home · article

guìhuā lóngjǐng

guìhuā lóngjǐng · 桂花龙井

ឡុងជីងផ្កាអូស្មែនធូស គឺជាតែបៃតងឡុងជីង (龙井, lóngjǐng) ដែលត្រូវបានធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិនក្រអូបនៃផ្កាអូស្មែនធូសស្រស់ (桂花, guìhuā)។ ជាផ្លូវការ ផលិតផលនេះមិនមែនជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែបៃតងផ្ទាល់ទេ ប៉ុន្តែជាក្រុមទីប្រាំពីរនៃប្រព័ន្ធពាណិជ្ជកម្មចិន គឺ «តែកែច្នៃឡើងវិញ» (再加工茶, zài jiāgōng chá) ដែលក្នុងនោះគេបែងចែកក្រុមតែផ្កា (花茶, huāchá) ដាច់ដោយឡែក។ ស្លឹកតែនៅទីនេះមិនបង្កើតប្រភេទអុកស៊ីតកម្មថ្មីទេ៖ គេយកវត្ថុធាតុដើមតែដែលបានផលិតរួចរាល់ (茶坯, chápēi) ហើយឆ្លងកាត់ដំណើរការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិនផ្កា (窨制, yìnzhì)។

ពីនេះហើយទើបចេញជាភាពស្មុគស្មាញចម្បងនៃទីតាំងនេះ។ ឈ្មោះ «ឡុងជីង» នៅក្នុងប្រទេសចិនត្រូវបានការពារជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ហើយភ្ជាប់ទៅនឹងរូបរាងស្លឹកជាក់លាក់ តំបន់ផលិត និងបច្ចេកទេសនៃការលីងសំប៉ែត។ នៅពេលដែលតែបែបនេះក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិនផ្កា សំណួរមួយក៏កើតឡើង ដែលអ្នកផលិត និងអ្នកទិញពិភាក្សាគ្នាដោយស្ងប់ស្ងាត់៖ ហេតុអ្វីត្រូវធ្វើឲ្យតែដែលមានឈ្មោះល្បីល្បាញផ្ទាល់ខ្លួន មានក្លិនក្រអូបផ្កា។ ចម្លើយចំពោះសំណួរនេះមិនមានតែមួយទេ ហើយខាងក្រោមនេះ គឺជាទស្សនៈទាំងពីរ ដោយមិនព្យាយាមកាត់សេចក្តីសម្រេច។

ហេតុអ្វីបានជានៅក្នុងប្រព័ន្ធ 花茶 គេតែងតែប្រើតែបៃតងជាមូលដ្ឋាន

តក្កវិជ្ជានៃតែផ្កាមិនត្រូវបានកសាងឡើងជុំវិញផ្កាទេ ប៉ុន្តែជុំវិញសមត្ថភាពរបស់វត្ថុធាតុដើមតែក្នុងការទទួលយកក្លិន។ មូលដ្ឋានបុរាណគឺ 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá) ដែលជាតែបៃតងដែលផលិតដោយការសម្ងួត («ដុត»)៖ រលុង មានពន្លឺ មានរោមច្រើន (多毫, duōháo) ផ្ទៃខាងលើមានរន្ធញើសច្រើន។ ស្លឹកបែបនេះស្រូបយកក្លិនយ៉ាងលោភលន់ ហើយបញ្ចេញវាមកវិញបន្តិចម្តងៗ។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលសម្រាប់ផ្កាម្លិះ (茉莉, mòlì) ដែលជាប្រភេទពេញនិយមបំផុត និងមានបច្ចេកទេសច្បាស់លាស់បំផុតនៃ 花茶 គេស្ទើរតែតែងតែប្រើវត្ថុធាតុដើមតែបៃតង 烘青 មិនមែនតែអ៊ូឡុង ឬតែក្រហមទេ។

ក្រៅពីលក្ខណៈរូបវន្ត ក៏មានហេតុផលផ្នែករសជាតិផងដែរ។ តែបៃតងមានលក្ខណៈអព្យាក្រឹតខាងក្លិន៖ វាមិនមានសម្លេងលីង ឬអុកស៊ីតកម្មខ្លាំងរបស់ខ្លួន ដែលអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយផ្កា។ ក្លិនផ្កាលាយឡំលើផ្ទៃខាងក្រោយដែលស្រាល មិនមែនទម្លុះចូលតាមរយៈវាទេ។ កំណែដែលប្រើមូលដ្ឋានផ្សេងទៀតក៏មាន និងត្រូវបានទីផ្សារទទួលស្គាល់ដែរ គឺ 桂花乌龙 (guìhuā wūlóng) លើវត្ថុធាតុដើមអ៊ូឡុង 桂花红茶 (guìhuā hóngchá) លើតែក្រហម ប៉ុន្តែវាត្រូវបានអានក្នុងន័យផ្សេង៖ នៅទីនោះ ផ្កាធ្វើការជាគូជាមួយនឹងចរិតលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់មូលដ្ឋាន មិនមែនលើស្លឹកតែសុទ្ធទេ។

