ຜູເອີຊາ

ຜູເອີຊາ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະມີເອກະລັກສະເພາະທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ຜະລິດສະເພາະໃນແຂວງຢຸນໜານ ຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ Camellia sinensis var. assamica. ຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 22111-2008, ຜູເອີຊາ ແມ່ນຊາທີ່ຜະລິດຈາກສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນໜານ ຊາຍຊິງ ເໝົາຊາ (晒青毛茶, shàiqīng máochá — “ຊາດິບຕາກແດດ”) ພາຍໃນເຂດປົກປ້ອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ, ດ້ວຍການນຳໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງສະເພາະ, ມີຄຸນລັກສະນະທາງຄຸນນະພາບທີ່ເປັນເອກະລັກ. ແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດຄື: ເຊິງ ຜູເອີ (生茶, shēngchá — “ຊາດິບ”) ແລະ ຊູ ຜູເອີ (熟茶, shúchá — “ຊາສຸກ”).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະຕົ້ນກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາປະເພດຫຼັງການໝັກ. ໂດຍຮູບການແລ້ວຖືກຈັດເຂົ້າໃນກຸ່ມ ເຮຍຊາ (黑茶, hēichá — “ຊາດຳ”), ແຕ່ໃນວັດທະນະທຳຊາສະໄໝໃໝ່ ແລະພາກປະຕິບັດການຄ້າ ຜູເອີຊາ ຖືກຈັດເປັນປະເພດຕ່າງຫາກ — ເພາະຄວາມແຕກຕ່າງອັນສຳຄັນຫຼາຍດ້ານ ທາງວັດຖຸດິບ, ເຕັກໂນໂລຊີ, ພູມິສາດ ແລະທ່າແຮງໃນການບົ່ມ. ເຊິງ ຜູເອີ ຖືກຫຼັງການໝັກແບບທຳມະຊາດຊ້າໆ ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ; ຊູ ຜູເອີ ຜ່ານການຫຼັງການໝັກທາງຈຸລິນຊີແບບເລັ່ງດ່ວນ ດ້ວຍວິທີ ວໍຕຸ່ຍ (渥堆, wò duī — “ການກອງຊຸ່ມ”).
• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). ເປັນຊາປະເພດດຽວໃນໂລກ ທີ່ຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ ແບ່ງອອກເປັນປະເພດ “ດິບ” ແລະ “ສຸກ”.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຢຸນໜານ (云南, Yúnnán). ຕາມ GB/T 22111-2008, ເຂດປົກປ້ອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ ກວມເອົາທົ່ວແຂວງຢຸນໜານ, ແຕ່ສູນກາງການຜະລິດ ຕັ້ງຢູ່ລຽບຕາມລຳແມ່ນ້ຳ ຫຼານຊັງຈ່ຽງ (澜沧江, Láncāng Jiāng — ຕອນເທິງຂອງແມ່ນ້ຳຂອງ) ໃນສີ່ເມືອງຫຼັກຄື:
  • ສີຊວາງປານນາ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà): ສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງຜູເອີ. ທີ່ນີ້ມີ “ຫົກຂຸນເຂົາຊາໃຫຍ່” (六大茶山, Liù Dà Chá Shān) ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ເມືອງ ເໝີງຮາຍ (勐海, Měnghǎi) ເປັນສູນກາງການຜະລິດ ຊູ ຜູເອີ ທີ່ມີລົດ “ລົດຊາດເໝີງຮາຍ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ.
  • ຫຼິນຊັງ (临沧, Líncāng): ມີຊື່ສຽງດ້ານຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່. ຂຸນເຂົາທີ່ມີຊື່ສຽງ: ປິງຕ່າວ (冰岛, Bīngdǎo) ມີລົດຫວານຊັດເຈນ ແລະ ເໝີງຄູ່ (勐库, Měngkù) ທີ່ມີເນື້ອຊາໜັກແໜ້ນ. ນອກຈາກນີ້ ຍັງມີເຂດ ເຟີງຊິ່ງ (凤庆, Fèngqìng) — ແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຊາ ຕຽນຫົງ.
  • ຜູເອີ (普洱, Pǔ’ěr) / ເດີມ ສືມາວ (思茅, Sīmáo): ສູນກາງການຄ້າທາງປະຫວັດສາດ ທີ່ເປັນທີ່ມາຂອງຊື່ຊາຊະນິດນີ້. ທີ່ນີ້ມີຂຸນເຂົາ ຈິ່ງມາຍ (景迈, Jǐngmài) ໃນຕຳນານ ທີ່ມີສວນຊາເກົ່າແກ່ນັບພັນປີ.
  • ປ໋າວຊ່ານ (保山, Bǎoshān): ພາກຕາເວັນຕົກ, ມີຊື່ສຽງດ້ານຕົ້ນຊາ ໃນຮ່ອມພູແມ່ນ້ຳ ນູ້ຈ່ຽງ (怒江, Nùjiāng).
• ພິກັດທາງພູມິສາດ: ແຂວງຢຸນໜານ ຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງເສັ້ນຂະໜານ 21° ແລະ 29° ເໜືອ, ເສັ້ນແວງ 97° ແລະ 106° ຕາເວັນອອກ. ເຂດຊາຫຼັກໆ ຕັ້ງຢູ່ພາກໃຕ້ ແລະຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງແຂວງ ລະຫວ່າງເສັ້ນຂະໜານ 21° ແລະ 25° ເໜືອ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ: ຜູເອີຊາ ມີປະຫວັດສາດທີ່ຍາວນານ ແລະອຸດົມສົມບູນທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາທຸກປະເພດໃນໂລກ.

  • ສະໄໝບູຮານທີ່ສຸດ (ຫຼາຍກວ່າ 3000 ປີກ່ອນ): ຕາມບັນທຶກ “ຮວາຢາງ ກວົງຈື” (《华阳国志》, Huáyáng Guózhì) ຂອງນັກປະຫວັດສາດ ຊາງ ສິວ (常璩, Cháng Qú), ໃນລະຫວ່າງການເດີນທັບຂອງ ອູ້ຫວາງ (武王, Wǔ Wáng) ຕໍ່ຕ້ານ ໂຈວ (ປະມານ 1066 ປີ ກ່ອນ ຄ.ສ.), ຊົນຊາດ ຜູ (濮人, Pú rén) — ບັນພະບຸລຸດຂອງຊາວບູລ໋າງ (布朗族) ໃນປັດຈຸບັນ — ໄດ້ຖວາຍຊາເປັນເຄື່ອງບັນນາການ. ຊົນຊາດຜູ ຖືວ່າເປັນຜູ້ທຳອິດ ທີ່ປູກຝັງຕົ້ນຊາໃນຢຸນໜານ. ໃນເມືອງ ປັງເວີຍ (邦崴, Bāngwēi) ຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້ ຍັງມີ “ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ໄລຍະຂ້າມຜ່ານ” ເຊິ່ງເປັນພະຍານຫຼັກຖານທີ່ມີຊີວິດ ຂອງການລ້ຽງຊາໂດຍຊົນຊາດຜູ.
  • ສະໄໝລາຊະວົງຖັງ (唐朝, 618–907): ປີ 863 ຟ່ານ ສົວ (樊绰, Fán Chuò) ໄດ້ບັນທຶກໃນ “ໝານຊູ” (《蛮书》, Mán Shū) ວ່າ: “ຊາອອກຈາກຂຸນເຂົາຕາມຊາຍແດນເມືອງ ອິນເຊິ່ງ” (茶出银生城界诸山, chá chū Yínshēng chéng jiè zhū shān). ເມືອງເກົ່າ ອິນເຊິ່ງ ຕັ້ງຢູ່ເຂດເມືອງ ຈິ່ງຕົງ (景东, Jǐngdōng) ໃນປັດຈຸບັນ. ຊາວ ເໝີງເຊີ ໝານ (蒙舍蛮) ຕົ້ມຊາ ໂດຍເພີ່ມໝາກເຜັດ, ຂີງ ແລະອົບເຊຍ. ໃນສະໄໝນີ້ ເສັ້ນທາງການຄ້າ — ທີ່ເປັນບັນພະບຸລຸດຂອງ ຊາໝາກູ້ຕ້າວ (茶马古道, Chámǎ Gǔdào — “ເສັ້ນທາງບູຮານຊາ-ມ້າ”) — ເລີ່ມກໍ່ຕົວຂຶ້ນ.
  • ສະໄໝລາຊະວົງຊົ້ງ (宋朝, 960–1279): ຜູເອີຊາ ກາຍເປັນສິນຄ້າສຳຄັນທີ່ສຸດ ໃນລະບົບ ຊາໝາຮູ້ຊື (茶马互市, chámǎ hùshì — “ການແລກປ່ຽນຊາກັບມ້າ”). ອານາຈັກຕ້າຫຼີ (大理国) ສົ່ງທູດໄປກວາງຊີ ເພື່ອຄ້າຊາກັບກອງທັບຊົ້ງ. ນັກປະພັນສະໄໝຊົ້ງ ຫວາງ ຢູ້ຊີ (王禹偁) ໄດ້ສັນລະເສີນຜູເອີ ໃນບົດກະວີ: “ຫອມກວ່າກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ເກົ້າຮ່ອມພູ, ກົມດັ່ງດວງຈັນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ” (香於九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮).
  • ສະໄໝລາຊະວົງຢວນ (元朝, 1206–1368): ຫຼີ ຈິ່ງ (李京) ໃນ “ຢຸນໜານ ຈືລວະ” (《云南志略》) ໄດ້ບັນທຶກວ່າ: ໃນຕະຫຼາດນັດທີ່ຈັດທຸກໆຫ້າວັນ, ຊາ ພ້ອມກັບຜ້າສັກຫຼາດ, ຜ້າແພ ແລະເກືອ ເປັນສິນຄ້າຫຼັກໃນການແລກປ່ຽນ.
  • ສະໄໝລາຊະວົງໝິງ (明朝, 1368–1644): ເປັນຄັ້ງທຳອິດໃນປະຫວັດສາດ ທີ່ປາກົດຄຳວ່າ “ຜູຊາ” (普茶). ສຽ ຈ້າວເຈີ (谢肇淛, Xiè Zhàozhì) ໄດ້ບັນທຶກໃນ “ຕຽນລວະ” (《滇略》, Diān Lüè) ວ່າ: “ທຸກຄົນ — ຕັ້ງແຕ່ບັນດິດຈົນເຖິງສາມັນຊົນ — ຕ່າງດື່ມຜູຊາ” (士庶所用，皆普茶也). ໃນສະໄໝໝິງ ໄດ້ເລີ່ມມີການຄວບຄຸມການຄ້າຊາໃນຜູເອີ ໂດຍລັດ.
  • ສະໄໝລາຊະວົງຊິງ (清朝, 1644–1912) — ຍຸກທອງຂອງຜູເອີ:
    • ປີ 1714: ຈ່າງ ຫຼວຍເສິງ (章履成) ໃນ “ຢວນຈ່ຽງ ຝູ້ຈື” (《元江府志》) ໄດ້ບັນທຶກຄຳວ່າ “ຜູເອີຊາ” (普洱茶) ເປັນຄັ້ງທຳອິດ: “ຜູເອີຊາ ອອກມາຈາກຂຸນເຂົາຜູເອີ, ຄຸນສົມບັດຂອງມັນອຸ່ນ, ກິ່ນຫອມສະເພາະ, ແຕກຕ່າງຈາກຊາອື່ນໆ”.
    • ປີ 1716: ຫຼັກຖານທີ່ຖືກບັນທຶກເປັນລາຍລັກອັກສອນຄັ້ງທຳອິດ ຂອງການຖວາຍຜູເອີ ແກ່ລາຊະສຳນັກ — ເນື່ອງໃນໂອກາດຄົບຮອບ 80 ພັນສາ ຂອງຈັກກະພັດ ຄັງຊີ (康熙).
    • ປີ 1729: ຢົງເຈິງ (雍正) ໄດ້ສ້າງຕັ້ງ ກົມຜູເອີ (普洱府, Pǔ’ěr Fǔ), ແລະເຈົ້າເມືອງຜູ້ບັນຊາການໃຫຍ່ແຫ່ງຢຸນໜານ ແລະກຸ້ຍໂຈວ ເອີອຽຖາຍ (鄂尔泰) ໄດ້ດຳເນີນນະໂຍບາຍ “ກາຍຖູ່ ກຸຍຫຼິວ” (改土归流 — ປ່ຽນຜູ້ນຳທ້ອງຖິ່ນດ້ວຍຂ້າລາຊະການຂອງຈັກກະພັດ). ທີ່ ຢູເລີ (攸乐) ໄດ້ຈັດວາງທະຫານ 500 ຄົນ ເພື່ອປົກປັກຮັກສາຂຸນເຂົາຊາ.
    • ປີ 1744: ຜູເອີຊາ ໄດ້ຖືກຮັບຮອງຢ່າງເປັນທາງການ ໃຫ້ຢູ່ໃນລາຍຊື່ເຄື່ອງຖວາຍແກ່ລາຊະສຳນັກ (贡茶, gòngchá). ບັນນາການປະຈຳປີ ມີຈຳນວນ 66,000 ຊິ່ນ.
    • ທ້ານ ສຸຍ (檀萃) ໃນ “ຕຽນຮາຍ ຢູ້ເຫິງຈື” (《滇海虞衡志》) ໄດ້ພັນລະນາເຖິງຄວາມຮຸ່ງເຮືອງ: “ຜູເອີຊາ ມີຊື່ສຽງໄປທົ່ວແຜ່ນດິນ… ຫົກຂຸນເຂົາຊາ ທອດຍາວ 800 ຫຼີ, ໃນຂຸນເຂົາມີຜູ້ເຮັດຊາຫຼາຍແສນຄົນ… ແຕ່ລະປີຜະລິດໄດ້ 100,000 ຕ້ານ”. ຈັກກະພັດ ຕ້າວກວາງ (道光) ໄດ້ປະທານສົມຍານາມ ແກ່ຊານີ້ວ່າ “ໝິງ ຈົງ ຈື ຣຸ້ຍຜິ່ນ” (茗中之瑞品 — “ແກ້ວປະເສີດທ່າມກາງຊາທັງປວງ”).
  • ຍຸກສະໄໝໃໝ່:
    • ປີ 1958: ໂຮງງານຊາ ສ່ຽວກວນ (下关茶厂) ໄດ້ທົດລອງຮຽນຮູ້ເຕັກໂນໂລຊີການໝັກແບບເລັ່ງດ່ວນດ້ວຍອາຍນ້ຳ ສຳລັບ ຈິ້ນຊາ (紧茶 — ຊາອັດ), ເຊິ່ງກາຍເປັນບັນພະບຸລຸດຂອງ ຊູ ຜູເອີ ສະໄໝໃໝ່.
    • ປີ 1973: ບໍລິສັດຊາເມຄແຫ່ງຢຸນໜານ (云南省茶叶公司) ໄດ້ສົ່ງກຸ່ມນັກເຕັກໂນໂລຊີ 7 ຄົນ — ລວມທັງ ອູ ສິວອິງ (吴启英, Wú Qǐyīng) ຈາກໂຮງງານຊາຄຸນໝິງ ແລະ ໂຈວ ປິ່ງລຽງ (邹炳良, Zōu Bǐngliáng) ຈາກໂຮງງານຊາເໝີງຮາຍ — ໄປກວາງໂຈວ ເພື່ອສຶກສາເຕັກໂນໂລຊີການໝັກແບບເລັ່ງດ່ວນ. ຫຼັງຈາກການປັບໃຊ້ວິທີການຂອງກວາງໂຈວ ກັບສະພາບອາກາດພູສູງຂອງຄຸນໝິງ, ໃນປີ 1974 ອູ ສິວອິງ ໄດ້ສ້າງເຕັກໂນໂລຊີ “ການກອງຊຸ່ມດ້ວຍນ້ຳເຢັນ” (普洱茶湿水渥堆技术), ເຊິ່ງຫຼຸດໄລຍະເວລາການໝັກແບບທຳມະຊາດ ຈາກຫຼາຍສິບປີ ເຫຼືອພຽງ 45 ມື້.
    • ປີ 1975: ສາມໂຮງງານ — ຄຸນໝິງ, ເໝີງຮາຍ ແລະ ສ່ຽວກວນ — ໄດ້ສຳເລັດການປັບປຸງເຕັກໂນໂລຊີສະບັບຂອງຕົນ. ລະຫັດໝາຍທີ່ເປັນຕຳນານຊຸດທຳອິດ ປາກົດຂຶ້ນ: 7581 (ກ້ອນອິດ ຂອງໂຮງງານຄຸນໝິງ), 7572 ແລະ 7452 (ແຜ່ນແປ ຂອງໂຮງງານເໝີງຮາຍ), 7663 (ຖ້ວຍອັດ ຂອງໂຮງງານສ່ຽວກວນ — “ຖ້ວຍສຳລັບຝຣັ່ງ”).
    • ປີ 2004–2007: “ຟອງສະບູ່ຜູເອີ” ທົ່ວປະເທດ (普洱茶热, Pǔ’ěrchá rè). ລາຄາຜູເອີທີ່ບົ່ມໄວ້ ແລະຈາກພູສູງ ເພີ່ມສູງຂຶ້ນຢ່າງວ່ອງໄວ. ໃນປີ 2007 “ຜູເອີຊາ” ຕິດອັນດັບໜຶ່ງໃນສາມຄຳທີ່ຖືກນຳໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນຈີນ (ຄຽງຄູ່ກັບ “ຫຸ້ນ” ແລະ “ທາດຈຳນອງ”).
    • ປີ 2008: ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 22111-2008 “ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ — ຜູເອີຊາ” ມີຜົນບັງຄັບໃຊ້, ກຳນົດນິຍາມ, ການຈັດປະເພດ, ຂໍ້ກຳນົດດ້ານຄຸນນະພາບ ແລະເຂດປົກປ້ອງຢ່າງຊັດເຈນ.

