niú ròu

Ny “henan’omby” ao amin’ny rakibolana dite Wuyishan — tsy sakafo fa ny dite vato malaza indrindra mifototra amin’ny adiresy-toerana: ròuguì (肉桂), nambolena tao amin’ny hantsana Niúlánkēng (牛栏坑). Izy io dia fanoharana tsara ny raikipohy Wuyishan, izay iarahan’ny anaran’ny dite ny toerana-terroir sy ny karazan’ny ravim-boaloboka — 牛栏坑肉桂, tampon’ny dite oolong vato Wuyishan.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: oolong an-korontany Wu Yi (武夷岩茶, wǔyí yánchá) — dite semi-fermenté.
• Sokajy manara-penitra: arakaraka ny fenitra nasionaly momba ny mari-pamantarana jeografika GB/T 18745-2006 «地标产品 武夷岩茶» dia mandalo ao amin’ny sokajy 肉桂 ilay dite miaraka amin’ny naoty 特级 / 一级 / 二级. Tsy ao anaty fenitra ny anarana hoe «牛肉»: fanavahana ara-barotra sy teroir ao anatin’ny karazana izany, fa tsy vondrona botanika.
• Fiaviana: Sina, Faritanin’i Fujian, Tendrombohitra Wu Yi, Lohasaha Niulankeng (牛栏坑, niúlánkēng) — ara-bakiteny «ny lohasahan’ny valan’omby».
• Laharam-panjakan’ny teroir: 正岩, ary tsy hoe 正岩 fotsiny fa ivony: Ny Niulankeng dia iray amin’ireo «lohasaha telo» ao amin’ny teroir bitika «三坑两涧两窠一洞».
• Aiza no ahitana ny tontolon-kevitra ankapobeny: ny karazana rougui dia voazava ao amin’ny lahatsoratra «Жоу Гуй (肉桂)»; ny tohatry ny teroir sy ny rafitry ny anaram-bosotra «hena», anisan’izany ny lisitra feno an’ny fianakaviana, — ao amin’ny lahatsoratra «Ниужоу и Мажоу (牛肉马肉)».

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Antitra noho ny lamaody momba azy ny lohasaha: miseho ao amin’ny tantaran’i Wu Yi ny Niulankeng, ela be talohan’ny tabataban’izao fotoana izao. Mifandray aminy ny fiavian’ny 名丛 malaza Shui Jin Gui (水金龟, «Sokatra Volamena anaty Rano»): ny kirihitrala dia tondroina amin’ny tanànan’i Dugezhai (杜葛寨) sy Languyan (兰谷岩) eo amin’ny lohasaha, ary ny fifandirana momba ny zo aminy tamin’ny faran’ny vanim-potoana Qing dia tonga teo amin’ny fitsarana. Tsy misy dikany ny manao fitoriana noho ny kirihitrala iray raha tsy eo amin’ny toerana efa takatry ny saina ny hasarobidin’ny tany.
• Tandindon’ny seha-miaramila premium: rehefa nianatra nanavaka ny dite arakaraka ny faritra bitika ny tsena, dia 牛栏坑肉桂 no lasa mariky ny tampony. Ny velaran-tany voafetra ao amin’ny lohasaha, ny vokatra voafetra ary ny tinady avo dia nahatonga ny niú ròu ho iray amin’ireo oolong Wu Yi lafo indrindra sy resahina indrindra.
• Marika, naorina tamin’ny faritra iray: ny orinasa «Сяовэнь цзя ча» (孝文家茶, niorina tamin’ny 2013) dia manana mihoatra ny antsasaky ny tanimbolin’i Niulankeng ary nanangana lazà manodidina ny «正岩牛栏坑肉桂» — tranga tsy fahita, izay nitambatry ny anaran’ny mpamboly sy ny anaran’ny marika ao an-tsain’ny mpividy.
• Nanana anarana ny anarany: «牛肉» amin’izao fotoana izao dia ampiasaina mitovy hevitra amin’ny hoe «tampon’isa» eo amin’ny tontolon’ny dite an-korontany — indraindray tsy misy ifandraisany amin’izay lohasaha tena nanangonana ny ravina.

3. Famaritana Botanika sy Akora Fototra:

Niú ròu dia karazana rougui (肉桂, ròuguì), navelona tao amin’ny lohasaha iray manokana, fa tsy cultivar mahaleotena. Ny botanikan’ny karazana, ny toerany eo amin’ireo cultivar «tompon-trano» ao Wu Yi (当家品种) eo akaikin’ny shuixian sy ny hanitra miavaka toy ny hodi-kanelina (桂皮香) dia voazava ao amin’ny lahatsoratra «Жоу Гуй (肉桂)».

Ny dikany ho an’ity pejy ity dia iray monja: ny rougui dia karazana manana hanitra karazany avo sy mamirapiratra, ary izany no antony nahatonga azy ho «lamba» tsara indrindra ho an’ny teroir. Rehefa ambolena ao amin’ny lohasaha manankarena mineraly ny kirihitrala toy izany, ny hamafin’ny hanitry ny kanelina voajanahary dia mipetraka eo ambonin’ny halalin’ny faritra sy ny fisian’ny mineraly — ary heno hoe iza ny havoana misy azy.