អ្វីដែលធ្វើឲ្យឡុងជីងខុសពីវត្ថុធាតុដើមតែបៃតងធម្មតា

ឡុងជីង គឺជា 扁炒青 (biǎn chǎoqīng) ដែលជាតែបៃតងលីងសំប៉ែត។ វាត្រូវបានបង្កើតរូបរាងដោយការសង្កត់លើផ្ទៃក្តៅ ស្លឹកចេញមករលោង ណែន សំប៉ែត រោមភាគច្រើនជ្រុះ ឬត្រូវបានធ្វើឲ្យរលោង។ ទម្រង់រសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរួមមានសម្លេងលីង សណ្តែក-គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងដើមទ្រូង «ភាពលីង» ដែលជាស្រទាប់ក្លិនក្រអូបដែល 烘青 ស្ទើរតែគ្មាន។

សម្រាប់ការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិន នេះមានន័យថាមានភាពខុសគ្នាជាក់ស្តែងមួយចំនួន៖

ផ្ទៃដែលអាចទទួលយកបានតិចជាង។ ស្លឹកដែលសំប៉ែត និងណែន ស្រូបយកក្លិនយឺត និងក្នុងបរិមាណតិចជាងវត្ថុធាតុដើមដែលលីងរលុង ដែលមានទម្ងន់ដូចគ្នា។
ការប្រកួតប្រជែងខាងក្លិន។ សម្លេងលីងរបស់ឡុងជីងមិនរលាយបាត់ទេ ប៉ុន្តែចូលទៅក្នុងការសន្ទនាជាមួយក្លិនផ្កា។ លទ្ធផលអាស្រ័យលើថាតើមូលដ្ឋានត្រូវបានលីងជ្រៅប៉ុណ្ណា។
សក្ដានុពលបញ្ចេញក្លិនខុសគ្នា។ ក្លិនដែលស្រូបយកនៅលើស្លឹកណែន រក្សាបានខុសគ្នា ហើយក្នុងការឆុងម្តងហើយម្តងទៀត វាបាត់ទៅតាមក្រាហ្វខុសពីតែម្លិះ 烘青។
ភាពងាយរងគ្រោះនៃរូបរាង។ ការដាក់ស្រទាប់ច្រើនដងជាមួយផ្កាស្រស់ដែលមានសំណើម និងការសម្ងួតបន្ថែម គឺជាបន្ទុកខាងមេកានិក និងកម្ដៅលើស្លឹកសំប៉ែតដែលត្រូវបានបង្កើតរូបរាងយ៉ាងល្អិតល្អន់ ហើយរូបរាងខាងក្រៅរបស់ឡុងជីង គឺជាផ្នែកមួយនៃតម្លៃពាណិជ្ជកម្មរបស់វា។

ដូច្នេះ ឡុងជីងផ្កាអូស្មែនធូស តាមបច្ចេកទេសមិនស្មើនឹង «តែម្លិះដែលមានផ្កាផ្សេង» នោះទេ។ នេះគឺជាកិច្ចការដាច់ដោយឡែក ហើយជាធម្មតាត្រូវបានដោះស្រាយដោយចំនួនវដ្តតិចជាង និងការសម្ងួតដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាង។

សំណួរចម្រូងចម្រាស៖ ការបំផ្លាញតែល្បីឈ្មោះ ឬប្រភេទល្អត្រឹមត្រូវសម្រាប់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ

ទស្សនៈទីមួយ៖ ការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិន ធ្វើឲ្យតម្លៃតែធ្លាក់ចុះ។ អំណះអំណាងផ្អែកលើការពិតដែលថា ឡុងជីងមានតម្លៃដោយសារក្លិនក្រអូបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា ដែលឆ្ងាញ់ «ក្លិនសណ្តែក» អាស្រ័យលើពូជដើម ទីកន្លែង និងជំនាញនៃការលីង។ ផ្កាធ្វើឲ្យក្លិននេះក្លាយជាក្លិនបន្ទាប់បន្សំ។ លើសពីនេះទៀត ការធ្វើឲ្យមានក្លិនក្រអូប ជាប្រវត្តិសាស្ត្រគឺជាវិធីមួយដើម្បីបង្កើនតម្លៃនៃវត្ថុធាតុដើមដែលខ្សោយ៖ អ្វីដែលមិនអាចលក់ដោយខ្លួនឯងបាន ទទួលបានក្លិនភ្លឺ និងអាចស្គាល់បាន។ តាមទស្សនៈនេះ ឈ្មោះ «ឡុងជីង» នៅលើវេចខ្ចប់តែផ្កា ដើរតួជាដងថ្លឹងទីផ្សារ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីគុណភាពទេ ហើយធ្វើឲ្យអ្នកទិញយល់ច្រឡំ។