• ຊື່:

  • “ຜູ” (普) + “ເອີ” (洱) — ຊື່ສະຖານທີ່. ຊື່ນີ້ມີທີ່ມາຈາກເມືອງ ຜູເອີ (ປັດຈຸບັນແມ່ນເຂດເທດສະບານຜູເອີ), ເຊິ່ງຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນສະຕະວັດທີ 18 ເປັນສູນກາງການຄ້າຫຼັກ ໃນການຮວບຮວມ, ປຸງແຕ່ງ ແລະສົ່ງຕໍ່ ຊາຢຸນໜານ. ເມືອງດັ່ງກ່າວບໍ່ແມ່ນຜູ້ຜະລິດໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, ແຕ່ກາລາວານການຄ້າຜ່ານທາງນີ້ ແລະຊື່ທາງການຄ້າ ກໍຕິດພັນກັບຊາຊະນິດນີ້.
  • “ຊາ” (茶) — ຊາ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຜູເອີຊາ ຄອງຕຳແໜ່ງທີ່ເປັນເອກະລັກ ໃນວັດທະນະທຳຊາໂລກ. ມັນແມ່ນ ຊາປະເພດດຽວ ທີ່ຕາມກົດໝາຍ ຕ້ອງດີຂຶ້ນເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ — ແນວຄິດ “ເຢວເສິນ ເຢວຊຽງ” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — “ຍິ່ງເກົ່າ ຍິ່ງຫອມ”). ນີ້ເຮັດໃຫ້ຜູເອີ ກາຍເປັນວັດຖຸແຫ່ງການສະສົມ ແລະການລົງທຶນ, ຄ້າຍຄືກັບເຫຼົ້າແວງ. ຊາໝາກູ້ຕ້າວ — ໜຶ່ງໃນເສັ້ນທາງການຄ້າທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນປະຫວັດສາດ, ທຽບເທົ່າກັບເສັ້ນທາງສາຍໄໝ ທັງທາງດ້ານຂະໜາດ ແລະຄວາມສຳຄັນ — ຖືກສ້າງຂຶ້ນມາ ຕົ້ນຕໍ ເພື່ອຂົນສົ່ງຜູເອີຊາ ໄປທິເບດ, ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ແລະໄກກວ່ານັ້ນ. ຫ້າເສັ້ນທາງຫຼັກ ແຜ່ອອກຄ້າຍຄີຫຼັງ ຈາກຜູເອີ: ຂຶ້ນເໜືອ ສູ່ທິເບດ ຜ່ານຕ້າຫຼີ ແລະ ລີຈ່ຽງ, ລົງໃຕ້ ສູ່ພະມ້າ ແລະລາວ, ອອກຕາເວັນອອກ ສູ່ກວາງໂຈວ ແລະປັກກິ່ງ. ໃນປີ 2013 ມີ 11 ຕອນຂອງຊາໝາກູ້ຕ້າວ ຖືກຮັບຮອງເປັນອານຸສາວະລີແຫ່ງຊາດ. ສຳລັບຊົນຊາດຕ່າງໆ ໃນຢຸນໜານ — ບູລ໋າງ, ໄຕ, ຈີໂນ້ວ, ຮານີ — ຜູເອີຊາ ຍັງຄົງບໍ່ແມ່ນພຽງເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງອັດຕະລັກ, ພິທີກຳ ແລະລະບົບເສດຖະກິດ.

3. ຄຳພັນລະນາທາງພືດສາດ ແລະວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ: ສຳລັບການຜະລິດຜູເອີຊາ ຈະໃຊ້ສະເພາະ ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນໜານ ຢຸນໜານ ຕ້າເຍະຈົງ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng), ທີ່ຂຶ້ນກັບຊະນິດ Camellia sinensis var. assamica. ມາດຕະຖານ GB/T 22111-2008 ກຳນົດຢ່າງຊັດເຈນ ເຖິງຕົ້ນກຳເນີດຂອງວັດຖຸດິບ ຈາກເຂດປົກປ້ອງ. ສາຍພັນປູກຫຼັກໆ:
  • ເໝີງຮາຍ ຕ້າເຍະຈົງ (勐海大叶种): ແຜ່ນໃບກວ້າງ, ຮູບໄຂ່; ກິ່ນຫອມແຮງ, ລົດຊາດມີພະລັງ, ຝາດ. ສານພອລິຟີນອລ ~32,8%, ກາເຟອີນ ~4,1%.
  • ເຟີງຊິ່ງ ຕ້າເຍະຈົງ (凤庆大叶种): ຍອດໃຫຍ່, ອວບນ້ຳ; ລົດຊາດແໜ້ນ ພ້ອມດ້ວຍ ຮຸ້ຍກັນ (回甘 — ຄວາມຫວານຄືນຫຼັງ) ທີ່ຍາວນານ. ອາຊິດອະມິໂນ ~2,9% — ສູງກວ່າສາຍພັນອື່ນ.
  • ເໝີງຄູ່ ຕ້າເຍະຈົງ (勐库大叶种): ສານພອລິຟີນອລ ສູງເຖິງ 33,8%, ຄາເຕຊີນ ~182 ມກ/ກ. ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, “ທະລຸທະລວງ” ທີ່ສຸດ.
• ອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້: ປັດໃຈຫຼັກ ຂອງຄຸນນະພາບ ແລະລາຄາ. ຈຳແນກອອກ:
  • ທາຍຕີ້ຊາ (台地茶, táidì chá): ຕົ້ນຊາປູກເປັນແປງ, ອາຍຸຕ່ຳກວ່າ 30–40 ປີ. ໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງ, ແຕ່ລົດຊາດຂ້ອນຂ້າງທຳມະດາ.
  • ຕ້າຊູ້ຊາ (大树茶, Dà Shù Chá): “ຕົ້ນໄມ້ໃຫຍ່”, ອາຍຸ 50–100 ປີ. ລົດຊາດເລິກຂຶ້ນ, ມີ ຊ່ານເຢະຊີຊຽງ (山野气息 — “ກິ່ນອາຍພູຜາປ່າເຖື່ອນ”) ທີ່ຊັດເຈນ.
  • ກູ້ຊູ້ຊາ (古树茶, Gǔ Shù Chá): “ຕົ້ນໄມ້ບູຮານ”, ອາຍຸຕັ້ງແຕ່ 100 ປີຂຶ້ນໄປ, ບາງຕົ້ນ — ເຖິງ 800–1000 ປີ. ລະບົບຮາກທີ່ເລິກ ເຮັດໃຫ້ໄດ້ຮັບທາດອາຫານແຮ່ທາດຢ່າງມີພະລັງ, ປະລິມານເພັກຕິນສູງ. ນີ້ແມ່ນວັດຖຸດິບ ທີ່ມີຄຸນຄ່າ ແລະລາຄາແພງທີ່ສຸດ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ຈາກລະດູບານໃໝ່ ຫາລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ. ທີ່ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ ແມ່ນການເກັບໃນລະດູບານໃໝ່ ກ່ອນງານຊິງໝິງ (清明, ຕົ້ນເດືອນເມສາ) — “ໝິງສຽນຊາ” (明前茶). ຊາລະດູບານໃໝ່ ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍອາຊິດອະມິໂນ ແລະນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ. ການເກັບໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ເອີ້ນວ່າ ກູ້ຮວາ (谷花 — “ດອກເຂົ້າ”), ມີລົດຊາດເບົາກວ່າ ແລະຫອມກວ່າ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຈາກ “ຍອດ + 1 ໃບ” (ສຳລັບຊັ້ນສູງປະເພດ ກົງທິງ) ຈົນເຖິງ “ຍອດ + 3–4 ໃບ” (ສຳລັບວັດຖຸດິບມາດຕະຖານ). ສຳລັບ ຊູ ຜູເອີ ມັກນຳໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ກວ່າ.
• ຂໍ້ກຳນົດດ້ານວັດຖຸດິບ: ໃບທີ່ສົມບູນ, ບໍ່ຊ້ຳເສຍຫາຍ ໂດຍບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍຂອງພະຍາດ. ໃບຊາທີ່ເກັບມາແລ້ວ ບໍ່ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ ເກີນ 4–6 ຊົ່ວໂມງ ກ່ອນເລີ່ມປຸງແຕ່ງ.

4. ແຕຣວາ ແລະລັກສະນະການປູກຝັງ

• ແຂວງຢຸນໜານ ຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ, ບົນພູພຽງຢຸນໜານ-ກຸ້ຍໂຈວ. ນີ້ແມ່ນເຂດທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບເປັນພິເສດ: ຢູ່ທີ່ນີ້ ຍັງມີຕົ້ນຊາປ່າ ທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 1000 ປີ ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່, ເຊິ່ງຢືນຢັນສະຖານະຂອງຢຸນໜານ ວ່າເປັນບ່ອນກຳເນີດຂອງຕົ້ນຊາ (Camellia sinensis).
• ລະດັບຄວາມສູງຈາກນ້ຳທະເລ: 1000–2100 ແມັດ. ຊາທີ່ປູກຢູ່ພູສູງ (ສູງກວ່າ 1600 ມ) ຖືກຕີລາຄາສູງເປັນພິເສດ ສຳລັບລົດຊາດ ແລະກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 17–22°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ 1200–1800 ມມ. ໂດຍປົກກະຕິ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມ ລະຫວ່າງກາງເວັນກັບກາງຄືນຈະຫຼາຍ (10–15°C), ມີໝອກລົງເລື້ອຍໆ ແລະມີເມກຫຼາຍ — ເງື່ອນໄຂອັນເໝາະສົມ ສຳລັບການສະສົມສານຫອມ ແລະສານໃຫ້ລົດຊາດ ໃນໃບຊາຢ່າງຊ້າໆ.
• ດິນ: ດິນແດງລາເຕີຣິຕິກ ແລະດິນສີແດງອົມເຫຼືອງ (砖红壤, 红黄壤), pH 4–6, ມີປະລິມານອິນຊີວັດຖຸສູງ (≥1%). ດິນທີ່ເປັນກົດ, ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍທາດເຫຼັກ, ອະລູມິນຽມ ແລະແຮ່ທາດອື່ນໆ, ເຊິ່ງກໍ່ຕົວເປັນໂປຣຟາຍແຮ່ທາດ ທີ່ເປັນເອກະລັກ ຂອງຜູເອີຊາ.
• ຫົກຂຸນເຂົາຊາໃຫຍ່ (古六大茶山): ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດສີຊວາງປານນາ, ທາງທິດຕາເວັນອອກຂອງແມ່ນ້ຳຂອງ. ນີ້ແມ່ນຂຸນເຂົາທາງປະຫວັດສາດ, ຖືກພັນລະນາໄວ້ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ: ຢູເລີ (攸乐), ເກີ້ເຕິງ (革登), ອີ້ປັງ (倚邦), ໝັງຈື (莽枝), ໝານຈວນ (蛮砖) ແລະ ໝານຊາ/ອີ້ອູ່ (曼撒/易武). ຕໍ່ມາ ໄດ້ມີ “ຫົກຂຸນເຂົາໃໝ່” ທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງແມ່ນ້ຳຂອງ ເພີ່ມເຂົ້າມາ: ໜານໜົວ (南糯), ໜານສຽວ (南峤), ເໝີງຊົ້ງ (勐宋), ຈິ່ງມາຍ (景迈), ປູ້ຫຼາງຊ່ານ (布朗山) ແລະ ປ່າຕ້າ (巴达).
• ລະບົບນິເວດ: ຂຸນເຂົາຊາຫຼາຍແຫ່ງ ຕັ້ງຢູ່ຫ່າງໄກຈາກເຂດອຸດສາຫະກຳ. ສວນຊາເກົ່າແກ່ (ກູ້ຊາຢວນ, 古茶园) ເປັນລະບົບນິເວດທຳມະຊາດ, ບ່ອນທີ່ຕົ້ນຊາເຕີບໃຫຍ່ ຮ່ວມກັບປ່າ ໂດຍບໍ່ມີການໃຊ້ຢາປາບສັດຕູພືດ ແລະປຸ໋ຍ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ການຜະລິດຜູເອີຊາ ເປັນຂະບວນການຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນ ສຳລັບເຊິງ ຜູເອີ ແລະ ຊູ ຜູເອີ. ສິ່ງທີ່ຄືກັນ ສຳລັບທັງສອງປະເພດ ແມ່ນຂັ້ນຕອນທຳອິດ ຂອງການຜະລິດ ເໝົາຊາ (毛茶, máochá — “ຊາດິບ”), ຫຼັງຈາກນັ້ນ ເສັ້ນທາງກໍແຍກອອກ.