4. Terroir sy Ny Mampiavaka ny Fambolena:

Ny teroir no foto-kevitry ity lahatsoratra ity: ny zavatra hafa rehetra amin’ny niú ròu dia mitovy amin’ny rougui hafa rehetra.

• Toerana ao amin’ny ambaratonga: Ny Niulankeng dia iray amin’ireo «lohasaha telo» (坑, kēng) ao amin’ny ivon-toerana voaaro bitika «三坑两涧两窠一洞»; eo akaikiny amin’ity trio ity no misy an’i Dakengkou (大坑口) sy Huiyuankeng (慧苑坑). Tsy misy na inona na inona ambonin’ity ambaratonga ity eo amin’ny jeografia Wu Yi.
• Jeometria: lohasaha tery sy lalina miaraka amin’ny rindrina vato avo. Ny jeometria, fa tsy ny «majika toerana», no manao ny asa rehetra.
• Hazavana: ny rindrina dia manome aloka lava sy hazavana miparitaka — vitsy ny tara-masoandro mivantana eo amin’ny fanambanin’ny lohasaha, fohy kokoa ny andro mazava raha oharina amin’ny velaran-tany misokatra toy ny an’i Matouyan.
• Hamandoana sy rivotra: mitahiry mangatsiaka sy hamandoana ambony ny ao amin’ny fanambanin’ny lohasaha, misy fivezivezen-drivotra tsy tapaka eo anelanelan’ny renirano sy ny havoana.
• Tany: be vatokely, tatatra tsara, vokatry ny fihasimban’ny vatolampy eo an-toerana. Ny substrate mineraly miampy ny fitomboana miadana — avy amin’izany ny hatevenana sy ny fifantohan’ny tsiron-dite.
• Vokany amin’ny kirihitrala: ao anatin’ireny fepetra ireny dia miadana ny fitomboan’ny rougui ary manangona mombamomba tsiro matevina kokoa sy «mipetraka lalina kokoa» raha oharina amin’ny karazana mitovy amin’ny lemaka na amin’ny hantsana misokatra.
• Fetrany ara-batana: bitika dia bitika ny lohasaha. Ny velaran’ny tanimbolin’i Niulankeng dia voafetran’ny vohitra, fa tsy fanapahan-kevitra ara-pambolena, koa ny habetsahan’ny tena niú ròu dia kely ara-dalàna — izany no mamaritra ny tsena manontolo manodidina azy.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny tsingerina kanônikan’ny oolong Wu Yi — ny fahamaimaizana amin’ny hazavana sy anaty trano, ny fihifikifihana miverimberina — «fampanazana» ny ravina (做青, zuòqīng), ny fampijanonana (杀青), ny fikolokoloana, ny fanamainana — ary ny ambaratonga telo amin’ny fanatsarana amin’ny afo 焙火 (轻火 / 中火 / 足火) dia voafaritra ao amin’ny lahatsoratra «Жоу Гуй (肉桂)». Ny fizotra manara-penitra dia GB/T 18745-2006 (§6.6) sy GB/T 35863-2018.

Ny mampiavaka ny niú ròu dia ny fomba andraisin’ny akora avy ao amin’ny lohasaha ny afo. Ny ravina matevina, mivelatra miadana, dia mahazaka hafanana bebe kokoa nefa tsy very ny firafiny: ny afo antonony sy feno (中火, 足火) eto dia manome tononina toy ny karamelina-mihandro eo ambonin’ny fototra mineraly, ary ny fototra dia tsy manjavona na aiza na aiza. Ny afo maivana (轻火) amin’ny akora toy izany dia tsy dia fahita loatra — avelany ho mamiratra ny hanitry ny dite, fa manala azy an’io vesatra izay anton’ny fividianana an’i Niulankeng io. Amin’ny niú ròu vita tanteraka dia miara-miasa avokoa ireo mpanampy telo amin’ny raiki-pitaovana an-korontany: faritra sangany, karazana maneho hevitra ary afo voalamina tsara.