ទស្សនៈទីពីរ៖ នេះគឺជាប្រភេទល្អត្រឹមត្រូវសម្រាប់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ផ្កាអូស្មែនធូសរីកនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ហើយនៅពេលនោះ ឡុងជីងរដូវផ្ការីកស្រស់ លែងមាននៅក្នុងផលិតកម្មទៀតហើយ គឺមានតែស្លឹករដូវស្លឹកឈើជ្រុះដែលមានប្រភពដើម និងរូបរាងដូចគ្នា។ ឡុងជីងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ មិនអះអាងថាជាថ្នាក់ទីមួយឡើយ៖ វាមានភាពណែនតិច ភាពផ្អែមតិច ក្លិនក្រអូបសាមញ្ញជាង ហើយនៅក្នុងមាត្រដ្ឋាននៃការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ វាស្ថិតនៅក្រោមគេ។ ការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិនផ្កាសម្រាប់ស្លឹកបែបនេះ មិនមែនជាការបំផ្លាញរបស់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ទេ ប៉ុន្តែជាការប្រើប្រាស់ដោយសមហេតុផលនូវអ្វីដែលបើមិនដូច្នេះទេ នឹងត្រូវចាក់ចូលទៅក្នុងក្រុមតែថោក។ ការចៃដន្យនៃរដូវកាល គឺការចេញផ្កា និងភាពអាចរកបាននៃវត្ថុធាតុដើមដែលសមស្រប នៅទីនេះមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេ ប៉ុន្តែជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃប្រភេទនេះផ្ទាល់។

ទស្សនៈទាំងពីរយល់ស្របគ្នាលើចំណុចមួយ ហើយចំណុចនេះសំខាន់ជាងការជជែកវែកញែកទៅទៀត៖ ឡុងជីងរដូវផ្ការីកដែលមានថ្នាក់គុណភាពខ្ពស់ មិនត្រូវបានយកទៅធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិនទេ។ ការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិន ទៅលើការប្រមូលផលមុនរដូវផ្ការីក គឺគ្មានន័យខាងសេដ្ឋកិច្ចទេ ដោយសារក្លិនផ្កាធ្វើឲ្យបាត់បង់នូវភាពខុសគ្នាជាក់លាក់ ដែលគេចំណាយប្រាក់ដើម្បីទិញ។ ប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានបង្ហាញថាជា «ឡុងជីងផ្កាអូស្មែនធូសពីការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកថ្នាក់ខ្ពស់» នេះគឺជាហេតុផលដើម្បីសួរសំណួរ មិនមែនជាអំណះអំណាងសម្រាប់តម្លៃទេ។

អត្ថន័យនៃឈ្មោះ 龙井 លើទីតាំងបែបនេះ

នៅលើតែផ្កា ពាក្យ «ឡុងជីង» ត្រូវអានឲ្យបានត្រឹមត្រូវថាជាការបញ្ជាក់អំពី រូបរាងស្លឹក និងប្រភពដើមនៃវត្ថុធាតុដើមតែ៖ តែបៃតងលីងសំប៉ែតប្រភេទជឺជាំង ដែលផលិតនៅក្នុងតំបន់ដែលត្រូវគ្នា និងតាមបច្ចេកទេសបង្កើតរូបរាងដែលត្រូវគ្នា។ នេះមិនមែនជាការបញ្ជាក់អំពីថ្នាក់គុណភាព (等级, děngjí) ឬការផ្ទេរកេរ្តិ៍ឈ្មោះនៃ 西湖龙井 (Xīhú lóngjǐng) រដូវផ្ការីក ទៅលើផលិតផលតែផ្កាដែលបានបញ្ចប់នោះទេ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត «ឡុងជីង» នៅទីនេះពិពណ៌នាថា តើស្លឹកអ្វីត្រូវបានគេយកមកប្រើ មិនមែនថាវាល្អប៉ុណ្ណានោះទេ។ ថ្នាក់គុណភាពនៃតែផ្កា ត្រូវបានកំណត់ដោយប៉ារ៉ាម៉ែត្រផ្សេងទៀត ជាពិសេសគុណភាពផ្កា ចំនួនវដ្តនៃការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិន ភាពបរិសុទ្ធនៃក្លិនក្រអូប និងស្ថានភាពនៃវត្ថុធាតុដើមតែ។ ឈ្មោះ «ឡុងជីង» លើទីតាំងនេះ មិនផ្តល់ភាពជាកម្មសិទ្ធិដោយស្វ័យប្រវត្តិទៅផ្នែកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ឡើយ។