ຂັ້ນຕອນທີ I: ການຜະລິດ ຊາຍຊິງ ເໝົາຊາ (晒青毛茶 — “ຊາດິບຕາກແດດ”):

• ການເກັບ (采摘 — cǎi zhāi): ການເກັບໃບສົດດ້ວຍມື.
• ການຫ່ຽວ (摊晾 — tān liáng): ໃບສົດ ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃສ່ຖາດໄມ້ໄຜ່ ຫຼືໃນທີ່ກາງແຈ້ງ ເພື່ອລະເຫີຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ. ໃບຊາຈະອ່ອນນຸ້ມ ແລະປ່ຽນຮູບງ່າຍ. ໄລຍະເວລາ — ຈາກຫຼາຍຊົ່ວໂມງ ຈົນເຖິງໜຶ່ງມື້, ຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ.
• ການຢຸດສີຂຽວ / “ຂ້າສີຂຽວ” (杀青 — shā qīng): ການຄົ່ວໃນກະທະພູເຂົາ ທີ່ອຸນຫະພູມ 200–280°C ເພື່ອຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ ແລະຢຸດການອອກຊີເດຊັນ. ບໍ່ຄືກັບຊາຂຽວ, ການຢຸດສີຂຽວຂອງຜູເອີ ແມ່ນ ຕັ້ງໃຈໃຫ້ອ່ອນໂຍນ ແລະປະຢັດກວ່າ: ກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊ ບາງສ່ວນຈະຖືກຮັກສາໄວ້, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດທ່າແຮງ ສຳລັບການຫຼັງການໝັກ ໃນອະນາຄົດ. ນີ້ແມ່ນຂໍ້ແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນ ຂອງຜູເອີ ຈາກຊາຂຽວ.
• ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ໃບຊາຖືກມ້ວນດ້ວຍມື ຫຼືດ້ວຍເຄື່ອງມ້ວນ, ເພື່ອທຳລາຍຜະໜັງເຊວ, ປ່ອຍນ້ຳ ແລະໃຫ້ຮູບຊົງ. ລະດັບການມ້ວນ ແຕກຕ່າງກັນໄປ.
• ການຕາກແດດ (晒干 — shài gān): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງກຳນົດອັດຕະລັກຂອງຜູເອີ. ຊາຖືກວາງເທິງເສື່ອໄມ້ໄຜ່ ແລະຕາກແດດໂດຍກົງ. ການຕາກແດດນີ້ເອງ (ບໍ່ແມ່ນການຕາກດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ ຫຼືການເຜົາ) ທີ່ຮັກສາກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊສ່ວນທີ່ເຫຼືອ ແລະທ່າແຮງທາງຈຸລິນຊີ ຂອງຊາ. ຂັ້ນຕອນນີ້ ເປັນຂໍ້ບັງຄັບ ຕາມມາດຕະຖານ GB/T 22111-2008 ແລະແຍກຜູເອີຊາ ອອກຈາກ ຕຽນລູ້ (滇绿, Diān Lǜ — ຊາຂຽວຢຸນໜານ), ທີ່ຕາກດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງໃນເຕົາອົບ.
• ການຈັດລຽງ (分级 — fēnjí): ເໝົາຊາ ຖືກຈັດລຽງຕາມຂະໜາດ ແລະຄຸນນະພາບ.

ຂັ້ນຕອນທີ II-ກ: ເຊິງ ຜູເອີ (生茶 — “ຊາດິບ”):

• ການອັດ (蒸压成型 — zhēng yā chéng xíng): ເໝົາຊາ ຖືກໜຶ້ງ ແລະອັດເປັນຮູບຊົງຕ່າງໆ: ແຜ່ນແປ ປິງຊາ (饼茶, 357 ກ), ຖ້ວຍ ທົວຊາ (沱茶, 100–250 ກ), ກ້ອນອິດ ຈ້ວນຊາ (砖茶, 250–1000 ກ), ໝາກອຶ ຈິນກວາ (金瓜) ແລະອື່ນໆ.
• ການຕາກແຫ້ງ (干燥 — gānzào): ຊາອັດ ຖືກຕາກແຫ້ງ ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
• ການຫຼັງການໝັກແບບທຳມະຊາດ (自然陈化 — zìrán chénhuà): ເຊິງ ຜູເອີ ຖືກໝັກຢ່າງຊ້າໆ ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ. ພາຍໃຕ້ການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊສ່ວນທີ່ເຫຼືອ ແລະຈຸລິນຊີ, ສານພອລິຟີນອລ ຈະຄ່ອຍໆ ຖືກອອກຊີໄດຊ໌, ຄວາມຂົມ ແລະຝາດ ຫຼຸດລົງ, ປາກົດກິ່ນຣົດ ຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ໄມ້, ນ້ຳເຜິ້ງ. ການປ່ຽນແປງທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ ຕ້ອງໃຊ້ເວລາ ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 5–7 ປີ; ຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດ ຈະບົ່ມສຸກພາຍໃນ 15–30 ປີ ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.

ຂັ້ນຕອນທີ II-ຂ: ຊູ ຜູເອີ (熟茶 — “ຊາສຸກ”):

• ວໍຕຸ່ຍ — “ການກອງຊຸ່ມ” (渥堆 — wò duī): ເໝົາຊາ ຖືກເຮັດໃຫ້ຊຸ່ມ (ເພີ່ມນ້ຳ 30–40% ຂອງນ້ຳໜັກຊາ), ກໍ່ເປັນກອງ ສູງ 1–1,5 ມ ແລະ ນ້ຳໜັກຕັ້ງແຕ່ຫຼາຍໂຕນ, ແລ້ວປົກດ້ວຍຜ້າ. ພາຍໃຕ້ການເຮັດວຽກຂອງຄວາມຮ້ອນ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະຈຸລິນຊີ (ທີ່ເດັ່ນແມ່ນຈຸລິນຊີສາຍພັນ Aspergillus niger, ຢີສະຕ໌, ຈຸລິນຊີຮາກ Rhizopus) ການໝັກຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ ກໍເລີ່ມຂຶ້ນ. ອຸນຫະພູມພາຍໃນກອງ ຈະສູງຂຶ້ນ ເຖິງ 50–65°C. ທຸກໆ 5–7 ມື້ ຈະມີການປີ້ນກອງ (翻堆, fān duī) ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມ ແລະຄວາມຊຸ່ມ ສະໝ່ຳສະເໝີ. ຂະບວນການນີ້ ໃຊ້ເວລາ 45–60 ມື້. ຜົນລັບແມ່ນຊາ ຈະມີສີນ້ຳຕານແດງ ແລະສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ ແລະກິ່ນຫອມສະເພາະ ສຽນຊຽງ (陈香 — “ກິ່ນຫອມຂອງການບົ່ມ”).
• ການຕາກແຫ້ງ ແລະການຈັດລຽງ: ຫຼັງຈາກການໝັກສຳເລັດ ຊາຖືກວາງອອກ ເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມ, ຈາກນັ້ນ ຈັດລຽງ.
• ການອັດ: ຄືກັນກັບເຊິງ ຜູເອີ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

ຄຸນລັກສະນະຂອງເຊິງ ຜູເອີ ແລະ ຊູ ຜູເອີ ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສຳຄັນ:

ເຊິງ ຜູເອີ (ອ່ອນ, ຕ່ຳກວ່າ 3–5 ປີ):

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບໃຫຍ່ ຄົບຖ້ວນ, ສີຂຽວແກມຂີ້ເຖົ່າ ຫຼືສີຂຽວເຂັ້ມ, ມີຂົນສີຂາວ ຢູ່ຍອດ. ໃນຮູບແບບອັດ — ເປັນແຜ່ນແປແໜ້ນ ທີ່ມີໃບຊາ ຈຳແນກໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສົດ, ຄ້າຍພືດ, ມີບັນທືກຂອງດອກໄມ້ພູ, ນ້ຳເຜິ້ງ, ຫຍ້າແຫ້ງ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນດອກໄມ້, ນ້ຳເຜິ້ງ, ມີສີສັນຂອງຄວາມສົດຂຽວ ແລະກິ່ນຄວັນອ່ອນໆ.
• ລົດຊາດ: ສົດໃສ, ຝາດ, ມີລົດຂົມທີ່ຊັດເຈນ, ເຊິ່ງປ່ຽນເປັນ ຮຸ້ຍກັນ (回甘 — ຄວາມຫວານຄືນຫຼັງ) ທີ່ມີພະລັງຢ່າງວ່ອງໄວ. “ຄວາມແໜ້ນ” ແລະ “ພະລັງທະລຸທະລວງ” ຂອງລົດຊາດສູງ. ເນື້ອຊາ — ຈາກປານກາງ ຈົນເຖິງເຕັມ. ເຊິງຈິນ (生津 — “ການເກີດນ້ຳລາຍ”) ຮູ້ສຶກໄດ້ຊັດເຈນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວແກມເຫຼືອງອ່ອນ, ໃສ, ສົດໃສ.
• ກາກຊາ: ໃບໃຫຍ່, ອ່ອນນຸ້ມ, ສີຂຽວແກມເຫຼືອງ, ຢືດຢຸ່ນ.