6. Toetra Ara-tsiro sy Ara-fofona:

• Toetra ankapobeny: hatevenana sy «lanja» ny tsiron-dite miaraka amin’ny famirapiratry ny hanitra voatahiry. Tsy momba ny rejisitra ambony ity dite ity, fa momba ny vatany sy ny halavany.
• Hanitra: ny kanelina-kasia mampiavaka ny karazana, mipetraka eo ambonin’ny tononina mineraly-vato, somary «maizina» an’ny lohasaha; amin’ny dite misy afo avo dia manampy tononina mihandro, karamelina ary voankazo maina.
• Tsiro sy firafitra: fahafenoana, firafitra toy ny menaka tsapa, fiverenana mamy maharitra (回甘, huígān) ary «riman-korontany» lava ao amin’ny tenda. Ny raiki-pitaovana ofisialy momba ny kalitao arakaraka GB/T 18745-2006 — 岩骨花香, «taolam-paty an-korontany sy hanitry ny voninkazo» — amin’ny niú ròu tsara dia azo vakina ara-bakiteny.
• Ahoana no maha-samihafa azy amin’ny mpifanolobodirindrina: raha ampitahaina amin’ny mǎ ròu misokatra sy mamiratra ara-panitra avy ao Matouyan, ny niú ròu dia tsapana ho tony kokoa, lalina kokoa ary lava kokoa — «hery ao amin’ny fanginana». Ny fampitahana mivelatra kokoa ny faritra roa — ao amin’ny lahatsoratra «Ниужоу и Мажоу (牛肉马肉)».

9. Fomba Fandrarahana:

• Fitaovana: ho an’ny oolong vato dia mampiasa gaiwan kely na teapot Yixing.
• Parametatra: fatran’ny ravina avo, rano mangotraka ary fandrarahana fohy sy maro.
• Miankina amin’ny fandrahoana: ny fandrarahana dia miankina amin’ny haavon’ny 焙火. Ny dite voandraho mafy kokoa matetika dia mamela fandrarahana somary lava kokoa ary mivelatra tsara aorian’ny “fialan-tsasatra” fohy ny ravina efa nafana; ny fandrahoana maivana dia mitaky fitandremana mba tsy hanakona ny fofon’ny karazana.

11. Vidiny sy Hosoka:

• Seha-miaramila amin’ny vidiny: ambony. Ao amin’ny mari-drefy Wu Yi, ny 牛栏坑肉桂 dia ao amin’ny sokajy «顶级 / 天价» — an’aliny yuan isaky ny kilao no miakatra, raha ny rougui tsara hafa avy amin’ny adiresy 正岩 hafa kosa dia mijanona eo amin’ny elanelana 4 000 – 20 000 ¥/kg eo ho eo, ary ny yancha faobe dia 200 – 800 ¥/kg. Ny elanelana dia tsy hazavaina amin’ny fahasamihafan’ny tsiro ihany fa indrindra amin’ny habetsahana ara-batana: bitika ny lohasaha, maneran-tany ny tinady.
• «Faritra + karazana» foana ny fifamatorana. niú ròu marina dia rougui avy ao Niulankeng manokana; tsy ampy ny hanitry ny kanelina ananan’ny karazana fotsiny.
• Tadiavo ny 岩韵, fa tsy ny hanitra fotsiny. Ny dite mamiratra ambonin’ny voninkazo sy «foana» ao amin’ny tenda tsy misy halalin’ny mineraly sy 回甘 lava dia manondro akora avy amin’ny faritra periferika (半岩 / 洲茶 / 外山), fa tsy ny ivon’ny 正岩.
• Tadidio ny haben’ny famatsiana. Ny «牛肉» faobe sy tsy lafo saika dia midika foana hoe dite avy amin’ny faritra hafa eo ambany io anarana io (异物同名, «zavatra samy hafa mitovy anarana»), na fangaro.
• Avaho ny mombamomba ny fandoroana. Ny haavon’ny 焙火 dia manova be ny tsiro, saingy tsy tokony «handrapaka» tanteraka ny kanelina mampiavaka ny karazana sy ny fisian’ny mineraly an-korontany: amin’ny niú ròu tsara, ny karazana, ny teroir ary ny afo dia vakiana miaraka, fa tsy misaraka.
• Tsy misy marika eny an-tsaha azo itokiana momba ny fahamarinana. Ny fahamendrehana dia omen’ny lazàn’ny loharano sy ny fanandraman-tsiro fampitahana, fa tsy ny vidiny na ny anarana tsara.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Niú ròu — tsy karazana kirihitrala na «fomba fahandro miafina» izy io, fa ny ohatra madio indrindra amin’ny hevitra Wu Yi fa ny toerana no mamaritra: ilay rougui iray ihany, nambolena tao amin’ny lohasahan’omby 牛栏坑, no lasa fenitry ny 岩韵.
• Avy ao Niulankeng ihany koa no niavian’ny iray amin’ireo «kirihitrala lehibe efatra» ao Wu Yi — 名丛 Shui Jin Gui (水金龟): ny fifandirana ara-pitsarana momba ny zo tamin’ity kirihitrala ity tamin’ny faran’ny vanim-potoana Qing dia nijanona tao amin’ny tantara teo an-toerana ho toy ny fitoriana dite malaza indrindra tao amin’ny faritra.
• Mihoatra ny antsasaky ny tanimboly ao amin’ny lohasaha ankehitriny dia an’ny orinasa iray ihany — tranga, ho an’ny tsena Wu Yi, tsy mahazatra ary manazava amin’ny ampahany lehibe ny antony maha-voafehy mafy ny anarana hoe «牛肉».

the teas described here are available from teamotea