ពូជនៃផ្កាអូស្មែនធូស

នៅក្នុងប្រភេទ Osmanthus fragrans គេបែងចែកជាក្រុមពូជសួនច្បារតាមប្រពៃណី ហើយជម្រើសនៃក្រុម ប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅលើទម្រង់នៃតែដែលបានបញ្ចប់៖

ក្រុមពូជ	ពណ៌ផ្កា	ចរិតក្លិនក្រអូប	តួនាទីក្នុងការធ្វើឲ្យជ្រាបចូល
金桂 (jīnguì)	លឿង មាស	ពោរពេញ ណែន	ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេពេញចិត្តសម្រាប់ការសម្ងួត និងការធ្វើឲ្យមានក្លិនក្រអូប
银桂 (yínguì)	ស រហូតដល់លឿងស្រាល	ទន់ភ្លន់ ស្តើងជាង	សមាសភាពដែលឆ្ងាញ់
丹桂 (dānguì)	ទឹកក្រូច-ក្រហម	បង្ហាញច្បាស់ ពណ៌ផ្កាភ្លឺ	រួមទាំងកន្លែងដែលរូបរាងខាងក្រៅសំខាន់
四季桂 (sìjìguì)	ស្លេក	ជាធម្មតាខ្សោយជាង	គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍តិចសម្រាប់ការធ្វើឲ្យជ្រាបចូល

វាក្យសព្ទក្លិនក្រអូបរបស់អូស្មែនធូស អាចស្គាល់បាន៖ សម្លេងផ្កាផ្អែម ជាមួយនឹងក្លិនផ្លែអាព្រីកូត-ផ្លែប៉េស និងទឹកឃ្មុំ។ «ភាពអាព្រីកូត» ភាគច្រើនកើតចេញពី lactones ជាពិសេស γ-decalactone ហើយសម្លេង violet កើតចេញពី β-ionone ។ សមាសធាតុងាយរលាយទាំងមូល អាស្រ័យលើក្រុមពូជ តំបន់ និងវិធីសាស្ត្រកែច្នៃផ្កា ដូច្នេះការផលិតម្តងៗ មានភាពខុសគ្នាគួរឲ្យកត់សម្គាល់។

តំបន់ និងមជ្ឈមណ្ឌល

វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការបែងចែកស្រទាប់ភូមិសាស្ត្រពីរ ដែលនៅក្នុងតែផ្កាមិនដូចគ្នាទេ។

មជ្ឈមណ្ឌលផ្កា។ គួយលីន (桂林, Guìlín) នៅក្វាងស៊ី ជាទីក្រុងដែលឈ្មោះរបស់វាមានន័យថា «ព្រៃអូស្មែនធូស» ដែលមានទេសភាពថ្មកំបោរ និងវប្បធម៌អូស្មែនធូសដ៏យូរលង់។ សៀននីង (咸宁, Xiánníng) នៅហ៊ូប៉ី ជាមជ្ឈមណ្ឌលដាំដុះដែលគេទទួលស្គាល់ ហើយភ្ជាប់ជាប់ជានិច្ចជាមួយរុក្ខជាតិនេះ។ ដោយឡែក គឺហាំងចូវ (杭州, Hángzhōu) នៅជឺជាំង និងភូមិម៉ាន់ជឺឡុង (满觉陇, Mǎnjuélǒng) ជាមួយនឹងចម្ការអូស្មែនធូស និង «ភ្លៀងផ្កា» នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។

មជ្ឈមណ្ឌលនៃការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិន។ សម្រាប់ 桂花茶 (guìhuā chá) ទីផ្សារបង្ហាញពីគួយលីន សៀននីង និងស៊ូចូវ (苏州, Sūzhōu) ដែលក្រោយមកទៀតត្រូវបានភ្ជាប់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រទៅនឹងតែផ្កាដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ សម្រាប់ផ្កាម្លិះ មជ្ឈមណ្ឌលឈានមុខគឺផ្សេង៖ ហ្វូចូវ (福州, Fúzhōu) ជាទីកំណើតនៃបច្ចេកទេស ហេងសៀន (横县, Héngxiàn) ជាអ្នកផលិតបរិមាណច្រើន ប៉េកាំងជាទីផ្សារប្រវត្តិសាស្ត្រនៃម៉ាកក្នុងស្រុក។

វាគឺនៅក្នុងខេត្តជឺជាំងដែលស្រទាប់ភូមិសាស្ត្រត្រួតគ្នា៖ តំបន់ផលិតឡុងជីង និងតំបន់ចេញផ្កាអូស្មែនធូស ស្ថិតនៅជាមួយគ្នា ដែលធ្វើឲ្យប្រភេទនេះមានន័យខាងភ័ស្តុភារ ផ្កាត្រូវតែដាក់ចូលទៅក្នុងការផលិតទាំងស្រស់ មិនមែនធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ប្រទេសពាក់កណ្តាលឡើយ។