ເຊິງ ຜູເອີ (ບົ່ມ, 10+ ປີ):

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ໝາກມ່ວງຫິມພານ, ກາລະບູນ (樟香, zhānɡ xiānɡ), ກິ່ນໄມ້, ມີສີສັນຂອງນ້ຳເຜິ້ງ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ກົມກ່ຽວ, ເລິກ, ພ້ອມດ້ວຍຣົດຊາດຕິດລີ້ນຍາວນານ. ລົດຂົມ ເກືອບບໍ່ມີ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສົ້ມແດງ ຈົນເຖິງສີອຳພັນເຂັ້ມ.

ຊູ ຜູເອີ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຈົນເຖິງດຳ, ມີສີສົ້ມແດງ ຢູ່ຍອດ (ສຳລັບຊັ້ນສູງປະເພດກົງທິງ).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຄ້າຍດິນ, ກິ່ນໄມ້, ມີບັນທືກຂອງໝາກອິນທະຜາລຳແຫ້ງ ແລະໄມ້ເກົ່າ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສຽນຊຽງ (陈香 — “ກິ່ນຫອມຂອງການບົ່ມ”), ບັນທືກຂອງດິນ, ຊັອກໂກແລັດດຳ, ໝາກມ່ວງຫິມພານ, ບາງຄັ້ງ ມີກິ່ນຫອມຫວານຄ້າຍໝາກອິນທະຜາລຳ (枣香, zǎo xiāng). ຊູ ຜູເອີ ທີ່ຍັງອ່ອນ ອາດມີ “ຕຸ່ຍເວີຍ” (堆味 — “ກິ່ນກອງ”), ເຊິ່ງຈະຫາຍໄປ ຫຼັງຈາກເກັບຮັກສາ 1–2 ປີ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມັນລື່ນ (醇滑, chún huá), ມີລົດຫວານຊັດເຈນ ແລະລົດຂົມໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ເນື້ອຊາ — ເຕັມ, “ແໜ້ນ”. ຣົດຊາດຕິດລີ້ນ — ຍາວນານ, ຫວານ, ພ້ອມຄວາມຮູ້ສຶກອົບອຸ່ນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີນ້ຳຕານແດງເຂັ້ມ ຈົນເຖິງສີທັບທິມເຂັ້ມ, “ແດງ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ສົດໃສ” (红浓明亮, hóng nóng míng liàng) — ຄຸນລັກສະນະມາດຕະຖານ ຕາມມາດຕະຖານ.
• ກາກຊາ: ສີນ້ຳຕານແດງ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ອ່ອນນຸ້ມ. ສີແດງ ພ້ອມເງົາງາມສະໝ່ຳສະເໝີ — ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບ. ສະພາບສີແດງປົນຂີ້ຕົມ (红泥状) — ເປັນສັນຍານຂອງການເສື່ອມເສຍ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງຜູເອີຊາ ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ລະຫວ່າງເຊິງ ຜູເອີ ແລະ ຊູ ຜູເອີ, ຊຶ່ງອະທິບາຍໄດ້ຈາກຄວາມແຕກຕ່າງ ທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຊີ.

• ສານພອລິຟີນອລ (茶多酚): ໃນເຊິງ ຜູເອີ — 20–30% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ; ໃນຊູ ຜູເອີ ຕ່ຳລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (ຫຼຸດລົງ ~60% ໃນຂະບວນການວໍຕຸ່ຍ). ໃນເຊິງ ຜູເອີ, ສານ EGCG (ອີພີແກລໂລຄາເຕຊິນ ແກລເລດ) ມີປະລິມານສູງເຖິງ 79 ມກ/ກ; ໃນຊູ ຜູເອີ, EGCG ເກືອບທັງໝົດ ຈະຖືກປ່ຽນຮູບ (ຕ່ຳກວ່າ 0,37 ມກ/ກ). ແທນທີ່ຄາເຕຊີນ, ໃນຊູ ຜູເອີ ຈະມີການສະສົມ ຜະລິດຕະພັນການອອກຊີເດຊັນຂອງພວກມັນ.
• ເມັດສີຂອງຊາ: ສຳຄັນທີ່ສຸດ ສຳລັບຊູ ຜູເອີ. ຊາຮວງຊູ້ (茶黄素 — ທີອາຟລາວິນ), ຊາຮົງຊູ້ (茶红素 — ທີອາຣູບິຈິນ) ແລະ ໂດຍສະເພາະ ຊາເຮີຊູ້ (茶褐素 — ທີອາບຣາວນິນ): ໃນຊູ ຜູເອີ ປະລິມານທີອາບຣາວນິນ ສູງກວ່າ 3,6 ເທົ່າ ເມື່ອທຽບກັບເຊິງ (~9,2% vs ~2,5%). ທີອາບຣາວນິນ ເອງ ທີ່ສ້າງສີເຂັ້ມ ຂອງນ້ຳຊາ ແລະລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ ຂອງຊູ ຜູເອີ.
• ອາຊິດອະມິໂນ: ໃນເຊິງ ຜູເອີ — 2–4%, ລວມທັງ L-ທີອານິນ. ໃນຂະບວນການວໍຕຸ່ຍ ປະລິມານຫຼຸດລົງ ~58% (ຈຸລິນຊີ ໃຊ້ອາຊິດອະມິໂນ ເປັນແຫຼ່ງໄນໂຕຣເຈນ).
• ກາເຟອີນ (咖啡碱): 2–4%. ໜ້າສົນໃຈວ່າ ໃນຊູ ຜູເອີ ປະລິມານກາເຟອີນ ອາດສູງກວ່າ ໃນວັດຖຸດິບເລີ່ມຕົ້ນ (ເຖິງ 1,23 ເທົ່າ), ຍ້ອນການປົດປ່ອຍ ອອກຈາກສານສະລັບສັບຊ້ອນ ກັບຄາເຕຊີນ ໃນລະຫວ່າງການໝັກ.
• ກົດການລິກ (没食子酸): ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ໃນຊູ ຜູເອີ — ສ້າງຂຶ້ນຈາກ ກາແລລເລດ ຂອງຄາເຕຊີນ ໂດຍການເຂົ້າຮ່ວມຂອງເອນໄຊຈຸລິນຊີ ແທນເນສ.
• ສານປະກອບຄ້າຍຄືສະແຕຕິນ: ລັກສະນະພິເສດສະເພາະ ຂອງຊູ ຜູເອີ — ການປະກົດມີ ຂອງໂລວາສະແຕຕິນ ແລະສະແຕຕິນອື່ນໆ, ທີ່ຜະລິດໂດຍ Streptomycetes ໃນລະຫວ່າງການໝັກ. ສານເຫຼົ່ານີ້ ເກືອບບໍ່ມີ ໃນເຊິງ ຜູເອີ.
• ພອລິແຊັກຄາໄຣດ໌ (茶多糖): ປະລິມານເພີ່ມຂຶ້ນ ໃນລະຫວ່າງການໝັກ; ມີທ່າແຮງ ໃນການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະຫຼຸດນ້ຳຕານໃນເລືອດ.
• ວິຕາມິນ: C (ສ່ວນໃຫຍ່ໃນເຊິງ ຜູເອີ; ຖືກທຳລາຍ ໃນລະຫວ່າງວໍຕຸ່ຍ), B₁, B₂, PP (ກົດນິໂຄຕິນິກ).
• ແຮ່ທາດ: ສັງກະສີ, ມັງການີສ, ໂພແທດຊຽມ, ແຄລຊຽມ, ແມັກນີຊຽມ, ທາດເຫຼັກ, ຟລູອໍ. ປະລິມານແຮ່ທາດສູງ — ເປັນຜົນມາຈາກລະບົບຮາກເລິກ ຂອງຕົ້ນໃບໃຫຍ່ ແລະດິນລາເຕີຣິຕິກ ທີ່ອຸດົມສົມບູນ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ

• ການຄວບຄຸມການເຜົາຜານໄຂມັນ (降脂, jiàng zhī): ຄຸນສົມບັດທີ່ຖືກສຶກສາຫຼາຍທີ່ສຸດ ຂອງຜູເອີຊາ. ທີອາບຣາວນິນ ແລະສານຄ້າຍຄືສະແຕຕິນ ໃນຊູ ຜູເອີ ກົດການສັງເຄາະອາຊິດໄຂມັນ ແລະຊ່ວຍອອກຊີເດຊັນຂອງໄຂມັນ. ການສຶກສາທາງຄລີນິກ ຢືນຢັນການຫຼຸດລົງ ຂອງລະດັບ cholesterol LDL ເມື່ອດື່ມເປັນປະຈຳ.
• ຊ່ວຍການຍ່ອຍອາຫານ (消食, xiāo shí): ຜູເອີຊາ ຖືກດື່ມຕາມປະເພນີ ຫຼັງອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ ແລະໜັກ. ກາເຟອີນ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍໃນກະເພາະ, ເພັກຕິນ ປັບປຸງການເຄື່ອນທີ່ຂອງລຳໄສ້.
• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊີນ ຂອງເຊິງ ຜູເອີ (EGCG) ມີຄວາມສາມາດອັນມີພະລັງ ໃນການສະລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ. ໃນຊູ ຜູເອີ, ໜ້າທີ່ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ດຳເນີນໂດຍ ທີອາບຣາວນິນ ແລະພອລິແຊັກຄາໄຣດ໌.
• ຜົນກະຕຸ້ນປະສາດ: ກາເຟອີນ ຮ່ວມກັບ L-ທີອານິນ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີຈຸດພຸ່ງ ແລະຮວບຮ່ວງແບບກະທັນຫັນ ຄືກັບກາເຟ. ເຊິງ ຜູເອີ ກະຕຸ້ນແຮງກວ່າ, ຊູ ຜູເອີ — ອ່ອນກວ່າ.
• ສົ່ງຜົນດີຕໍ່ຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້: ຈຸລິນຊີ ທີ່ເຂົ້າຮ່ວມການໝັກຂອງຊູ ຜູເອີ, ຜະລິດສານເມຕາບໍລິສັງເຄາະ ທີ່ຕາມການສຶກສາ ສົ່ງຜົນດີ ຕໍ່ຈຸລິນຊີເດີມໃນລຳໄສ້.
• ທ່າແຮງໃນການຫຼຸດນ້ຳຕານໃນເລືອດ: ພອລິແຊັກຄາໄຣດ໌ ແລະ ທີອາບຣາວນິນ ຂອງຜູເອີຊາ ກຳລັງຖືກສຶກສາ ເພື່ອເປັນວິທີການຫຼຸດລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດ.
• ຜົນທີ່ເຮັດໃຫ້ອຸ່ນ ແລະ “ອ່ອນໂຍນ” (ຊູ ຜູເອີ): ໃນແພດສາດຈີນດັ້ງເດີມ, ຊູ ຜູເອີ ຖືວ່າເປັນຊາ ທີ່ມີທຳມະຊາດ “ອຸ່ນ”, ເໝາະສຳລັບຜູ້ມີຮ່າງ “ເຢັນ”, ມີບັນຫາກະເພາະ ແລະໃນລະດູໜາວ. ເຊິງ ຜູເອີ, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ມີທຳມະຊາດ “ເຢັນ” ແລະອາດເຮັດໃຫ້ກະເພາະລະຄາຍເຄືອງ ຖ້າດື່ມຕອນທ້ອງວ່າງ.

9. ການຊົງ

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100°C (ຕົ້ມດີ). ຜູເອີຊາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາ ບໍ່ຫຼາຍຊະນິດ ທີ່ຊົງດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ. ອຸນຫະພູມສູງ ແມ່ນຈຳເປັນ ສຳລັບການສະກັດ ໃບທີ່ແໜ້ນ ຂອງສາຍພັນໃບໃຫຍ່.
• ປະລິມານຊາ: 7–8 ກ ຕໍ່ 150 ມລ (ເມື່ອຊົງດ້ວຍວິທີກົງຟູຊາ); 3–5 ກ ຕໍ່ 200 ມລ (ໃນວິທີແບບຕາເວັນຕົກ).
• ອຸປະກອນ:
  • ກາຍຫວ່ານ (盖碗): ຕົວເລືອກທີ່ໃຊ້ໄດ້ຫຼາກຫຼາຍ, ຊ່ວຍຄວບຄຸມເວລາຊົງ ແລະປະເມີນກິ່ນຫອມຂອງຝາ. ເໝາະສຳລັບເຊິງ ຜູເອີ.
  • ການ້ຳອີ້ຊິງ ຈືຊາ (紫砂壶): ເໝາະທີ່ສຸດ ສຳລັບຊູ ຜູເອີ ແລະເຊິງ ຜູເອີ ທີ່ບົ່ມແລ້ວ. ດິນເຜົາທີ່ມີຮູຂຸມ “ຈື່ຈຳ” ຊາ ແລະເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ຈະເພີ່ມຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ. ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ການ້ຳຕ່າງຫາກ ສຳລັບຜູເອີ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນອຸປະກອນ ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ. ຖ້າເປັນແຜ່ນແປ — ໃຫ້ຫັກຈຳນວນທີ່ຕ້ອງການ ດ້ວຍມີດຊາ, ພະຍາຍາມບໍ່ໃຫ້ໃບຖືກບີ້.
  3. ການລ້າງ (醒茶, xǐng chá — “ການປຸກຊາ”): ຖອກນ້ຳຕົ້ມ ແລະຖອກຖິ້ມທັນທີ (ຫຼັງ 3–5 ວິນາທີ). ສຳລັບຊູ ຜູເອີ ແລະເຊິງທີ່ເກົ່າ ແນະນຳ ສອງ ການລ້າງ. ຈຸດປະສົງ — ລ້າງຝຸ່ນຊາ, “ປຸກ” ໃບ, ກະກຽມໃຫ້ພ້ອມທີ່ຈະເຜີຍອອກ.
  4. ການຊົງທຳອິດ: 5–10 ວິນາທີ ສຳລັບເຊິງ ຜູເອີ; 10–15 ວິນາທີ ສຳລັບຊູ ຜູເອີ.
  5. ຖອກນ້ຳຊາ ຜ່ານກະຕັນຫຍອນ ລົງໃສ່ຊາໄຮ (公道杯 — “ຈອກຄວາມຍຸດຕິທຳ”), ຈາກນັ້ນ ລົງຈອກ.
  6. ການຊົງຊ້ຳ: 8–15 ການເທ ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ. ເວລາຂອງແຕ່ລະການເທຕໍ່ໄປ ໃຫ້ເພີ່ມຂຶ້ນ 3–5 ວິນາທີ. ກູ້ຊູ້ຜູເອີ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດຊົງໄດ້ 20+ ການເທ.
• ວິທີທາງເລືອກ:
  • ການຕົ້ມ (煮茶, zhǔ chá): ສຳລັບຊູ ຜູເອີ ທີ່ເກົ່າ ແລະ ຫຼາວຊາໂທວ (老茶头). ໃສ່ຊາ 5–7 ກ ລົງໃນການ້ຳແກ້ວ ຫຼືດິນເຜົາ, ຖອກນ້ຳເຢັນ, ນຳໄປຕົ້ມ, ຕົ້ມຕໍ່ 1–2 ນາທີ.
  • ການຊົງເຢັນ: ຊາ 5 ກ ຕໍ່ນ້ຳ 500 ມລ ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ແຊ່ໄວ້ 8–12 ຊົ່ວໂມງ ໃນຕູ້ເຢັນ. ເໝາະສຳລັບເຊິງ ຜູເອີ ໃນລະດູຮ້ອນ.

10. ການເກັບຮັກສາ

ຜູເອີຊາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາ ບໍ່ຫຼາຍຊະນິດ ທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດ, ແຕ່ ຈຳເປັນຕ້ອງ ເກັບຮັກສາ ເປັນເວລາຍາວນານ. ການເກັບຮັກສາທີ່ຖືກຕ້ອງ — ແມ່ນກຸນແຈ ສູ່ການເຜີຍທ່າແຮງ.

• ອຸນຫະພູມ: 20–30°C. ຫຼີກລ້ຽງການປ່ຽນແປງກະທັນຫັນ.
• ຄວາມຊຸ່ມ: 60–70%. ແຫ້ງເກີນໄປ (<50%) — ການໝັກຈະຊ້າລົງ ຈົນຢຸດ. ຊຸ່ມເກີນໄປ (>80%) — ສ່ຽງຕໍ່ການຂຶ້ນຂີ້ກະເດືອນ ແລະ “ສາງຊຸ່ມ” (湿仓, shī cāng).
• ການລະບາຍອາກາດ: ປານກາງ. ຊາ “ຫາຍໃຈ” — ມັນຕ້ອງການອົກຊີເຈນ ສຳລັບການຫຼັງການໝັກ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນລົມພັດຜ່ານ.
• ບໍ່ມີກິ່ນຕ່າງປະເທດ: ຊາດູດກິ່ນຢ່າງຫ້າວຫັນ. ເກັບຮັກສາຫ່າງຈາກຄົວ, ນ້ຳຫອມ, ສານເຄມີໃຊ້ໃນບ້ານ.
• ຄວາມມືດ: ແສງໂດຍກົງ ທຳລາຍ chlorophyll ແລະເລັ່ງການອອກຊີເດຊັນທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ການຫໍ່ໃບໄມ້ໄຜ່ແບບດັ້ງເດີມ (笋叶, sǔn yè) ເໝາະສົມທີ່ສຸດ. ນອກຈາກນີ້ ຍັງໃຊ້ກ່ອງກະດາດແຂງ, ຜ້າຄຸມ “ຫາຍໃຈໄດ້”. ຫ້າມປິດຢ່າງສະນິດ — ຜູເອີຕ້ອງການການແລກປ່ຽນອາກາດ (ບໍ່ຄືກັບຊາຂຽວ).
• ສາງ “ແຫ້ງ” vs “ຊຸ່ມ”: “ສາງແຫ້ງ” (干仓, gān cāng) — ການເກັບຮັກສາທີ່ຄວາມຊຸ່ມປານກາງ ທີ່ຄວບຄຸມໄດ້. ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ສະອາດ, “ໂປຣ່ງໃສ”, ຖືກຕີລາຄາສູງກວ່າ. “ສາງຊຸ່ມ” (湿仓) — ການເກັບຮັກສາທີ່ຄວາມຊຸ່ມສູງ (ເປັນແບບດັ້ງເດີມຂອງຮົງກົງ ແລະກວາງຕຸ້ງ). ເລັ່ງການປ່ຽນແປງ, ແຕ່ອາດນຳໄປສູ່ການປະກົດກິ່ນອັບ ແລະບັນທືກຂີ້ກະເດືອນ.
• ໄລຍະເວລາເກັບຮັກສາ: ຕາມມາດຕະຖານ GB/T 22111-2008, ດ້ວຍການປະຕິບັດຕາມເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ, ຜູເອີຊາ ບໍ່ມີກຳນົດວັນໝົດອາຍຸ (在符合本标准的条件下，适宜长期保存). ເຊິງ ຜູເອີ ບັນລຸລົດຊາດສູງສຸດ ປະມານ 15–30 ປີ. ຊູ ຜູເອີ ດື່ມໄດ້ທັນທີ, ແຕ່ກໍ່ຍັງດີຂຶ້ນ ເມື່ອເກັບຮັກສາ 3–10 ປີ.

