyesha mantiki ya kiuchumi na ya msimu ya aina hii. Hatudai kwamba katika kila kesi hii ni hivyo, na hatuwezi kuthibitisha muundo wa kundi fulani.
Afya. Makala hii haihusishi mali yoyote ya tiba au ya afya na chai hii. Osmanthus ni malighafi ya chakula; tafiti za shughuli yake ya kinga mwilini zinahusu muundo, na si athari ya kinywaji.

Hitimisho

Longjing ya osmanthus ni bidhaa ya msimu kwenye makutano ya tamaduni mbili: chai ya kijani ya Zhejiang iliyokaangwa bapa na ua la vuli, ambalo katika utamaduni wa Kichina lenyewe linamaanisha vuli. Mjadala kuhusu haki yake hautatuliwi kwa njia moja, kwa sababu pande zote mbili zinazungumza kuhusu mambo tofauti: wakosoaji wanalinda sifa ya jina, wafuasi wanaelezea mazoezi halisi ya kazi na jani la vuli. Ni vyema zaidi kukumbuka sahihisho moja, neno “longjing” hapa linamaanisha umbo na asili ya kipande cha chai, na si daraja na si mwendelezo na mavuno ya machipuko. Kila kitu kingine, ubora wa ua, uangalifu wa kujazwa na uaminifu wa mzalishaji, kinatathminiwa tofauti, bila kujali jinsi jina kwenye kifungashio lilivyo kubwa.

the teas described here are available from teamotea