រដូវកាល

ផ្កាអូស្មែនធូសរីកនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ក្លិនក្រអូបរបស់វានៅក្នុងប្រតិទិនចិន ត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (中秋节, Zhōngqiū jié)។ ផ្កាមានទំហំតូចណាស់ ប្រហែល 4–5 ម.ម ត្រូវបានប្រមូលនៅពេលកំពូលនៃការចេញផ្កា ជាញឹកញាប់នៅពេលព្រឹកព្រលឹម។ គេអង្រង់វាលើក្រណាត់ ឬសំណាញ់ ហើយឆាប់ជ្រើសរើស ដោយញែកមែក និងស្លឹកចេញ។ ផ្កាស្រស់ឆាប់រួញ និងបាត់បង់ក្លិនក្រអូបយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដូច្នេះពេលវេលាធ្វើការគឺតូចចង្អៀត ហើយការផលិតត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងរយៈពេលពីរបីសប្តាហ៍។

ការភ្ជាប់តាមរដូវកាល ពន្យល់ពីមូលហេតុដែលមូលដ្ឋានគឺជាស្លឹករដូវស្លឹកឈើជ្រុះ៖ នៅពេលចេញផ្កា ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកបានត្រូវបានលក់អស់ទៅហើយ ជាតែឯករាជ្យ។

បច្ចេកទេស៖ 窨制 និង 窨次

ការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិន មិនមែនជាការលាយបញ្ចូលគ្នាទេ ប៉ុន្តែជាដំណើរការ sorption។ លំដាប់ទូទៅនៃតែផ្កាគឺដូចគ្នា៖

ការដាក់ជាស្រទាប់ — វត្ថុធាតុដើមតែ និងផ្កាស្រស់ត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ៗ។
通花散热 (tōnghuā sànrè) — ការកូរបញ្ច្រាស់ម៉ាស ដើម្បីបញ្ចេញកំដៅដែលកើតចេញពីការដកដង្ហើមរបស់ផ្កា និងការពារការ «ចំហុយ»។
起花 (qǐhuā) — ការរែងយកផ្កាដែលអស់ក្លិនចេញ។
ការធ្វើឡើងវិញនូវវដ្ត — ការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលច្រើនដង (多窨, duōyìn)៖ ពីមួយទៅច្រើនវគ្គ។
提花 (tíhuā) — ស្រទាប់ផ្កាស្រស់ចុងក្រោយខ្លី «សម្រាប់ភាពស្រស់»។
ការសម្ងួត រហូតដល់កម្រិតសំណើមពាណិជ្ជកម្ម។

ចំនួនវដ្ត គឺ 窨次 (yìncì) នៅក្នុងតែផ្កា ដើរតួជាសញ្ញាសម្គាល់សំខាន់នៃថ្នាក់គុណភាព៖ កាន់តែច្រើន ថ្នាក់គុណភាពកាន់តែខ្ពស់ និងការដាក់ក្លិនកាន់តែជ្រៅ។ ការអនុវត្តពី «ការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលមួយដង» (一窨, yī yìn) រហូតដល់ច្រើនដង ត្រូវបានអភិវឌ្ឍជាប្រវត្តិសាស្ត្រលើផ្កាម្លិះ។ នៅលើឡុងជីង ការធ្វើច្រើនដងខ្ពស់ត្រូវបានគេប្រើតិចជាងមុន៖ ស្លឹកសំប៉ែតណែនស្រូបយកបានតិច ហើយការដាក់ផ្កាស្រស់ដែលមានសំណើមម្តងៗ និងការសម្ងួតបន្ថែម បង្កើនបន្ទុកលើរូបរាង និងបង្កើនហានិភ័យនៃការ «លីង» តែឲ្យទៅជាស្ងួតគ្មានរសជាតិ។ ដូច្នេះ ការប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះចំនួនវដ្តនៅទីនេះ មិនមែនជាសញ្ញានៃថ្នាក់គុណភាពទាបដោយខ្លួនឯងទេ ប៉ុន្តែជាលទ្ធផលនៃលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វត្ថុធាតុដើមតែ។

ដោយឡែក គួរកត់សម្គាល់ថា បច្ចេកទេសនៃការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិននៅហ្វូចូវ ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីជាតិនៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី ដែលនេះទាក់ទងនឹងទិសដៅផ្កាម្លិះ ប៉ុន្តែកំណត់ស្តង់ដារសម្រាប់វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ក្រុម 花茶 ទាំងមូល។

ភាពខុសគ្នាពីសារធាតុបន្ថែមក្លិន និងពីការលាយជាមួយផ្កាស្ងួត

នៅលើទីផ្សារ ក្រោមឈ្មោះស្រដៀងគ្នា គេឃើញផលិតផលបីផ្សេងគ្នា ហើយគួរបែងចែកពួកវាឲ្យដាច់ពីគ្នា។

ការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយផ្កាស្រស់ (窨制). ក្លិនត្រូវបានបញ្ជូនទៅកាន់តែតាមរយៈ sorption ផ្កាដែលអស់ក្លិនត្រូវបានរែងចេញនៅពេលក្រោយ។ នៅក្នុងពែង ក្លិនផ្កាចេញពីស្លឹកតែផ្ទាល់។
ការលាយជាមួយផ្កាស្ងួត។ ផ្កាអូស្មែនធូសស្ងួតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងតែដែលបានបញ្ចប់។ នេះគឺជាទម្រង់ឯករាជ្យ និងមិនចាំបាច់មិនស្មោះត្រង់ទេ ផ្កាអូស្មែនធូសស្ងួតនៅក្នុងការអនុវត្តចិន ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាគ្រឿងបន្ថែម ប៉ុន្តែតាមយន្តការ នេះគឺជាការលាយ មិនមែន 窨制 ទេ។ មិនដូចតែម្លិះ ដែលផ្កាដែលមើលឃើញគឺជាសញ្ញានៃការតុបតែង នៅក្នុងផលិតផលអូស្មែនធូស វត្តមាននៃផ្កាស្ងួតនៅក្នុងតែស្ងួត កើតឡើងញឹកញាប់ជាង ហើយមិនមែនជាសញ្ញាវិនិច្ឆ័យច្បាស់លាស់ទេ។
សារធាតុបន្ថែមក្លិនអាហារ (香精, xiāngjīng). ក្លិនត្រូវបានបន្ថែមដោយសំយោគ ឬដោយការចំរាញ់។ នេះគឺជាបច្ចេកទេសថោកបំផុត ហើយមិនទាក់ទងនឹងផ្កា ឬ 窨制 ទេ។

សញ្ញាណែនាំជាក់ស្តែងដែលបែងចែកការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិន ពីសារធាតុបន្ថែមក្លិន៖ ក្លិនក្រអូបនៃតែដែលធ្វើឲ្យជ្រាបចូល បញ្ចេញបន្តិចម្តងៗ និងផ្លាស់ប្តូរពីការឆុងម្តងទៅម្តង ដោយនៅជាប់នឹងរសជាតិទឹកតែ។ តែដែលបន្ថែមក្លិន ច្រើនតែផ្តល់ក្លិនស្លឹកស្ងួតខ្លាំង និងដូចគ្នា ដែលធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងរួចទៅហើយនៅការឆុងលើកទីពីរ-ទីបី ហើយយល់ឃើញថាជាស្រទាប់ដាច់ដោយឡែក «ស្អិតជាប់» ពីលើតែ។ ទាំងនេះគឺជាសញ្ញាណែនាំ មិនមែនជាការធ្វើតេស្តមន្ទីរពិសោធន៍ទេ៖ តាមឧបករណ៍ គេមិនអាចបែងចែកការធ្វើឲ្យជ្រាបចូល ពីការបន្ថែមក្លិន តាមរយៈ organoleptics បានទេ។

ដោយឡែក គួរបែងចែកវត្ថុធាតុដើមផ្កាសុទ្ធផងដែរ៖ ទឹកតែពីផ្កាអូស្មែនធូសតែម្យ៉ាង ដោយគ្មានស្លឹកតែ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ភេសជ្ជៈជំនួសតែ (代用茶, dàiyòng chá) ហើយមិនមែនជាតែឡើយ ក្នុងនោះគ្មាន Camellia sinensis ទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ ឡុងជីងផ្កាអូស្មែនធូស គឺផ្អែកទាំងស្រុងលើស្លឹកតែ។

ស្តង់ដារ និងវាក្យស័ព្ទ

មិនមានស្តង់ដារជាតិ GB/T សម្រាប់ 桂花茶 ទេ។ តែម្លិះមានស្តង់ដារជាតិផ្ទាល់ខ្លួន ឡុងជីងជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ មានស្តង់ដារផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ផលិតផល GI ប៉ុន្តែសម្រាប់តែផ្កាអូស្មែនធូស មិនមានឯកសារជាតិដាច់ដោយឡែកទេ។ ក្នុងការអនុវត្ត នេះមានន័យថា៖

វាក្យស័ព្ទ («តើនេះជា 窨 ប៉ុន្មានដង» អ្វីដែលត្រូវរាប់ថាជា «ព្រីមៀម» ថាតើអនុញ្ញាតឲ្យទុកផ្កាស្ងួត) ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម មូលដ្ឋាន ឬសាជីវកម្ម និងកិច្ចព្រមព្រៀងរបស់អ្នកផលិតជាក់លាក់។
ការប្រៀបធៀបថ្នាក់គុណភាពរវាងអ្នកផលិត មានការលំបាក។
ឈ្មោះ «桂花龙井» មិនមែនជាពាក្យដែលត្រូវបានការពារ ដែលមានខ្លឹមសារកំណត់ច្បាស់លាស់ទេ មិនដូច 龙井茶 ផ្ទាល់ទេ។