11. ລາຄາ ແລະການປອມແປງ

• ລະດັບລາຄາ: ຊ່ວງລາຄາຂອງຜູເອີຊາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊ່ວງທີ່ກວ້າງທີ່ສຸດ ໃນໂລກຂອງຊາ.
  • ຊູ ຜູເອີ ມວນຊົນ (ໂຮງງານ): 30–100 ຢວນ ຕໍ່ແຜ່ນແປ (357 ກ).
  • ຊູ ຜູເອີ ຄຸນນະພາບດີ (ກົງທິງ, ຕ້າຊູ້): 200–800 ຢວນ ຕໍ່ແຜ່ນແປ.
  • ເຊິງ ຜູເອີ ອ່ອນ (ທາຍຕີ້): 50–200 ຢວນ ຕໍ່ແຜ່ນແປ.
  • ເຊິງ ຜູເອີ ອ່ອນ (ກູ້ຊູ້, ຂຸນເຂົາທີ່ມີຊື່ສຽງ): 500–5 000 ຢວນ ຕໍ່ແຜ່ນແປ. ວັດຖຸດິບຈາກຂຸນເຂົາ ຫຼາວປ່ານຈ່າງ (老班章) ຫຼື ປິງຕ່າວ (冰岛) ອາດມີລາຄາ 10 000–50 000 ຢວນ ຫຼືສູງກວ່າ ຕໍ່ແຜ່ນແປ.
  • ເຊິງ ຜູເອີ ບົ່ມ (10–30+ ປີ): ຈາກຫຼາຍພັນ ເຖິງຫຼາຍແສນຢວນ. ຊາທີ່ເປັນຕຳນານ ແຕ່ຊຸມປີ 1950–1970 (红印, 蓝印, 88青饼) ຖືກປະມູນ ລາຄາຫຼາຍລ້ານຢວນ.
• ປັດໃຈກຳນົດລາຄາ: ອາຍຸຕົ້ນໄມ້ (ກູ້ຊູ້ vs ທາຍຕີ້), “ຫົວພູ” (山头, shān tóu — ຂຸນເຂົາສະເພາະ), ອາຍຸການບົ່ມ, ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ, ໂຮງງານ/ຜູ້ຜະລິດ, ລະດູການເກັບກ່ຽວ.
• ວິທີຫຼີກລ້ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຈຳໜ່າຍ ທີ່ມີການກວດສອບໄດ້, ມີປະຫວັດ ແລະຊື່ສຽງ. ຕະຫຼາດຜູເອີ ເຕັມໄປດ້ວຍ ຂອງປອມ, ໂດຍສະເພາະ ໃນສ່ວນ “ເກົ່າ” ແລະ “ພູ”.
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ໃບຊາຕ້ອງສົມບູນ, ບໍ່ຖືກບີ້ລະອຽດ; ການຫໍ່ (ເຈ້ຍ, ເນີຍເຟີຍ 内飞 — ປ້າຍພາຍໃນ) — ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍການປອມ.
  • ກວດກິ່ນຫອມ: ຜູເອີ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ — ສະອາດ, ບໍ່ມີກິ່ນອັບ, ຂີ້ກະເດືອນ ຫຼືກິ່ນເຄມີ. ຊູ ຜູເອີ — ມີກິ່ນດິນ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນກິ່ນເໝັນເນົ່າ.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ເຊິງ — ໃສ, ສີເຫຼືອງແກມຂຽວ; ຊູ — ໃສ, ສີນ້ຳຕານແກມແດງ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ — ເປັນສັນຍານ ຂອງວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ມີຄຸນນະພາບ ຫຼືການລະເມີດເຕັກໂນໂລຊີ.
  • ລາຄາທີ່ຕ່ຳສົງໄສສຳລັບ “ກູ້ຊູ້” ຫຼື “ຜູເອີເກົ່າ” — ເກືອບຈະເປັນການຮັບປະກັນ ວ່າເປັນຂອງປອມ. ກູ້ຊູ້ ຫຼາວປ່ານຈ່າງ ທີ່ແທ້ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາ 100 ຢວນ ຕໍ່ແຜ່ນແປ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ນ້ຳໜັກ 357 ກຣາມ ຂອງແຜ່ນແປ — ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງບັງເອີນ. ເຈັດແຜ່ນແປ (七子饼, qīzǐ bǐng) ປະກອບເປັນໜຶ່ງຕຸ່ນ (筒) ນ້ຳໜັກ 2,499 ກິໂລ (≈2,5 ກິໂລ). ສິບສອງຕຸ່ນ ປະກອບເປັນໜຶ່ງ ຈ່ຽນ (件) ນ້ຳໜັກ ≈30 ກິໂລ — ເປັນການບັນທຸກທີ່ສະດວກ ສຳລັບມ້າໜຶ່ງໂຕ ເທິງເສັ້ນທາງພູ. ເລກ “ເຈັດ” ໃນວັດທະນະທຳຈີນ ສື່ຄວາມໝາຍ ເຖິງ “ມີລູກຫຼານຫຼາຍ” (多子多孙). ລະບົບນີ້ ຖືກສ້າງຂຶ້ນ ເພື່ອມາດຕະຖານພາສີ ແລະການຄ້າ ໃນສະໄໝຊິງ.
• ຊູ ຜູເອີ — ແມ່ນສິ່ງປະດິດສະຕະວັດທີ 20. ຈົນຮອດປີ 1973, ທັງໝົດ ຜູເອີຊາ ແມ່ນສິ່ງທີ່ມື້ນີ້ ເຮົາເອີ້ນວ່າ “ເຊິງ ຜູເອີ”. ເຕັກໂນໂລຊີວໍຕຸ່ຍ, ທີ່ຊ່ວຍຈຳລອງການບົ່ມຫຼາຍປີ ພາຍໃນ 45 ມື້, — ແມ່ນໜຶ່ງໃນນະວັດຕະກຳ ທາງເຕັກໂນໂລຊີ ທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ ໃນປະຫວັດສາດຂອງຊາ.
• “ສາມາດດື່ມ, ສາມາດລົງທຶນ” (能喝能投资): ຜູເອີຊາ — ເປັນຊາປະເພດດຽວ ທີ່ກາຍເປັນວັດຖຸ ແຫ່ງການລົງທຶນເພື່ອການຄາດກຳໄລ. ຟອງສະບູ່ລາຄາ ປີ 2007, ເມື່ອລາຄາຂອງຜູເອີທຳມະດາ ເພີ່ມຂຶ້ນຫຼາຍສິບເທົ່າ, ແລ້ວຕົກລົງ, ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຕອນທາງການເງິນ ທີ່ສົດໃສທີ່ສຸດ ໃນປະຫວັດສາດ ຂອງອຸດສາຫະກຳຊາ.
• “ຊາ ທີ່ເລືອກເຈົ້າຂອງຂອງມັນ”: ທຳນຽມ “ຢັງຮູ” (养壶 — “ການລ້ຽງດູການ້ຳ”) — ການໃຊ້ການ້ຳອີ້ຊິງໜຶ່ງໃບ ສະເພາະສຳລັບຜູເອີ — ນຳໄປສູ່ຜົນລັບທີ່ວ່າ ການ້ຳຈະດູດຊຶມນ້ຳມັນຈາກຊາ ແລະເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ກໍເລີ່ມ “ມອບຄືນ” ລົດຊາດທີ່ສະສົມໄວ້. ການ້ຳເກົ່າ ທີ່ອາບຊຸບດ້ວຍຜູເອີ ມັນມີຄຸນຄ່າ ໃນຕົວມັນເອງ.
• ຢຸນໜານ — ແຫ່ງທີ່ກຳເນີດຂອງຊາໂລກ: ໃນເມືອງ ເຟີງຊິ່ງ ມີຕົ້ນຊາປ່າ ທີ່ມີອາຍຸປະມານ 3200 ປີ. ທີ່ຂຸນເຂົາ ຈິ່ງມາຍ ມີພື້ນທີ່ສວນຊາປູກ ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ ເນື້ອທີ່ປະມານ 2800 ເຮັກຕາ, ອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້ ຫຼາຍກວ່າ 1000 ປີ. ໃນປີ 2023 “ພູມສັນຖານວັດທະນະທຳ ຂອງປ່າຊາເກົ່າແກ່ ຂຸນເຂົາຈິ່ງມາຍ” ຖືກບັນຈຸ ເຂົ້າໃນລາຍຊື່ ມໍລະດົກໂລກ ຂອງຢູເນສໂກ.