អត្ថបទនេះមិនរាយលេខជាក់លាក់នៃស្តង់ដារមូលដ្ឋាន និងសាជីវកម្មទេ៖ យើងគ្មានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីពួកវាទេ។

ទម្រង់ និងការឆុង

ទម្រង់ដែលរំពឹងទុក គឺទឹកតែបៃតងថ្លា ក្លិនផ្កា-អាព្រីកូតផ្អែម ដែលនៅពីក្រោយវា គេអាចឃើញមូលដ្ឋានសណ្តែក-គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលលីងរបស់ឡុងជីង។ គំរូដ៏ល្អ អានបានថាជារបស់តែមួយ៖ ផ្កាមិនព្យួរដាច់ដោយឡែកទេ ហើយរសជាតិទឹកតែក៏មិនទទេ។

ការណែនាំសម្រាប់ការឆុង គឺដូចគ្នានឹងតែបៃតង ដោយកែសម្រួលតាមភាពឆ្ងាញ់នៃក្លិនផ្កា៖

ទឹកប្រហែល 80–85 °C ទឹកពុះខ្លាំងធ្វើឲ្យក្លិនផ្កាគ្រើម និងទាញភាពល្វីងចេញពីស្លឹករដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។
ភាជន៍ គឺកែវថ្លា ហ្គៃវ៉ាន់ ឬចានតែតូច កែវអនុញ្ញាតឲ្យមើលឃើញរូបរាងស្លឹកសំប៉ែត។
ការឆុងដំបូងៗ ខ្លី បន្ទាប់មកទៀតតាមរសជាតិ។
ក្លិនក្រអូបខ្លាំងបំផុតនៅការឆុងដំបូងៗ ហើយថយចុះគួរឲ្យកត់សម្គាល់នៅចុងបញ្ចប់ នេះគឺជាឥរិយាបថធម្មតានៃតែដែលធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិន។

មិនមានបរិមាណ និងពេលវេលាជាក់លាក់ ដែលត្រូវបានប្រកាសថាជាការត្រឹមត្រូវតែមួយគត់ សម្រាប់ទីតាំងនេះទេ។ ខាងលើគឺជាការអនុវត្តទូទៅសម្រាប់មូលដ្ឋានតែបៃតង មិនមែនជាបទដ្ឋានទេ។

ការរក្សាទុក

តែផ្កានៅលើមូលដ្ឋានតែបៃតង រួមបញ្ចូលភាពងាយរងគ្រោះនៃសមាសធាតុទាំងពីរ។ ស្លឹកបៃតងខ្លាចកំដៅ ពន្លឺ និងសំណើម។ សមាសធាតុក្លិនក្រអូបងាយរលាយរបស់អូស្មែនធូស បាត់បង់ដោយខ្លួនឯង សូម្បីតែនៅពេលស្ងួតត្រឹមត្រូវក៏ដោយ។ ដូច្នេះ៖ ធុងបិទជិត កន្លែងស្ងួតត្រជាក់ គ្មានពន្លឺ និងគ្មានក្លិនផ្សេង ការទទួលទានក្នុងរយៈពេលសមហេតុផល។ ក្លិនស្រអាប់ «ហុយ» ជាសញ្ញានៃផលិតផលចាស់។ ការរក្សាទុកយូរសម្រាប់ប្រភេទនេះ គ្មានន័យទេ។

អ្វីដែលអត្ថបទនេះមិនអះអាង

ព្រំដែននៃចំណេះដឹងនៅទីនេះ គួរបញ្ជាក់ឲ្យបានត្រង់។

ប្រវត្តិនៃប្រភេទ។ យើងគ្មានកាលបរិច្ឆេទដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ ឯកសារ ឬឈ្មោះដែលភ្ជាប់ទៅនឹងការលេចឡើងនៃឡុងជីងផ្កាអូស្មែនធូស ជាផលិតផលពាណិជ្ជកម្មទេ។ យើងមិនអះអាងពីភាពចាស់ ការជាកម្មសិទ្ធិរបស់សាលាប្រវត្តិសាស្ត្រណាមួយ ឬការនិពន្ធឡើយ។
តួលេខបច្ចេកទេស។ ចំនួនធម្មតានៃ 窨次 សម្រាប់ទីតាំងនេះ របបសីតុណ្ហភាព សមាមាត្រផ្កា និងវត្ថុធាតុដើមតាមទម្ងន់ រយៈពេលនៃវដ្ត យើងមិនរាយតម្លៃជាក់លាក់ដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។ គ្រោងការណ៍ទូទៅនៃ 窨制 ត្រូវបានពិពណ៌នាតាមប្រព័ន្ធតែផ្កាទាំងមូល មិនមែនតាមការវាស់វែងនៅរោងចក្រជាក់លាក់នោះទេ។
ស្តង់ដារ។ មិនមាន GB/T ជាតិសម្រាប់ 桂花茶 ទេ។ លេខនៃឯកសារមូលដ្ឋាន និងសាជីវកម្មដែលអាចមាន មិនត្រូវបានកំណត់ និងមិនត្រូវបានរាយឈ្មោះនៅទីនេះទេ។
បរិមាណ និងតម្លៃ។ យើងគ្មានទិន្នន័យអំពីបរិមាណផលិតកម្ម ចំណែកទីផ្សារ និងកម្រិតតម្លៃ ជាពិសេសសម្រាប់ឡុងជីងផ្កាអូស្មែនធូសទេ។ ការណែនាំតម្លៃសម្រាប់ផ្កាស្ងួត មិនអាចអនុវត្តដោយផ្ទាល់ចំពោះតែដែលបានបញ្ចប់បានទេ។
ការភ្ជាប់ពូជ។ យើងមិនអះអាងថា សម្រាប់មូលដ្ឋានឡុងជីង គេចូលចិត្តក្រុមពូជអូស្មែនធូសមួយជាប្រព័ន្ធទេ។ គេដឹងតែអំពីចំណូលចិត្តទីផ្សារទូទៅចំពោះ 金桂 សម្រាប់ការសម្ងួត និងការធ្វើឲ្យមានក្លិនក្រអូប។
ការបែងចែកដោយរសជាតិ។ គេមិនអាចបែងចែកការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយផ្កាស្រស់ ពីសារធាតុបន្ថែមក្លិន ដោយរសជាតិតែមួយមុខ បានយ៉ាងគួរឲ្យទុកចិត្តទេ។ សញ្ញាដែលបានរាយ គឺជាការណែនាំដោយប្រូបាប៊ីលីតេ។
ថ្នាក់គុណភាពនៃមូលដ្ឋាន។ និក្ខេបបទដែលថា សម្រាប់ការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិន គេប្រើស្លឹករដូវស្លឹកឈើជ្រុះ មិនមែនរដូវផ្ការីកទេ ឆ្លុះបញ្ចាំងពីតក្កវិជ្ជាសេដ្ឋកិច្ច និងរដូវកាលនៃប្រភេទនេះ។ យើងមិនអះអាងថា ក្នុងករណីនីមួយៗ វាពិតជាដូច្នេះទេ ហើយមិនធានាអំពីសមាសភាពនៃផលិតផលជាក់លាក់ណាមួយឡើយ។
សុខភាព។ អត្ថបទនេះមិនភ្ជាប់លក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាល ឬផ្តល់សុខភាពណាមួយដល់តែនេះទេ។ អូស្មែនធូស គឺជាវត្ថុធាតុដើមម្ហូបអាហារ។ ការសិក្សាអំពីសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា ទាក់ទងនឹងសមាសភាព មិនមែនឥទ្ធិពលនៃភេសជ្ជៈនោះទេ។

សេចក្តីសង្ខេប

ឡុងជីងផ្កាអូស្មែនធូស គឺជាផលិតផលតាមរដូវកាល នៅចំណុចប្រសព្វនៃប្រពៃណីពីរ៖ តែបៃតងលីងសំប៉ែតជឺជាំង និងផ្ការដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ដែលនៅក្នុងវប្បធម៌ចិន មានន័យថារដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ការជជែកវែកញែកអំពីភាពស្របច្បាប់របស់វា មិនត្រូវបានដោះស្រាយដោយច្បាស់លាស់ទេ ពីព្រោះភាគីទាំងពីរនិយាយអំពីរឿងផ្សេងគ្នា៖ អ្នករិះគន់ការពារកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ឈ្មោះ អ្នកគាំទ្រពិពណ៌នាអំពីការអនុវត្តជាក់ស្តែងនៃការធ្វើការជាមួយស្លឹករដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ អ្វីដែលផ្តល់ផលចំណេញបំផុត គឺត្រូវចងចាំការកែតម្រូវមួយ គឺពាក្យ «ឡុងជីង» នៅទីនេះមានន័យថា រូបរាង និងប្រភពដើមនៃវត្ថុធាតុដើមតែ មិនមែនថ្នាក់គុណភាព និងមិនមែនជាការបន្តវេនពីការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកឡើយ។ អ្វីៗផ្សេងទៀត គឺគុណភាពផ្កា ភាពប្រុងប្រយ័ត្ននៃការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិន និងភាពស្មោះត្រង់របស់អ្នកផលិត ត្រូវបានវាយតម្លៃដោយឡែកពីគ្នា ដោយមិនគិតពីភាពល្បីល្បាញនៃឈ្មោះនៅលើវេចខ្ចប់ឡើយ។

the teas described here are available from teamotea