13. ຊະນິດຍ່ອຍ ແລະການຈັດປະເພດຜູເອີຊາ

ຜູເອີຊາ ຖືກຈັດປະເພດ ຕາມຫຼາຍຫຼັກການ:

• ຕາມເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງ:

  • ເຊິງ ຜູເອີ (生茶, shēngchá — “ຊາດິບ”): ການຫຼັງການໝັກ ແບບທຳມະຊາດ ຊ້າໆ ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ. ຄຸນສົມບັດຂອງຊາ: ຕອນອ່ອນ — ສົດຊື່ນ, ຝາດ, “ເຢັນ”; ເມື່ອອາຍຸຫຼາຍຂຶ້ນ — ອ່ອນນຸ້ມ, ເລິກ, “ອຸ່ນ”.
  • ຊູ ຜູເອີ (熟茶, shúchá — “ຊາສຸກ”): ການໝັກແບບເລັ່ງດ່ວນ ດ້ວຍວິທີວໍຕຸ່ຍ. ຄຸນສົມບັດຂອງຊາ: ອ່ອນນຸ້ມ, ລື່ນ, “ອຸ່ນ” ຕັ້ງແຕ່ມື້ທຳອິດ.

• ຕາມຮູບຊົງ:

  • ຊ້ານຊາ (散茶, sǎnchá — ຊາຮວຍ): ໃບບໍ່ໄດ້ອັດ. ສະດວກໃນການຊົງ, ແຕ່ເກັບຮັກສາຍາກກວ່າ.
  • ຈິ້ນຢ່າຊາ (紧压茶, jǐnyā chá — ຊາອັດ):
    • ປິງຊາ (饼茶, bǐngchá — “ແຜ່ນແປ”): 100, 200, 357, 400 ກ. ເປັນຮູບຊົງທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດ.
    • ທົວຊາ (沱茶, tuóchá — “ຖ້ວຍ/ຮັງ”): 100, 250 ກ. ສະດວກຕໍ່ການເກັບຮັກສາ.
    • ຈ້ວນຊາ (砖茶, zhuānchá — “ກ້ອນອິດ”): 250–1000 ກ. ທາງປະຫວັດສາດ — ເປັນຮູບຊົງ ສຳລັບການຂົນສົ່ງ ຕາມເສັ້ນທາງຊາໝາກູ້ຕ້າວ.
    • ຈິນກວາ (金瓜, jīnguā — “ໝາກອຶທອງ”): ຮູບຊົງດັ້ງເດີມ ຂອງເຄື່ອງຖວາຍແກ່ລາຊະສຳນັກ.

• ຕາມວັດຖຸດິບ:

  • ທາຍຕີ້ຊາ (台地茶 — ຊາປູກແບບປູກພືດ): ການຜະລິດມວນຊົນ, ລາຄາທີ່ສາມາດຊື້ໄດ້.
  • ຕ້າຊູ້ຊາ (大树茶 — “ຕົ້ນໄມ້ໃຫຍ່”): 50–100 ປີ. ລົດຊາດທີ່ສັບສົນຂຶ້ນ.
  • ກູ້ຊູ້ຊາ (古树茶 — “ຕົ້ນໄມ້ບູຮານ”): 100+ ປີ. ຄວາມເລິກ ແລະມິຕິທີ່ຫຼາຍຊັ້ນສູງສຸດ.
  • ເຢີເຊິງຊາ (野生茶 — “ຊາປ່າ”): ວັດຖຸດິບ ຈາກຕົ້ນທີ່ຂຶ້ນຕາມທຳມະຊາດ. ຫາຍາກ, ລົດຊາດ ອາດຄາດເດົາບໍ່ໄດ້.

• ຕາມຊັ້ນຮຽນ (ສຳລັບຊູ ຜູເອີ ຮວຍ, ຕາມ GB/T 22111-2008):

  • ເທີ້ຈີ (特级 — “ພິເສດ”): ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນຍອດ ມີຂົນສີທອງ. ລົດຊາດລະອຽດອ່ອນ, ອ່ອນຫວານ.
  • ຊັ້ນ 1–3: ວັດຖຸດິບອ່ອນ; ລົດຊາດກົມກຽວ, ຫວານ.
  • ຊັ້ນ 4–6: ໃບກາງ; ລົດຊາດແໜ້ນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ.
  • ຊັ້ນ 7–10: ໃບແກ່; “ຫຍາບ”, ຄ້າຍດິນ, ແຕ່ມີເນື້ອຊາດີ.
  • ໃນພາກປະຕິບັດ, ຜູເອີອັດສ່ວນໃຫຍ່ — ແມ່ນ ການຜະສົມ (拼配, pīnpèi) ຫຼາຍຊັ້ນ, ບ່ອນທີ່ວັດຖຸດິບທີ່ລະອຽດ ໃຫ້ກິ່ນຫອມ, ແລະວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ — ໃຫ້ເນື້ອ ແລະລົດຫວານ.

• ຕາມອາຍຸ (ສຳລັບເຊິງ ຜູເອີ):

  • ຊິນຊາ (新茶 — “ຊາໃໝ່”): ເຖິງ 3–5 ປີ. ສົດໃສ, ຝາດ, ລັກສະນະ “ຂຽວ”.
  • ຈົງຊີ ຊາ (中期茶 — “ຊາໄວກາງ”): 5–15 ປີ. ລົດຝາດຫຼຸດລົງ, ປາກົດບັນທືກນ້ຳເຜິ້ງ-ໄມ້.
  • ຫຼາວຊາ (老茶 — “ຊາເກົ່າ”): 15+ ປີ. ອ່ອນນຸ້ມ, ເລິກ, ຫຼາຍຊັ້ນ, ກາລະບູນ-ໝາກໄມ້ແຫ້ງ.

• “ຫົວພູ” (山头, shān tóu) ທີ່ມີຊື່ສຽງ:

  • ຫຼາວປ່ານຈ່າງ (老班章): “ລາຊາແຫ່ງຜູເອີ”. ມີພະລັງ, ຂົມ-ຝາດ, ພ້ອມດ້ວຍ ຮຸ້ຍກັນ ທີ່ລະເບີດ. ເປັນເຊິງ ຜູເອີ ຈາກພູ ທີ່ລາຄາແພງທີ່ສຸດ.
  • ປິງຕ່າວ (冰岛): “ລາຊີນີ”. ຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງຊັດເຈນ, “ລົດຫວານຄືນ້ຳຕານແຂງ” (冰糖韵), ເນື້ອຊາອ່ອນນຸ້ມ.
  • ອີ້ອູ່ / ໝານຊາ (易武/曼撒): “ນັກຮົບຜູ້ອ່ອນໂຍນ”. ອ່ອນນຸ້ມ, ກິ່ນດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ, ພ້ອມເນື້ອສຳພັດຄ້າຍຜ້າໄໝ.
  • ຈິ່ງມາຍ (景迈): ກິ່ນດອກໄມ້ສົດໃສ (ລານຮວາຊຽງ — 兰花香, “ກິ່ນຫອມຂອງດອກກ້ວຍໄມ້”), ພ້ອມລົດຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງທີ່ສັງເກດໄດ້.
  • ປູ້ຫຼາງຊ່ານ (布朗山): ມີພະລັງ, ຂົມ, ພ້ອມດ້ວຍ ຮຸ້ຍກັນ ທີ່ຍາວນານ. ແມ່ນແຕຣວາ ຂອງ ຫຼາວປ່ານຈ່າງ.
  • ໜານໜົວ (南糯山): ສົມດຸນ, ກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້, ພ້ອມລົດຫວານທີ່ດີ.
  • ເໝີງຊົ້ງ (勐宋): ຂົມແຮງ, ຮຸ້ຍກັນ ມີພະລັງ, ລັກສະນະ “ປ່າ”.

ສະຫຼຸບສຸດທ້າຍ:

ຜູເອີຊາ — ນີ້ ບາງທີ ແມ່ນຊາ ທີ່ມີມິຕິ ແລະຄວາມເລິກ ທີ່ສຸດ ໃນວັດທະນະທຳຊາ ຂອງໂລກ. ມັນແມ່ນຊາ ທີ່ປ່ຽນແປງ ໄປຕາມເວລາ, ຄືກັບເຫຼົ້າແວງຊັ້ນດີ; ຊາ ທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ ມີປະຫວັດສາດ ສາມພັນປີ ແລະເສັ້ນທາງກາລາວານ ຜ່ານຊ່ອງພູ; ຊາ ທີ່ອາດເປັນໄວໜຸ່ມ ແລະດື້ດ້ານ ຫຼືເຖົ້າແກ່ ແລະສຸຂຸມ; ຊາ ທີ່ຖືກສ້າງສັນ ໂດຍທຳມະຊາດ ຂອງຢຸນໜານ — ຕົ້ນຊາ ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ, ດິນແດງ, ໝອກແຫ່ງ ຫຼານຊັງຈ່ຽງ — ແລະນ້ຳມື ຂອງຊ່າງຜູ້ຊົງພູມ ຜູ້ຄອບຄອງ ເຄັດລັບ ຂອງການຢຸດສີຂຽວ ແລະການໝັກ.

ສຳລັບຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນ, ຜູເອີ ອາດກາຍເປັນການເປີດໂລກ: ຊູ ຜູເອີ ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີກິ່ນຊັອກໂກແລັດ-ດິນ — ເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນ ທີ່ດີເລີດ. ສຳລັບນັກນິຍົມ ຜູ້ມີປະສົບການ — ມັນແມ່ນເສັ້ນທາງ ແຫ່ງການຄົ້ນພົບ ທີ່ບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດ: ທຸກໆຂຸນເຂົາ, ທຸກໆອາຍຸ ຂອງຕົ້ນໄມ້, ທຸກໆປີ ຂອງການບົ່ມ ຕ່າງມອບ ໂລກລົດຊາດໃໝ່. ຜູເອີຊາ — ບໍ່ແມ່ນພຽງ ເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ແມ່ນ ຈັກກະວານ ທັງມວນ, ທີ່ສາມາດສຶກສາ ໄດ້ຊົ່ວຊີວິດ, ແລະທຸກໆຈອກ ໃນນັ້ນ ຈະບໍ່ມີວັນຊ້ຳກັນ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ມາດຕະຖານ

• GB/T 22111-2008

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